Kokteyl Tarifleri, Alkollü İçkiler ve Yerel Barlar

İki kez Pişmiş Patates Kızartması

İki kez Pişmiş Patates Kızartması


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

İçindekiler

  • 2 pound soyulmamış kırmızı patates (yaklaşık 3 büyük), temizlendi
  • Kanola yağı (kızartma için)

Tarif Hazırlama

  • Kaynaması için büyük bir tencereye tuzlu su getirin. Birkaç kat kağıt havlu ile büyük fırın tepsisini hizalayın. 1 patatesi 1/4 inç kalınlığında dilimler halinde uzunlamasına kesin. Bir seferde 2 ila 3 patates dilimini istifleyin ve 1/4 inç genişliğinde çubuklar halinde uzunlamasına kesin. Patates çubuklarını kaynar suda yumuşamaya başlayana kadar 3 ila 4 dakika pişirin. Delikli kaşık veya maşa kullanarak patates çubuklarını boşaltmak için kağıt havlu kaplı fırın tepsisine aktarın. Kalan patatesleri kesmeyi, haşlamayı ve boşaltmayı tekrarlayın. Patates çubuklarını ek kağıt havlularla kurutun. İLERİ YAPIN 4 saat önceden yapılabilir. Oda sıcaklığında ağzı açık şekilde bekletin.

  • 4 inç derinliğe ulaşmak için ağır büyük tencereye yeterince kanola yağı dökün. Derin yağda kızartma termometresini tencerenin yanına takın; yağı 350 ° F'ye ısıtın. Gruplar halinde çalışarak, yağa patates çubukları ekleyin ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 6 dakika kızartın. Boşaltmak için temiz kağıt havlulara aktarın. Tuz ve karabiber serpin. Hemen servis yapın.

  • TEST-MUTFAK İPUCU: En iyi sonucu elde etmek için her bir patates kızartmasını hemen servis edin. Gerekirse, kalan patatesler kızartılırken, 300°F'lik bir fırında ağız kenarlı bir fırın tepsisinde sıcak tutulabilirler.

,Fotoğraflar Antonis AchilleosDeğerlendirmeler BölümüBu kesinlikle harika bir tarif! dışı güzel bir altın rengi gevrek dış yüzeye sahiptir ve içi kremsi ve yumuşaktır. Patateslerimi kekik, frenk soğanı, biraz biberiye, tuz parmesan ve büyük bir tutam granül sarımsak kullanarak bir parmesan ve ot karışımına attım. Bu, patateslerin, tüm ailemin kızartılır yanmaz üzerlerine atlamasını sağlayan ince ama belirgin bir tada sahip olmasını sağladı. harika tarif! Bu lezzetli, aşermeye değer patates kızartmasını denemenizi şiddetle tavsiye ederim!OliviaAnneKansas City Missouri 05/03/20WOW! Bu tarif, evde mükemmel, restoran tarzı patates kızartması ve çok az karışıklık sağladı. Gerçek, çıtır çıtır patates kızartması isteyen herkese bu tarifi şiddetle tavsiye ederim. Günlerdir onlardan bahsediyoruz!!AnonimPortland, OR03/30/20

Evde Çıtır Patates Kızartması Yapmanın Sırrı

Evde mükemmel çıtır çıtır patates kızartması yapmanın birkaç sırrı var. Amaç, patateslerin dışı fazla kahverengileşmeden ortasının tamamen pişmesini sağlamaktır. Bunu sağlamanın yolu, patatesleri belirli bir patates ve yağ türü kullanarak iki kez pişirmektir.

Patateslerinizi iki kez kızartmak çok iş gibi gelebilir. Ancak, hafif ve gevrek olmasını istiyorsanız, yapmanız gereken budur. Aksi takdirde, ya gevrek olacaklar ama ortaları az pişmiş olacaklar ya da sadece yağlı ve gevşek olacaklar.


İki kez Kızarmış Patates Kızartması

Patateslerinizi fırçalayın ve temizleyin. Hollandalı bir fırında veya derin ağır bir tencerede yağı 320 F'ye ısıtın. Alüminyum folyo ile sıra 2 sac tavalar ve bir soğutma rafı ile üstte.

Bir V-dilimleyici kullanarak, patates kızartması aparatını takın ve patateslerinizi dilimleyin veya 1/4″ x 1/4″ şeritler halinde kesin. Fırını 200 F'ye ısıtın.

Yağ sıcaklığa ulaştığında, bir mutfak örümceği kullanarak patatesleri sıcak yağa hafifçe batırın (yağ sıcaklığını düşürmemek için küçük parçalar halinde pişirin). Her partiyi 2-3 dakika kızartın, ardından mutfak örümceğini kullanın ve yağdan çıkarın. Altında alüminyum folyo kaplı sac tava bulunan soğutma raflarından birinde süzülmelerine izin verin. Tüm partiler tamamlanana kadar devam edin.

