Kokteyl Tarifleri, Alkollü İçkiler ve Yerel Barlar

Zanaat Baharatları Yaygınlaşacak mı?

Zanaat Baharatları Yaygınlaşacak mı?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sir Kensington, resmi tatillerde kendini eğlendirmek için avlanmayı icat etti. Sir Kensington ayakkabılarını eski silindir şapkalarla süslüyor. Sir Kensington hayvanları evcilleştirmez; o vahşi olanlara katılır vahşi maceralar.

Sör Kensington kimdir?

O, süpermarketlerdeki ketçap seçimini değiştirmek isteyen iki Brown Üniversitesi öğrencisinin kampüs dışındaki dairelerinde dört yıl önce icat edilmiş bir ketçap.

Kavanozların etiketindeki küstah karakter Sir Kensington hakkındaki anlatı, Manhattan şirketinin 25 yaşındaki kurucu ortakları Scott Norton ve Mark Ramazan'ın Amerikalıların sahip olduğu her şeyi tersine çevirmek için hazırladıkları gizemin bir parçası. patates kızartması kabağı hakkında şimdiye kadar bilinenler.

Sir Kensington, ketçap ürünlerinde geleneksel olarak bulunan yüksek fruktozlu mısır şurubu, domates konsantresi ve tuzu, agave nektarı, asma ile olgunlaşmış armut domates püresi ve limon suyu ile değiştirir. Amerikalıların ızgara et ve patateslerin üzerine döktüğü ve onu İngiliz ve son derece rafine bir şeye dönüştürdüğü alçakgönüllü bir ürün olarak ün yapmış bir ürünü alır. Ve uzun, plastik bir şişeden sıkılmamış, kısa, kalın bir cam kavanozdan kaşıkla alınması gerekiyordu. Mennonitler, Kuzey Kaliforniya'da hasat edilen domateslerle ketçap yapmaya sabah 5'te Pennsylvania'nın Amish Country'deki ticari bir mutfakta başlarlar.

Eskiden Lehman Brothers'tan olan Norton, bir sabah Manhattan'da bir kafede kahve içerken, "Gurme ketçap başlı başına bir oksimorondur ya da olmuştur" dedi. "Burada bir ironi olduğunu anlıyoruz ve bu ironiden yola çıkıyoruz."

Sonra yüzündeki gülümseme kayboldu, şekerleme rengi bıyığı (tam olarak Sir Kensington'ınkine benziyor) sarktı. "Ama ürünün kendisi şaka değil. Ciddi bir gıda ürünü."

Sir Kensington ve Amerika Birleşik Devletleri'nde çeşniler ve çeşniler üreten diğer zanaatkar gıda şirketleri, Amerikalıların çeşnilerin - ve genel olarak yiyeceklerin - nasıl hazırlanıp satılması gerektiğine dair algılarını değiştirmeye açlar. Zanaat çeşni üreticileri, Amerikalıları sağlıklı, yerel malzemelerle yapılan yiyeceklerle daha fazla ve yapay malzemelerle yapılan işlenmiş yiyeceklerle daha az ziyafet çekmeye teşvik eden modern yiyecek hareketinin sadece bir parçasıdır. Pazar araştırma şirketi Mintel International Group tarafından 5,6 milyar dolar değerinde ve Hellmann's Mayonez, Heinz Tomato Ketchup ve French's Classic Yellow Hardal gibi markaların hakim olduğu, hepsi Bloomberg BusinessWeek tarafından en çok satan çeşniler olarak adlandırılan pazara daha sağlıklı bir alternatif sunduklarına inanıyorlar.

Norton'un rakibi, yanındaki masada oturuyor: Heinz ketçapını evdeki patates kızartmasına kaşıklayan sakallı bir adam. Sir Kensington'ın 7, 11 onsluk ketçap kavanozu ülke çapında 1.000 perakende mağazasında bulunabilir, ancak Heinz yılda yaklaşık 160 milyon şişe ketçap çok daha ucuza satıyor (14 onsluk bir şişe New York'ta bir süpermarkette 2.79 dolara satılıyor) ) ve şirket tarafından sağlanan verilere göre 35.000 perakende mağazasında mevcuttur. (Sir Kensington, yıllık satış rakamlarını açıklamayı reddetti.)

