Kokteyl Tarifleri, Alkollü İçkiler ve Yerel Barlar

Şef Michael Schwartz Florida'da Yetiştirilen Bira Yapıyor

Şef Michael Schwartz Florida'da Yetiştirilen Bira Yapıyor

James Beard kazananı tarafından yapılan Michael's Genuine Home Brew, yerel kahverengi pirinç ve şeker kamışı kullanır

Michael Schwartz'ın Orijinal Homebrew'inin maskotu mu? Mükemmel.

En prestijli mutfak ödülü olan James Beard ödülünü kazandıktan sonra ne yaparsınız? Doğal olarak bira alın. Michael Schwartz, kazanan Miami merkezli şef 2010 Güney'in En İyi Şefi James Beard Vakfı'ndan Floridian malzemeleriyle yapılan kendi ev yapımı birasını piyasaya sürdü.

Michael's Genuine Home Brew, yakın zamanda bir bira dağıtım şirketinin üyelerinin demlemeyi denemesine izin veren Schwartz'ın amiral gemisi birasıdır. Schwartz, Alabama'da çalıştı Geri Kırk Bira A.Ş. Miami.com'a göre, Dünya Bira Kupası ödüllü bira ustası Jamie Ray demlemek için.

Demlemeyle ilgili dikkate değer olan şey, yalnızca herhangi bir Floridian bileşeni kullanmamasıdır: yerel Sem-Chi kahverengi pirinç ve şeker kamışı kullanır. Sem chi pirinci genellikle şeker kamışı tarlalarını temizlemek için bir rotasyon mahsulü olarak kullanılır, bu da biranın eşsiz lezzetini açıklayabilir. Back Forty Beer Co.'nun kurucu ortağı Jason Wilson, Miami.com'a şunları söyledi: “Michael'ın pirinç fikriyle koştuk. Biranın özüne sadık kalmak için bütün çekirdekli esmer pirinci kullanmak önemliydi - koruyucu madde yok, katkı maddesi yok, pastörizasyon yok. Her şey kısa bir raf ömrü ve yerel ve taze malzemelere olan bağlılığa ayak uydurmakla ilgili."

Peki şefin birasının tadı nasıl? Açıklamayı okuyan bira, "narenciye tatlılığı, çiçek şerbetçiotu ipucu ve kuru bitişli hafif gövdeli bir biradır". Ve bu - şok edici - "gıda dostu". Miami'deki Harry's Pizzeria'da ve Michael's Genuine Food & Drink'de önümüzdeki ay deneyebilirsiniz (tükenmeden alsanız iyi olur). Miami'nin zanaat bira sahnesinde zaten büyüyen bir varlığa sahip - ve Schwartz'ın bunu sağlamlaştırmış olabileceğini düşünüyoruz.


Istakoz sallamak: Florida'nın kutlaması için tarifler

John Ciulla'nın evde akşam yemeği için taze ıstakoz tacoları hazırlayabildiği gün, denizde güzel bir gündü. Sonra tekrar, Florida ıstakoz mevsimi boyunca suda çok güzel bir gün. Ciulla, Cumartesi günü başlayan ve 31 Mart'a kadar devam eden sezon boyunca haftada yaklaşık üç kez dalış yapıyor.

Bu, bir sürü taze, dolgun ıstakoz kuyruğu eti anlamına gelir; bunların çoğu, biraz biber tozu ile tatlandırılır ve bitkisel tereyağı ve bir tutam tekila ile sotelenir, ardından sıcak tortilla kabuklarına mango, taze marul ve taze marul ile yerleştirilir. domates.

Uzun zamandır mızrak avcısı ve dalgıç olan Ciulla, avını pişiren bir adamdır. Okyanustan masaya felsefesi, popüler Clematis Street restoranı Bahama Mama'nın kökenindedir. (Kardeşinin yedi tanesini attığını gördükten sonra tacoları menüye koydu.)

Istakoz mevsimi boyunca, Ciulla 23 metrelik Hydra-Sports teknesiyle kıyıdan bir veya iki mil açıkta ilerliyor ve pençesiz kabuklular için 60 ila 110 fit dalıyor.

Kendisi ve eşi Lisa'nın mülk sahibi olduğu Bahamalar'daki Eleuthera'dan da dalış yapan Ciulla, "Palm Beach'teki su temiz ve güzel, dalış için harika," diyor. Bahama sularında, Florida'da olduğu gibi aynı Karayip dikenli ıstakozunu yakalar ve eve döndüğünde kuyrukları lezzetli bir şekilde kullanır. En sevdiği yemeklerden biri olan kıyılmış Bahama ıstakozu da restoranında imzası olan bir yemek. Biber, İspanyol soğanı, prina yağı ve tereyağında doğranmış domates, kekik ve ezilmiş biber ile lezzetli bir ıstakoz sote.

Kıyılmış, aromatik et daha sonra buğulanmış bir ıstakoz kabuğuna doldurulur. Kabuğu buğulaması, ıstakoz aromasını daha da arttırdığı için önemli bir adım olduğunu söylüyor.

Ciulla, "Kabuğu kafa ile de pişirmek istiyorsunuz - kafada çok fazla lezzet var. Küçük bir lezzet makinesi" diyor.

Dikenli ıstakoza olan coşkusu, restoranlarda satılan ıstakozun çoğunun Maine ve kuzey Atlantik sularında hasat edilen ağır pençeli çeşit olduğu Güney Florida'da her zaman paylaşılmaz.

Russell's Blue Water Grill'in şefi Charles Coe, Maine ıstakozuna olan sevgiyi takdir edebilir - o incelikle büyümüştür. Catch, Clean, Cook TV dizisi için sezon boyunca sık sık dikenli çeşitleri yakalayan Coe, "Gördüğüm fark dokuda. Maine ıstakozları daha kremalı ve daha tatlı ve Karayip ıstakozlarının tadı biraz daha yoğun" diyor. Ömür boyu.

Karayip dikenlerine olan sevgisini paylaşan bir başka Palm Beach Gardens şefi, Florida kuyruklarına gerçek bir kaplıca tedavisi veriyor. Talay Thai'nin şefi Charlie Soo kuyrukları vakumla kapatıyor ve onları sous vide tarzında 131,9 derecelik bir su banyosunda pişiriyor ve ardından Florida Lobster Pad Thai imzalı tabağında servis ediyor.

Sunum dramatik, Bahama Mama'nın kıyılmış Bahama ıstakozu gibi - Florida ıstakoz sezonunu kutlamanın iki nefis yolu.

BAHAMA MAMA'S'TA LOBSTERFEST: Clematis Street eatery, Florida ıstakoz sezonunu özel bir menü ile kutluyor.

Ne zaman: 27 Ağustos, 17:00'den itibaren

Nerede: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Ne: Ahududu-hindistan cevizi soslu pastırma sarılı ve ızgara orfoz yanakları meze, bütün bir ıstakoz (ızgara veya kıyılmış Bahama usulü), koçanında ızgara mısır, Bahama mac-ve-peynir ve bir bira içeren bir ziyafet.

Başka ne var: 22'de başlayan canlı bir 80'ler grubu.

Istakoz DÜZENLEMENİZİ ALIN: Kasabada ıstakoz servis eden her yer pençesiz çeşitlere hizmet etmez. Bazı şefler, etli, sağlam ve tamamen pençeli Maine ıstakozundan ayrılmayı zor buluyor. Her iki durumda da, lezzetli ıstakoz yemeklerini Palm Beach County'de bulmak çok zor değil. İşte bazı önemli yemekler:

Buccan'da Şef Clay Conley'in minyon Maine ıstakoz ruloları: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Niel Lewis'in Bahama Mama's'da kıyılmış Bahama ıstakozu: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Talay Thai'de Şef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai'si: yerel ıstakoz kuyruklarıyla yapılmıştır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Adrian Calel'in Maison Carlos'ta yer mantarlı ıstakoz 'mac-ve-peynir': Maine ıstakozu 3010 S. Dixie Otoyolu, West Palm Beach (561) 659-6524 15 Ağustos - 15 Eylül arası kapalı | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Pangea'daki tagliatelle'de Şef Ryan Vargas'ın trüf kokulu ıstakoz carbonara: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

The Station House Restaurant'taki Maine ıstakoz scampi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Legal Sea Foods'ta (kuzey Atlantik) ıstakoz fırını: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Charles Coe'nun Russell's Blue Water Grill'deki Mango Istakoz Tempurası:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

FLORİDA ISTAKOZ KUYRUKLARINI PİŞİRMEK

Miami'deki Michael's Genuine Food & Drink'in ödüllü şefi Michael Schwartz, 2010 yemek kitabında bu talimatları sunuyor:

Orta boy bir tencereyi dörtte üçü suyla doldurun ve iki adet 3/4 kiloluk dikenli ıstakoz kuyruğu ekleyin. 1 yemek kaşığı tuz, 1 yarıya arpacık soğanı, 1 çay kaşığı Old Bay baharatı ve 1 defne yaprağı ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin.

Istakoz kuyruklarını dikkatlice kaynayan suya koyun ve kabukları portakal rengine dönene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Maşa kullanarak, kuyrukları tencereden çıkarın ve soğuması için bir kesme tahtası üzerine koyun.

Istakoz kuyruklarını alt tarafı (yumuşak kabuk tarafı) yukarı bakacak şekilde çevirin. Mutfak makasıyla kabuğun ortasından uzunlamasına kesin ve eti çıkarın.

Schwartz, 1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş ıstakoz etini su teresi, avokado ve kırmızı soğan turşusu ile süslediği papaya parçalarından oluşan bir salatada kullanıyor.

Salatayı bu yeşil sosla gezdiriyor:

1/4 su bardağı taze fesleğen yaprağı

1/4 su bardağı taze kişniş yaprağı

1/2 arpacık, iri doğranmış

1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin. Kalın ve kremsi ve yeşim rengi olana kadar yüksek hızda püre haline getirin, yaklaşık 1 dakika.

Kaynak: Tarif, Miami'nin James Beard ödüllü şefi Michael Schwartz tarafından Michael'ın Orijinal Yemeğinden (35 $, Potter) uyarlanmıştır.

TERRE İSKELESİ SALATA

1/2 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş

1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi

4 pişmiş ıstakoz kuyruğu, yarıya

1 büyük demet su teresi, sert sapları ayıklanmış

1/2 rezene ampulü, çok ince dilimlenmiş

8 adet kurutulmuş domates, doğranmış

Süslemek için frenk soğanı, dereotu veya frenk soğanı gibi taze otlar

2 çay kaşığı Dijon hardalı

1 limon kabuğu rendesi ve suyu

1/4 ons frenk soğanı veya frenk soğanı

Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber

Sosu hazırlamak için: Yumurta, yumurta sarısı, hardal ve limon kabuğu rendesi ile suyunu bir karıştırıcıya koyun. Yağı yavaş yavaş eklerken düşük hızda karıştırın. Frenk soğanı veya frenk soğanı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Kenara koyun.

Salatayı yapmak için: Kırmızı soğanı sirke ile birlikte bir kaseye koyun ve 10 dakika bekletin.

Istakoz kuyruklarından tüm etleri çıkarın, et parçalarını mümkün olduğunca bütün tutun.

Su teresini tabaklara yerleştirin, rezeneyi, suyu süzülmüş soğan dilimlerini ve domatesleri üzerine yayın. Istakoz etini üstüne koyun, sosu gezdirin ve otlar ile süsleyin.

Önceden hazırlanın: Pansuman 1 gün öncesine kadar yapılabilir, kapatılabilir ve soğutulabilir, ancak renk bozulmasını önlemek için bitkileri kullanmadan hemen önce karıştırın.


