Kokteyl Tarifleri, Alkollü İçkiler ve Yerel Barlar

California Şefleri Kaz Ciğeri Yasağını Protesto Etmek İçin Kaz Ciğeri Ziyafeti Verecek

California Şefleri Kaz Ciğeri Yasağını Protesto Etmek İçin Kaz Ciğeri Ziyafeti Verecek


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

California şefleri, 1 Temmuz kaz ciğeri yasağıyla kaz ciğeri festivaliyle mücadele ediyor

İnsani ve Etik Tarım Standartları Koalisyonu

Dün bahsedildiği gibi, Vinny Dotolo ve Ludo Lefebvre gibi ateşli şefler nüfuzlarını Kaliforniya'nın 1 Temmuz kaz ciğeri yasağını protestove şimdi amaçlarına dikkat çekmek için kaz ciğeri dolu bir akşam yemeği hazırlıyorlar.

14 Mayıs'ta, İnsani ve Etik Tarım Standartları Koalisyonu, Los Angeles restoranlarında altı çeşit kaz ciğeri tadım menüsüne ev sahipliği yapacak. Melisse, The Langham'daki Royce, Lemon Moon ve Hayvan.

Tadım menülerinin (kişi başı 200 $ veya Lemon Moon'da 150 $), kaz ciğeri tortellini, haşlanmış kaz ciğeri ve kaz ciğeri sote gibi yemekler sunacağı bildiriliyor. Gelirler, yasakta değişiklik yapılmasını isteyen ve kaz ciğeri üretimine zalimane olmayan bir şekilde izin verecek ördek ve kazları beslemek için yeni kurallar getirilmesi çağrısında bulunan koalisyona gidecek.

Biletler şurada mevcuttur: eventbrite.com eğer onların amacını destekliyorsan ve kaz ciğeri seviyorsan.


California Şefleri Kaz Ciğeri Yasağını Protesto Etmek İçin Kaz Ciğeri Ziyafeti Verecek - Yemek Tarifleri

Hayvan etiği açısından kaz ciğeri üretimi ve tüketimi rahatsız edicidir. Yorum her zaman kaz ciğerinin kuşa zarar vermediği olmuştur, çünkü öğürme refleksi yoktur, ancak kanıtlar bunun tam tersini göstermektedir. Kuşların genellikle çeneleri kırılır, stres seviyeleri yüksektir ve kafesteki kuşlar gibi (tavuklar, güvercinler vb.) her yerde sefil hayatlar yaşarlar. Bay Schwarzenegger hükümetlerinin ürünü yıllar önce yasaklamasını alkışladım ve şimdi de alkışlıyorum. Aşağıdaki yazı New York Times'da yeni çıktı ve sizlerle paylaşmak istedim. Hayvan refahı konusunda bariz bir anlayış ve özen eksikliğinin yanı sıra, arkaik uygulamaları kâr amaçlı meşrulaştırmaya yönelik sığ girişimleri göstermektedir.

Jesse McKinley tarafından yazıldı ve 4 Haziran 2012'de The New York Times'da yayınlandı.

kaz-mageddon için geri sayım başladı.

Kaliforniya'da ülkede ilk kez kaz ciğeri yasağının yürürlüğe girmesine bir aydan az bir süre kala, besili ördek ve kaz ciğeri hayranları bu incelik stoklarını satın alıyor, yasal boşluklar arıyor ve kendilerini bir dizi kaz ciğeri ile doyuruyorlar. elveda.

Geçenlerde burada bir veda yemeğine katılan Alamo, California'dan avukat Terrance L. Stinnett, “Gitmeden önce karnımızı doyurmak istiyoruz” dedi. "Bu bir uyanış."

1 Temmuz, kuşların karaciğerlerini büyütmek için zorla beslenmesinden elde edilen herhangi bir ürünün satışını yasaklayan, hararetle tartışılan ve bölücü yasağın başlangıç ​​tarihidir - kaz ciğeri seri üretiminin en yaygın yolu. . (Yasa 2004'te kabul edildi, ancak yedi buçuk yıllık bir ödemesiz dönem içeriyordu.)

Son teslim tarihi yaklaşırken, aralarında Thomas Keller, Gary Danko ve Michael Mina'nın da bulunduğu Kaliforniya'daki en tanınmış şeflerden bazıları, yürürlükten kaldırılma çabası ve yeni etik standartlar vaat ediyor. Ancak, yürürlüğe girmeden önce yasayı deviremeyecekleri ihtimaline karşı pratik hazırlıklar da yapıyorlar. Yasağın karşıtları bile, yüksek fiyatlı kaz ciğeri için mücadele etmenin hayvan hakları ve mali kemer sıkma çağında tam olarak kolay bir siyasi duruş olmadığını söylüyor.

Peki şefler, tereyağı kadar yumuşak dokusu ve zengin, ince tadıyla kaz ciğerinin yerini nasıl alacak? Kısa cevap, derler ki, yapamazlar ve kayıp hissi aşikardır.

Kaz ciğerinin soslarda, meşale olarak ve diğer şekillerde düzenli olarak göründüğü Los Angeles'ta bir et severler cenneti olan Animal'ın sahibi Jon Shook, “Bildiğim diğer hiçbir hayvansal ürüne benzemiyor” dedi. "Yerine koymak için bulaşıklar üzerinde çalışıyoruz, ancak asla kaz ciğerinin yerini alamazsınız."

Bu duygu, New York, Ferndale'deki Hudson Valley Foie Gras'ın sahibi Michael Ginor tarafından tekrarlandı ve onu lezzetli Play-Doh'a benzetti.

"İstediğin her şeyi şekillendirebilirsin," dedi. "Sote yapabilirsiniz, soğuk servis edebilirsiniz, sıcak servis edebilirsiniz, yüksek ateşte pişirebilirsiniz."

Havyarlı kaz ciğeri (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Kaptın bu işi. Pebble Beach Yemek ve Şarap Festivali'nde Nisan ayında bir öğle yemeğinde verilen menü, ürünün karada ve denizde, antre ve tatlıda çok yönlülüğünün bir göstergesiydi. Yasağın birkaç muhalifi tarafından hazırlanan yemekte istiridye ve çiğ kaz ciğeri ıstakoz ve kaz ciğeri erişte (sıvı kaz ciğerinin bir et suyuna sıkılmasıyla elde edildi), kurutulmuş kaz ciğeri ve kaz ciğeri emülsiyonu ile dana bonfile ve vanilya ve kaz ciğeri kreması yer aldı. brülee.

Bundan da anlaşılacağı gibi, kaz ciğeri zayıf kalpli veya yüksek kolesterollü kişiler için değildir. Bay Ginor, kazların daha emek yoğun, hastalıklara ve mizaçlara karşı daha duyarlı olmaları nedeniyle ördeklerin günümüzde çok daha yaygın olarak kullanıldığını, tüm faktörlerin ördekleri kullanmayı “ekonomik açıdan daha mantıklı” hale getirdiğini, ancak bazıları kaz ciğerinin tadına inandıklarını söyledi. daha hassas.

Los Angeles'taki Tadım Mutfağı'nın şefi Casey Lane, restoranının neredeyse hiçbir zaman altı ila yedi onstan daha küçük bir kaz ciğeri porsiyonu servis etmediğini ve yemeğin "gerçek bir hoşgörü" haline geldiğini söyledi. Yemeğin zenginliğine, mevsimin zirvesinde bir elmanın tatlılığı ve asitliği ile karşı koyabilir.

“Yıl boyunca koz kartına sahip olmak gibi” dedi.

O da kaybından yakındı. "Porsche üreten insanlar, benzininizin sizden alınmasını istemiyorsunuz" dedi. “Alanınızın zirvesinde çalışmaya çalışıyorsunuz.”

Mutfağın ötesinde, lokantacıların yemeği servis etmeye devam edeceği ve ihlal başına 1.000 dolara kadar para cezası riskiyle karşı karşıya kalacağı mutfak sivil itaatsizliği fısıltıları da dahil olmak üzere eserlerde başka tepkiler de var. Diğerleri, kaz ciğeri bedava (20 dolarlık bir bardak şarapla) sunarak yasayı aşabileceklerini öne sürdüler.

Bununla birlikte, nihai sonuç, Kaliforniya'nın herhangi bir yerinde, varsa, çok az kaz olacaktır. Bu da Pasadena, California'da Haven Gastropub'ı işleten Greg Daniels gibi insanların cesaretini kırıyor ve eyaletin mutfaktaki itibarı hakkında endişeleniyor. “Her yerde kullanılan bu ürünü biz bile kullanamazken, bizim mutfak emeklerimizi ne kadar ciddiye alabilirsiniz?” dedi.

Bay Daniels, kaz ciğeri yasağının, ördek confit ve ördek yağlı patates kızartması da dahil olmak üzere diğer ördek bazlı yemeklere erişimi sınırlayabileceği konusunda uyardı. "Ördek yağı alsanız bile, muhtemelen onunla bir fritözü doldurmak sizin için çok pahalı olacaktır" dedi.

Ancak bu tür endişeler, yasağı hayvanlara insancıl muamele için bir zafer olarak gören yasanın destekçilerini etkilemek için çok az şey yaptı.

Yasayı hazırlayan eski California yasa koyucusu John Burton, (yüzyıllar öncesine dayanan) kaz ciğeri geleneğini su banyosuna ve kadın sünnetine benzeterek şeflere ateş püskürdü.

"Neden o şeflere bir ördeğin boğazlarına bir sürü yemek tıkıştırmasını ve bundan nasıl hoşlandıklarını görmelerini söylemiyorsun?" O sordu.

Kaz Ciğeri Acıtıyor (Fotoğraf: Wikipedia)

Bu tür tutkular çok şaşırtıcı değil. Yeni nesil şefler ve müşterileri daha hayvan dostu ürünlere ve üretim yöntemlerine yöneldikçe, devlet evlerinde ve mutfak tezgahlarında yemek kavgaları giderek daha yaygın hale geldi. Gerçekten de, yasağın karşıtları, Amerika Birleşik Devletleri'nde sadece iki üreticisi olan kaz ciğeri değil, fabrika çiftçiliğinin halk sağlığı ve hayvanlara insancıl muamele açısından çok daha ciddi bir sorun olduğunu savunuyorlar.

Bu görüş, modern gıda zincirini incelemeleri onu menüde ne olduğu konusunda birçok savaşın ön saflarına yerleştiren “In Defense of Food: An Eater’s Manifesto”nun yazarı Michael Pollan tarafından paylaşıldı. Pek bir kaz ciğeri yiyici olmamasına rağmen, yasağın amacını göremiyor.

“İnsanların hiçbir şey yapmadan bir şeyler yapmış gibi hissetmelerinin gerçekten bir yolu olduğunu düşünüyorum” dedi. "Başa çıkmadığımız çok daha ciddi sorunlar var."

Ancak Amerika Birleşik Devletleri Humane Society'nin işaret ettiği gibi, birçok eyalet, dana inekleri, tavuklar ve besi sığırları ve domuzlar dahil olmak üzere çiftlik hayvanları için daha fazla korumaya doğru ilerliyor. En az iki eyalet, New York ve Hawaii, kaz ciğeri yasaklarını değerlendirdi.

Topluluğun başkanı ve CEO'su Wayne Pacelle, "Kaliforniya lider durumda" dedi. "Ama yalnız değil."

Bay Pacelle, hayvan hakları aktivistlerinin daha büyük balıkları almak yerine küçük bir endüstriyi seçtikleri fikrini reddetti. "Kaz ciğeri topladığımız fikri yumuşak," dedi. “Bizim gibi büyük tarım işletmelerini üstlenen kimse yok. Ve kaz ciğeri bir sofra ikramı için sadece zulümdür.”

Zorla beslemenin (gavaj olarak bilinir) tam olarak ne kadar acı verici olduğu belirsizliğini koruyor. Humane Society, sürecin morluklara, yırtılmalara ve yaralara neden olabileceğini ve ördeklerin karaciğerlerinin normal boyutlarının 10 katına kadar büyüyebileceğini söylüyor.

American Veterinary Medical Association, ördeklerin karaciğerlerinin de mevsimsel olarak doğal olarak dalgalanmasına rağmen, bunun doğru olduğunu söylüyor, ancak zorla beslenen kuşlarınki gibi aşırı uçlarda değil. Dernek, tüpler takılıyken hayvanların ne kadar acı çektiğini söylemenin zor olduğunu söylese de, "zorla beslemenin hayvan tercihini geçersiz kıldığını" da söylüyor.

Yasağa karşı çıkan Los Gatos, Kaliforniya'daki Manresa'nın ünlü şefi David Kinch, yasağın mantığıyla ilgili sorunun bir kısmının, destekçilerinin yanlışlıkla ördeklerin zorla beslenme deneyimini insan olarak nitelendirmiş olmaları olduğunu söyledi. “İnsan boğazlarından aşağı bir tüp sokulduğunu hayal ediyorlar” dedi. Bunun yerine, ördeklerin öğürme refleksi olmadığını ve kazların göründükleri kadar sevimli olmadıklarını söyledi.

Bay Kinch, "Onlar gezegendeki en iğrenç hayvanlar," dedi. "Onlar Fransa'da bekçi köpekleri."

Yasakla mücadele eden grup, İnsani ve Etik Tarım Standartları Koalisyonu (veya CHEFS), elle besleme, kafessiz kuşlar ve hayvan refahı görevlileri tarafından düzenli denetimler dahil olmak üzere gavayı daha iştah açıcı hale getirebilecek çeşitli önlemler önerdi.

Gavage d’oies (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Bunların hiçbiri, şeflerin çabalarını "yanlış ve samimiyetsiz" olarak nitelendiren San Diego'daki Animal Protection and Rescue League'den Bryan Pease gibi hayvan hakları destekçilerini etkilemedi.

"Bütün ördekler zaten elle besleniyor" dedi. "Elle besleniyorlar çünkü boğazlarından aşağı bir tüp indirmenin tek yolu bu."

Pebble Beach'te yedi çeşit kaz ciğeri yemek için her biri 200 dolar harcayan Bay Stinnett ve eşi Annette gibi bu tür bir görüntünün kaz ciğeri meraklılarını etkilemesi de olası değildi. Yasağın, Bay Stinnett'in Temmuz ayındaki doğum günü için planlarını zaten boşa çıkardığını söylediler: Bayan Stinnett, yerel bir şefe kaz ciğeri ayırması için rüşvet vermeye çalıştığını, ancak şansı olmadığını söyledi.

Bayan Stinnett, "'500 dolar bana kaz ciğeri bulacak mı?' dedim. "Hayır dediler. Şans vermek istemiyor."


California Şefleri Kaz Ciğeri Yasağını Protesto Etmek İçin Kaz Ciğeri Ziyafeti Verecek - Yemek Tarifleri

Hayvan etiği açısından kaz ciğeri üretimi ve tüketimi rahatsız edicidir. Yorum her zaman kaz ciğerinin kuşa zarar vermediği olmuştur, çünkü öğürme refleksi yoktur, ancak kanıtlar bunun tam tersini göstermektedir. Kuşların genellikle çeneleri kırılır, stres seviyeleri yüksektir ve kafesteki kuşlar gibi (tavuklar, güvercinler vb.) her yerde sefil hayatlar yaşarlar. Bay Schwarzenegger hükümetlerinin ürünü yıllar önce yasaklamasını alkışladım ve şimdi de alkışlıyorum. Aşağıdaki yazı New York Times'da yeni çıktı ve sizlerle paylaşmak istedim. Hayvan refahı konusunda bariz bir anlayış ve özen eksikliğinin yanı sıra, arkaik uygulamaları kâr amaçlı meşrulaştırmaya yönelik sığ girişimleri göstermektedir.

Jesse McKinley tarafından yazıldı ve 4 Haziran 2012'de The New York Times'da yayınlandı.

kaz-mageddon için geri sayım başladı.

Kaliforniya'da ülkede ilk kez kaz ciğeri yasağının yürürlüğe girmesine bir aydan az bir süre kala, besili ördek ve kaz ciğeri hayranları bu incelik stoklarını satın alıyor, yasal boşluklar arıyor ve kendilerini bir dizi kaz ciğeri ile doyuruyorlar. elveda.

