Kokteyl Tarifleri, Alkollü İçkiler ve Yerel Barlar

Gin & Tonic, Lizbon'un Kokteyl Hareketini Nasıl Başlattı?

Gin & Tonic, Lizbon'un Kokteyl Hareketini Nasıl Başlattı?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Londra'da bir kokteyl rönesansı yansıması olarak başlayan (ve yeni katmanlar ekleyerek) ABD'de olanları nihayet diğer büyük Avrupa şehirlerini vurması yıllar aldı. Yıllar geçtikçe Berlin, Avrupa'nın en canlı kokteyl sahnelerinden biri olarak patladı ve Paris'in oyuna girmesi yıllar aldı, ancak şimdi birçok kokteyl mekanı olduğunu iddia ederken, Roma'dan Edinburgh'a şehirler, küresel bar haritasında giderek artan harikalarıyla övünüyor.

Romantik, hafife alınmayan Lizbon şehri oyuna daha yavaş yaklaştı ama eşiğinde bir kokteyl sahnesi. Öncü vardı Cinco Lounge Şehirde erken standartlar belirleyen ve şimdi büyük bir yemek salonu ve modern Portekiz mutfağı için turistik yer olan Mercado da Ribeira'da güzel kokteyllerini sunan ikinci bir bara sahip olan yıllar önce.

Geçtiğimiz üç yıl boyunca Lizbon, Lizbon Bar Gösterisive üçüncü yılında, 2016, hafta sektörün önde gelen isimlerini tek ve tek şirketten Julio Bermejo Tommy San Francisco'da ve yazarı / yayıncısı Jared Brown Mixellany Limited ve damıtıcı Sipsmith İngiltere'de cin.

Lizbon’un kokteyl barlarının daha güçlü akıntısı, son birkaç yılda, Tabik agave ruhlarının özgünlüğüne ve oyunculuğuna Pistola y Corazon. Alternatif olarak, gibi çubuklar Double9 kokteyl söz konusu olduğunda kısma bakın ama berbat servis ve parti kalabalığından muzdarip.

Red Frog Speakeasy evet, kırmızı, seramik bir kurbağa ile işaretlenmiş dramatik kapılar ardında 1920'lere özgü bir başka konuşma. Ancak on yıl önce New York ve San Francisco gibi şehirlerde konuşma eğilimi yorulmuş olsa da, Red Frog bir Portekiz öncüsüdür. Kitap raflarından gizli arka bar, loş ışıklandırma, retro melodiler ve romantik bir bodrum ayarı ile tamamlanan bar personeli, ortak sahibi ve bar yöneticisi Paulo Gomes tarafından hazırlanmış yaratıcı bir menüden nefis içecekler servis etmektedir.

Red Frog'da, harika Portekiz brendileri ve ülkenin her yerde bulunan kiraz likörü olan tipikten daha az tatlı bir ginjinha (veya ginja) gibi geleneksel yerel içkiler bulacaksınız. Singeverga da var (bunu şehrin harika şarap / alkollü içecek dükkanından satın alabilirsiniz. Garrafeira Nacional), tipik olarak sadece Portekiz'de bulunan, 500 yıldan uzun süredir Benedictine rahipleri tarafından yapılan ve yumuşak tatlı, pürüzsüz ve otsu olan bir bitkisel likör.

Lisbon, kendini işine adamış Gomes gibi daha önemli kokteyl barları açmaya ve küresel rönesansa daha fazla katılmaya hazırlanıyor. Lizbon barmenleri, diğer Avrupa ülkelerinden dönerek en son tekniği veya malzemeleri birbirleriyle paylaşmak için ülkelerine öncülük ediyorlar. Bu yüzden, gittiğiniz hemen her barda bu yıl kokteyl içmek gibi ortak trendler bulacaksınız.

Lizbon’un büyüyen kokteyl hareketinin merkezinde ve önde gelen Gomes, el yapımı kokteyllerde Lizbon’un geçmişi, bugünü ve geleceği hakkında konuşuyor.

(Sonunda) Lizbon'da Bir Speakeasy Açmak

“Red Frog, Avrupa'da bu tarzda bir barı olmayan tek [büyük] şehir olduğu için, iki barmenin (ben ve ortağım Emanuel Minez) Lizbon'da bir konuşma barı açma iradesiyle Mayıs 2015'te açıldı. Kavram ve ilham kuşkusuz tüm dünyada, özellikle New York ve Londra'da var olan tüm konuşmalardı ve ayrıca Altın Çağ, Yasak gibi [kokteyl dönemleri], Tiki ve mevcut yaş. Bunların dışında bize harika bir ilham alanı veren Portekiz köklerimiz, geçmişimiz ve tarihimiz de var. "

Uluslararası Misafir Ağırlama

“Güzel bir kokteyl içebileceğiniz ve her kesimden barmenleri, kokteyl severleri, turistleri ve müşterileri alabileceğiniz alanların eksikliğini fark ettik. Portekizli en önemli barmenlerden biri olan Alberto Pires ve organizatör / iş ortağım Minez tarafından düzenlenen Lizbon Bar Şovu'na [ev sahipliği yapacak türden bir bar alanına da ihtiyaç olduğunu gördük. 2014'ün sonlarında, [Red Frog] konsept geliştirme ile başlamaya karar verdik, böylece ertesi yıl, ikinci Lizbon Bar Show'da en seçkin yerli ve yabancı konukları ağırlayacak bir yerimiz oldu. "

