Kokteyl Tarifleri, Alkollü İçkiler ve Yerel Barlar

Hype Ne Hakkında: Mumbai'nin Bombay Kantini

Hype Ne Hakkında: Mumbai'nin Bombay Kantini


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bu incelemenin bir versiyonu orijinal olarak şu adreste yayınlandı: Marul İnceleme.

Açıkçası, Mumbai'de her iki haftada bir bir restoran açılıyor, ancak pek çoğu bu kadar ileriye dönük bir heyecan ve heyecan yaratmıyor. Bombay Kantin, yakın zamanda Kamla Mills, Lower Parel, Mumbai'de açıldı. Dönerek açıldı New York şef Floyd Cardoz ve Thomas Zacharias, sadeliği ve karmaşık "Hintliliği", lezzetli temel gıdalarımızı ararken bizi rahatlattı.

Menü, bir salı akşamı uğultu masaları ve bar taburelerini gözlemlerken, Hintli her şeyle buluşmamıza başladığımız, karaladığımız kayıtları andırıyor. biz tespit Rahul Akerkar ile ilgili çivit Kendimizi yüksek sandalyelerinin üstüne tünediğimiz ve özünde Hint menülerine göz attığımız sırada içeri girdik. İlginç ve merak uyandırıcı tutulan menü, çoğu restoranda görüldüğü gibi, çok zorlanmış gibi görünen, aşırı derecede "yaratıcı" yemeklerin olduğu sonsuz sayfalardan oluşan bir baraj değil.

Şef, bir Mallu baget çorbasından başlayarak Hindistan'ı tanımlayan yemekleri keşfetmek için bir Hint yolculuğuna çıktığından, yemekler elbette her zamanki tereyağlı tavuk ve dal makhani değil. bir Tamil kuthu roti, ve Hindistan'ın iç mekanlarından özel sokak yemekleri, Güney Bombay kaliteli yemek sahnesinin spot ışığı altına itildi.

Nadiren diğer Hint restoranlarında görülür, size çeşitli yiyeceklerden servis edilir.çintus, daha çok beğen farsan veya çaknalarAna yemek için beklerken 40 Rs (.62 USD) olarak fiyatlandırılır. çok tahıl khichdi ile birlikte gelir masaal daan (baharat kutusu) çeşitli turşu, Hint turşusu, soğan ve daha fazlasını taşır. Ardından mutlaka denenmesi gereken roka salatası gelir. paneer bhurji ile birlikte geliyor pao, Tipik bir Parsi, yazmayı bırakmam ve basit yemeklerden oluşan bu yaratıcı oyuna dalmam için beni dürtüyor. yemek tam olarak ghar-ka-khana (iyi, ev yapımı yemek), yemekten sonra yemek yemeyi denerken, ağırlık veya şişkinlik hissetmeden.

Biri Bombay'a gelirse, onları gerçekten götürmek isteyeceğim bir yer burası. Tamamen Bombay olduğu için değil, Hindistan dediğimiz çeşitliliği kutlayan ve barındıran bir şehirde tamamen Hintli olduğu için.

Denemek gerekir: Mallu baget çorbası, Kuthu roti, Paneer bhurji ve Gulab somunu.

Ne giymek: Akıllı gündelik kıyafetler.

İki kişilik maliyet: 1500 Rs (23.30 USD), alkol ve vergiler hariç.

Modern Hintlilerden yemek hikayeleri. Marul İncelemesi, Hint alt kıtasından, kültürümüzden ve misafirperverliğimizden haftalık bir yemek masalları kapsülüdür. Ülkemiz hakkında bilgi verirken, mutfağımızla ilgili efsaneleri yıkarken, bu renkli çeşitlilik diyarını karşılarken bize katılın! onu takip et heyecan, Facebook, ve Instagram.


Bombay Kantini

Akşamları Bombay Kantinine yürümek, eski bir getto barına adım atmak gibidir. Kamla Mills'in oldukça bileşimindeki insanlar, jabber, bitmeyen bar, müzik ve vibe canlandırıcıdır. Restoran size Mumbai'nin en sevdiği yemeklerin ve şehrin eşsiz misafirperverliğinin eklektik bir karışımını sunuyor.

Bombay Kantininin şüphesiz en iyi yanı yemekleridir. Menü iyi düşünülmüş ve şehirdeki her topluluğun ilişkilendirebileceği bir öğeye sahip. Gevrek Kurutulmuş Karides size Colaba Pazarı'ndan geçen bir yürüyüşü hatırlatırken, Pulled Pork Vindaloo ile tepesinde bulunan Methi Thepla iki çok farklı mutfağın mükemmel bir kombinasyonunu sunar. Kejriwal yumurtalarının güçlü ama pürüzsüz baharatının ve iyi kaplanmış Karabiber Karideslerinin de tadını çıkardık. Ana yemek, Karides ve Kairi Biryani, biraz yağlı Kheema Bheja Ghotala ve tereyağlı pao ile çok rahatlatıcı bir Amca'nın Hindistan Cevizi Körisi karışımıydı. Bombay Kantininde bir yemek, özel kokteylleri olmadan tamamlanmış sayılmaz. Tar-Booz benim favorim, kala namak veya kara tuz, karpuz bazlı içeceğe hayat veriyor! Bombay Canteen'deki yemeklerin bir başka harika eşlikçisi de Gateway Brewery'nin el yapımı bira seçkisi. Hiçbir şey, soğutulmuş bir bardak bira gibi yağlı, baharatlı, aroma yüklü Bombay yemeklerini övemez! Tatlılar, Old Monk'a batırılmış gulab reçellerinden masala chai popsicles'e kadar alışılmadık ve ilginçti. Benim favorim Jackfruit Tan-ta-Tan'dı!

