Kokteyl Tarifleri, Alkollü İçkiler ve Yerel Barlar

Menü Dışı: Şef Michael Voltaggio ile Bir Akşam

Menü Dışı: Şef Michael Voltaggio ile Bir Akşam


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

90'ların başında doğan birçok yemek sever gibi, yemek televizyonu da artan yemek, yemek pişirme ve mutfağa olan sevgimin önemli bir parçasıydı. Lisedeyken, televizyonu izleyebileceğim çarşamba geceleri için ayırırdım. En İyi Şef babamın "spor benzeri" bir tavır olarak adlandırdığı şekilde. Aynı realite TV yemek programı bağımlılıklarından hoşlanan birçok kişi, 2009 sonbaharında altıncı sezonu kazanan Michael Voltaggio'yu muhtemelen hatırlayacaktır. En İyi Şef kardeşi Brian'a karşı yarışırken. Şimdi Ink adlı restoranında Michelin yıldızlı bir şef. Los Angelesve Bravo serisine olan bağımlılığım azalmış olsa da, onu yemekle ilgili her şeye olan takıntımı körüklediğini her zaman sevgiyle hatırlayacağım.

Çarşamba gecesi Off The Menu'de Şef Michael Voltaggio'nun mutfağının tadını çıkarma ayrıcalığına sahip oldum. New York, San Pellegrino tarafından “Live in Italian” kampanyalarının bir parçası olarak sunulan özel bir pop-up etkinliği.

Bir Alphabet City etkinlik alanı olan Bath House Studios, çatı katında teraslı romantik bir yemek odası ile alt katta şirin bir İtalyan pazarına dönüştürüldü. Alışılmadık derecede serin New York yaz gecesi, İtalyan pop müziğinin sesleri ve şef Voltaggio'nun açık mutfaktan süzülen yemek kokuları ile birleştiğinde, dört çeşitli menüsünün tadını çıkarmak için mükemmel bir ortam oluşturuyor. Ordövrler, tatlı deniz ürünlerini tarçın aromasıyla karıştıran tarçın çubuğu üzerinde servis edilen bir tempura kereviti içeriyordu. İnce dilimlenmiş dana diline sarılmış ve üzerine yaban turpu serpilmiş kurutulmuş havuç, Voltaggio'nun ilk kez yediği bir yemekti, ama o onu mükemmel bir şekilde çıkardı.

Soyadı oldukça İtalyan olmasına rağmen, Şef Voltaggio'nun her zamanki pişirme tarzı öyle değil ve akşam geleneksel İtalyan yemeklerinin lezzetli ve yaratıcı bir yorumunu sundu. Muz polenta ve porcini mantarları ile servis edilen mantar ve espresso ovuşturulmuş Wagyu kısa kaburga kesinlikle yemeğin en önemli kısmıydı, ancak yakın bir ikinci olan karnabahar caponata ve agretti ile servis edilen bronzino oldu. Voltaggio ve onun sous şefi Cole, açık hava yemek odasının ortasındaki bir kutu sıvı nitrojen içinde çilekli donmuş yoğurt boncukları yaratırken, Menü'nün tatlısı belki de şimdiye kadar yaşadığım en dramatik tatlılardan biriydi. Tatlıyı tabaklamak için çabucak çalışırken şefleri sisli bir pus sardı ve konuklar muazzam yaratıcı tatlı yemeğin tadını çıkarırken gizemli hava "mmm"lere dönüştü.

Off the Menu için davetiye bulmak zor olsa da (sadece 57 misafir muhteşem yemeğin tadını çıkardı), San Pellegrino, Çarşamba gecesi gösterişli ziyafetler gibi ayrıntılı ziyafetler düzenlemesiyle tanınır. Onları Facebook'ta takip edin ve davetiyeler, yemek tarifleri ve daha fazlasını kazanma fırsatları için kaliteli yemek web sitelerine göz atın.


Mürekkepte Şef Michael Voltaggio ile Özel Bir Mutfak Akşamı.

Michelin yıldızlı Şef Michael Voltaggio'nun ink.'de yarattığı, ödüllü, ağız sulandıran yemeklerden oluşan bir akşamı deneyimlemeye davetlisiniz: Los Angeles'taki yeni restoranı. Şef Voltaggio'nun "ciddi" ama "eğlenceli, görsel olarak çarpıcı ve kusursuz bir şekilde uygulanmış" bir imza stili var. "Los Angeles mutfak camiasının zirvesine yükselmesi şaşırtıcı değil.

28 Mart 2012'de, Şef Voltaggio'nun ilk imza restoranını deneyimleyeceğiniz ve ülkenin en iyi şeflerinden birinin hazırladığı yemeklerin tadına bakacağınız ink.'de özel bir akşamın tadını çıkarma fırsatına sahip olacaksınız. Akşamınız, özel ordövrler ve kokteyller sunacak bir resepsiyonla başlar. Voltaggio ile tanışma ve kaynaşma fırsatına sahip olacaksınız ve hatta onu gerçekten ilham veren lezzet profilleri yaratmak için silinmez, bazen alışılmadık tekniklerini kullanarak çalışırken görebilirsiniz! Resepsiyonun ardından konuklar, Şef Voltaggio tarafından tasarlanan beş çeşitli tadım menüsünün tadını çıkaracaklar. Lavabo. yapma eğiliminde, bu akşam kalıcı bir izlenim bırakacak!