Istakoz sallamak: Florida'nın kutlaması için tarifler

John Ciulla'nın evde akşam yemeği için taze ıstakoz tacoları hazırlayabildiği gün, denizde güzel bir gündü. Sonra tekrar, Florida ıstakoz mevsimi boyunca suda çok güzel bir gün. Ciulla, Cumartesi günü başlayan ve 31 Mart'a kadar devam eden sezon boyunca haftada yaklaşık üç kez dalış yapıyor.

Bu, bir sürü taze, dolgun ıstakoz kuyruğu eti anlamına gelir; bunların çoğu, biraz biber tozu ile baharatlanır ve bitkisel tereyağı ve bir tutam tekila ile sotelenir, ardından sıcak tortilla kabuklarına mango, taze marul ve taze marul ile yerleştirilir. domates.

Uzun zamandır mızrak avcısı ve dalgıç olan Ciulla, avını pişiren bir adamdır. Okyanustan masaya felsefesi, popüler Clematis Street restoranı Bahama Mama'nın kökenindedir. (Kardeşinin yedi tanesini attığını gördükten sonra tacoları menüye koydu.)

Istakoz mevsimi boyunca, Ciulla 23 metrelik Hydra-Sports teknesiyle kıyıdan bir veya iki mil açıkta ilerliyor ve pençesiz kabuklular için 60 ila 110 fit dalıyor.

Kendisi ve eşi Lisa'nın mülk sahibi olduğu Bahamalar'daki Eleuthera'dan da dalış yapan Ciulla, "Palm Beach'teki su temiz ve güzel, dalış için harika," diyor. Bahama sularında, Florida'da olduğu gibi aynı Karayip dikenli ıstakozunu yakalar ve eve döndüğünde kuyrukları lezzetli bir şekilde kullanır. En sevdiği yemeklerden biri olan kıyılmış Bahama ıstakozu da restoranında imzası olan bir yemek. Biber, İspanyol soğanı, prina yağı ve tereyağında doğranmış domates, kekik ve ezilmiş biber ile lezzetli bir ıstakoz sote.

Kıyılmış, aromatik et daha sonra buğulanmış bir ıstakoz kabuğuna doldurulur. Kabuğu buğulaması, ıstakoz aromasını daha da arttırdığı için önemli bir adım olduğunu söylüyor.

Ciulla, "Kabuğu kafa ile de pişirmek istiyorsunuz - kafada çok fazla lezzet var. Küçük bir lezzet makinesi" diyor.

Dikenli ıstakoza olan coşkusu, restoranlarda satılan ıstakozun çoğunun Maine ve kuzey Atlantik sularında hasat edilen ağır pençeli çeşit olduğu Güney Florida'da her zaman paylaşılmaz.

Russell's Blue Water Grill'in şefi Charles Coe, Maine ıstakozuna olan sevgiyi takdir edebilir - o incelikle büyümüştür. Catch, Clean, Cook TV dizisi için sezon boyunca sık sık dikenli çeşitleri yakalayan Coe, "Gördüğüm fark dokuda. Maine ıstakozları daha kremalı ve daha tatlı ve Karayip ıstakozlarının tadı biraz daha yoğun" diyor. Ömür boyu.

Karayip dikenlerine olan sevgisini paylaşan bir başka Palm Beach Gardens şefi, Florida kuyruklarına gerçek bir kaplıca tedavisi veriyor. Talay Thai'nin şefi Charlie Soo kuyrukları vakumla kapatıyor ve onları sous vide tarzında 131,9 derecelik bir su banyosunda pişiriyor ve ardından Florida Lobster Pad Thai imzalı tabağında servis ediyor.

Sunum dramatik, Bahama Mama'nın kıyılmış Bahama ıstakozu gibi - Florida ıstakoz sezonunu kutlamanın iki nefis yolu.

BAHAMA MAMA'S'TA LOBSTERFEST: Clematis Street eatery, Florida ıstakoz sezonunu özel bir menü ile kutluyor.

Ne zaman: 27 Ağustos, 17:00'den itibaren

Nerede: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Ne: Ahududu-hindistan cevizi soslu pastırma sarılı ve ızgara orfoz yanakları meze, bütün bir ıstakoz (ızgara veya kıyılmış Bahama usulü), koçanında ızgara mısır, Bahama mac-ve-peynir ve bir bira içeren bir ziyafet.

Başka ne var: 22'de başlayan canlı bir 80'ler grubu.

Istakoz DÜZENLEMENİZİ ALIN: Kasabada ıstakoz servis eden her yer pençesiz çeşitlere hizmet etmez. Bazı şefler, etli, sağlam ve tamamen pençeli Maine ıstakozundan ayrılmayı zor buluyor. Her iki durumda da, lezzetli ıstakoz yemeklerini Palm Beach County'de bulmak çok zor değil. İşte bazı önemli yemekler:

Buccan'da Şef Clay Conley'nin minyon Maine ıstakoz ruloları: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Niel Lewis'in Bahama Mama's'da kıyılmış Bahama ıstakozu: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Talay Thai'de Şef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai'si: yerel ıstakoz kuyruklarıyla yapılmıştır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Adrian Calel'in Maison Carlos'ta yer mantarlı ıstakoz 'mac-ve-peynir': Maine ıstakozu 3010 S. Dixie Otoyolu, West Palm Beach (561) 659-6524 15 Ağustos - 15 Eylül arası kapalı | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Pangea'daki tagliatelle'de Şef Ryan Vargas'ın trüf kokulu ıstakoz carbonara: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

The Station House Restaurant'taki Maine ıstakoz scampi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Legal Sea Foods'ta (kuzey Atlantik) ıstakoz fırında: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Charles Coe'nun Russell's Blue Water Grill'deki Mango Istakoz Tempurası:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

FLORİDA ISTAKOZ KUYRUKLARINI PİŞİRMEK

Miami'deki Michael's Genuine Food & Drink'in ödüllü şefi Michael Schwartz, 2010 yemek kitabında bu talimatları sunuyor:

Orta boy bir tencereyi dörtte üçü suyla doldurun ve iki adet 3/4 kiloluk dikenli ıstakoz kuyruğu ekleyin. 1 çorba kaşığı tuz, 1 yarıya arpacık soğanı, 1 çay kaşığı Old Bay baharatı ve 1 defne yaprağı ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin.

Istakoz kuyruklarını dikkatlice kaynayan suya koyun ve kabukları portakal rengine dönene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Maşa kullanarak, kuyrukları tencereden çıkarın ve soğuması için bir kesme tahtası üzerine koyun.

Istakoz kuyruklarını alt tarafı (yumuşak kabuk tarafı) yukarı bakacak şekilde çevirin. Mutfak makasıyla kabuğun ortasından uzunlamasına kesin ve eti çıkarın.

Schwartz, 1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş ıstakoz etini su teresi, avokado ve kırmızı soğan turşusu ile süslediği papaya parçalarından oluşan bir salatada kullanıyor.

Salatayı bu yeşil sosla gezdiriyor:

1/4 su bardağı taze fesleğen yaprağı

1/4 su bardağı taze kişniş yaprağı

1/2 arpacık, iri doğranmış

1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin. Kalın ve kremsi ve yeşim rengi olana kadar yüksek hızda püre haline getirin, yaklaşık 1 dakika.

Kaynak: Tarif, Miami'nin James Beard ödüllü şefi Michael Schwartz tarafından Michael'ın Orijinal Yemeğinden (35 $, Potter) uyarlanmıştır.

TERRE İSKELESİ SALATA

1/2 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş

1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi

4 pişmiş ıstakoz kuyruğu, yarıya

1 büyük demet su teresi, sert sapları ayıklanmış

1/2 rezene ampulü, çok ince dilimlenmiş

8 adet kurutulmuş domates, doğranmış

Süslemek için frenk soğanı, dereotu veya frenk soğanı gibi taze otlar

2 çay kaşığı Dijon hardalı

1 limon kabuğu rendesi ve suyu

1/4 ons frenk soğanı veya frenk soğanı

Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber

Sosu hazırlamak için: Yumurta, yumurta sarısı, hardal ve limon kabuğu rendesi ile suyunu bir karıştırıcıya koyun. Yağı yavaş yavaş eklerken düşük hızda karıştırın. Frenk soğanı veya frenk soğanı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Kenara koyun.

Salatayı yapmak için: Kırmızı soğanı sirke ile birlikte bir kaseye koyun ve 10 dakika bekletin.

Istakoz kuyruklarından tüm etleri çıkarın, et parçalarını mümkün olduğunca bütün tutun.

Su teresini tabaklara yerleştirin, rezeneyi, suyu süzülmüş soğan dilimlerini ve domatesleri üzerine yayın. Istakoz etini üstüne koyun, sosu gezdirin ve otlar ile süsleyin.

Önceden hazırlanın: Pansuman 1 gün öncesine kadar yapılabilir, kapatılabilir ve soğutulabilir, ancak renk bozulmasını önlemek için bitkileri kullanmadan hemen önce karıştırın.


Istakoz sallamak: Florida'nın kutlaması için tarifler

John Ciulla'nın evde akşam yemeği için taze ıstakoz takoları hazırlayabildiği günlerin suda güzel bir gün olduğunu biliyorsunuz. Sonra tekrar, Florida ıstakoz mevsiminde suda çok güzel bir gün. Ciulla, Cumartesi günü başlayan ve 31 Mart'a kadar devam eden sezon boyunca haftada yaklaşık üç kez dalış yapıyor.

Bu, bir sürü taze, dolgun ıstakoz kuyruğu eti anlamına gelir; bunların çoğu, biraz biber tozu ile tatlandırılır ve bitkisel tereyağı ve bir tutam tekila ile sotelenir, ardından sıcak tortilla kabuklarına mango, taze marul ve taze marul ile yerleştirilir. domates.

Uzun zamandır mızrak avcısı ve dalgıç olan Ciulla, avını pişiren bir adamdır. Okyanustan masaya felsefesi, popüler Clematis Street restoranı Bahama Mama'nın kökenindedir. (Kardeşinin yedi tanesini attığını gördükten sonra tacoları menüye koydu.)

Istakoz mevsimi boyunca, Ciulla 23 metrelik Hydra-Sports teknesiyle kıyıdan bir veya iki mil açıkta ilerliyor ve pençesiz kabuklular için 60 ila 110 fit dalıyor.

Kendisi ve eşi Lisa'nın mülk sahibi olduğu Bahamalar'daki Eleuthera'dan da dalış yapan Ciulla, "Palm Beach'teki su temiz ve güzel, dalış için harika," diyor. Bahama sularında, Florida'da olduğu gibi aynı Karayip dikenli ıstakozunu yakalar ve kuyruklarını evde lezzetli bir şekilde kullanır.En sevdiği yemeklerden biri olan kıyılmış Bahama ıstakozu da restoranında imzası olan bir yemek. Biber, İspanyol soğanı, prina yağı ve tereyağında doğranmış domates, kekik ve ezilmiş biber ile lezzetli bir ıstakoz sote.

Kıyılmış, aromatik et daha sonra buğulanmış bir ıstakoz kabuğuna doldurulur. Kabuğu buğulaması, ıstakoz aromasını daha da arttırdığı için önemli bir adım olduğunu söylüyor.

Ciulla, "Kabuğu kafa ile de pişirmek istiyorsunuz - kafada çok fazla lezzet var. Küçük bir lezzet makinesi" diyor.

