Kokteyl Tarifleri, Alkollü İçkiler ve Yerel Barlar

Susuz Narenciye Kabukları Şimdiye Kadarki En Salak Süs Midir?

Susuz Narenciye Kabukları Şimdiye Kadarki En Salak Süs Midir?

Susuz turunçgil çarkı, metal pipetle yukarıda - sürdürülebilir kokteyl hareketinin göze çarpan bir sembolü, kesip sıkmak ve atmak yerine bir malzemenin her bir parçasını korumak ve kullanmak için bir farkındalığın ve sorumluluğun enkarnasyonu. İçecekler dünyası burun-kuyruk mutfak felsefesine doğru göç ederse, susuz narenciye tekerleği iyileştirilmiş şarküteri, sığır sarsıntısıdır.

Ancak, cımbız aracılığıyla daha fazla kokteyl kenarına doğru yerleştirilmeleri birkaç soruyu gündeme getiriyor. Garnitürü form hakkında işlevden daha fazla yapar mı? Bazı içecekler sadece taze meyvenin sağlayabileceği narenciye yağına veya meyve suyuna ihtiyaç duyar mı? Ve gerçekten dengeli kokteyller üstte bir şey gerektiriyor mu?

Susuz narenciye ile bir içeceğin kokusuna ve tadını katkıda bulunamayanlarla başlayalım. Bu kurumuş meyve dilimleri, bir torba potpuri'den çalınmış gibi görünse de, doğası gereği başağrısından yoksundurlar. Ancak, Las Vegas'taki Zuma'nın bar geliştirme müdürü Jimmy Barrett'a göre, aslında bunu başka bir şekilde telafi ediyorlar. “Taze daha fazla aromaya sahip olabilir, ancak aslında susuz olan, deneyime katkıda bulunan daha yoğun bir tada sahiptir.”

Nashville'deki Henley'deki bar şefi Benjamin Rouse da aynı fikirde. Susuz narenciye sadece estetik olarak hoş değil aynı zamanda daha fazla kontrol sağlar. “Bir kokteylde taze garnitür kullandığınızda, meyvenin suyu başlangıçta yapıldığı gibi tadı yavaşça seyreltir” diyor. Rouse, Detaylara Dikkat (Death's Door cin, douglas köknar, Galliano likörü, falernum, misket limonu, nane, sedir ve tuz) ve Traveler's Tonic, salatalık, biberiye, kekik ile sızdırmaz bir yudum olan en iyi içeceklerde kurutulmuş narenciye kullanır. limon, ardıç ve soda. "Dehidrasyondan önce onları şekerleyebilirsiniz, bu da dış cildi biraz opak hale getirir ve biraz daha lezzet katar."

Ve sizi rahatsız eden şey algılanamaz bir koku ise, onu saptırmak ya da dengelemek için birkaç hile vardır. Los Angeles'taki Pikoh'un önde gelen barmenlerinden Jamie Clark, Jamaikalı rumları kireç ve ev yapımı kuzukulağı şurubu, yenibahar, zencefil, tarçın ve karanfil ile harmanlayan It Was Obeah gibi zaten aromatik kokteyllerde kurutulmuş narenciye kullanıyor. . İçecek, kuru bir limon dilimi ile bitirilir. Clark, "Sadece güzel değil, içeceğin içinde zaten limon suyu varsa gereksiz aroma eklemeden beynimize narenciye sinyali veriyor," diyor. Pikoh ekibi ayrıca meyve kurutucuya gitmeden önce bir tutam farklı şeker, baharat veya tuzlara yönelir. Clark, burnu güçlendirmek için her zaman bir atomizerden birkaç damla narenciye yağı kullanabilirsiniz.

Bazı barmenler daha estetik nedenlerle kuru narenciye garnitürlerine itiraz ederler. “Ben büyük bir hayran değilim,” diyor Ohio, Columbus'taki Veritas'ın bar müdürü Logan Demmy. "Kireçlerin oksitlenmiş rengi bir kapanmadır." Şu anda onları sadece Pisco, sıcak şarap, su ve sous vide banyosunda saklanan basit şurup ile yapılan Güzel Hava İçin kullanmaktadır. İçecek, bir çay poşetinin yapacağı gibi, sıcak sıvıya daldırıldığında kokusunu ve tadını salan kurutulmuş bir limon çarkı ile servis edilir.

Columbus gibi daha küçük bir pazarda, dekoratif her şey 14 dolarlık bir içeceğin değerini kanıtlamak için uzun bir yol kat ediyor, diyor Demmy. Ancak tüm süslemeler pratik olmalı ve kokteylin kokusunu ve tadı daha güzel yapmalıdır. Yıllar önce kurutulmuş narenciye ile ilk kez Yeni Zelanda'da karşılaştı; burada çoğu bar, taze bir kirecin 1 dolara mal olabileceği sezon dışında donmuş meyve suyuna dönüştü. Demmy, "Müşteriye, Daiquiri'lerinin suyunun gerçekte nereden geldiğini hatırlatmak için uzun bir yol kat eder," diyor.

Ancak bir içeceği güzelleştirmenin ötesinde, koku ve lezzeti yeni yollarla vermek ve barların, hazır olduklarında ve uygun maliyetli olduklarında malzemeleri muhafaza etmelerine izin vermek, susuz içecek topperlarının kullanılmasıyla ilişkili çevresel etkilerdir. Gerçekten bir fark yaratıyorlar mı?

Negroni püristlerinin narenciye yağı katmanını ifade edilen taze portakal kabuğundan asla terk edemeyeceklerini söylemek yeterliyken, Paloma hayranları Collins bardağındaki kurutulmuş greyfurt tekerleği ile mükemmel bir şekilde iyi olabilir. Acılardan, tentürlerden, çalılardan ve benzerlerinden elde edilen boyut, bazı içeceklerin yanı sıra başka herhangi bir şeye olan talebi tamamen ortadan kaldırabilir. Ama barlardaki dolu cam kavanozlar burada kalacak gibi görünüyor.


Videoyu izle: Soğan Kabuklarını Sakın Atmayın, Bitkileri Coşturun (Kasım 2021).