Küba papas bravas tarifi

  • Tarifler
  • İçindekiler
  • Sebze
  • Kök sebzeler
  • Patates
  • Patates garnitürleri

Bu baharatlı patates garnitürünü bir Küba, kahvaltı yumurtalarıyla mükemmel bir şekilde alıyor.


Bedfordshire, İngiltere, Birleşik Krallık

1 kişi yaptı

İçindekilerServis: 2

  • 4 domuz pastırması
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 orta boy soğan, kıyılmış
  • 1 yeşil biber, kıyılmış
  • 1 diş sarımsak, kıyılmış
  • 3 orta boy patates, ince dilimlenmiş (yaklaşık 3 su bardağı)
  • 1 çay kaşığı Goya Sazon ve Habanero
  • 1 közlenmiş kırmızı biber, doğranmış
  • 1 yemek kaşığı kapari
  • üzeri için dilimlenmiş yeşil soğan (isteğe bağlı)
  • Salsa Aji Yerli Acı Sos veya tatmak için diğer biber sosu

YöntemHazırlık:10dk ›Pişirme:45dk ›Hazır:55dk

  1. Pastırmayı büyük bir kapalı sote tavasında düşük-orta ateşte yağları kızarana kadar soteleyin. Zeytinyağı, soğan ve yeşil biberi ekleyip soğanlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
  2. Sarımsak ve patatesleri ekleyip iyice karıştırın.
  3. Goya baharatını serpin, örtün ve orta ateşte 5 dakika pişirin. Isıyı düşük seviyeye düşürün.
  4. Közlenmiş kırmızı biber ve kapariyi ekleyip kaynamaya bırakın. Patatesler çatalla yumuşadığında, yaklaşık 30 ila 45 dakika arasında yemek yapılır. Yeşil soğan ve acı biber sosuyla süsleyerek servis yapın.

Son Görüntülenen

İncelemeler ve derecelendirmelerOrtalama küresel derecelendirme:(0)

İngilizce incelemeler (0)


İspanyol Patatas Bravas Tarifi (Baharatlı Soslu İspanyol Kızarmış Patates)

Bu makale sponsorlu olabilir veya sağlanan bir ürün veya bağlı kuruluş bağlantısı içerebilir. Tüm ayrıntılar için altbilgiye ve Ortak Sorumluluk Reddi'ne bakın.

En yaygın İspanyol tapaslarından biri olan patatas bravas, yapımı basit, nispeten ucuz ve tadı cennet gibi. Hepsinden iyisi, İspanyol tariflerinin çoğu tamamen değiştirilebildiğinden, zevkinize göre herhangi bir baharatı veya bitkiyi kolayca ekleyebilirsiniz.

Bugün tekrar tekrar yemeyi garanti ettiğiniz patatas bravas tarifimizi sizlerle paylaşıyoruz.

Patates kızartması, kültürel sınırlar ve ulusal sınırlar tarafından birbirine dolanan yemeklerden biridir. Bu tarifin, Hint kızarmış patateslerinden Amerikan hash kaşarlarına ve Hollanda ve Belçika frietjelerine kadar dünyanın her mutfağında kendi varyasyonu vardır.

Mükemmel pişmiş patates ile dumanlı, baharatlı bravas sosun bu ideal kombinasyonu, damak zevkinizi uyandırmak için yeterli. Patatas bravas, İspanya'daki hemen hemen her barda satılır ve arkadaşlarınız, aileniz ve hatta iş yerinizden meslektaşlarınız arasında paylaşabileceğiniz egzotik bir yemektir.


Patatas Bravas – Nasıl Yapılır Adım Adım Talimatlar

Bu papas bravas tarifini yapmak için, kesin ölçümler için bu yazının altındaki tarif kartına göz atabilirsiniz.

Adımların görselini görmek isteyenler için tarif işlem fotoğraflarını bu bölümde bulabilirsiniz.