Dikenli ıstakoza olan coşkusu, restoranlarda satılan ıstakozun çoğunun Maine ve kuzey Atlantik sularında hasat edilen ağır pençeli çeşit olduğu Güney Florida'da her zaman paylaşılmaz.

Russell's Blue Water Grill'in şefi Charles Coe, Maine ıstakozuna olan sevgiyi takdir edebilir - o incelikle büyümüştür. Catch, Clean, Cook TV dizisi için sezon boyunca sık sık dikenli çeşitleri yakalayan Coe, "Gördüğüm fark dokuda. Maine ıstakozları daha kremalı ve daha tatlı ve Karayip ıstakozlarının tadı biraz daha yoğun" diyor. Ömür boyu.

Karayip dikenlerine olan sevgisini paylaşan bir başka Palm Beach Gardens şefi, Florida kuyruklarına gerçek bir kaplıca tedavisi veriyor. Talay Thai'nin şefi Charlie Soo kuyrukları vakumla kapatıyor ve onları sous vide tarzında 131,9 derecelik bir su banyosunda pişiriyor ve ardından Florida Lobster Pad Thai imzalı tabağında servis ediyor.

Sunum dramatik, Bahama Mama'nın kıyılmış Bahama ıstakozu gibi - Florida ıstakoz sezonunu kutlamanın iki nefis yolu.

BAHAMA MAMA'S'TA LOBSTERFEST: Clematis Street eatery, Florida ıstakoz sezonunu özel bir menü ile kutluyor.

Ne zaman: 27 Ağustos, 17:00'den itibaren

Nerede: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Ne: Ahududu-hindistan cevizi soslu pastırma sarılı ve ızgara orfoz yanakları meze, bütün bir ıstakoz (ızgara veya kıyılmış Bahama usulü), koçanında ızgara mısır, Bahama mac-ve-peynir ve bir bira içeren bir ziyafet.

Başka ne var: 22'de başlayan canlı bir 80'ler grubu.

Istakoz DÜZENLEMENİZİ ALIN: Kasabada ıstakoz servis eden her yer pençesiz çeşitlere hizmet etmez. Bazı şefler, etli, sağlam ve tamamen pençeli Maine ıstakozundan ayrılmayı zor buluyor. Her iki durumda da, lezzetli ıstakoz yemeklerini Palm Beach County'de bulmak çok zor değil. İşte bazı önemli yemekler:

Buccan'da Şef Clay Conley'nin minyon Maine ıstakoz ruloları: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Niel Lewis'in Bahama Mama's'da kıyılmış Bahama ıstakozu: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Talay Thai'de Şef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai'si: yerel ıstakoz kuyruklarıyla yapılmıştır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Adrian Calel'in Maison Carlos'ta yer mantarlı ıstakoz 'mac-ve-peynir': Maine ıstakozu 3010 S. Dixie Otoyolu, West Palm Beach (561) 659-6524 15 Ağustos - 15 Eylül arası kapalı | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Pangea'daki tagliatelle'de Şef Ryan Vargas'ın trüf kokulu ıstakoz carbonara: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

The Station House Restaurant'taki Maine ıstakoz scampi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Legal Sea Foods'ta (kuzey Atlantik) ıstakoz fırında: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Charles Coe'nun Russell's Blue Water Grill'deki Mango Istakoz Tempurası:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

FLORİDA ISTAKOZ KUYRUKLARINI PİŞİRMEK

Miami'deki Michael's Genuine Food & Drink'in ödüllü şefi Michael Schwartz, 2010 yemek kitabında bu talimatları sunuyor:

Orta boy bir tencereyi dörtte üçü suyla doldurun ve iki adet 3/4 kiloluk dikenli ıstakoz kuyruğu ekleyin. 1 çorba kaşığı tuz, 1 yarıya arpacık soğanı, 1 çay kaşığı Old Bay baharatı ve 1 defne yaprağı ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin.

Istakoz kuyruklarını dikkatlice kaynayan suya koyun ve kabukları portakal rengine dönene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Maşa kullanarak, kuyrukları tencereden çıkarın ve soğuması için bir kesme tahtası üzerine koyun.

Istakoz kuyruklarını alt tarafı (yumuşak kabuk tarafı) yukarı bakacak şekilde çevirin. Mutfak makasıyla kabuğun ortasından uzunlamasına kesin ve eti çıkarın.

Schwartz, 1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş ıstakoz etini su teresi, avokado ve kırmızı soğan turşusu ile süslediği papaya parçalarından oluşan bir salatada kullanıyor.

Salatayı bu yeşil sosla gezdiriyor:

1/4 su bardağı taze fesleğen yaprağı

1/4 su bardağı taze kişniş yaprağı

1/2 arpacık, iri doğranmış

1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin. Kalın ve kremsi ve yeşim rengi olana kadar yüksek hızda püre haline getirin, yaklaşık 1 dakika.

Kaynak: Tarif, Miami'nin James Beard ödüllü şefi Michael Schwartz tarafından Michael'ın Orijinal Yemeğinden (35 $, Potter) uyarlanmıştır.

TERRE İSKELESİ SALATA

1/2 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş

1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi

4 pişmiş ıstakoz kuyruğu, yarıya

1 büyük demet su teresi, sert sapları ayıklanmış

1/2 rezene ampulü, çok ince dilimlenmiş

8 adet kurutulmuş domates, doğranmış

Süslemek için frenk soğanı, dereotu veya frenk soğanı gibi taze otlar

2 çay kaşığı Dijon hardalı

1 limon kabuğu rendesi ve suyu

1/4 ons frenk soğanı veya frenk soğanı

Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber

Sosu hazırlamak için: Yumurta, yumurta sarısı, hardal ve limon kabuğu rendesi ile suyunu bir karıştırıcıya koyun. Yağı yavaş yavaş eklerken düşük hızda karıştırın. Frenk soğanı veya frenk soğanı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Kenara koyun.

Salatayı yapmak için: Kırmızı soğanı sirke ile birlikte bir kaseye koyun ve 10 dakika bekletin.

Istakoz kuyruklarından tüm etleri çıkarın, et parçalarını mümkün olduğunca bütün tutun.

Su teresini tabaklara yerleştirin, rezeneyi, suyu süzülmüş soğan dilimlerini ve domatesleri üzerine yayın. Istakoz etini üstüne koyun, sosu gezdirin ve otlar ile süsleyin.

Önceden hazırlanın: Pansuman 1 gün öncesine kadar yapılabilir, kapatılabilir ve soğutulabilir, ancak renk bozulmasını önlemek için bitkileri kullanmadan hemen önce karıştırın.


Istakoz sallamak: Florida'nın kutlaması için tarifler

John Ciulla'nın evde akşam yemeği için taze ıstakoz takoları hazırlayabildiği günlerin suda güzel bir gün olduğunu biliyorsunuz. Sonra tekrar, Florida ıstakoz mevsiminde suda çok güzel bir gün. Ciulla, Cumartesi günü başlayan ve 31 Mart'a kadar devam eden sezon boyunca haftada yaklaşık üç kez dalış yapıyor.

Bu, bir sürü taze, dolgun ıstakoz kuyruğu eti anlamına gelir; bunların çoğu, biraz biber tozu ile tatlandırılır ve bitkisel tereyağı ve bir tutam tekila ile sotelenir, ardından sıcak tortilla kabuklarına mango, taze marul ve taze marul ile yerleştirilir. domates.

Uzun zamandır mızrak avcısı ve dalgıç olan Ciulla, avını pişiren bir adamdır. Okyanustan masaya felsefesi, popüler Clematis Street restoranı Bahama Mama'nın kökenindedir. (Kardeşinin yedi tanesini attığını gördükten sonra tacoları menüye koydu.)

Istakoz mevsimi boyunca, Ciulla 23 metrelik Hydra-Sports teknesiyle kıyıdan bir veya iki mil açıkta ilerliyor ve pençesiz kabuklular için 60 ila 110 fit dalıyor.

Kendisi ve eşi Lisa'nın mülk sahibi olduğu Bahamalar'daki Eleuthera'dan da dalış yapan Ciulla, "Palm Beach'teki su temiz ve güzel, dalış için harika," diyor. Bahama sularında, Florida'da olduğu gibi aynı Karayip dikenli ıstakozunu yakalar ve kuyruklarını evde lezzetli bir şekilde kullanır. En sevdiği yemeklerden biri olan kıyılmış Bahama ıstakozu da restoranında imzası olan bir yemek. Biber, İspanyol soğanı, prina yağı ve tereyağında doğranmış domates, kekik ve ezilmiş biber ile lezzetli bir ıstakoz sote.

Kıyılmış, aromatik et daha sonra buğulanmış bir ıstakoz kabuğuna doldurulur. Kabuğu buğulaması, ıstakoz aromasını daha da arttırdığı için önemli bir adım olduğunu söylüyor.

Ciulla, "Kabuğu kafa ile de pişirmek istiyorsunuz - kafada çok fazla lezzet var. Küçük bir lezzet makinesi" diyor.

Dikenli ıstakoza olan coşkusu, restoranlarda satılan ıstakozun çoğunun Maine ve kuzey Atlantik sularında hasat edilen ağır pençeli çeşit olduğu Güney Florida'da her zaman paylaşılmaz.

Russell's Blue Water Grill'in şefi Charles Coe, Maine ıstakozuna olan sevgiyi takdir edebilir - o incelikle büyümüştür. Catch, Clean, Cook TV dizisi için sezon boyunca sık sık dikenli çeşitleri yakalayan Coe, "Gördüğüm fark dokuda. Maine ıstakozları daha kremalı ve daha tatlı ve Karayip ıstakozlarının tadı biraz daha yoğun" diyor. Ömür boyu.

Karayip dikenlerine olan sevgisini paylaşan bir başka Palm Beach Gardens şefi, Florida kuyruklarına gerçek bir kaplıca tedavisi veriyor. Talay Thai'nin şefi Charlie Soo kuyrukları vakumla kapatıyor ve onları sous vide tarzında 131,9 derecelik bir su banyosunda pişiriyor ve ardından Florida Lobster Pad Thai imzalı tabağında servis ediyor.

Sunum dramatik, Bahama Mama'nın kıyılmış Bahama ıstakozu gibi - Florida ıstakoz sezonunu kutlamanın iki nefis yolu.

BAHAMA MAMA'S'TA LOBSTERFEST: Clematis Street eatery, Florida ıstakoz sezonunu özel bir menü ile kutluyor.

Ne zaman: 27 Ağustos, 17:00'den itibaren

Nerede: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Ne: Ahududu-hindistan cevizi soslu pastırma sarılı ve ızgara orfoz yanakları meze, bütün bir ıstakoz (ızgara veya kıyılmış Bahama usulü), koçanında ızgara mısır, Bahama mac-ve-peynir ve bir bira içeren bir ziyafet.

Başka ne var: 22'de başlayan canlı bir 80'ler grubu.