Her konuk, Şef Michael Voltaggio'nun kitabının önceden imzalanmış bir kopyası ile ayrılacaktır. VOLT ink.: Tarifler, Hikayeler, Kardeşler, bu yükselen mutfak yıldızının tarifleri ve hatıraları hakkında daha fazla bilgi edineceğiniz yer.

Bu etkinlik şunları içerecektir:

  • Özel ordövrler ve kokteyller içeren bir kokteyl resepsiyonu
  • Şef Michael Voltaggio ile tanışma ve etkileşim fırsatı
  • Beş çeşit özel tadım menüsü
  • Yeni VOLT kitabının önceden imzalanmış bir kopyası ink.: Tarifler, Hikayeler, Kardeşler

Olay yeri

mürekkep.
8360 Melrose Bulvarı
Los Angeles, CA 90069


Şartlar ve Koşullar sunun

Biletler kişi başı 4 adet ile sınırlıdır. Fiyat sadece etkinlik maliyetini kapsar. Ulaşım, otopark, konaklama, vergiler ve olası masraflar dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere diğer masraflar, aksi belirtilmedikçe ek ücrete tabidir. Tüm satışlar kesindir ve iade edilemez ve yeniden satış kesinlikle yasaktır. Ödeme bir Chase Kredi Kartı kullanılarak yapılmalıdır. Paket Etkinlik detayları ve fiyatları değişebilir. Etkinlikler iptale/yeniden programlanmaya tabidir, böyle bir durumda sizinle iletişime geçilecektir ve iptaller için tam olarak geri ödeme yapılacaktır. Paketler ilk gelene ilk hizmet esasına göre mevcuttur. Kullanılabilirlik sınırlıdır. Alkol tüketmek için 21 yaşında veya daha büyük olmak gerekir. Yasak olan yerlerde geçersiz. Katılımcılar, Chase Bank USA, NA ve onların ilgili halefleri, bağlı kuruluşlarının memurlarını, yöneticilerini, çalışanlarını, acentelerini ve atanmışlarını, teklife katılımdan kaynaklanan veya bunlardan kaynaklanan her türlü sorumluluk veya zarardan muaf tutmayı ve muaf tutmayı kabul eder. teklifin kabulü, mülkiyeti, kullanımı, kötüye kullanılması veya kullanılmaması. Bu teklifi satın alan katılımcılar, etkinliklerin tüm kurallarına uymayı ve düzenli bir şekilde hareket etmeyi kabul ederler. Bunun yapılmaması etkinlikten ihraç edilmesine neden olabilir.


Michael Voltaggio Tarifleri


İçindekiler:
2 ½ su bardağı fıstık ezmesi 2 kutu hindistan cevizi sütü 1 su bardağı sade şurup
Talimatlar:
-Hepsini el blenderi ile karıştırın -Potayı nitroda dondurun ve dondurun -Sıvıya batırın ve damak bıçağıyla çıkarın
Hindistancevizi Şerbeti
İçindekiler:
Hindistan cevizi sütü Şerbet tabanı
Talimatlar:
-Hindistan cevizi sütünü açın ve refraktometrede 28 brix'e gelene kadar sorbe tabanı ile karıştırın.
Çilek ve konsomme
İçindekiler:
6 ½ su bardağı çilek üstleri kesilmiş ve yıkanmış 3/4 su bardağı şeker Ultratex Ekstra çilek
Talimatlar:
-Karıştırın ve bir kaseye koyun, streç filme sarın ve çilekler tüm sıvılarını kaybedip tadı kalmayana kadar çift kazanda pişirin. -Sıvıyı süzün ve ağırlıkça %3 ultra tex ile karıştırın. -Sıvının bir kısmını taze kesilmiş çileklerle Cryovac.
Çilek Semifreddo (köpük/şerbet)
İçindekiler:
2 su bardağı çilek püresi ¾ su bardağı limon suyu 100g şeker ¼ çay kaşığı sitrik asit ½ çay kaşığı. ksantan sakızı 5g versawhip
Talimatlar:
-Hepsini yüksek devirde çırpın ve mikserle çırpın. - Çırpıldıktan sonra dondurun.
Garnitür:
Küçük Tay fesleğen yaprakları, traş kızarmış hindistan cevizi
Ayrıca bakınız:Aarti Sequeira'nın Hint Yemeği İçin Tarifleri
HİNDİSTAN CEVİZLİ MAKADAMIA GRANOLA8 kişilik


