Kokteyl Tarifleri, Alkollü İçkiler ve Yerel Barlar

En İyi Cochinita Pibil Tarifleri

En İyi Cochinita Pibil Tarifleri


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cochinita Pibil Alışveriş İpuçları

Temel Latin bileşenleri arasında pirinç, achiote yağı, adobo baharatı ve fasulye bulunur.

Cochinita Pibil Pişirme İpuçları

Latin yemekleri genellikle çok fazla ısı barındırır, bu nedenle yemeğiniz için kullandığınız biber ve baharat miktarını azaltmaya çalışın.


Çekilmiş Domuz Eti Üzerine Bir Büküm! Simply Recipes Tarif İncelemelerinden Cochinita Pibil

Bildiğiniz gibi, mangalda çekilmiş domuz etinin büyük hayranlarıyız. Ancak son zamanlarda kalıptan çıkma dürtüsünü hissediyoruz. Cochinita pibil için bu tarif Simply Recipes'da ortaya çıktığında, portakal suyu ve Meksika baharatlarında kızartılmış domuz omzunun tanımıyla hemen büyülendik. Sadece orayı vuracağını biliyorduk!

Cochinita pibil, geleneksel bir Meksika kızarmış domuz eti yemeğidir. Bu tarifin yazarı olan Hank Shaw, bol pirinç, taze soslar ve soğuk bira ile en iyi yenen 'yemekleri doyuran' diyor. Daha fazla anlaşamadık!

Ayrıca daha basit olamazdı. Tek yapmanız gereken domuz omzunu parçalara ayırın ve ardından portakal suyu, limon suyu ve achiote macunu ile birkaç saat marine edin. Her şey sıcak bir fırında bir tencereye konur ve domuz eti yumuşayana kadar pişirilir. Eviniz harika kokacak.

Tarifle birkaç özgürlük aldık. İlk olarak, achiote ezmesi bulamadık ve iki yemek kaşığı toz kırmızı biber, bir yemek kaşığı füme kırmızı biber ve bir yemek kaşığı garam masala koyduk. Garam masala bir kumardı, ama achiote macununun tanımlarının çoğu, garam masala'da bulunan aynı sıcak baharatların çoğunu içerdiğini söylediği için onu attık.

Domuz etimizi de tarifin önerdiği gibi bir güveç kabında alüminyum folyoya yapıştırmak yerine Hollanda fırında pişirdik. Ana fikir, nemin buharlaşmasını önlemek ve domuz etinin her tarafında eşit bir ısı oluşturmak gibi geldi ve bunun için bir hollandalı fırın ideal!

Cochinita pibilimiz çok güzel çıktı. Et, gece boyunca marine edilmiş ve yavaş pişirmeden inanılmaz derecede yumuşak ve derinden lezzetliydi. Sos, doğru miktarda baharatla (baharatlı biber tozu karışımı sayesinde) tart, tatlı ve dumanlı ilginç bir karışımdı. Domuz etiyle karıştırılıp ılık pilavın üzerine kaşıkla dökülen bu lezzetli yemek, tam da aradığımız domuz eti bükümüydü!

Achiote macunu için gözümüzü dört açacağız. Bu o kadar iyiydi ki, tarifin gerektirdiği baharatlarla yapmayı kesinlikle denemek istiyoruz.

Tarifi Alın: Basit Tarifler üzerine Hank Shaw'dan Cochinita Pibil


Recado Rojo (Marinade) için:

  • 4 yemek kaşığı achiote ezmesi
  • 2 diş sarımsak, kaba doğranmış
  • 1 yemek kaşığı kırık karabiber
  • 1 yemek kaşığı kuru kekik (tercihen Meksika)
  • 1 yemek kaşığı deniz tuzu
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
  • 4 yenibahar meyvesi, balta veya bıçakla ezilmiş
  • 2 bütün karanfil
  • ½ çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
  • 1 su bardağı ekşi portakal suyu (4 ila 5 portakal) veya portakal suyu ve limon suyu karışımı

Domuz eti için

Hizmet etmek


Cochinita Pibil

İçindekiler

  • 3-4 kilo domuz omzu
  • 1 su bardağı portakal suyu, mümkünse taze sıkılmış
  • 1/2 su bardağı limon suyu, 4-5 limonun suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Latin pazarlarında bulunan 3 ons kırmızı (rojo) achiote macunu
  • Garnitür için kırmızı soğan turşusu (isteğe bağlı)
  • Garnitür için kuru Meksika peyniri (queso seco)
  • Kıyılmış kişniş, garnitür için
  • Garnitür için kireç dilimleri

Yöntem

Bunu servis etmeyi planladığınız gece veya sabah, portakal ve limon suyunu achiote macunu ve tuzu ile birleşene kadar bir karıştırıcıda karıştırın. Achiote lekelendiğinden, blenderi kısa süre sonra duruladığınızdan emin olun.

Domuz eti yaklaşık 2 inç karelik parçalar halinde kesin. Yağları kesmeyin, çünkü kızartmada buna ihtiyacınız olacak. Her zaman daha sonra seçebilirsiniz. Domuz eti reaktif olmayan (cam, paslanmaz çelik veya plastik) bir kaba koyun, ardından marine karışımını dökün.