Bu şekilde, herhangi bir sorunuz varsa, Patatas bravalarımızı nasıl yaptığımızı takip edebilir ve nasıl yaptığınızı karşılaştırabilirsiniz!

Öncelikle patatesleri kabukları ile birlikte ocakta sıcak su dolu bir tencerede kaynayana kadar haşlayın. hemen hemen ihale ama tam olarak yapılmadı.

Onları bir çatalla delebilmelisin ama patatesin içinden kolaylıkla kaymamalı.

Patatesleri tencereden alıp soğuması için kenara alın.

Bu arada bravas sosunu hazırlayın. İlk olarak soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Ayrıca sarımsak karanfilini soyun ve doğrayın veya sarımsak presinden geçirin.

Orta boy bir tavada 1/4 su bardağı zeytinyağını ısıtın.

Yağ kızınca soğanları ilave edin ve orta ateşte şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-6 dakika soteleyin.

Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve birkaç dakika daha soteleyin. Sarımsakları yakmamaya dikkat edin yoksa acı olur.

Ateşi kısın ve tütsülenmiş kırmızı biberin yanı sıra sıcak kırmızı biberi (veya kırmızı pul biberi) ekleyin ve tahta kaşıkla iyice karıştırın.

Baharat toleransınıza göre kullanılan acı biber miktarını ayarlayabilirsiniz. İki yemek kaşığı tekme atıyor ama dayanılmaz değil.

Biberler de karıştırıldıktan sonra unu ilave edin ve un topakları kalmayacak şekilde iyice karıştırın.

Her şeyi bir dakika sıcak tavada bekletin (böylece un “un tadını” kaybedebilir).

Ardından tahta kaşıkla sürekli karıştırarak suyu azar azar ekleyin. Sos iyi kombine bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin.

Isıyı tekrar biraz açın ve sosu kaynatın. Tat vermek için tuz ekleyin.

Sosu iyice koyulaşana kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Düzenli olarak karıştırın.

Sos kalın, kremsi bir kıvama gelince tavayı ocaktan alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın.

Daha sonra sosu bir blender ile pürüzsüz hale getirin.

Patateslere geri dön. Önce kabuklarını soyun, sonra lokma büyüklüğünde küpler halinde kesin.

1/4 su bardağı zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın.

Yeterince sıcak olduğunda (tahta kaşığı yağa batırarak test edin – etrafında küçük kabarcıklar oluşuyorsa yağ yeterince sıcaktır), patates küplerinin yaklaşık yarısını ekleyin.

Tavanızın boyutuna bağlı olarak, az ya da çok ekleyebilirsiniz, sadece tavayı aşırı doldurmayın.

Patates küplerini tamamen pişene ve dışı hafif altın rengi olana kadar orta ateşte kızartın.

Patates parçalarını düzenli olarak çevirin. İçi tam pişmemişken dışının çok karanlık olmasını istemezsiniz.

Patatesler piştikten sonra bir süzgeç yardımıyla tavadan alın ve fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.

Ardından ikinci parti patatesi de aynı şekilde kızartın.

Biraz kıyılmış maydanoz ve bol soslu Patatas bravasımız!

Tat vermek için tuz ekleyin, ardından patatas bravas'ı bir kasede servis edin ve biraz bravas sosu ve biraz kıyılmış maydanoz ile süsleyin.

Sosun baharatını biraz kesmek isterseniz, bravas sosun – hatta –'ine ek olarak aioli (sarımsak mayonez) da servis edebilirsiniz.