İçindekiler:
3 su bardağı hazır yulaf 2 su bardağı kıyılmış macadamia 1 su bardağı şekerli rendelenmiş hindistan cevizi ¼ su bardağı zeytinyağı 1/3 su bardağı esmer şeker 1/3 su bardağı akçaağaç şurubu 1/3 su bardağı agave şurubu 1 t tuz 1 t öğütülmüş tarçın ½ t hindistan cevizi ½ t öğütülmüş kakule -8 ons kurutulmuş ananas doğranmış
Talimatlar:
-Ananas hariç her şeyi bir kapta birleştirin ve parşömen kağıdı ile yarım sayfalık bir tepside 250*F'de 1 saat kızartın. -Fırından çıkarın ve bir kapta ananas ile karıştırın. Sayfa tepsisine geri koyun ve hafifçe bastırın.
Hindistan Cevizi Macademia Fındıklı Süt
İçindekiler:
4 su bardağı hindistan cevizi suyu 2 su bardağı macademia fıstığı
Talimatlar:
-Fındık süzülmüş suda en az 4 saat bekletin. - Durulayın, ardından hindistancevizi suyuyla karıştırın.
Ayrıca bakınız:Alejandra Schrader'ın Venezuela Tarifleri
İSLAY PENİSİLİN KOKTEYLİ


İçindekiler:
2 oz laphroaig islay viski (veya dumanlı, turbalı viski) ¾ oz limon suyu 3/4 oz bal şurubu 3/4 oz zencefil suyu 2-3 damla yuzu suyu
Talimatlar:
-Şekerlenmiş zencefil ile süslenmiş büyük bir buz küpü üzerinde çalkalayın ve süzün.
İlgili Bağlantılar:Richard Blais'in TarifleriMarcel Vigneron'un TarifleriRyan Scott'un Tarifleri


Guy's Ranch Kitchen'dan En İyi Tarifler

Guy her hafta sonu arkadaşları arasında eğlenceli bir yemek pişirmek için en sevdiği şeflerden birkaçını çiftliğine davet ediyor. İşte kazanan tarifler.

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Fotoğraf Gönderen: Michael Moriatis

Şükran Günü Samosası

Aarti'nin Şükran Günü Samosası, geleneksel Hint baharatları ve klasik tatil lezzetlerinin birleşimiyle grubu büyüledi.

Istakozlu trüflü börek

Marc, klasik çömlek turtasını aldı ve tereyağlı ıstakoz ve bir avuç dolusu taze trüf talaşı ilavesiyle yozlaşmış bir başyapıt haline getirdi.

Otuz Katmanlı Yeşil Şili Mac ve Peynir

Aaron May'in eşsiz makarna yemeği, lazanya ile şimdiye kadar gördüğünüz en yapışkan makarna ve peynir arasında bir geçiştir.

Tuzlu Kuzu Budu

Marc Murphy'nin kuzu eti, biberiye, kekik, kekik ve şili gevreği ile tatlandırılmış bir tuz kabuğunda yumuşatıcı suları mühürlemek için.

Zencefilli Susamlı Cannoli

Kahverengi Tereyağı Taş Meyve Kompostosu ve Amaretto Şurubu ile Limonlu Ricotta Krep

Eric Greenspan bu kabarık kreplere biraz limon katıyor ve ardından şeftali, erik, nektarin ve kayısıdan yapılan tereyağlı komposto ile üstlerini dolduruyor.

Fındık Dukkah ile Mısır Ispanaklı Turta

Aarti'nin Dukka'lı Mısır Ispanaklı Turtası, mozzarella ve çedar ile doldurulur ve ezilmiş bir fındık ve baharat tepesinden müthiş bir gevreklik alır.

Büyükanne Guarnaschelli'nin Lazanya Mezesi

Bu peynirli meze ile Guarnaschelli-aile geleneğinin tadına varın.

Soğan Turşusu ve Raclette Peynirli Kremalı Ispanak

Şef Eric Greenspan, kremalı ıspanağa yapışkan raclette peyniri ile bir yükseltme sunuyor.

Kılıç Balığı Milanese

Şef Michael Voltaggio, balık ve patates kızartmasını etli kılıç balığı kullanarak ve panko ve ezilmiş patates cipsi karışımı içinde ekmek yaparak güncelliyor.

Salsa Soslu Izgara Etekli Biftek

Şef Marc Murphy, ızgara etli bifteğin üzerine közlenmiş biber, achovies, maydanoz ve limon kabuğu rendesi ile yapılan chimichurri benzeri bir salsa eşlik ediyor.

Sığır eti ve Brokoli

Şef Michael Voltaggio, sığır eti ve brokoliyi kemikli, kuru yaşlandırılmış kaburga, brokoli chimichurri sosu ve umami dolgulu tofu hardalı ile yeniden icat ediyor.

Küba Fu Fu

Şef Carl Ruiz'in Fu Fu'su, çıtır domuz eti parçaları ve kızarmış plantainlerden oluşan klasik bir Küba garnitürü.

Sıcak Tereyağlı Romlu Kek

Şef Damaris, hamurun içine rom ve bu çökmekte olan pastanın tepesindeki yapışkan, tereyağlı sır katıyor.

Pembe Biberli Karamelli Ananaslı Ters Kek

Şef Alex, hafif baharatlı pembe biberlerle yapılan karamel soslu Pineapple Upside Down Cake'e ince bir vuruş katıyor. Karamel tavada sertleşmeden önce keki hala sıcakken kalıptan çıkarmak en iyisidir.

Marc'ın Devasa Fransız Tostu

Şef Marc, acı perdu için ekmeği müstehcen büyük dilimler halinde kesiyor. Onları bir gecede bir yumurta ve krema karışımında ıslatır. Parçalar daha sonra karamelize etmek için sıcak bir tavada kızartılır ve fırında bitirilir. Piştikçe ortası yumuşacık ve sufle gibi oluyor.

