Kokteyl Tarifleri, Alkollü İçkiler ve Yerel Barlar

Mereday's Fine Dining: Prime Time için Hazır Değil

Mereday's Fine Dining: Prime Time için Hazır Değil



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bu yeni restoranın adını taşıyan şefi Charles Mereday, Tamiami Yolu'nun hemen dışındaki bir otel, apartman dairesi (kayıklı) ve perakende kompleksi olan genişleyen Naples Bay Resort'ta gizlenmiş (tabela neredeyse yok). Philadelphia'daki Zanzibar Blue'da yönetici şef olmadan önce New Jersey'deki ünlü Ryland Inn'de çalıştı ve Fransa'daki Maison Troisgros'ta çalıştı ve ardından ABD Virgin Adaları'ndaki St. Thomas'taki Old Stone Farmhouse'un sahibi-şefi oldu. Geçenlerde bir Cumartesi akşamı mekanda bir akşam yemeğine dayanarak - ve Mereday'in burada sadece bir işçiden daha fazlası olduğunu ve aslında restoranının işleyişi üzerinde bir miktar kontrolü olduğunu varsayarsak - hazır olduğundan hiç emin değilim. asal zaman için.

Sadece sabit fiyatlı menüsü, dört tuzlu, bir tatlı olmak üzere beş bölüme ayrılmıştır. Yemek yiyenler, biri tatlı bölümünden olmak üzere üç, dört veya beş kurs (sırasıyla 55 $, 75 $ ve 95 $) seçmeye davet edilir. Temelde İtalyan, Akdeniz ve Fas aksanlı Amerikan teklifleri, çoğunlukla oldukça ilginç geliyor. Başlangıç ​​olarak Florida pembe karidesli ceviche, kahverengi tereyağlı cevizli armut mantı ve ızgara şeftali ve mâche ile kavrulmuş kaz ciğeri seçtik; Fas baharatlı kuzu incik, çeşitli sebzelerle Florida orfoz ve ana yemek olarak mantarlı risotto ile ördek confit; peynir tabakları ve bitirmek için kahverengi tereyağlı dondurma ile bir yapışkan şekerleme pudingi. Bir numaramız, ara öğün olarak, mezeler ve ana yemek arasına (veya mezelerden önce) başka bir kaz ciğeri siparişi ekledi.

Yemek fena değildi. Sadece lezzet ve sunum bazında, Mereday's'i Napoli'deki en iyi 20 restoran listesine, alt sıralara yakın olsa da koyardım. Bununla birlikte, mutfak ile hoş, memnun etmeye hevesli personel arasındaki kopukluk, şefin çabalarının kendi yararlarına göre tadını çıkarmayı zorlaştırdı. Oradaydı
esrarengiz eğlence (gizemli çünkü garsonumuz ne olduğu hakkında hiçbir fikri yoktu) - çilek ve rezene olduğu ortaya çıkan birkaç küçük tutam (ki bu zaten eğlenceli olmaktan çok kafa karıştırıcıydı). Mezeler için çok uzun bir bekleyiş vardı: Bir noktada, ilk kurslarımıza birkaç sunucu geliyormuş gibi görünüyordu, ancak şef onları açık mutfağına geri çağırdı. Başka bir noktada, servis tezgahında ceviche ile dolu bir martini bardağı belirdi ve orada en az 15 dakika boyunca çaresizce oturup arkadaşlarını beklerken izledik. (Neyse ki, üstteki ısı lambası açık değildi.)

Restoranın sofra takımı sıkıntısı barizdi: Sonunda diğer mezelerle birlikte masamıza ulaştığında, ceviche büyük bir yemek çatalıyla servis edildi - tam olarak koni tabanlı bir kapta ince kıyılmış karidesleri ele almak için ideal bir araç değil. cin ve vermut tutmak için tasarlanmıştır; ve mantı yerleştirilmeden önce sunucumuz "Bununla bir bıçağa ihtiyacınız olacak mı?" Diye sordu. (Uh, bilmiyorum, öyle miyim?)

Ana yemekler için çok uzun bir bekleyiş vardı - restoranın en fazla dörtte biri dolu olduğundan bahsetmiş miydim? - ve mantarlı risotto ördeğinin bir şekilde karides ve irmiklere dönüştüğü gerçeği. Oh, ve bir lokantaya fazladan bir kursa nasıl hizmet edileceğini bulmakla ilgili matematik, garsonumuza kurslar arasındaki ekstra kaz ciğeri hakkında hatırlattıktan sonra bile, bekleme personelinin veya mutfağın yeteneklerinin ötesindeydi. Sadece hiç ortaya çıkmadı. Gelmeyeceğini anladığımızda, gerçekten umursamadık.

Peynir tabaklarımızı ve yapışkan şekerlemelerimizi beklemedik. Başka bir saatimiz kalmamıştı. Kayıplarımızı kesmeye karar verdiğimizde (ve akşamı kısa kestik) ve çeki istediğimizde, sonunda yönetici olabilecek uzun boylu, aksanlı bir beyefendinin dikkatini çektik. Barın arkasında durduğumuz zamanın çoğunu, içkilerini zamanında aldığından emin olduğum birkaç müşteriyle konuşarak geçirmişti.


Yemek Sevenler İçin 44 Sevgililer Günü Tarifi

Demek bir Valentine yakalamayı başardın. Sevgiline ne yedireceğini biliyor musun? Nihai romantik tarifler arıyorsanız doğru yere geldiniz. Aşağıda en iyilerimizden 44 tanesini bulacaksınız Sevgililer Günü kalpleri hoplatacak tarifler. Öyleyse en sevdiğin şarap şişesini, biraz mum al ve Cupid'i gururlandırmaya hazırlan.

Sevgilin sabah insanı mı? Yatakta kahvaltı yaparak onları şaşırtın. İşte hazırlayabileceğiniz beş cazip tarif.

Alba'dan traşlanmış beyaz yer mantarı, patates gnocchi ve peynir fondü ile makarna. bunlar sevgilinizi bekleyen harika makarna tariflerinden sadece birkaçı.

Nar soslu ördek göğsü, safran ve altın varaklı risotto. bunlar etkilemek için tasarlanmış tarifler. Onları bu gece dene!