İster tam bir yerel yetiştirilmiş olun, ister şehre yeni gelmiş olun, Bombay Kantin önümüzdeki ay için kontrol listenizde olmalı. Tek bir (büyük) çatı altında Mumbai'nin mutfak zevklerinin eriyen bir potası!

Cevap bırakın Cevabı iptal et

Bu site istenmeyen postaları azaltmak için Akismet kullanır. Yorum verilerinizin nasıl işlendiğini öğrenin.


Hype Ne Hakkında: Mumbai Bombay Kantin - Yemek Tarifleri

Ambiyans harikaydı. Bombay gibi görünmesini sağlayan ilginç ekran parçalarıyla güzel ve parlak. Mango lokma, Kismi şekerleme vb. gibi eski şekerlerin olduğu otomatik çekçek vardı. Arkadaşlarınızla takılabileceğiniz ve kendinizi bir müzik restoranında gibi hissetmeyeceğiniz bir yere benziyordu. Çok rahat, çok rahat, çok enerjik.

Ne yazık ki yemek bizi hayal kırıklığına uğrattı.

Fiyat bilge bence pahalıydı. Altımız arasında dört içki, iki tatlı, beş başlangıç ​​siparişi verdik ve fatura 4 k işaretini geçti.

Vejetaryen Tacos - Bu temelde Rawalpindi chhole ile doldurulmuş methi thepla tacos'du. Bu lezzetliydi, ama sonunda farklı bir isimle roti-sabzi oldu. Yani, sabzi'li üç mini theplas için 300+ rupi ödemek bana değmezmiş gibi geldi. Bir bükülme ya da Meksika dokunuşu ya da herhangi bir füzyon dokunuşu bile yoktu. Sadece temel Hint yemekleri.

Sonunda gobhi olduğunu keşfettim. Aloo gibi hissettim. Lezzetli olan çıtır bir poha chiwda ile karıştırıldı.

Peynir dolması ızgara biber

Bütün Bhavnagari biberleri, hiç baharatlı değil, makul derecede lezzetliydi.

Apple Cider - Tadı bazı çürük meyveleri sever, zorla sıkılır ve servis edilir. Berbat.

Gulab Nut – Fıstıklı kremalı ve yaşlı keşişli Gulab reçeli. Yaşlı keşişin tadını hiç alamasam da fıstık kremasını çok sevdim. Gulab jamun biraz fazla tatlıydı.

Kahve Rasgulla - Görünüşe göre tuzlu karamelli dondurma ile servis edilen Tiramisu gibi tadı.

Genel olarak ortalama tatma yiyecekleri (hepsi çok tuzluydu), çok yüksek fiyatlar ve ortalama içecekler de, Bombay Kantininin etrafındaki tüm yutturmacanın ne olduğunu merak ediyorum. Kesinlikle başka bir ziyaretle ilgilenmiyorum.


Bombay Kantininde denenecek 5 yemek

Mumbai'nin mutfak manzarası, eskiyi kutlayan yeni bir katılımcıya sahip. The Bombay Canteen'de Hindistan'ın dört bir yanından yöresel yemekler ve geleneksel lezzetler süperstarlar. Yerel (ve genellikle göz ardı edilen) malzemeleri kullanan restoran, damak zevkimize, yaşam tarzlarımıza ve hatta bugün tercih ettiğimiz içkiye uygun bir menü tasarlayarak, bölgesel mutfaklarımızın ve içeriklerimizin çeşitliliğini, çeşitliliğini ve zenginliğini kutluyor.

Hint-Amerikalı Şef Floyd Cardoz, The Bombay Canteen'in baş şefidir. Top Chef Masters 3. Sezonu kazananı ve New York yemek sahnesinde kayda değer bir şef olan Cardoz, North End Grill ve Tabla restoranlarında mutfakları yönetti ve bize neler olup bittiğine dair bir fikir vermek için eve döndü (yirmi yıl sonra) bunca yıldır mutfakta. Burada mutlaka denenmesi gereken mutfak yeniliğini seçiyor:

Karabiber Kafa Karidesleri.

Goa'da kökleri olan Cardoz, bu yemeği saf nostalji için seçiyor - ona taze avlanma ve güzel kumsalları hatırlatıyor. Yemek kömürde ızgara olarak gelir ve ızgara limonla servis edilir. Cardoz, "Karabiber, Hindistan'dan çok yönlü bir baharattır ve kutlanması gerekir," diyor. Hint karidesi ve baharatlı biberin tatlılık dengesi için deneyin.

İçeceklerimizle hepimizin sevdiği kızarmış mezelere sofistike bir yorum. Bu gevrek Sindhi favorisi, tüm yıl Hindistan'da bulunan baharatlı raita ve mugri veya sıçan kuyruğu turp ile tepesinde bir chaat çeşidinde sunulur. Baharatlı, ekşi, tatlı ve acı Hint mutfağının imzasını temsil eder.

Muz Yaprağı Sarılmış Kavrulmuş Balık.

Cardoz, "Bu yemek, Kerala'nın lezzetlerini ve muz yaprağında asırlık pişirme tekniğini kutlar, "Parsis ve Güney Hindistan'da popüler olan, ancak ülke genelinde yeterince kullanılmayan bir teknik," diyor Cardoz. Ayrıca proteinin yağla temasını en aza indirmek için 'papillote' (folyo veya yağlı kağıdın sarılması) tekniğini kullanır. Ekip, bu yemek için Pakat veya Sting Ray gibi yerel balıklar veya bir Snapper kullanıyor. Kerala'dan tereyağlı pürüzsüz tamatar masala körisine batırılmış yumuşak, ağızda eriyen Snapper'ı örnekledik.