Tarif Özeti

  • 2 rus patates, soyulmuş ve 1 inç küpler halinde kesilmiş
  • 2 su bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 soğan, doğranmış
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 diş sarımsak, ince doğranmış
  • 1 kırmızı şili, kıyılmış
  • ½ çay kaşığı füme kırmızı biber
  • 1 (14 ons) bütün soyulmuş domates olabilir, süzülmüş
  • ¼ fincan mayonez

Patatesleri, 2 su bardağı zeytinyağı ve 3 çay kaşığı tuzu büyük bir soğuk tavada birleştirin. Düşük ısıda ısıtın ve patatesler yumuşayana kadar 12 ila 15 dakika pişirin. Isıyı yükseğe yükseltin ve altın rengi olana kadar 5 ila 6 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

Orta ateşte büyük bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Kızgın yağda soğanı 1 tatlı kaşığı tuz ile soğan yumuşayana kadar 3 ila 4 dakika pişirin ve karıştırın. Sarımsak, şili ve füme kırmızı biber ekleyin 1 ila 2 dakika pişirin. Domatesleri karıştırın ve tekrar kaynamaya bırakın. Domates karışımını bir karıştırıcıya aktarın, örtün ve domates sosu pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.

Patatas bravas'ı domates püresi ve daldırma için mayonez ile servis edin.


Patatas Bravas Tarifi | Kitabı Pişir

Tapas haftamıza buradan başlayayım dedim. Tapas'ın Kitabı tarafından Simone ve Inés Ortega çevresinde en çok bilinen ve sevilen tapas yemeklerinden biri ile, patatas bravas. Patatas bravas'ın hazırlanması çok çeşitlidir - bazı versiyonlar kızartılırken diğerleri kaynatılır, soslar domates veya sirke bazlıdır ve bazen patataların tepesinde chorizo, tavuk veya balık bulunur. Bir garnicky aioli, genellikle ya yandan ya da üstte çiseleyen karışıma girer.

Bu tarif, bir sirke ve yağ bazlı sos ile kırmızı biber, sarımsak ve biber tozu veya Worcestershire soslu haşlanmış mumlu patateslerle Katalonya veya Valensiya versiyonuna en yakın olanıdır. Üçünü de sos için kullandım. dumanlı, biraz baharatlı ve Worcestershire'dan hafif bir zenginlik vardı. Bu patatalar kendi başlarına harikadır ve soğuk bir bira veya bir kadeh beyaz şarapla mükemmel bir şekilde eşleşir, ancak bir grup aioli hazırlamak için fazladan birkaç dakikanız varsa, kesinlikle zarar vermez.


Avokado Kremalı Baharatlı Papas Bravas

3 pound Kennebec patates
Zeytin yağı
Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
1 su bardağı ekşi krema
1 avokado
1 küçük diş sarımsak, kıyılmış
1 ila 2 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu
4 jalapeno, ince dilimlenmiş
1 fincan çok amaçlı un
Derin kızartma için sıvı yağ
Baharat Karışımı (aşağıya bakınız)
Garnitür olarak 6 dal kişniş
Kireç takozlar
Garnitür olarak Maldon tuzu

1 ½ çay kaşığı kızarmış ve öğütülmüş kimyon
1/2 çay kaşığı şili arbol
1 ½ çay kaşığı koşer tuzu
1 1/2 çay kaşığı taze rendelenmiş limon kabuğu rendesi

Bir kapta kimyon, şili arbol, tuz ve limon kabuğu rendesini karıştırın. kenara koy

Talimatlar

Patatesleri bir fırın tepsisine koyun ve üzerine zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı su gezdirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Folyo ile örtün ve yumuşayana kadar kızartın, 40 ila 50 dakika. Soğusunlar. Fırından çıkarın ve kaba 1 ½ inçlik parçalar halinde kesin.

Bu arada bir kapta veya bir karıştırıcıda ekşi krema, avokado, sarımsak ve limon suyunu karıştırın veya çırpın. Tuzlu sezon. Kenara koyun.

Bu arada jalapeno dilimlerini un, tuz ve karabibere atın.

Yağı derin ve ağır bir tencerede ısıtın. Patatesleri neredeyse bitene, altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar kızartın. Jalapenolar ve jalapenolar altın kahverengi ve gevrek olana kadar son bir dakika için jalapenoları ekleyin.