Çıtır Pastırma ile Acılı Yumurta

Şef Alex, hafif ve kısa ömürlü baharatlı yumurtalar için çırpılmış kremayı yumurta sarılarına katıyor ve üzerlerine çıtır domuz pastırması koyuyor. Annesi krem ​​şantiyi katlama bahşişini Julia Child'dan aldı.

Bolonez Soslu Pirinç Topları

Şef Antonia, Long Island'da büyüyen bir çocukken sahip olduğu klasik sığır eti doldurulmuş pirinç toplarını yeniden yaratıyor.

Karides ve irmik

Marc, mümkün olduğunca fazla karides aromasını irmiklere paketlemek için ayrılmış kabuklardan bir karides stoğu yapar.

Bacon Lardons ve Kırmızı Soğan ile Kömürleşmiş Mısır

Marc basit bir mısır salatası alır ve onu pastırma, fesleğen ve biraz sirke ile kazanan bir yemeğe yükseltir.

Tuzlu Fıstık Ezmesi Turtası

Damaris, graham kraker kabuğuna simit ekler ve hepsini ev yapımı karamel ile birbirine bağlar. Kabuğu pişirip soğuttuktan sonra, bir kat fıstık ezmesi kreması ve çırpılmış krema ekler ve ardından her şeyi daha fazla karamel ile gezdirir.

Yenibahar Peynirli Bisküvi

Şef Damaris, geleneksel yenibahar peynirinde bulunan tüm malzemeleri sıcak bisküvilerde paketliyor.

Perigourdine Soslu Dana Fileto

Şef Marc Murphy'nin Perigourdine Soslu Sığır Filetosu için klasik Fransız sosu basittir ancak lezzetlerin gelişmesi zaman alır.

Ofis Çörek Ekmek Pudingi

Duff, bayat çörekleri alıp onları tatlı bir tatlıya dönüştürerek günü kazanıyor.

Alex'in Bitter Çikolatalı Bademli Whoopie Pies

Şef Alex, koyu çikolata ve tatlı badem kreması ile doldurulmuş bu çocukluk favorisinin kendi versiyonunu yapıyor.

Zeytinyağlı Çilekli Kurabiye

Şef Michael Voltaggio bu pastayı süper nemli hale getirmek için zeytinyağı ekliyor. Guy ona sahip olduğu en iyi çilekli keklerden biri dedi.

Havuçlu, Karabiberli ve Misolu Kızarmış Kuzu İncik

Şef Alex Guarnaschelli kuzu inciklerini ekstra umami için sarışın miso ile çok yumuşak olana kadar ağır ağır pişiriyor.

Soya, Susam ve Közlenmiş Biberli Közlenmiş Patlıcan Salatası

Şef Alex Guarnaschelli, normal süpermarket patlıcanlarını sıcak bir fırında pişirerek, sert kalmaları ama iyi bir gevreklik elde etmeleri için lezzet büyüsü yapıyor. Közlenmiş biber ve zencefilli susam sosuyla servis ediyor.

Karpuz rebujito

Şef Michael Voltaggio, bu klasik kokteyli soğutmak için karpuzu küpler halinde kesiyor ve donduruyor.

Nohut Konserveli Tuğla Preslenmiş Tavuk

Şef Michael Mina, bir tuğlanın altında pişirmeden önce sulu kalması için salamura edilmiş, spatchcocked bir tavuğu pişiriyor. Çıtır pancetta ile sotelenmiş nohutların üzerinde servis ediyor.

Zeytin Kirli Kabak Caponata

Şef Michael Voltaggio siyah zeytin, un, panko ve kakao tozu ile yapılan bu geleneksel yemeğe tuhaf bir hava katıyor.

Nduja Doldurulmuş Kalamar

Şef Michael Mina, kalamarları baharatlı, sürülebilir Aduja sosisi ile doldurur ve çabucak kızartır.

Fromage Fort ile Hasselback Patates

Şef Aaron May'in dinamit fırınlanmış patatesindeki gizli malzeme Fromage Kalesi'dir. Bunu yapmak için artık peynir kabuklarını alır ve sarımsak ve beyaz şarapla nabzını tutar. Peynir karışımları fırında patatesin üzerinde erir ve kıtır olur.

Tavuk Uyluk Fricassee

Aşçı Aaron May, Guy'ın tavuğun en sevdiği kısmı olan düşük maliyetli tavuk butlarını soğan, sarımsak, domates, kereviz ve Vermut karışımıyla kavuruyor.

Fıstık, Hindistan Cevizi ve Kızarmış Arpacık (Kichidi) ile Pirinç ve Mercimek Lapası

Aarti bu yemeğe pirinç ve fasulyenin Hint versiyonu diyor. Pirinç ve mercimekleri birleştirerek düdüklü tencerede yumuşak bir yulaf lapası kıvamında pişiriyor. Yoğurt ve gevrek, baharatlı fıstık ile rahatlatıcı yemeğin tepesinde.

