Pizza hamuru

Bu hamur tarifi ile pizza mükemmel, kabarık ama aynı zamanda çıtır çıtır çıkıyor. Ondan çok memnunum.

  • 250 gr. un
  • 150 ml. su
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı kuru maya
  • 1/2 çay kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz

Porsiyon: 1

Hazırlanma zamanı: 60 dakikadan az

TARİFİN HAZIRLANIŞI Pizza hamuru:

Bir kapta şeker, kuru maya, bir yemek kaşığı un ve 3-4 yemek kaşığı suyu (ılık su) karıştırın.

Kabarıp köpük gibi oluşana kadar yaklaşık 10 dakika bekletin. Bir kaseye, unun ortasına maya, yağ, tuz tozu, su karışımını koyun ve elastik ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun.

Yükselmeye bırakın ve sonra kullanın.

Ipuçları siteleri

1

zeytinyağı ayçiçek yağı ile değiştirilebilir

2

unun yoğunluğu değişebilir, bu nedenle hamur çok "sert" ise biraz daha su ekleyebilirsiniz veya hamur çok yumuşaksa biraz daha un ekleyebilirsiniz.

3

hamur ertesi gün buzdolabında soğutulur


Pizza Hamuru - Tarifler

  • kırmızı pizza sosu
  • mozarella
  • baharatlı sosisler
  • kırmızı acı biber
  • kekik
  • 300 gr un
  • 30 gr tereyağı
  • 150 ml ılık süt
  • 25 gr maya
  • 1/2 çay kaşığı tuz

Mayayı şekerle ovalayın, 100 ml ılık süt, 120 gr un ekleyin, karıştırın ve temiz bir havluyla örtülü ılık bir yerde 15 dakika mayalanmaya bırakın. Ardından kalan sütü, yumurtayı, eritilmiş tereyağını, unu ekleyin ve 5 dakika yoğurun. Un serpilmiş ve temiz bir havluyla örtülmüş bir kapta hacmi iki katına çıkana kadar yükselmesine izin verin. Kaseden alın, un serpilmiş masanın üzerine koyun, büyük hava kabarcıkları olmayacak şekilde biraz yoğurun ve yağlanmış tepsiye yerleştirilmiş merdane ile 5-7 mm kalınlığında bir tabaka halinde yayın. pizza tepsisi önceden tereyağlı. Kabarık hamurlu pizzalar daha yavaş pişer, fırında daha uzun süre tutacağız ama ocakta hazırlamak daha kolay. Pizzanın üstünü domates sosuyla yağlayın, mozzarella peyniri serpin, dilimlenmiş baharatlı sosisler, soyulmuş acı biber dilimleri ve çekirdekleri çıkarılmış kekik, fırının cinsine göre 10 ila 35 dakika arasında pişirin.


Bir hamur, farklı malzemeler, en lezzetli ev yemeği. Test edilecek 3 pizza tarifi

Pizza, çok az kişinin reddedebileceği bir inceliktir. İnternetten sipariş ediyoruz, terasta istiyoruz, boş yerlere bayılıyoruz. Dolu, lezzetli, iştah açıcı ve biraz sabırla evde fırında hazırlayabilirsiniz. Size deneyebileceğiniz hamur tarifi ve 3 farklı tarif veriyoruz.

Evinizde dilediğiniz malzemelerle, istediğiniz miktarda ve dilediğiniz miktarda hazırladığınız pizzanın yerini hiçbir şey tutamaz. Hamuru bir pizzaiolo gibi parmağınızda döndürmeyi muhtemelen asla öğrenemeyeceksiniz, ancak evde lezzetli bir pizza yapmak için onurlu bir şekilde yapabilirsiniz. Tezgah ve bazı malzemeler için iyi bir tarife ihtiyacınız var.

Pizza tezgahı hamuru

içindekiler (28-30 cm çapında bir pizza için):

  • 180 gr beyaz un
  • 130 ml ılık su
  • & frac12 poşet kuru maya
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • bir toz şeker
  • bir tutam tuz

Unu tuzla birlikte eleyin. Ortasına mayalı karışımı dökeceğiniz bir delik açın.