İyice karıştırın, örtün ve buzdolabında en az 6 saat en fazla 24 saat saklayın.

Bunu pişirmek 3-4 saat sürer, bu yüzden önceden plan yapın. Fırını 325 ° F'ye önceden ısıtın.

Büyük bir güveçte iki kat ağır hizmet tipi folyo veya üç kat normal folyo ile kaplayın - iyi bir sızdırmazlık istiyorsunuz. (Geleneksel olarak, cochinita pibil, pibil'e harika bir lezzet katan muz yapraklarına sarılır. Bu nedenle, eğer muz yaprakları varsa - onları achiote macunu ile aynı mağazadan veya bir Asya pazarından alabilirsiniz - Onları kullanmayı düşünün. Daha esnek hale getirmek için önce yaprakları ısıtın.)

Domuz eti ve marine sosu dökün ve folyoyu sıkıca kapatın. Güveci fırına koyun ve 325 °F'de en az 3 saat pişirin.

Hemen hemen dağılmasını istiyorsun, bu yüzden üç saatlik işareti kontrol etmeye başla.

Domuz eti yumuşadığında, fırından çıkarın ve folyoyu açın. Eti oluklu bir kaşıkla bir kaseye alın, ardından iki çatalla parçalayın. Domuz eti parçalamak zorunda değilsin, ama ben bu şekilde seviyorum. Etin üzerine ıslanacak kadar sos dökün.

Servis yapmak için, bunu taco eti olarak kullanın veya bizim yaptığımız gibi yiyin: Kişniş, limon dilimleri ve queso seco ile süslenmiş pilavın üzerinde, biraz Yunan beyaz peynirine benzeyen bir Meksika kuru peyniri. Turşu kırmızı soğan geleneksel bir garnitürdür ve onları seviyorsanız onlar da iyidir.


Gelen kutunuza teslim edilen taze yiyecek haberlerini alın

Haftada iki kez gönderilen en son ipuçlarını, püf noktalarını, tarifleri ve daha fazlasını almak için bültenimize kaydolun.

Kaydolarak Kullanım Koşullarımızı kabul etmiş ve Gizlilik Politikamızdaki veri uygulamalarını kabul etmiş olursunuz. İstediğiniz zaman abonelikten çıkabilirsiniz.

Phoenix'teki Barrio Café'den gelen bu tarif, bir kalabalığı beslemek için mükemmeldir. Hazırlama süresi minimumdur ve sonuçlar olağanüstüdür: sadece salsa ile yıkanmak için yalvaran lezzetli domuz eti parçaları, Turşu Kırmızı Soğanlarımızla doldurulur ve sıcak mısır ekmeği ile sarılır. Bu yemeğin en zor kısmı malzemeleri satın almak!

Ne satın alınır: Achiote ezmesi ve muz yaprakları çoğu Latin marketinde bulunabilir. Muz yaprakları genellikle dondurulmuş gıdalar bölümünde tutulur.

Ekşi portakal bulamıyorsanız, 1/2 limon suyu ve 1/2 greyfurt suyu karışımı kullanın.

Oyun planı: Marine etmek için 12 ila 24 saate ihtiyacı olduğundan, bunu servis etmek istediğinizden bir gün önce yapmaya başladığınızdan emin olun.


İçindekiler

  • 115 gram. El Yucateco (mexgrocer.com) gibi achiote macunu
  • 1 su bardağı taze limon suyu
  • 1 su bardağı taze portakal suyu
  • 1 1 ⁄3 bardak beyaz sirke
  • 3 yemek kaşığı. kurutulmuş kekik, tercihen Meksika (mexgrocer.com)
  • 2 çay kaşığı. Koşer tuzu, artı tadı daha fazlası
  • 4 lb. kemiksiz domuz omzu, 2″ parçaya bölünmüş
  • 2 (28″-uzun) muz yaprağı
  • 2 su bardağı kaynar su
  • 1 orta boy kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
  • 4 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
  • 2 habanero biber, ince dilimlenmiş
  • 1 defne yaprağı
  • Mısır ekmeği, ısıtılmış, servis için
  • Servis için kabaca doğranmış kişniş, dilimlenmiş turp ve limon dilimleri

Loteria Grill cochinita pibil

Meksika'nın tropikal Yucatan'ında bir kahvaltı favorisi olarak başlayan şey, tacos, torta ve burritolarda ve hatta sofistike bir kaplama yemek olarak L.A.'yi fırtınaya alıyor.

Cochinita pibil, etli, yavaş kavrulmuş domuz etidir ve o kadar yumuşaktır ki, neredeyse kaşıkla yiyebilirsiniz. Yemeğe parlak bir kızıl-kırmızı renk veren aromatik, dünyevi, zengin achiote tohumlarından gelen bir lezzet derinliğine sahiptir ve aynı zamanda Sevilla portakallarının aromasıyla parlaktır.