Ot Kabuğu ve Kuzu Juslu Kuzu Rafı

Şef Jonathan Waxman, Herb Crust ile güzel bir Rack of Lamb hazırlıyor ve ardından kalan pirzolaları dinamit sosu yapmak için kullanıyor.

Baharatlı Pancetta ve Mısır Ekmeği Krutonlu Sezar Salatası

Şef Alex, Sezar salatasını, işlenmiş pancetta yağında pişirilmiş çıtır pancetta ve mısır ekmeği krutonlarıyla zenginleştiriyor.

Kereviz Kökü ve Patates Grateni

Şef Jonathan Waxman, bu gerçekten çürümüş garnitürü yaratmak için Beaufort adlı özel bir peynir ve bol miktarda tereyağı ve peynir kullanıyor.

Kan Portakalı Soslu Buğulama ve Ateşte Kavrulmuş Kaz

Bu tarif kolay değil, ancak şimdiye kadar tattığınız en muhteşem kazı pişirmek istiyorsanız, takip etmeniz gereken şey Şef Jonathan Waxman'ın tekniği. Şef Waxman, tavuğu marine eder, buharda pişirir ve son olarak iki gün boyunca kızartır, bu da süper hassas bir kuşla sonuçlanır.

Türkiye Çoban Turtası

Şef Marc Murphy'nin bu doyurucu güveci oluşturmak için hindi budu kızartır, ancak elinizde varsa artık hindi kullanabilirsiniz.


2 kilo dana kıyma

1 kilo domuz eti

1 pound öğütülmüş dana eti

40 gram zeytinyağı

260 gram soğan (küçük doğranmış)

40 gram sarımsak

1 yumurta

145 gram Progresso ekmek kırıntıları

1/2 litre süt

20 gram tuz

75 gram rendelenmiş parmesan

Sarımsak ve soğanı zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun.

Kıyma, soğan sarımsak karışımı, ekmek kırıntıları, süt, tuz ve yumurtaları geniş bir karıştırma kabında karıştırın.

Her şey tamamen birleşene kadar karışımı hafifçe karıştırın.

Köfteleri 3 1/2 ons ayrı porsiyonlara kadar tartın ve yuvarlayın.

Topları buzdolabında bir saat dinlendirin.

Köfteleri derin bir tavada zeytinyağında dışları altın rengi olana kadar hafifçe kızartın.

Folyo kaplı sığ bir tavada en sevdiğiniz domates sosunda köfteleri 325 derece Fahrenheit fırında köfteler pişene kadar yaklaşık 30 ila 45 dakika pişirin.

Taze rendelenmiş parmesan peyniri ve taze fesleğen ile tamamlayın.


Resimlerle İNCELEME: Şef Michael Voltaggio'nun restoranında Yaratıcı Yemek, mürekkep.

Şef Michael Voltaggio'nun yemeklerini ilk kez deneyimlediğim zaman, Pasadena'daki Langham Hotel'de bir Medya Yemeğindeydi ve o, şimdi gitmiş olan Yemek Odası'nın Şef Mutfağıydı. Bu, hala Top Chef'de yarışan son dört yarışmacının bir parçası olduğu zamanlardı. Tabii ki, o muzaffer çıktı ve herkes bu yaratıcı şefin bir sonraki adımda ne yapacağını görmek için nefesini tutarak bekledi.

Galibiyetinden sonra birkaç ay Langham'da kalsa da, iki yıldan biraz daha uzun bir süre sonra öne çıktı, şimdi iki yemek işletmesinin Şefi/Sahibi. Biri, ink.sack adlı daha sıradan bir sandviç lokantası iken, oturduğu restoran sadece mürekkep adıyla geçiyor. bir dönem ile. Henüz ink.sack'e yapmadım, ama kesinlikle ink'te yediğim yemeğin tadını çıkardım ve her kuruşuna değdi.

Bu arada, yemek hakkında konuşmaya başlamadan önce, mekan ayarında gerçekten hoşuma giden küçük bir unsur vardı. Oturduğumuzda ve gümüş takımlarımız verildiğinde, gümüş eşyalarımızın üzerinde durması için küçük bir dikdörtgen manyetik blokla geldi. Bahsetmeyi düşündüğüm hoş bir dokunuştu.

Yemeğim çeşitli tatlarda gelen ev yapımı bir soda ile başladı. Salatalık-Nane için gittim. Geldiğinde taze malzemelerin kullanımını sevdim ama nedense aşırı ekşi oldu. Biraz su ekledikten sonra bu ekşilik düzeldi, ama dostum, dudaklarım büzüldü ve neden olduğundan bile emin değilim? Bu sodada limon veya misket limonu olduğunu okuduğumu hatırlamıyorum.

Kısa bir süre sonra, masamıza üç tabak geldi. İlk denediğim odun tavuğu, çırpılmış balık sosu ve mantarlı chicarron ile Kömürleşmiş Avokado oldu. Avokadonun yumuşaklığından tavuğun hafif sertliğine ve mantarlı chicharron'un çıtır çıtırlığına kadar ilginç dokularla dolu bir kaseydi. Çırpılmış balık sosu tuhaf bir malzeme gibi görünüyordu, ancak hafif tuzluluğu avokadonun hafif tatlılığıyla iyi dengelenmişti.