Maya, zeytinyağı ve şekeri ılık suya koyup 5 dakika bu şekilde bekletin. Karışımı un kasesine dökün ve unu bir fruculita ile yavaş yavaş sıvıya dahil etmeye başlayın. Hamuru çatalla tutmak zorlaştığında un serpilmiş masanın üzerine alıp pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Unla kaplı bir kaseye koyun, bir havluyla iyice örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya sabredin.

Tekrar tezgaha alıp havasını alacak kadar biraz yoğurun. Elinizle hafifçe gerin / düzleştirin ve kalın bir disk oluşturmak için çekin.

Masayı un ile toz haline getirin ve merdane ile 0,5 cm kalınlığında istenilen büyüklükte bir hamur diski oluşturun.

Artık hamur yapmayı bildiğinize göre, ihtiyacınız olan tek şey hayal gücü. Veya test etmek için pizza tariflerimize güvenebilirsiniz.

Yorum Platformunu etkinleştirerek ve kullanarak, kişisel verilerinizin PRO TV S.R.L. PRO TV Gizlilik Politikasına göre ve Facebook Şirketleri, sırasıyla Facebook Veri Kullanım Politikasına göre.

Aşağıdaki düğmeye basmak, YORUM PLATFORMUNUN HÜKÜM VE KOŞULLARINI kabul ettiğiniz anlamına gelir.


1. Bir kaseye 300 ml ılık su, bir yemek kaşığı şeker ve bir paket kuru maya koyun. Bir kaşıkla karıştırarak 5-10 dakika, üstte biraz köpük oluşana kadar bekletin.

2. Daha büyük bir kapta (veya robot kasesinde) unu ve tuzu eleyin. Karıştırıyoruz ve ortasında bir delik açıyoruz. Su ve maya karışımını biraz dökün, dairesel hareketlerle elinizle karıştırın. Undan biraz alıp karıştırmak için kasenin ortasındaki sıvıya getiriyoruz.
Hamuru robotta yoğurursanız orta hıza ayarlayın.

DİKKATLİ OLMAK! Karışım ağırlaşır ve yapışkan hale gelir. Hamur sertleşeceği, piştiğinde kuruyacağı ve hiç yumuşak olmayacağı için hiçbir koşulda un eklemeyin. Kompozisyonu yoğurmaya devam edin, yavaş yavaş elastik bir hamura dönüştüğünü göreceksiniz.

3. Şimdi yağı ekleyin ve yumruklarınızla yaklaşık 6-8 dakika kuvvetlice yoğurmaya devam edin. Robotla yoğuracaksanız 4-5 dakika orta hızda yoğurun.

4. Böylece ellerden ve kasenin duvarlarından kolayca sıyrılan elastik bir hamur elde etmiş olacağız. Tekrar ediyorum, bir miktar daha un eklemeyin! Ancak bu şekilde hem kırılgan hem de çıtır çıtır bir pizza hamuru elde etmiş olacağız!

5. Hamuru 5 dakika dinlendirin ve 6-7 dakika daha yoğurun. İşlemi iki kez daha tekrarlayın (hamuru 5 dakika daha bekletin ve 6-7 dakika yoğurun). Her yoğurma ile hamur daha elastik ve yumuşak hale gelir.

Pizza hamuru & #8211 nasıl hazırlanır

6. Yoğurmayı bitirdikten sonra hamuru sıvı yağ ile yağlayıp bizim de yağladığımız bir kapta mayalanmaya bırakın. Kaseyi streç film ve bir havluyla örtün.

7. Bu pizza hamurunu iki katına çıkana kadar 40 dakika mayalandırın, ardından ikiye bölün. Her bir pizza hamurunu sıvı yağ ile yağlayın ve 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.

Yetiştirilen Pizza Hamuru

8. Çalışma masasına bir parça pişirme kağıdı koyun ve üzerine biraz un serpin. Pizza hamurundan bir parça alıp 30 cm çapında kalın ve yuvarlak bir tepsiye avuç içi ve parmaklarınızla (oklava ile değil) bastırarak yayın.