Istakoz DÜZENLEMENİZİ ALIN: Kasabada ıstakoz servis eden her yer pençesiz çeşitlere hizmet etmez. Bazı şefler, etli, sağlam ve tamamen pençeli Maine ıstakozundan ayrılmayı zor buluyor. Her iki durumda da, lezzetli ıstakoz yemeklerini Palm Beach County'de bulmak çok zor değil. İşte bazı önemli yemekler:

Buccan'da Şef Clay Conley'nin minyon Maine ıstakoz ruloları: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Niel Lewis'in Bahama Mama's'da kıyılmış Bahama ıstakozu: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Talay Thai'de Şef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai'si: yerel ıstakoz kuyruklarıyla yapılmıştır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Adrian Calel'in Maison Carlos'ta yer mantarlı ıstakoz 'mac-ve-peynir': Maine ıstakozu 3010 S. Dixie Otoyolu, West Palm Beach (561) 659-6524 15 Ağustos - 15 Eylül arası kapalı | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Pangea'daki tagliatelle'de Şef Ryan Vargas'ın trüf kokulu ıstakoz carbonara: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

The Station House Restaurant'taki Maine ıstakoz scampi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Legal Sea Foods'ta (kuzey Atlantik) ıstakoz fırında: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Charles Coe'nun Russell's Blue Water Grill'deki Mango Istakoz Tempurası:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

FLORİDA ISTAKOZ KUYRUKLARINI PİŞİRMEK

Miami'deki Michael's Genuine Food & Drink'in ödüllü şefi Michael Schwartz, 2010 yemek kitabında bu talimatları sunuyor:

Orta boy bir tencereyi dörtte üçü suyla doldurun ve iki adet 3/4 kiloluk dikenli ıstakoz kuyruğu ekleyin. 1 çorba kaşığı tuz, 1 yarıya arpacık soğanı, 1 çay kaşığı Old Bay baharatı ve 1 defne yaprağı ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin.

Istakoz kuyruklarını dikkatlice kaynayan suya koyun ve kabukları portakal rengine dönene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Maşa kullanarak, kuyrukları tencereden çıkarın ve soğuması için bir kesme tahtası üzerine koyun.

Istakoz kuyruklarını alt tarafı (yumuşak kabuk tarafı) yukarı bakacak şekilde çevirin. Mutfak makasıyla kabuğun ortasından uzunlamasına kesin ve eti çıkarın.

Schwartz, 1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş ıstakoz etini su teresi, avokado ve kırmızı soğan turşusu ile süslediği papaya parçalarından oluşan bir salatada kullanıyor.

Salatayı bu yeşil sosla gezdiriyor:

1/4 su bardağı taze fesleğen yaprağı

1/4 su bardağı taze kişniş yaprağı

1/2 arpacık, iri doğranmış

1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin. Kalın ve kremsi ve yeşim rengi olana kadar yüksek hızda püre haline getirin, yaklaşık 1 dakika.

Kaynak: Tarif, Miami'nin James Beard ödüllü şefi Michael Schwartz tarafından Michael'ın Orijinal Yemeğinden (35 $, Potter) uyarlanmıştır.

TERRE İSKELESİ SALATA

1/2 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş

1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi

4 pişmiş ıstakoz kuyruğu, yarıya

1 büyük demet su teresi, sert sapları ayıklanmış

1/2 rezene ampulü, çok ince dilimlenmiş

8 adet kurutulmuş domates, doğranmış

Süslemek için frenk soğanı, dereotu veya frenk soğanı gibi taze otlar

2 çay kaşığı Dijon hardalı

1 limon kabuğu rendesi ve suyu

1/4 ons frenk soğanı veya frenk soğanı

Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber

Sosu hazırlamak için: Yumurta, yumurta sarısı, hardal ve limon kabuğu rendesi ile suyunu bir karıştırıcıya koyun. Yağı yavaş yavaş eklerken düşük hızda karıştırın. Frenk soğanı veya frenk soğanı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Kenara koyun.

Salatayı yapmak için: Kırmızı soğanı sirke ile birlikte bir kaseye koyun ve 10 dakika bekletin.

Istakoz kuyruklarından tüm etleri çıkarın, et parçalarını mümkün olduğunca bütün tutun.

Su teresini tabaklara yerleştirin, rezeneyi, suyu süzülmüş soğan dilimlerini ve domatesleri üzerine yayın. Istakoz etini üstüne koyun, sosu gezdirin ve otlar ile süsleyin.

Önceden hazırlanın: Pansuman 1 gün öncesine kadar yapılabilir, kapatılabilir ve soğutulabilir, ancak renk bozulmasını önlemek için bitkileri kullanmadan hemen önce karıştırın.


Istakoz sallamak: Florida'nın kutlaması için tarifler

John Ciulla'nın evde akşam yemeği için taze ıstakoz takoları hazırlayabildiği günlerin suda güzel bir gün olduğunu biliyorsunuz. Sonra tekrar, Florida ıstakoz mevsiminde suda çok güzel bir gün. Ciulla, Cumartesi günü başlayan ve 31 Mart'a kadar devam eden sezon boyunca haftada yaklaşık üç kez dalış yapıyor.

Bu, bir sürü taze, dolgun ıstakoz kuyruğu eti anlamına gelir; bunların çoğu, biraz biber tozu ile tatlandırılır ve bitkisel tereyağı ve bir tutam tekila ile sotelenir, ardından sıcak tortilla kabuklarına mango, taze marul ve taze marul ile yerleştirilir. domates.

Uzun zamandır mızrak avcısı ve dalgıç olan Ciulla, avını pişiren bir adamdır. Okyanustan masaya felsefesi, popüler Clematis Street restoranı Bahama Mama'nın kökenindedir. (Kardeşinin yedi tanesini attığını gördükten sonra tacoları menüye koydu.)

Istakoz mevsimi boyunca, Ciulla 23 metrelik Hydra-Sports teknesiyle kıyıdan bir veya iki mil açıkta ilerliyor ve pençesiz kabuklular için 60 ila 110 fit dalıyor.

Kendisi ve eşi Lisa'nın mülk sahibi olduğu Bahamalar'daki Eleuthera'dan da dalış yapan Ciulla, "Palm Beach'teki su temiz ve güzel, dalış için harika," diyor. Bahama sularında, Florida'da olduğu gibi aynı Karayip dikenli ıstakozunu yakalar ve kuyruklarını evde lezzetli bir şekilde kullanır. En sevdiği yemeklerden biri olan kıyılmış Bahama ıstakozu da restoranında imzası olan bir yemek. Biber, İspanyol soğanı, prina yağı ve tereyağında doğranmış domates, kekik ve ezilmiş biber ile lezzetli bir ıstakoz sote.

Kıyılmış, aromatik et daha sonra buğulanmış bir ıstakoz kabuğuna doldurulur. Kabuğu buğulaması, ıstakoz aromasını daha da arttırdığı için önemli bir adım olduğunu söylüyor.

Ciulla, "Kabuğu kafa ile de pişirmek istiyorsunuz - kafada çok fazla lezzet var. Küçük bir lezzet makinesi" diyor.

Dikenli ıstakoza olan coşkusu, restoranlarda satılan ıstakozun çoğunun Maine ve kuzey Atlantik sularında hasat edilen ağır pençeli çeşit olduğu Güney Florida'da her zaman paylaşılmaz.

Russell's Blue Water Grill'in şefi Charles Coe, Maine ıstakozuna olan sevgiyi takdir edebilir - o incelikle büyümüştür. Catch, Clean, Cook TV dizisi için sezon boyunca sık sık dikenli çeşitleri yakalayan Coe, "Gördüğüm fark dokuda. Maine ıstakozları daha kremalı ve daha tatlı ve Karayip ıstakozlarının tadı biraz daha yoğun" diyor. Ömür boyu.

Karayip dikenlerine olan sevgisini paylaşan bir başka Palm Beach Gardens şefi, Florida kuyruklarına gerçek bir kaplıca tedavisi veriyor. Talay Thai'nin şefi Charlie Soo kuyrukları vakumla kapatıyor ve onları sous vide tarzında 131,9 derecelik bir su banyosunda pişiriyor ve ardından Florida Lobster Pad Thai imzalı tabağında servis ediyor.

Sunum dramatik, Bahama Mama'nın kıyılmış Bahama ıstakozu gibi - Florida ıstakoz sezonunu kutlamanın iki nefis yolu.

BAHAMA MAMA'S'TA LOBSTERFEST: Clematis Street eatery, Florida ıstakoz sezonunu özel bir menü ile kutluyor.

Ne zaman: 27 Ağustos, 17:00'den itibaren

Nerede: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Ne: Ahududu-hindistan cevizi soslu pastırma sarılı ve ızgara orfoz yanakları meze, bütün bir ıstakoz (ızgara veya kıyılmış Bahama usulü), koçanında ızgara mısır, Bahama mac-ve-peynir ve bir bira içeren bir ziyafet.

Başka ne var: 22'de başlayan canlı bir 80'ler grubu.

Istakoz DÜZENLEMENİZİ ALIN: Kasabada ıstakoz servis eden her yer pençesiz çeşitlere hizmet etmez. Bazı şefler, etli, sağlam ve tamamen pençeli Maine ıstakozundan ayrılmayı zor buluyor. Her iki durumda da, lezzetli ıstakoz yemeklerini Palm Beach County'de bulmak çok zor değil. İşte bazı önemli yemekler:

Buccan'da Şef Clay Conley'nin minyon Maine ıstakoz ruloları: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Niel Lewis'in Bahama Mama's'da kıyılmış Bahama ıstakozu: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Talay Thai'de Şef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai'si: yerel ıstakoz kuyruklarıyla yapılmıştır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Adrian Calel'in Maison Carlos'ta yer mantarlı ıstakoz 'mac-ve-peynir': Maine ıstakozu 3010 S. Dixie Otoyolu, West Palm Beach (561) 659-6524 15 Ağustos - 15 Eylül arası kapalı | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Pangea'daki tagliatelle'de Şef Ryan Vargas'ın trüf kokulu ıstakoz carbonara: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

The Station House Restaurant'taki Maine ıstakoz scampi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Legal Sea Foods'ta (kuzey Atlantik) ıstakoz fırında: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Charles Coe'nun Russell's Blue Water Grill'deki Mango Istakoz Tempurası:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

FLORİDA ISTAKOZ KUYRUKLARINI PİŞİRMEK

Miami'deki Michael's Genuine Food & Drink'in ödüllü şefi Michael Schwartz, 2010 yemek kitabında bu talimatları sunuyor:

Orta boy bir tencereyi dörtte üçü suyla doldurun ve iki adet 3/4 kiloluk dikenli ıstakoz kuyruğu ekleyin. 1 çorba kaşığı tuz, 1 yarıya arpacık soğanı, 1 çay kaşığı Old Bay baharatı ve 1 defne yaprağı ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin.

Istakoz kuyruklarını dikkatlice kaynayan suya koyun ve kabukları portakal rengine dönene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Maşa kullanarak, kuyrukları tencereden çıkarın ve soğuması için bir kesme tahtası üzerine koyun.

Istakoz kuyruklarını alt tarafı (yumuşak kabuk tarafı) yukarı bakacak şekilde çevirin. Mutfak makasıyla kabuğun ortasından uzunlamasına kesin ve eti çıkarın.

Schwartz, 1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş ıstakoz etini su teresi, avokado ve kırmızı soğan turşusu ile süslediği papaya parçalarından oluşan bir salatada kullanıyor.

Salatayı bu yeşil sosla gezdiriyor:

1/4 su bardağı taze fesleğen yaprağı

1/4 su bardağı taze kişniş yaprağı

1/2 arpacık, iri doğranmış

1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin. Kalın ve kremsi ve yeşim rengi olana kadar yüksek hızda püre haline getirin, yaklaşık 1 dakika.

Kaynak: Tarif, Miami'nin James Beard ödüllü şefi Michael Schwartz tarafından Michael'ın Orijinal Yemeğinden (35 $, Potter) uyarlanmıştır.