Sırada marul kalpleri ve kızarmış sezar soslu Ahtapot ve Hiramasa vardı. Ahtapot, diğer malzemelerin altında güzel bir mozaikte hazırlandı ve yumuşak ve lezzetliyken, kızarmış sezar sosuna doyamadım. 2 kişiyle paylaşmasaydım hepsini yutardım.

Gecenin en sevdiğim yemeklerinden biri kızarmış domuz kulaklı, ev yapımı lardo ve elmalı Brüksel Lahanası oldu. Brüksel lahanası karamelize bir mükemmellik için kavruldu ve gevrek kızarmış domuz kulakları bir zevkti.

Sonraki iki yemeğimiz deniz ürünleriydi, bunlardan biri spagettiydi, ancak genellikle beklediğiniz spagetti değildi. Erişteler dev bir kalamardan yapıldı ve ayrıca kabak, fındık mürekkebi pesto ve yenibahar eti içeriyordu. Bu da bir diğer favori yemeğimdi. Kalamar eriştelerinin çiğnenebilir dokusunu ve bir bütün olarak yemeğin cevizli-tatlı-hafif dumanlı tatlarını sevdim.

Diğer deniz ürünleri yemeği ise kurutulmuş patates, siyah zeytinyağı, limon ve kapari kremalı Levrek'ti. Çok kremalı patatesle birlikte çıtır balık derisini beğendim. Siyah zeytin, limon ve kapari, yumuşak balığa hoş bir tart, narenciye ve keskin tatlar ekleyerek ona bir buhar verdi!

Squid Spagetti ve Levrek'in ardından pancar suyu, pancar, kuzukulağı salatası ve yanında muz polentasıyla gelen Bıldırcın ile denizden karaya doğru yola çıktık. O geldiğinde, malzemelerin güzel kızarıklığı hepimizi etkiledi. İlk başta, mini pancar barikatı ile çevrili olduğu için bıldırcın nerede olduğundan bile emin değildik.

Sonunda yolumuzu bulduk ve pancar suyunun bıldırcınla mükemmel gittiğini söylemeliyim. Bütün pancarlar tatlı tarafta olma eğilimindedir, ancak taze pancar suyunun tadı oldukça güçlüdür. Bıldırcın, diyelim ki tavuktan daha iddialı bir tat olduğu için pancar suyu mükemmel bir folyoydu. Bu arada, muz polenta harikaydı. Tatlıydı, ama çok tatlı ve harika kremsi değildi.

Diğer kara hayvanımız, kömür kabuklu, makarnalı, peynirli ve pırasalı Berkshire Domuz Bonfilesiydi. Kömür, ihale domuza hoş bir dumanlılık kattı ve makarna ve peynir hem eğlenceli hem de lezzetliydi. Peynir uzun bir hamur kabuğunun içinde olduğu için eğlenceliydi. Keşke o makarna ve peynirin bir tarafı menüde olsaydı, daha fazlasını yiyebilseydim.

Oldukça doyduk, ancak Deniz Fasulyeli Deniz Yosunu Püresi Patates gibi iki lezzetli yemek daha başardık. Ben büyük bir deniz yosunu hayranıyım ve geçen yıl tuzlu deniz fasulyesinin değerini gerçekten anladım. Patates püresini biraz yapışkan bulmama rağmen, deniz yosunu lezzetlerini hala takdir ettim.

Gecenin son lezzetli yemeğimiz, tüm yemeğimizin en az favorisiydi ve kuzu boyunlu, nohut poutine ve yoğurtlu körfez taraklarıydı. Tek tek, malzemeler iyiydi ama birlikte benim için işe yaramadı. Deniz taraklarının pek tadı yoktu. Ya öyleydi ya da kuzu çok baskındı. Sanki taraklar sadece doku için oradaymış ve başka bir şey yokmuş gibi. Ayrıca nohut poutini sevmeme rağmen yoğurtlu lorlara pek lezzet bulamadım. Birkaç ısırık benim için yeterliydi.

Tatlı olarak, bizim sonumuz avokado, kişniş şerbeti ve kömürleşmiş akçaağaç-kireç ile Greyfurt Lor'a gitti. Yemek için ne mükemmel bir son. İlk başta kişniş şerbetinden pek emin değildim ama gerçekten çok beğendim. Biberliliği greyfurtun ekşi tatlılığı ve akçaağaç-kireç parçalarıyla iyi gider, avokado ise tüm lezzetleri yuvarlar.

Diğer herkes kremalı karamel, yanmış odun sabayon ve cevizli Elma'ya gitti. Sadece küçük bir kaşık yanmış odun sabayonu içtim. Dumanlı olmasına aldırış etmedim ama Greyfurt Lor rotasına gittiğimiz için çok mutluydum.

