Vejetaryen Kahvaltı Burrito

Fırını önceden 350 derece F'ye ısıtın. Yumurtaları derin bir kaba kırın ve sütü çırpın.

Orta ateşte büyük bir tava koyun ve zeytinyağını ekleyin. Soğanları ekleyin ve yarı saydam olana kadar karıştırarak pişirin; domates, mısır ve biberleri ekleyin. Sebzeler yumuşak ve kokulu olmaya başlayana kadar pişirin. Tavayı ocaktan alın ve fazla sıvıyı çıkarmak için malzemelerin yüzeyini kağıt havluyla kurulayın.

Tavayı ısıya döndürün ve yumurtaları dökün. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Yumurta karışımını tuz ve birkaç öğütme karabiber ile baharatlayın. Karıştırmayın; yaklaşık iki dakika çırpmadan önce yumurtaların sertleşmeye başlamasına izin verin.

Tortillaları folyoya sarın ve yaklaşık 10 dakika ısınması için fırına koyun. Sebze karışımını yumurtaların üzerine dökün. Tahta bir kaşıkla yumurtaları tavanın kenarından ortasına doğru sıyırmaya başlayın, büyük yumuşak kıvrımlar oluşturun.

Yumurtaları pişirirken yeniden dağıtmak için tavanın alt kısmı boyunca kazımaya devam edin. Yumurtalar hala ıslak göründüğünde ancak artık sıvı olmadığında, yavaşça tavanın ortasına koyun. Isıyı kapatın, ancak tavayı brülörde bırakın. Yeşil soğanları ve peyniri katlayın. Yumurtaları ılık tavada bırakın, pişirmeyi bitirin, bir veya iki kez karıştırın, yaklaşık iki dakika daha.

Tortillaları fırından çıkarın. Her tortillanın ortasına eşit miktarda yumurta karışımı koyun ve sıkıca sarın.