Geleneksel Güney Afrika Bobotie

Güney Afrika'nın ulusal yemeği olan Bobotie, baharatlı et ve kuru meyve karışımından yapılan, kremalı, yumurta bazlı bir sos ile pişirilen ve genellikle pirinçle servis edilen doyurucu bir yahnidir. Bu tarif, Boschendal'ın bir uyarlamasıdır.

İçindekiler

  • 2 büyük soğan, ince doğranmış
  • 2 büyük diş sarımsak, ezilmiş
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı köri tozu
  • 1 dilim günlük beyaz ekmek
  • 1 Su bardağı tam yağlı süt
  • 2 yumurta
  • 1 Çay kaşığı şeker
  • 1 Çay kaşığı tuz
  • 1/2 Çay kaşığı taze çekilmiş siyah daha iyi
  • 1/2 Çay kaşığı zerdeçal
  • Bir büyük limonun suyu
  • 12 beyazlatılmış badem, doğranmış
  • 1/2 Su bardağı kuru üzüm
  • 4 adet limon kabuğu
  • 2 pound kıyılmış kuzu eti
  • Servis için pişmiş beyaz pirinç

Biraz bobotie tarihi

Bobotie'nin Güney Afrika'daki kökleri 17. yüzyıla kadar uzanıyor. Hollandalı tüccarlar, Endonezya'ya yaptıkları yolculuklarda durak noktası olarak şu anda Cape Town olan bölgede kamp kurdular. Tüccarlar yanlarında baharatlar, pişirme teknikleri ve yemek tarifleri getirdiler. Ayrıntılar biraz belirsiz olsa da, bazıları tarafından orijinal bobotie tarifinin Endonezya'dan geldiği ve mevcut malzemelere uyacak şekilde uyarlandığı düşünülüyor.

Bugün birçok kişi bobotie'yi Güney Afrika'nın ulusal yemeği olarak görüyor ve tüm dünyada Güney Afrika mutfağını içeren menülerde popüler hale geldi.


Geleneksel Güney Afrika Bobotie tarifi

İçindekiler
15 ml zeytinyağı
3 soğan, ince doğranmış
2 çay kaşığı ince doğranmış sarımsak
1 kg dana kıyma
4 çay kaşığı köri tozu
1 çay kaşığı zerdeçal
2 çay kaşığı tuz
baharatlamak için karabiber
2 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı ince kayısı reçeli
½ su bardağı ketçap
2 yemek kaşığı esmer şeker
2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
2 yemek kaşığı domates sosu
2 dilim süte batırılmış beyaz ekmek
4 yumurta
500 ml süt
tuz ve karabiber
2-3 defne yaprağı

Nasıl
Öncelikle geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtıp soğan ve sarımsağı soteleyin.

Dana kıymayı ve kahverengiyi ekleyin – etin esmerleşmesine yardımcı olması için ½ su bardağı su ekleyebilirsiniz. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir.

Bir karıştırma kabında köri tozu, zerdeçal, tuz, karabiber, limon suyu, reçel, Hint turşusu, şeker, domates sosu ve ıslatılmış ekmeği birleştirin. Kombine edilene kadar karıştırın.

Sosu kızartılmış ete ekleyin ve düzenli olarak karıştırarak 30 dakika pişirin.

Eti fırına dayanıklı bir fırın tepsisine aktarın.

Bir karıştırma kabında yumurtaları, sütü ve baharatları birleştirin. Yumurta karışımını yavaşça etin üzerine dökün ve defne yapraklarını ekleyin.

Yumurta sertleşene kadar 180 derecede 30-40 dakika pişirin.

Sarı pirinç, tatlı balkabağı ve yeşil fasulye püresi ile servis yapın.

tarafından sağlanan tarif Anina'nın Tarifleri –, Anina Meyer tarafından hazırlanan bir yemek blogu.

Lütfen bu tarifi değerlendirin

5 oylar, ortalama: 4.80 5 üzerinden)


Geleneksel Güney Afrika Bobotisi Nasıl Yapılır?

