Kokteyl Tarifleri, Alkollü İçkiler ve Yerel Barlar

Bilim, Bazı Temel Malzemelerin Neden Daha İyi Votka Yaptığını Açıklıyor

Bilim, Bazı Temel Malzemelerin Neden Daha İyi Votka Yaptığını Açıklıyor

Votka, ülkedeki en popüler likördür ve toplam alkollü içecek satışlarının hacmine göre yüzde 30'dan fazlasını oluşturmaktadır. Aynı zamanda en sıkıcı ruh olarak da düşünülmektedir. Tanım olarak, Alkol ve Tütün Vergi ve Ticaret Bürosu'na (TTB) göre, ABD'deki votka “ayırt edici karakter, aroma, tat veya renk olmadan” olmalıdır.

Yine de irili ufaklı votka üreticileri, üzüm, buğday, patates, pirinç, mısır ve hatta peynir altı suyu olsun, votkanın hammaddeleriyle ayırt edildiği farklı bir anlatı öne sürüyorlar. Bu, Villicana şaraphanesi ve Re: Kaliforniya'daki Paso Robles'de içki imalathanesi bul olan Alex ve Monica Villicana'nın şaraptan votka yaptıktan sonra çabucak öğrendikleri bir şey.

Alex Villicana, “Votkanın dokusal bileşeni ve ağız hissi bizi şaşırttı” diyor. "Bunun çoğunun fermantasyon sırasında üretilen kimyasal gliserol ile ilgisi var."

Gliserol, tatlı tadı olan bir şeker alkoldür. Fermente tahıllarda ve patateslerde de bulunur, ancak gliserol miktarı ilk üründeki şeker miktarına bağlıdır. “Geleneksel tahıl veya patates votkanız hakkında düşünürseniz, bunlar bira gibi nispeten düşük bir başlangıç ​​alkolüyle başlar,” diyor Villicana. "Şarapla, mayalanacak çok fazla şekeriniz var, bu yüzden ilk şarabın üretiminde gliserol denen bu kimyasaldan çok fazla üretiyorsunuz."

Bunların bir kısmı damıtmada karşımıza çıkar (aşırı sayıda damıtma ve filtreleme daha nötr bir ruha yol açsa da) ve bazı sert kenarları yumuşatır. Tadı etkileyen tek bileşen de değildir.

Cincinnati Üniversitesi ve Moskova Devlet Üniversitesi'nden 2010 yılında yapılan bir araştırma, insanların neden bazı markaları diğerlerine tercih ettiğini bulmak için popüler votkaların moleküler bileşimini inceledi. Değişen hidrat konsantrasyonunun farklı markalarda etanol moleküllerini çevrelediğini ve “bu etanol kümelerinin kuşkusuz damakta farklı şekilde uyarıldığını”, yani “votka içenlerin belirli bir yapı için tercihi ifade edebileceğini” buldu.

Blood x Sweat x Tears votkasının kurucusu Umberto Luchini, "Her tahılın kendine özgü özellikleri vardır" diyor. Ancak, aynı tahıl içinde büyük farklar yok. Bizim için farklı çiftliklerden elde edilen yumuşak kış beyaz buğdayının büyük farklılıkları yoktu. ”

Tüketiciler için tat, satın alma kararını etkileyen faktörlerden yalnızca biridir. Sürdürülebilirlik, yenilik ve iyi bir hikaye de önemlidir. Re: Find'ın votkası, örneğin, kırmızı bir yoğunlaşma için akıtılan şaraptan yapılır. Aksi halde, fazla şarap en iyi senaryoda bir roza dönüştürülecek ya da çok yaygın en kötü senaryoda dökülecektir. Votka sürdürülebilir ve karlı bir alternatiftir.

Oregon Eyalet Üniversitesi'nde damıtılmış alkollü içkiler konusunda yardımcı doçent olan Paul Hughes, peynir üretiminin bir yan ürünü olan peynir altı suyundan votka yaparak votkaya sürdürülebilirlik açısından yaklaştı. Her yarım kilo peynir altı kilo peynir altı suyu ile sonuçlanır. Küçük fidelikler ondan kurtulmakta zorlanıyor ve votkaya dönüştürmek başka bir gelir akışı oluştururken bu sorunu çözüyor.

Hughes, “Peynir altı suyu ruhundaki bazı lezzetlerin pek alışkın olmadığımızı düşünüyorum, ancak genel olarak oldukça iyi bir şey elde etmekte zorluk çekmedik” diyor Hughes. En tarafsız lezzet söz konusu olduğunda süper premium markalarla rekabet etmeyeceğini kabul etmesine rağmen.

Ancak giderek artan bir şekilde hedef tarafsız olmak değil. ABD'deki zanaat damıtıcılarının sayısı arttıkça, markalar öne çıkmanın bir yolunu bulmak zorundadır. Votkalar kökeni ve malzemeleri vurgular. Belvedere’nin Single Estate serisi ve Chopin'in ayırt edici patates, çavdar ve buğday votkası var. Diğerleri, pirinçle yapılan ve hafif bir pamuk şeker tatlı tadı için bambu kömüründen süzülen Suntory’nin Haku votkası gibi yerel olanlara yaslanıyor.

Bazen bir votkayı neyden yapacağınızın seçimi iki yönlüdür. Dixie Southern votkası mısır kullanır. Kurucu Matti Anttila, "Mısır, buğday veya patatesten daha tatlı bir tat, daha yumuşak bir ağız hissi ve daha nazik bir sonuç veriyor" diyor. "Bunu düşünmenin kolay bir yolu, mısır ekmeğine karşı buğday ekmeğine karşı patatesdir; hepsinin kendine özgü lezzetleri var. "

Bu farklılıkları votka barlarında çalışan insanlar kadar yakından biliyorlar. Louis'deki Sub Zero Vodka Bar, 500'den fazla etiketi ile ABD'nin en büyük koleksiyonlarından birine sahiptir. “'Düz' votkalarda çok fazla fark var,” diyor sahibi Derek Gamlin. “Sadece bir kokteyl üssü değil; votka yudumlarken keşfedilebilecek ve tadını çıkarabilecek birçok harika lezzet profili var. "

Stoli Elit ve soğuk servis edilen kış buğdayı votkaları doğrudan Gamlin için içerken vazgeçilmezdir ve çavdarın baharatlı notalarının narenciyeden çalmasına izin vermek için Belvedere'deki Bartężek Gölü gibi bir çavdar votkası önerir.

Farklılıkları gerçekten anlamanın tek yolu, onları kendiniz tatmaktır. Tanım gereği en nötr ruhun gerçekten de kendine özgü bir karaktere, aromaya ve tada sahip olduğunu bulmak uzun sürmez.


Videoyu izle: ALKOL KOLEKSİYONUMU İNCELİYORUZ! Bayıltıp İyileştiren İçki. Solucanlı Tekila. Akrepli Votka (Ocak 2022).