İki kişilik yemek yapmak zor olabilir ama mini pizzalar ve beyaz çikolatalı mus tartlets gibi bu kolay ama lezzetli romantik tariflerle değil.

Kızarmış Rönesans sülün, Toskana domates çorbası ve tatlı ve çıtır bisküviler gibi çekici Toskana tarifleri ile Sevgililer Günü'nü şımartın.

Bu sevimli kalp şeklindeki tatlılar herkesin yüzünü güldürecek. özellikle el yazısıyla yazılmış hoş bir not eşlik ediyorsa.

Çikolata sadece bir afrozyak değil, aynı zamanda bilinen bir ruh hali kaldırıcıdır. Bu cazip çikolata ikramlarını hazırlarken bunu aklınızda bulundurun.

Tatlım kekleri sever mi? Gül ve liçi, yıldız anason ve biber gibi egzotik tatlarda ev yapımı kekler hazırlayın. Etkilemeleri garantilidir.

tedavi et aşk panna cotta dondurması, ılık tiramisu ve dondurmalı espresso gibi karşı konulmaz İtalyan lezzetlerine. anlaşmayı imzalamanın mükemmel yolu.


Sütun: Truva atları Crimson Tide, prime time veya hiçbir şeye hazır değil

Bill Plaschke, Zach Helfand ve Lindsey Thiry, Arlington, Teksas'taki AT&T Stadyumu'nda Alabama'nın USC'ye karşı 52-6'lık galibiyetini tartışıyor.

Sezonun ilk maçıydı, birkaç sezonun en ünlü maçıydı ve USC futbol takımı hazır değildi.

Nasıl hazır olmazlar?

Yeni bir dönemin başlangıcı, yeni bir bölümün başlangıcı olarak müjdelendi ve USC hala kötü kokulu bir gözetim altındaymış gibi davrandı.

Geleneksel bir ulusal güç, ulusal sahneyi nasıl böyle alabilirdi?

USC futbol takımı Cumartesi gecesi AT&T Stadyumu'nda üst sıradaki Alabama'ya karşı 52-6'lık yenilgisinde pek çok şey oldu. Ama olmayan bir şey vardı, buraya sevinçle ve umutla seyahat eden binlerce USC hayranını kesinlikle üzecek bir şey vardı, herkesin Clay Helton'un koçluk yaptığı bu yeni görünümden görmeye güvendiği bir şey vardı.

Truva atları Truva atı değildi. Bir zamanlar bir hanedan yaratma disiplinine sahip olan programlar değildiler. Alabama değildiler ve sorun değil, çünkü Alabama yedi yılda dört ulusal şampiyonluk kazandı. Ama cidden, o kadar da yakın olmayan bir oyunda Alabama'nın altı touchdown'ında bile değildiler.

Helton, Truva atlarının potansiyeli hakkında "Soğuk gerçek şu ki, kendimize göre oynamadık" dedi.

Soğuk sert gerçek, ortaya çıkmadılar ve nasıl ortaya çıkamadılar?

Dikkatsizce disiplinsizdiler. Jabari Ruffin, Alabama'nın Minkah Fitzpatrick'ini doğrudan kasıklarına vurdu ve oyundan atıldı.

Dikkatleri dağılmıştı. Iman Marshall bir oyunu bıraktı ve ArDarius Stewart'ın 39 yarda bir gol pası için serbestçe yarışmasına izin verdi.

Zekiydiler. Marshall ve takım arkadaşı Chris Hawkins, 71 yarda bir touchdown geçişini tamamlayarak Stewart'ı sahada yarışa açık bıraktı.

Onlar özensizdi. Truvalıların bahisçisi Chris Tilbey, bir snap attı ve çaresizce topun üzerine düştü.

Onlar cılızdı. Damien Harris, başka bir touchdown koşusu kurmak için 71 yard boyunca tüm USC savunmasını geçti ve ondan uzaklaştı.

Düzensizdiler. Helton, yedi saniyedeki ikisi de dahil olmak üzere, ilk yarıdaki üç molasının hepsini de aldı.

Son olarak, belki de en acı verici olanı, eski koçları tarafından kasten utandırıldılar. Alabama hücumunu yöneten görevden alınan Truva atları patronu Lane Kiffin, üstüne, üstüne, üstüne döktü. Herkes bunun geleceğini gördü, ama beklenenden daha çirkindi, Kiffin'in intikamı sanıldığından daha acı vericiydi.

Dördüncü çeyreğin başlarında, Alabama'nın 32 sayı önde olduğu dördüncü düşüşte Kiffin, Tide'a bir touchdown yapmasını emretti ve Bo Scarbrough tarafından çalıştırılan iki yarda bir sayı ile yanıt verdiler.

Dördüncü çeyreğin ilerleyen saatlerinde, Tide 39 öndeyken, Kiffin derin bir pas emretti ve Tide, Blake Barnett'ten Gehrig Dieter'e 45 yardlık bir golle karşılık verdi.

Bu da skoru 52-6'ya getirdi ve hatta büyük boy beyaz rüzgarlığına bürünmüş ve dev oyun kartının arkasına gizlenmiş, zıplayan bir Kiffin neşesini gizleyemedi.

Yine de Alabama daha iyi oynayabileceğini düşündü ve kesinlikle yapabilir. The Crimson Tide ulusal bir şampiyonluk performansı sergilemedi, ancak bu gerekli değildi. USC çok kötüydü, Alabama'nın çoğunlukla ortaya çıkması gerekiyordu ve oldu.

Truva atları gecesi en iyi, oyunun belirleyici tweetini en önemli anında yayınlayan büyük Samuel L. Jackson'ın sözleriyle özetlendi.

Jackson, devre arasında "USC'nin fiziksel olarak eve dönüş yolunda olduğu hissine kapılıyorum" diye tweet attı.

Truva atları dövüldü ve bu bir kurgu değildi.

Yeni oyun kurucu Max Browne, “Sanırım oraya çıkıp en iyi topumuzu oynamadığımız için hayal kırıklığına uğradık” dedi. "Onların savunan ulusal şampiyonlar olmalarının bir nedeni var."