Tandoori Domuz Kare Kaburga.

Bu yemek, Cardoz'un eklektik ve yenilikçi tarzının bir temsilidir ve domuz etinin genellikle biber, zencefil ve bir çeşit asitle pişirildiği Goa ve Kuzeydoğu Hindistan'ın lezzetlerini kutlar. "Kaburgalarımız, sirke ilavesiyle tüm bunların özelliğidir. Ben gençken, Bandra'da yaşıyordum ve marine edilmiş domuz eti barbekü ve ızgara yapardık. Burada tandırda bir şiş üzerinde pişirmeyi bitiriyoruz” diyor Cardoz.

Sri Lanka'da sevilen bir sokak yemeği olan bu geleneksel Tamil yemeği, doğranmış Malabar parathas, sebze (veya et) parçalarıyla yapılır, bir plancha üzerinde gevrekleşir ve bir çiseleyen hindistancevizi köri ile tamamlanır. Ayrıca çiğ lahana, doğranmış biberler, ay fasulyesi filizi, soğan, kişniş ve bir tutam limon suyu içerir. Salata gibi bir kapta servis edilen bu eski yemek, taze tatlar ve dokularla doludur.


Bombay Kantin Hintli yemek yiyenlerin köklerini yeniden keşfetmelerine nasıl yardımcı oluyor?

Yeni bir mini dizi, Condé Nast Traveller ve Himalayan Top Restaurant Awards'ın ilk baskısından üç Himalaya Raw ve Fine kazananını tanıtıyor.

Ülkenin en farklı köşelerini ziyaret etmeyi kendine görev edinmiş bir şef varsa o da Bombay Canteen'den Thomas Zacharias'tır. Restoran, 2015 yılında açıldığından beri, ülkenin dört bir yanından Hint yemeklerini yeniden yorumlayarak kendine bir niş oluşturmayı başardı. Sadece bu yıl, Zacharias Keşmir'e ve Maharashtra içinde Divegar ve Kolhapur'a seyahat etti. Röportajımız sırasında, “Şimdiye kadar iki tane yaptım ve fikir bu yıl en az dört tane yapmak” dedi.

Arbi Tuk

Arpa Jowar salatası

Butte ka Khees

Çok tahıllı

Bombay Kantininin İçinde

Himalaya'nın maden suyunun yolculuğu onu piyasadaki diğer seçeneklerden ayıran şey olduğu gibi, Zacharias'ın restoranın menüsünü yenilikçi ve mevsimlik tutmasını sağlayan da yolda yediği yiyecekler. Sonuç olarak, restoran ülkedeki Himalayan Raw ve Fine Top 10 restoran listesinde üçüncü oldu. Himalaya Raw & Fine Ranking incelik felsefesini tamamen somutlaştıran Top 50'den 10 restoranın küratörlüğünde bir listesidir. Bu liste, yemek yiyenlere sağlıklı ama lezzetli yemekler sunmak için çok çalışan restoranları kutlamak için oluşturuldu. Kazananlar nasıl seçildi? Benzersiz ve doğal bir kaynağa sahip malzemelerin, Himalaya Doğal Maden Suyu'nun kendisi gibi, üstün bir deneyim sağlamada merkezi bir rol oynadığı restoranları ve şefleri tanıyan basit bir kriter.

Üç yıl boyunca Bombay Kantinindeki yemekler yerel sebzelere bir platform sağlama hedefine ulaştı. Zacharias şöyle açıklıyor: “Bombay Kantininde, sadece bölgesel mutfak değil, aynı zamanda malzemeleri de kutlamak için bu felsefeye en başından beri sahibiz. Açılan her yeni restoran, Bombay'da İngiliz sebzeleri dediğimiz kabak ve kuşkonmaz gibi sebzeleri kullanıyordu ve sonra bir lahana çılgınlığı ve chia tohumu vardı. Lower Parel restoranında, Gondhraj kireci ve siyah pirincin ötesine geçen malzemeler bulacaksınız ve bunun yerine tendli (sarmaşık kabak) ve parval (sivri kabak) içeren yemekler servis edilecektir.

Zacharias'ın yerel sebzeleri öne çıkarmak için yaptığı yolculuk, şişelenen doğal kaynak suyundan en iyi şekilde yararlanan Himalaya'da yansıtılıyor. Yerli, genellikle gözden kaçan bir kaynak alır ve onu günümüzün ihtiyaçları için paketler. Doğal olarak oluşan mineraller ve daha fazlası gibi faydaları olması ek bir avantajdır.

O zaman menüde bulunan yiyecekler mevsimseldir, yıl boyunca değişir ve sadık müşterilerin birden fazla ziyaretine ilham verir. Hint darı khichdi, moras bhaji ve arbi tuk, ülkenin yerli ürünlerini kullanan yemeklerden sadece birkaçıdır ve akşam yemeği yiyenlerin belirli bölgelerdeki malzemeleri (moras, tatmin edici bir gevrekliği olan küçük yeşil yapraklı bir sebze gibi) veya daha sonra tatmalarını sağlar. genellikle evde pişirilir, taro veya colocasia kökü olarak bilinen arbi gibi.