İyice çıkarın ve süzün. Baharat Karışımı ile atın. Bir kaseye koyun, üzerine maldon tuzu serpin ve kişniş dalları ve limon dilimleri ile süsleyin. Daldırma için bir kase Avokado Kreması ile servis yapın.

Bu tarifi yap?

Fotoğrafınızı gönderin ve Instagram'da @chefjoanneweir'i etiketleyin.
Sizinkinin nasıl sonuçlandığını görmek isteriz!

Tarifler, Aşçılık Turları, Aşçılık Kursları ve Daha Fazlası

Kaydolarak Joanne Weir tekliflerini, promosyonlarını ve diğer mesajları alacaksınız. Ayrıca Joanne Weir'in Gizlilik Politikasını kabul ediyorsunuz. İstediğiniz zaman abonelikten çıkabilirsiniz.


Patatas bravas

Tapastan daha fazla İspanyolca olan bir şey yoktur ve hepsinden daha özgün olanı, bugün sunduğum patatas bravas.

Patatas bravas nasıl hazırlanır?

olarak da bilinen Patatas bravas baba bravas veya patates kızartması, yaklaşık 1 inç büyüklüğünde küpler halinde kesilmiş, sızma zeytinyağında birkaç diş sarımsak ve “salsa brava” adı verilen baharatlı bir sos ile kızartılmış beyaz patateslerden oluşur. Bu sos daha sonra sıcak kızarmış patateslerin üzerine dökülür.

Herkesin en sevdiği patatas bravas tarifi vardır, şüphesiz en iyi, en "otantik" tarif olan ve tabii ki İspanya'da iki tarif birbirine benzemez. Kısacası her şehrin kendi tarifi var ve en otantik ve en iyisi olduğunu iddia ediyor!

İlgili Mesajlar:

Salsa brava

Bravas olmak için, patatalara cömertçe onları “cesur” yapan bir sos eşlik etmelidir. Aslında patatas bravas adı, hakim olan müstehcenlikten geliyor ve onları yemek için cesur olmanız gerekiyor. Bu baharatlılık, bu sosun temel bileşenlerinden biri olan acı biberden geliyor.

Burada işler karmaşıklaşıyor çünkü İspanya'da nerede olduğunuza bağlı olarak patatas bravas sosunun tarifi değişecek: sos az ya da çok baharatlı olacak, ana malzemeler farklı olabilir ya da az çok sıvı olacak.

Bu sosun bileşenleri genellikle tartışmalıdır. Temel olarak iki açıdan farklılık gösterirler:

Domates eklemekte ısrarcı olanlar ve olmaması gerektiğini, rengin sadece kırmızı biber ve acı biberden kaynaklandığını düşünenler var.

Bu tarifin muhtemelen oluşturulduğu Madrid'de, bravas sosu esas olarak domates ve acı biberden oluşur. Katalonya'da ve Valensiya Topluluğu'nda sarımsak, sızma zeytinyağı, acı biber ve kırmızı biber ile hazırlanır. Endülüs'te patatalara genellikle ali-oli (aioli), zeytinyağı ve sarımsak emülsiyonu.

Bazen, sosu daha az baharatlı hale getirmek için patateslerin üzerine veya yanına mayonez eklenir.

Tarifi ne olursa olsun, 2008'den beri patatas bravas, Birleşmiş Milletler tarafından oluşturulan resmi listedeki birçok geleneksel İspanyol yemeklerinden biridir.

Patatas bravas'ın kökeni nedir?

Bu yemeğin kökeni çok net değil. Bazıları bunu Casa Pellico'ya atfediyor, bazıları ise ilk kez Hotel Casona'da servis edildiğini söylüyor. Her ikisi de Madrid'deki ünlü barlardır.