Geçenlerde burada bir veda yemeğine katılan Alamo, California'dan avukat Terrance L. Stinnett, “Gitmeden önce karnımızı doyurmak istiyoruz” dedi. "Bu bir uyanış."

1 Temmuz, kuşların karaciğerlerini büyütmek için zorla beslenmesinden elde edilen herhangi bir ürünün satışını yasaklayan, hararetle tartışılan ve bölücü yasağın başlangıç ​​tarihidir - kaz ciğeri seri üretiminin en yaygın yolu. . (Yasa 2004'te kabul edildi, ancak yedi buçuk yıllık bir ödemesiz dönem içeriyordu.)

Son teslim tarihi yaklaşırken, aralarında Thomas Keller, Gary Danko ve Michael Mina'nın da bulunduğu Kaliforniya'daki en tanınmış şeflerden bazıları, yürürlükten kaldırılma çabası ve yeni etik standartlar vaat ediyor. Ancak, yürürlüğe girmeden yasayı deviremeyecekleri ihtimaline karşı pratik hazırlıklar da yapıyorlar. Yasağın karşıtları bile, yüksek fiyatlı kaz ciğeri için mücadele etmenin hayvan hakları ve mali kemer sıkma çağında tam olarak kolay bir siyasi duruş olmadığını söylüyor.

Peki şefler, tereyağı kadar yumuşak dokusu ve zengin, ince tadıyla kaz ciğerinin yerini nasıl alacak? Kısa cevap, derler ki, yapamazlar ve kayıp hissi aşikardır.

Kaz ciğerinin soslarda, meşale olarak ve diğer şekillerde düzenli olarak göründüğü Los Angeles'ta bir et severler cenneti olan Animal'ın sahibi Jon Shook, “Bildiğim diğer hiçbir hayvansal ürüne benzemiyor” dedi. "Yerine koymak için bulaşıklar üzerinde çalışıyoruz, ancak asla kaz ciğerinin yerini alamazsınız."

Bu duygu, Ferndale, N.Y.'deki Hudson Valley Foie Gras'ın sahibi Michael Ginor tarafından tekrarlandı ve onu lezzetli Play-Doh'a benzetti.

"İstediğin her şeyi şekillendirebilirsin," dedi. "Sote yapabilirsiniz, soğuk servis edebilirsiniz, sıcak servis edebilirsiniz, yüksek ateşte pişirebilirsiniz."

Havyarlı kaz ciğeri (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Kaptın bu işi. Pebble Beach Yemek ve Şarap festivalinde Nisan ayında bir öğle yemeğinde verilen menü, ürünün karada ve denizde, antre ve tatlıda çok yönlülüğünün göstergesiydi. Yasağın birkaç muhalifi tarafından hazırlanan yemekte istiridye ve çiğ kaz ciğeri ıstakoz ve kaz ciğeri erişte (sıvı kaz ciğerinin bir et suyuna sıkılmasıyla elde edildi), kurutulmuş kaz ciğeri ve kaz ciğeri emülsiyonu ile dana bonfile ve vanilya ve kaz ciğeri kreması yer aldı. brülee.

Bundan da anlaşılacağı gibi, kaz ciğeri zayıf kalpli veya yüksek kolesterollü kişiler için değildir. Bay Ginor, kazların daha emek yoğun, hastalıklara ve mizaçlara karşı daha duyarlı olmaları nedeniyle ördeklerin günümüzde çok daha yaygın olarak kullanıldığını, tüm faktörlerin ördekleri kullanmayı “ekonomik açıdan daha mantıklı” hale getirdiğini, ancak bazıları kaz ciğerinin tadına inandıklarını söyledi. daha hassas.

Los Angeles'taki Tadım Mutfağı'nın şefi Casey Lane, restoranının neredeyse hiçbir zaman altı ila yedi onstan daha küçük bir kaz ciğeri porsiyonu servis etmediğini ve yemeğin "gerçek bir hoşgörü" haline geldiğini söyledi. Yemeğin zenginliğine, mevsimin zirvesinde bir elmanın tatlılığı ve asitliği ile karşı koyabilir.

“Yıl boyunca koz kartına sahip olmak gibi” dedi.

O da kaybından yakındı. "Porsche üreten insanlar, benzininizin sizden alınmasını istemiyorsunuz" dedi. “Alanınızın zirvesinde çalışmaya çalışıyorsunuz.”

Mutfağın ötesinde, lokantacıların yemeği servis etmeye devam edeceği ve ihlal başına 1.000 dolara kadar para cezası riskiyle karşı karşıya kalacağı mutfak sivil itaatsizliği fısıltıları da dahil olmak üzere eserlerde başka tepkiler de var. Diğerleri, kaz ciğeri bedava (20 dolarlık bir kadeh şarapla) sunarak yasayı aşabileceklerini öne sürdüler.

Bununla birlikte, nihai sonuç, Kaliforniya'nın herhangi bir yerinde, varsa, çok az kaz olacaktır. Bu da Pasadena, California'da Haven Gastropub'ı işleten Greg Daniels gibi insanların cesaretini kırıyor ve eyaletin mutfaktaki itibarı hakkında endişeleniyor. “Her yerde kullanılan bu ürünü biz bile kullanamazken, bizim mutfak emeklerimizi ne kadar ciddiye alabilirsiniz?” dedi.

Bay Daniels, kaz ciğeri yasağının, ördek confit ve ördek yağlı patates kızartması da dahil olmak üzere diğer ördek bazlı yemeklere erişimi sınırlayabileceği konusunda uyardı. "Ördek yağı alsanız bile, muhtemelen onunla bir fritözü doldurmak sizin için çok pahalı olacaktır" dedi.

Ancak bu tür endişeler, yasağı hayvanlara insancıl muamele için bir zafer olarak gören yasanın destekçilerini etkilemek için çok az şey yaptı.

Yasayı hazırlayan eski California yasa koyucusu John Burton, (yüzyıllar öncesine dayanan) kaz ciğeri geleneğini su banyosuna ve kadın sünnetine benzeterek şeflere ateş püskürdü.

"Neden o şeflere bir ördeğin boğazlarına bir sürü yemek tıkıştırmasını ve bundan nasıl hoşlandıklarını görmelerini söylemiyorsun?" O sordu.

Kaz Ciğeri Acıtıyor (Fotoğraf: Wikipedia)

Bu tür tutkular çok şaşırtıcı değil. Yeni nesil şefler ve müşterileri daha hayvan dostu ürünlere ve üretim yöntemlerine yöneldikçe, devlet evlerinde ve mutfak tezgahlarında yemek kavgaları giderek daha yaygın hale geldi. Gerçekten de, yasağın karşıtları, Amerika Birleşik Devletleri'nde sadece iki üreticisi olan kaz ciğeri değil, fabrika çiftçiliğinin halk sağlığı ve hayvanlara insancıl muamele açısından çok daha ciddi bir sorun olduğunu savunuyorlar.

Bu görüş, modern gıda zincirini incelemeleri onu menüde ne olduğu konusunda birçok savaşın ön saflarına yerleştiren “In Defense of Food: An Eater’s Manifesto”nun yazarı Michael Pollan tarafından paylaşıldı. Pek bir kaz ciğeri yiyici olmamasına rağmen, yasağın amacını göremiyor.

“Bence bu gerçekten insanların hiçbir şey yapmadan bir şeyler yapmış gibi hissetmelerinin bir yolu” dedi. "Başa çıkmadığımız çok daha ciddi sorunlar var."

Ancak Amerika Birleşik Devletleri Humane Society'nin işaret ettiği gibi, birçok eyalet, dana inekleri, tavuklar ve besi sığırları ve domuzlar dahil olmak üzere çiftlik hayvanları için daha fazla korumaya doğru ilerliyor. En az iki eyalet, New York ve Hawaii, kaz ciğeri yasaklarını değerlendirdi.

Topluluğun başkanı ve CEO'su Wayne Pacelle, "Kaliforniya lider durumda" dedi. "Ama yalnız değil."

Bay Pacelle, hayvan hakları aktivistlerinin daha büyük balıkları almak yerine küçük bir endüstriyi seçtikleri fikrini reddetti. "Kaz ciğeri topladığımız fikri yumuşak," dedi. “Bizim gibi büyük tarım işletmelerini üstlenen kimse yok. Ve kaz ciğeri bir sofra ikramı için sadece zulümdür.”

Zorla beslemenin (gavaj olarak bilinir) tam olarak ne kadar acı verici olduğu belirsizliğini koruyor. Humane Society, sürecin morluklara, yırtılmalara ve yaralara neden olabileceğini ve ördeklerin karaciğerlerinin normal boyutlarının 10 katına kadar büyüyebileceğini söylüyor.

American Veterinary Medical Association, ördeklerin karaciğerlerinin de mevsimsel olarak doğal olarak dalgalanmasına rağmen, bunun doğru olduğunu söylüyor, ancak zorla beslenen kuşlarınki gibi aşırı uçlarda değil. Dernek, tüpler takılıyken hayvanların ne kadar acı çektiğini söylemenin zor olduğunu söylese de, "zorla beslemenin hayvan tercihini geçersiz kıldığını" da söylüyor.

Yasağa karşı çıkan Los Gatos, Kaliforniya'daki Manresa'nın ünlü şefi David Kinch, yasağın mantığıyla ilgili sorunun bir kısmının, destekçilerinin yanlışlıkla ördeklerin zorla beslenme deneyimini insan olarak nitelendirmiş olmaları olduğunu söyledi. “İnsan boğazlarından aşağı bir tüp sokulduğunu hayal ediyorlar” dedi. Bunun yerine, ördeklerin öğürme refleksi olmadığını ve kazların göründükleri kadar sevimli olmadıklarını söyledi.

Bay Kinch, "Onlar gezegendeki en iğrenç hayvanlar," dedi. "Onlar Fransa'da bekçi köpekleri."

Yasakla mücadele eden grup, İnsani ve Etik Tarım Standartları Koalisyonu (veya CHEFS), elle besleme, kafessiz kuşlar ve hayvan refahı görevlileri tarafından düzenli denetimler dahil olmak üzere gavayı daha iştah açıcı hale getirebilecek çeşitli önlemler önerdi.

Gavage d’oies (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Bunların hiçbiri, şeflerin çabalarını "yanlış ve samimiyetsiz" olarak nitelendiren San Diego'daki Animal Protection and Rescue League'den Bryan Pease gibi hayvan hakları destekçilerini etkilemedi.

"Bütün ördekler zaten elle besleniyor" dedi. "Elle besleniyorlar çünkü boğazlarından aşağı bir tüp indirmenin tek yolu bu."

Pebble Beach'te yedi çeşit kaz ciğeri yemek için her biri 200 dolar harcayan Bay Stinnett ve eşi Annette gibi bu tür bir görüntünün kaz ciğeri meraklılarını etkilemesi de olası değildi. Yasağın, Bay Stinnett'in Temmuz ayındaki doğum günü için planlarını zaten boşa çıkardığını söylediler: Bayan Stinnett, yerel bir şefe kaz ciğeri ayırması için rüşvet vermeye çalıştığını, ancak şansı olmadığını söyledi.

Bayan Stinnett, "'500 dolar bana kaz ciğeri bulacak mı?' dedim. "Hayır dediler. Şans vermek istemiyor."


California Şefleri Kaz Ciğeri Yasağını Protesto Etmek İçin Kaz Ciğeri Ziyafeti Verecek - Yemek Tarifleri

Hayvan etiği açısından kaz ciğeri üretimi ve tüketimi rahatsız edicidir. Yorum her zaman kaz ciğerinin kuşa zarar vermediği olmuştur, çünkü öğürme refleksi yoktur, ancak kanıtlar bunun tam tersini göstermektedir. Kuşların genellikle çeneleri kırılır, stres seviyeleri yüksektir ve kafesteki kuşlar gibi (tavuklar, güvercinler vb.) her yerde sefil hayatlar yaşarlar. Bay Schwarzenegger hükümetlerinin ürünü yıllar önce yasaklamasını alkışladım ve şimdi de alkışlıyorum. Aşağıdaki yazı New York Times'da yeni çıktı ve sizlerle paylaşmak istedim. Hayvan refahı konusunda bariz bir anlayış ve özen eksikliğinin yanı sıra, arkaik uygulamaları kâr amaçlı meşrulaştırmaya yönelik sığ girişimleri göstermektedir.

Jesse McKinley tarafından yazıldı ve 4 Haziran 2012'de The New York Times'da yayınlandı.

kaz-mageddon için geri sayım başladı.

Kaliforniya'da ülkede ilk kez kaz ciğeri yasağının yürürlüğe girmesine bir aydan az bir süre kala, besili ördek ve kaz ciğeri hayranları bu incelik stoklarını satın alıyor, yasal boşluklar arıyor ve kendilerini bir dizi kaz ciğeri ile doyuruyorlar. elveda.

Geçenlerde burada bir veda yemeğine katılan Alamo, California'dan avukat Terrance L. Stinnett, “Gitmeden önce karnımızı doyurmak istiyoruz” dedi. "Bu bir uyanış."

1 Temmuz, kuşların karaciğerlerini büyütmek için zorla beslenmesinden elde edilen herhangi bir ürünün satışını yasaklayan, hararetle tartışılan ve bölücü yasağın başlangıç ​​tarihidir - kaz ciğeri seri üretiminin en yaygın yolu. . (Yasa 2004'te kabul edildi, ancak yedi buçuk yıllık bir ödemesiz dönem içeriyordu.)

Son teslim tarihi yaklaşırken, aralarında Thomas Keller, Gary Danko ve Michael Mina'nın da bulunduğu Kaliforniya'daki en tanınmış şeflerden bazıları, yürürlükten kaldırılma çabası ve yeni etik standartlar vaat ediyor. Ancak, yürürlüğe girmeden yasayı deviremeyecekleri ihtimaline karşı pratik hazırlıklar da yapıyorlar. Yasağın karşıtları bile, yüksek fiyatlı kaz ciğeri için mücadele etmenin hayvan hakları ve mali kemer sıkma çağında tam olarak kolay bir siyasi duruş olmadığını söylüyor.

Peki şefler, tereyağı kadar yumuşak dokusu ve zengin, ince tadıyla kaz ciğerinin yerini nasıl alacak? Kısa cevap, derler ki, yapamazlar ve kayıp hissi aşikardır.

Kaz ciğerinin soslarda, meşale olarak ve diğer şekillerde düzenli olarak göründüğü Los Angeles'ta bir et severler cenneti olan Animal'ın sahibi Jon Shook, “Bildiğim diğer hiçbir hayvansal ürüne benzemiyor” dedi. "Yerine koymak için bulaşıklar üzerinde çalışıyoruz, ancak asla kaz ciğerinin yerini alamazsınız."

Bu duygu, Ferndale, N.Y.'deki Hudson Valley Foie Gras'ın sahibi Michael Ginor tarafından tekrarlandı ve onu lezzetli Play-Doh'a benzetti.

"İstediğin her şeyi şekillendirebilirsin," dedi. "Sote yapabilirsiniz, soğuk servis edebilirsiniz, sıcak servis edebilirsiniz, yüksek ateşte pişirebilirsiniz."

Havyarlı kaz ciğeri (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Kaptın bu işi. Pebble Beach Yemek ve Şarap festivalinde Nisan ayında bir öğle yemeğinde verilen menü, ürünün karada ve denizde, antre ve tatlıda çok yönlülüğünün göstergesiydi. Yasağın birkaç muhalifi tarafından hazırlanan yemekte istiridye ve çiğ kaz ciğeri ıstakoz ve kaz ciğeri erişte (sıvı kaz ciğerinin bir et suyuna sıkılmasıyla elde edildi), kurutulmuş kaz ciğeri ve kaz ciğeri emülsiyonu ile dana bonfile ve vanilya ve kaz ciğeri kreması yer aldı. brülee.

Bundan da anlaşılacağı gibi, kaz ciğeri zayıf kalpli veya yüksek kolesterollü kişiler için değildir. Bay Ginor, kazların daha emek yoğun, hastalıklara ve mizaçlara karşı daha duyarlı olmaları nedeniyle ördeklerin günümüzde çok daha yaygın olarak kullanıldığını, tüm faktörlerin ördekleri kullanmayı “ekonomik açıdan daha mantıklı” hale getirdiğini, ancak bazıları kaz ciğerinin tadına inandıklarını söyledi. daha hassas.