Restoranın sebzelerini sürdürülebilir bir şekilde tedarik edebilmesini sağlamak için, restoranın bünyesinde her bir malzeme için bir tedarik zinciri kurmak ve çiftçilere ürünleri için adil bir fiyat ödenmesini sağlamak için çalışan bir kişi vardır.

Nihayetinde, Zacharias, ev yapımı yemekleri andıran, ancak restoran ortamına uyacak şekilde yükseltilmiş yemekler yaratmanın bir yolunu buldu. Her ziyaret, daha fazla bölgesel Hint yemekleri keşfetmeye ve Zacharias tarafından #ChefOnTheRoad gezileri sırasında keşfedilen ülkenin yerel malzemeleri hakkında daha fazla bilgi edinme şansına yol açar.


Hype Ne Hakkında: Mumbai Bombay Kantin - Yemek Tarifleri

Mumbai'de her zaman yeni restoranları denemeyi dört gözle beklerken, Ajay ve her zaman geri dönmeyi sevdiğim bir yer var, Bombay Canteen. 2015'te açıldığından beri burayı sık sık ziyaret ettik ve o zamandan beri teklifleri çok sevdik. Dün gece, muhteşem Hint Noel Yemeğimizden sonra, bunun hakkında yazma zamanının geldiğini düşündük.

Restoranın girişi: Bombay Kantin, Mumbai

Bombay Kantin, Hint yöresel mutfaklarından esinlenerek mevsimlik yemeklerin servis edildiği yer ve Mumbai'de yemek için bir yemek varsa, gitmenizi tavsiye ettiğimiz yer burası. Moleküler gastronomi veya benzeri gibi herhangi bir hile olmadan bir tabakta dürüst iyi yemek.

Bu restoranı açmanın amacı basitti, kendimi tekrar etme pahasına, yerel ve mevsimlik malzemelerle Hindistan'ın lezzetlerini masaya getirin. İşte tam bu noktada Baş Aşçı Thomas Zacharias bizi harekete geçirecek bir menü tasarlamak için devreye girdi. al paramızı, her ay veya üç. Restoranın yüzü olarak ortaya çıkarken, hepsi suç ortağı olan tutkulu restorancılardan oluşan bir ekip var.

Hint Noel Yemeği

Bombay Kantininde Hint Noel menüsü

Ailemiz ve arkadaşlarımız için evde kurduğumuz Noel yemeğinin ardından biz de Noel günü yalnız kalmak istedik. Çoğu yerde zaten evde yediğimiz her zamanki Noel yemekleri servis ediliyordu, ama sonra TBC'de hala denemediğimiz Hint Noeli yayıldı. Bir masa ayırtmaya çalıştık ama her şey tükendi, bu yüzden Noel Baba'ya bunun gerçekleşmesi için bir Twitter dileği dilemek zorunda kaldık. Birazdan bir anlaşma yapıldı.

Kamala Değirmenleri'ne girdik ve en sonunda, BOMBAY yazımı ile gösterişli olmayan bir neon tahta ile bu ilginç yer duruyor. Kamala Mills'de 50'den fazla yemek mekanı var ve burayı daha önce ziyaret etmediyseniz veya o gün için Google Haritalar'dan ayrılmayı seçtiyseniz, bu yerin girişini kolayca kaçırabilirsiniz.

İçeri giriyoruz ve ismimizle karşılanıyoruz ve ev sahibi bizi masaya doğru yürütüyor. Noel olmasına rağmen restoran, minimalist tarzda dekore edilmiş, nedensel görünümünü sağlam tutmuştu. Tek cazibe, merkezdeki ters çevrilmiş Noel ağacıydı.

Bombay Kantininde Noel, Mumbai

Hindistan'da büyüdüyseniz, girdiğiniz andan itibaren nostaljinin hakim olduğunu hissediyorsunuz. Duvarlarda onlarca yıl öncesine ait reklamlar, girişte Kismi & Melody şekerlemeler, oturma alanına güzel bir şekilde yerleştirilmiş yerel Malad taşları ve zeminde renkli fayanslar.

Kismi şekerleme çubukları girişteki bir kaseye yerleştirilir: Bombay Canteen, Mumbai

Genel olarak tüm yerin rahat bir havası var. Sadece bu değil, menüler bile Kayıt ol biçim. Artık alıştığımız tüm süslü kırtasiye malzemeleri göz önüne alındığında, ellerimi rustik bir kasaya koyduğum tek yer burası olmalı.

Sunucumuz ayrıca, süslü olmayan eski tarz defterlerde basılan normal menü ile birlikte özel Noel menüsünü de bize teslim etti. Menü her değiştiğinde, bilmeniz için yeni eklemeler neon ile vurgulanır.

Bombay Canteen, Mumbai'deki Hint Noel Menüsü

Neye başlamak istediğimizi neredeyse biliyorduk, bu yüzden dana tavada kızartma siparişi vermek için fazla zaman kaybetmedik. Sunucumuz Malabar parantha ile daha lezzetli olduğunu önerdi, biz de onlardan birini ekledik. Bir Noel içeceği için Mulled şarap veya Eggnog içmekten daha iyi ne olabilir. Sıcak servis edilen ve yıldız anason ile tepesinde çok tatlı bir baharat kokusu olan mulled şarapla gittik.

Noel özel içeceği olarak servis edilen sıcak şarap: Bombay Canteen, Mumbai

TBC, adı verilen bir dizi mevsimlik meze sunmaktadır. Chintus hangi masaya getirilir. Genelde kurutulmuş tuzlu karideslere bakarım. Ancak bu sefer mısır ve ponkh chaat ile gittim.