Daha sonra yağ sıcaklığını 375 F'ye getirin ve patateslerle tekrar küçük partiler halinde 2-3 dakika daha kızartın. Aşağıdaki alüminyum folyo kaplı sac tava ile ikinci soğutma rafında süzülmelerine izin verin.

İkinci kez yağdan çekerken, her partiyi hemen tuzla doldurun, böylece yapışır. Tüm partiler tamamlandıktan sonra, diğer tüm yemekleriniz bitene kadar 200 F fırında tutabilirsiniz.


Tarif Özeti

  • 1 pound rus patates, soyulmuş
  • 2 çay kaşığı bitkisel yağ
  • 1 tutam acı biber
  • ½ çay kaşığı koşer tuzu

Her patatesi uzunlamasına 3/8 inç kalınlığında dilimler halinde kesin. Bölümleri ayrıca yaklaşık 3/8 inç genişliğinde çubuklar halinde dilimleyin.

Patatesleri suyla kaplayın ve fazla nişastayı serbest bırakmak için 5 dakika bekletin. Süzün ve birkaç santim kaynar su ile örtün (veya kaynar su dolu bir kaseye koyun). 10 dakika oturalım.

Patatesleri süzün ve birkaç kağıt havluya aktarın. Fazla suyu alın ve en az 10 dakika tamamen soğumaya bırakın. Yağ ile çiseleyen bir karıştırma kabına aktarın, arnavut biberi ile baharatlayın ve kaplamak için fırlatın.

Hava fritözünü 375 derece F'ye (190 derece C) önceden ısıtın. Patatesleri fritöz sepetine çift kat olacak şekilde istifleyin. 15 dakika pişirin. Sepeti dışarı kaydırın ve kızartın, yaklaşık 10 dakika daha altın kahverengi olana kadar kızartmaya devam edin. Karıştırma kabında patatesleri tuzla birlikte kavurun. Hemen servis yapın.


Patatesleri yıkayın ve 3/8 çubuk şeklinde dilimleyin. Ya da ev yapımı bir patates kesiciniz varsa patatesleri içinden geçirin. Kesilmiş patatesleri büyük bir kaseye koyun. Sonra bir yığın buz küpü ekleyin. Daha sonra patatesleri ve buzu soğuk suyla doldurun ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.

Fırını 400 derece Fahrenheit'e önceden ısıtın

Patateslerin suyunu ve buzu boşaltın. Bunları çıkarın ve kağıt havlularla kurulayın. Kaseyi durulayın. Patatesleri tekrar kaseye koyun. Bir veya iki yemek kaşığı Sızma Zeytinyağı ekleyin. Eşit kapsama sağlamak için patatesleri iyice atın.


İki kez pişmiş patates kızartması

Büyük fırın tepsisini birkaç kat kağıt havluyla hizalayın.

1 patatesi ¼ inç kalınlığında dilimler halinde uzunlamasına kesin.

Bir seferde 2 ila 3 patates dilimini istifleyin ve ¼ inç genişliğinde çubuklar halinde uzunlamasına kesin.

Patates çubuklarını kaynar suda yumuşamaya başlayana kadar 3 ila 4 dakika pişirin.

Delikli kaşık veya maşa kullanarak patates çubuklarını boşaltmak için kağıt havlu kaplı fırın tepsisine aktarın.

Kalan patatesleri kesmeyi, haşlamayı ve boşaltmayı tekrarlayın.

Patates çubuklarını ek kağıt havlularla kurutun.

(4 saat önceden yapılabilir.

Oda sıcaklığında ağzı açık şekilde bekletin.)

4 inç derinliğe ulaşmak için ağır büyük tencereye yeterince kanola yağı dökün.

Kızartma termometresini, tencere ısı yağının yanına 350 F'ye takın.

Gruplar halinde çalışarak, yağa patates çubukları ekleyin ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 6 dakika kızartın.

Boşaltmak için temiz kağıt havlulara aktarın.

Tuz ve karabiber serpin.

En iyi sonucu elde etmek için, her patates kızartmasını hemen servis edin.

Gerekirse, kalan patatesler kızartılırken, 300 F'lik bir fırında ağız kenarlı bir fırın tepsisinde sıcak tutulabilirler.


İmza Yemeğim: Heston Blumenthal'in Üçlü Pişmiş Cipsleri

Blumenthal'in içi yumuşacık, dışı ise parçalanacak kadar gevrek olan mükemmel patates kızartması tarifi, onun en gururlu miraslarından biridir.