Yucatecan restoranları Chichen Itza'nın sahibi Gilberto Cetina, “Yucatan'ın en önemli yemeği” diyor. (Ocak ayında MacArthur Park yakınlarındaki 6. Caddede ikinci Chichen Itza'yı açtı.)

USC yakınlarındaki Mercado La Paloma'daki orijinal restoranının küçük mutfağında Cetina, kendisinin ve Yucatan'ın imzasını taşıyan yemek, cochinita pibil, Sevilla portakal suyunda marine edilmiş domuz eti, öğütülmüş achiote yapma işine başladı. (annatto) tohumlar, sarımsak ve karanfil, yenibahar, karabiber ve kekik gibi baharatlar, hepsi muz yapraklarına sarılır ve birkaç saat yavaş kavrulur.

Sonuç sulu, aromatik, yumuşak, karşı konulmaz domuz etidir. Los Angeles'taki Meksika restoranlarında ve taco tezgahlarında, cochinita pibil, carnitas ve al pastor gibi daha tanıdık kuzey Meksika domuz eti müstahzarlarının yerini alıyor.

Eskiden cochinita pibil, Los Feliz'deki minik Yuca's'ta tacos ve burritolara sıkışmış ya da Güney Los Angeles'taki La Flor de Yucatan Bakery'de sadece hafta sonları servis edilen oldukça zordu, ancak giderek daha fazla talep görmeye başladı.

Los Angeles'ın Yucatecan topluluğu küçük olsa da, San Gabriel Valley'deki Babita ve Lynwood'daki Plaza Mexico'daki La Huasteca gibi bölgesel Meksika mutfağına odaklanan restoranlar, Yucatecan spesiyalitesini ön plana çıkarmaya yardımcı oldu.

Geleneksel olarak, kahvaltıda tacos veya tortalarda servis edilir.

Meksika'nın Merida kentinden göç eden ve 1976'da rahmetli eşiyle Yuca's'ın ödüllü taco standını açan Socorro Herrera, “Yucatan'da sabah 5, her yerde, her yerde” diyor. “Özellikle pazar günleri, bu bir gelenek. ”

Ve Colonia Yucatan kasabasından Cetina, sabah 8 veya 9'da “artık cochinita yok” diyor. “Sabahları cochinita yemek zorundasın. Ve nüfusun %99,9'u Pazar sabahı kokinita yiyor. Cumartesi gecesi parti yaparsanız, gidip cochinita tacosunuzu yersiniz ve sonra uyursunuz.”

Chichen Itza'da Cetina, sadece taco ve tortalarda değil, aynı zamanda sığ beyaz bir kaseye yerleştirilmiş ve keskin, gevrek turşu kırmızı soğan ve taze, parlak-turuncu, kavurucu sıcak habanero ile tepesinde bir ana yemek olarak hizmet vermektedir. Yucatan.

Pibil, geleneksel olarak kömürle doldurulmuş bir çukurda domuz etinin pişirilme şeklini ifade eder. Mayalar domuz eti (evcil domuzlar İspanyollar tarafından tanıtıldı) değil, tavşan, yaban domuzu, geyik eti veya armadillo gibi vahşi hayvanlar kullandılar.

Cochinita pibil tacos ve burrito servis eden Original Farmers Market'teki Loteria Grill'in sahibi Jimmy Shaw, “Bunu her çeşit etle yapabilirsiniz” diyor. "Balık, tavukla harika olur. Yucateco'lar çok fazla hindi kullanıyor." Yucatanlı olmamasına rağmen (Mexico City'li), Shaw ortalama bir cochinita pibil taco yapıyor - ayrıca sonbaharda Hollywood Bulvarı'nda açılacak olan ikinci Loteria lokasyonunda da hizmet edeceğini söylüyor.

Shaw, Cochinita pibil "benim için önemliydi çünkü menümle yapmak istediğim şeylerden biri insanları yeni şeyler denemeye yönlendirmekti" diyor. "Birçok Meksika restoranındaki menüler bir yerden diğerine çok benzer."

(Ayrıca, "Amerikalıların et ve patatesleri sevdiği fikrine dayanarak" patatesli cochinita pibil - cochinita gringa lakaplı bir menü dışı taco Shaw var.)

Cochinita turşusunun temeli, parlak yaprakları ve yıldız patlaması çiçekleri ile tropikal achiote ağaçlarından elde edilen koyu kırmızı annatto tohumudur, tohum kabukları ayrılmaya başladıklarında toplanır ve daha sonra güneşte kurutulur. Tohumlar minik taşlara benziyor, derin, topraksı, esmer bir tada sahip ve Karayip mutfağında hem lezzeti hem de rengi için kullanılıyor.

Chichen Itza'nın Cetina'sı bütün tohumlarla başlar, ardından onları sarımsak, baharat, tuz ve sirke ile karıştırılmış bir macun haline getirir. Bir cochinitadan diğerine fark, öğütülmüş achiote tohumlarına (veya kalitesi değişebilen ticari olarak temin edilebilen achiote ezmesine) eklenen baharatların karışımındadır. Macun önceden hazırlanabilir ve birkaç ay saklanabilir. Cetina, bir seferde kovaları doldurur ve hızlı bir şekilde geçer. Sadece orijinal Chichen Itza'da günde 60 kilo cochinita pibil yapıyor.