Bu iki bar şimdi yok oldu ama kesin olan şu ki, 1960 civarıydı ve bugüne kadar insanlar hala patatas bravasını tatmak için bu iki barın etrafındaki efsanevi çizgilerden bahsediyorlar. Ve bu satırlar bir tanıklıktır ve bir efsane değildir!

“patatas bravas” teriminin ilk yazılı izleri, gazeteci Luis Carandell'in kitabında onlar hakkında yazdığı 1967 yılına aittir. Vivir en Madrid (Madrid'de yaşıyor):

Patates kızartması, en iyi kahvaltılar, en iyi kahvaltılar ‘patatas a lo pobre’, son patatas fritas con salsa picante, dünyanın en iyi yemeklerinden biri.

Tercüme :
Bazı yerlerde ‘patatas a lo pobre’ (yoksulların patatesi) olarak da adlandırılan “Patatas bravas, acılı soslu patates kızartmasıdır, çünkü patatesleri fakirlerin yediği, yani bulaşma olduğu zannedilir. soslu ekmek”

Geçmişte “bravas” teriminin izi bulunmasa da, Madrid'de alt sınıflar tarafından en azından on dördüncü yüzyılda, hatta daha önce benzer bir yemeğin yendiği anlaşılıyor.

İspanyol bir yazar ve gurme olan Ángel Muro Giori, 1893'te bazı yemeklere atıfta bulunur: “… cualquier salsa, cualquier aliño, conocidos o por conocer, convienen a las patatas, […] incluso con sebo y con azafrán , que es como las gastan los pobres de Madrid)”, … “herhangi bir sos, bilinen herhangi bir baharat, patates için uygundur, […] domuz yağı ve safran ile bile, Madrid'in fakirlerine harca “.

Bu sözlerle, popüler sınıfların bugün “bravas” olarak bildiğimiz şeye benzer patatesli ve baharatlı yemekleri zaten yedikleri ve tabaklarının altlarının baharatlı olma eğiliminde olduğu varsayılmaktadır.

İşte bugün İspanya'nın en tipik tapaslarından biri haline gelen patatas bravaları.

Tapas nedir?

Tipik İspanyolca bir şey düşünürseniz, aklınıza ne geliyor? Boğa güreşi mi? Endülüs? Deniz ürünlü pilav ? Flamenko mu? Sangria mı? Tortilla? Aslında İspanya'yı andıran pek çok şey var ama en tipik olanı muhtemelen tapas! Aslında tapas sadece İspanya'da bulunabilen bir gelenektir. meze Yunan ve Lübnan mutfaklarından ve İspanya'da seyahat eden herkes, aynı zamanda benzersiz olan bu basit alışkanlıktan büyülenir.

Real Academia Española (Kraliyet İspanyol Akademisi, RAE), tapas'ı "bir içkiye eşlik edebilecek katı yiyeceklerin herhangi bir kısmı" olarak tanımlar.

Tapas'ın kökeni nedir?

Tapa kelimesi Frenk kelimesinden gelir. tapp hangi, Fransızca, anlamına gelir üzerine dokunun veya tampon (tampon) Kastilya kelimesinin türetildiği tapar bu, “doldurmak” veya “kapatmak” anlamına gelir (bu durumda bir bardak). Başka bir teoriye göre, “tapas”'in anlamı, başlangıçta bir dilim ekmek ile peynir, şarküteri veya başka bir şeyin doğrudan bir kadeh şaraba konarak meze olarak sunulabilmesiyle açıklanır. bir tür kapak.

Bu, içecekleri sineklerden veya tozdan korumak için bir tabakla örtme geleneğinin, doğrudan camdan tüketilen küçük bir atıştırmalık eklenmesiyle geliştiğine dair popüler bir teoriye ilham verdi. Peynir gibi lezzetli bir mezenin kötü şarabın kokusunu maskelemek veya “kapatmak” için kullanıldığına dair başka bir teori daha var.

Pek çok efsane tapasın doğuşuyla ilişkilendirilir ve neredeyse hepsi on üçüncü yüzyılda Kral Alfonso X The Sage ile ilgilidir.