Ancak USC'nin rekabet etmemesi için hiçbir sebep yok. Truva atları başlangıçta gerçekten iyi görünüyordu ve ilk iki sürüşleri 90 yarda ağladı ve her iyi oyundan sonra kutladılar. Ama her kutlamadan sonra Gelgit sakince ağızlarına yumruk atmış gibi görünüyordu.

Takip eden 14 sürüşlerinde toplam 104 yard kazandılar. İlk yedi pasını tamamlamaya başladıktan sonra, Browne sonraki 22'sinin sadece yedisini tamamladı ve 101 yarda kaldı ve top alıcı Deontay Burnett'in elinden sektikten sonra bir touchdown için geri döndü.

Adoree' Jackson, "Koç Helton'ın soyunma odasında dediği gibi, bir maç bizi tanımlamaz" dedi.

Ancak Helton için bu, birden fazla oyunla ilgili. Balayının bittiği için değil, ama tezahürat bölümü şu anda Cumartesi günü dördüncü çeyrekteki USC bölümüne benziyor - şaşırtıcı derecede boş.

Geçen sezon Helton, geçici koç olarak 5-2'ydi ve bu köşe yazarı, Pac-12 şampiyonluk maçından kısa bir süre önce duyurulan tam zamanlı işe alınması için sıkı bir lobi yaptı. Ancak o zamandan beri, kalıcı bir baş antrenör olarak 0-3'te galibiyetsiz ve bu maçlarda 116-49 geride kaldı.

Helton, “Oyuna hazır geldiğimizi hazırlık açısından hissettim” dedi. "Bu benden.''

Üç zorlu oyun ve küçük bir örneklem boyutu, ancak yine de beklentiler yüksek ve Helton'un bunları karşılaması gerekiyor. Helton, yalnızca şüpheciler korosunun artan hacmiyle değil, aynı zamanda USC programının saha dışı olaylarla nasıl başa çıktığı hakkında yeni sorularla da ilgilenmeli.

USC'den Adoree' Jackson, Cumartesi günü sezon açılış maçında Alabama oyuncularıyla küçük bir itişme yaşıyor.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

DraftKing.com'dan Lou Pickney: "Humphrey'nin pistte bir geçmişi var ve bu deneyim muhtemelen profesyonel gününde ve NFL Combine'da ona yardımcı olacak. Humphrey, potansiyel olarak kendisini ilk defans savunucularından biri olarak bulabilir.”

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

USC'den Iman Marshall, üçüncü çeyrekte Alabama alıcısı ArDarius Stewart'a yönelik bir geçişi durdurdu.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

Alabama oyun kurucu Blake Barnett, dördüncü çeyrekte USC'nin Marvell Tell III'ü tarafından vurulduğunda ağzını kaybeder.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

Alabama hücum koordinatörü Lane Kiffin, sezon açılışında USC'ye karşı oyuncularıyla konuşuyor.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

USC, Ronald Jones II'yi geride bırakarak üçüncü çeyrekte başarısız bir değiş tokuşun ardından neredeyse topu kaybediyor.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

Alabama oyun kurucu Jalen Hurts, üçüncü çeyrekte USC savunmasına gol attı.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

Alabama'nın O.J. Howard, üçüncü çeyrekte büyük bir kazanç elde ettikten sonra USC'den Matt Lopes tarafından ele alındı.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

USC oyun kurucu Max Browne, ilk çeyrekte Alabama savunmasına karşı büyük mesafeler alıyor.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

Alabama alıcısı ArDarius Stewart, Cumartesi ilk yarısında USC'ye karşı bir gol pası yakaladı.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

Truva atı oyuncuları Osa Mosina ve Don Hill, bekleyen cinsel saldırı iddiaları nedeniyle oyunu kaçırdı. Yine de Utah polisi 2 Ağustos'ta USC'nin Kamu Güvenliği Departmanına iddiaları bildirmesine rağmen, eğitim kampı aracılığıyla ekiple pratik yapıyorlar.

Neden her iki oyuncu da hemen uzaklaştırılmadı? Neden bir oyuncu, Hill, eve gönderilmeden önce Dallas'a gitti?

Bu, 46 puan farkla bile olsa, sezonun geri kalanına girerken Truva atlarını çok daha büyük bir şey gibi hissettiren birçok sorundan sadece biri.

Günlük Spor Raporu bülteninde L.A.'nin 27. takımlarıyla ilgili en son haberleri alın.

Zaman zaman Los Angeles Times'tan promosyon içeriği alabilirsiniz.


Güneybatı Florida Çatalları

ABD'de planlanan ilk güneş enerjisiyle çalışan topluluk olan Babcock Ranch'in arazisindeki ilk restorandır. Daha önce Babcock Ranch ve Table and Tap hakkında paylaşımlar yapmıştım. Kendi başına toplulukla ilgilenenler için lütfen Babcock Ranch Link'e gidin. TT yaklaşık 15 aydır açık ve son 6 yıldır yeni bir Executive Chef, Richard Howze'ye sahip. Richard, 30 yıla yakın mutfak deneyimine sahip, mükemmel bir şef ve TT'deki Menü ve fiyat noktalarını onun yönetimi altında tamamen değiştirdi.

Açık havada yemek, Masa ve Musluk
Restoran, arazideki suyun güzel manzarasına sahip çok hoş bir dış mekan oturma alanının yanı sıra çekici bir iç yemek alanına sahiptir.

Sipariş edilen ilk şey ezme ve domuz kabuklarıydı.

DC büyük bir peynirli peynir hayranı, ben değilim. Bunu örneklemeye karar verdik ve söylemeliyim ki TT'nin bu işi üstlenmesinden sonra kolayca mühtedi olabilirim.

Çekme domuz sandviçini sipariş ederek bilmeden en iyisini en sona sakladık.


Yeni restoranlar mevcut alanları yeniliyor

Fotoğraf Satın Al

Charles Mereday, Çarşamba günü Estero'daki Coconut Point Mall'da üçüncü restoranı Mereday's Brasserie'yi açacak. (Fotoğraf: Fotoğraflar: YVONNE AYALA McCLELLAN/THEHABER-PRESS) Fotoğraf Satın Al

Lokantacı ve şef Charles Mereday, işini farklı pazarlarda ikinci nesil restoran alanları aramak ve onları yeni restoranlarla doldurmak etrafında şekillendirdi.