Ancak ortalama tüketiciyi daha kaliteli bir ürün için daha fazla para harcamaya ikna etmek zordur. Norton, "Amerika'da yiyeceklerin daha ucuz olduğu ve fiyatı ne olursa olsun aynı kaliteyi almanız gereken bir psikoloji var" dedi. "Ketçap, insanlar için her zaman esasen ücretsiz olmuştur ve bu bizim en büyük sorunumuzdur. İnsanlar ketçapımızı seviyor, ancak daha ucuz olmasını da çok isterler."

Yine de, durgunluğun ardından dışarıda yemek yemeyi kestiklerinde Amerikalıların yeni tatlara açık olduğuna dair işaretler var. Wellesley merkezli bir butik yatırım bankası olan Tully & Holland tarafından hazırlanan Ekim 2010 sektör raporuna göre, çeşni satışları 2007'den 2009'a yüzde 9'dan fazla arttı ve peynirden sonra özel gıda pazarında ikinci en büyük kategori.

Aslında, Food Network, hardalın 2012'nin en sıcak yiyecek trendi olacağını tahmin ediyor. Middleton, Wis.'deki Ulusal Hardal Müzesi'nin kurucusu ve küratörü Barry Levenson (web sitesine göre Fransa, Dijon'dan sadece 6,978 km uzaklıkta) fark etti. Artan sayıda küçük, zanaatkar şirketin Dünya Çapında Hardal Yarışmasında Büyük Şampiyon ve Altın Madalya elde ettiğini. Zanaat hardal hakkında yeni bir şey olmasa da, gıda hareketinin hardalı sağlıklı bir gıda olduğu için tutmasının mantıklı olduğunu düşünüyor.

Levenson, "Hardal, diğer yiyecekleri hızlandırmak için kullanmak için ucuz bir şeydir, ancak her zaman böyle olmuştur, sadece biraz daha fazla almasıyla ilgili bir sorudur" dedi. "Yağ oranı düşük, neredeyse hiç kolesterolü yok ve çok az şeker var, bu yüzden hem sağlıklı olmak hem de paradan tasarruf etmek isteyen insanlara hitap eden türden bir şey."

ABD'nin en büyük mutfak kitapçısı olan Manhattan'ın Yukarı Doğu Yakası'ndaki Kitchen Arts & Letters'ın sahibi Nach Waxman, daha basit bir hazırlama yöntemine geri dönmek için daha fazla insanın besin piramidindeki en temel malzemeleri yenilediğini söyledi. yemekler. Hatta bazı müşteriler ona kendi tereyağını nasıl çalkalayacaklarını öğrenmek istediklerini söylediler.

Lexington Avenue mağazasındaki bir röportajda, "Kullandığınız malzemelerin kalitesini ve karakterini çeşnilere ve hatta en temel bileşenlere kadar kontrol etme arzusu var" dedi. "Bazı restoranlar artık Tabasco sosu kullanmak yerine kendi hardallarından biber soslarına kadar her şeyi yapmaya başlıyor."

Kıkırdadı ve "Ben her zaman dalga geçerim ve eğer mümkünse insanlar kendi tuzlarını çıkarırlar," dedi.

Pekala, eski bir internet şirketi sahibi olan 36 yaşındaki Ben Jacobsen ve eyaletin kıyı sularından deniz tuzunu elle hasat eden Portland, Ore. sakini ile tanışın – cildi yakabilen 20 ila 30 saatlik zorlu bir süreç. Jacobsen, Eylül 2011'de Jacobsen Salt Co.'yu kurdu ve ürününü 4 onsluk paketler halinde 9,50$'a satıyor. Zanaatkar gıda üreticileri, ürünü mümkün olduğu kadar çok yapmak için makinelerini değil ellerini kullanırlar.

Jacobsen, "Birçok insan için bize Morton Salt verildi ve cehalet mutluluktu" dedi. "Fakat ABD'de fast food ve hazır yemek kültürüyle baharat çok kolay unutuldu. Onu yeniden keşfetmeye yeni başlıyoruz. ABD okyanusla çevrili... bu yüzden kesinlikle yapacak doğal kaynaklara sahibiz. Bugün nasılsın."