Los Angeles'taki Tadım Mutfağı'nın şefi Casey Lane, restoranının neredeyse hiçbir zaman altı ila yedi onstan daha küçük bir kaz ciğeri porsiyonu servis etmediğini ve yemeğin "gerçek bir hoşgörü" haline geldiğini söyledi. Yemeğin zenginliğine, mevsimin zirvesinde bir elmanın tatlılığı ve asitliği ile karşı koyabilir.

“Yıl boyunca koz kartına sahip olmak gibi” dedi.

O da kaybından yakındı. "Porsche üreten insanlar, benzininizin sizden alınmasını istemiyorsunuz" dedi. “Alanınızın zirvesinde çalışmaya çalışıyorsunuz.”

Mutfağın ötesinde, lokantacıların yemeği servis etmeye devam edeceği ve ihlal başına 1.000 dolara kadar para cezası riskiyle karşı karşıya kalacağı mutfak sivil itaatsizliği fısıltıları da dahil olmak üzere eserlerde başka tepkiler de var. Diğerleri, kaz ciğeri bedava (20 dolarlık bir kadeh şarapla) sunarak yasayı aşabileceklerini öne sürdüler.

Bununla birlikte, nihai sonuç, Kaliforniya'nın herhangi bir yerinde, varsa, çok az kaz olacaktır. Bu da Pasadena, California'da Haven Gastropub'ı işleten Greg Daniels gibi insanların cesaretini kırıyor ve eyaletin mutfaktaki itibarı hakkında endişeleniyor. “Her yerde kullanılan bu ürünü biz bile kullanamazken, bizim mutfak emeklerimizi ne kadar ciddiye alabilirsiniz?” dedi.

Bay Daniels, kaz ciğeri yasağının, ördek confit ve ördek yağlı patates kızartması da dahil olmak üzere diğer ördek bazlı yemeklere erişimi sınırlayabileceği konusunda uyardı. "Ördek yağı alsanız bile, muhtemelen onunla bir fritözü doldurmak sizin için çok pahalı olacaktır" dedi.

Ancak bu tür endişeler, yasağı hayvanlara insancıl muamele için bir zafer olarak gören yasanın destekçilerini etkilemek için çok az şey yaptı.

Yasayı hazırlayan eski California yasa koyucusu John Burton, (yüzyıllar öncesine dayanan) kaz ciğeri geleneğini su banyosuna ve kadın sünnetine benzeterek şeflere ateş püskürdü.

"Neden o şeflere bir ördeğin boğazlarına bir sürü yemek tıkıştırmasını ve bundan nasıl hoşlandıklarını görmelerini söylemiyorsun?" O sordu.

Kaz Ciğeri Acıtıyor (Fotoğraf: Wikipedia)

Bu tür tutkular çok şaşırtıcı değil. Yeni nesil şefler ve müşterileri daha hayvan dostu ürünlere ve üretim yöntemlerine yöneldikçe, devlet evlerinde ve mutfak tezgahlarında yemek kavgaları giderek daha yaygın hale geldi. Gerçekten de, yasağın karşıtları, Amerika Birleşik Devletleri'nde sadece iki üreticisi olan kaz ciğeri değil, fabrika çiftçiliğinin halk sağlığı ve hayvanlara insancıl muamele açısından çok daha ciddi bir sorun olduğunu savunuyorlar.

Bu görüş, modern gıda zincirini incelemeleri onu menüde ne olduğu konusunda birçok savaşın ön saflarına yerleştiren “In Defense of Food: An Eater’s Manifesto”nun yazarı Michael Pollan tarafından paylaşıldı. Pek bir kaz ciğeri yiyici olmamasına rağmen, yasağın amacını göremiyor.

“Bence bu gerçekten insanların hiçbir şey yapmadan bir şeyler yapmış gibi hissetmelerinin bir yolu” dedi. "Başa çıkmadığımız çok daha ciddi sorunlar var."

Ancak Amerika Birleşik Devletleri Humane Society'nin işaret ettiği gibi, birçok eyalet, dana inekleri, tavuklar ve besi sığırları ve domuzlar dahil olmak üzere çiftlik hayvanları için daha fazla korumaya doğru ilerliyor. En az iki eyalet, New York ve Hawaii, kaz ciğeri yasaklarını değerlendirdi.

Topluluğun başkanı ve CEO'su Wayne Pacelle, "Kaliforniya lider durumda" dedi. "Ama yalnız değil."

Bay Pacelle, hayvan hakları aktivistlerinin daha büyük balıkları almak yerine küçük bir endüstriyi seçtikleri fikrini reddetti. "Kaz ciğeri topladığımız fikri yumuşak," dedi. “Bizim gibi büyük tarım işletmelerini üstlenen kimse yok. Ve kaz ciğeri bir sofra ikramı için sadece zulümdür.”

Zorla beslemenin (gavaj olarak bilinir) tam olarak ne kadar acı verici olduğu belirsizliğini koruyor. Humane Society, sürecin morluklara, yırtılmalara ve yaralara neden olabileceğini ve ördeklerin karaciğerlerinin normal boyutlarının 10 katına kadar büyüyebileceğini söylüyor.

American Veterinary Medical Association, ördeklerin karaciğerlerinin de mevsimsel olarak doğal olarak dalgalanmasına rağmen, bunun doğru olduğunu söylüyor, ancak zorla beslenen kuşlarınki gibi aşırı uçlarda değil. Dernek, tüpler takılıyken hayvanların ne kadar acı çektiğini söylemenin zor olduğunu söylese de, "zorla beslemenin hayvan tercihini geçersiz kıldığını" da söylüyor.

Yasağa karşı çıkan Los Gatos, Kaliforniya'daki Manresa'nın ünlü şefi David Kinch, yasağın mantığıyla ilgili sorunun bir kısmının, destekçilerinin yanlışlıkla ördeklerin zorla beslenme deneyimini insan olarak nitelendirmiş olmaları olduğunu söyledi. “İnsan boğazlarından aşağı bir tüp sokulduğunu hayal ediyorlar” dedi. Bunun yerine, ördeklerin öğürme refleksi olmadığını ve kazların göründükleri kadar sevimli olmadıklarını söyledi.

Bay Kinch, "Onlar gezegendeki en iğrenç hayvanlar," dedi. "Onlar Fransa'da bekçi köpekleri."

Yasakla mücadele eden grup, İnsani ve Etik Tarım Standartları Koalisyonu (veya CHEFS), elle besleme, kafessiz kuşlar ve hayvan refahı görevlileri tarafından düzenli denetimler dahil olmak üzere gavayı daha iştah açıcı hale getirebilecek çeşitli önlemler önerdi.

Gavage d’oies (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Bunların hiçbiri, şeflerin çabalarını "yanlış ve samimiyetsiz" olarak nitelendiren San Diego'daki Animal Protection and Rescue League'den Bryan Pease gibi hayvan hakları destekçilerini etkilemedi.

"Bütün ördekler zaten elle besleniyor" dedi. "Elle besleniyorlar çünkü boğazlarından aşağı bir tüp indirmenin tek yolu bu."

Pebble Beach'te yedi çeşit kaz ciğeri yemek için her biri 200 dolar harcayan Bay Stinnett ve eşi Annette gibi bu tür bir görüntünün kaz ciğeri meraklılarını etkilemesi de olası değildi. Yasağın, Bay Stinnett'in Temmuz ayındaki doğum günü için planlarını zaten boşa çıkardığını söylediler: Bayan Stinnett, yerel bir şefe kaz ciğeri ayırması için rüşvet vermeye çalıştığını, ancak şansı olmadığını söyledi.

Bayan Stinnett, "'500 dolar bana kaz ciğeri bulacak mı?' dedim. "Hayır dediler. Şans vermek istemiyor."


California Şefleri Kaz Ciğeri Yasağını Protesto Etmek İçin Kaz Ciğeri Ziyafeti Verecek - Yemek Tarifleri

Hayvan etiği açısından kaz ciğeri üretimi ve tüketimi rahatsız edicidir. Yorum her zaman kaz ciğerinin kuşa zarar vermediği olmuştur, çünkü öğürme refleksi yoktur, ancak kanıtlar bunun tam tersini göstermektedir. Kuşların genellikle çeneleri kırılır, stres seviyeleri yüksektir ve kafesteki kuşlar gibi (tavuklar, güvercinler vb.) her yerde sefil hayatlar yaşarlar. Bay Schwarzenegger hükümetlerinin ürünü yıllar önce yasaklamasını alkışladım ve şimdi de alkışlıyorum. Aşağıdaki yazı New York Times'da yeni çıktı ve sizlerle paylaşmak istedim. Hayvan refahı konusunda bariz bir anlayış ve özen eksikliğinin yanı sıra, arkaik uygulamaları kâr amaçlı meşrulaştırmaya yönelik sığ girişimleri göstermektedir.

Jesse McKinley tarafından yazıldı ve 4 Haziran 2012'de The New York Times'da yayınlandı.

kaz-mageddon için geri sayım başladı.

Kaliforniya'da ülkede ilk kez kaz ciğeri yasağının yürürlüğe girmesine bir aydan az bir süre kala, besili ördek ve kaz ciğeri hayranları bu incelik stoklarını satın alıyor, yasal boşluklar arıyor ve kendilerini bir dizi kaz ciğeri ile doyuruyorlar. elveda.

Geçenlerde burada bir veda yemeğine katılan Alamo, California'dan avukat Terrance L. Stinnett, “Gitmeden önce karnımızı doyurmak istiyoruz” dedi. "Bu bir uyanış."

1 Temmuz, kuşların karaciğerlerini büyütmek için zorla beslenmesinden elde edilen herhangi bir ürünün satışını yasaklayan, hararetle tartışılan ve bölücü yasağın başlangıç ​​tarihidir - kaz ciğeri seri üretiminin en yaygın yolu. . (Yasa 2004'te kabul edildi, ancak yedi buçuk yıllık bir ödemesiz dönem içeriyordu.)

Son teslim tarihi yaklaşırken, aralarında Thomas Keller, Gary Danko ve Michael Mina'nın da bulunduğu Kaliforniya'daki en tanınmış şeflerden bazıları, yürürlükten kaldırılma çabası ve yeni etik standartlar vaat ediyor. Ancak, yürürlüğe girmeden yasayı deviremeyecekleri ihtimaline karşı pratik hazırlıklar da yapıyorlar. Yasağın karşıtları bile, yüksek fiyatlı kaz ciğeri için mücadele etmenin hayvan hakları ve mali kemer sıkma çağında tam olarak kolay bir siyasi duruş olmadığını söylüyor.

Peki şefler, tereyağı kadar yumuşak dokusu ve zengin, ince tadıyla kaz ciğerinin yerini nasıl alacak? Kısa cevap, derler ki, yapamazlar ve kayıp hissi aşikardır.

Kaz ciğerinin soslarda, meşale olarak ve diğer şekillerde düzenli olarak göründüğü Los Angeles'ta bir et severler cenneti olan Animal'ın sahibi Jon Shook, “Bildiğim diğer hiçbir hayvansal ürüne benzemiyor” dedi. "Yerine koymak için bulaşıklar üzerinde çalışıyoruz, ancak asla kaz ciğerinin yerini alamazsınız."

Bu duygu, Ferndale, N.Y.'deki Hudson Valley Foie Gras'ın sahibi Michael Ginor tarafından tekrarlandı ve onu lezzetli Play-Doh'a benzetti.

"İstediğin her şeyi şekillendirebilirsin," dedi. "Sote yapabilirsiniz, soğuk servis edebilirsiniz, sıcak servis edebilirsiniz, yüksek ateşte pişirebilirsiniz."

Havyarlı kaz ciğeri (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Kaptın bu işi. Pebble Beach Yemek ve Şarap festivalinde Nisan ayında bir öğle yemeğinde verilen menü, ürünün karada ve denizde, antre ve tatlıda çok yönlülüğünün göstergesiydi. Yasağın birkaç muhalifi tarafından hazırlanan yemekte istiridye ve çiğ kaz ciğeri ıstakoz ve kaz ciğeri erişte (sıvı kaz ciğerinin bir et suyuna sıkılmasıyla elde edildi), kurutulmuş kaz ciğeri ve kaz ciğeri emülsiyonu ile dana bonfile ve vanilya ve kaz ciğeri kreması yer aldı. brülee.

Bundan da anlaşılacağı gibi, kaz ciğeri zayıf kalpli veya yüksek kolesterollü kişiler için değildir. Bay Ginor, kazların daha emek yoğun, hastalıklara ve mizaçlara karşı daha duyarlı olmaları nedeniyle ördeklerin günümüzde çok daha yaygın olarak kullanıldığını, tüm faktörlerin ördekleri kullanmayı “ekonomik açıdan daha mantıklı” hale getirdiğini, ancak bazıları kaz ciğerinin tadına inandıklarını söyledi. daha hassas.

Los Angeles'taki Tadım Mutfağı'nın şefi Casey Lane, restoranının neredeyse hiçbir zaman altı ila yedi onstan daha küçük bir kaz ciğeri porsiyonu servis etmediğini ve yemeğin "gerçek bir hoşgörü" haline geldiğini söyledi. Yemeğin zenginliğine, mevsimin zirvesinde bir elmanın tatlılığı ve asitliği ile karşı koyabilir.

“Yıl boyunca koz kartına sahip olmak gibi” dedi.

O da kaybından yakındı. "Porsche üreten insanlar, benzininizin sizden alınmasını istemiyorsunuz" dedi. “Alanınızın zirvesinde çalışmaya çalışıyorsunuz.”

Mutfağın ötesinde, lokantacıların yemeği servis etmeye devam edeceği ve ihlal başına 1.000 dolara kadar para cezası riskiyle karşı karşıya kalacağı mutfak sivil itaatsizliği fısıltıları da dahil olmak üzere eserlerde başka tepkiler de var. Diğerleri, kaz ciğeri bedava (20 dolarlık bir kadeh şarapla) sunarak yasayı aşabileceklerini öne sürdüler.

Bununla birlikte, nihai sonuç, Kaliforniya'nın herhangi bir yerinde, varsa, çok az kaz olacaktır. Bu da Pasadena, California'da Haven Gastropub'ı işleten Greg Daniels gibi insanların cesaretini kırıyor ve eyaletin mutfaktaki itibarı hakkında endişeleniyor. “Her yerde kullanılan bu ürünü biz bile kullanamazken, bizim mutfak emeklerimizi ne kadar ciddiye alabilirsiniz?” dedi.

Bay Daniels, kaz ciğeri yasağının, ördek confit ve ördek yağlı patates kızartması da dahil olmak üzere diğer ördek bazlı yemeklere erişimi sınırlayabileceği konusunda uyardı. "Ördek yağı alsanız bile, muhtemelen onunla bir fritözü doldurmak sizin için çok pahalı olacaktır" dedi.

Ancak bu tür endişeler, yasağı hayvanlara insancıl muamele için bir zafer olarak gören yasanın destekçilerini etkilemek için çok az şey yaptı.

Yasayı hazırlayan eski California yasa koyucusu John Burton, (yüzyıllar öncesine dayanan) kaz ciğeri geleneğini su banyosuna ve kadın sünnetine benzeterek şeflere ateş püskürdü.

"Neden o şeflere bir ördeğin boğazlarına bir sürü yemek tıkıştırmasını ve bundan nasıl hoşlandıklarını görmelerini söylemiyorsun?" O sordu.

Kaz Ciğeri Acıtıyor (Fotoğraf: Wikipedia)

Bu tür tutkular çok şaşırtıcı değil. Yeni nesil şefler ve müşterileri daha hayvan dostu ürünlere ve üretim yöntemlerine yöneldikçe, devlet evlerinde ve mutfak tezgahlarında yemek kavgaları giderek daha yaygın hale geldi. Gerçekten de, yasağın karşıtları, Amerika Birleşik Devletleri'nde sadece iki üreticisi olan kaz ciğeri değil, fabrika çiftçiliğinin halk sağlığı ve hayvanlara insancıl muamele açısından çok daha ciddi bir sorun olduğunu savunuyorlar.