TERRE İSKELESİ SALATA

1/2 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş

1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi

4 pişmiş ıstakoz kuyruğu, yarıya

1 büyük demet su teresi, sert sapları ayıklanmış

1/2 rezene ampulü, çok ince dilimlenmiş

8 adet kurutulmuş domates, doğranmış

Süslemek için frenk soğanı, dereotu veya frenk soğanı gibi taze otlar

2 çay kaşığı Dijon hardalı

1 limon kabuğu rendesi ve suyu

1/4 ons frenk soğanı veya frenk soğanı

Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber

Sosu hazırlamak için: Yumurta, yumurta sarısı, hardal ve limon kabuğu rendesi ile suyunu bir karıştırıcıya koyun. Yağı yavaş yavaş eklerken düşük hızda karıştırın. Frenk soğanı veya frenk soğanı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Kenara koyun.

Salatayı yapmak için: Kırmızı soğanı sirke ile birlikte bir kaseye koyun ve 10 dakika bekletin.

Istakoz kuyruklarından tüm etleri çıkarın, et parçalarını mümkün olduğunca bütün tutun.

Su teresini tabaklara yerleştirin, rezeneyi, suyu süzülmüş soğan dilimlerini ve domatesleri üzerine yayın. Istakoz etini üstüne koyun, sosu gezdirin ve otlar ile süsleyin.

Önceden hazırlanın: Pansuman 1 gün öncesine kadar yapılabilir, kapatılabilir ve soğutulabilir, ancak renk bozulmasını önlemek için bitkileri kullanmadan hemen önce karıştırın.


Istakoz sallamak: Florida'nın kutlaması için tarifler

John Ciulla'nın evde akşam yemeği için taze ıstakoz takoları hazırlayabildiği günlerin suda güzel bir gün olduğunu biliyorsunuz. Sonra tekrar, Florida ıstakoz mevsiminde suda çok güzel bir gün. Ciulla, Cumartesi günü başlayan ve 31 Mart'a kadar devam eden sezon boyunca haftada yaklaşık üç kez dalış yapıyor.

Bu, bir sürü taze, dolgun ıstakoz kuyruğu eti anlamına gelir; bunların çoğu, biraz biber tozu ile tatlandırılır ve bitkisel tereyağı ve bir tutam tekila ile sotelenir, ardından sıcak tortilla kabuklarına mango, taze marul ve taze marul ile yerleştirilir. domates.

Uzun zamandır mızrak avcısı ve dalgıç olan Ciulla, avını pişiren bir adamdır. Okyanustan masaya felsefesi, popüler Clematis Street restoranı Bahama Mama'nın kökenindedir. (Kardeşinin yedi tanesini attığını gördükten sonra tacoları menüye koydu.)

Istakoz mevsimi boyunca, Ciulla 23 metrelik Hydra-Sports teknesiyle kıyıdan bir veya iki mil açıkta ilerliyor ve pençesiz kabuklular için 60 ila 110 fit dalıyor.

Kendisi ve eşi Lisa'nın mülk sahibi olduğu Bahamalar'daki Eleuthera'dan da dalış yapan Ciulla, "Palm Beach'teki su temiz ve güzel, dalış için harika," diyor. Bahama sularında, Florida'da olduğu gibi aynı Karayip dikenli ıstakozunu yakalar ve kuyruklarını evde lezzetli bir şekilde kullanır. En sevdiği yemeklerden biri olan kıyılmış Bahama ıstakozu da restoranında imzası olan bir yemek. Biber, İspanyol soğanı, prina yağı ve tereyağında doğranmış domates, kekik ve ezilmiş biber ile lezzetli bir ıstakoz sote.

Kıyılmış, aromatik et daha sonra buğulanmış bir ıstakoz kabuğuna doldurulur. Kabuğu buğulaması, ıstakoz aromasını daha da arttırdığı için önemli bir adım olduğunu söylüyor.

Ciulla, "Kabuğu kafa ile de pişirmek istiyorsunuz - kafada çok fazla lezzet var. Küçük bir lezzet makinesi" diyor.

Dikenli ıstakoza olan coşkusu, restoranlarda satılan ıstakozun çoğunun Maine ve kuzey Atlantik sularında hasat edilen ağır pençeli çeşit olduğu Güney Florida'da her zaman paylaşılmaz.

Russell's Blue Water Grill'in şefi Charles Coe, Maine ıstakozuna olan sevgiyi takdir edebilir - o incelikle büyümüştür. Catch, Clean, Cook TV dizisi için sezon boyunca sık sık dikenli çeşitleri yakalayan Coe, "Gördüğüm fark dokuda. Maine ıstakozları daha kremalı ve daha tatlı ve Karayip ıstakozlarının tadı biraz daha yoğun" diyor. Ömür boyu.

Karayip dikenlerine olan sevgisini paylaşan bir başka Palm Beach Gardens şefi, Florida kuyruklarına gerçek bir kaplıca tedavisi veriyor. Talay Thai'nin şefi Charlie Soo kuyrukları vakumla kapatıyor ve onları sous vide tarzında 131,9 derecelik bir su banyosunda pişiriyor ve ardından Florida Lobster Pad Thai imzalı tabağında servis ediyor.

Sunum dramatik, Bahama Mama'nın kıyılmış Bahama ıstakozu gibi - Florida ıstakoz sezonunu kutlamanın iki nefis yolu.

BAHAMA MAMA'S'TA LOBSTERFEST: Clematis Street eatery, Florida ıstakoz sezonunu özel bir menü ile kutluyor.

Ne zaman: 27 Ağustos, 17:00'den itibaren

Nerede: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Ne: Ahududu-hindistan cevizi soslu pastırma sarılı ve ızgara orfoz yanakları meze, bütün bir ıstakoz (ızgara veya kıyılmış Bahama usulü), koçanında ızgara mısır, Bahama mac-ve-peynir ve bir bira içeren bir ziyafet.

Başka ne var: 22'de başlayan canlı bir 80'ler grubu.

Istakoz DÜZENLEMENİZİ ALIN: Kasabada ıstakoz servis eden her yer pençesiz çeşitlere hizmet etmez. Bazı şefler, etli, sağlam ve tamamen pençeli Maine ıstakozundan ayrılmayı zor buluyor. Her iki durumda da, lezzetli ıstakoz yemeklerini Palm Beach County'de bulmak çok zor değil. İşte bazı önemli yemekler:

Buccan'da Şef Clay Conley'nin minyon Maine ıstakoz ruloları: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Niel Lewis'in Bahama Mama's'da kıyılmış Bahama ıstakozu: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Talay Thai'de Şef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai'si: yerel ıstakoz kuyruklarıyla yapılmıştır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Adrian Calel'in Maison Carlos'ta yer mantarlı ıstakoz 'mac-ve-peynir': Maine ıstakozu 3010 S. Dixie Otoyolu, West Palm Beach (561) 659-6524 15 Ağustos - 15 Eylül arası kapalı | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Pangea'daki tagliatelle'de Şef Ryan Vargas'ın trüf kokulu ıstakoz carbonara: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

The Station House Restaurant'taki Maine ıstakoz scampi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Legal Sea Foods'ta (kuzey Atlantik) ıstakoz fırında: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Charles Coe'nun Russell's Blue Water Grill'deki Mango Istakoz Tempurası:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

FLORİDA ISTAKOZ KUYRUKLARINI PİŞİRMEK

Miami'deki Michael's Genuine Food & Drink'in ödüllü şefi Michael Schwartz, 2010 yemek kitabında bu talimatları sunuyor:

Orta boy bir tencereyi dörtte üçü suyla doldurun ve iki adet 3/4 kiloluk dikenli ıstakoz kuyruğu ekleyin. 1 çorba kaşığı tuz, 1 yarıya arpacık soğanı, 1 çay kaşığı Old Bay baharatı ve 1 defne yaprağı ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin.

Istakoz kuyruklarını dikkatlice kaynayan suya koyun ve kabukları portakal rengine dönene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Maşa kullanarak, kuyrukları tencereden çıkarın ve soğuması için bir kesme tahtası üzerine koyun.

Istakoz kuyruklarını alt tarafı (yumuşak kabuk tarafı) yukarı bakacak şekilde çevirin. Mutfak makasıyla kabuğun ortasından uzunlamasına kesin ve eti çıkarın.

Schwartz, 1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş ıstakoz etini su teresi, avokado ve kırmızı soğan turşusu ile süslediği papaya parçalarından oluşan bir salatada kullanıyor.

Salatayı bu yeşil sosla gezdiriyor:

1/4 su bardağı taze fesleğen yaprağı

1/4 su bardağı taze kişniş yaprağı

1/2 arpacık, iri doğranmış

1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin. Kalın ve kremsi ve yeşim rengi olana kadar yüksek hızda püre haline getirin, yaklaşık 1 dakika.

Kaynak: Tarif, Miami'nin James Beard ödüllü şefi Michael Schwartz tarafından Michael'ın Orijinal Yemeğinden (35 $, Potter) uyarlanmıştır.

TERRE İSKELESİ SALATA

1/2 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş

1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi

4 pişmiş ıstakoz kuyruğu, yarıya

1 büyük demet su teresi, sert sapları ayıklanmış

1/2 rezene ampulü, çok ince dilimlenmiş

8 adet kurutulmuş domates, doğranmış

Süslemek için frenk soğanı, dereotu veya frenk soğanı gibi taze otlar

2 çay kaşığı Dijon hardalı

1 limon kabuğu rendesi ve suyu

1/4 ons frenk soğanı veya frenk soğanı

Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber

Sosu hazırlamak için: Yumurta, yumurta sarısı, hardal ve limon kabuğu rendesi ile suyunu bir karıştırıcıya koyun. Yağı yavaş yavaş eklerken düşük hızda karıştırın. Frenk soğanı veya frenk soğanı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Kenara koyun.

Salatayı yapmak için: Kırmızı soğanı sirke ile birlikte bir kaseye koyun ve 10 dakika bekletin.

Istakoz kuyruklarından tüm etleri çıkarın, et parçalarını mümkün olduğunca bütün tutun.

Su teresini tabaklara yerleştirin, rezeneyi, suyu süzülmüş soğan dilimlerini ve domatesleri üzerine yayın. Istakoz etini üstüne koyun, sosu gezdirin ve otlar ile süsleyin.

Önceden hazırlanın: Pansuman 1 gün öncesine kadar yapılabilir, kapatılabilir ve soğutulabilir, ancak renk bozulmasını önlemek için bitkileri kullanmadan hemen önce karıştırın.


Istakoz sallamak: Florida'nın kutlaması için tarifler

John Ciulla'nın evde akşam yemeği için taze ıstakoz takoları hazırlayabildiği günlerin suda güzel bir gün olduğunu biliyorsunuz. Sonra tekrar, Florida ıstakoz mevsiminde suda çok güzel bir gün. Ciulla, Cumartesi günü başlayan ve 31 Mart'a kadar devam eden sezon boyunca haftada yaklaşık üç kez dalış yapıyor.

Bu, bir sürü taze, dolgun ıstakoz kuyruğu eti anlamına gelir; bunların çoğu, biraz biber tozu ile tatlandırılır ve bitkisel tereyağı ve bir tutam tekila ile sotelenir, ardından sıcak tortilla kabuklarına mango, taze marul ve taze marul ile yerleştirilir. domates.

Uzun zamandır mızrak avcısı ve dalgıç olan Ciulla, avını pişiren bir adamdır. Okyanustan masaya felsefesi, popüler Clematis Street restoranı Bahama Mama'nın kökenindedir. (Kardeşinin yedi tanesini attığını gördükten sonra tacoları menüye koydu.)

Istakoz mevsimi boyunca, Ciulla 23 metrelik Hydra-Sports teknesiyle kıyıdan bir veya iki mil açıkta ilerliyor ve pençesiz kabuklular için 60 ila 110 fit dalıyor.

