Kokteyl Tarifleri, Alkollü İçkiler ve Yerel Barlar

Oddball Aracı Barmenleri Kullanmayı Seviyor: Pacojet

Oddball Aracı Barmenleri Kullanmayı Seviyor: Pacojet

Mutfaklar, çoğu zaman sinir bozucu özel işlere sahip sonsuz bir dizi gadget, gizmos ve cihaz ile donatılmış, gereçlerin depolarıdır. Bu yalnız mutfak aletlerini serbest bırakmanın ve onları daha eğlenceli bir yerde çalıştırmanın zamanı geldi: barınız.

Adı 1960'larda uzay temalı bir karikatürde karakterler tarafından tercih edilebilecek bir ulaşım modu gibi görünse de, Pacojet aslında son zamanların en kullanışlı mutfak aletlerinden biridir.

1980'lerde en iyi dondurma üreticisini yaratmak isteyen İsviçreli mühendis Wilhelm Maurer tarafından icat edildi. 1990'ların başında piyasaya çıktı ve o zamandan beri sous vide daldırma sirkülatörü ve Spinzall kadar önemli bir haute gastronomi haline geldi.

Pacojet nedir?

"Paketleme" işlemi, adı verilen işlem, tescilli bir beherde -8 ° F veya daha düşük sıcaklıkta en az 24 saat boyunca bileşenlerin derin dondurulmasını içerir. Daha sonra, Pacojet makinesine bağlanır ve 2.000 rpm'de dönen bir bıçak, donmuş bloğun üstünden mikro ince katmanları tıraş eder. Cihazı, saatte inanılmaz derecede düzgün dondurma, sos veya çorba galonu veya sadece 20 saniyede bir porsiyon üretebilen über verimli, ultra hızlı otomatik traş buz makinesi olarak düşünün.

Ancak bu sonuçlar ucuza gelmiyor. Standart Pacojet 7.000 $ 'ın üzerinde çalışırken, şirketin temel modeli olan Junior 4.000 $' ın biraz altında çalışıyor. Ancak araç uzun zamandır ipeksi, ince dokulu füme somon köpüğü, gazpacho, sufle veya dondurma hazırlama konusunda takıntılı olan herhangi bir şef tarafından çok seviliyor. Ve kokteyller için havalı uygulamalarını görmek için noktaları birleştirmek çok da gerekmiyor. Paco-tize yapabildiğiniz zaman neden karıştırın?

Dokuyu Geliştir

Washington, DC'deki Hotel Monaco'da dünyadan ilham alan Yeni Amerikan restoranı Dirty Habit'te içecek yöneticisi olarak görev yapan Drew Hairston, “Pacojet şirket içinde sahip olduğumuz en pahalı ve niş araç” diyor Bir süre keşfetti Va, Washington'daki Little Washington'daki üç Michelin yıldızlı handa, şef Patrick O'Connell'in kuzu carpaccio'suna eşlik eden Sezar salatası dondurması yapmak için kullanıldı.

Hairston, Barr Hill Tom Cat cinini yabanmersini püresi, lavanta acıları, çiğ bal ve Meyer limon stoğu ile birleştiren Blue by You gibi içecekler oluşturmak için kullandı. Hepsi, Pacojet’in özel olarak tasarlanmış silindirik beherinde son derece düşük bir sıcaklıkta donar ve personel, şeker ve cin arasında doğru dengeyi bulup tamamen katılaşır. Dondurulduğunda, kar konisi benzeri bir kıvama sahip buz kristalleriyle doludur. “Pacojet burada devreye giriyor,” diyor Hairston. "Tam donmuş maddeleri mikro-püre haline getirerek pürüzsüz dondurma benzeri bir dokuya dönüştüren, içeceğimiz şerbetimizin sunumunu ve ağız hissini büyük ölçüde iyileştiren bir burgu."

Ariz'daki Tucson'daki Casino Del Sol yönetici şefi Ryan Clark, “Her gece malzemeyi yeniden dondurabilir ve servis için her gün Paco-tize yapabilirsiniz” diyor. taze ve mükemmel bir ağız hissi var. ” Clark, geleneksel blanco tekila bazının yanı sıra limon, misket limonu ve portakal suları, agav şurubu ve kuru curaçao ile başlayan bir içecek olan Heilo Verde Margarita için Pacojet'i kullanarak 2018 Dünya Margarita Şampiyonası'nı kazandı. Çalkalanır ve taze buzun üzerinde bir kayalık cam halinde süzülür ve üstüne Topo Chico, İngiliz salatalığı, şeker, mezkal, tomatillo, kaşer tuzu ve kişnişten yapılmış, hepsi Paco-tize edilmiş tuzlu, hafif dumanlı yeşil bir buzla doldurulur.

Ayrıca mevsimlik kokteyl menüleri için aromalı sorbetler, bitki yağları ve demlenmiş alkollü içecekler için de ekipman kullanıyor. Ev cin Martinis, Pacojet ile yapılan bir limon mine çiçeği yağı ile bitirildi ve “yağı infüze ediyor ve canlı yeşil rengi çalı yapraklarından korumaya yardımcı oluyor” diyor.

Meyveden En İyi Şekilde Yararlanın

Bombay cin için ulusal marka elçisi olarak şu anki rollerinden önce Gjelina ve The Tasting Kitchen gibi restoranlarda çalışan Los Angeles barmen Ryan Wainwright, cin, meyve, limon suyu ve bal şurubu kombinasyonu olan riffable Fruit Suckle için Pacojet'i kullanıyor . “Bunu dondurucumun etrafında tükenmesi gereken herhangi bir meyveyle kullanmayı seviyorum” diyor. "Sadece Pacojet'e ve ardından diğer malzemelerle birlikte doğrudan blenderime atıyorum." Seçilen meyveye bağlı olarak, bal ve limon suyunun tadına bakmak için ince ayar yapılması gerekebilir; çilek ve mango daha tatlı olma eğilimindeyken, ahududu ve yaban mersini tarter olabilir. Karıştırıcıda bitirmek, daha fazla alkolün dahil edilmesini sağlar; Pacojet'te tüm içeceği yapabilirsiniz, ancak içerik oranını katı donacak şekilde ayarlamanız gerekebilir.

Lezzeti Koru

Pacojet'te hala süslü bir karıştırıcıdan başka bir şey olarak satılmıyorsanız, başka bir faydası daha var. Taze malzemeleri işlemek ve derin dondurulmuş halde saklamak, onları kullanıma hazır olana kadar en uygun lezzetlerinde tutar - bir tür askıya alınmış bir animasyon. Ananas-mango veya elma-fesleğen gibi meyve sorbetleri bir coupe içine alınabilir, köpüklü şarap ile doldurulur ve zahmetsiz bir şarap slushie için taze nane veya fesleğen ile süslenebilir. Pacojet'te yapılan yaban turpu konsantresi bir topak Bloody Mary'yi yumruklarken, birkaç damla dereotu konsantresi Martini'yi çok daha lezzetli hale getirir. Clark, “Farklı lezzet kombinasyonları bulmak çok eğlenceli” diyor. “Farklı bir ağız hissi ve dokusu elde etmek için şeker ve yağ seviyeleri ile oynayın.”


Videoyu izle: Glace au paco jet (Ekim 2021).