Bu görüş, modern gıda zincirini incelemeleri onu menüde ne olduğu konusunda birçok savaşın ön saflarına yerleştiren “In Defense of Food: An Eater’s Manifesto”nun yazarı Michael Pollan tarafından paylaşıldı. Pek bir kaz ciğeri yiyici olmamasına rağmen, yasağın amacını göremiyor.

“Bence bu gerçekten insanların hiçbir şey yapmadan bir şeyler yapmış gibi hissetmelerinin bir yolu” dedi. "Başa çıkmadığımız çok daha ciddi sorunlar var."

Ancak Amerika Birleşik Devletleri Humane Society'nin işaret ettiği gibi, birçok eyalet, dana inekleri, tavuklar ve besi sığırları ve domuzlar dahil olmak üzere çiftlik hayvanları için daha fazla korumaya doğru ilerliyor. En az iki eyalet, New York ve Hawaii, kaz ciğeri yasaklarını değerlendirdi.

Topluluğun başkanı ve CEO'su Wayne Pacelle, "Kaliforniya lider durumda" dedi. "Ama yalnız değil."

Bay Pacelle, hayvan hakları aktivistlerinin daha büyük balıkları almak yerine küçük bir endüstriyi seçtikleri fikrini reddetti. "Kaz ciğeri topladığımız fikri yumuşak," dedi. “Bizim gibi büyük tarım işletmelerini üstlenen kimse yok. Ve kaz ciğeri bir sofra ikramı için sadece zulümdür.”

Zorla beslemenin (gavaj olarak bilinir) tam olarak ne kadar acı verici olduğu belirsizliğini koruyor. Humane Society, sürecin morluklara, yırtılmalara ve yaralara neden olabileceğini ve ördeklerin karaciğerlerinin normal boyutlarının 10 katına kadar büyüyebileceğini söylüyor.

American Veterinary Medical Association, ördeklerin karaciğerlerinin de mevsimsel olarak doğal olarak dalgalanmasına rağmen, bunun doğru olduğunu söylüyor, ancak zorla beslenen kuşlarınki gibi aşırı uçlarda değil. Dernek, tüpler takılıyken hayvanların ne kadar acı çektiğini söylemenin zor olduğunu söylese de, "zorla beslemenin hayvan tercihini geçersiz kıldığını" da söylüyor.

Yasağa karşı çıkan Los Gatos, Kaliforniya'daki Manresa'nın ünlü şefi David Kinch, yasağın mantığıyla ilgili sorunun bir kısmının, destekçilerinin yanlışlıkla ördeklerin zorla beslenme deneyimini insan olarak nitelendirmiş olmaları olduğunu söyledi. “İnsan boğazlarından aşağı bir tüp sokulduğunu hayal ediyorlar” dedi. Bunun yerine, ördeklerin öğürme refleksi olmadığını ve kazların göründükleri kadar sevimli olmadıklarını söyledi.

Bay Kinch, "Onlar gezegendeki en iğrenç hayvanlar," dedi. "Onlar Fransa'da bekçi köpekleri."

Yasakla mücadele eden grup, İnsani ve Etik Tarım Standartları Koalisyonu (veya CHEFS), elle besleme, kafessiz kuşlar ve hayvan refahı görevlileri tarafından düzenli denetimler dahil olmak üzere gavayı daha iştah açıcı hale getirebilecek çeşitli önlemler önerdi.

Gavage d’oies (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Bunların hiçbiri, şeflerin çabalarını "yanlış ve samimiyetsiz" olarak nitelendiren San Diego'daki Animal Protection and Rescue League'den Bryan Pease gibi hayvan hakları destekçilerini etkilemedi.

"Bütün ördekler zaten elle besleniyor" dedi. "Elle besleniyorlar çünkü boğazlarından aşağı bir tüp indirmenin tek yolu bu."

Pebble Beach'te yedi çeşit kaz ciğeri yemek için her biri 200 dolar harcayan Bay Stinnett ve eşi Annette gibi bu tür bir görüntünün kaz ciğeri meraklılarını etkilemesi de olası değildi. Yasağın, Bay Stinnett'in Temmuz ayındaki doğum günü için planlarını zaten boşa çıkardığını söylediler: Bayan Stinnett, yerel bir şefe kaz ciğeri ayırması için rüşvet vermeye çalıştığını, ancak şansı olmadığını söyledi.

Bayan Stinnett, "'500 dolar bana kaz ciğeri bulacak mı?' dedim. "Hayır dediler. Şans vermek istemiyor."


California Şefleri Kaz Ciğeri Yasağını Protesto Etmek İçin Kaz Ciğeri Ziyafeti Verecek - Yemek Tarifleri

Hayvan etiği açısından kaz ciğeri üretimi ve tüketimi rahatsız edicidir. Yorum her zaman kaz ciğerinin kuşa zarar vermediği olmuştur, çünkü öğürme refleksi yoktur, ancak kanıtlar bunun tam tersini göstermektedir. Kuşların genellikle çeneleri kırılır, stres seviyeleri yüksektir ve kafesteki kuşlar gibi (tavuklar, güvercinler vb.) her yerde sefil hayatlar yaşarlar. Bay Schwarzenegger hükümetlerinin ürünü yıllar önce yasaklamasını alkışladım ve şimdi de alkışlıyorum. Aşağıdaki yazı New York Times'da yeni çıktı ve sizlerle paylaşmak istedim. Hayvan refahı konusunda bariz bir anlayış ve özen eksikliğinin yanı sıra, arkaik uygulamaları kâr amaçlı meşrulaştırmaya yönelik sığ girişimleri göstermektedir.

Jesse McKinley tarafından yazıldı ve 4 Haziran 2012'de The New York Times'da yayınlandı.

kaz-mageddon için geri sayım başladı.

Kaliforniya'da ülkede ilk kez kaz ciğeri yasağının yürürlüğe girmesine bir aydan az bir süre kala, besili ördek ve kaz ciğeri hayranları bu incelik stoklarını satın alıyor, yasal boşluklar arıyor ve kendilerini bir dizi kaz ciğeri ile doyuruyorlar. elveda.

Geçenlerde burada bir veda yemeğine katılan Alamo, California'dan avukat Terrance L. Stinnett, “Gitmeden önce karnımızı doyurmak istiyoruz” dedi. "Bu bir uyanış."

1 Temmuz, kuşların karaciğerlerini büyütmek için zorla beslenmesinden elde edilen herhangi bir ürünün satışını yasaklayan, hararetle tartışılan ve bölücü yasağın başlangıç ​​tarihidir - kaz ciğeri seri üretiminin en yaygın yolu. . (Yasa 2004'te kabul edildi, ancak yedi buçuk yıllık bir ödemesiz dönem içeriyordu.)

Son teslim tarihi yaklaşırken, aralarında Thomas Keller, Gary Danko ve Michael Mina'nın da bulunduğu Kaliforniya'daki en tanınmış şeflerden bazıları, yürürlükten kaldırılma çabası ve yeni etik standartlar vaat ediyor. Ancak, yürürlüğe girmeden yasayı deviremeyecekleri ihtimaline karşı pratik hazırlıklar da yapıyorlar. Yasağın karşıtları bile, yüksek fiyatlı kaz ciğeri için mücadele etmenin hayvan hakları ve mali kemer sıkma çağında tam olarak kolay bir siyasi duruş olmadığını söylüyor.

Peki şefler, tereyağı kadar yumuşak dokusu ve zengin, ince tadıyla kaz ciğerinin yerini nasıl alacak? Kısa cevap, derler ki, yapamazlar ve kayıp hissi aşikardır.

Kaz ciğerinin soslarda, meşale olarak ve diğer şekillerde düzenli olarak göründüğü Los Angeles'ta bir et severler cenneti olan Animal'ın sahibi Jon Shook, “Bildiğim diğer hiçbir hayvansal ürüne benzemiyor” dedi. "Yerine koymak için bulaşıklar üzerinde çalışıyoruz, ancak asla kaz ciğerinin yerini alamazsınız."

Bu duygu, Ferndale, N.Y.'deki Hudson Valley Foie Gras'ın sahibi Michael Ginor tarafından tekrarlandı ve onu lezzetli Play-Doh'a benzetti.

"İstediğin her şeyi şekillendirebilirsin," dedi. "Sote yapabilirsiniz, soğuk servis edebilirsiniz, sıcak servis edebilirsiniz, yüksek ateşte pişirebilirsiniz."

Havyarlı kaz ciğeri (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Kaptın bu işi. Pebble Beach Yemek ve Şarap festivalinde Nisan ayında bir öğle yemeğinde verilen menü, ürünün karada ve denizde, antre ve tatlıda çok yönlülüğünün göstergesiydi. Yasağın birkaç muhalifi tarafından hazırlanan yemekte istiridye ve çiğ kaz ciğeri ıstakoz ve kaz ciğeri erişte (sıvı kaz ciğerinin bir et suyuna sıkılmasıyla elde edildi), kurutulmuş kaz ciğeri ve kaz ciğeri emülsiyonu ile dana bonfile ve vanilya ve kaz ciğeri kreması yer aldı. brülee.

Bundan da anlaşılacağı gibi, kaz ciğeri zayıf kalpli veya yüksek kolesterollü kişiler için değildir. Bay Ginor, kazların daha emek yoğun, hastalıklara ve mizaçlara karşı daha duyarlı olmaları nedeniyle ördeklerin günümüzde çok daha yaygın olarak kullanıldığını, tüm faktörlerin ördekleri kullanmayı “ekonomik açıdan daha mantıklı” hale getirdiğini, ancak bazıları kaz ciğerinin tadına inandıklarını söyledi. daha hassas.

Los Angeles'taki Tadım Mutfağı'nın şefi Casey Lane, restoranının neredeyse hiçbir zaman altı ila yedi onstan daha küçük bir kaz ciğeri porsiyonu servis etmediğini ve yemeğin "gerçek bir hoşgörü" haline geldiğini söyledi. Yemeğin zenginliğine, mevsimin zirvesinde bir elmanın tatlılığı ve asitliği ile karşı koyabilir.

“Yıl boyunca koz kartına sahip olmak gibi” dedi.

O da kaybından yakındı. "Porsche üreten insanlar, benzininizin sizden alınmasını istemiyorsunuz" dedi. “Alanınızın zirvesinde çalışmaya çalışıyorsunuz.”

Mutfağın ötesinde, lokantacıların yemeği servis etmeye devam edeceği ve ihlal başına 1.000 dolara kadar para cezası riskiyle karşı karşıya kalacağı mutfak sivil itaatsizliği fısıltıları da dahil olmak üzere eserlerde başka tepkiler de var. Diğerleri, kaz ciğeri bedava (20 dolarlık bir kadeh şarapla) sunarak yasayı aşabileceklerini öne sürdüler.

Bununla birlikte, nihai sonuç, Kaliforniya'nın herhangi bir yerinde, varsa, çok az kaz olacaktır. Bu da Pasadena, California'da Haven Gastropub'ı işleten Greg Daniels gibi insanların cesaretini kırıyor ve eyaletin mutfaktaki itibarı hakkında endişeleniyor. “Her yerde kullanılan bu ürünü biz bile kullanamazken, bizim mutfak emeklerimizi ne kadar ciddiye alabilirsiniz?” dedi.

Bay Daniels, kaz ciğeri yasağının, ördek confit ve ördek yağlı patates kızartması da dahil olmak üzere diğer ördek bazlı yemeklere erişimi sınırlayabileceği konusunda uyardı. "Ördek yağı alsanız bile, muhtemelen onunla bir fritözü doldurmak sizin için çok pahalı olacaktır" dedi.

Ancak bu tür endişeler, yasağı hayvanlara insancıl muamele için bir zafer olarak gören yasanın destekçilerini etkilemek için çok az şey yaptı.

Yasayı hazırlayan eski California yasa koyucusu John Burton, (yüzyıllar öncesine dayanan) kaz ciğeri geleneğini su banyosuna ve kadın sünnetine benzeterek şeflere ateş püskürdü.

"Neden o şeflere bir ördeğin boğazlarına bir sürü yemek tıkıştırmasını ve bundan nasıl hoşlandıklarını görmelerini söylemiyorsun?" O sordu.

Kaz Ciğeri Acıtıyor (Fotoğraf: Wikipedia)

Bu tür tutkular çok şaşırtıcı değil. Yeni nesil şefler ve müşterileri daha hayvan dostu ürünlere ve üretim yöntemlerine yöneldikçe, devlet evlerinde ve mutfak tezgahlarında yemek kavgaları giderek daha yaygın hale geldi. Gerçekten de, yasağın karşıtları, Amerika Birleşik Devletleri'nde sadece iki üreticisi olan kaz ciğeri değil, fabrika çiftçiliğinin halk sağlığı ve hayvanlara insancıl muamele açısından çok daha ciddi bir sorun olduğunu savunuyorlar.

Bu görüş, modern gıda zincirini incelemeleri onu menüde ne olduğu konusunda birçok savaşın ön saflarına yerleştiren “In Defense of Food: An Eater’s Manifesto”nun yazarı Michael Pollan tarafından paylaşıldı. Pek bir kaz ciğeri yiyici olmamasına rağmen, yasağın amacını göremiyor.

“Bence bu gerçekten insanların hiçbir şey yapmadan bir şeyler yapmış gibi hissetmelerinin bir yolu” dedi. "Başa çıkmadığımız çok daha ciddi sorunlar var."

Ancak Amerika Birleşik Devletleri Humane Society'nin işaret ettiği gibi, birçok eyalet, dana inekleri, tavuklar ve besi sığırları ve domuzlar dahil olmak üzere çiftlik hayvanları için daha fazla korumaya doğru ilerliyor. En az iki eyalet, New York ve Hawaii, kaz ciğeri yasaklarını değerlendirdi.

Topluluğun başkanı ve CEO'su Wayne Pacelle, "Kaliforniya lider durumda" dedi. "Ama yalnız değil."

Bay Pacelle, hayvan hakları aktivistlerinin daha büyük balıkları almak yerine küçük bir endüstriyi seçtikleri fikrini reddetti. "Kaz ciğeri topladığımız fikri yumuşak," dedi. “Bizim gibi büyük tarım işletmelerini üstlenen kimse yok. Ve kaz ciğeri bir sofra ikramı için sadece zulümdür.”

Zorla beslemenin (gavaj olarak bilinir) tam olarak ne kadar acı verici olduğu belirsizliğini koruyor. Humane Society, sürecin morluklara, yırtılmalara ve yaralara neden olabileceğini ve ördeklerin karaciğerlerinin normal boyutlarının 10 katına kadar büyüyebileceğini söylüyor.

American Veterinary Medical Association, ördeklerin karaciğerlerinin de mevsimsel olarak doğal olarak dalgalanmasına rağmen, bunun doğru olduğunu söylüyor, ancak zorla beslenen kuşlarınki gibi aşırı uçlarda değil. Dernek, tüpler takılıyken hayvanların ne kadar acı çektiğini söylemenin zor olduğunu söylese de, "zorla beslemenin hayvan tercihini geçersiz kıldığını" da söylüyor.

Yasağa karşı çıkan Los Gatos, Kaliforniya'daki Manresa'nın ünlü şefi David Kinch, yasağın mantığıyla ilgili sorunun bir kısmının, destekçilerinin yanlışlıkla ördeklerin zorla beslenme deneyimini insan olarak nitelendirmiş olmaları olduğunu söyledi. “İnsan boğazlarından aşağı bir tüp sokulduğunu hayal ediyorlar” dedi. Bunun yerine, ördeklerin öğürme refleksi olmadığını ve kazların göründükleri kadar sevimli olmadıklarını söyledi.

Bay Kinch, "Onlar gezegendeki en iğrenç hayvanlar," dedi. "Onlar Fransa'da bekçi köpekleri."

Yasakla mücadele eden grup, İnsani ve Etik Tarım Standartları Koalisyonu (veya CHEFS), elle besleme, kafessiz kuşlar ve hayvan refahı görevlileri tarafından düzenli denetimler dahil olmak üzere gavayı daha iştah açıcı hale getirebilecek çeşitli önlemler önerdi.

Gavage d’oies (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Bunların hiçbiri, şeflerin çabalarını "yanlış ve samimiyetsiz" olarak nitelendiren San Diego'daki Animal Protection and Rescue League'den Bryan Pease gibi hayvan hakları destekçilerini etkilemedi.