Kendisi ve eşi Lisa'nın mülk sahibi olduğu Bahamalar'daki Eleuthera'dan da dalış yapan Ciulla, "Palm Beach'teki su temiz ve güzel, dalış için harika," diyor. Bahama sularında, Florida'da olduğu gibi aynı Karayip dikenli ıstakozunu yakalar ve kuyruklarını evde lezzetli bir şekilde kullanır. En sevdiği yemeklerden biri olan kıyılmış Bahama ıstakozu da restoranında imzası olan bir yemek. Biber, İspanyol soğanı, prina yağı ve tereyağında doğranmış domates, kekik ve ezilmiş biber ile lezzetli bir ıstakoz sote.

Kıyılmış, aromatik et daha sonra buğulanmış bir ıstakoz kabuğuna doldurulur. Kabuğu buğulaması, ıstakoz aromasını daha da arttırdığı için önemli bir adım olduğunu söylüyor.

Ciulla, "Kabuğu kafa ile de pişirmek istiyorsunuz - kafada çok fazla lezzet var. Küçük bir lezzet makinesi" diyor.

Dikenli ıstakoza olan coşkusu, restoranlarda satılan ıstakozun çoğunun Maine ve kuzey Atlantik sularında hasat edilen ağır pençeli çeşit olduğu Güney Florida'da her zaman paylaşılmaz.

Russell's Blue Water Grill'in şefi Charles Coe, Maine ıstakozuna olan sevgiyi takdir edebilir - o incelikle büyümüştür. Catch, Clean, Cook TV dizisi için sezon boyunca sık sık dikenli çeşitleri yakalayan Coe, "Gördüğüm fark dokuda. Maine ıstakozları daha kremalı ve daha tatlı ve Karayip ıstakozlarının tadı biraz daha yoğun" diyor. Ömür boyu.

Karayip dikenlerine olan sevgisini paylaşan bir başka Palm Beach Gardens şefi, Florida kuyruklarına gerçek bir kaplıca tedavisi veriyor. Talay Thai'nin şefi Charlie Soo kuyrukları vakumla kapatıyor ve onları sous vide tarzında 131,9 derecelik bir su banyosunda pişiriyor ve ardından Florida Lobster Pad Thai imzalı tabağında servis ediyor.

Sunum dramatik, Bahama Mama'nın kıyılmış Bahama ıstakozu gibi - Florida ıstakoz sezonunu kutlamanın iki nefis yolu.

BAHAMA MAMA'S'TA LOBSTERFEST: Clematis Street eatery, Florida ıstakoz sezonunu özel bir menü ile kutluyor.

Ne zaman: 27 Ağustos, 17:00'den itibaren

Nerede: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Ne: Ahududu-hindistan cevizi soslu pastırma sarılı ve ızgara orfoz yanakları meze, bütün bir ıstakoz (ızgara veya kıyılmış Bahama usulü), koçanında ızgara mısır, Bahama mac-ve-peynir ve bir bira içeren bir ziyafet.

Başka ne var: 22'de başlayan canlı bir 80'ler grubu.

Istakoz DÜZENLEMENİZİ ALIN: Kasabada ıstakoz servis eden her yer pençesiz çeşitlere hizmet etmez. Bazı şefler, etli, sağlam ve tamamen pençeli Maine ıstakozundan ayrılmayı zor buluyor. Her iki durumda da, lezzetli ıstakoz yemeklerini Palm Beach County'de bulmak çok zor değil. İşte bazı önemli yemekler:

Buccan'da Şef Clay Conley'nin minyon Maine ıstakoz ruloları: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Niel Lewis'in Bahama Mama's'da kıyılmış Bahama ıstakozu: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Talay Thai'de Şef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai'si: yerel ıstakoz kuyruklarıyla yapılmıştır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Adrian Calel'in Maison Carlos'ta yer mantarlı ıstakoz 'mac-ve-peynir': Maine ıstakozu 3010 S. Dixie Otoyolu, West Palm Beach (561) 659-6524 15 Ağustos - 15 Eylül arası kapalı | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Pangea'daki tagliatelle'de Şef Ryan Vargas'ın trüf kokulu ıstakoz carbonara: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

The Station House Restaurant'taki Maine ıstakoz scampi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Legal Sea Foods'ta (kuzey Atlantik) ıstakoz fırında: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Charles Coe'nun Russell's Blue Water Grill'deki Mango Istakoz Tempurası:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

FLORİDA ISTAKOZ KUYRUKLARINI PİŞİRMEK

Miami'deki Michael's Genuine Food & Drink'in ödüllü şefi Michael Schwartz, 2010 yemek kitabında bu talimatları sunuyor:

Orta boy bir tencereyi dörtte üçü suyla doldurun ve iki adet 3/4 kiloluk dikenli ıstakoz kuyruğu ekleyin. 1 çorba kaşığı tuz, 1 yarıya arpacık soğanı, 1 çay kaşığı Old Bay baharatı ve 1 defne yaprağı ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin.

Istakoz kuyruklarını dikkatlice kaynayan suya koyun ve kabukları portakal rengine dönene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Maşa kullanarak, kuyrukları tencereden çıkarın ve soğuması için bir kesme tahtası üzerine koyun.

Istakoz kuyruklarını alt tarafı (yumuşak kabuk tarafı) yukarı bakacak şekilde çevirin. Mutfak makasıyla kabuğun ortasından uzunlamasına kesin ve eti çıkarın.

Schwartz, 1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş ıstakoz etini su teresi, avokado ve kırmızı soğan turşusu ile süslediği papaya parçalarından oluşan bir salatada kullanıyor.

Salatayı bu yeşil sosla gezdiriyor:

1/4 su bardağı taze fesleğen yaprağı

1/4 su bardağı taze kişniş yaprağı

1/2 arpacık, iri doğranmış

1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin. Kalın ve kremsi ve yeşim rengi olana kadar yüksek hızda püre haline getirin, yaklaşık 1 dakika.

Kaynak: Tarif, Miami'nin James Beard ödüllü şefi Michael Schwartz tarafından Michael'ın Orijinal Yemeğinden (35 $, Potter) uyarlanmıştır.

TERRE İSKELESİ SALATA

1/2 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş

1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi

4 pişmiş ıstakoz kuyruğu, yarıya

1 büyük demet su teresi, sert sapları ayıklanmış

1/2 rezene ampulü, çok ince dilimlenmiş

8 adet kurutulmuş domates, doğranmış

Süslemek için frenk soğanı, dereotu veya frenk soğanı gibi taze otlar

2 çay kaşığı Dijon hardalı

1 limon kabuğu rendesi ve suyu

1/4 ons frenk soğanı veya frenk soğanı

Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber

Sosu hazırlamak için: Yumurta, yumurta sarısı, hardal ve limon kabuğu rendesi ile suyunu bir karıştırıcıya koyun. Yağı yavaş yavaş eklerken düşük hızda karıştırın. Frenk soğanı veya frenk soğanı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Kenara koyun.

Salatayı yapmak için: Kırmızı soğanı sirke ile birlikte bir kaseye koyun ve 10 dakika bekletin.

Istakoz kuyruklarından tüm etleri çıkarın, et parçalarını mümkün olduğunca bütün tutun.

Su teresini tabaklara yerleştirin, rezeneyi, suyu süzülmüş soğan dilimlerini ve domatesleri üzerine yayın. Istakoz etini üstüne koyun, sosu gezdirin ve otlar ile süsleyin.

Önceden hazırlanın: Pansuman 1 gün öncesine kadar yapılabilir, kapatılabilir ve soğutulabilir, ancak renk bozulmasını önlemek için bitkileri kullanmadan hemen önce karıştırın.


Istakoz sallamak: Florida'nın kutlaması için tarifler

John Ciulla'nın evde akşam yemeği için taze ıstakoz takoları hazırlayabildiği günlerin suda güzel bir gün olduğunu biliyorsunuz. Sonra tekrar, Florida ıstakoz mevsiminde suda çok güzel bir gün. Ciulla, Cumartesi günü başlayan ve 31 Mart'a kadar devam eden sezon boyunca haftada yaklaşık üç kez dalış yapıyor.

Bu, bir sürü taze, dolgun ıstakoz kuyruğu eti anlamına gelir; bunların çoğu, biraz biber tozu ile tatlandırılır ve bitkisel tereyağı ve bir tutam tekila ile sotelenir, ardından sıcak tortilla kabuklarına mango, taze marul ve taze marul ile yerleştirilir. domates.

Uzun zamandır mızrak avcısı ve dalgıç olan Ciulla, avını pişiren bir adamdır. Okyanustan masaya felsefesi, popüler Clematis Street restoranı Bahama Mama'nın kökenindedir. (Kardeşinin yedi tanesini attığını gördükten sonra tacoları menüye koydu.)

Istakoz mevsimi boyunca, Ciulla 23 metrelik Hydra-Sports teknesiyle kıyıdan bir veya iki mil açıkta ilerliyor ve pençesiz kabuklular için 60 ila 110 fit dalıyor.

Kendisi ve eşi Lisa'nın mülk sahibi olduğu Bahamalar'daki Eleuthera'dan da dalış yapan Ciulla, "Palm Beach'teki su temiz ve güzel, dalış için harika," diyor. Bahama sularında, Florida'da olduğu gibi aynı Karayip dikenli ıstakozunu yakalar ve kuyruklarını evde lezzetli bir şekilde kullanır. En sevdiği yemeklerden biri olan kıyılmış Bahama ıstakozu da restoranında imzası olan bir yemek. Biber, İspanyol soğanı, prina yağı ve tereyağında doğranmış domates, kekik ve ezilmiş biber ile lezzetli bir ıstakoz sote.

Kıyılmış, aromatik et daha sonra buğulanmış bir ıstakoz kabuğuna doldurulur. Kabuğu buğulaması, ıstakoz aromasını daha da arttırdığı için önemli bir adım olduğunu söylüyor.

Ciulla, "Kabuğu kafa ile de pişirmek istiyorsunuz - kafada çok fazla lezzet var. Küçük bir lezzet makinesi" diyor.

Dikenli ıstakoza olan coşkusu, restoranlarda satılan ıstakozun çoğunun Maine ve kuzey Atlantik sularında hasat edilen ağır pençeli çeşit olduğu Güney Florida'da her zaman paylaşılmaz.

Russell's Blue Water Grill'in şefi Charles Coe, Maine ıstakozuna olan sevgiyi takdir edebilir - o incelikle büyümüştür. Catch, Clean, Cook TV dizisi için sezon boyunca sık sık dikenli çeşitleri yakalayan Coe, "Gördüğüm fark dokuda. Maine ıstakozları daha kremalı ve daha tatlı ve Karayip ıstakozlarının tadı biraz daha yoğun" diyor. Ömür boyu.

Karayip dikenlerine olan sevgisini paylaşan bir başka Palm Beach Gardens şefi, Florida kuyruklarına gerçek bir kaplıca tedavisi veriyor. Talay Thai'nin şefi Charlie Soo kuyrukları vakumla kapatıyor ve onları sous vide tarzında 131,9 derecelik bir su banyosunda pişiriyor ve ardından Florida Lobster Pad Thai imzalı tabağında servis ediyor.

Sunum dramatik, Bahama Mama'nın kıyılmış Bahama ıstakozu gibi - Florida ıstakoz sezonunu kutlamanın iki nefis yolu.

BAHAMA MAMA'S'TA LOBSTERFEST: Clematis Street eatery, Florida ıstakoz sezonunu özel bir menü ile kutluyor.