Ama size sadece, kralın Cadiz'e yaptığı resmi ziyaretlerden birinde bir bardak Jerez istediğini ve tam o sırada çok güçlü bir fıçı olduğunu söyleyen en ünlü anekdot hakkında konuşacağım. Şarabın kumla dolmasını önlemek için garsonun aklına şaraba bir dilim jambon koyma fikri geldi. Kral ona neden böyle bir şey yaptığını sordu ve garson özür diledi ve şarabın kumdan zarar görmemesi için bir “tapa” (kapak) olduğunu söyledi. Kral bu fikri beğendi, tapayı yedi, şarabı içti ve başka bir “tapa” ile birlikte bir içki daha ısmarladı. Krala eşlik eden diğer mahkeme üyeleri de aynı şeyi istediler ve ünlü “tapa” nasıl doğdu!

Başka bir teori, tapasların kökenini, işten sonra atıştırmalık olarak ya da atıştırmalık olarak servis edilmelerine bağlar. merienda18:00 civarında servis edilen ünlü atıştırmalıklar, temelde İspanya'da normalde 22:00'den önce servis edilmeyen öğle ve akşam yemeği arasındaki boşluğu doldurmanın bir yoluydu. Bir tapa ve bir içki, akşama kadar açlığı gidermenin bir yoluydu.

İşler pek değişmedi, ancak tapas kültürü artık daha çok yönlü çünkü onları bütün gün yiyebilirsiniz. İster kahvaltıda, ister öğlen atıştırmalıklarında, ister iş veya romantik bir öğle veya akşam yemeği randevusunda olsun, tapas ana yemek olarak, meze olarak veya sadece bir içkiye eşlik etmek için servis edilebilir. Her zaman olduğu gibi tapas keyfine denir şerit.

Ama en çok kabul gören teori, İspanyolları gerçekten tapas yedirecek olan teori, III. alkollü içecekler “lezzetli bir parça” ile servis edilmelidir.

Tapa teriminin kökenine ilişkin bu ana efsanelerden (ve daha birçokları vardır), az çok bilinen birçok yerel versiyon vardır. Her biri ile tapanın kökeni ya sarhoşluğu azaltmanın, içeceği korumanın ya da yemeği beklerken açlığı gidermenin bir yolundan bahseder.

Tapas ana çeşitleri nelerdir?

Çok uzun bir geleneksel tapas listesi var, ancak burada en popüler tapaslardan bazıları:

Boquerones, marine edilmiş veya kızarmış hamsi
Kalamar a la romana, kızarmış kalamar
Asitunalar, Marine zeytin
köfte, köfteler
İspanyol Tortillası, soğanlı patatesli omlet
Parrocha'lar, küçük kızarmış sardalye
Pimientos asados, zeytinyağında marine edilmiş biber ve sarımsak
Pimientos de Padrón, zeytinyağı ile sotelenmiş yeşil biber
Ibericos ve quesos – mükemmel bir şekilde eşleştirilmiş et ve peynirlerden oluşan bir seçki.
chicharrones, rilletler
Ensaladilla rusya, Olivier salatasına benzer, mayonezli soğuk doğranmış sebzelerden oluşan bir salata.
queso manchego, İspanya'nın merkezindeki bir bölge olan La Mancha'dan koyun peyniri.
salpicon de marisco, salata sosu içinde küçük deniz ürünleri artıkları, balık ve dolmalık biber ile hazırlanan salata
– Ve tabii ki … patatas bravalarımız!

Tapas, gerçek bir yaşam biçimi, sosyal bir aktivite ve insanlarla tanışmanın arkadaş canlısı bir yolu, arkadaşlarla sohbet etmek, gülmek ve bu tipik yemekleri tatmak için bir içki olarak kabul edilir!