Tip: Pizza üstünün bu miktarda pizza hamurundan daha ince olmasını tercih ederseniz, dört üst yapabilirsiniz.

Pizza Hamuru

9. Pizzayı hemen hazırlamazsak, üst üste gelecek şekilde dondurucuda pizza üstlerini aralarına yağlı kağıt koyarak dondurabiliriz.

Tip: Pizza yapmak istediğimizde dondurucudan bir tezgah alıp kullanmak istediğimiz malzemeleri donmuş tezgahtaki pizzaya ekleyin. Pizzayı 200 derecede fırının orta kademesinde yaklaşık 25 dakika altın sarısı olana kadar pişirin.

10. Pizzaların üstlerine malzemeyi koyup dondurabiliriz. Pizzanın üstlerine sevdiğimiz malzemeleri (domates sosu, peynir, sosis, pastırma, mantar, biber ve tercih ettiğimiz herhangi bir şey) yerleştirip, aralarında fırın kağıdı olacak şekilde üst üste dondurucuya koyuyoruz.


Pizza hamuru ve #8211 geleneksel İtalyan tarifi

Birkaç çeşit pizza tezgahı denedim, ancak bu en uygun gibi görünüyor. Geleneksel İtalyan pizza tezgahı tarifidir ve Jamie Oliver'ın yakın arkadaşı olan İtalyan şef Gennaro Contaldo'nun tarifine tamamen uygundur.

Tek ihtiyacınız olan birkaç temel bileşen: un, maya, su ve tuz. Zor olan kısım önce sabırlı olmak, hamuru en az bir saat mayalamak, sonra fırında 220 derecede 6 ile 10 dakika arasında en alt kademede pizza pişiyor ama her birine göre değişiyor. fırın ve seviye ısı havalandırma. Elektrikli fırın kullandım.

Bu eski mutfak ürünüyle ilgili tarihsel verilerden, pizza teriminden ilk olarak Güney İtalya'da bir Latince el yazmasında, Gaeta bölgeden Lazio. O zamanlar İtalyanlar ve göçmenler tarafından servis edildi, II. Dünya Savaşı'na kadar, İtalya'da konuşlanan İttifak birlikleri onu düzenli olarak tüketmeye ve böylece diğer ülkelere yayılmaya başladı. Bugünün pizzası, yani üzerinde domates soslu pizza Napoli'de icat edildi (başlangıçta bir çeşit fokaccia idi) ve Napolililerin iddia ettiği gibi tam adı, geleneksel Napoliten pizza. Teorik olarak Napoli'de tüm İtalya'daki en iyi pizzayı bulacaksınız.

Ana malzeme olan una gelince, hepimiz biliyoruz ki beyaz unun birkaç çeşidi vardır, 000 tipi, 550 tipi veya 650 tipi. Birçok tarifte 000 un (İtalya'da un 00) tavsiye edilse de, biz kullanıyoruz. ince hamur işleri ve kekler için 550 tipi un (yani İtalya'da 0 un) kullanılmasını öneren birçok İtalyan tarifi vardır. Ben de 550 un kullanılmasını tavsiye ediyorum, çünkü içinde bazı besin maddeleri (lif ve amino asitler) var, herhangi bir besinden yoksun olan 000 tipine kıyasla tüm beyaz un türleri arasında en rafine olanı.

En iyi pizza ocakta pişendir ama ev fırını da çok iyidir. Ayrıca, genellikle kordiyerit veya seramik olmak üzere 200 derece sıcaklığa dayanıklı bir ocağınız varsa, bu mükemmeldir. Değilse, fırın tepsisi de iyidir, ancak fırınla ​​aynı anda önceden ısıtın.


Içindekiler

400 gram sert beyaz un
1 tatlı kaşığı yaş maya veya 1 tatlı kaşığı kuru maya
yaklaşık 25 ml ılık su ve 25 ml karışık süt (eşit oranlarda)
2 çay kaşığı sızma zeytinyağı
½ çay kaşığı tuz
hamur suyu
çalışma yüzeyine, ellere ve hamura serpmek için fazladan un
2-3 yemek kaşığı durum buğdayı unu (irmik)

Hazırlama yöntemi

Unun tamamını çalışma masasına koyun ve ortasına yumruğunuzla bir delik açın.