Aslında bu, halihazırda iki restoran açtığı 2. Nesil Otelcilik adlı şirketinin adıdır. Gayrimenkul terimi, bir sahibi olan ve daha düşük bir yatırım maliyeti arayan ve yatırımlarından daha hızlı bir geri dönüş arayan birçok restoran geliştiricisi için aranan bir emtia olan boş restoran alanını tanımlar.

"Bir yıldan kısa bir süre içinde bir nakit akışı işine dönüyoruz, bu şekilde büyümeye ve yeni işler açmaya devam ediyoruz" dedi.

Mereday, Güneybatı Florida'daki ilk restoranı Mereday's Fine Dining'i Temmuz 2013'te Napoli'de açtı, ardından Şubat ayında Alto Jazz Live Kitchen ile devam etti ve Mereday's Brasserie'yi Çarşamba günü Coconut Point Mall'da açacak.

Estero'daki Coconut Point Mall'daki Mereday's Brasserie'deki herhangi bir yenileme çalışmasından önce yemek odasının görünümü. (Fotoğraf: YVONNE AYALA McCLELLAN/HABER-BASIN )

Colliers International SW Florida'nın perakende hizmetleri müdürü ve müdürü Karen Johnson Crowther, "Herhangi bir lokantacının zaten bir restoran olan bir şeyi doldurmaya çalışması gerçekten en uygunudur" dedi.

Genellikle bu alanlarda geniş bir park yeri, mevcut yağ tutucuların altyapısı ve bir davlumbaz ve yangın söndürme sistemi bulunur. Johnson Crowther, sıhhi tesisat ve tuvalet tesisleri için gereksinimleri karşıladığını ve muhtemelen iyi bir görünürlüğe sahip olduğunu söyledi.

Ekonomi geliştikçe, Güneybatı Florida'da ikinci veya üçüncü nesil restoran alanları bulmak daha da zorlaştı ve iki yıldan daha kısa bir sürede üç restoranla 2. Nesil Otelcilik'in hızlı büyümesini besleyen şeyin bir parçası.

"Hertz Estero'ya geliyor ve bu büyük bir şey" dedi. "Bu pazarda çok fazla büyüme var ve ikinci nesil alan bulmak giderek zorlaşıyor."

Johnson Crowther, ABD 41'deki Daniels Parkway yakınlarındaki Smokey Bones Binası gibi Big Al's Sports Grill'e dönüşen ve şimdi başka bir restoran konseptine yol açan gibi birçoğunun hızla kapıldığını söyledi.

"Yağ tutucu, davlumbaz sistemi ve sıhhi tesisatın zaten yerinde olması size önemli miktarda para tasarrufu sağlıyor" dedi.

Napoli merkezli Pinchers Crab Shack operasyon direktörü Grant Phelan, bir restoranı yenilemenin veya yenisini inşa etmenin binanın büyüklüğüne ve işin kapsamına bağlı olarak yaklaşık 500.000 ila 1.5 milyon dolar arasında değişebileceğini söyledi.

Pinchers, Tampa bölgesinde genişlemektedir, ancak aynı zamanda Edison Ford'daki Marina'daki restoranı için yakın zamanda tam bir revizyonu tamamlamıştır.

Fort Myers'daki Mereday's Brasserie'deki yenileme çalışmalarından önce barın görünümü. (Fotoğraf: YVONNE AYALA McCLELLAN/HABER-BASIN )

"Sadece başlık tek başına 30.000 ila 50.000 dolar arasında değişebilir, bu yüzden zaten oradaysa… bize muazzam bir zaman kazandırır, ki bu çok önemlidir" dedi.

Tampa'daki mevcut Pinchers projesi, şirketin zaten bir restoran olarak faaliyet gösteren ve altyapının çoğu yerinde olan ilk Tampa restoranının aksine, daha önce bir gece kulübüydü.

Phelan, "En az miktarda para koyabileceğiniz ve açmaya çalışabileceğiniz yerleri bulmaya çalışıyoruz" dedi. "İçeri girip herhangi bir şeyi olduğu gibi yeniden açamazsınız ya da markanızı küçültebilirsiniz."

Buna "Pincherizing" diyor, burada iç dekoru yeniden yaratıyorlar ve mevcut bir Pinchers'ta bulacağınız şeye benzer veya tamamen aynı yeni bir mutfak ekipmanı paketi kuruyorlar. Phelan, bir restoran konumundan diğerine taşınan çalışanları eğitmeyi kolaylaştırdığını söyledi.

Ocak ayında açılacak olan en yeni Tampa konumuna taşınmadan önce, mevcut Tampa lokasyonu için ekstra personel işe almayı ve onlara ekipmanı ve çalışmayı öğrenme fırsatı vermeyi planlıyor. mobilya, demirbaş ve ekipman, daha da cazip bir fırsat.

Mereday, Bice Grand Café'nin yanındaki alanda açılan ve eskiden The Grill Room'a ev sahipliği yapan son girişimi Mereday's Brasserie için Coconut Point'te bunu buldu. Birimde mevcut masa ve sandalyeler, eskimeyen kabinler ve eksiksiz bir mutfak ekipmanı seti vardı.

Klima sistemini güncellemek, mevcut ekipmanı temizlemek ve bakımını yapmak ve döşemenin bazı bölümlerini güncellemek gibi mülkte bazı iyileştirmeler yaparken, alan çoğunlukla hazırdı.

"Neden buraya gelip neredeyse midesini bulandırıyorsun?" Mereday en yeni girişimini sordu. "Bu neredeyse savurgan görünüyor."

Restoranların birçoğunun zaten bir şekli, tasarımı ve formu olduğundan, Mereday mekanın konumu ve havasının ne tür bir konsept geliştireceğine izin veriyor.

Mereday's Fine Dining'in aksine, Brasserie daha düşük fiyatlara sahip olacak ve belki de onun markalarına ve yemeklerine aşina olanları olduğu kadar bilmeyenleri de cezbedecek. Onun kaliteli yemek restoranı, zengin bir toplulukta, Napoli şehir merkezinin yakınında, daha küçüktür.