Zanaat çeşni üreticileri, Amerikalı tüketicilerin nasıl yemek yemeleri ve alışveriş yapmaları gerektiğine dair bir örnek oluşturmak için yerel malzemeler tedarik ediyor ve mümkün olduğunda mevsimsel tatlar üretiyor. Brooklyn'deki Empire Mayonezinin sahiplerinden biri olan 32 yaşındaki Elizabeth Valleau, yumurta bazlı ürününü yapmak için "mutlu çiftçiler" tarafından yetiştirilen "mutlu yumurtalar" arıyor.

Mayo ve reçel punk'ı yapan reklam yaratıcı yönetmeni Valleau, "Şu anda dönüştürülmüş kişilere vaaz veriyoruz, ancak büyümeye ve daha az eğitimli bir kitleyle konuşmaya başladığımızda, daha fazla konuşmaya başlayacağız" dedi. OWWLS adlı bir grupta. Yılda 200 milyon adet mayonez satan Hellmann's ile rekabet ediyor.

Bir zamanlar et-biftekli dondurma servis eden 37 yaşındaki şef Sam Mason ile birlikte. Demir Şef Amerika - Valleau, maceracı yiyiciler için hafta sonu açık hava gıda pazarı olan Brooklyn Flea's Smorgasburg'daki satıcılardan farklı mayonez çeşitlerini hazırlamak için egzotik yumurtalar (devekuşu, emu ve bıldırcın) satın alıyor.

Malzemelerin nereden geldiğini bilmesi önemlidir.

"Orada ördek çiftliği olan biri var, o yüzden dışarı çıkıp ördeklerle buluşup yumurtalarını alacağız" dedi.

Kulağa ürkütücü bir şekilde IFC'nin hit şovunun bir bölümünden bir sahne gibi geliyor Portlandia, ne zaman SNLFred Armisen ve Carrie Brownstein, hayatı hakkında daha fazla bilgi edinmek için bir restoranın tavuğunun yetiştirildiği çiftliği ziyaret etti. Aslında, ikinci sezonun üçüncü bölümünde Portlandia Foods (şovla ilgisi olmayan) adlı bir şişe zanaat ketçap ortaya çıktı.

Ketçap şirketinin sahibi ve gösterinin hayranı olan 38 yaşındaki Jeff Bergadine, "ketçapın dünyayı değiştirebileceğine" inanıyor.

"Ketçap, hardal ve mayonez her yerde - balo parklarında, kongre merkezlerinde, kafelerde, barlarda, okul sistemlerinde, peki bunu nasıl sağlıklı hale getirebiliriz?" dedi. "Baharatlar günlük kullanım öğeleridir ve günlük kullanım öğeleri bu tür değişiklikler için uygundur."

Ancak, Ağustos 2010'da Brooklyn'de kurulan tam tahıllı hardal şirketi My Friend's Mustard'ın sahibi 28 yaşındaki Anna Wolf, hardalını her şeye koymanın artık onu "özel" yapmayacağını savunuyor.

“Daha dikkatli kullanırsanız, onu her şeyle birlikte yemekten ziyade hatırlamanız daha olasıdır” dedi.

Ayrıca tüm malzemelerinin yerel olarak tedarik edilemeyeceğini de kabul ediyor. Baharatlar ve Sixpoint birası Brooklyn'den geliyor, ancak "hardal tohumu yetiştirmek isteseydim, bir hardal çiftliğim olması gerekirdi."

Neyse ki, dünyanın en büyük ikinci hardal tohumu üreticisi olan Kanada'da bunlardan bolca var. Bir seferde 1.000 pound hardal tohumu satın alıyor.

Zanaatkar şirketler, sadece bir çeşni veya baharattan fazlasını yaptıklarına inanıyor; deneyimler yaşarlar. El yapımı bir baharatın, yemek yemeyi hayatın rutin bir parçası olmaktan insanların dört gözle bekleyebilecekleri bir şeye dönüştürebileceğine inanıyorlar - evden çıkmadan. Bu özel tasarım çeşni üreticileri, gıda pazarlarında ve özel gıda mağazalarında düzenli olarak tadımlar düzenleyerek raftakilere bir yüz katıyor.