Tam tarif talimatları aşağıda mevcut olsa da, bu Güney Afrika lezzetini yapmak için bazı ipuçları.

  • İlk önce ekmeği süte batırın. Kalın bir kabuğu olmayan bir ekmek kullanmak istiyorsunuz. Süpermarketten alacağınız basit bir dilim beyaz ekmek işinizi görecektir. Ekmek ıslanırken soğan ve sarımsağı soteleyin.
  • Ardından, tüm baharatları, kayısı reçelini ve Hint turşusunu ekleyin. Bunun için en iyi Hint turşusu Bayan Ball's Chutney'dir. Lezzetlerin mükemmel karışımına sahip bir Güney Afrika Hint turşusu. Bugüne kadar bulduğum en iyi Hint turşusu olduğunu iddia ediyorum!
  • Baharatlar soğanlarla birlikte pişerken ekmeğin suyunu süzüp küçük parçalara ayırın. Kalan sütü sonraya sakladığınızdan emin olun. Kıyma ve kuru üzüm ile büyük bir karıştırma kabına ekleyin ve karıştırın. Sultanas, normal kuru üzümlerden daha küçük ve daha sulu olan sarı kuru üzümlerdir.
  • Et karışımını tavaya ekleyin ve düşük ve yavaş pişirin. Bu önemlidir, çünkü ete yumuşak, kadifemsi bir doku verecektir. Et neredeyse pişince, bir çırpılmış yumurtayı etle karıştırın. Şimdi eti yağlanmış bir fırın tepsisine dökün ve üzerini düzeltin.
  • Orta boy bir karıştırma kabında, muhallebi için kalan yumurta ve sütü tuz ve zerdeçal ile çırpın. Fırın tepsisindeki etin üzerine dökün ve üzerine defne yaprağı koyun. Çanağı suyla dolu daha büyük bir kaba koyun. Üst setlere kadar pişirin. İkinci su kabını kullanmak önemlidir, çünkü bobotie'nizin kurumasını önler.

En iyi Hint turşusu ve sarı pirinçle servis yapın – afiyet olsun!

kalp katı kalp katı simgesi


Bobotie nedir?

Tarif ilk olarak 1609 tarihli bir Hollanda yemek kitabında ortaya çıktı ve Güney Afrika'da Hollandalı yerleşimciler tarafından tanıtıldı ve daha sonra Cape Malay topluluğu tarafından kabul edildi.

Köri ona hafif bir keskinlik verir ve genellikle tipik köri eşlikleri ve baharatlı Sambal ve/veya şeftali turşusu (baharatlı veya sade) ile servis edilir.

İlginç bir gerçek şu ki, Güney Afrika'dan gelen 2008 Master's 8217 golf turnuvası galibi Trevor Immelman, Augusta National'ın Nisan 2009'da düzenlenen yıllık '8220Şampiyonlar Yemeği' için öne çıkan menü öğesi olarak Bobotie'yi seçti. Bir önceki yılın şampiyonu Augusta Georgia'da her yıl oynanan Masters turnuvası, akşam yemeğine ev sahipliği yapıyor ve genellikle kendi bölgesinden özel lezzetler içeren bir menü oluşturuyor.

İçindekiler:

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 30 gr tuzsuz tereyağı
  • 3 dilim beyaz ekmek
  • 2 soğan, ince doğranmış
  • 1 elma, soyulmuş, doğranmış
  • 1 kg dana kıyma
  • 2 yumurta
  • 1/2 su bardağı taze ekmek kırıntıları
  • 2 yemek kaşığı hafif köri tozu
  • 1/2 su bardağı kuru üzüm
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
  • 1/2 su bardağı (125ml) süt
  • 6 defne yaprağı
  • tadına göre tuz ve kırık karabiber (örneğin 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı biber)
  • isteğe bağlı: birkaç yemek kaşığı Hint turşusu (tercihen Bayan Ball's şeftali turşusu) veya kayısı reçeli

Talimat:

Fırını 350°F'ye (175 C) önceden ısıtın.