"Paris'teki bir bistro gibi, genellikle insanların her gün gittiği bir mahallede bulunan çok, çok rahat hizmetli bir aile için olacak bir bistronun aksine, bu, insanların her gün gitmeyebilecekleri bir mahallede bir adım olarak kabul edilir. , ama bir gece için" dedi.

Mereday's Fine Dining'de yemek yiyen müşterilerin çoğu bir deneyim arıyor, markasını biliyor ve orada yemek yemeden önce onun kim olduğunu ve restoranın ne hakkında olduğunu biliyor, dedi Mereday.

Johnson Crowther, eski bir Meksika restoranını alıp bir deniz ürünleri restoranı ya da modaya uygun bir tapas barı haline getirmek gibi mevcut bir alanı güçlendirmenin zor olabileceğini söyledi.

"Atmosferin kendisini konsepte ödünç vermesi gerekiyor" dedi. "Konsept motife ya da önceki sahibinin içeride ne yaptığına uyuyorsa, o zaman mantıklıdır. Coconut Point'ten bir şey alıp onu bir lokanta yapmayacaksınız."


San Francisco'da Kaliteli Yemek Artık Kendi Mutfağınızda Mevcut

Haziran ayının serin bir akşamıydı. Alt kata, yüz maskeli ve eldivenli bir adamın, taşıma kaplarında büyük bir çanta yiyecek taşıdığı apartmanın fuayesine indim. Birbirimizi kibarca selamladık ve o, “Bizi desteklediğiniz için çok teşekkürler!” diye yanıtladı. Merdiven pervazına baktım ve aşağıda mavi bir Nissan'ın yanında duran bir kadının bana coşkuyla el salladığını gördüm. Daireme dönerken, Venmo @sfchefshuffle adlı bir hesaba çabucak 20 dolar yatırdım.

Erkek arkadaşım ve ben mutfak adamızın üzerinde, basılı menüyü ve akşamki ziyafet için talimatları okuyarak durduk: "Bir Güney Hint Lokumu: Şef Nupoor Kapse'den Kızarmış Domuz Eti içeren Pundi Körisinin Tadı." Kapse'ye göre yemek Kodava/Coorgi kökenli. Talimatların üzerinde, "Onlar bir savaşçı klan ve genellikle yaban domuzu avlarlar ve bu yemeği koyu kavrulmuş baharatlarla tatlandırılmış ve siyah sirke ile tatlandırılmış bir köri olarak yaparlar" diye açıklıyor. Zaten ağzımız sulandı.

Kapse, State Bird Provisions da dahil olmak üzere birçok kaliteli restoranın emektarıdır. O gece mavi Nissan'ın yanında duran kadın da o oldu. O ve Eyalet Kuş Hükümleri, San Francisco'nun Covid-19 nedeniyle 16 Mart'ta zorunlu bir evde kalma emri vermesinin ardından hızla dönmek zorunda kaldı. Hiç kimse buna hazırlıklı değildi ve söz konusu düzenin sonraki uzantılarına hazır değildi. Yelp'e göre, pandemi başladığından beri 5.000'den fazla işletme kapandı, bunların 2.000'i kalıcı olarak kapandı - 300'ü restorandı.

İçin kayıt olunKalın İtalik haber bülteni Bay Area'nın en iyilerini her hafta gelen kutunuza almak için.

Akşam yemeğimizin bileşenleri, rom kokteylimiz Baba O' Fashioned da dahil olmak üzere çeşitli plastik kaplara özenle paketlenmişti. Akşam yemeğimizi hazırlama talimatları basitti: Pirinci mikrodalgada birkaç dakika pişirin ve domuz eti biraz yağ ile orta-yüksek bir tavada kızartarak tekrar ısıtın. Kokteyl için, sadece karıştırdık, buzun üzerine döktük ve üzerine portakal kabuğu rendesiyle süsledik. Tatlı hoş bir sürpriz oldu. Ras malai, Hindistan'ın doğu kıyılarında Bengal'de bulunan safran ve kakule ile tatlandırılmış bir peynirli lor diskidir. Yemeğe hak ettiği ilgiyi göstermek için cımbızlarımızı ve Heath plakalarımızı bile çıkardık. Doku yoğun bir ricotta peyniriydi ve tadı gül suyu, baharatlar ve narenciyeydi. Yerinde barınma siparişi sırasında kendi evimizin rahatlığı ve güvenliğinden bir restoran deneyimi yaşamak bizi çok heyecanlandırdı.

Kapse ile yerinde barınma emri sırasında geçirdiği süre ve nasıl idare ettiği hakkında konuştum. "Ağustos itibariyle, kesinlikle bir 'sırada ne var?' duygusu var" diyor. “Fakat [ben] aynı zamanda, daha önce yapmaya vaktim olmayan tüm çeşitli projeleri ve tarifleri deneyerek pandemiyi evde pişirdiğim için mutluyum.”

Her hafta farklı bir izinli şefe yer vermek için tasarlanan pop-up teslimat konsepti SF Chef Shuffle'ın kurucusu Devin Hakola ile konuştum. Şefler, San Francisco'daki en iyi kaliteli yemek kurumlarından bazılarından geliyor. Hakola eskiden The Progress, State Bird Provisions ve Barbarossa'da pişirilirdi. Hedefin iki yönlü olduğunu söyledi: dönüşümlü şeflere ödeyebilecekleri kadar ödeme yapın ve şefler, başkalarının değil, kendi yemeklerini pişirme fırsatına sahip olacak. Menünün – bırakın şefin – her hafta değiştiği bir pop-up yapmak kolay değil. Aslında, biraz çılgınca. “Sadece sakinleşip gelecek yılı bekleyemem. … Her hafta sadece yapabileceğim en iyi yemeği pişirmek için değil, aynı zamanda satmak, grafik tasarlamak, teslim etmek ve bulaşık yıkamak için çabalıyorum. Ne yapılması gerekiyorsa," dedi Hakola.