Bu lezzetli patatas bravalarını güzel bir gazpacho eşliğinde tattık ve bir ay önce Endülüs'teki yaz tatilimizde tattığımız patatas brava'ların sayısına rağmen yine de bir bardak sangria ile keyif aldık!


Tarif Özeti

  • Daldırma Sosu:
  • 1 diş sarımsak, kıyılmış veya tadı daha fazla
  • ½ çay kaşığı füme kırmızı biber
  • 1 tutam tuz
  • 1 su bardağı mayonez
  • 1 yemek kaşığı şeri sirkesi veya tadı daha fazla
  • 1 çay kaşığı domates salçası
  • ¼ çay kaşığı öğütülmüş chipotle biber
  • 1 tutam acı biber veya tadı daha fazla
  • Baharat Karışımı:
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber
  • ½ çay kaşığı kırmızı biber
  • ½ çay kaşığı öğütülmüş chipotle biber
  • 2 litre soğuk su
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı füme kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
  • 2 defne yaprağı
  • 2 pound rus patates, soyulmuş ve 1 inç küpler halinde kesilmiş
  • Kızartmak için 2 su bardağı sıvı yağ

Sarımsak, 1/2 çay kaşığı füme kırmızı biber ve bir tutam tuzu havanda ve havanda veya mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar birleştirin. Mayonez, şeri sirkesi, domates salçası, 1/4 çay kaşığı chipotle şili tozu ve kırmızı biber ile birleştirilene kadar karıştırın. Dip sosu örtün ve soğutun.

1 yemek kaşığı tuz, karabiber, 1/2 çay kaşığı füme kırmızı biber ve 1/2 çay kaşığı chipotle şili tozunu küçük bir kapta karıştırın. Baharat karışımını bir kenara koyun.

Büyük bir tencereye su dökün ve 1 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı füme kırmızı biber, kimyon ve defne yaprağını suya karıştırın. Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve kapağın altında 10 dakika pişirin.

Patatesleri su-kırmızı biber karışımına karıştırın, kaynatın ve patatesler yumuşayana kadar ancak tamamen pişmeden 4 ila 5 dakika pişirin. Soyma bıçağının ucu, patates küpünün ortasına kolayca girmelidir. Patatesleri boşaltın ve tamamen soğuması için bir tel rafa aktarın, yaklaşık 45 dakika.

Bitkisel yağı büyük bir dökme demir tavada veya Hollanda fırında 350 derece F'ye (175 derece C) ısıtın. Soğutulmuş patates küplerini ekleyin ve sık sık karıştırarak, altın rengi kahverengi olana kadar 5 ila 6 dakika pişirin. Patatesleri biraz soğuması için kağıt havlularla kaplı bir fırın tepsisine aktarın. Baharat karışımı ile bir kaseye atın ve daldırma sos ile servis yapın.


Salsa Brava Tarifi

Patatas bravas'ın, tapas öğünlerimin çoğunu oluşturan tüm inanılmaz kurutulmuş etlere, eski peynirlere ve kızarmış sebzelere eşlik etmek için tercih edilen nişasta olduğu İspanya'ya uzun bir tatilden yeni geldim. İki buçuk haftalık yolculuğum sırasında, hiçbir zaman aynı olan iki patatas bravas sosuyla karşılaşmadım - bunlar ince dumanlı domates soslarından kalın sarımsaklı aiolis'e kadar değişiyordu, her birinin kendine has bir çekiciliği vardı.

Kişisel zevkim en çok baharatlı aioli çeşitlerini sevmeme neden olurken, en özgün ve dikkat çekici olanı çok katlı domates sosları oldu. Bunlar, o kadar güçlü bir yoğunluğa sahipti ki, gevrek, kremsi çıtırları tamamen tatlandırmak için çok az şeye ihtiyaç vardı.

