Kokteyl Tarifleri, Alkollü İçkiler ve Yerel Barlar

Meksikalı Viski'ye Dikkat Etme Zamanı

Meksikalı Viski'ye Dikkat Etme Zamanı

Dünyanın en iyi viski bölgelerini listelerken, çoğu Kentucky, İskoçya Highlands, Japonya ve şimdi ... Oaxaca? Mezcalı ile en iyi bilinen, güney Meksika'daki bu dağlık eyalet, Sierra Norte ve Pierde Almas'ın arkasındaki damıtıkların yoluna girmesi durumunda viski pistinde bir hedef olabilir. ABD'de şişeler barlara ve özel mağazalara giderken, şunu bulmalıydık: İyi mi?

Uzun zamandır mezkal bir damıtıcı olan Fransız, dört yıl önce Meksika mısır yadigarı türlerinden küçük partili viski üretmeye başladı, agav sıkıntısı onu mezkal üretimini geçici olarak kapatmaya zorladı.

“Başka ne yapabilirim diye düşündüm. Oaxaca'da başka hangi hammaddelere sahibiz? " Fransızca diyor. Oaxaca'nın yaklaşık 9.000 yıl önce dünyadaki tüm mısırın ortaya çıktığı yer olabileceğini keşfettiğinde, mısır viskisine bir şans vermeye karar verdi.

Daha ucuz emtia mısırıyla kalabalıklaşan yadigarı çeşitleri Meksika'da hızla soluyor. Pek çok Oaxaca köyünde hala beyaz, sarı ve daha az ölçüde siyah mısır yetiştiriliyor, tadı endüstriyel marka Maseca'ya tercih ediliyor, ancak pazar küçülüyor. Mısır viskisinde, Fransızlar sadece içki fabrikasını çalışır durumda tutmakla kalmayıp, aynı zamanda aile mirasını sosyal girişimcilik mirasını sürdürme fırsatı da gördü.

90'ların ortalarında mezcal damıtmaya başlamadan önce, Fransız ve annesinin yerel zanaatkârlarla çalışan bir tekstil işi vardı. “Tüm programlarımız, yoksulluk sorunları olan insanlara onlara makul bir gelir getirecek bir şey elde etmeye çalıştığınız ve onlara yardım ettiğiniz bir Barış Gönüllüleri projesinin ardından tasarlandı” diyor. "Halihazırda yaptıkları şeylere odaklanıyoruz ve bunları modern pazar için yeniden tasarlamaya çalışıyoruz, böylece onları makul ticari fiyatlarla satabilirler."

Oaxacan aile çiftliklerini destekleme çabasında, Fransız, yerel yetiştiricilere mısırı gökkuşağı renklerinde yetiştirmek için ihtiyaç duydukları şeyi sağlayan bir tohum bankası geliştirdi: kırmızı, siyah, beyaz, mor ve hatta neredeyse tükenmiş bir yeşil çeşit. Fransızlar tüm mahsulü nakit olarak satın alarak, büyüme mevsiminin geri kalanında çiftçilerin diğer mahsullere kâr etmesine izin veriyor.

French, "Sosyal hedefimiz, çiftçilerin işi bırakıp inşaatta çalışmak veya ABD'ye göç etmek yerine geleneksel yöntemlerle bitki yetiştirmesini sağlamaktır" diyor. Sonunda daha nadir bulunan kırmızı, mor ve yeşil mısırdan yapılan viskiyi piyasaya sürmeyi planlasa da, şimdiye kadar sadece beyaz, sarı ve siyah ifadeler ABD'ye ulaştı.% 85 mısır ve% 15 arpadan oluşan bir püre faturasıyla, Fransız viskileri bakır saksı fotoğraflarında iki kez damıtıldı, sonra altı ila sekiz ay boyunca Fransız meşesinde yaşlandırıldı - çoğunlukla, sıvıya "seksi" kırmızımsı bir renk verdiğini söylediği Bordeaux ve Burgundy fıçıları kullandı.

Oaxaca’nın kuru ve ılıman iklimi, yüksek bir buharlaşma oranıyla sonuçlanır - bir meleğin yaklaşık yüzde 6 ila 10'luk payı. Yılda yaklaşık 3.000 vaka yapıyor ve perakende şişelerin her biri yaklaşık 50 dolar.

Şimdiye kadar sınırın kuzeyindeki viski uzmanları sonuçtan etkilendi. Tasters, Sierra Norte tek namlulu beyaz mısır viskisinde meşe, kömürleşmiş tatlar ve daha yumuşak, daha yumuşak siyah mısır versiyonunda tatlı muz notaları bildiriyor.

Ancak en azından Whiskey Advocate'in damakları için göze çarpan sarı renkte görünüyor ve 90 puanlık bir derecelendirme ile yılın en iyi 20 viskisinden biri olarak "mavi iris, kuru biberler ve dolgun mısır çekirdeği etrafındaki taze çamaşırlar, keskin marmelat, akçaağaç şurubu, biber ve baharatlı bal kaplamalı. ”

2014 yılında yerli mısırdan viski yapmaya başlayan Barbieri, mısırını tedarik etmek için farklı bir yaklaşım benimsiyor. “İlk yol gösterici kuralım: Asla bir meta olarak mısır yetiştirmek veya satın almak için sözleşme yapmayın. Bir çiftçinin, ailesinin yıllık ihtiyaçlarını karşıladıktan sonra ürettiği fazlalıkları satın alın. Mısır, o çiftçinin güvenlik ağıdır ”diyor.

Barbieri, Chinantla'nın dağlık ormanlarından sarı mısır, Sierra Norte'nin çam ormanlarından siyah mısır ve Oaxaca'nın orta vadilerinden beyaz bola ve kırmızı Sangre de Cristo'dan yapılan harmanlanmış viski deneyleri. Yüzde 6 maltlı arpayı karıştırıp bakır imbiklerde iki kez damıtıyor. İlk olarak sadece beyaz viski yaptıktan sonra Barbieri, 20 ay önce orta derecede kömürleşmiş yeni Amerikan meşesinde yaşlandırılarak oynamaya başladı.

Barbieri'nin notlarına göre, odun dumanı ve burunda taze çekilmiş kavrulmuş mısır ile, viski ekmeği ve kır çiçeklerinin tadına bakmaktadır. Markayı Mayıs 2018'de Diageo Mexico'ya satmasına rağmen, Barbieri şu anda ayda yaklaşık 40 vaka olan üretimi yönetmeye devam ediyor. Beyaz viski şimdi New York, San Francisco ve Florida'daki barlarda satılıyor ve yaşlı tek fıçı sürümlerinin ilkbaharın sonlarında ortaya çıkmasını bekliyor.


Videoyu izle: Kubilay Karça u0026 Şehinşah - Kıskanç (Ekim 2021).