Hakola ile konuştuktan sonra, bu pop-up'ı ticari bir mutfak kullanmadan üretmek için ne gerektiğini anladım. İlk olarak, menü yazımı Pazartesi sabahı gerçekleşir. Menü oluşturulduktan sonra Hakola, özel bir grafik tasarlar ve 1100 takipçiyi Pazar günü için yeni menü hakkında heyecanlandırmak için Instagram'a gönderir. Hafta boyunca Instagram mesajları aracılığıyla sipariş topluyor ve Square sitelerinde ödeme yapıyor. Ardından, lezzet ve taşınabilirlik için test etme ve tatma zamanı.

Bu iyi yemeklerin geleceği olabilir mi? Modern restoranlar yerine mütevazi apartman mutfaklarından yapılan bir şey mi?

Cumartesi gelir. Hakola ve öne çıkan şef, Pazar teslimatından önce belirlenmiş bir ev mutfağında tüm gün hazırlık için ürün satın aldıkları Ferry Plaza Çiftçi Pazarı'na gidiyor. Genel olarak, en fazla 40 sipariş vermeyi planlıyorlar Hakola, faaliyet gösterdikleri neredeyse her hafta sattıklarını söylüyor. Standart bir ticari mutfak olmasa bile, ekip mümkün olan en yüksek düzeyde temizlik sağlar. Tüm yiyecekler daha sonra paketlenir, etiketlenir ve şehrin her yerine belirlenmiş bir rota boyunca nakliye için paketlenir. Genellikle iki porsiyon (her biri 40 dolar) artı iki kokteyl (pop başına 10 dolar) sipariş ediyoruz. Bu, bir ipucu ile toplamımızı yaklaşık 120 dolara getiriyor - malzemelerin kalitesi ve yaratıcılık göz önüne alındığında inanılmaz derecede makul.

Bu yeni girişimde yer alan diğer şeflerden bazıları kimlerdi? Eskiden Al's Place ve The Progress'ten şef Spencer Horovitz vardı. Horovitz dizide birkaç kez yer aldı. Yoğurt soslu ızgara tavuk, schmaltz pirinç pilavı, taze fasulye ve şişirilmiş pirinç salatası ve çilekli tahinli kek içeren İsrail temalı bir akşam yemeği hayal etti. Son zamanlarda, şef çift Sarah Whitman ve Michael Andreatta (eskiden The Commonwealth ve Fort Point Beer'den) de yer aldı. Birlikte Tam Dağı pierogis, mantarlı puflar, salatalık ve pancar salatası, kavrulmuş kırmızı biberli domuz eti ve erik keki içeren bir Doğu Avrupa saygısı yarattılar.

Bu iyi yemeklerin geleceği olabilir mi? Modern restoranlar yerine mütevazi apartman mutfaklarından yapılan bir şey mi? Instagram Stories'deki yakın tarihli bir AMA sırasında bir takipçi sordu San Francisco Chronicle restoran eleştirmeni Soleil Ho, pandemi sırasında evde yemek pişirme eğilimi hakkında. Beklenti hakkında heyecanlı görünüyordu: "Pandemi sırasında yiyebildiğim en özgün ve heyecan verici yemeklerden bazıları, ticari mutfaklara geleneksel yollarla erişemeyen insanlar tarafından yapıldı." West Oakland'ın arka bahçesinde pislik tavuğu ızgara yapmaya başlayan bir pop-up ve catering işletmesi olan @brokeasscooks'u etiketledi.

Broke Ass Cooks üçlüsü, pandemi sırasında kapanan restoranların bir sonucu olarak işlerini kaybeden Bilal Ali, Hoang Le ve Keone Koki'dir. Ali, "Öngörülebilir gelecekte iş yok, bu yüzden evet, parasızız ve şu anda gerçekten başka seçeneğimiz yok gibiydik" dedi. SFGate, “kendimiz için bir şeyler yapmalıyız.”

Buradan nereye gidiyoruz? Mart ayından bu yana, San Francisco'nun kaliteli yemek kurumlarının çoğu ya kapandı ya da diğer yemek hizmeti biçimlerine yöneldi, neredeyse tümü hızlı-rahat ya da paket servis modeline doğru, çok az yerde açık havada yemek yiyebiliyor. İki Michelin yıldızlı Tembel Ayı'yı ele alalım. Normalde çılgınca yaratıcı tadım menüleri, tavuk bisküvileri ve tarçınlı rulolar gibi yiyecekler ve taze makarna, ördek confit ve soğuk demlenmiş kahve gibi hazır yiyecekler sunan bir “komiser” formatına geçti. İşleri olan kuru yaşlandırılmış bir sığır eti burgeri, 15 $ 'a mal olan normal akşam yemeği biletleriyle karşılaştırıldığında, 165 - 195 $' a mal oluyor.


Ünlü Şef Art Smith, Napoli restoranını açmayı planlıyor

Oprah'ın eski kişisel şefi, ünlü statüsünü 2016'nın başlarında açılacak bir Napoli restoranına getirecek.

55 yaşındaki Şef Art Smith, Temmuz sonunda Mereday's Fine Dining tarafından boşaltılan Naples Bay Resort alanını devralıyor. İki James Beard Vakfı ödülü kazanan ve "Top Chef"de yer alan Smith, 2007 yılına kadar on yıl boyunca Oprah Winfrey'in kişisel şefiydi ve TV şovunun sık sık konuğuydu.

Smith'in yeni yerel yemek mekanının adı henüz açıklanmadı. Laura Phillips, birkaç hafta önce bir Orlando Weekly blogunda şefle ilgili bir haberde, İtalyan aksanlı yeni Güney restoranına Chef Art Smith tarafından Napoli Y'all ve Si Bar adının verileceğini, ancak adının bu olmayacağını bildirdi. Naples Bay Resort'un sözcüsü Bennett.

"O zamandan beri pek çok toplantı oldu ve yeni bir isme geldik," dedi Bennett, ancak "Art Smith'ten" alıntının restoranın adının bir parçası olacağına dikkat çekti.

Altıncı nesil Floridian ve Florida Eyaleti mezunu olan Smith, "Ünlüler, koridorun her iki tarafından seçilmiş yetkililer ve diğerleri için çalışmış olmama rağmen, Florida'ya geri dönmek gibisi yok," dedi.