Ve tatlar karmaşık olsa da, yemeğin hazırlanması kolaydır. Neredeyse her kesim domuz eti (bel, yastık) ile yapılabilir, en iyisi domuz kıçı veya kemiksiz omuz gibi yağlı bir kesimdir çünkü çok yumuşak ve zengindir.

"Tadını gerçekten güzel yapan şey ne biliyor musun? Çetina, ya da belki bir kulak atarsanız, ”diyor Cetina. "Gerçekten, bütün domuz en iyisidir."

Cetina'nın kullandığı (onları Arizona'daki bir yetiştiriciden veya Meksika'dan alır) Sevilla portakallarını bulmak zor.

Shaw, "Burada acı portakal elde etmek zor" diyor, "bu yüzden dört narenciye karışımı kullanıyorum: portakal, greyfurt, limon ve misket limonu. Kombinasyon gerçekten iyi çalışıyor. [Portakaldan] biraz tatlılık alırsınız ama aynı zamanda fazla ekşi olmadan ekşi ve greyfurttan biraz acıdır.”

Bir Yucatecan yemek kitabı üzerinde çalışan Cetina, aynı zamanda, iki ölçü portakal suyu, bir ölçü limon suyu ve bir ölçü greyfurt suyu gibi narenciye sularının bir kombinasyonunun yerine kullanılmasını tavsiye ediyor. “Greyfurt biraz acı katıyor” diyor.

Achiote ve baharatlar narenciye suyuyla karıştırılır ve daha sonra domuz eti üzerine dökülür, lezzetlerin ete nüfuz etmesi için gece boyunca marine edilmesine izin vermek en iyisidir. Ertesi gün domuz eti muz yapraklarına sarılarak fırında pişirilir.

Bunu evde yaparken, alt kısmı çok çabuk pişmesin diye bir Hollanda fırınına kalın bir muz yaprağı tabakası koyun ve muz yapraklarını etin üzerine katlayın. Tüm turşuyu kullandığınızdan emin olun, sıkıca sarın.

Muz yapraklarının çıngıraklı-korkak aroması, achiote-narenciye-marine edilmiş parkta yemek pişirmek harika. Horchata'yı bekleyin.

Cetina, “Cochinita ile harika giden üç içecek var” diyor. "Kahvaltıda, horchata ile - cochinita'nın resmi içeceği. Cochinita'dan bir ısırık alırsın ve ardından bir yudum horchata alırsın. Öğle yemeği için, horchata veya Coca Cola ile - bu da iyi. Akşam yemeği için, cerveza ile.”


Yucatán Yarımadası'nın mücevheri

Yemek hakkında konuşalım. Ve iyi yemek demek istiyorum. Çocukluğunuzun en güzel günlerini hatırlatan, annenizin en sevdiğiniz yemeği yaptığı ve okuldan eve döndüğünüzde sizin için hazırladığı gibi. Mutlu olduğun ve bunu bilmediğin o an. hakkında konuşalım Cochinita Pibil.

Neden denemediğini merak etmeye başlamadan önce Cochinita Pibil önce, sizi bu Yucatecan lezzetiyle tanıştırayım. Tadına bakmadan önce tarihini bilmekte fayda var.

Bugünün Meksika'sı gibi, şimdi bildiğimiz şekliyle bu yemeğin İspanyol fetihlerinin bir sonucu olduğu ortaya çıktı, ancak kökenleri tarihin çok öncesine dayanıyor. Antik Maya, yerdeki bir deliğe gömülü yiyecekleri hazırlama tekniğini keşfetti ve ustalaştı. Bu delik, toprak fırın olarak tercüme edilen “pib” olarak bilinir.

Bu İspanyol öncesi yemek, Maya halkı tarafından sülün, yaban domuzu veya geyik eti ile hazırlanmış ve Hanal Pikselan, ölenlerin ruhlarının akrabalarını ziyaret ettiği gündür. Bu, 31 Ekim'den 2 Kasım'a kadar, gerçekten de Meksika'nın Ölüler Günü'nü kutladığı tarihlerle aynı tarihlerde gerçekleşir.

NS CÇingene Pibil, Yucatán Yarımadası'nın diğer tipik yemeklerinin yanı sıra, günlerinde tadabilmeleri için ölenlere yapılan tekliflere eşlik eder.

İspanyollar Meksika'ya vardıklarında domuz eti getirdiler ve bu mükemmel bir yapbozun iki parçasını birleştirmek gibiydi. O zaman, Cochinita Pibil bugün bildiğimiz gibi doğdu. Ülkenin her yerinde bulabilirsiniz, ancak Maya kültürünün hakim olduğu eyaletler olan Yucatán veya Quintana Roo'da tadına bakmak gibisi yoktur.