Yağı ve tereyağını bir tavada orta ateşte ısıtın, soğanı ekleyin ve 2-3 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Elma ekleyin ve 2 dakika pişirin. Kıyma/ekmek karışımını ekleyin ve karıştırarak, kızarana kadar 2-3 dakika pişirin. 1 yumurta, köri tozu, kuru üzüm, tuz & amp; biber ve limon suyunu karıştırın. İsteğe bağlı – Hint turşusu veya kayısı reçeli karıştırın.

Dikdörtgen, sığ bir fırın tepsisine (örneğin 20 x 30cm) veya dökme demir tencereye dökün. Folyo ile örtün ve 1 saat pişirin.

En iyi Bayan Balls şeftali turşusu ve sarı pirinçle servis edilir ( “geelrys” olarak bilinir, zerdeçal ve biraz tarçınla yapılır).

Aşağıda, ünlü Güney Afrikalı şef Dumi Ndlovu'nun (aynı zamanda KLM havayollarının Afrika yemek menüsünü de tasarlamıştır) Güney Afrika'daki özel bir oyun alanında açık havada Bobotie pişirdiği, biraz sıradışı bir video yer almaktadır. Tarifi yukarıdakinden biraz daha karmaşıktır (boş arazide bir açık hava fırını için çukur kazmayı boşverin!), ancak malzemeleri zevkinize göre değiştirebileceğinizi gösterir.


Bobotie

Bobotie, birçok farklı varyasyona sahip bir Güney Afrika yemeğidir ve bu nedenle lezzetlerinde büyük bir fark olabilir. Bu geleneksel yemeği balık, sığır eti, geyik eti veya devekuşu ile yapabilirsiniz. Tüm bu varyasyonların ortak noktası, yalnızca bir parça köri içeren baharatlı meyvemsi bir tat.

Bu popüler Güney Afrika yemeği, sarı pirinç ve kabak (kabak), brokoli veya yeşil fasulye gibi bazı yeşil sebzelerle servis edilir ve tipik bir Güney Afrika yemeği için mükemmeldir. Orta şekerli şarapla tadını çıkarın.

Tipik bir Bobotie - en iyi Güney Afrika yemeği!

en iyisibobotieHiç yedim Bo-Kaap'ta bir restoran tarafından hazırlandı. Aşçılar değişip yeni yemekler geliştirdikçe o güzel tadı bir daha hiç yaşamadım. Bu özel tarifi çok aradıktan sonra mükemmel lezzeti buldum.

Bu farklı aromatik karışımı elde edebileceğimi hiç düşünmemiştim, ama hey, çok lezzetliydi ve benim için pişirmek için yeterince basitti. Sadece denemek zorundasın!

Tipik bir Güney Afrikalı bobotie için malzemeler

4 kişilik | süre: 30 dk hazırlık + 30 dk pişirme

  • 500 gr yağsız dana kıyma
  • 2 orta boy soğan, ince doğranmış
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ kızartmak için
  • 1 yemek kaşığı hafif köri tozu
  • ½ çay kaşığı kakule, biber ve kişniş tohumları karıştırılır
  • 1 çay kaşığı zerdeçal tozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz, öğütülmüş karabiber

Soğanları yağda kızartın. Köri tozu, zerdeçal ve baharat karışımı, tuz ve karabiber ekleyin ve bir dakika daha kızartın. Kıymayı ekleyin ve kızarana kadar kızartın, ancak kuru değil. Ardından kıyma karışımına ekleyin:

  • 2 dilim beyaz ekmek, ekmeği yumuşatmak için biraz süt, sonra püre haline getirin
  • 1 tatlı kaşığı domates sosu/püresi
  • 1 elma soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve rendelenmiş
  • 2 yemek kaşığı kuru üzüm
  • 2 yemek kaşığı pürüzsüz kayısı reçeli
  • Mumsuz bir limonun suyu ve kabuğu rendesi
  • 1 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş

Tüm malzemeleri kıymaya ekleyin ve karıştırın. Fırına dayanıklı bir fırın tepsisine dökün ve tatlı seviyorsanız benim gibi muz dilimlerini de üstüne ekleyin.