Yaş veya kuru mayayı su ve süt karışımı ile karıştırın ve reaksiyona girene ve köpük oluşana kadar bekleyin. Anında kuru maya kullanırsanız, seyreltilmeden doğrudan una eklenebilir.

Tuz ve yağın yarısını ekleyin ve hamur elastik ve ince hale gelene kadar 10-15 dakika kuvvetlice yoğurun. Yoğurma sırasında gerekirse biraz daha su veya un ekleyebilirsiniz.

Hamur hazır olduğunda elinize veya tezgahınıza yapışmamalıdır.

Kalan yağ ile hamuru 90 dakika sıcak mayalanmaya bıraktığınız bir tencereyi yağlayın. Orijinal boyutunun yaklaşık iki katı büyüdüğünde tekrar yoğurabilirsiniz.

Daha sonra 2 veya 4 parçaya bölün ve hamuru pizza şekline gelecek şekilde açın. Tavayı biraz zeytinyağı ile yağlayın ve birkaç damla un serpin. Hamur mümkün olduğunca ince yayılmalıdır.

Kalan malzemeler hamur fırına atılmadan önce üzerine konur. Daha fazla pizza tarifi için ayrılmış bölümümüzde bulabilirsiniz.pizza tarifleri.


Adım 1: Un ve tuz bir kapta karıştırılır.
Adım 2: İlgili kabın ortasında bir boşluk bırakılacak ve içine ılık su ve zeytinyağını ekleyeceğiniz bir çeşit & bdquogropiță & quot, & iccircn yapılacak.
Adım 3: Bir tahta kaşık kullanarak, ortasından başlayarak kasenin kenarlarına kadar malzemeleri karıştırın.
Adım 4: Homojen bir hamur elde etmeniz gerekecek ve daha sonra pizza yapacağınız bir kaseye yayacaksınız.


Pizza hamuru ve #8211 geleneksel İtalyan tarifi

Birkaç çeşit pizza tezgahı denedim, ancak bu en uygun gibi görünüyor. Geleneksel İtalyan pizza tezgahı tarifidir ve Jamie Oliver'ın yakın arkadaşı olan İtalyan şef Gennaro Contaldo'nun tarifine tamamen uygundur.

Tek ihtiyacınız olan birkaç temel bileşen: un, maya, su ve tuz. Zor olan kısım önce sabırlı olmak, hamuru en az bir saat mayalamak, sonra fırında 220 derecede 6 ile 10 dakika arasında en alt kademede pizza pişiyor ama her birine göre değişiyor. fırın ve seviye ısı havalandırma. Elektrikli fırın kullandım.

Bu eski mutfak ürünüyle ilgili tarihsel verilerden, pizza teriminden ilk olarak Güney İtalya'da bir Latince el yazmasında, Gaeta bölgeden Lazio. O zamanlar İtalyanlar ve göçmenler tarafından servis edildi, II. Dünya Savaşı'na kadar, İtalya'da konuşlanan İttifak birlikleri onu düzenli olarak tüketmeye ve böylece diğer ülkelere yayılmaya başladı. Bugünün pizzası, yani üzerinde domates soslu pizza Napoli'de icat edildi (başlangıçta bir çeşit fokaccia idi) ve Napolililerin iddia ettiği gibi tam adı, geleneksel Napoliten pizza. Teorik olarak Napoli'de tüm İtalya'daki en iyi pizzayı bulacaksınız.

Ana malzeme olan una gelince, hepimiz biliyoruz ki beyaz unun birkaç çeşidi var, 000 tipi, 550 tipi veya 650 tipi. Birçok tarifte 000 un (İtalya'da un 00) tavsiye edilse de, biz kullanıyoruz. ince hamur işleri ve kekler için 550 tipi un (yani İtalya'da 0 un) kullanılmasını öneren birçok İtalyan tarifi vardır. Ben de 550 un kullanılmasını tavsiye ediyorum, çünkü içinde bazı besin maddeleri (lif ve amino asitler) var, herhangi bir besinden yoksun olan 000 tipine kıyasla tüm beyaz un türleri arasında en rafine olanı.