Kendilerini çeşni endüstrisinin Goliath'larından ayırmak için ürünlerini üretme ve pazarlama yöntemlerinde daha yaratıcı olmaları gerekir. Sir Kensington'dan Norton ve Ramazan, Brown günlerinden beri ketçap partileri düzenliyor. Misafirler, gurme ketçapları patates kızartması ve sosislerin üzerine alır, Kir Royales'ı yudumlar ve pop müzik eşliğinde eğlenirler (Arcade Fire'ı düşünün). Yaklaşık bir yıllık iş hayatından sonra, Empire Mayonnaise Nisan ayı başlarında Prospect Heights'ta yeni bir fabrika ve mağaza açtı ve burada sahipleri imzalı sandviç partilerinden daha fazlasını vermeyi umuyor.
"Kadınsı, güzel renkler ve kiraz çiçeği mayonez veya lavanta mayonez tadımı ile Anneler Günü sandviç partisi gibi mevsimlik temalı olanları düşünüyorum ve Annenizi çaya getirebilirsiniz!" dedi Valleau.

Şu anda, özel çeşniler çoğunlukla Williams Sonoma, Whole Foods, Sur La Table ve Portland'daki New Seasons Market gibi özel gıda pazarlarında ve lüks mağazalarda mevcuttur. Ama Amerikalılar yakın gelecekte ana süpermarketlerde veya fast-food zincirlerinde süslü ketçap, hardal, mayonez ve tuz bulacak mı? Muhtemel değil, ancak devler daha sağlıklı ürünler çağrısına kulak veriyor.
Mayıs 2010'da ConAgra Foods, tüketici talepleri nedeniyle Hunt's Tomato Ketchup'a yüksek fruktozlu mısır şurubu koymayı bıraktı. Heinz şimdi domates ketçapının USDA sertifikalı organik domateslerden yapılmış ve yüksek fruktozlu mısır şurubu içermeyen organik bir versiyonunu üretiyor. Hellmann's, kafessiz yumurtalarla yapılan, yağı azaltılmış, zeytinyağlı mayonez satıyor. Bu yeni ve geliştirilmiş çeşniler, gıda hareketinin ne kadar yayıldığını gösteriyor.

Davutlar Golyatları yenmiyor olabilir ama en azından onları daha sağlıklı hale getiriyorlar.


Ev yapımı capicola

Capicola, eti öğütmek, yağı soğuk tutmak için endişelenmek ve salam veya sopressata yaparken olduğu gibi birçok küçük ayrıntıyı yapmak için yapmanız gereken en basit salumilerden biridir. Bununla birlikte, katı et kaslarının dış kısımları, kürleme odasında salamdan daha hızlı kurur. Zaten bu benim deneyimimdi. Bir süre, capicola'mı daha sert dış kısımlar ve yumuşak, bazen kötü kurumuş merkezler olmadan bir yandan diğer yana eşit şekilde kurutmak için uğraştım. Bu, birçok ev salum üreticisi için ortak bir sorundur.

Tipik çözüm, capicola'yı vakumla kapatmak ve birkaç hafta soğutmaktır. Et, içinde kalan nemin daha eşit dağılacağı bir ‘dengeleme’ döneminden geçecek. Bu bir tür iş gibi görünse de, evde capicola yapmanın en uygun yolu bu değildir.

Kötü kurumuş merkez, eşitleme sırasında etin diğer kısımlarına yayılabilen bozulma bakterilerini barındırabilir. Zaman içinde eşit olmayan kurutma, aynı zamanda kötü tatlara, genel lezzet gelişiminin kötü olmasına ve nihai ürünün tadını, aromasını ve görünümünü etkileyecek diğer küçük nüanslara neden olabilir.