Mütevazı patates söz konusu olduğunda, Heston Blumenthal'in üç kez pişirilmiş cipsleri (diğer adıyla patates kızartması), Joel Robuchon'un pommes püresi kadar efsanevidir. Bugün, Blumenthal'ın cipsleri, Büyük Britanya'nın her yerindeki gastropub ve restoranların menülerinde bulunur, ancak bu cipslerin tarifi -içleri hafif ve kabarık, dışları parçalanacak kadar gevrek- üç yıl önce, 1992'de Blumenthal'ın evinden geliştirildi. Bray'de şimdi üç MICHELIN yıldızlı Fat Duck'ı açmaya devam etti.

Blumenthal, yavruları mükemmelleştirmek için tarihe geçme konusunda ne hissettiği sorulduğunda, "Çipi yeniden düşünmek, onunla ilişkilendirilecek kötü bir şey değil," diyor. "Hayatımda yarattığım ilk yemekti. Kalbimde özel bir yeri var."

Pişirmeye Bilimsel Bir Yaklaşım

Kalın çerçeveli gözlüklerinin ardındaki şefin gözleri, mutfak kariyerinden, birbiri ardına devam eden düşünce treninden bahsederken iyi bir mizah ve zeka ile parlıyor. Patates kızartmasına ilk adımını atmasından bu yana, bilimsel bir pişirme anlayışını savunarak Fat Duck'ta çok-duyulu pişirme, yiyecek eşleştirme ve lezzet kapsüllemede öncü olarak bir isim yaptı.

Moleküler gastronomi trendinin zirvesinde, Blumenthal onun poster çocuğuydu. Moleküler gastronominin basında yer alması ve pipetler, küreleştirme, köpükler ve kimyasallarla ilgili hale gelmesi 1990'ların sonları ve 2000'lerin başına kadar değildi. “Haşlanmış yumurta moleküler gastronomidir. Aşçılar pratik fizikçilerdir - bir şeyler kırarız, bir şeyler karıştırırız, bir şeyler pişiririz. Molekülleri değiştiren şeyler yapıyoruz, yiyeceklere fiziksel bir şey yapıyoruz.”

1992'de mükemmel çip arayışında benimsediği bilimsel yaklaşım buydu. Soğutulduğunda ıslanmayan yumuşak, kabarık merkezi olan "cam benzeri" bir çıtır kabuk dediği şeyle bir çip elde etmek için, Blumenthal farklı patates çeşitlerinin nişasta içeriğinden kullanılan yağın tipine ve sıcaklığına kadar pişirme sürecinde yer alan her faktörü denedi. Sonunda, artık üçlü pişirilmiş cips olarak bilinen üç aşamalı pişirme sürecine karar verdi.

Üç Aşamalı Teknik

Patates kızartması pişirmek için geleneksel yöntem, önce kesilmiş cipslerin yağda kızartılarak daha düşük bir sıcaklıkta pişirilmesini ve ardından dışını gevrekleştirmek için daha yüksek bir sıcaklıkta derin kızartmayı içeren iki aşamalı bir işlemdir. Ancak bu, yumuşak iç kısımdaki nemin buhara dönüşmesi ve kabuğu yumuşatması nedeniyle, cipslerin daha servis edilmeden hemen önce ıslanmaya başladığı anlamına gelir.

Ve böylece Blumenthal, çıtırtısını koruyacak bir çip bulmaya koyuldu. Tarifi, kesilmiş patatesleri kaynatmayı gerektiriyor - şef, Golden Wonder, Maris Piper, King Edward veya Sebago gibi yoğun, unlu patatesleri tercih ediyor - suda ilk önce 20 ila 30 dakika neredeyse parçalanacak hale gelene kadar. Bu adım önemlidir, çünkü çatlaklar kızartma sırasında daha fazla gevreklik yüzey alanı oluşturur ve bu da onların yapılarını daha sonra korumalarını sağlar. Patatesler daha sonra süzülür ve kuruması için bir soğutma rafına yerleştirilir ve ardından tüm nem tamamen alınana kadar bir saat kadar dondurucuya konur.

Cipsler daha sonra hafif bir kabuk oluşana, ancak esmerleşmeyene kadar 130°C'de (266˚F) derin yağlı bir fritözde küçük partiler halinde kızartılır. Yine kızarmış cipsler süzülür ve tüm nemi yok etmek için bir saat daha dondurucuya yerleştirilir. Son olarak, cipsler altın-kahverengi bir kabuk elde edene kadar yaklaşık yedi dakika boyunca 180°C'de (356˚F) kızartılır.