Chintus, masaya getirilen küçük mevsimlik meze tabaklarıdır: Bombay Canteen, Mumbai

Chaat, baharatlar ve yeşil Hint turşusu ile kömürleşmiş mısır ve jowar filizi karışımıdır. Saniye sipariş etmemiz için yeterince baharatlı ve lezzetliydi.

Chintu: Ponkh ve kömürleşmiş mısır chaat

Sığır eti kızartmasının, baharatlarla cömertçe pişirilmiş ve soğan ve biberle doldurulmuş, parmak yalayan iyi, ağızda eriyen et olduğu ortaya çıktı. Malabar paratha yumuşak ve lapa lapaydı, birlikte gitmek güzeldi.

Meze: Malabar paratha ile dana tavada kızartma

Kantin'de uzun süredir devam eden bir gelenek olan ünlü Kejriwal Tost, Noel vesilesiyle tüm masalarda iltifatlarla servis ediliyordu (yoksa şefin doğum günü olduğu için mi bilmiyoruz?). Hikayeyi daha önce birçok kez duymuş olmamıza rağmen, sunucumuz bize ünlü yemeğin adını Mumbai'deki ünlü Mahalaxmi golf sahasının patronu Bay Kejriwal'dan nasıl aldığını coşkuyla anlattı.

Hint Noel Menüsü, Noel'i kutlayan Hindistan'ın farklı topluluklarından ilham alan 5 şebeke içeriyordu. Goa'dan gelen bir adak dışında, kuzeydoğu Nagaland'dan gelen bir incelik de vardı. Ammini'nin ördek körisini yumurtalı appams ile sipariş ettik. Bu bir Malayali Noel spesiyalidir ve tarif doğrudan şefin evinden gelir.

Şebeke: Ammini’s Yumurtalı köri ördek

Ammini'nin Ördek Körisi, baharatlı hindistancevizi bazlı kahverengi bir sosta yüzen patateslerle kavrulmuş ördek göğsüydü. Şef yemeği bize anlatmak için getirdi ve onu nasıl yiyeceğimizi bildiğimizden emin olduk. Bu yerle ilgili olan şey bu, dürüst. Ve insanlar her zaman ulaşılabilir ve yerde.

Bu durumda, appam, içine girdiğimde altın sarısı sızan merkezde kaplanmış bir kızarmış yumurtaya sahipti. Bu, masadaki gerçek rahatlık yemeğiydi ve iki kişi için yeterince iyiydi.

Yumurta uygulamasına daha yakından bir bakış

Biraz sarhoş olana kadar şarap kadehimi dolu tuttum. Ama ben düzgün olmaya çalışıyordum, koca kollarını sıvayıp kazmayı ellerine bırakırken çatal bıçakla yemek yiyordu. Büyük tabaktan yaklaşık üç tanesini geçmemiz gerekti.

Anglo-Hint Noel özel tatlısı, viskiyle ıslatılmış kuru üzüm ve şekerleme sosuyla orantısız bir şekilde kaplanmış havuçlu şekerlemeyi denemeden yemeği bitiremezdik. Sunucumuz bize, bunun tadını çıkarmanın en iyi yolunun, her bir unsuru kaşıktan alıp, sonra da ağızda karışıkın tadını çıkarmak olduğunu söyledi.

Tatlı: Dilli Havuç Şekerleme Pudingi

Çok lezzetliydi ve tam ağzımdaki tadı bozmak istemediğimde, Ajay bir ay önce menüye yeni giren Guava tana-tan'ı çağırdı. Guava hayranı olmadığım için paylaşmayacak olsam da yarısından fazlasını yedim. Guava dilimleri ile pişirilmiş, güzel kabuklu, ters çevrilmiş puf, biberli dondurmanın vuruşuyla birlikte karşı konulmazdı.

Tatlı: Biber Şerbeti ile Guava Tana Tan

Burada sayısız kez bulunduk ve Kantini tekrar ziyaret etmek için sabırsızlanıyoruz. Ama bu ilk seferinizse, başlamanıza yardımcı olabilecek bazı ev favorileri burada.

Meze: Çekilmiş Domuz Vindaloo Tacos

  • Kırmızı Snapper Ceviche: Taze Hint Kırmızı Snapper, güzel pembe sol kadhi içinde bir çiçek gibi yüzer. Siyah ve şişirilmiş pirinç, bu mezeye güzel bir gevreklik katıyor.

Meze: Red Snapper Ceviche

  • Bütün Tandır Kırmızı Snapper: 4-5 kişi için yeterli. Bu bitene kadar daha fazla sipariş vermeni tavsiye ederim!

  • Tavuk Poha Biryani: Biryani elyafı basmati pirincini poha ile değiştirmenin bu kadar iyi olacağını kim düşünebilirdi? Bu şu anda menüde değil, ancak bildiğinizden daha erken geri dönebilir.

Şebeke: Tavuk Poha Biryani

Şebeke: Bambu Pirinç Khichdi

  • Kahve Rasgulla: Kahve aromalı rasgullalar, tuzlu karamelli dondurma ile servis edilir ve üzerine ezilmiş fıstık chikki eklenir.

Tatlı: Tuzlu karamelli dondurma ile Kahve Rasgulla

Gördüğünüz gibi, vejetaryen olmayan menüye aşırı derecede düşkünüz. Ancak oldukça fazla vejetaryen seçenek de var. Vejetaryen olarak içeri girseniz bile iyi besleneceğinizden eminim.