"Bütün ördekler zaten elle besleniyor" dedi. "Elle besleniyorlar çünkü boğazlarından aşağı bir tüp indirmenin tek yolu bu."

Pebble Beach'te yedi çeşit kaz ciğeri yemek için her biri 200 dolar harcayan Bay Stinnett ve eşi Annette gibi bu tür bir görüntünün kaz ciğeri meraklılarını etkilemesi de olası değildi. Yasağın, Bay Stinnett'in Temmuz ayındaki doğum günü için planlarını zaten boşa çıkardığını söylediler: Bayan Stinnett, yerel bir şefe kaz ciğeri ayırması için rüşvet vermeye çalıştığını, ancak şansı olmadığını söyledi.

Bayan Stinnett, "'500 dolar bana kaz ciğeri bulacak mı?' dedim. "Hayır dediler. Şans vermek istemiyor."


California Şefleri Kaz Ciğeri Yasağını Protesto Etmek İçin Kaz Ciğeri Ziyafeti Verecek - Yemek Tarifleri

Hayvan etiği açısından kaz ciğeri üretimi ve tüketimi rahatsız edicidir. Yorum her zaman kaz ciğerinin kuşa zarar vermediği olmuştur, çünkü öğürme refleksi yoktur, ancak kanıtlar bunun tam tersini göstermektedir. Kuşların genellikle çeneleri kırılır, stres seviyeleri yüksektir ve kafesteki kuşlar gibi (tavuklar, güvercinler vb.) her yerde sefil hayatlar yaşarlar. Bay Schwarzenegger hükümetlerinin ürünü yıllar önce yasaklamasını alkışladım ve şimdi de alkışlıyorum. Aşağıdaki yazı New York Times'da yeni çıktı ve sizlerle paylaşmak istedim. Hayvan refahı konusunda bariz bir anlayış ve özen eksikliğinin yanı sıra, arkaik uygulamaları kâr amaçlı meşrulaştırmaya yönelik sığ girişimleri göstermektedir.

Jesse McKinley tarafından yazıldı ve 4 Haziran 2012'de The New York Times'da yayınlandı.

kaz-mageddon için geri sayım başladı.

Kaliforniya'da ülkede ilk kez kaz ciğeri yasağının yürürlüğe girmesine bir aydan az bir süre kala, besili ördek ve kaz ciğeri hayranları bu incelik stoklarını satın alıyor, yasal boşluklar arıyor ve kendilerini bir dizi kaz ciğeri ile doyuruyorlar. elveda.

Geçenlerde burada bir veda yemeğine katılan Alamo, California'dan avukat Terrance L. Stinnett, “Gitmeden önce karnımızı doyurmak istiyoruz” dedi. "Bu bir uyanış."

1 Temmuz, kuşların karaciğerlerini büyütmek için zorla beslenmesinden elde edilen herhangi bir ürünün satışını yasaklayan, hararetle tartışılan ve bölücü yasağın başlangıç ​​tarihidir - kaz ciğeri seri üretiminin en yaygın yolu. . (Yasa 2004'te kabul edildi, ancak yedi buçuk yıllık bir ödemesiz dönem içeriyordu.)

Son teslim tarihi yaklaşırken, aralarında Thomas Keller, Gary Danko ve Michael Mina'nın da bulunduğu Kaliforniya'daki en tanınmış şeflerden bazıları, yürürlükten kaldırılma çabası ve yeni etik standartlar vaat ediyor. Ancak, yürürlüğe girmeden yasayı deviremeyecekleri ihtimaline karşı pratik hazırlıklar da yapıyorlar. Yasağın karşıtları bile, yüksek fiyatlı kaz ciğeri için mücadele etmenin hayvan hakları ve mali kemer sıkma çağında tam olarak kolay bir siyasi duruş olmadığını söylüyor.

Peki şefler, tereyağı kadar yumuşak dokusu ve zengin, ince tadıyla kaz ciğerinin yerini nasıl alacak? Kısa cevap, derler ki, yapamazlar ve kayıp hissi aşikardır.

Kaz ciğerinin soslarda, meşale olarak ve diğer şekillerde düzenli olarak göründüğü Los Angeles'ta bir et severler cenneti olan Animal'ın sahibi Jon Shook, “Bildiğim diğer hiçbir hayvansal ürüne benzemiyor” dedi. "Yerine koymak için bulaşıklar üzerinde çalışıyoruz, ancak asla kaz ciğerinin yerini alamazsınız."

Bu duygu, Ferndale, N.Y.'deki Hudson Valley Foie Gras'ın sahibi Michael Ginor tarafından tekrarlandı ve onu lezzetli Play-Doh'a benzetti.

"İstediğin her şeyi şekillendirebilirsin," dedi. "Sote yapabilirsiniz, soğuk servis edebilirsiniz, sıcak servis edebilirsiniz, yüksek ateşte pişirebilirsiniz."

Havyarlı kaz ciğeri (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Kaptın bu işi. Pebble Beach Yemek ve Şarap festivalinde Nisan ayında bir öğle yemeğinde verilen menü, ürünün karada ve denizde, antre ve tatlıda çok yönlülüğünün göstergesiydi. Yasağın birkaç muhalifi tarafından hazırlanan yemekte istiridye ve çiğ kaz ciğeri ıstakoz ve kaz ciğeri erişte (sıvı kaz ciğerinin bir et suyuna sıkılmasıyla elde edildi), kurutulmuş kaz ciğeri ve kaz ciğeri emülsiyonu ile dana bonfile ve vanilya ve kaz ciğeri kreması yer aldı. brülee.

Bundan da anlaşılacağı gibi, kaz ciğeri zayıf kalpli veya yüksek kolesterollü kişiler için değildir. Bay Ginor, kazların daha emek yoğun, hastalıklara ve mizaçlara karşı daha duyarlı olmaları nedeniyle ördeklerin günümüzde çok daha yaygın olarak kullanıldığını, tüm faktörlerin ördekleri kullanmayı “ekonomik açıdan daha mantıklı” hale getirdiğini, ancak bazıları kaz ciğerinin tadına inandıklarını söyledi. daha hassas.

Los Angeles'taki Tadım Mutfağı'nın şefi Casey Lane, restoranının neredeyse hiçbir zaman altı ila yedi onstan daha küçük bir kaz ciğeri porsiyonu servis etmediğini ve yemeğin "gerçek bir hoşgörü" haline geldiğini söyledi. Yemeğin zenginliğine, mevsimin zirvesinde bir elmanın tatlılığı ve asitliği ile karşı koyabilir.

“Yıl boyunca koz kartına sahip olmak gibi” dedi.

O da kaybından yakındı. "Porsche üreten insanlar, benzininizin sizden alınmasını istemiyorsunuz" dedi. “Alanınızın zirvesinde çalışmaya çalışıyorsunuz.”

Mutfağın ötesinde, lokantacıların yemeği servis etmeye devam edeceği ve ihlal başına 1.000 dolara kadar para cezası riskiyle karşı karşıya kalacağı mutfak sivil itaatsizliği fısıltıları da dahil olmak üzere eserlerde başka tepkiler de var. Diğerleri, kaz ciğeri bedava (20 dolarlık bir kadeh şarapla) sunarak yasayı aşabileceklerini öne sürdüler.

Bununla birlikte, nihai sonuç, Kaliforniya'nın herhangi bir yerinde, varsa, çok az kaz olacaktır. Bu da Pasadena, California'da Haven Gastropub'ı işleten Greg Daniels gibi insanların cesaretini kırıyor ve eyaletin mutfaktaki itibarı hakkında endişeleniyor. “Her yerde kullanılan bu ürünü biz bile kullanamazken, bizim mutfak emeklerimizi ne kadar ciddiye alabilirsiniz?” dedi.

Bay Daniels, kaz ciğeri yasağının, ördek confit ve ördek yağlı patates kızartması da dahil olmak üzere diğer ördek bazlı yemeklere erişimi sınırlayabileceği konusunda uyardı. "Ördek yağı alsanız bile, muhtemelen onunla bir fritözü doldurmak sizin için çok pahalı olacaktır" dedi.

Ancak bu tür endişeler, yasağı hayvanlara insancıl muamele için bir zafer olarak gören yasanın destekçilerini etkilemek için çok az şey yaptı.

Yasayı hazırlayan eski California yasa koyucusu John Burton, (yüzyıllar öncesine dayanan) kaz ciğeri geleneğini su banyosuna ve kadın sünnetine benzeterek şeflere ateş püskürdü.

"Neden o şeflere bir ördeğin boğazlarına bir sürü yemek tıkıştırmasını ve bundan nasıl hoşlandıklarını görmelerini söylemiyorsun?" O sordu.

Kaz Ciğeri Acıtıyor (Fotoğraf: Wikipedia)

Bu tür tutkular çok şaşırtıcı değil. Yeni nesil şefler ve müşterileri daha hayvan dostu ürünlere ve üretim yöntemlerine yöneldikçe, devlet evlerinde ve mutfak tezgahlarında yemek kavgaları giderek daha yaygın hale geldi. Gerçekten de, yasağın karşıtları, Amerika Birleşik Devletleri'nde sadece iki üreticisi olan kaz ciğeri değil, fabrika çiftçiliğinin halk sağlığı ve hayvanlara insancıl muamele açısından çok daha ciddi bir sorun olduğunu savunuyorlar.

Bu görüş, modern gıda zincirini incelemeleri onu menüde ne olduğu konusunda birçok savaşın ön saflarına yerleştiren “In Defense of Food: An Eater’s Manifesto”nun yazarı Michael Pollan tarafından paylaşıldı. Pek bir kaz ciğeri yiyici olmamasına rağmen, yasağın amacını göremiyor.

“Bence bu gerçekten insanların hiçbir şey yapmadan bir şeyler yapmış gibi hissetmelerinin bir yolu” dedi. "Başa çıkmadığımız çok daha ciddi sorunlar var."

Ancak Amerika Birleşik Devletleri Humane Society'nin işaret ettiği gibi, birçok eyalet, dana inekleri, tavuklar ve besi sığırları ve domuzlar dahil olmak üzere çiftlik hayvanları için daha fazla korumaya doğru ilerliyor. En az iki eyalet, New York ve Hawaii, kaz ciğeri yasaklarını değerlendirdi.

Topluluğun başkanı ve CEO'su Wayne Pacelle, "Kaliforniya lider durumda" dedi. "Ama yalnız değil."

Bay Pacelle, hayvan hakları aktivistlerinin daha büyük balıkları almak yerine küçük bir endüstriyi seçtikleri fikrini reddetti. "Kaz ciğeri topladığımız fikri yumuşak," dedi. “Bizim gibi büyük tarım işletmelerini üstlenen kimse yok. Ve kaz ciğeri bir sofra ikramı için sadece zulümdür.”

Zorla beslemenin (gavaj olarak bilinir) tam olarak ne kadar acı verici olduğu belirsizliğini koruyor. Humane Society, sürecin morluklara, yırtılmalara ve yaralara neden olabileceğini ve ördeklerin karaciğerlerinin normal boyutlarının 10 katına kadar büyüyebileceğini söylüyor.

American Veterinary Medical Association, ördeklerin karaciğerlerinin de mevsimsel olarak doğal olarak dalgalanmasına rağmen, bunun doğru olduğunu söylüyor, ancak zorla beslenen kuşlarınki gibi aşırı uçlarda değil. Dernek, tüpler takılıyken hayvanların ne kadar acı çektiğini söylemenin zor olduğunu söylese de, "zorla beslemenin hayvan tercihini geçersiz kıldığını" da söylüyor.

Yasağa karşı çıkan Los Gatos, Kaliforniya'daki Manresa'nın ünlü şefi David Kinch, yasağın mantığıyla ilgili sorunun bir kısmının, destekçilerinin yanlışlıkla ördeklerin zorla beslenme deneyimini insan olarak nitelendirmiş olmaları olduğunu söyledi. “İnsan boğazlarından aşağı bir tüp sokulduğunu hayal ediyorlar” dedi. Bunun yerine, ördeklerin öğürme refleksi olmadığını ve kazların göründükleri kadar sevimli olmadıklarını söyledi.

Bay Kinch, "Onlar gezegendeki en iğrenç hayvanlar," dedi. "Onlar Fransa'da bekçi köpekleri."

Yasakla mücadele eden grup, İnsani ve Etik Tarım Standartları Koalisyonu (veya CHEFS), elle besleme, kafessiz kuşlar ve hayvan refahı görevlileri tarafından düzenli denetimler dahil olmak üzere gavayı daha iştah açıcı hale getirebilecek çeşitli önlemler önerdi.

Gavage d’oies (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Bunların hiçbiri, şeflerin çabalarını "yanlış ve samimiyetsiz" olarak nitelendiren San Diego'daki Animal Protection and Rescue League'den Bryan Pease gibi hayvan hakları destekçilerini etkilemedi.

"Bütün ördekler zaten elle besleniyor" dedi. "Elle besleniyorlar çünkü boğazlarından aşağı bir tüp indirmenin tek yolu bu."

Pebble Beach'te yedi çeşit kaz ciğeri yemek için her biri 200 dolar harcayan Bay Stinnett ve eşi Annette gibi bu tür bir görüntünün kaz ciğeri meraklılarını etkilemesi de olası değildi. Yasağın, Bay Stinnett'in Temmuz ayındaki doğum günü için planlarını zaten boşa çıkardığını söylediler: Bayan Stinnett, yerel bir şefe kaz ciğeri ayırması için rüşvet vermeye çalıştığını, ancak şansı olmadığını söyledi.

Bayan Stinnett, "'500 dolar bana kaz ciğeri bulacak mı?' dedim. "Hayır dediler. Şans vermek istemiyor."


California Şefleri Kaz Ciğeri Yasağını Protesto Etmek İçin Kaz Ciğeri Ziyafeti Verecek - Yemek Tarifleri

Hayvan etiği açısından kaz ciğeri üretimi ve tüketimi rahatsız edicidir. Yorum her zaman kaz ciğerinin kuşa zarar vermediği olmuştur, çünkü öğürme refleksi yoktur, ancak kanıtlar bunun tam tersini göstermektedir. Kuşların genellikle çeneleri kırılır, stres seviyeleri yüksektir ve kafesteki kuşlar gibi (tavuklar, güvercinler vb.) her yerde sefil hayatlar yaşarlar. Bay Schwarzenegger hükümetlerinin ürünü yıllar önce yasaklamasını alkışladım ve şimdi de alkışlıyorum. Aşağıdaki yazı New York Times'da yeni çıktı ve sizlerle paylaşmak istedim. Hayvan refahı konusunda bariz bir anlayış ve özen eksikliğinin yanı sıra, arkaik uygulamaları kâr amaçlı meşrulaştırmaya yönelik sığ girişimleri göstermektedir.

Jesse McKinley tarafından yazıldı ve 4 Haziran 2012'de The New York Times'da yayınlandı.

kaz-mageddon için geri sayım başladı.

Kaliforniya'da ülkede ilk kez kaz ciğeri yasağının yürürlüğe girmesine bir aydan az bir süre kala, besili ördek ve kaz ciğeri hayranları bu incelik stoklarını satın alıyor, yasal boşluklar arıyor ve kendilerini bir dizi kaz ciğeri ile doyuruyorlar. elveda.

Geçenlerde burada bir veda yemeğine katılan Alamo, California'dan avukat Terrance L. Stinnett, “Gitmeden önce karnımızı doyurmak istiyoruz” dedi. "Bu bir uyanış."

1 Temmuz, kuşların karaciğerlerini büyütmek için zorla beslenmesinden elde edilen herhangi bir ürünün satışını yasaklayan, hararetle tartışılan ve bölücü yasağın başlangıç ​​tarihidir - kaz ciğeri seri üretiminin en yaygın yolu. . (Yasa 2004'te kabul edildi, ancak yedi buçuk yıllık bir ödemesiz dönem içeriyordu.)

Son teslim tarihi yaklaşırken, aralarında Thomas Keller, Gary Danko ve Michael Mina'nın da bulunduğu Kaliforniya'daki en tanınmış şeflerden bazıları, yürürlükten kaldırılma çabası ve yeni etik standartlar vaat ediyor. Ancak, yürürlüğe girmeden yasayı deviremeyecekleri ihtimaline karşı pratik hazırlıklar da yapıyorlar. Yasağın karşıtları bile, yüksek fiyatlı kaz ciğeri için mücadele etmenin hayvan hakları ve mali kemer sıkma çağında tam olarak kolay bir siyasi duruş olmadığını söylüyor.