Her şey söylendiğinde ve bittiğinde, yemeğimin mürekkebinin tadını çıkardım. Yemek sadece yaratıcı değil, lezzetliydi ve bana pek uymayan 1-2 yemek varken, yine de sevdiğim yemekler kadar ilgi ve tartışma yarattı. Eğer bunun için gidecekseniz, parasız kalın ve kesinlikle Şef Michael Voltaggio'nun yaptığı şey bu. Kesinlikle daha fazla yemek için sabırsızlanıyorum. ve umarım yakında ink.sack'i de ziyaret edeceğim.

mürekkep.
8360 Melrose Bulvarı
Los Angeles, CA 90069
(323) 651-5866


Michael Voltaggio: L.A.'nin En İyi Sunucusu

İşte mürekkebi sevmemizin nedenleri. şef Michael Voltaggio: Sadece yepyeni bir F&W En İyi Yeni Şef olduğu için değil (hayır, Michael!), aynı zamanda görgü kuralları için de. 4 Haziran'da, şef David Nayfeld'i birlikte mürekkeple pişirecekleri altı çeşit akşam yemeği ile şehrine davet ederek mükemmel bir ev sahibini canlandırıyor. Manhattan'ın 2019'daki seçkin Eleven Madison Park mezunu olan Nayfeld, efsanevi Adri'sxE0 kardeşlerle Tickets ve 41 Degrees Barcelona'da sahne aldı. Şimdi California yerlisi, yaz sonunda ailesiyle birlikte LA'da bir dükkan kuruyor ve şehir merkezinde bir restoran açacak. Nayfeld henüz ismi açıklanmayan restoranında ne tür yemekler sunacak? Akşam yemeğine ink.'de giderseniz, bir ön izlemeniz olur.

Bu arada, Voltaggio ve Nayfeld'in hazırlayacakları kulağa harika gelen yemeklerden bazılarına bir göz atın. Dostum, keşke L.A.'de olsaydım.

Voltaggio'nun Öne Çıkanları
Atıştırmalık: alabalık derisi ve dumanlı pamuk şeker
Birbirini taklit eden kalamar ve soğan, porcini-palamut suyu
Halibut yanakları, karnabahar dalları, tek Sos
Çikolata, kiraz, kola, çiğ süt

Nayfeld'in Öne Çıkanları
Atıştırmalık: Kimchi cracklin'sx2019 ile banchan- stil sebzeler, siyah susam mayonez
Menekşe enginar, zerdeçal turşusu karnabahar ve yadigarı havuç
Konservesi dana dili, kızarmış tatlı ekmek, dana rafı ve yaz lezzetli
Fesleğen, mascarpone ve fıstıklı kayısı


'En İyi Şef' Kazanan Michael Voltaggio, Dört Temmuz İçin Rib Eye Steak Tarifini Paylaştı

En İyi Şef 6. sezon kazananı Michael VoltaggioKardeşi Bryan ile Maryland'deki Voltaggio Brothers Steakhouse'ın arkasında olan , bu 4 Temmuz'da hamburgerden daha fazlasını yapmanızı istiyor.

Şerefe! Bu Yaz Denemeniz Gereken 9 Kokteyl Tarifi

İki genç kız babası olan 39 yaşındaki, aynı zamanda, yılın hangi zamanında olursa olsun, çocukların yemek pişirme sürecine dahil edilmesinin bir savunucusu. Us Weekly'e “Çocuklar [yemek pişirmenin] bir parçası olmak istiyor” diyor. "Bence onlara uzak durmalarını söylemek yerine, onları dahil edin. Birincisi, onlara hayatta kalma tekniklerini ve taktiklerini öğretiyorsunuz – onlara gelecekte kullanacakları bir şey veriyorsunuz. İkincisi, yedikleri yemek konusunda onları daha da meraklandıracaksınız."

Ebeveynlerin çoğu, çocukları yemek pişirmeye dahil etmenin mutfakta başladığını düşünürken, Voltaggio bunun aslında market alışverişine gittiğinizde başladığına inanıyor. “Çocuklarınızı mağazaya götürürseniz ve tüm listeyi gözden geçirmelerini sağlarsanız, tüm farklı bölümleri görebilirler” diye açıklıyor. "Sonra, eve döndüğünüzde, onlara bu farklı parçaların bu tarifte nasıl rol oynadığını yeniden açıklarsınız ve ona tuhafmış gibi bakmak yerine her şeyin nasıl bir araya geldiğini deneyimlemek isteyebilirler."

Koçanı Üzerinde Mısır Yiyen Ünlüler!

Küçük çocukların yardım etmesi için kaburga eti çok zor olsa da, makarna ve peynir, lahana salatası ve çeşitli sebzeler gibi yan yemeklerde kesinlikle yardımcı olabilirler. Bu arada, bu Bağımsızlık Günü'nde burgerin ötesine geçin ve Voltaggio Brothers Steakhouse'ın kaburga eti bifteğini deneyin. Aşağıdaki tarifi inceleyin!