The Bombay Canteen işletmesine gittiniz mi? Buradaki deneyiminiz ne oldu? Favorileriniz neler?

Profesyoneller

+ Gülen Mürettebat
+ Dürüst Gıda
+ Tavuk Tikka veya Tereyağlı Tavuk Yok
+ Bölgesel ve Mevsimsel

Eksiler

- Kamala Değirmenlerine erişim bazen kendinizi öldürmek istemenize neden olabilir!


Malai kulfis, biryani ve Lucknow'daki Bombay Canteen'in şefiyle chaat

Bombay Kantininin Thomas Zacharias, Mumbai'nin en sevilen şeflerinden biridir. TBC'nin son derece ilgi çekici yemek almasının arkasındaki adamlardan biri. Kerala'daki Kochi'den gelen cana yakın genç, geçen yılın başlarında başladığından beri TBC'de mutfakta. Geçen hafta bu web sitesine katkıda bulunan Zacharias, Lucknow'a gitti. Şimdi, Lucknow'a bir yemek gezisi her zaman iyi bir fikirdir ve birkaç yıl önce şehirde geçirdiğimiz kısa süreyi yiyerek ve yiyerek geçirdik. Lucknow'a gitmeden önce, Zacharias arkadaşlarını/iyi dileklerini/Bombay Kantin müdavimlerini aradı ve onlardan bilgi istedi.

Lucknow'daki bu Tunday Kabab videosunu izleyin

Şehre gitmek için ayrıldığında, yemek yiyebileceği uzun bir yer listesi vardı (Instagram'da yayınladığı listenin bir resmi sayesinde en az 30 saydık). Ve geçen hafta, tam da bunu yapıyordu. Zacharias'ın Chanakya'da Malai kulfi, Tunday'da galouti kababları, Shukla House'da Dahi Matar Chaat, Alamgir'de kheema, Netram'da imartis, Matar papdi chaat ve bir nihari vardı ve Mubeen's'de sheermal ve kulcha ile öğle yemeği ödediler. Zevklerini tanıttığı şeyleri kontrol etmek için onu sanal olarak takip ettik ve aşağıdaki insta-piclere hızlı bir bakış, şu anda ne yapıyorsanız onu durdurmak ve Lucknow'a gitmek isteyecektir. Ve yakında The Bombay Canteen menüsünde Zacharias'ın Lucknow gezisinden ilham alan yemekleri görürsek şaşırmayacağız. Vızıltı şu ki, TBC'deki adamlar Kalküta gibi diğer şehirleri de ziyaret ettiler ve yemek ortamını keşfettiler ve tüm bu geziler TBC menüsünde ülke çapında daha fazla lezzet üretecek.


Bombay Canteen'in Şefi Thomas Zacharias neden bölgesel mutfağı şampiyon yapmak istiyor?

Bombay Kantininden Thomas Zacharias, TNM'ye popüler Insta yemek pişirme videoları hakkında konuştu, pandemi sırasında bir restoran işletiyor ve bölgesel mutfağı savunuyor.

Kendi sözleriyle, Mumbai'deki ünlü restoran The Bombay Canteen'in şef ortağı olan Thomas Zacharias, kilitlenme sırasında kendini beslemek için yemek pişirirken, sürecin videolarını da çekmeye başladı. Kerala'daki memleketinden ya da Hindistan'ın geniş bölgesel mutfağının geniş bölgesel yelpazesini temsil eden basit lezzetli tarifler istedi.

Kerala'nın Kozhikode ve Thalassery'deki Müslüman topluluğundan Mappila balığı biriyani, Kashmiri Masoor Dal, güney Konkan sahilinden Malvani koyun eti köri ve Andhra Pradesh'in amaranth yapraklarından oluşan bir kızartma olan thotakura vepudu'yu pişirdi. Kochi'den 34 yaşındaki şef, her videoda, evde mahsur kalan ve her gece akşam yemeğinde ne yapacağını merak eden ev aşçıları için adım adım talimatlar yayınladı.

Hem yeni başlayanlar hem de deneyimli aşçılar, Şef Thomas'ın her biri bir durumu, bir topluluğu, teknikleri veya genellikle gözden kaçan veya daha da kötüsü unutulan malzemeleri vurgulayan yemek tarifleri seçimini fark etmeye başladılar. Hint Yemekleri Hareketi olarak adlandırdığı şeyle Şef Thomas, Hint yemeklerinin herhangi bir şey olduğuna dair yaygın bir algıyla mücadele etmek için uzun süredir bölgesel mutfakları savunuyor.

Birçoğu, artık düzinelerce gönderiye sahip olan #CookingWithTZac hashtag'i aracılığıyla kendi tarifleriyle yarattıklarını yayınladı. Ayrıca hayırsever amaçlar için Zoom pişirme oturumlarına ev sahipliği yaptı.

Ancak evde yemek pişirirken bile, hala işletmesi gereken bir restoran var, ülke koronavirüsün yayılmasını kontrol altına almak için uygulanan kilitlenme nedeniyle ekonomik bir gerileme ile karşı karşıya kaldığından ve yemek mekanlarına büyük kısıtlamalar getirildiğinden, ülke daha da zorlayıcı olduğu kanıtlandı. Hindistan. Virüs Bombay Kantin ailesinin bir üyesini bile iddia etti - ünlü bir şef ve restoranın mutfak direktörü Floyd Cardoz, koronavirüs için pozitif test ettikten sonra Mart ayında vefat etti.