Peki şefler, tereyağı kadar yumuşak dokusu ve zengin, ince tadıyla kaz ciğerinin yerini nasıl alacak? Kısa cevap, derler ki, yapamazlar ve kayıp hissi aşikardır.

Kaz ciğerinin soslarda, meşale olarak ve diğer şekillerde düzenli olarak göründüğü Los Angeles'ta bir et severler cenneti olan Animal'ın sahibi Jon Shook, “Bildiğim diğer hiçbir hayvansal ürüne benzemiyor” dedi. "Yerine koymak için bulaşıklar üzerinde çalışıyoruz, ancak asla kaz ciğerinin yerini alamazsınız."

Bu duygu, Ferndale, N.Y.'deki Hudson Valley Foie Gras'ın sahibi Michael Ginor tarafından tekrarlandı ve onu lezzetli Play-Doh'a benzetti.

"İstediğin her şeyi şekillendirebilirsin," dedi. "Sote yapabilirsiniz, soğuk servis edebilirsiniz, sıcak servis edebilirsiniz, yüksek ateşte pişirebilirsiniz."

Havyarlı kaz ciğeri (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Kaptın bu işi. Pebble Beach Yemek ve Şarap festivalinde Nisan ayında bir öğle yemeğinde verilen menü, ürünün karada ve denizde, antre ve tatlıda çok yönlülüğünün göstergesiydi. Yasağın birkaç muhalifi tarafından hazırlanan yemekte istiridye ve çiğ kaz ciğeri ıstakoz ve kaz ciğeri erişte (sıvı kaz ciğerinin bir et suyuna sıkılmasıyla elde edildi), kurutulmuş kaz ciğeri ve kaz ciğeri emülsiyonu ile dana bonfile ve vanilya ve kaz ciğeri kreması yer aldı. brülee.

Bundan da anlaşılacağı gibi, kaz ciğeri zayıf kalpli veya yüksek kolesterollü kişiler için değildir. Bay Ginor, kazların daha emek yoğun, hastalıklara ve mizaçlara karşı daha duyarlı olmaları nedeniyle ördeklerin günümüzde çok daha yaygın olarak kullanıldığını, tüm faktörlerin ördekleri kullanmayı “ekonomik açıdan daha mantıklı” hale getirdiğini, ancak bazıları kaz ciğerinin tadına inandıklarını söyledi. daha hassas.

Los Angeles'taki Tadım Mutfağı'nın şefi Casey Lane, restoranının neredeyse hiçbir zaman altı ila yedi onstan daha küçük bir kaz ciğeri porsiyonu servis etmediğini ve yemeğin "gerçek bir hoşgörü" haline geldiğini söyledi. Yemeğin zenginliğine, mevsimin zirvesinde bir elmanın tatlılığı ve asitliği ile karşı koyabilir.

“Yıl boyunca koz kartına sahip olmak gibi” dedi.

O da kaybından yakındı. "Porsche üreten insanlar, benzininizin sizden alınmasını istemiyorsunuz" dedi. “Alanınızın zirvesinde çalışmaya çalışıyorsunuz.”

Mutfağın ötesinde, lokantacıların yemeği servis etmeye devam edeceği ve ihlal başına 1.000 dolara kadar para cezası riskiyle karşı karşıya kalacağı mutfak sivil itaatsizliği fısıltıları da dahil olmak üzere eserlerde başka tepkiler de var. Diğerleri, kaz ciğeri bedava (20 dolarlık bir kadeh şarapla) sunarak yasayı aşabileceklerini öne sürdüler.

Bununla birlikte, nihai sonuç, Kaliforniya'nın herhangi bir yerinde, varsa, çok az kaz olacaktır. Bu da Pasadena, California'da Haven Gastropub'ı işleten Greg Daniels gibi insanların cesaretini kırıyor ve eyaletin mutfaktaki itibarı hakkında endişeleniyor. “Her yerde kullanılan bu ürünü biz bile kullanamazken, bizim mutfak emeklerimizi ne kadar ciddiye alabilirsiniz?” dedi.

Bay Daniels, kaz ciğeri yasağının, ördek confit ve ördek yağlı patates kızartması da dahil olmak üzere diğer ördek bazlı yemeklere erişimi sınırlayabileceği konusunda uyardı. "Ördek yağı alsanız bile, muhtemelen onunla bir fritözü doldurmak sizin için çok pahalı olacaktır" dedi.

Ancak bu tür endişeler, yasağı hayvanlara insancıl muamele için bir zafer olarak gören yasanın destekçilerini etkilemek için çok az şey yaptı.

Yasayı hazırlayan eski California yasa koyucusu John Burton, (yüzyıllar öncesine dayanan) kaz ciğeri geleneğini su banyosuna ve kadın sünnetine benzeterek şeflere ateş püskürdü.

"Neden o şeflere bir ördeğin boğazlarına bir sürü yemek tıkıştırmasını ve bundan nasıl hoşlandıklarını görmelerini söylemiyorsun?" O sordu.

Kaz Ciğeri Acıtıyor (Fotoğraf: Wikipedia)

Bu tür tutkular çok şaşırtıcı değil. Yeni nesil şefler ve müşterileri daha hayvan dostu ürünlere ve üretim yöntemlerine yöneldikçe, devlet evlerinde ve mutfak tezgahlarında yemek kavgaları giderek daha yaygın hale geldi. Gerçekten de, yasağın karşıtları, Amerika Birleşik Devletleri'nde sadece iki üreticisi olan kaz ciğeri değil, fabrika çiftçiliğinin halk sağlığı ve hayvanlara insancıl muamele açısından çok daha ciddi bir sorun olduğunu savunuyorlar.

Bu görüş, modern gıda zincirini incelemeleri onu menüde ne olduğu konusunda birçok savaşın ön saflarına yerleştiren “In Defense of Food: An Eater’s Manifesto”nun yazarı Michael Pollan tarafından paylaşıldı. Pek bir kaz ciğeri yiyici olmamasına rağmen, yasağın amacını göremiyor.

“Bence bu gerçekten insanların hiçbir şey yapmadan bir şeyler yapmış gibi hissetmelerinin bir yolu” dedi. "Başa çıkmadığımız çok daha ciddi sorunlar var."

Ancak Amerika Birleşik Devletleri Humane Society'nin işaret ettiği gibi, birçok eyalet, dana inekleri, tavuklar ve besi sığırları ve domuzlar dahil olmak üzere çiftlik hayvanları için daha fazla korumaya doğru ilerliyor. En az iki eyalet, New York ve Hawaii, kaz ciğeri yasaklarını değerlendirdi.

Topluluğun başkanı ve CEO'su Wayne Pacelle, "Kaliforniya lider durumda" dedi. "Ama yalnız değil."

Bay Pacelle, hayvan hakları aktivistlerinin daha büyük balıkları almak yerine küçük bir endüstriyi seçtikleri fikrini reddetti. "Kaz ciğeri topladığımız fikri yumuşak," dedi. “Bizim gibi büyük tarım işletmelerini üstlenen kimse yok. Ve kaz ciğeri bir sofra ikramı için sadece zulümdür.”

Zorla beslemenin (gavaj olarak bilinir) tam olarak ne kadar acı verici olduğu belirsizliğini koruyor. Humane Society, sürecin morluklara, yırtılmalara ve yaralara neden olabileceğini ve ördeklerin karaciğerlerinin normal boyutlarının 10 katına kadar büyüyebileceğini söylüyor.

American Veterinary Medical Association, ördeklerin karaciğerlerinin de mevsimsel olarak doğal olarak dalgalanmasına rağmen, bunun doğru olduğunu söylüyor, ancak zorla beslenen kuşlarınki gibi aşırı uçlarda değil. Dernek, tüpler takılıyken hayvanların ne kadar acı çektiğini söylemenin zor olduğunu söylese de, "zorla beslemenin hayvan tercihini geçersiz kıldığını" da söylüyor.

Yasağa karşı çıkan Los Gatos, Kaliforniya'daki Manresa'nın ünlü şefi David Kinch, yasağın mantığıyla ilgili sorunun bir kısmının, destekçilerinin yanlışlıkla ördeklerin zorla beslenme deneyimini insan olarak nitelendirmiş olmaları olduğunu söyledi. “İnsan boğazlarından aşağı bir tüp sokulduğunu hayal ediyorlar” dedi. Bunun yerine, ördeklerin öğürme refleksi olmadığını ve kazların göründükleri kadar sevimli olmadıklarını söyledi.

Bay Kinch, "Onlar gezegendeki en iğrenç hayvanlar," dedi. "Onlar Fransa'da bekçi köpekleri."

Yasakla mücadele eden grup, İnsani ve Etik Tarım Standartları Koalisyonu (veya CHEFS), elle besleme, kafessiz kuşlar ve hayvan refahı görevlileri tarafından düzenli denetimler dahil olmak üzere gavayı daha iştah açıcı hale getirebilecek çeşitli önlemler önerdi.

Gavage d’oies (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Bunların hiçbiri, şeflerin çabalarını "yanlış ve samimiyetsiz" olarak nitelendiren San Diego'daki Animal Protection and Rescue League'den Bryan Pease gibi hayvan hakları destekçilerini etkilemedi.

"Bütün ördekler zaten elle besleniyor" dedi. "Elle besleniyorlar çünkü boğazlarından aşağı bir tüp indirmenin tek yolu bu."

Pebble Beach'te yedi çeşit kaz ciğeri yemek için her biri 200 dolar harcayan Bay Stinnett ve eşi Annette gibi bu tür bir görüntünün kaz ciğeri meraklılarını etkilemesi de olası değildi. Yasağın, Bay Stinnett'in Temmuz ayındaki doğum günü için planlarını zaten boşa çıkardığını söylediler: Bayan Stinnett, yerel bir şefe kaz ciğeri ayırması için rüşvet vermeye çalıştığını, ancak şansı olmadığını söyledi.

Bayan Stinnett, "'500 dolar bana kaz ciğeri bulacak mı?' dedim. "Hayır dediler. Şans vermek istemiyor."


California Şefleri Kaz Ciğeri Yasağını Protesto Etmek İçin Kaz Ciğeri Ziyafeti Verecek - Yemek Tarifleri

Hayvan etiği açısından kaz ciğeri üretimi ve tüketimi rahatsız edicidir. Yorum her zaman kaz ciğerinin kuşa zarar vermediği olmuştur, çünkü öğürme refleksi yoktur, ancak kanıtlar bunun tam tersini göstermektedir. Kuşların genellikle çeneleri kırılır, stres seviyeleri yüksektir ve kafesteki kuşlar gibi (tavuklar, güvercinler vb.) her yerde sefil hayatlar yaşarlar. Bay Schwarzenegger hükümetlerinin ürünü yıllar önce yasaklamasını alkışladım ve şimdi de alkışlıyorum. Aşağıdaki yazı New York Times'da yeni çıktı ve sizlerle paylaşmak istedim. Hayvan refahı konusunda bariz bir anlayış ve özen eksikliğinin yanı sıra, arkaik uygulamaları kâr amaçlı meşrulaştırmaya yönelik sığ girişimleri göstermektedir.

Jesse McKinley tarafından yazıldı ve 4 Haziran 2012'de The New York Times'da yayınlandı.

kaz-mageddon için geri sayım başladı.

Kaliforniya'da ülkede ilk kez kaz ciğeri yasağının yürürlüğe girmesine bir aydan az bir süre kala, besili ördek ve kaz ciğeri hayranları bu incelik stoklarını satın alıyor, yasal boşluklar arıyor ve kendilerini bir dizi kaz ciğeri ile doyuruyorlar. elveda.

Geçenlerde burada bir veda yemeğine katılan Alamo, California'dan avukat Terrance L. Stinnett, “Gitmeden önce karnımızı doyurmak istiyoruz” dedi. "Bu bir uyanış."

1 Temmuz, kuşların karaciğerlerini büyütmek için zorla beslenmesinden elde edilen herhangi bir ürünün satışını yasaklayan, hararetle tartışılan ve bölücü yasağın başlangıç ​​tarihidir - kaz ciğeri seri üretiminin en yaygın yolu. . (Yasa 2004'te kabul edildi, ancak yedi buçuk yıllık bir ödemesiz dönem içeriyordu.)

Son teslim tarihi yaklaşırken, aralarında Thomas Keller, Gary Danko ve Michael Mina'nın da bulunduğu Kaliforniya'daki en tanınmış şeflerden bazıları, yürürlükten kaldırılma çabası ve yeni etik standartlar vaat ediyor. Ancak, yürürlüğe girmeden yasayı deviremeyecekleri ihtimaline karşı pratik hazırlıklar da yapıyorlar. Yasağın karşıtları bile, yüksek fiyatlı kaz ciğeri için mücadele etmenin hayvan hakları ve mali kemer sıkma çağında tam olarak kolay bir siyasi duruş olmadığını söylüyor.

Peki şefler, tereyağı kadar yumuşak dokusu ve zengin, ince tadıyla kaz ciğerinin yerini nasıl alacak? Kısa cevap, derler ki, yapamazlar ve kayıp hissi aşikardır.

Kaz ciğerinin soslarda, meşale olarak ve diğer şekillerde düzenli olarak göründüğü Los Angeles'ta bir et severler cenneti olan Animal'ın sahibi Jon Shook, “Bildiğim diğer hiçbir hayvansal ürüne benzemiyor” dedi. "Yerine koymak için bulaşıklar üzerinde çalışıyoruz, ancak asla kaz ciğerinin yerini alamazsınız."

Bu duygu, Ferndale, N.Y.'deki Hudson Valley Foie Gras'ın sahibi Michael Ginor tarafından tekrarlandı ve onu lezzetli Play-Doh'a benzetti.

"İstediğin her şeyi şekillendirebilirsin," dedi. "Sote yapabilirsiniz, soğuk servis edebilirsiniz, sıcak servis edebilirsiniz, yüksek ateşte pişirebilirsiniz."

Havyarlı kaz ciğeri (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Kaptın bu işi. Pebble Beach Yemek ve Şarap festivalinde Nisan ayında bir öğle yemeğinde verilen menü, ürünün karada ve denizde, antre ve tatlıda çok yönlülüğünün göstergesiydi. Yasağın birkaç muhalifi tarafından hazırlanan yemekte istiridye ve çiğ kaz ciğeri ıstakoz ve kaz ciğeri erişte (sıvı kaz ciğerinin bir et suyuna sıkılmasıyla elde edildi), kurutulmuş kaz ciğeri ve kaz ciğeri emülsiyonu ile dana bonfile ve vanilya ve kaz ciğeri kreması yer aldı. brülee.

Bundan da anlaşılacağı gibi, kaz ciğeri zayıf kalpli veya yüksek kolesterollü kişiler için değildir. Bay Ginor, kazların daha emek yoğun, hastalıklara ve mizaçlara karşı daha duyarlı olmaları nedeniyle ördeklerin günümüzde çok daha yaygın olarak kullanıldığını, tüm faktörlerin ördekleri kullanmayı “ekonomik açıdan daha mantıklı” hale getirdiğini, ancak bazıları kaz ciğerinin tadına inandıklarını söyledi. daha hassas.

Los Angeles'taki Tadım Mutfağı'nın şefi Casey Lane, restoranının neredeyse hiçbir zaman altı ila yedi onstan daha küçük bir kaz ciğeri porsiyonu servis etmediğini ve yemeğin "gerçek bir hoşgörü" haline geldiğini söyledi. Yemeğin zenginliğine, mevsimin zirvesinde bir elmanın tatlılığı ve asitliği ile karşı koyabilir.

“Yıl boyunca koz kartına sahip olmak gibi” dedi.

O da kaybından yakındı. "Porsche üreten insanlar, benzininizin sizden alınmasını istemiyorsunuz" dedi. “Alanınızın zirvesinde çalışmaya çalışıyorsunuz.”