Yüksek sesle düşünen Blumenthal, Et Meyvesi (mandarin kılığına girmiş tavuk ciğeri parfe), salyangoz lapası, kırmızı lahana gazpacho ve "Sound of the the Sea" gibi yıllar içinde tanınmaya başlayan diğer özel yemeklerin bir çamaşırhane listesini gözden geçirir. Deniz," yemek yiyenlerin sashimi üzerinde yemek yerken dalgaların ve martıların sesini dinlediği bir yemek. "Şişko Ördek'te duvara asmak istediğim kilometre taşı yemekleri bunlar. Sadece yemeğin değil, aynı zamanda araştırmaların ve yemeğin ortaya çıkmasına neyin yol açtığının yemek pişirme evriminin izini süren olayların bir zaman çizelgesi” diyor. "O zaman geldiğinde, üç kez pişirilmiş cipslerin o duvarda gurur duyacağından emin olabilirsiniz."

Kahraman resminin izniyle Hind'in Kafası.

Rachel Tan, MICHELIN Guide Digital'de Yardımcı Dijital Editördür. Singapur'da yaşayan eski bir yemek dergisi yazarı, gazetecilik için iletişim diploması var ama mutfakta sert vuruşlar okulundan mezun oldu. Hayatı iki kez tatmak için yazıyor.


Patates Kızartması (Uygun Cips)

Bunlar iki kez pişirilmiş cipsler. Onları yumuşatmak için bir kez, ardından renklendirmek ve gevrekleştirmek için tekrar pişireceğiz. Kabarık merkezler ve gevrek dış kısımlar.

Derin bir tencereyi orta ateşe koyun ve yarısına kadar bitkisel yağ veya ayçiçek yağı ile doldurun (ikisinin de sigara içme noktaları yüksektir, bu nedenle kızartma için harikadır).

Sıcaklığı kontrol etmek için bir termometre kullanarak yağınızı 130°C'ye getirin.

Patateslerinizi yaklaşık bir inç kalınlığında eşit küpler halinde doğrayın ve derileri üzerinde tutun.

Temiz bir mutfak havlusu veya mutfak kağıdı kullanarak cipslerinizi kurulayın.

Patateslerinizi yarıklı bir kaşık kullanarak dikkatlice yağa ekleyin ve tavayı aşırı doldurmamaya dikkat edin. Bunu gruplar halinde yapmanız gerekebilir. 8 dakika kızartın.

Soluk patateslerinizi çıkarın ve boşaltmak için temiz bir mutfak havlusu veya mutfak kağıdına geri koyun.

Yağ sıcaklığını 180°C'ye getirin ve sıcaklığa geldiğinde patatesleri 5 dakika daha tavaya geri koyun. Bu sefer altın rengi ve gevrek olmalılar.


Fotoğraf Rachel Lee

Aşama 1

Adım 2

Aşama 3

4. Adım

Kesilecek düz bir yüzey oluşturmak için her patatesin altından ince bir tabaka kesin. Ardından, her bir patatesi ½ inçlik dilimler halinde kesin, dilimleri istifleyin ve çubuklar halinde kesin.

#SpoonTip: Çubukları kararmalarını önlemek için su dolu bir kaba koyun.

Adım 5

Kesilmiş patatesleri büyük bir tencereye koyun ve patateslerin suya batması için bir veya iki inç su ekleyin. 10 dakika yüksek ateşte ısıtın. Patateslerinizi haşlamayın. Su kaynarsa, ısıyı azaltın.

6. Adım

Bu arada, bir tepsiyi alüminyum folyo ile kaplayın ve iki yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Patateslerin pişmesini beklerken yağı ısıtmak için tavayı fırına koyun.

7. Adım

Patatesleri sertlik açısından test edin. Sert olmalılar, ancak gevrek olmamalıdırlar. Patatesleri süzün ve hemen kızgın yağ ile tepsiye yayın.

8. Adım

Üzerine bir yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin, Lowry's veya sarımsak tuzu serpin ve 25 dakika kavurun.

9. Adım

Patatesleri fırından çıkarın, ters çevirin ve 5 dakika daha fırına geri dönün. Bu işlemi iki kez veya her tarafta altın kahverengi olana kadar tekrarlayın.

Adım 10

Tüm patatesler altın sarısı olunca fırından çıkarın. Tatmak için daha fazla tuzla baharatlayın. Eğlence!



Yorumlar:

  1. Mim

    Sadece sınıf! Beklemiyordum bile. Daha kötü olacağını düşündüm ...

  2. Curt

    İsteyerek kabul ediyorum. Bence gerçek, tartışmaya katılacağım.

  3. Gole

    Bu arada, bu düşünce şu anda gerçekleşiyor

  4. Aelle

    Ve kendini anladın mı?

  5. Kigagul

    Bu arada, şu anda bu çok iyi fikir oluyor

  6. Jamaal

    Burada eksiklik olabilir mi?

  7. Hume

    Affedildim, soruyu düşündüm ve soruyu uzaklaştırdım



Bir mesaj yaz