Zaten tarihi hakkında biraz bilginiz var ve şimdi bu Meksika yemeğinin bir örneği için sizi koşturmak benim işim. Ama her şeyden önce, eğer salya akıyorsa veya biraz kıskançlık hissediyorsanız özür dilerim, ancak umarım farklı tarzları tatmanın ve hazırlamanın yollarını anlamışsınızdır. CÇingene Pibil benim işim Biliyorum, bu büyük bir fedakarlık ama bilmeni isterim ki seni ve tüm o şeyleri düşünmekten asla vazgeçmedim. CÇingene Seni düşünerek yedim.

Nasıl Cochinita Pibil hazırlanmış?

Tarif, domuz bacağı, domuz filetosu, muz ağacı yaprakları, achiote, portakal suyu ve tuza ihtiyacımız olduğunu gösteriyor. Bu noktadan sonra işler biraz zorlaşıyor. Her işletme ve aile bunu farklı şekilde hazırlar ve kendi yolunun doğru olduğunu garanti eder. Bazıları kekik gerektiğini söylüyor, diğerleri beyaz biberin gitmenin yolu olduğunu söylüyor, birkaçı chile guajillo'nun gerekli olduğunu ve sonsuza kadar böyle devam ettiğini söylüyor.

Tek gerçek, hepsinin çok lezzetli olduğu ve tam olarak çeşitli tariflerde bu yemeğin güzelliğini bulduğumuz yer.

Nedir CÇingene Pibil tadı ... gibi?

Böyle bir lezzeti detaylı anlatmak çok zor ama elimden geleni yapacağım. Tariften tarife büyük ölçüde değişebilen çok karakteristik bir lezzetle karşılaşıyorsunuz, ancak çiğnemeye ihtiyaç duymayan sulu ve çok yumuşak etle her zaman hafif asidik bir dokunuş var, ağzınızda eriyor. Turşunun tadı baskın olsa da, domuz etinin dokusunu ve tadını bozmaz.

Baharatlı değildir veya acı biber tadı vardır, ancak en iyi arkadaşı habanero'dur. Ayrıca soğan tadı yok ama hepsi iyi Cochinita Pibil mor soğan, limon ve bir parça kekik eşlik ediyor.

Sonuç olarak, asit dokunuşlu, çok sulu ve lezzetli bir çeşit marine ile vurgulanan ve eşlik eden domuz eti ile damakta hoş bir tat.

Nasıl yiyorsun CÇingene Pibiben?

Her iyi Meksika yemeği bir tacoda yenir. Ve elbette, bu bir istisna değil, onu yemenin en iyi yolu olmadığını söylemeye cesaret etsem de.

sipariş verebilirsiniz Cochinita Pibil yağsız saf etin taco'sunu veya "cueritos" adı verilen et, yağ ve domuz derisi ile tükürüğünüzü eriten bir lezzet dokunuşu olan tam bir lezzet ecstasy sipariş edebilirsiniz.

Onu yemenin bir başka çok lezzetli yolu da panucho. NS panucho fasulye ile doldurulmuş ve domuz yağından geçirilmiş bir tortilladır, böylece bir tost ile yumuşak bir tortilla arasında yarı yarıya kalır.

Ama bekle ve doğru olduğunu düşündüğüm şeyi yemeye hazırlan. CÇingene Pibil: bir sandviçte. Ama bu normal bir sandviçle ilgili değil. Meksika'da adı verilen bir ekmek çeşidimiz var. bolillo, farklı yemeklerle doldurulmuş olarak yiyebilirsiniz ve, CÇingene Pibil, bir istisna değildir.

Taquito'larınızı veya CÇingene Pibil torta (bolillolu sandviç), ona nasıl eşlik edilir? Kural, tek yoldaşın mor soğan ve habanero biberi olduğunu belirtir (buna çok dikkat etmelisiniz, en acı Meksika biberidir). Ancak farklı bir şey tatmak istiyorsanız, limon ekleyin ve bazı kuruluşlarda guacamole ekleyin. Peki, Meksika avokado hakkında ne söyleyebilirim? Her zaman her şeye çok iyi eşlik eder.

Hazırlamanın farklı yolları CÇingene Pibil.

Cochinita Pibil fırında pişirilir.

Size söylediğim gibi, geleneksel yöntem Cochinita Pibil toprak fırında, ama bugün verandanızda bir delik açmak, ocağınızın fırınına koymaktan daha zor. Bu nedenle, birçok işletme bundan en iyi şekilde yararlanmak için bu tekniği benimsemiştir.

Cochinita Pibil Cancun'da bulunan “Los Vecinos”tan Quintana Roo, tariflerini hazırlamak için bu tekniği kullanıyor. Daniel servisle ilgilenir cochinita cumartesi ve pazar günleri evinin arka bahçesinde. Bu işi ek gelir elde etmek için üstlendi ve takip ettiği tarifi babası ona ve kız kardeşine öğretti.

“Los Vecinos” un gizli dokunuşu, Daniel ve karısının size gösterdiği sıcaklık ve ilgidir. Sadece yemek hakkında konuşsak da, sadece lezzetlidir. Çok özel bir tadı var ve ekmeği kızarttıkları bir tekniğe sahipler. turta gevrek bir yüzey ve yumuşak bir merkez tutar.

lezzetinin yanı sıra Cochinita Pibil, yemeklere çok iyi eşlik eden limon, soslar, soğan gibi yeterli takviyeleri var.