Ev yapımı capicola

Capicola, eti öğütmek, yağı soğuk tutmak için endişelenmek ve salam veya sopressata yaparken olduğu gibi birçok küçük ayrıntıyı yapmak için yapmanız gereken en basit salumilerden biridir. Bununla birlikte, katı et kaslarının dış kısımları, kürleme odasında salamdan daha hızlı kurur. Zaten bu benim deneyimimdi. Bir süre, capicola'mı daha sert dış kısımlar ve yumuşak, bazen kötü kurumuş merkezler olmadan bir yandan diğer yana eşit şekilde kurutmak için uğraştım. Bu, birçok ev salum üreticisi için ortak bir sorundur.

Tipik çözüm, capicola'yı vakumla mühürlemek ve birkaç hafta soğutmaktır. Et, içinde kalan nemin daha eşit dağılacağı bir ‘dengeleme’ döneminden geçecek. Bu bir tür iş gibi görünse de, evde capicola yapmanın en uygun yolu bu değildir.

Kötü kurumuş merkez, eşitleme sırasında etin diğer kısımlarına yayılabilen bozulma bakterilerini barındırabilir. Zaman içinde eşit olmayan kurutma, aynı zamanda kötü tatlara, genel lezzet gelişiminin kötü olmasına ve nihai ürünün tadını, aromasını ve görünümünü etkileyecek diğer küçük nüanslara neden olabilir.


Ev yapımı capicola

Capicola, eti öğütmek, yağı soğuk tutmak için endişelenmek ve salam veya sopressata yaparken olduğu gibi diğer birçok küçük ayrıntıyı yapmak için yapmanız gereken en basit salumilerden biridir. Bununla birlikte, katı et kaslarının dış kısımları, kürleme odasında salamdan daha hızlı kurur. Zaten bu benim deneyimimdi. Bir süre, capicola'mı daha sert dış kısımlar ve yumuşak, bazen kötü kurumuş merkezler olmadan bir yandan diğer yana eşit şekilde kurutmak için mücadele ettim. Bu, birçok ev salumi üreticisi için ortak bir sorundur.

Tipik çözüm, capicola'yı vakumla mühürlemek ve birkaç hafta soğutmaktır. Et, içinde kalan nemin daha eşit dağılacağı bir ‘dengeleme’ döneminden geçecek. Bu bir tür iş gibi görünse de, evde capicola yapmanın en uygun yolu bu değildir.

Kötü kurumuş merkez, eşitleme sırasında etin diğer kısımlarına yayılabilen bozulma bakterilerini barındırabilir. Zaman içinde eşit olmayan kuruma, kötü tatlara, genel lezzet gelişiminin kötü olmasına ve nihai ürünün tadını, aromasını ve görünümünü etkileyecek diğer küçük nüanslara da neden olabilir.


Ev yapımı capicola

Capicola, eti öğütmek, yağı soğuk tutmak için endişelenmek ve salam veya sopressata yaparken olduğu gibi birçok küçük ayrıntıyı yapmak için yapmanız gereken en basit salumilerden biridir. Bununla birlikte, katı et kaslarının dış kısımları, kürleme odasında salamdan daha hızlı kurur. Zaten bu benim deneyimimdi. Bir süre, capicola'mı daha sert dış kısımlar ve yumuşak, bazen kötü kurumuş merkezler olmadan bir yandan diğer yana eşit şekilde kurutmak için mücadele ettim. Bu, birçok ev salumi üreticisi için ortak bir sorundur.

Tipik çözüm, capicola'yı vakumla mühürlemek ve birkaç hafta soğutmaktır. Et, içinde kalan nemin daha eşit dağılacağı bir ‘dengeleme’ döneminden geçecek. Bu bir tür iş gibi görünse de, evde capicola yapmanın en uygun yolu bu değildir.

Kötü kurumuş merkez, eşitleme sırasında etin diğer kısımlarına yayılabilen bozulma bakterilerini barındırabilir. Zaman içinde eşit olmayan kuruma, kötü tatlara, genel lezzet gelişiminin kötü olmasına ve nihai ürünün tadını, aromasını ve görünümünü etkileyecek diğer küçük nüanslara da neden olabilir.