En iyi pizza ocakta pişendir ama ev fırını da çok iyidir. Ayrıca, genellikle kordiyerit veya seramik olmak üzere 200 derece sıcaklığa dayanıklı bir ocağınız varsa, bu mükemmeldir. Değilse, fırın tepsisi de iyidir, ancak fırınla ​​aynı anda önceden ısıtın.


Bu mutfak sırrını çok az kişi biliyor! En sevdiğimiz tariflerden biri! Kabarık bir hamur!

Yumuşak, kabarık, havadar, hoş kokulu, tatlı ve lezzetli börekler! Doldurma ile!

-50 ml rafine ayçiçek yağı

Başka: bir yumurta sarısı + bir çorba kaşığı kefir (pişirmeden önce somunları yağlamak için).

1. Hamuru hazırlayın: elenmiş un ve irmiği karıştırın.

2. Eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı, rafine ayçiçek yağı ve şekeri birleştirin. Yumurtaları ve bir tutam tuzu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

3. Ilık süt ve ılık suyu ekleyin. Karıştırmak.

4. Kuru mayayı ekleyin. Karıştırmak.

5. İrmikle birlikte unu yavaş yavaş ekleyin. Yumuşak, homojen ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Fazla un ile ıslatmamaya özen gösterin.

6. Hamuru top haline getirin ve derin bir kaba koyun. Üzerini streç film ile kapatıp ılık bir yerde 60-90 dakika mayalanmaya bırakın.

7. Simitleri şekillendirin: Mayalanan hamuru biraz yoğurun ve 2 eşit parçaya bölün. Onları top haline getirin. Onları streç filmle örtün ve 10-15 dakika "dinlenmesine" izin verin.

8. Un serpilmiş masanın üzerinde çalışarak, her bir hamur parçasını 30 x 35 cm ölçülerinde dikdörtgen bir tabakaya yayın.

9. Hamur tabakasını eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı ile yağlayın. Şeker serpin. Uzun kenarlarından birinin yanına 50 gr yıkanmış ve kurutulmuş kuru üzüm ve 50 gr kıyılmış ceviz koyun.

10. Uzun serbest kenarından başlayarak ikiye bükün. Kenarları sıkıca yapıştırın.

11. Dolguya dik olarak yaklaşık 2 cm genişliğinde şeritler halinde doldurmadan kısmı kesin. Onları spiraller halinde bükün ve uçlarını birbirine yapıştırın.

12. Hamur tabakasını, dolgunun yanındaki kenardan başlayarak rulo haline getirin.

13.Aynı şekilde devam ederek ikinci torbaya şekil verin.

14. Simitleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Onları streç filmle örtün ve 20 dakika "dinlenmesine" izin verin.

15. Bir yemek kaşığı kefirle karıştırılmış yumurta sarısı ile fırça yardımıyla yağlayın.

16. Simitleri önceden ısıtılmış 160 °C‌ fırında 30-35 dakika pişirin.


1. Bir kaseye 300 ml ılık su, bir yemek kaşığı şeker ve bir paket kuru maya koyun. Bir kaşıkla karıştırarak 5-10 dakika, üstte biraz köpük oluşana kadar bekletin.

2. Daha büyük bir kapta (veya robot kasesinde) unu ve tuzu eleyin. Karıştırıyoruz ve ortasında bir delik açıyoruz. Su ve maya karışımını biraz dökün, dairesel hareketlerle elinizle karıştırın. Undan biraz alıp karıştırmak için kasenin ortasındaki sıvıya getiriyoruz.
Hamuru robotta yoğurursanız orta hıza ayarlayın.

DİKKATLİ OLMAK! Karışım ağırlaşır ve yapışkan hale gelir. Hamur sertleşeceği, piştiğinde kuruyacağı ve hiç yumuşak olmayacağı için hiçbir koşulda un eklemeyin. Kompozisyonu yoğurmaya devam edin, yavaş yavaş elastik bir hamura dönüştüğünü göreceksiniz.