Bir pandemi sırasında evde yemek pişirmeyi ve bir restoran işletmeyi dengelerken, Şef Thomas, yaygın olarak paylaşılan Instagram videoları hakkında TNM ile konuştu, yalnızca Bombay Kantininde teslimata geçiş yaptı ve platformunu bölgesel Hint mutfağını vurgulamak için kullandı. (Ancak, bir sözcü aracılığıyla Floyd Cardoz'un ölümünü tartışmayı reddetti).

Bu röportaj netlik için düzenlenmiş ve kısaltılmıştır.

Bu tür videolar oluşturmak istediğinize ne zaman karar verdiniz?

Bunu bilinçli olarak düşündüğümü sanmıyorum. Bir nevi oldu. Benim için her zaman sadece kendim için yemek pişirmekle uğraştım. Uzun bir çalışma gününden sonra bile başkası için yemek yapabilirim, ancak sadece kendim için yemek pişirmek her zaman benden kaçan bir şey olmuştur. Bu, karantina başlar başlamaz çok çabuk atlattığım bir şey.

Pişirme sürecini belgelemenin ve paylaşmanın eğlenceli olacağını düşündüm. İnsanların ilk tarife tepki vermesi, sonra onu yeniden oluşturması ve paylaşması, bana biraz daha paylaşmayı düşündürdü ve işte böyle oldu.

Sokağa çıkma yasağından önce buna benzer bir tarif veya yemek videosu hazırladınız mı?

Numara! Dokuz yıldır Instagram'dayım ve ilk defa yemek tarifleri paylaşıyorum. Ama tepki tamamen başka bir şey oldu. Sadece Hindistan'ın her yerinden değil, dünyanın her yerinden bu tarifleri yapan çok sayıda insan var. İnsanların yemek yapmaya başladığını fark eder etmez daha çok düşünmeye başladım. Yerel mevsimlik ürünler kullanırken insanların Hint yemekleri hakkında farklı düşünmelerini ve bölgesel Hint yemekleri pişirmeye başlamalarını istemekten her zaman söz etmişimdir. Birkaç yıldır benim yöntemim bu. Ama insanları harekete geçirmek sadece bu dönemde yapabildiğim bir şeydi, bu yüzden gerçekten işe yaradı.

İnsanların Hint yemekleri hakkında farklı düşünmelerini sağlamakla ne demek istiyorsunuz?

En uzun süre, Bombay Kantin açılmadan önce bile, insanlar her zaman Hint yemeklerini tipik olarak kuzey Hint yemekleri veya Kuzey Batı Sınır mutfağı ve ara sıra güney Hindistan dosa, boş boş vada olarak düşündüler. Ancak Hindistan, restoran menülerinde neredeyse hiç temsil edilmeyen, çok sayıda miras ve kültüre sahip inanılmaz derecede çeşitli ve zengin bir mutfağa sahiptir. Büyüdüğümüz yemeklerin ve tereyağlı tavuk ve palak paneer servis eden bu standart Hint restoranlarının ötesinde, insanlar gerçekten çok fazla maruz kalmıyorlar. Bu, Bombay Kantininin bir tür doğuşuydu. Ülkenin çeşitliliğini kutlamak istedik.

Diğer bir şey ise, insanların artık yerel mevsimlik ürünlerle yemek pişirmemesiydi. Büyükannen ve büyükbabanla konuşursan, belki üç ya da dört düzine farklı sebzeyle yemek pişireceklerini bilirsin. Bu şimdi sadece bir avuç kadar kaynatıldı.

Ve böylece Bombay Kantininin son dört ila dört buçuk yılında, yaklaşık 150 farklı yerel mevsimlik yerli sebzeyi sergileyebildik. Bunu mevsimsel olarak değişen bir menü aracılığıyla yapıyoruz. Zamanla, restoran aracılığıyla ve ardından sosyal medyada bunun hakkında konuşarak, bu mesajı iletmeyi başardık.

Ve Hint yemeklerinin sadece bir avuç yemek olduğu algısı - bu çoğunlukla yurtdışında mı yoksa Hindistan'da mı?

Ah, ikisi de. Demek istediğim, muhtemelen yurtdışında daha güçlüdür. Ama her şey bitti. Singapur, Sri Lanka, New York'ta pop-up'lar yaptık. Ve bunun dünyadaki algı olduğunu bilmek için biraz dolaştım. Değişiyor, ama çok, çok yavaş. Ama bence daha sarsıcı olan algının Hindistan'da var olması. Dünyanın geri kalanının bunu fark etmesini sağlamak bir şey, ancak Hindistan'da yaşayan insanlar hala çok fazla çeşitliliğe sahip olduğumuz gerçeğinden habersizlerse, bu daha büyük bir sorun.

Motivasyonum ve değişim dürtüm, bu geleneklerin ve tariflerin birçoğunu gelecek nesilde kaybetme riski altında olmamız çünkü sadece sözlü olarak aktarılıyorlar. Birçoğunun yazılı bir kaydı yok. Ve mevsimlik yerli ürünlerde bile talep azaldıkça, bu mahsullerin veya tohum çeşitlerinin hayatta kalma şansı da en aza indiriliyor. Bu mesajı iletmek için kendi itici gücüm.


Şef Floyd Cardoz'un Mumbai Rehberi

Yıldız şef ve En İyi Şef Ustaları ödüllü Floyd Cardoz, 2015'in başlarında Mumbai'de The Bombay Canteen'i açtı. Son bir veya iki yıldır, birkaç ayda bir restoranda vakit geçirmek ve yemek ilhamı almak için Hindistan'ı dolaşmak için Mumbai'ye gidiyor. Yeni yemek kitabı Floyd Cardoz: Flavorwalla 5 Nisan'da piyasada olacak. Bu yılın ilerleyen saatlerinde NYC, Paowalla'da adını Goa'daki ekmek satıcılarından alan yeni bir restoran açacak.