Ev yapımı capicola

Capicola, eti öğütmek, yağı soğuk tutmak için endişelenmek ve salam veya sopressata yaparken olduğu gibi birçok küçük ayrıntıyı yapmak için yapmanız gereken en basit salumilerden biridir. Bununla birlikte, katı et kaslarının dış kısımları, kürleme odasında salamdan daha hızlı kurur. Zaten bu benim deneyimimdi. Bir süre, capicola'mı daha sert dış kısımlar ve yumuşak, bazen kötü kurumuş merkezler olmadan bir yandan diğer yana eşit şekilde kurutmak için uğraştım. Bu, birçok ev salumi üreticisi için ortak bir sorundur.

Tipik çözüm, capicola'yı vakumla mühürlemek ve birkaç hafta soğutmaktır. Et, içinde kalan nemin daha eşit dağılacağı bir ‘dengeleme’ döneminden geçecek. Bu bir tür iş gibi görünse de, evde capicola yapmanın en uygun yolu bu değildir.

Kötü kurumuş merkez, eşitleme sırasında etin diğer kısımlarına yayılabilen bozulma bakterilerini barındırabilir. Zaman içinde eşit olmayan kurutma, aynı zamanda kötü tatlara, genel lezzet gelişiminin kötü olmasına ve nihai ürünün tadını, aromasını ve görünümünü etkileyecek diğer küçük nüanslara neden olabilir.


Ev yapımı capicola

Capicola, eti öğütmek, yağı soğuk tutmak için endişelenmek ve salam veya sopressata yaparken olduğu gibi diğer birçok küçük ayrıntıyı yapmak için yapmanız gereken en basit salumilerden biridir. Bununla birlikte, katı et kaslarının dış kısımları, kürleme odasında salamdan daha hızlı kurur. Zaten bu benim deneyimimdi. Bir süre, capicola'mı daha sert dış kısımlar ve yumuşak, bazen kötü kurumuş merkezler olmadan bir yandan diğer yana eşit şekilde kurutmak için uğraştım. Bu, birçok ev salum üreticisi için ortak bir sorundur.

Tipik çözüm, capicola'yı vakumla kapatmak ve birkaç hafta soğutmaktır. Et, içinde kalan nemin daha eşit dağılacağı bir ‘dengeleme’ döneminden geçecek. Bu bir tür iş gibi görünse de, evde capicola yapmanın en uygun yolu bu değildir.

Kötü kurumuş merkez, eşitleme sırasında etin diğer kısımlarına yayılabilen bozulma bakterilerini barındırabilir. Zaman içinde eşit olmayan kuruma, kötü tatlara, genel lezzet gelişiminin kötü olmasına ve nihai ürünün tadını, aromasını ve görünümünü etkileyecek diğer küçük nüanslara da neden olabilir.


Ev yapımı capicola

Capicola, eti öğütmek, yağı soğuk tutmak için endişelenmek ve salam veya sopressata yaparken olduğu gibi diğer birçok küçük ayrıntıyı yapmak için yapmanız gereken en basit salumilerden biridir. Bununla birlikte, katı et kaslarının dış kısımları, kürleme odasında salamdan daha hızlı kurur. Zaten bu benim deneyimimdi. Bir süre, capicola'mı daha sert dış kısımlar ve yumuşak, bazen kötü kurumuş merkezler olmadan bir yandan diğer yana eşit şekilde kurutmak için mücadele ettim. Bu, birçok ev salumi üreticisi için ortak bir sorundur.

Tipik çözüm, capicola'yı vakumla mühürlemek ve birkaç hafta soğutmaktır. Et, içinde kalan nemin daha eşit dağılacağı bir ‘dengeleme’ döneminden geçecek. Bu bir tür iş gibi görünse de, evde capicola yapmanın en uygun yolu bu değildir.

Kötü kurumuş merkez, eşitleme sırasında etin diğer kısımlarına yayılabilen bozulma bakterilerini barındırabilir. Zaman içinde eşit olmayan kuruma, kötü tatlara, genel lezzet gelişiminin kötü olmasına ve nihai ürünün tadını, aromasını ve görünümünü etkileyecek diğer küçük nüanslara da neden olabilir.