Daha önce Florida valileri Bob Graham ve Jeb Bush için çalışan Smith, 10 yıl önce burada bir Okuma Kutlaması etkinliğinde eski First Lady Barbara Bush ve yazarlar için yemek pişirdiğinde Napoli bağlantısı kurdu. Şef, 12 katlı çikolatalı kekiyle özellikle lezzetli bir an yaşadı.

"Etkinlikte çok başarılıydı. Bunu gelecekteki bir restoran için yapacağını söyledi," dedi Bennett, ancak Smith o sırada restoranın Napoli'de olacağını bilmiyordu.

On yıl önceki bu ziyaret sırasında yerel iş adamı Fred Pezeshkan, Smith'i not aldı ve gelecekte birlikte iş yapacaklarını biliyordu. Pezeshkan, Manhattan Construction Florida &mdash'ın CEO'su ve başkanı ve eski Kraft Construction &mdash, ABD 41 Doğu boyunca 20 dönümlük Naples Bay Resort'u işletmek için Sojourn Management adlı yeni bir şirket kurdu. Sojourn, Douglas Rucker'ı genel müdür olarak ve Smith'i tesisteki tüm yiyecek ve içecek operasyonunu denetlemesi için görevlendirdi.

Restorana ek olarak, Smith tesisin yemek ve oda servisinden sorumlu olacak. Şu anda, yerel yardım etkinliklerine bizzat ev sahipliği yapmaya kararlı olduğu restoranı için mutfak şefiyle röportaj yapıyor.

Smith Perşembe günü bir röportaj için müsait olmasa da, tesisten yapılan bir habere göre, Napoli menüsündeki mutfak seçeneklerine bahçeden mutfağa bir yaklaşımdan bahsediyor.

"I will be pairing Southern American food with what I just saw in Milan at the World's Fair. Italian families understand the love and power of food, so the pairing is perfect," Smith is quoted as saying. "For Naples' sophisticated diners, this will definitely be a one-of-a-kind menu with a lot of surprises."

Smith will be at Naples Bay Resort periodically in November and December, and will host tasting sessions of his menu in December, Bennett said.

Smith's resort restaurant will be the fourth to occupy that scenic spot steps away from boats docked on the bay. Besides Mereday's Fine Dining, the space was previously home to L'Orient and originally Olio restaurant when the resort opened in 2008.

In addition to Smith's restaurant, a gourmet coffee shop will be opening in a former ice cream store at the resort during the first quarter of next year. Catalina Café will be operated by a young couple who grinds their own coffee beans, Bennett said.

Chef Smith also recently announced that he will be opening a restaurant, Homecoming, at Walt Disney World's Disney Springs next summer. He already is executive chef and co-owner of Table Fifty-Two in Chicago, Southern Art and Bourbon Bar in Atlanta, and Art and Soul in Washington, D.C.

About Tim Aten

Tim Aten, a Naples Daily News journalist since 1998, has written the newspaper&rsquos popular &ldquoIn the Know&rdquo column for more than 10 years. He previously was news editor and chief online editor for the Daily News. Before relocating to Naples, Tim was a managing editor of newspapers in the Florida Keys for 6 years. He and his wife of 25 years located to Florida in 1992 from Northeast Ohio, where he began his journalism career 30 years ago.


Fancy restaurants require you to have napkin know-how

Admittedly, there are some pretty creative things you can do with a napkin, from wrapping gifts to creating a stylish bandana for your dog. That said, at a fancy restaurant, napkins are for one thing only: dabbing your mouth. As made clear in Listverse's "Top 10 Rules for Fine Dining," "Never wipe your mouth with a napkin, you should always dab." And no matter how discrete you are, don't even think about placing, or spitting, a bone, pit, piece of fat, or anything else into your napkin.

Once you're down with what to do with your napkin, you need to know where to keep it. Upon first sitting down, you should almost immediately unfold that impeccably, perhaps swan- or boat-shaped, cloth napkin and place it on your knees. According to the Etiquette Scholar, unfolding must be done in a single, "smooth" motion. Tucking it into the front of your shirt or into your pants is never acceptable.

During your meal, if you have to get up, you should carefully place your napkin on your seat. If between dabs, your napkin flutters to the floor, as Listverse notes, it's "acceptable" to pick it up yourself Meğer ki there's a server nearby who can remove "the fallen napkin" and replace it with an immaculate one. Once you've made it through the entire meal, you can finish up by placing your napkin (but Olumsuz folding it!) to the left of your plate (never on your plate!).


For many travelers to the Amalfi Coast and Sorrento peninsula, no visit is complete without a meal at Don Alfonso 1890. Run by the Iaccarino family, the Michelin-starred restaurant in the hilltop village of Sant’Agata sui Due Golfi has for decades been treating diners to elevated—but still authentic—regional cuisine crafted using high-quality ingredients, many sourced from the family’s nearby organic farm. With husband and wife Alfonso and Livia (who founded this incarnation of the restaurant in 1973) welcoming and chatting with guests, their son Mario serving as restaurateur and son Ernesto working his magic in the kitchen, a meal here is also a family affair—with guests quickly feeling like part of the fold.

It’s this family atmosphere that the Iaccarinos want to export to America with the opening of their first US venture. While their consulting arm has previously opened Don Alfonso outposts in destinations like Macau, New Zealand and Canada, those restaurants were more in line with the original location’s fine dining focus. But Casa Don Alfonso—which is set to open at The Ritz-Carlton, St. Louis in late-February 2021—will be a “casual interpretation of what we do in Sant’Agata,” says Mario Iaccarino, who has spearheaded the development of the project. An open kitchen, photos of the Iaccarinos, hand-painted Italian ceramic tiles and a color palette inspired by the lavender fields of Sant’Agata will help set that scene.

We chatted with Iaccarino about how the first US Don Alfonso came about, the culinary connections between Italy and the States, and how Casa Don Alfonso’s menu will reflect “the real recipes of the grandmothers.”

Having had the pleasure of dining at Don Alfonso 1890, it was exciting to hear that you will be opening in the US. How did the project come about?

We have been in the consulting business for about 25 years, and have done a few projects around the world during that time. Opening in another location is always the best way to learn about a culture—and every time we do it, we get as much out of the experience as we give. But we aren’t the ones who first select where to go it happens based on interest, and people approach us. This idea came about a couple of years ago, when a friend of the owners of the new The Ritz-Carlton, St. Louis dined with us in Italy, and then suggested us to the hotel owners.