Bu, hiç şüphesiz, Cancun'da tatmak için en iyi seçeneklerden biridir. CÇingene Pibil.

Cochinita Pibil, olması gerektiği gibi.

Yucatán yolunda küçük bir kasaba olan Leona Vicario'da, yolun yakınında en iyilerinden birini satan bir işletme bulabilirsiniz. cochinitas hiç tattım.

Park ettiğiniz için yanan odunun ve tadına bakmanızı bekleyen domuz etinin kokusunu alabiliyorsunuz. Ataların tarifini takip eden, ilgili iyileştirmeleri ile birlikte bir iştir. CÇingene Pibil yerdeki bir delikte.

Bize katılan garson, bize şunu söylemeye vurgu yaptı. cochinita pibil Doğrudan Yucatán'ın başkenti Mérida'dan getirildi. Ve atalarının tarifini takip ettiklerini.

Çok basit bir nedenden dolayı geleneksel bir fırında yapılandan tamamen farklı bir tada sahip olduğunu söyleyeyim: duman. Duman, domuz etine çok özel bir tat verir.

Denemek istiyorsanız yeri burası değil çünkü cochinita yenmesi gerektiği gibi yenir. Sadece mor soğan ve habanero biber ile, torta veya taco içinde. Başka bir şey yok. Ama inan bana, başka bir şeye ihtiyacın yok.

Bir örnek CÇingene Pibil

Bunu okursanız ve tadına bakmak için can atıyorsanız CÇingene Pibil, ama şehirde dolaşmak senin için zor, sana iyi haberlerim var. Xcaret, Xplor, Xel-Há ve Xoximilco'da, parklarda bulunan bazı restoranlarda bu yemeğin bir örneğini bulacaksınız.

Bu bir cochinita geleneksel bir fırında hazırlanan temel tarifi takip eden ve onu mükemmel yapan bazı tamamlayıcılara sahip. Şahsen, sizi hayal kırıklığına uğratmayacak harika bir örnek ve bu geleneksel yemeğin harika lezzetine çok yakın.

Parklarda servis etmenin en iyi yolu bir tacoda. Eti mor soğan ve tercih ettiğiniz sos ile birlikte servis edin. Pişman olmayacaksın.

Bu yemek parkların restoranlarında bulunmasının yanı sıra Hanal Pixán geleneklerine uygun olarak Yaşam ve Ölüm Festivali sırasında da sunulmaktadır. Sadece bu festival sırasında Xcaret'in kültürel gösterilerini gezerken tortada yiyebilirsiniz.

Bulacağınız restoranlar:

Xcaret: Lagün, Orkide, Mutfak

Xel-Há: Cocina del Pueblo, Chula Vista

Xoximilco: Gastronomik gösterinin bir parçası olarak

Artık bu eski yemek hakkında biraz daha fazla şey biliyorsunuz, nasıl yenir ve ondan ne beklenir. Önemli olan damağınızı yeni tatlara açmak ve var olan tariflerin her birinin tadına varmaktır. Daha fazla deneyim keşfedin ve hepsinden önemlisi bunların tadını çıkarın.

Cancun'daki veya Meksika'daki en iyi cochinita pibil'i biliyor musunuz? Yorumlara yazın!

Toma fotos, y ve futbol yaz. Sorprenda'nın en iyilerinden biri.


Yavaş Pişirici Cochinita Pibil

Cochinita Pibil, veya Puerco Pibil, Yucatán tarzı, yavaş kavrulmuş domuz etidir. Tarifler farklılık gösterse de, genellikle ilk önce bütün bir emziren domuzun achiote (veya annatto) tohumları, karanfiller, tüm baharatlar, kekik, ekşi portakal, sarımsak ve diğer baharatlar veya otlar karışımında marine edilmesiyle yapılır. Domuz daha sonra muz yapraklarına sarılır, sıcak taşlarla kaplı bir çukura yerleştirilir ve kemikten düşene kadar birkaç saat yavaşça pişirilir.

İnanın bana, “geleneksel ve otantik” rotayı takip etmekten, bir şehir inşa etmekten daha çok seveceğim bir şey yok. pib (taşla kaplı çukur), bütün bir emziren domuzu marine edin ve yavaşça biraz pişirin Cochinita Pibil güneş Toronto'nun üzerinde batarken. Ne yazık ki, apartman yaşamı böyle lükslere izin vermiyor. Ayrıca, domuz yavrularını yavaş kızartma amacıyla halka açık parklarda çukur kazmayı büyük olasılıkla yasaklayan şehir tüzükleri de yok (sanırım?).

Neyse ki, çukur kazma ve bütün domuz gereksinimleri için bazı geçici çözümler var.

Nasıl pişirilir Cochinita Pibil evde

Birazdan değineceğimiz malzemelerin yanı sıra, lezzetiniz üzerindeki en büyük etki Cochinita Pibil pişirmek için kullandığınız yöntemdir. Kuru ısı, dumanve buharher biri masaya farklı bir şey getirecek, amaçlanan. Ve evet, biliyorum! Bunların hiçbiri gerçekten çağrılabilir Cochinita Pibil çünkü bir tencerede pişmemişler. pib. Ama sadece onunla gidelim.