İş yerindeki stresli bir ilk hafta, İspanyol bodega ve tabernalarında dinlendirici uzun geceleri yeniden yaşama özlemi duymama neden oldu, bu yüzden biraz patates kızarttım ve yorumlanması için güzel olduğunu düşündüğüm şeyi bir araya getirdim. salsa bravası. Domates, soğan ve kırmızı biber tabanına, bu sosu bu kadar akılda kalıcı kılan güçlü tanga, dumanlılık ve ısıyı elde etmek için gerekli olduğunu düşündüğümden daha fazla sarımsak, sirke ve acı ve tütsülenmiş kırmızı biber ekledim. Bir anda İspanya'ya geri götürüldüm.


Otantik Patatas Bravas Tarifi (baharatlı patates)

Hispacocina'dan biraz uyarlanmıştır (YouTube tarifi)

  • 4 orta boy patates, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde doğranmış (kabuğu soyulmuş veya soyulmamış, tercihinize göre)
  • kızartmak için sıvı yağ (ben ayçiçek kullandım)
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 orta boy soğan, ince doğranmış
  • 1 tatlı kaşığı pul biber (damak zevkinize göre füme veya tatlı)
  • 1/2 ila 1 çay kaşığı acı biber (1 çay kaşığı kullandım ve sos oldukça baharatlıydı)
  • 1/2 çay kaşığı beyaz biber
  • 2 yemek kaşığı un
  • 200 ml (7 oz) tavuk suyu
  • tuz, tatmak

İsteğe bağlı: patateslerle servis yapmak için mayonez veya aioli sosu

Bir tencereye su koyup kaynatın ve doğranmış patatesleri ekleyin. 4 ila 5 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün ve bir kenara koyun.

Bir sote tavasında, ısıtılmış zeytinyağında soğanları (soğanların üzerine biraz tuz serpin) yaklaşık 5 dakika kadar kızartın. Kahverengi olmalarına izin vermeyin. Ardından pul biberi, pul biberi ve beyaz biberi ekleyip karıştırın.

Unu ekleyin, karıştırın ve yaklaşık 3 dakika kavurmaya devam edin, ardından yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyin.

Tüm stok eklenene kadar sürekli karıştırın, ardından sık sık karıştırarak 8 ila 10 dakika pişirin.

Isıdan çıkarın ve bir daldırma blenderi ile pürüzsüz olana kadar işleyin (veya bir blenderde işleyin) ve bir kenara koyun.

Patatesleri kızartmak için yeterince yağı ısıtın, ardından çok büyük bir tencere veya fritöz kullanmıyorsanız her seferinde yarısını ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın, ardından kağıt havlu serilmiş bir tabağa veya kaseye koyun. Bir sonraki yarı ile tekrarlayın.

İspanyol Patatas Bravas'a hizmet etmenin birkaç yolu vardır. Bazen patatesler, yanında biraz mayonez veya aioli sos ile birlikte salsa brava ile bir tabakta servis edilir. Diğer zamanlarda, daha az baharatlı bir sos oluşturmak için sos biraz mayonez ile karıştırılır. Her iki durumda da, bu soslar patates tabağının üzerine dökülebilir veya bir çeşni şişesinden üzerlerine sıkılabilir. Bu otantik patatas bravas tarifine bayılıyorum!

Ailemin tüm seçenekleri denemesine izin vermek için hızlı bir aioli yaptım. Hangi yolu tercih edersin? Bu İspanyol Patatas Bravas tarifini beğendiniz mi? Bilmeme izin ver!

Barselona'yı ziyaret edecekseniz, seyahatinizi organize etmek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi burada bulabilirsiniz…

Barselona'yı ziyaret edin

Başka bir gönderiyi kaçırmayın, ücretsiz tariflerime ve seyahat gönderilerime kaydolmak için aşağıya tıklayın!
(Bilgilerinizi asla paylaşmayacağıma veya satmayacağıma söz veriyorum!)


Videoyu izle: มองโลกกวาง 03 12 59 ตอน 1 ควบาและฟเดล กสโตร (Ekim 2021).