Çok uzun süredir Mumbai'deki yemek seçenekleri ya çok resmi ya da sokak yemekleriydi, aralarında çok fazla şey yoktu. Bununla birlikte, geçen bir veya iki yılda birçok yeni restoran açıldı. Birçoğu geleneksel, bölgesel odaklı Hint noktalarıdır, ancak bazı harika Çin mekanlarının yanı sıra bazı modernist Hint ve Avrupa esintili restoranlar da vardır. Bunlar benim go-to'larımdan bazıları.

Fantastik Nohut Börek Sandviç: Ashok Vada Pav

Vada pao veya vada pav (wuh-daah pow olarak telaffuz edilir) popüler bir sokak yemeği yemeğidir. Yumuşak bir rulo üzerinde Hint turşusu ile servis edilen derin yağda kızartılmış patates böreği veya hamur tatlısı. Ashok'ta köfteler nohut unu ile yapılır ve üzeri çıtır chura (derin yağda kızartılmış preslenmiş pirinç) ile kaplanır. Kesinlikle ölmek için. Kashinath Dhuru Marg, Dadar, Bombay, Maharashtra

İnanılmaz Pirinç Gözleme: Swati Atıştırmalıkları

Swati Snacks gerçekten ilham verici. All of the snacks are vegetarian. There are always long lines, but it’s worth it. I love going there for inspiration for menus. The panki chatni, a rice pancake steamed in a banana leaf, is incredible. Opp. Bhatia Hospital, Tardeo

Mutton Stew: Britannia Café in Ballard Estate

One of the last Parsi cafes left in south Bombay, it’s a family restaurant opened by Iranian immigrants and now run by the third generation. There are two things I particularly love here: the mutton or goat berry pulaos and the dhansak (mutton in lentil gravy). Berry pulaos with meat is a traditional Iranian dish. The owners import the barberries in the dish from Iran, but they make it spicier here, more like an Indian biryani. Wakefield House, 11 Sprott Road

Superb Seafood: Jai Hind Lunch

Jai Hind Lunch Home is one of my favorite seafood spots. I especially love the fish curries and the whole fish crusted with semolina. The neer dosa (thin rice crepes) are great too. Hill Road, Bandra

Killer Fish Curry: Hotel Highway Gomantak

Another favorite seafood spot is Hotel Highway Gomantak. It&aposs great for lunch. The fish curries are really good and the fish is limited to whatever they pick up from the market in the morning. It’s run by a husband and wife team the wife does the cooking every morning. 44/2179 Pranav Co-op. Housing Society, Gandhi Nagar, Highway Service Road, Bandra


The Mother of all Menus at The Bombay Canteen

There are very few restaurants in the city that manage to become so popular that, even one year later, it is a task to try and get a reservation, especially on the weekend. One such restaurant is The Bombay Canteen. There are many reasons for its success, but the main reason is that their food tastes good and is unique. They are not trying too hard and, in fact, this effortless ease with everything that they churn out is what is most attractive.

The essence of The Bombay Canteen menu is that they use local ingredients and take inspiration from dishes across the country. Their menus are constantly changing and evolving because they firmly believe in using seasonal produce. The latest menu change, however, is a special one. The restaurant is celebrating their first birthday this month and have launched what they aptly call &lsquoThe Mother of all Menus&rsquo.

Instead of their team of talented chefs brainstorming for this new menu, they have asked for some expert help and the entire menu is based on dishes from mothers&rsquo kitchens! Five talented mothers contributed two recipes each that have made this new menu. There are dishes inspired from Goa, Mumbai, Pune, Delhi, Agra, Kolkata and Cochin. Mums are always the toughest critics and everyone&rsquos mother is always the very best cook &ndash which means this menu is nothing short of being a stellar one. Some of the menu highlights include a Konkani Kolambi Curry, The Chicken Xacutti, Beef Cutlets (veya B**F Cutless as they call it) and a wonderful dessert of &lsquoUlta Pulta&rsquo Pineapple Cake.

The &lsquoMother of all Menus&rsquo is a wonderful addition to their regular menu and is actually printed on a notepad and given to diners along with a pen, just in case they feel generous and want to share their mothers&rsquo recipes.

The food served is simple, home-style honest food with, of course, a slight Bombay Canteen flare, especially in terms of their presentation. The celebrations do not stop with this new menu. The restaurant has also teamed up with Gateway Brewing Co to brew an ale called Darling-Jee specially for them to celebrate their birthday. The brew is available till stocks last, as it is one of a kind. Apart from the beer, the other drinks on the menu include their Strawberry Tulsi Shandy, which is their version of shandy with strawberry purée, basil tincture, lime and beer.


Videoyu izle: Mumbai India 2001 (Haziran 2022).


Yorumlar:

  1. Zuhn

    Üzgünüm, bu mesajı ittim

  2. JoJozragore

    Katılıyorum. Benimle de vardı. Bu tema hakkında iletişim kurabiliriz. Burada veya PM'de.

  3. Nikokree

    Şimdi tartışmaya katılamayacağım üzücü. İhtiyacım olan bilgilere sahip değilim. Ama bu konuyu takip etmekten mutluluk duyacağım.

  4. Arvin

    Bence haklı değilsin. Bana PM'de yaz, konuşacağız.



Bir mesaj yaz