Yavaş pişirici

En az dirençli yol şüphesiz yavaş pişiricidir. Marine edilmiş eti tekneye koymak, açmak ve çekip gitmek kadar kolay. Gece yatmadan önce veya sabah işe gitmeden önce başlayabilirsiniz. Her iki durumda da mükemmel pişmiş, inanılmaz derecede yumuşak ve sulu bir yemeğe geri döneceksiniz. Cochinita Pibil.

Domuz omzunuzun kalınlığına bağlı olarak, kemikli bir et parçası pişiriyorsanız, yüksek ateşte en az 4 saat veya düşük ateşte 7-8 saat arasında sürer. Kemiksiz pişiriyorsanız, muhtemelen düşük ısıda pişirme süresinden bir saat tasarruf edebilirsiniz.

Yavaş pişiriciyle ilgili çıldırmadığım tek şey, muzun tadı bırakma şeklini değiştiren biraz kuru ısının olmaması. Yavaş pişiricide olduğu gibi buğulandığında, muz yapraklarının yoğun lezzetinin arttığını görüyorum.

Şahsen, yavaş pişiriciyi kullanıyorsanız, muz yapraklarını tamamen çıkarıyorum (resimlerde gösterildiği gibi). Biliyorum, büyük günah! Ancak lezzet çok yoğun ve diğer her şeye üstün geliyor. Ama, hey, patron sensin, elma püresi.

Fırında Kavurma

Fırında kızartma yapmak, yavaş bir ocak kullanmak kadar kolay olsa da, bir şeyler ters giderse diye evden çıkamayacağınız anlamına gelir.

Yavaş pişiriciye benzer şekilde, Cochinita Pibil yaklaşık 4 saat düşük ve yavaş veya 7-8 saat daha düşük ve daha yavaş. Seçim senin.

Fırının faydalarından biri, kuru ısının muz yapraklarının lezzetini değiştirirken, içindeki herhangi bir buharı hapsederek domuz eti süper sulu ve nemli tutmasıdır.

Sigara içmek

Domuz eti içmek, muhtemelen en lezzetli sonuçları veren yöntemdir. Fırının kuru sıcaklığından tüm faydaları elde ederken aynı zamanda dumanlı bir tat da elde edersiniz. pib.

Bir Traeger'ınız varsa, yavaş pişiricinizi kullanmak kadar kolaydır. Sadece sıcaklık ayarını yapın ve domuz eti pişirirken başka bir şey yapın.

"Gerekli" Malzemeler Cochinita Pibil

Domuz eti turşusu, aile tarifine bağlı olarak biraz farklıdır. Ancak, her yerde ortaya çıkan birkaç olağan şüpheli var. Cochinita Pibil.

Achiote veya Annato Yapıştır veya Tohumlar

Annato olarak da adlandırılan Achiote, Bixa orellana çalı. Baharat, gıda boyası veya tekstil boyası olarak kullanılabilir. Daha büyük miktarlarda kullanıldığında aroması topraksı, biberimsi ve hafif acıdır.

Tohumları çiğ ve bütün olarak veya diğer baharatlar ve şifalı bitkilerle yapılmış bir macun şeklinde satın alabilirsiniz. Küçük bir miktar mısır unu içermesi muhtemel olsa da, sadece kolaylık ve lezzet adına macunu satın almanızı öneririm.

Ham satın alırsanız, sıvıya batırmadan önce tohumları biraz yağda açmanız gerekir. Ayrıca marine için gerekli olan diğer baharatları da tedarik etmeniz gerekecek, bu zor değil.

Yaparken dikkat edilmesi gereken çok önemli bir şey Cochinita Pibil Çoğu achiote macununun, tarifinizde ihtiyaç duyacağınız diğer baharatlar ve otlar ile hazırlanmış olmasıdır. Örneğin, çok popüler El Yucatecomarka achiote, tüm baharatlar, karanfil, sarımsak, kekik ve tuz içerir.

Bu macundaki aromalar oldukça güçlüdür, bu nedenle turşunuza herhangi bir ek baharat eklemeniz gerekmez.

Achiote hamurunu yerel bir Latin bakkalında veya burada çevrimiçi . Toronto'daysanız Latin World, La Perola veya Market-tino'ya bakın.

Ekşi portakal

Ekşi portakal genellikle etler için marine olarak kullanılır. Ne yazık ki, Toronto'da hiç ekşi portakal bulamadım ama harika bir çözüm, portakal suyu ve limon suyunu birlikte karıştırmak.

Bu, yemeğe inanılmaz keskin bir tat verecektir. Cochinita Pibil!

Otlar, Baharatlar ve Tatlandırıcılar

Bahsedildiği gibi, her tarif kullanılan otlar, baharatlar ve tatlandırıcılar açısından farklılık gösterir, ancak topladığım kadarıyla olağan şüpheliler karanfil, baharat ve kekik.