Ne zaman: 27 Ağustos, 17:00'den itibaren

Nerede: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Ne: Ahududu-hindistan cevizi soslu pastırma sarılı ve ızgara orfoz yanakları meze, bütün bir ıstakoz (ızgara veya kıyılmış Bahama usulü), koçanında ızgara mısır, Bahama mac-ve-peynir ve bir bira içeren bir ziyafet.

Başka ne var: 22'de başlayan canlı bir 80'ler grubu.

Istakoz DÜZENLEMENİZİ ALIN: Kasabada ıstakoz servis eden her yer pençesiz çeşitlere hizmet etmez. Bazı şefler, etli, sağlam ve tamamen pençeli Maine ıstakozundan ayrılmayı zor buluyor. Her iki durumda da, lezzetli ıstakoz yemeklerini Palm Beach County'de bulmak çok zor değil. İşte bazı önemli yemekler:

Buccan'da Şef Clay Conley'nin minyon Maine ıstakoz ruloları: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Niel Lewis'in Bahama Mama's'da kıyılmış Bahama ıstakozu: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Talay Thai'de Şef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai'si: yerel ıstakoz kuyruklarıyla yapılmıştır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Adrian Calel'in Maison Carlos'ta yer mantarlı ıstakoz 'mac-ve-peynir': Maine ıstakozu 3010 S. Dixie Otoyolu, West Palm Beach (561) 659-6524 15 Ağustos - 15 Eylül arası kapalı | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Pangea'daki tagliatelle'de Şef Ryan Vargas'ın trüf kokulu ıstakoz carbonara: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

The Station House Restaurant'taki Maine ıstakoz scampi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Legal Sea Foods'ta (kuzey Atlantik) ıstakoz fırında: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Charles Coe'nun Russell's Blue Water Grill'deki Mango Istakoz Tempurası:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

FLORİDA ISTAKOZ KUYRUKLARINI PİŞİRMEK

Miami'deki Michael's Genuine Food & Drink'in ödüllü şefi Michael Schwartz, 2010 yemek kitabında bu talimatları sunuyor:

Orta boy bir tencereyi dörtte üçü suyla doldurun ve iki adet 3/4 kiloluk dikenli ıstakoz kuyruğu ekleyin. 1 çorba kaşığı tuz, 1 yarıya arpacık soğanı, 1 çay kaşığı Old Bay baharatı ve 1 defne yaprağı ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin.

Istakoz kuyruklarını dikkatlice kaynayan suya koyun ve kabukları portakal rengine dönene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Maşa kullanarak, kuyrukları tencereden çıkarın ve soğuması için bir kesme tahtası üzerine koyun.

Istakoz kuyruklarını alt tarafı (yumuşak kabuk tarafı) yukarı bakacak şekilde çevirin. Mutfak makasıyla kabuğun ortasından uzunlamasına kesin ve eti çıkarın.

Schwartz, 1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş ıstakoz etini su teresi, avokado ve kırmızı soğan turşusu ile süslediği papaya parçalarından oluşan bir salatada kullanıyor.

Salatayı bu yeşil sosla gezdiriyor:

1/4 su bardağı taze fesleğen yaprağı

1/4 su bardağı taze kişniş yaprağı

1/2 arpacık, iri doğranmış

1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin. Kalın ve kremsi ve yeşim rengi olana kadar yüksek hızda püre haline getirin, yaklaşık 1 dakika.

Kaynak: Tarif, Miami'nin James Beard ödüllü şefi Michael Schwartz tarafından Michael'ın Orijinal Yemeğinden (35 $, Potter) uyarlanmıştır.

TERRE İSKELESİ SALATA

1/2 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş

1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi

4 pişmiş ıstakoz kuyruğu, yarıya

1 büyük demet su teresi, sert sapları ayıklanmış

1/2 rezene ampulü, çok ince dilimlenmiş

8 adet kurutulmuş domates, doğranmış

Süslemek için frenk soğanı, dereotu veya frenk soğanı gibi taze otlar

2 çay kaşığı Dijon hardalı

1 limon kabuğu rendesi ve suyu

1/4 ons frenk soğanı veya frenk soğanı

Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber

Sosu hazırlamak için: Yumurta, yumurta sarısı, hardal ve limon kabuğu rendesi ile suyunu bir karıştırıcıya koyun. Yağı yavaş yavaş eklerken düşük hızda karıştırın. Frenk soğanı veya frenk soğanı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Kenara koyun.

Salatayı yapmak için: Kırmızı soğanı sirke ile birlikte bir kaseye koyun ve 10 dakika bekletin.

Istakoz kuyruklarından tüm etleri çıkarın, et parçalarını mümkün olduğunca bütün tutun.

Su teresini tabaklara yerleştirin, rezeneyi, suyu süzülmüş soğan dilimlerini ve domatesleri üzerine yayın. Istakoz etini üstüne koyun, sosu gezdirin ve otlar ile süsleyin.

Önceden hazırlanın: Pansuman 1 gün öncesine kadar yapılabilir, kapatılabilir ve soğutulabilir, ancak renk bozulmasını önlemek için bitkileri kullanmadan hemen önce karıştırın.


Istakoz sallamak: Florida'nın kutlaması için tarifler

John Ciulla'nın evde akşam yemeği için taze ıstakoz takoları hazırlayabildiği günlerin suda güzel bir gün olduğunu biliyorsunuz. Sonra tekrar, Florida ıstakoz mevsiminde suda çok güzel bir gün. Ciulla, Cumartesi günü başlayan ve 31 Mart'a kadar devam eden sezon boyunca haftada yaklaşık üç kez dalış yapıyor.

Bu, bir sürü taze, dolgun ıstakoz kuyruğu eti anlamına gelir; bunların çoğu, biraz biber tozu ile tatlandırılır ve bitkisel tereyağı ve bir tutam tekila ile sotelenir, ardından sıcak tortilla kabuklarına mango, taze marul ve taze marul ile yerleştirilir. domates.

Uzun zamandır mızrak avcısı ve dalgıç olan Ciulla, avını pişiren bir adamdır. Okyanustan masaya felsefesi, popüler Clematis Street restoranı Bahama Mama'nın kökenindedir. (Kardeşinin yedi tanesini attığını gördükten sonra tacoları menüye koydu.)

Istakoz mevsimi boyunca, Ciulla 23 metrelik Hydra-Sports teknesiyle kıyıdan bir veya iki mil açıkta ilerliyor ve pençesiz kabuklular için 60 ila 110 fit dalıyor.

Kendisi ve eşi Lisa'nın mülk sahibi olduğu Bahamalar'daki Eleuthera'dan da dalış yapan Ciulla, "Palm Beach'teki su temiz ve güzel, dalış için harika," diyor. Bahama sularında, Florida'da olduğu gibi aynı Karayip dikenli ıstakozunu yakalar ve kuyruklarını evde lezzetli bir şekilde kullanır. En sevdiği yemeklerden biri olan kıyılmış Bahama ıstakozu da restoranında imzası olan bir yemek. Biber, İspanyol soğanı, prina yağı ve tereyağında doğranmış domates, kekik ve ezilmiş biber ile lezzetli bir ıstakoz sote.

Kıyılmış, aromatik et daha sonra buğulanmış bir ıstakoz kabuğuna doldurulur. Kabuğu buğulaması, ıstakoz aromasını daha da arttırdığı için önemli bir adım olduğunu söylüyor.

Ciulla, "Kabuğu kafa ile de pişirmek istiyorsunuz - kafada çok fazla lezzet var. Küçük bir lezzet makinesi" diyor.

Dikenli ıstakoza olan coşkusu, restoranlarda satılan ıstakozun çoğunun Maine ve kuzey Atlantik sularında hasat edilen ağır pençeli çeşit olduğu Güney Florida'da her zaman paylaşılmaz.

Russell's Blue Water Grill'in şefi Charles Coe, Maine ıstakozuna olan sevgiyi takdir edebilir - o incelikle büyümüştür. Catch, Clean, Cook TV dizisi için sezon boyunca sık sık dikenli çeşitleri yakalayan Coe, "Gördüğüm fark dokuda. Maine ıstakozları daha kremalı ve daha tatlı ve Karayip ıstakozlarının tadı biraz daha yoğun" diyor. Ömür boyu.

Karayip dikenlerine olan sevgisini paylaşan bir başka Palm Beach Gardens şefi, Florida kuyruklarına gerçek bir kaplıca tedavisi veriyor. Talay Thai'nin şefi Charlie Soo kuyrukları vakumla kapatıyor ve onları sous vide tarzında 131,9 derecelik bir su banyosunda pişiriyor ve ardından Florida Lobster Pad Thai imzalı tabağında servis ediyor.

Sunum dramatik, Bahama Mama'nın kıyılmış Bahama ıstakozu gibi - Florida ıstakoz sezonunu kutlamanın iki nefis yolu.

BAHAMA MAMA'S'TA LOBSTERFEST: Clematis Street eatery, Florida ıstakoz sezonunu özel bir menü ile kutluyor.

Ne zaman: 27 Ağustos, 17:00'den itibaren

Nerede: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Ne: Ahududu-hindistan cevizi soslu pastırma sarılı ve ızgara orfoz yanakları meze, bütün bir ıstakoz (ızgara veya kıyılmış Bahama usulü), koçanında ızgara mısır, Bahama mac-ve-peynir ve bir bira içeren bir ziyafet.

Başka ne var: 22'de başlayan canlı bir 80'ler grubu.

Istakoz DÜZENLEMENİZİ ALIN: Kasabada ıstakoz servis eden her yer pençesiz çeşitlere hizmet etmez. Bazı şefler, etli, sağlam ve tamamen pençeli Maine ıstakozundan ayrılmayı zor buluyor. Her iki durumda da, lezzetli ıstakoz yemeklerini Palm Beach County'de bulmak çok zor değil. İşte bazı önemli yemekler:

Buccan'da Şef Clay Conley'nin minyon Maine ıstakoz ruloları: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Niel Lewis'in Bahama Mama's'da kıyılmış Bahama ıstakozu: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Talay Thai'de Şef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai'si: yerel ıstakoz kuyruklarıyla yapılmıştır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Adrian Calel'in Maison Carlos'ta yer mantarlı ıstakoz 'mac-ve-peynir': Maine ıstakozu 3010 S. Dixie Otoyolu, West Palm Beach (561) 659-6524 15 Ağustos - 15 Eylül arası kapalı | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Pangea'daki tagliatelle'de Şef Ryan Vargas'ın trüf kokulu ıstakoz carbonara: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

The Station House Restaurant'taki Maine ıstakoz scampi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Legal Sea Foods'ta (kuzey Atlantik) ıstakoz fırında: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Charles Coe'nun Russell's Blue Water Grill'deki Mango Istakoz Tempurası:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

FLORİDA ISTAKOZ KUYRUKLARINI PİŞİRMEK

Miami'deki Michael's Genuine Food & Drink'in ödüllü şefi Michael Schwartz, 2010 yemek kitabında bu talimatları sunuyor:

Orta boy bir tencereyi dörtte üçü suyla doldurun ve iki adet 3/4 kiloluk dikenli ıstakoz kuyruğu ekleyin. 1 çorba kaşığı tuz, 1 yarıya arpacık soğanı, 1 çay kaşığı Old Bay baharatı ve 1 defne yaprağı ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin.

Istakoz kuyruklarını dikkatlice kaynayan suya koyun ve kabukları portakal rengine dönene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Maşa kullanarak, kuyrukları tencereden çıkarın ve soğuması için bir kesme tahtası üzerine koyun.