Mutfağın ötesinde, lokantacıların yemeği servis etmeye devam edeceği ve ihlal başına 1.000 dolara kadar para cezası riskiyle karşı karşıya kalacağı mutfak sivil itaatsizliği fısıltıları da dahil olmak üzere eserlerde başka tepkiler de var. Diğerleri, kaz ciğeri bedava (20 dolarlık bir kadeh şarapla) sunarak yasayı aşabileceklerini öne sürdüler.

Bununla birlikte, nihai sonuç, Kaliforniya'nın herhangi bir yerinde, varsa, çok az kaz olacaktır. Bu da Pasadena, California'da Haven Gastropub'ı işleten Greg Daniels gibi insanların cesaretini kırıyor ve eyaletin mutfaktaki itibarı hakkında endişeleniyor. “Her yerde kullanılan bu ürünü biz bile kullanamazken, bizim mutfak emeklerimizi ne kadar ciddiye alabilirsiniz?” dedi.

Bay Daniels, kaz ciğeri yasağının, ördek confit ve ördek yağlı patates kızartması da dahil olmak üzere diğer ördek bazlı yemeklere erişimi sınırlayabileceği konusunda uyardı. "Ördek yağı alsanız bile, muhtemelen onunla bir fritözü doldurmak sizin için çok pahalı olacaktır" dedi.

Ancak bu tür endişeler, yasağı hayvanlara insancıl muamele için bir zafer olarak gören yasanın destekçilerini etkilemek için çok az şey yaptı.

Yasayı hazırlayan eski California yasa koyucusu John Burton, (yüzyıllar öncesine dayanan) kaz ciğeri geleneğini su banyosuna ve kadın sünnetine benzeterek şeflere ateş püskürdü.

"Neden o şeflere bir ördeğin boğazlarına bir sürü yemek tıkıştırmasını ve bundan nasıl hoşlandıklarını görmelerini söylemiyorsun?" O sordu.

Kaz Ciğeri Acıtıyor (Fotoğraf: Wikipedia)

Bu tür tutkular çok şaşırtıcı değil. Yeni nesil şefler ve müşterileri daha hayvan dostu ürünlere ve üretim yöntemlerine yöneldikçe, devlet evlerinde ve mutfak tezgahlarında yemek kavgaları giderek daha yaygın hale geldi. Gerçekten de, yasağın karşıtları, Amerika Birleşik Devletleri'nde sadece iki üreticisi olan kaz ciğeri değil, fabrika çiftçiliğinin halk sağlığı ve hayvanlara insancıl muamele açısından çok daha ciddi bir sorun olduğunu savunuyorlar.

Bu görüş, modern gıda zincirini incelemeleri onu menüde ne olduğu konusunda birçok savaşın ön saflarına yerleştiren “In Defense of Food: An Eater’s Manifesto”nun yazarı Michael Pollan tarafından paylaşıldı. Pek bir kaz ciğeri yiyici olmamasına rağmen, yasağın amacını göremiyor.

“Bence bu gerçekten insanların hiçbir şey yapmadan bir şeyler yapmış gibi hissetmelerinin bir yolu” dedi. "Başa çıkmadığımız çok daha ciddi sorunlar var."

Ancak Amerika Birleşik Devletleri Humane Society'nin işaret ettiği gibi, birçok eyalet, dana inekleri, tavuklar ve besi sığırları ve domuzlar dahil olmak üzere çiftlik hayvanları için daha fazla korumaya doğru ilerliyor. En az iki eyalet, New York ve Hawaii, kaz ciğeri yasaklarını değerlendirdi.

Topluluğun başkanı ve CEO'su Wayne Pacelle, "Kaliforniya lider durumda" dedi. "Ama yalnız değil."

Bay Pacelle, hayvan hakları aktivistlerinin daha büyük balıkları almak yerine küçük bir endüstriyi seçtikleri fikrini reddetti. "Kaz ciğeri topladığımız fikri yumuşak," dedi. “Bizim gibi büyük tarım işletmelerini üstlenen kimse yok. Ve kaz ciğeri bir sofra ikramı için sadece zulümdür.”

Zorla beslemenin (gavaj olarak bilinir) tam olarak ne kadar acı verici olduğu belirsizliğini koruyor. Humane Society, sürecin morluklara, yırtılmalara ve yaralara neden olabileceğini ve ördeklerin karaciğerlerinin normal boyutlarının 10 katına kadar büyüyebileceğini söylüyor.

American Veterinary Medical Association, ördeklerin karaciğerlerinin de mevsimsel olarak doğal olarak dalgalanmasına rağmen, bunun doğru olduğunu söylüyor, ancak zorla beslenen kuşlarınki gibi aşırı uçlarda değil. Dernek, tüpler takılıyken hayvanların ne kadar acı çektiğini söylemenin zor olduğunu söylese de, "zorla beslemenin hayvan tercihini geçersiz kıldığını" da söylüyor.

Yasağa karşı çıkan Los Gatos, Kaliforniya'daki Manresa'nın ünlü şefi David Kinch, yasağın mantığıyla ilgili sorunun bir kısmının, destekçilerinin yanlışlıkla ördeklerin zorla beslenme deneyimini insan olarak nitelendirmiş olmaları olduğunu söyledi. “İnsan boğazlarından aşağı bir tüp sokulduğunu hayal ediyorlar” dedi. Bunun yerine, ördeklerin öğürme refleksi olmadığını ve kazların göründükleri kadar sevimli olmadıklarını söyledi.

Bay Kinch, "Onlar gezegendeki en iğrenç hayvanlar," dedi. "Onlar Fransa'da bekçi köpekleri."

Yasakla mücadele eden grup, İnsani ve Etik Tarım Standartları Koalisyonu (veya CHEFS), elle besleme, kafessiz kuşlar ve hayvan refahı görevlileri tarafından düzenli denetimler dahil olmak üzere gavayı daha iştah açıcı hale getirebilecek çeşitli önlemler önerdi.

Gavage d’oies (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Bunların hiçbiri, şeflerin çabalarını "yanlış ve samimiyetsiz" olarak nitelendiren San Diego'daki Animal Protection and Rescue League'den Bryan Pease gibi hayvan hakları destekçilerini etkilemedi.

"Bütün ördekler zaten elle besleniyor" dedi. "Elle besleniyorlar çünkü boğazlarından aşağı bir tüp indirmenin tek yolu bu."

Pebble Beach'te yedi çeşit kaz ciğeri yemek için her biri 200 dolar harcayan Bay Stinnett ve eşi Annette gibi bu tür bir görüntünün kaz ciğeri meraklılarını etkilemesi de olası değildi. Yasağın, Bay Stinnett'in Temmuz ayındaki doğum günü için planlarını zaten boşa çıkardığını söylediler: Bayan Stinnett, yerel bir şefe kaz ciğeri ayırması için rüşvet vermeye çalıştığını, ancak şansı olmadığını söyledi.

Bayan Stinnett, "'500 dolar bana kaz ciğeri bulacak mı?' dedim. "Hayır dediler. Şans vermek istemiyor."


California Şefleri Kaz Ciğeri Yasağını Protesto Etmek İçin Kaz Ciğeri Ziyafeti Verecek - Yemek Tarifleri

Hayvan etiği açısından kaz ciğeri üretimi ve tüketimi rahatsız edicidir. Yorum her zaman kaz ciğerinin kuşa zarar vermediği olmuştur, çünkü öğürme refleksi yoktur, ancak kanıtlar bunun tam tersini göstermektedir. Kuşların genellikle çeneleri kırılır, stres seviyeleri yüksektir ve kafesteki kuşlar gibi (tavuklar, güvercinler vb.) her yerde sefil hayatlar yaşarlar. Bay Schwarzenegger hükümetlerinin ürünü yıllar önce yasaklamasını alkışladım ve şimdi de alkışlıyorum. Aşağıdaki yazı New York Times'da yeni çıktı ve sizlerle paylaşmak istedim. Hayvan refahı konusunda bariz bir anlayış ve özen eksikliğinin yanı sıra, arkaik uygulamaları kâr amaçlı meşrulaştırmaya yönelik sığ girişimleri göstermektedir.

Jesse McKinley tarafından yazıldı ve 4 Haziran 2012'de The New York Times'da yayınlandı.

kaz-mageddon için geri sayım başladı.

Kaliforniya'da ülkede ilk kez kaz ciğeri yasağının yürürlüğe girmesine bir aydan az bir süre kala, besili ördek ve kaz ciğeri hayranları bu incelik stoklarını satın alıyor, yasal boşluklar arıyor ve kendilerini bir dizi kaz ciğeri ile doyuruyorlar. elveda.

Geçenlerde burada bir veda yemeğine katılan Alamo, California'dan avukat Terrance L. Stinnett, “Gitmeden önce karnımızı doyurmak istiyoruz” dedi. "Bu bir uyanış."

1 Temmuz, kuşların karaciğerlerini büyütmek için zorla beslenmesinden elde edilen herhangi bir ürünün satışını yasaklayan, hararetle tartışılan ve bölücü yasağın başlangıç ​​tarihidir - kaz ciğeri seri üretiminin en yaygın yolu. . (Yasa 2004'te kabul edildi, ancak yedi buçuk yıllık bir ödemesiz dönem içeriyordu.)

Son teslim tarihi yaklaşırken, aralarında Thomas Keller, Gary Danko ve Michael Mina'nın da bulunduğu Kaliforniya'daki en tanınmış şeflerden bazıları, yürürlükten kaldırılma çabası ve yeni etik standartlar vaat ediyor. Ancak, yürürlüğe girmeden yasayı deviremeyecekleri ihtimaline karşı pratik hazırlıklar da yapıyorlar. Yasağın karşıtları bile, yüksek fiyatlı kaz ciğeri için mücadele etmenin hayvan hakları ve mali kemer sıkma çağında tam olarak kolay bir siyasi duruş olmadığını söylüyor.

Peki şefler, tereyağı kadar yumuşak dokusu ve zengin, ince tadıyla kaz ciğerinin yerini nasıl alacak? Kısa cevap, derler ki, yapamazlar ve kayıp hissi aşikardır.

Kaz ciğerinin soslarda, meşale olarak ve diğer şekillerde düzenli olarak göründüğü Los Angeles'ta bir et severler cenneti olan Animal'ın sahibi Jon Shook, “Bildiğim diğer hiçbir hayvansal ürüne benzemiyor” dedi. "Yerine koymak için bulaşıklar üzerinde çalışıyoruz, ancak asla kaz ciğerinin yerini alamazsınız."

Bu duygu, Ferndale, N.Y.'deki Hudson Valley Foie Gras'ın sahibi Michael Ginor tarafından tekrarlandı ve onu lezzetli Play-Doh'a benzetti.

"İstediğin her şeyi şekillendirebilirsin," dedi. "Sote yapabilirsiniz, soğuk servis edebilirsiniz, sıcak servis edebilirsiniz, yüksek ateşte pişirebilirsiniz."

Havyarlı kaz ciğeri (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Kaptın bu işi. Pebble Beach Yemek ve Şarap festivalinde Nisan ayında bir öğle yemeğinde verilen menü, ürünün karada ve denizde, antre ve tatlıda çok yönlülüğünün göstergesiydi. Yasağın birkaç muhalifi tarafından hazırlanan yemekte istiridye ve çiğ kaz ciğeri ıstakoz ve kaz ciğeri erişte (sıvı kaz ciğerinin bir et suyuna sıkılmasıyla elde edildi), kurutulmuş kaz ciğeri ve kaz ciğeri emülsiyonu ile dana bonfile ve vanilya ve kaz ciğeri kreması yer aldı. brülee.

Bundan da anlaşılacağı gibi, kaz ciğeri zayıf kalpli veya yüksek kolesterollü kişiler için değildir. Bay Ginor, kazların daha emek yoğun, hastalıklara ve mizaçlara karşı daha duyarlı olmaları nedeniyle ördeklerin günümüzde çok daha yaygın olarak kullanıldığını, tüm faktörlerin ördekleri kullanmayı “ekonomik açıdan daha mantıklı” hale getirdiğini, ancak bazıları kaz ciğerinin tadına inandıklarını söyledi. daha hassas.

Los Angeles'taki Tadım Mutfağı'nın şefi Casey Lane, restoranının neredeyse hiçbir zaman altı ila yedi onstan daha küçük bir kaz ciğeri porsiyonu servis etmediğini ve yemeğin "gerçek bir hoşgörü" haline geldiğini söyledi. Yemeğin zenginliğine, mevsimin zirvesinde bir elmanın tatlılığı ve asitliği ile karşı koyabilir.

“Yıl boyunca koz kartına sahip olmak gibi” dedi.

O da kaybından yakındı. "Porsche üreten insanlar, benzininizin sizden alınmasını istemiyorsunuz" dedi. “Alanınızın zirvesinde çalışmaya çalışıyorsunuz.”

Mutfağın ötesinde, lokantacıların yemeği servis etmeye devam edeceği ve ihlal başına 1.000 dolara kadar para cezası riskiyle karşı karşıya kalacağı mutfak sivil itaatsizliği fısıltıları da dahil olmak üzere eserlerde başka tepkiler de var. Diğerleri, kaz ciğeri bedava (20 dolarlık bir kadeh şarapla) sunarak yasayı aşabileceklerini öne sürdüler.

Bununla birlikte, nihai sonuç, Kaliforniya'nın herhangi bir yerinde, varsa, çok az kaz olacaktır. Bu da Pasadena, California'da Haven Gastropub'ı işleten Greg Daniels gibi insanların cesaretini kırıyor ve eyaletin mutfaktaki itibarı hakkında endişeleniyor. “Her yerde kullanılan bu ürünü biz bile kullanamazken, bizim mutfak emeklerimizi ne kadar ciddiye alabilirsiniz?” dedi.

Bay Daniels, kaz ciğeri yasağının, ördek confit ve ördek yağlı patates kızartması da dahil olmak üzere diğer ördek bazlı yemeklere erişimi sınırlayabileceği konusunda uyardı. "Ördek yağı alsanız bile, muhtemelen onunla bir fritözü doldurmak sizin için çok pahalı olacaktır" dedi.

Ancak bu tür endişeler, yasağı hayvanlara insancıl muamele için bir zafer olarak gören yasanın destekçilerini etkilemek için çok az şey yaptı.

Yasayı hazırlayan eski California yasa koyucusu John Burton, (yüzyıllar öncesine dayanan) kaz ciğeri geleneğini su banyosuna ve kadın sünnetine benzeterek şeflere ateş püskürdü.

"Neden o şeflere bir ördeğin boğazlarına bir sürü yemek tıkıştırmasını ve bundan nasıl hoşlandıklarını görmelerini söylemiyorsun?" O sordu.

Kaz Ciğeri Acıtıyor (Fotoğraf: Wikipedia)

Bu tür tutkular çok şaşırtıcı değil. Yeni nesil şefler ve müşterileri daha hayvan dostu ürünlere ve üretim yöntemlerine yöneldikçe, devlet evlerinde ve mutfak tezgahlarında yemek kavgaları giderek daha yaygın hale geldi. Gerçekten de, yasağın karşıtları, Amerika Birleşik Devletleri'nde sadece iki üreticisi olan kaz ciğeri değil, fabrika çiftçiliğinin halk sağlığı ve hayvanlara insancıl muamele açısından çok daha ciddi bir sorun olduğunu savunuyorlar.

Bu görüş, modern gıda zincirini incelemeleri onu menüde ne olduğu konusunda birçok savaşın ön saflarına yerleştiren “In Defense of Food: An Eater’s Manifesto”nun yazarı Michael Pollan tarafından paylaşıldı. Pek bir kaz ciğeri yiyici olmamasına rağmen, yasağın amacını göremiyor.

“Bence bu gerçekten insanların hiçbir şey yapmadan bir şeyler yapmış gibi hissetmelerinin bir yolu” dedi. "Başa çıkmadığımız çok daha ciddi sorunlar var."

Ancak Amerika Birleşik Devletleri Humane Society'nin işaret ettiği gibi, birçok eyalet, dana inekleri, tavuklar ve besi sığırları ve domuzlar dahil olmak üzere çiftlik hayvanları için daha fazla korumaya doğru ilerliyor. En az iki eyalet, New York ve Hawaii, kaz ciğeri yasaklarını değerlendirdi.

Topluluğun başkanı ve CEO'su Wayne Pacelle, "Kaliforniya lider durumda" dedi. "Ama yalnız değil."