Why did you feel like this would be a good fit—and that St. Louis should be the location for your first US restaurant?

I decided to go to St. Louis for the meeting and, honestly, from the first moment I arrived at the hotel, I felt at home. They operate with a very similar attitude as what we have at Don Alfonso, and reflect the same ideas. The hotel’s General Manager, Amanda Joiner, and her team operate the hotel like a family, and from the first moment, I had had the feeling that I was entering into a family. That’s why I felt that we had to do something there. It may sound strange, but I have rarely found myself in such a familiar place as The Ritz-Carlton, St. Louis! For me, it’s also been interesting to get to know a Midwestern city, which has a different culture than what you find on the east and west coasts. People are so friendly—I really enjoy visiting there, and when I leave, I leave with sadness.

How will Casa Don Alfonso be different from the fine dining you’re known for?

In Italy, we do fine dining, but we are still a family, and we never take ourselves too seriously. Casa Don Alfonso will represent that in a more casual way. Especially now, with everything we are all living through, the goal of restaurants should be to let people relax—to be a place of lightness and happiness. People are tired, and we want to go to restaurants to enjoy the experience, not to be scared of the waiter or maître d’! We started working on this a long time before COVID-19, but with a little bit of courage, I think this could actually be the right moment for this type of project. When people are ready to enjoy again, we will be ready for them.

Italian cuisine is obviously so popular in the US, and has deep roots here. How do you see Casa Don Alfonso fitting in to that landscape?

There is, of course, a huge Italian community in the US, and my own family is part of that, as most of my mother’s family lives between New York and New Jersey. I feel that the connection between the two countries is one of the strongest in the world, and Italian cuisine is a big part of that—the appreciation of Italian cuisine in the US is a historic one. It brings together generations of families that are so strongly attached to their traditions, sometimes even more so than those of us in Italy. I have memories of being at my aunt’s house in New Jersey and spending 48-hours eating authentic Neapolitan cuisine! With its focus on authentic family dishes, Casa Don Alfonso will fit into that celebration of tradition.

Tell us how you developed the menu?

We have been working on this project for about one-and-a-half years, and during that time have been doing a deep dive into Neapolitan culture to develop our recipes. Because the sea is a protagonist in Naples and the Campagna region, we are a mix of different cultures and have had culinary influences from places like the Middle East and Far East, seen through ingredients like pepperoncini and olive oil. At Casa Don Alfonso we will eat things that draw from that history.

We will also celebrate a world that doesn’t exist much anymore, through the real recipes of grandmothers, done in the traditional—but also a simple and healthy—way. The recipes of many of the region’s well-known dishes have changed over the years, but we will present the 100-percent original versions. These are the kinds of dishes I would eat when I went to my grandmother’s for Sunday lunch.

What are some examples of that?

We have a lasagna on the menu, which is a dish everyone knows, but this will be the original version of a Neapolitan lasagna. In this interpretation, there is no Bolognese, no Bechamel sauce, no chopped meat. Instead, we use big pieces of meat that we cook slowly with red wine, carrots, celery and bay leaves, for about five hours, then softly slice and add to the lasagna with ricotta. We also use hard boiled eggs—which is the sign that this is coming from a real Neapolitan grandmother!

We will also have dishes like Acqua Pazza fish, Campagna-style macaroni gratin, pizzas with an organic sourdough base, and fritto misto done the way you would find on the streets of Naples. My father opened Don Alfonso 1890 in 1973, and I can say that the Casa Don Alfonso menu reflects the exact culinary concept of that original restaurant’s first 15 years, with a focus on all the simple things that are a part of our tradition.

Will you be bringing ingredients over from Italy, or sourcing them locally?

The main, key ingredients will be shipped from Italy, from a selected a group of small makers. We’ll be using the same dried spaghetti—made by a small producer—as we do at Don Alfonso, and the same tomato sauce and extra virgin olive oil. For other products, including some fresh ones, we’ve identified some great distributors, but we also want to be respectful of local producers—so If we find a special apple from Missouri, maybe we’ll use it in a desert pizza, mixed with cinnamon. It will be a menu that respects the local seasonality. Many of the wines will come from Italy, of course, and we just got the okay to import the limoncello we make using lemons from our farm—so that will be another taste of Sant’Agata in St. Louis.


How to Clean Branzino?

Rinse the fish with cold running water. Pat dry with paper towels. Lay the fish on a cutting board. Using a pair of Chef's knife, scrape off the scales using an upward motion Make sure both sides of the Branzino fish is properly scaled and cleaned off. Do not miss the sides of the fish.

How to Cut Whole Branzino to Branzino Filet?

Position the Chef's knife horizontal. Start at the tail and slice into the flesh. Make sure you get as close to the bone as possible, to get the most filet out of the whole fish. Slice in an upward motion and cut off the filet off the body. Repeat the same on the other side of the fish. Leave out the stomach and head section. Make sure you slice off as much flesh as possible.

Cut the Branzino filet into smaller bite-sized pieces.

In a container, mix together all the ingredients in Marinade. Stir to mix well. Transfer the Branzino filet into the Marinade, make sure both sides are nicely coated with the Marinade. Cover the container and let marinate in the fridge for 2 hours or best overnight.

How to Grill Branzino?

You can grill the fish filet with an outdoor grill or pan grill using a skillet. Heat up a skillet on medium heat with 1 tablespoon cooking oil. Transfer the fish filet with skin side down. Pan grill and cook the fish until the skin turns crispy, about 1 minute. Turn over gently and cook the other side until the fish filet is cooked through and slightly browned and charred.

Transfer the fish out gently and let cool on the plate. To smoke the fish, heat up a stovetop smoker with 1 tablespoon of wood chips, Place the fish let on on a sheet of aluminum foil and cover the lid.

Turn on medium-low heat and smoke for 5 minutes. Remove the smoker from heat and let the fish smoke for another 5 minutes.

Transfer the Branzino fish out and serve immediately with some micro greens and Japanese salmon roes (ikura).


Videoyu izle: ตอน สองสาวไดกนขาวเหนยวสมตำ ชวยแมแพคเหด (Ağustos 2022).