Bunların dışında defne yaprağı, tarçın, domates, tekila, habanero biber, sirke, pul biber, kuru biber ve karabiberle karşılaştım.

Beri El Yucateco achiote macununda bu bileşenlerin çoğu yerleşiktir, başka bir şey kullanmıyorum. İnan bana, bu şey bir güç merkezi ve biraz uzun bir yol kat ediyor.

Muz yaprağı

Muz yaprakları geleneksel olarak domuz etini fırın tepsisine yerleştirilmeden önce sarmak için kullanılır. pib. Yapraklar sadece buharı hapsetmek ve domuz etinin kurumasını önlemeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda önemli miktarda lezzet de verir.

Belirtildiği gibi, yaprakları buharda pişirmek, istenebilir veya istenmeyebilecek bu yoğun lezzet ve aromayı güçlendirir. Bu nedenle, aşağıda verdiğim tarif olan yavaş pişiriciyi kullanmayı planlıyorsanız, onları tamamen atlayabilir veya toplamda bir veya iki yaprak kullanabilirsiniz.

Bununla birlikte, kavurma veya tütsüleme yapıyorsanız, kaçmaya çalışan herhangi bir buharı hapsetmek için kesinlikle muz yapraklarını kullanmak isteyeceksiniz.

Dezavantajı ise muz yapraklarını bulmak biraz zor olabilir. En iyi seçeneğiniz, bir Latin veya Asya pazarının donmuş bölümünü denemek.

Yavaş Pişirici Cochinita Pibil Nasıl Servis Edilir

Tacos burada bariz bir seçimdir. Ancak, kendinizi tortilladan (manyok, mısır, un veya marulla kaplanmış) taze bulursanız, servis etmenizi öneririm. Cochinita Pibil biraz ince traşlanmış beyaz lahana ile. Salata olarak ikiye katlanan gevrek, gevrek, dolgulu bir garnitür yapar. İnan bana, işe yarıyor.

Topinglere gelince, klasik soyma, salamura kırmızı soğandır. Bu muhteşem salamura şeritleri sadece domuz eti rengini aydınlatmakla kalmaz, asit aynı zamanda zengin, yağlı eti de keser.


Kolay Meksika Soğanı Turşusu Tarifi

Meksika Salamura Soğanı, Pembe veya Baharatlı

Meksika mutfağında Meksika turşusu soğanı gibi garnitürleri kullanmayı severiz. Bu beyaz soğan veya mor soğan ile yapılabilir. Habanero biberleri veya doğranmış serrano biberleri ile de bulabilirsiniz. Ya da sadece baharatsız ama çok fazla lezzet içeren sade.

Pembe Meksika Turşusu, Cochinita Pibil için Klasik Bir Garnitürdür

Meksika soğan turşusu yapmak çok kolay, en zor kısım soğanları dilimlemek çünkü ince ince dilimleyip 2-3 adet soğan kullanmanız gerekecek. Bazen masada oturan misafir sayısına bağlı olarak daha fazla. Herkes salamura soğanı sever, bu yüzden herkese yetecek kadar olduğundan emin olmamız gerekir.

Baharatlı Habanero Salamura Soğan

Salamura soğan, Yucatan Pork Loin Pibil gibi yemekler için mükemmel bir garnitür. Herhangi bir pibil yemeği, ısırığı aydınlatmak için başka bir lezzet katmanı sağladığı için salamura soğanın bir tarafını içerir. Yucatan mutfağı çeşitlidir ve dekapaj, lezzet katmak ve muhafaza etmek için kullandıkları tekniklerin bir parçasıdır.

Bu soğan turşusunu yapmanın ne kadar kolay olduğunu görmek için videoları izleyin!

Domuz eti takoları veya pibil yaparken, otantik bir deneyim yaşatmak için soğan turşusunun nasıl yapıldığını bilmek önemlidir. Soğan turşusu olmayan bir pibil yemeği tam değildir.

Habaneros veya serrano biberleri eklerken salamura soğan da diğer yemekler için harika bir eşleşmedir. Izgara et tacos, tostadas, somon, beyaz balık, karides ve çok daha fazlası gibi. Bu yüzden bugün size her iki seçeneği de gösteriyorum.

Ana malzemeler mor soğan olduğu için bu rengi doğal olarak alan pembe soğan turşusu. Bu pembe soğanlar, bir yemeği dengelerken ve lezzet katarken güzel bir sunum katıyor. Turşu garnitürleri de yemeği aydınlatmaya yardımcı olur. Ve herhangi bir ağırlığı kesmeye yardımcı olun. Bu nedenle, lokmayı daha keyifli ve hafif hale getirmek için yağlı etlere eklenir.

Sizleri basit ve hemen hazır olan soğan turşusu tarifimi denemeye davet ediyorum. Herkesin kendi tekniği vardır. Annemin tarifine göre yapıyorum.

Meksika Turşusu Soğanları İki Yollu. Bir Pembe ve bir Baharatlı Habanero


Videoyu izle: Así se hace la cochinita pibil. (Mayıs Ayı 2022).