Daha sonra muhallebi karışımı yapın ve kıymalı karışımın üzerine dökün.

Muhallebinin üzerine biraz badem veya hindistancevizi gevreği koyun ve biraz ezilmiş limon yaprağı veya geleneksel yemek olan defne yaprağı gibi.

  • 2 yemek kaşığı dövülmüş badem
  • Ezilmiş limon yaprağı veya defne yaprağı
  • Hindistan cevizi parçaları

Fırında #xa0 pişirin200ºC'de 30 dakika.

#xa0 ile servis yapınsarı pirinç:250 gr beyaz pirinci yarım çay kaşığı zerdeçal, 6 karanfil, 1 çay kaşığı tuz ve 50 gr kuru üzüm ile 650 ml suda kaynatın.

Cape Town'da Bobotie nerede yenir? | Cape Town ve çevresindeki Bobotie Restoranları

Cape Town'daki gerçekten otantik Cape Malay'sxa0bobotie'nin tadına bakmak için aşağıdaki restoranları ziyaret edin:


GELENEKSEL GÜNEY AFRİKA BOBOTI

Ekmeği 3 dilimin üzerini örtecek kadar süte batırın ve sonraya ayırın.
Soğanlar yumuşayıncaya ve biraz renk alana kadar yağda kızartın. A grubu malzemeleri soğan karışımına ekleyin ve 1 dakika karıştırın. Kıymayı ekleyin ve baharatlar iyice karışana ve kıymanın rengi değişene kadar birlikte kızartın.
B grubu malzemelerini ekleyin ve iyice karıştırın, kıyma pişene kadar birkaç dakika karıştırın. Ateşten alıp biraz soğumaya bırakın. Biraz soğuduktan sonra ıslatılmış ekmeği ekleyebilirsiniz (önce fazla sütü sıkın). İyice karıştırın.
Et karışımını fırına dayanıklı bir kaba koyun.
Yumurtaları ve sütü birlikte çırpın ve bobotie'nin üzerine dökün. Defne yapraklarını üstüne yerleştirin (etrafta yüzerler, sorun değil).
180°C'de 45 dakika ya da üzeri güzel ve altın rengi olana kadar pişirin.
Sarı pirinç ve karışık sebzelerle servis yapın.

Gretchen Kingwill Rozema tarafından yayınlanan tarif
Fotoğraf 1: Annet Geelhoed
Fotoğraf 2 ve not: Stephanie Kohrs Ferreira
(Kesinlikle harika. Kuru üzüm veya badem kullanmadım. Hafif köri ve bir tutam brijani baharatı kullandım.)


Yöntem

Fırını önceden 180 ºC'ye ısıtın.

Soğanları kızgın yağda veya tereyağında hafifçe kızartın ve pişmemiş et kullanılıyorsa soğanlarla birlikte hafif kızarana ve ufalanana kadar kızartın. Ekmeği sütün içinde 5 dakika bekletin. Sütü çıkarmak için sıkın ve ekmeği ezin.

Kızarmış soğan, et ve ekmek püresini, üst malzeme hariç diğer malzemelerle karıştırın. Karışımı yağlanmış fırın tepsisine kaşıkla yayın. Defne veya limon yapraklarını sarın ve dik konumda et karışımına yerleştirin.

Pişmemiş et kullanılıyorsa 30 dakika, pişmiş et kullanılıyorsa 10 dakika pişirin. Süt ve yumurtayı çırpın ve yarı pişmiş etin üzerine dökün. 30 dakika daha pişirin.

Pirinç, poppadums ve sambals ile servis yapın.

Bu geleneksel bobotie tarifini beğendiyseniz neden bir dahaki sefere bu sebzeli bobotie tarifini denemiyorsunuz?


Videoyu izle: Traditional South African Bobotie. MasterChef South Africa. MasterChef World (Ocak 2022).