Istakoz kuyruklarını alt tarafı (yumuşak kabuk tarafı) yukarı bakacak şekilde çevirin. Mutfak makasıyla kabuğun ortasından uzunlamasına kesin ve eti çıkarın.

Schwartz, 1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş ıstakoz etini su teresi, avokado ve kırmızı soğan turşusu ile süslediği papaya parçalarından oluşan bir salatada kullanıyor.

Salatayı bu yeşil sosla gezdiriyor:

1/4 su bardağı taze fesleğen yaprağı

1/4 su bardağı taze kişniş yaprağı

1/2 arpacık, iri doğranmış

1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin. Kalın ve kremsi ve yeşim rengi olana kadar yüksek hızda püre haline getirin, yaklaşık 1 dakika.

Kaynak: Tarif, Miami'nin James Beard ödüllü şefi Michael Schwartz tarafından Michael'ın Orijinal Yemeğinden (35 $, Potter) uyarlanmıştır.

TERRE İSKELESİ SALATA

1/2 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş

1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi

4 pişmiş ıstakoz kuyruğu, yarıya

1 büyük demet su teresi, sert sapları ayıklanmış

1/2 rezene ampulü, çok ince dilimlenmiş

8 adet kurutulmuş domates, doğranmış

Süslemek için frenk soğanı, dereotu veya frenk soğanı gibi taze otlar

2 çay kaşığı Dijon hardalı

1 limon kabuğu rendesi ve suyu

1/4 ons frenk soğanı veya frenk soğanı

Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber

Sosu hazırlamak için: Yumurta, yumurta sarısı, hardal ve limon kabuğu rendesi ile suyunu bir karıştırıcıya koyun. Yağı yavaş yavaş eklerken düşük hızda karıştırın. Frenk soğanı veya frenk soğanı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Kenara koyun.

Salatayı yapmak için: Kırmızı soğanı sirke ile birlikte bir kaseye koyun ve 10 dakika bekletin.

Istakoz kuyruklarından tüm etleri çıkarın, et parçalarını mümkün olduğunca bütün tutun.

Su teresini tabaklara yerleştirin, rezeneyi, suyu süzülmüş soğan dilimlerini ve domatesleri üzerine yayın. Istakoz etini üstüne koyun, sosu gezdirin ve otlar ile süsleyin.

Önceden hazırlanın: Pansuman 1 gün öncesine kadar yapılabilir, kapatılabilir ve soğutulabilir, ancak renk bozulmasını önlemek için bitkileri kullanmadan hemen önce karıştırın.


Istakoz sallamak: Florida'nın kutlaması için tarifler

John Ciulla'nın evde akşam yemeği için taze ıstakoz takoları hazırlayabildiği günlerin suda güzel bir gün olduğunu biliyorsunuz. Sonra tekrar, Florida ıstakoz mevsiminde suda çok güzel bir gün. Ciulla, Cumartesi günü başlayan ve 31 Mart'a kadar devam eden sezon boyunca haftada yaklaşık üç kez dalış yapıyor.

Bu, bir sürü taze, dolgun ıstakoz kuyruğu eti anlamına gelir; bunların çoğu, biraz biber tozu ile tatlandırılır ve bitkisel tereyağı ve bir tutam tekila ile sotelenir, ardından sıcak tortilla kabuklarına mango, taze marul ve taze marul ile yerleştirilir. domates.

Uzun zamandır mızrak avcısı ve dalgıç olan Ciulla, avını pişiren bir adamdır. Okyanustan masaya felsefesi, popüler Clematis Street restoranı Bahama Mama'nın kökenindedir. (Kardeşinin yedi tanesini attığını gördükten sonra tacoları menüye koydu.)

Istakoz mevsimi boyunca, Ciulla 23 metrelik Hydra-Sports teknesiyle kıyıdan bir veya iki mil açıkta ilerliyor ve pençesiz kabuklular için 60 ila 110 fit dalıyor.

Kendisi ve eşi Lisa'nın mülk sahibi olduğu Bahamalar'daki Eleuthera'dan da dalış yapan Ciulla, "Palm Beach'teki su temiz ve güzel, dalış için harika," diyor. Bahama sularında, Florida'da olduğu gibi aynı Karayip dikenli ıstakozunu yakalar ve kuyruklarını evde lezzetli bir şekilde kullanır. En sevdiği yemeklerden biri olan kıyılmış Bahama ıstakozu da restoranında imzası olan bir yemek. Biber, İspanyol soğanı, prina yağı ve tereyağında doğranmış domates, kekik ve ezilmiş biber ile lezzetli bir ıstakoz sote.

Kıyılmış, aromatik et daha sonra buğulanmış bir ıstakoz kabuğuna doldurulur. Kabuğu buğulaması, ıstakoz aromasını daha da arttırdığı için önemli bir adım olduğunu söylüyor.

Ciulla, "Kabuğu kafa ile de pişirmek istiyorsunuz - kafada çok fazla lezzet var. Küçük bir lezzet makinesi" diyor.

Dikenli ıstakoza olan coşkusu, restoranlarda satılan ıstakozun çoğunun Maine ve kuzey Atlantik sularında hasat edilen ağır pençeli çeşit olduğu Güney Florida'da her zaman paylaşılmaz.

Russell's Blue Water Grill'in şefi Charles Coe, Maine ıstakozuna olan sevgiyi takdir edebilir - o incelikle büyümüştür. Catch, Clean, Cook TV dizisi için sezon boyunca sık sık dikenli çeşitleri yakalayan Coe, "Gördüğüm fark dokuda. Maine ıstakozları daha kremalı ve daha tatlı ve Karayip ıstakozlarının tadı biraz daha yoğun" diyor. Ömür boyu.

Karayip dikenlerine olan sevgisini paylaşan bir başka Palm Beach Gardens şefi, Florida kuyruklarına gerçek bir kaplıca tedavisi veriyor. Talay Thai'nin şefi Charlie Soo kuyrukları vakumla kapatıyor ve onları sous vide tarzında 131,9 derecelik bir su banyosunda pişiriyor ve ardından Florida Lobster Pad Thai imzalı tabağında servis ediyor.

Sunum dramatik, Bahama Mama'nın kıyılmış Bahama ıstakozu gibi - Florida ıstakoz sezonunu kutlamanın iki nefis yolu.

BAHAMA MAMA'S'TA LOBSTERFEST: Clematis Street eatery, Florida ıstakoz sezonunu özel bir menü ile kutluyor.

Ne zaman: 27 Ağustos, 17:00'den itibaren

Nerede: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Ne: Ahududu-hindistan cevizi soslu pastırma sarılı ve ızgara orfoz yanakları meze, bütün bir ıstakoz (ızgara veya kıyılmış Bahama usulü), koçanında ızgara mısır, Bahama mac-ve-peynir ve bir bira içeren bir ziyafet.

Başka ne var: 22'de başlayan canlı bir 80'ler grubu.

Istakoz DÜZENLEMENİZİ ALIN: Kasabada ıstakoz servis eden her yer pençesiz çeşitlere hizmet etmez. Bazı şefler, etli, sağlam ve tamamen pençeli Maine ıstakozundan ayrılmayı zor buluyor. Her iki durumda da, lezzetli ıstakoz yemeklerini Palm Beach County'de bulmak çok zor değil. İşte bazı önemli yemekler:

Buccan'da Şef Clay Conley'nin minyon Maine ıstakoz ruloları: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Niel Lewis'in Bahama Mama's'da kıyılmış Bahama ıstakozu: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Talay Thai'de Şef Charlie Soo'nun Florida Lobster Pad Thai'si: yerel ıstakoz kuyruklarıyla yapılmıştır (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Adrian Calel'in Maison Carlos'ta yer mantarlı ıstakoz 'mac-ve-peynir': Maine ıstakozu 3010 S. Dixie Otoyolu, West Palm Beach (561) 659-6524 15 Ağustos - 15 Eylül arası kapalı | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Pangea'daki tagliatelle'de Şef Ryan Vargas'ın trüf kokulu ıstakoz carbonara: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

The Station House Restaurant'taki Maine ıstakoz scampi: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Legal Sea Foods'ta (kuzey Atlantik) ıstakoz fırında: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112| Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

Şef Charles Coe'nun Russell's Blue Water Grill'deki Mango Istakoz Tempurası:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Yol tarifi, arkadaşlarınızı davet edin, daha fazlası

FLORİDA ISTAKOZ KUYRUKLARINI PİŞİRMEK

Miami'deki Michael's Genuine Food & Drink'in ödüllü şefi Michael Schwartz, 2010 yemek kitabında bu talimatları sunuyor:

Orta boy bir tencereyi dörtte üçü suyla doldurun ve iki adet 3/4 kiloluk dikenli ıstakoz kuyruğu ekleyin. 1 çorba kaşığı tuz, 1 yarıya arpacık soğanı, 1 çay kaşığı Old Bay baharatı ve 1 defne yaprağı ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin.

Istakoz kuyruklarını dikkatlice kaynayan suya koyun ve kabukları portakal rengine dönene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Maşa kullanarak, kuyrukları tencereden çıkarın ve soğuması için bir kesme tahtası üzerine koyun.

Istakoz kuyruklarını alt tarafı (yumuşak kabuk tarafı) yukarı bakacak şekilde çevirin. Mutfak makasıyla kabuğun ortasından uzunlamasına kesin ve eti çıkarın.

Schwartz, 1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş ıstakoz etini su teresi, avokado ve kırmızı soğan turşusu ile süslediği papaya parçalarından oluşan bir salatada kullanıyor.

Salatayı bu yeşil sosla gezdiriyor:

1/4 su bardağı taze fesleğen yaprağı

1/4 su bardağı taze kişniş yaprağı

1/2 arpacık, iri doğranmış

1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin. Kalın ve kremsi ve yeşim rengi olana kadar yüksek hızda püre haline getirin, yaklaşık 1 dakika.

Kaynak: Tarif, Miami'nin James Beard ödüllü şefi Michael Schwartz tarafından Michael'ın Orijinal Yemeğinden (35 $, Potter) uyarlanmıştır.

TERRE İSKELESİ SALATA

1/2 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş

1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi

4 pişmiş ıstakoz kuyruğu, yarıya

1 büyük demet su teresi, sert sapları ayıklanmış

1/2 rezene ampulü, çok ince dilimlenmiş

8 adet kurutulmuş domates, doğranmış

Süslemek için frenk soğanı, dereotu veya frenk soğanı gibi taze otlar

2 çay kaşığı Dijon hardalı

1 limon kabuğu rendesi ve suyu

1/4 ons frenk soğanı veya frenk soğanı

Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber

Sosu hazırlamak için: Yumurta, yumurta sarısı, hardal ve limon kabuğu rendesi ile suyunu bir karıştırıcıya koyun. Yağı yavaş yavaş eklerken düşük hızda karıştırın. Frenk soğanı veya frenk soğanı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Kenara koyun.

Salatayı yapmak için: Kırmızı soğanı sirke ile birlikte bir kaseye koyun ve 10 dakika bekletin.

Istakoz kuyruklarından tüm etleri çıkarın, et parçalarını mümkün olduğunca bütün tutun.

Su teresini tabaklara yerleştirin, rezeneyi, suyu süzülmüş soğan dilimlerini ve domatesleri üzerine yayın. Istakoz etini üstüne koyun, sosu gezdirin ve otlar ile süsleyin.

Önceden hazırlanın: Pansuman 1 gün öncesine kadar yapılabilir, kapatılabilir ve soğutulabilir, ancak renk bozulmasını önlemek için bitkileri kullanmadan hemen önce karıştırın.


Videoyu izle: (Eylül 2021).