Bay Pacelle, hayvan hakları aktivistlerinin daha büyük balıkları almak yerine küçük bir endüstriyi seçtikleri fikrini reddetti. "Kaz ciğeri topladığımız fikri yumuşak," dedi. “Bizim gibi büyük tarım işletmelerini üstlenen kimse yok. Ve kaz ciğeri bir sofra ikramı için sadece zulümdür.”

Zorla beslemenin (gavaj olarak bilinir) tam olarak ne kadar acı verici olduğu belirsizliğini koruyor. Humane Society, sürecin morluklara, yırtılmalara ve yaralara neden olabileceğini ve ördeklerin karaciğerlerinin normal boyutlarının 10 katına kadar büyüyebileceğini söylüyor.

American Veterinary Medical Association, ördeklerin karaciğerlerinin de mevsimsel olarak doğal olarak dalgalanmasına rağmen, bunun doğru olduğunu söylüyor, ancak zorla beslenen kuşlarınki gibi aşırı uçlarda değil. Dernek, tüpler takılıyken hayvanların ne kadar acı çektiğini söylemenin zor olduğunu söylese de, "zorla beslemenin hayvan tercihini geçersiz kıldığını" da söylüyor.

Yasağa karşı çıkan Los Gatos, Kaliforniya'daki Manresa'nın ünlü şefi David Kinch, yasağın mantığıyla ilgili sorunun bir kısmının, destekçilerinin yanlışlıkla ördeklerin zorla beslenme deneyimini insan olarak nitelendirmiş olmaları olduğunu söyledi. “İnsan boğazlarından aşağı bir tüp sokulduğunu hayal ediyorlar” dedi. Bunun yerine, ördeklerin öğürme refleksi olmadığını ve kazların göründükleri kadar sevimli olmadıklarını söyledi.

Bay Kinch, "Onlar gezegendeki en iğrenç hayvanlar," dedi. "Onlar Fransa'da bekçi köpekleri."

Yasakla mücadele eden grup, İnsani ve Etik Tarım Standartları Koalisyonu (veya CHEFS), elle besleme, kafessiz kuşlar ve hayvan refahı görevlileri tarafından düzenli denetimler dahil olmak üzere gavayı daha iştah açıcı hale getirebilecek çeşitli önlemler önerdi.

Gavage d’oies (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Bunların hiçbiri, şeflerin çabalarını "yanlış ve samimiyetsiz" olarak nitelendiren San Diego'daki Animal Protection and Rescue League'den Bryan Pease gibi hayvan hakları destekçilerini etkilemedi.

"Bütün ördekler zaten elle besleniyor" dedi. "Elle besleniyorlar çünkü boğazlarından aşağı bir tüp indirmenin tek yolu bu."

Pebble Beach'te yedi çeşit kaz ciğeri yemek için her biri 200 dolar harcayan Bay Stinnett ve eşi Annette gibi bu tür bir görüntünün kaz ciğeri meraklılarını etkilemesi de olası değildi. Yasağın, Bay Stinnett'in Temmuz ayındaki doğum günü için planlarını zaten boşa çıkardığını söylediler: Bayan Stinnett, yerel bir şefe kaz ciğeri ayırması için rüşvet vermeye çalıştığını, ancak şansı olmadığını söyledi.

Bayan Stinnett, "'500 dolar bana kaz ciğeri bulacak mı?' dedim. "Hayır dediler. Şans vermek istemiyor."


California Şefleri Kaz Ciğeri Yasağını Protesto Etmek İçin Kaz Ciğeri Ziyafeti Verecek - Yemek Tarifleri

Hayvan etiği açısından kaz ciğeri üretimi ve tüketimi rahatsız edicidir. Yorum her zaman kaz ciğerinin kuşa zarar vermediği olmuştur, çünkü öğürme refleksi yoktur, ancak kanıtlar bunun tam tersini göstermektedir. Kuşların genellikle çeneleri kırılır, stres seviyeleri yüksektir ve kafesteki kuşlar gibi (tavuklar, güvercinler vb.) her yerde sefil hayatlar yaşarlar. Bay Schwarzenegger hükümetlerinin ürünü yıllar önce yasaklamasını alkışladım ve şimdi de alkışlıyorum. Aşağıdaki yazı New York Times'da yeni çıktı ve sizlerle paylaşmak istedim.Hayvan refahı konusunda bariz bir anlayış ve özen eksikliğinin yanı sıra, arkaik uygulamaları kâr amaçlı meşrulaştırmaya yönelik sığ girişimleri göstermektedir.

Jesse McKinley tarafından yazıldı ve 4 Haziran 2012'de The New York Times'da yayınlandı.

kaz-mageddon için geri sayım başladı.

Kaliforniya'da ülkede ilk kez kaz ciğeri yasağının yürürlüğe girmesine bir aydan az bir süre kala, besili ördek ve kaz ciğeri hayranları bu incelik stoklarını satın alıyor, yasal boşluklar arıyor ve kendilerini bir dizi kaz ciğeri ile doyuruyorlar. elveda.

Geçenlerde burada bir veda yemeğine katılan Alamo, California'dan avukat Terrance L. Stinnett, “Gitmeden önce karnımızı doyurmak istiyoruz” dedi. "Bu bir uyanış."

1 Temmuz, kuşların karaciğerlerini büyütmek için zorla beslenmesinden elde edilen herhangi bir ürünün satışını yasaklayan, hararetle tartışılan ve bölücü yasağın başlangıç ​​tarihidir - kaz ciğeri seri üretiminin en yaygın yolu. . (Yasa 2004'te kabul edildi, ancak yedi buçuk yıllık bir ödemesiz dönem içeriyordu.)

Son teslim tarihi yaklaşırken, aralarında Thomas Keller, Gary Danko ve Michael Mina'nın da bulunduğu Kaliforniya'daki en tanınmış şeflerden bazıları, yürürlükten kaldırılma çabası ve yeni etik standartlar vaat ediyor. Ancak, yürürlüğe girmeden yasayı deviremeyecekleri ihtimaline karşı pratik hazırlıklar da yapıyorlar. Yasağın karşıtları bile, yüksek fiyatlı kaz ciğeri için mücadele etmenin hayvan hakları ve mali kemer sıkma çağında tam olarak kolay bir siyasi duruş olmadığını söylüyor.

Peki şefler, tereyağı kadar yumuşak dokusu ve zengin, ince tadıyla kaz ciğerinin yerini nasıl alacak? Kısa cevap, derler ki, yapamazlar ve kayıp hissi aşikardır.

Kaz ciğerinin soslarda, meşale olarak ve diğer şekillerde düzenli olarak göründüğü Los Angeles'ta bir et severler cenneti olan Animal'ın sahibi Jon Shook, “Bildiğim diğer hiçbir hayvansal ürüne benzemiyor” dedi. "Yerine koymak için bulaşıklar üzerinde çalışıyoruz, ancak asla kaz ciğerinin yerini alamazsınız."

Bu duygu, Ferndale, N.Y.'deki Hudson Valley Foie Gras'ın sahibi Michael Ginor tarafından tekrarlandı ve onu lezzetli Play-Doh'a benzetti.

"İstediğin her şeyi şekillendirebilirsin," dedi. "Sote yapabilirsiniz, soğuk servis edebilirsiniz, sıcak servis edebilirsiniz, yüksek ateşte pişirebilirsiniz."

Havyarlı kaz ciğeri (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Kaptın bu işi. Pebble Beach Yemek ve Şarap festivalinde Nisan ayında bir öğle yemeğinde verilen menü, ürünün karada ve denizde, antre ve tatlıda çok yönlülüğünün göstergesiydi. Yasağın birkaç muhalifi tarafından hazırlanan yemekte istiridye ve çiğ kaz ciğeri ıstakoz ve kaz ciğeri erişte (sıvı kaz ciğerinin bir et suyuna sıkılmasıyla elde edildi), kurutulmuş kaz ciğeri ve kaz ciğeri emülsiyonu ile dana bonfile ve vanilya ve kaz ciğeri kreması yer aldı. brülee.

Bundan da anlaşılacağı gibi, kaz ciğeri zayıf kalpli veya yüksek kolesterollü kişiler için değildir. Bay Ginor, kazların daha emek yoğun, hastalıklara ve mizaçlara karşı daha duyarlı olmaları nedeniyle ördeklerin günümüzde çok daha yaygın olarak kullanıldığını, tüm faktörlerin ördekleri kullanmayı “ekonomik açıdan daha mantıklı” hale getirdiğini, ancak bazıları kaz ciğerinin tadına inandıklarını söyledi. daha hassas.

Los Angeles'taki Tadım Mutfağı'nın şefi Casey Lane, restoranının neredeyse hiçbir zaman altı ila yedi onstan daha küçük bir kaz ciğeri porsiyonu servis etmediğini ve yemeğin "gerçek bir hoşgörü" haline geldiğini söyledi. Yemeğin zenginliğine, mevsimin zirvesinde bir elmanın tatlılığı ve asitliği ile karşı koyabilir.

“Yıl boyunca koz kartına sahip olmak gibi” dedi.

O da kaybından yakındı. "Porsche üreten insanlar, benzininizin sizden alınmasını istemiyorsunuz" dedi. “Alanınızın zirvesinde çalışmaya çalışıyorsunuz.”

Mutfağın ötesinde, lokantacıların yemeği servis etmeye devam edeceği ve ihlal başına 1.000 dolara kadar para cezası riskiyle karşı karşıya kalacağı mutfak sivil itaatsizliği fısıltıları da dahil olmak üzere eserlerde başka tepkiler de var. Diğerleri, kaz ciğeri bedava (20 dolarlık bir kadeh şarapla) sunarak yasayı aşabileceklerini öne sürdüler.

Bununla birlikte, nihai sonuç, Kaliforniya'nın herhangi bir yerinde, varsa, çok az kaz olacaktır. Bu da Pasadena, California'da Haven Gastropub'ı işleten Greg Daniels gibi insanların cesaretini kırıyor ve eyaletin mutfaktaki itibarı hakkında endişeleniyor. “Her yerde kullanılan bu ürünü biz bile kullanamazken, bizim mutfak emeklerimizi ne kadar ciddiye alabilirsiniz?” dedi.

Bay Daniels, kaz ciğeri yasağının, ördek confit ve ördek yağlı patates kızartması da dahil olmak üzere diğer ördek bazlı yemeklere erişimi sınırlayabileceği konusunda uyardı. "Ördek yağı alsanız bile, muhtemelen onunla bir fritözü doldurmak sizin için çok pahalı olacaktır" dedi.

Ancak bu tür endişeler, yasağı hayvanlara insancıl muamele için bir zafer olarak gören yasanın destekçilerini etkilemek için çok az şey yaptı.

Yasayı hazırlayan eski California yasa koyucusu John Burton, (yüzyıllar öncesine dayanan) kaz ciğeri geleneğini su banyosuna ve kadın sünnetine benzeterek şeflere ateş püskürdü.

"Neden o şeflere bir ördeğin boğazlarına bir sürü yemek tıkıştırmasını ve bundan nasıl hoşlandıklarını görmelerini söylemiyorsun?" O sordu.

Kaz Ciğeri Acıtıyor (Fotoğraf: Wikipedia)

Bu tür tutkular çok şaşırtıcı değil. Yeni nesil şefler ve müşterileri daha hayvan dostu ürünlere ve üretim yöntemlerine yöneldikçe, devlet evlerinde ve mutfak tezgahlarında yemek kavgaları giderek daha yaygın hale geldi. Gerçekten de, yasağın karşıtları, Amerika Birleşik Devletleri'nde sadece iki üreticisi olan kaz ciğeri değil, fabrika çiftçiliğinin halk sağlığı ve hayvanlara insancıl muamele açısından çok daha ciddi bir sorun olduğunu savunuyorlar.

Bu görüş, modern gıda zincirini incelemeleri onu menüde ne olduğu konusunda birçok savaşın ön saflarına yerleştiren “In Defense of Food: An Eater’s Manifesto”nun yazarı Michael Pollan tarafından paylaşıldı. Pek bir kaz ciğeri yiyici olmamasına rağmen, yasağın amacını göremiyor.

“Bence bu gerçekten insanların hiçbir şey yapmadan bir şeyler yapmış gibi hissetmelerinin bir yolu” dedi. "Başa çıkmadığımız çok daha ciddi sorunlar var."

Ancak Amerika Birleşik Devletleri Humane Society'nin işaret ettiği gibi, birçok eyalet, dana inekleri, tavuklar ve besi sığırları ve domuzlar dahil olmak üzere çiftlik hayvanları için daha fazla korumaya doğru ilerliyor. En az iki eyalet, New York ve Hawaii, kaz ciğeri yasaklarını değerlendirdi.

Topluluğun başkanı ve CEO'su Wayne Pacelle, "Kaliforniya lider durumda" dedi. "Ama yalnız değil."

Bay Pacelle, hayvan hakları aktivistlerinin daha büyük balıkları almak yerine küçük bir endüstriyi seçtikleri fikrini reddetti. "Kaz ciğeri topladığımız fikri yumuşak," dedi. “Bizim gibi büyük tarım işletmelerini üstlenen kimse yok. Ve kaz ciğeri bir sofra ikramı için sadece zulümdür.”

Zorla beslemenin (gavaj olarak bilinir) tam olarak ne kadar acı verici olduğu belirsizliğini koruyor. Humane Society, sürecin morluklara, yırtılmalara ve yaralara neden olabileceğini ve ördeklerin karaciğerlerinin normal boyutlarının 10 katına kadar büyüyebileceğini söylüyor.

American Veterinary Medical Association, ördeklerin karaciğerlerinin de mevsimsel olarak doğal olarak dalgalanmasına rağmen, bunun doğru olduğunu söylüyor, ancak zorla beslenen kuşlarınki gibi aşırı uçlarda değil. Dernek, tüpler takılıyken hayvanların ne kadar acı çektiğini söylemenin zor olduğunu söylese de, "zorla beslemenin hayvan tercihini geçersiz kıldığını" da söylüyor.

Yasağa karşı çıkan Los Gatos, Kaliforniya'daki Manresa'nın ünlü şefi David Kinch, yasağın mantığıyla ilgili sorunun bir kısmının, destekçilerinin yanlışlıkla ördeklerin zorla beslenme deneyimini insan olarak nitelendirmiş olmaları olduğunu söyledi. “İnsan boğazlarından aşağı bir tüp sokulduğunu hayal ediyorlar” dedi. Bunun yerine, ördeklerin öğürme refleksi olmadığını ve kazların göründükleri kadar sevimli olmadıklarını söyledi.

Bay Kinch, "Onlar gezegendeki en iğrenç hayvanlar," dedi. "Onlar Fransa'da bekçi köpekleri."

Yasakla mücadele eden grup, İnsani ve Etik Tarım Standartları Koalisyonu (veya CHEFS), elle besleme, kafessiz kuşlar ve hayvan refahı görevlileri tarafından düzenli denetimler dahil olmak üzere gavayı daha iştah açıcı hale getirebilecek çeşitli önlemler önerdi.

Gavage d’oies (Fotoğraf kredisi: Wikipedia)

Bunların hiçbiri, şeflerin çabalarını "yanlış ve samimiyetsiz" olarak nitelendiren San Diego'daki Animal Protection and Rescue League'den Bryan Pease gibi hayvan hakları destekçilerini etkilemedi.

"Bütün ördekler zaten elle besleniyor" dedi. "Elle besleniyorlar çünkü boğazlarından aşağı bir tüp indirmenin tek yolu bu."

Pebble Beach'te yedi çeşit kaz ciğeri yemek için her biri 200 dolar harcayan Bay Stinnett ve eşi Annette gibi bu tür bir görüntünün kaz ciğeri meraklılarını etkilemesi de olası değildi. Yasağın, Bay Stinnett'in Temmuz ayındaki doğum günü için planlarını zaten boşa çıkardığını söylediler: Bayan Stinnett, yerel bir şefe kaz ciğeri ayırması için rüşvet vermeye çalıştığını, ancak şansı olmadığını söyledi.

Bayan Stinnett, "'500 dolar bana kaz ciğeri bulacak mı?' dedim. "Hayır dediler. Şans vermek istemiyor."


Videoyu izle: Kaz ciğeri nasıl pişirilir (Mayıs Ayı 2022).