"Craft" Kokteyllerine Başlamak

“Dört yıl bir otelde acemi bir barmen olarak başladıktan sonra, el yapımı kokteyllerle temasım 2004 yılında ortaya çıkmaya başladı. Bu alanda çok az, neredeyse sıfır olan bilgi ve eğitimi arzuluyordum. Bu gerçek, uluslararası bar sahnesinin ötesine bakmamı ve kendi kendime öğrenmemi sağladı. "

Portekiz’in Kokteyl Tarihi ve Günümüzün Öncüleri

“Portekiz'in biraz kokteyl geçmişi var, ancak bu tarih, [özellikle] uzun süredir önemli miktarda kokteyl tüketilen Algarve, Madeira veya Azor Adası bölgelerinde, ülke içinden ziyade turistlere yöneliktir.

"Bu, tüketicileri eğitmeye başlamak yerine turistlerin hedef alındığı ve her şeyin statükoda kaldığı anlamına geliyordu. Büyükten sonra viski ve votka Alkol tüketimi çoğunlukla gece kulüplerinde olan 90'lı yıllarda [patlama] Cinco Lounge'da o sırada bir şeyler değiştirmeye başlayan Pires, Paulo Ramos, Dave Palethorpe ve Luis Domingos gibi bazı yerel oyuncular vardı. Farklı alanlarda ve farklı bakış açılarından kokteyller sunmaya başladılar. "

Cin ve Tonik Her Şeyi Değiştirdi

"Panorama, aynı zamanda yeni bir patlama ile değişmeye başladı. cin, özellikle de Cin tonik [komşu İspanya'nın her yerde içeceği]. Cin, tüketici eğitimine ve farkındalığına öncülük etti. İçecek endüstrisi ve markalar niş bir pazar ve İspanya'da olup bitenlerin ardından yatırım yapma fırsatı gördü. "

Lizbon'un Kokteyl Sahnesi Nereye Gidiyor?

“Lizbon, tüketici ve yaşam tarzı kalıplarını her zaman değiştiren bir durgunluk döneminin ardından bu kadar kısa sürede çok değişti. Bunun, tüketiciyi eğlendirmenin yollarını bulmanın gerekli olduğu ve sahipleri zor [ekonomik] dönemlerde kendilerini kurtarmak için alternatifler ve farklılaşma yolları yaratmaya zorlayan bar kültürümüz üzerinde büyük bir etkisi oldu. [Portekiz] bir durgunluk yaşadığında, bar kültürünün en büyük ve en umut verici anlarının ortaya çıkması bir paradokstur. "

cin, Red Frog Speakeasy'de Blandy's Rainwater Madeira, Earl Grey çayı, bergamot, ravent, Granny Smith elması ve tonka fasulyesi tentürü (resim: Virginia Miller)

Önümüzdeki En Büyük Zorluklar

“[En büyük zorluklarımız arasında] tüketicileri eğitmek ve bar kültürünü sürdürülebilir ve mantıklı bir şekilde herkes için daha erişilebilir hale getirmek [ve kültürü] Portekizli barmenler arasında büyütmek yer alıyor. Portekiz'deki barlar için en yaratıcı aşamalardan birindeyiz, ancak aynı zamanda, geçmişte olduğu gibi, klasik kokteyl temeli hakkında hala bilgi eksikliği var [daha sonra modern içeceklere yeniden yorumlamak için].

“Bu, bence, Portekiz'de anın en büyük zorluklarından biri [bizi diğer şehirlerden uzak tutuyor]. Portekiz'de hala iyi bir klasik kokteyl içebileceğiniz minimum sayıda bar var. Diğer bir zorluk ise, Portekiz'deki [genel damak] tadının hala çok tatlı, meyveli ve ekşi kalmasıdır. [Daha fazla] denge istiyoruz, ancak şeker seviyeleri hala abartılabilir. "

Fiyatlar ve Kalite

“Ekonomik iklim barları hâlâ büyük ölçüde etkiliyor, çünkü bizi ziyaret eden tüm turistler her zaman [Portekiz'deki kokteyllerin / barların] fiyatına karşı kalitenin şimdiye kadar karşılaştıkları en iyi şey olduğunu söylüyorlar. Bu şüphesiz varlıklarımızdan biri ama aynı zamanda bir zorluk. "

Klasik ve Moderni Tersine Çevirmek

“Endüstrimiz, bar kültürü ile doğrudan bağlantılı olmayan diğer endüstrilerle çalışmaya giderek daha açık hale geliyor. Sanat, bilim, fizik, tasarımcılar, hatta filozoflar ve yazarlar dünyasından insanlar, barları nasıl gördüğümüze ve [bar kültürü] 'nün geleceğini etkilemeye katıldı.

“İçecekleri sunmanın yolu, tat bilgisi, kişinin damak zevkini nasıl değiştirebileceği veya etkileyebileceği, [benzersiz ve yenilikçi] konseptler yaratmanın hepsi daha çok arzuladığım şeyler. Aynı şekilde, 100 yıldan daha uzun bir süre önce yaratılmış tarifler yaptığım için Altın Çağ'a [kokteyllerin] ve Yasak dönemi içkilerine hâlâ bayılıyorum. Bu iki noktanın karışımı - klasik, değişim ve gelecek için vizyon - bu sektöre tapmamı sağlayan şey. "


Videoyu izle: Schweppes BITTER LEMON MOOD (Mayıs Ayı 2022).