Michael Voltaggio'nun antrikot biftek. Scott Schuman

Fast Food yemeyi seven ünlüler

Voltaggio Biftek Restoranı Rib Eye

• 36-42 oz kesim hamal veya kemikli kaburga eti (kişi başı 5 ila 6 ons)

• Kanola veya pirinç kepeği gibi 1/4 fincan nötr, yüksek ısılı yemeklik yağ

  1. Pişirmeden 24 saat önce, bifteğin her tarafını ince öğütülmüş tuzla cömertçe baharatlayın.
  2. Tuzlanmış bifteği buzdolabındaki bir rafa veya tabağa dik olarak yerleştirin, böylece hava her yerde dolaşabilir.
  3. Pişirmeden önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
  4. Konveksiyonlu bir fırın ise fırını 225 dereceye veya 250 dereceye kadar önceden ısıtın.
  5. Dökme demir bir tavayı yüksek ateşte ısıtın ve tencerenin altını yağla kaplayın. Duman noktasına ulaştığınızda, yağda bir parıltı görmeye başladığınızda, bifteği ekleyin ve bir tarafı dokunmadan birkaç dakika kızartın.
  6. Brülörü orta-yüksek ısıya çevirin ve ilk tarafta bir kabuk oluştuktan sonra bifteği çevirin.
  7. Tavaya tereyağı, sarımsak, biberiye ve kekik ekleyin ve her taraftan kızartmaya devam ederken bifteği yağlayın. Tereyağı kızarmalı ve köpürmeli, ancak yanmamalıdır.
  8. Biftek içine bir sıcaklık probu yerleştirin ve bifteğin eşit şekilde pişmesini sağlamak için tüm tavayı fırına aktarın.
  9. Termometre istenen pişme derecesinden beş ila sekiz derece daha azına ulaştığında bifteği çıkarın. Orta derecede nadir bir pişirme için, bifteği 122 derece ile 125 derece arasındaki bir sıcaklıkta fırından çıkarın.
  10. Biftek 10-15 dakika dinlenmeye bırakılır.
  11. Biftekleri kesin ve porsiyonlar için tabaktaki kemikle yeniden birleştirin.
  12. Pul deniz tuzu serpin.

Tüm özel ünlü videolarımıza ve röportajlarımıza erişim için - YouTube'a abone olun!


İzleyiciler Bryan ve Michael Voltaggio'nun yer aldığı Battle of the Brothers'tan ne bekleyebilir?

Bu yemek televizyon programının kalbinde bir yemek yarışması var. Bazı yönlerden, rekabet yönü, Bobby Flay ve Michael Symon'un takımlarının savaşı yoluyla Barbekü üstünlüğünü aradığı Barbekü Kavgası'na benzer. Bu yarışmada, sekiz şef, her bir Voltaggio kardeşinin akıl hocalığı yaptığı takımlara ayrılır. Yarışmanın sonunda sadece bir şef ve bir erkek kardeş zaferle kollarını kaldıracak.

Yakında #discoveryplus'a geliyor: #BattleoftheBrothers. @BryanVoltaggio ve @MVoltaggio, 17 Haziran'da yayınlanacak olan bu yeni yemek yarışması programında kafa kafaya yarışacak. https://t.co/ipBSl4oee4

&mdash discovery+ (@discoveryplus) 12 Mayıs 2021

İlk bölümde, sekiz şef, dört mevsimden birinden ilham alan bir yemek yapmalıdır. Yemeğin yaratıcılığı ve uygulaması anahtar olsa da, şeflerin becerilerini göstermeleri gerekir. Bu yemek yaya olmalı. Voltaggios'un restoranlarından çıkan herhangi bir yemek gibi, bir yemek de parlıyor ama aynı zamanda bir hikaye anlatıyor. Milyonlarca kez görülen bir tabak bu kardeşleri etkilemeyecektir.

Bryan ve Michael Voltaggio'ya göre, &ldquoKardeşler Savaşı'ndaki şeflerin yetenek, çeşitlilik ve tutku seviyesi rakipsiz. Restoranlarımızdan birinin anahtarını vermek istediğimizden, bu şefler buraya sadece öğrenmeye geldiklerini değil, aynı zamanda bize öğretecekleri birkaç şey olduğunu da kanıtlıyor.&rdquo

Her bölümde kafa kafaya savaşlar yer alacak olsa da, şovda rakip şeflerin yeteneklerine ve uzmanlığına ağırlık verecek çeşitli mutfak uzmanları yer alıyor. Öne çıkan jüri üyeleri arasında şunlar yer alıyor: &ldquoEric Adjepong, Einat Admony, Jordan Andino, Esther Choi, Leah Cohen, Cliff Crooks, Sohla ve Ham El-Waylly, Alex Guarnaschelli, Ilan Hall, James Kent, Judy Joo, Jeremiah Lawrence Stone, Christian Petroni, Erik Ramirez ve Fabian von Hauske.&rdquo

Bryan ve Michael Voltaggio'nun yer aldığı Battle of the Brothers, 17 Haziran Perşembe günü Discover+'da başlıyor.

Bu yeni keşif+ şovu hakkında ne düşünüyorsunuz? Mutlaka izlemeniz gereken yemek programlarına ekleyecek misiniz?


Videoyu izle: Michael Voltaggio Teaches Seth How to Make a Scotch-Inspired Dessert (Haziran 2022).


Yorumlar:

  1. Hildehrand

    Çok uzun süre bekledim ve şimdi - =)

  2. Berlyn

    Ne sözler ... süper, parlak fikir

  3. Abdul-Hamid

    Ben haklı olmadığını düşünüyorum. Eminim.

  4. Kazrara

    Her şeyi beğendim

  5. Gelasius

    Bence hatayı kabul ediyorsunuz. Giriş tartışacağız. Bana PM'de yaz, konuşacağız.



Bir mesaj yaz