Ev yapımı capicola

Capicola, eti öğütmek, yağı soğuk tutmak için endişelenmek ve salam veya sopressata yaparken olduğu gibi birçok küçük ayrıntıyı yapmak için yapmanız gereken en basit salumilerden biridir. Bununla birlikte, katı et kaslarının dış kısımları, kürleme odasında salamdan daha hızlı kurur. Zaten bu benim deneyimimdi. Bir süre, capicola'mı daha sert dış kısımlar ve yumuşak, bazen kötü kurumuş merkezler olmadan bir yandan diğer yana eşit şekilde kurutmak için uğraştım. Bu, birçok ev salumi üreticisi için ortak bir sorundur.

Tipik çözüm, capicola'yı vakumla kapatmak ve birkaç hafta soğutmaktır. Et, içinde kalan nemin daha eşit dağılacağı bir ‘dengeleme’ döneminden geçecek. Bu bir tür iş gibi görünse de, evde capicola yapmanın en uygun yolu bu değildir.

Kötü kurumuş merkez, eşitleme sırasında etin diğer kısımlarına yayılabilen bozulma bakterilerini barındırabilir. Zaman içinde eşit olmayan kurutma, aynı zamanda kötü tatlara, genel lezzet gelişiminin kötü olmasına ve nihai ürünün tadını, aromasını ve görünümünü etkileyecek diğer küçük nüanslara neden olabilir.


Ev yapımı capicola

Capicola, eti öğütmek, yağı soğuk tutmak için endişelenmek ve salam veya sopressata yaparken olduğu gibi birçok küçük ayrıntıyı yapmak için yapmanız gereken en basit salumilerden biridir. Bununla birlikte, katı et kaslarının dış kısımları, kürleme odasında salamdan daha hızlı kurur. Zaten bu benim deneyimimdi. Bir süre, capicola'mı daha sert dış kısımlar ve yumuşak, bazen kötü kurumuş merkezler olmadan bir yandan diğer yana eşit şekilde kurutmak için uğraştım. Bu, birçok ev salumi üreticisi için ortak bir sorundur.

Tipik çözüm, capicola'yı vakumla mühürlemek ve birkaç hafta soğutmaktır. Et, içinde kalan nemin daha eşit dağılacağı bir ‘dengeleme’ döneminden geçecek. Bu bir tür iş gibi görünse de, evde capicola yapmanın en uygun yolu bu değildir.

Kötü kurumuş merkez, eşitleme sırasında etin diğer kısımlarına yayılabilen bozulma bakterilerini barındırabilir. Zaman içinde eşit olmayan kuruma, kötü tatlara, genel lezzet gelişiminin kötü olmasına ve nihai ürünün tadını, aromasını ve görünümünü etkileyecek diğer küçük nüanslara da neden olabilir.


Ev yapımı capicola

Capicola, eti öğütmek, yağı soğuk tutmak için endişelenmek ve salam veya sopressata yaparken olduğu gibi birçok küçük ayrıntıyı yapmak için yapmanız gereken en basit salumilerden biridir. Bununla birlikte, katı et kaslarının dış kısımları, kürleme odasında salamdan daha hızlı kurur. Zaten bu benim deneyimimdi. Bir süre, capicola'mı daha sert dış kısımlar ve yumuşak, bazen kötü kurumuş merkezler olmadan bir yandan diğer yana eşit şekilde kurutmak için uğraştım. Bu, birçok ev salumi üreticisi için ortak bir sorundur.

Tipik çözüm, capicola'yı vakumla mühürlemek ve birkaç hafta soğutmaktır. Et, içinde kalan nemin daha eşit dağılacağı bir ‘dengeleme’ döneminden geçecek. Bu bir tür iş gibi görünse de, evde capicola yapmanın en uygun yolu bu değildir.

Kötü kurumuş merkez, eşitleme sırasında etin diğer kısımlarına yayılabilen bozulma bakterilerini barındırabilir. Zaman içinde eşit olmayan kuruma, kötü tatlara, genel lezzet gelişiminin kötü olmasına ve nihai ürünün tadını, aromasını ve görünümünü etkileyecek diğer küçük nüanslara da neden olabilir.


Videoyu izle: Zanaat Nedir? (Mayıs Ayı 2022).