3. Şimdi yağı ekleyin ve yumruklarınızla yaklaşık 6-8 dakika kuvvetlice yoğurmaya devam edin. Robotla yoğuracaksanız 4-5 dakika orta hızda yoğurun.

4. Böylece ellerden ve kasenin duvarlarından kolayca sıyrılan elastik bir hamur elde etmiş olacağız. Tekrar ediyorum, bir miktar daha un eklemeyin! Ancak bu şekilde hem kırılgan hem de çıtır çıtır bir pizza hamuru elde etmiş olacağız!

5. Hamuru 5 dakika dinlendirin ve 6-7 dakika daha yoğurun. İşlemi iki kez daha tekrarlayın (hamuru 5 dakika daha bekletin ve 6-7 dakika yoğurun). Her yoğurma ile hamur daha elastik ve yumuşak hale gelir.

Pizza hamuru & #8211 nasıl hazırlanır

6. Yoğurmayı bitirdikten sonra hamuru sıvı yağ ile yağlayıp bizim de yağladığımız bir kapta mayalanmaya bırakın. Kaseyi streç film ve bir havluyla örtün.

7. Bu pizza hamurunu iki katına çıkana kadar 40 dakika mayalandırın, ardından ikiye bölün. Her bir pizza hamurunu sıvı yağ ile yağlayın ve 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.

Yetiştirilen Pizza Hamuru

8. Çalışma masasına bir parça pişirme kağıdı koyun ve üzerine biraz un serpin. Pizza hamurundan bir parça alıp 30 cm çapında kalın ve yuvarlak bir tepsiye avuç içi ve parmaklarınızla (oklava ile değil) bastırarak yayın.

Tip: Pizza üstünün bu miktarda pizza hamurundan daha ince olmasını tercih ederseniz, dört üst yapabilirsiniz.

Pizza Hamuru

9. Pizzayı hemen hazırlamazsak, üst üste gelecek şekilde dondurucuda pizza üstlerini aralarına yağlı kağıt koyarak dondurabiliriz.

Tip: Pizza yapmak istediğimizde dondurucudan bir tezgah alıp kullanmak istediğimiz malzemeleri donmuş tezgahtaki pizzaya ekleyin. Pizzayı 200 derecede fırının orta kademesinde yaklaşık 25 dakika altın sarısı olana kadar pişirin.

10. Pizzaların üstlerine malzemeyi koyup dondurabiliriz. Pizzanın üstlerine sevdiğimiz malzemeleri (domates sosu, peynir, sosis, pastırma, mantar, biber ve tercih ettiğimiz herhangi bir şey) yerleştirip, aralarında fırın kağıdı olacak şekilde üst üste dondurucuya koyuyoruz.


Mayasız pizza hamuru

Hamur kabarana kadar beklerseniz, temeli mayasız yapmaya çalışmak istemezsiniz. Pizza, hamur kullanmaktan daha kötü olmayacak.

Pişirme süresi - 20 dakika

  • Buğday unu - 700 gr
  • Tavuk yumurtası - 2 adet
  • Tuz - bir bıçak ucu
  • Su - 130-150 ml
  • Tereyağı - 100 gr

Bir çatalla hafifletmek için bize biraz eritilmiş tereyağı verin ve hamuru hazırlamaya devam edin.

  • Yağı kabartma tozu ile karıştırın, su ve un ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice yoğurun.
  • bir çatal veya korolla ile hafif bir köpük içinde yumurta süpürgesi.
  • Yumurtaları hamura ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Yavaş yavaş un ekleyin. Hamur yumuşak fakat akışkan olmayan bir kıvamda olmalı ve kesinlikle elimize yapışmamalıyız.
  • Masayı 10 dakikalığına rezerve ediyoruz. Yağ ile yağlanmış eller, hamuru istenen şekilde ince bir tabaka halinde yayın.
  • Bir merdane üzerine sarılmış, yavaşça bir fırın tepsisine hareket ettirin ve üzerine iç harcı yayın.


Video: Kako se pravi testo za pizzu - recept pizza majstora - Testo za picu (Kasım 2021).