Kokteyl Tarifleri, Alkollü İçkiler ve Yerel Barlar

Araştırma, Bakkal Alımlarımızın Yüzde 61'inin Yüksek İşlenmiş Gıdalar Olduğunu Söylüyor

Araştırma, Bakkal Alımlarımızın Yüzde 61'inin Yüksek İşlenmiş Gıdalar Olduğunu Söylüyor

American Journal of Clinical Nutrition tarafından yapılan yeni bir araştırma, Amerikan tüketici alışkanlıklarını çoğunlukla işlenmiş gıdalarla ilişkilendirdi.

Organik ve yerel üretimdeki tüm bu trendler? Sadece kendimizi kandırıyor olabiliriz.

Organik gıda satışları artıyor olsa da, kendinizi kandırmayın: Hala alışveriş sepetlerimizi cips ve kurabiyelerle dolduruyoruz. Yeni bir çalışma American Journal of Clinical Nutrition'dan, Amerikan market alışverişlerinin neredeyse üçte ikisinin - yüzde 61'inin - yüksek oranda işlenmiş gıdalar. Ayrıca, Amerika'da market alışverişlerinin yüzde 77'si ya orta düzeyde ya da yüksek oranda işlenmiş gıdalardan oluşuyor. Bu, ortalama bir Amerikalı'nın her gün 1.000 kaloriden fazla işlenmiş gıda tükettiği anlamına gelir.

Ama çok gergin olmayın ve kilerinizi temizlemeye başlayın: İşlenen kelime, USDA standartlarına göre, şu şekilde tanımlanır: "Kapsanan bir maldan türetilen ve kapsanan malın karakterinde bir değişiklikle sonuçlanan özel işleme tabi tutulmuş bir perakende ürün." Bu tanıma göre, süt, yoğurt ve peynir gibi pastörize süt ürünleri ve dondurulmuş sebzeler işlenmiş gıdalardır: sadece Oreos ve Twinkies gibi olağan şüphelileriniz değil.

Yazarlar, "Yüksek oranda işlenmiş gıda alımları, ABD satın alma modellerinin baskın, değişmeyen bir parçasıdır, ancak daha az işlenmiş gıdalarla karşılaştırıldığında daha yüksek doymuş yağ, şeker ve sodyum içeriğine sahip olabilir" dedi. "Besin içeriğindeki geniş çeşitlilik, kategoriler içindeki yiyecek seçimlerinin önemli olabileceğini gösteriyor."


Araştırma, Bakkal Alımlarımızın Yüzde 61'inin Çok İşlenmiş Gıdalar Olduğunu Söylüyor - Tarifler

Ultra işlenmiş gıda tüketimi ve tüm nedenlere bağlı ölüm arasındaki olası ilişkiyi değerlendirmek ve teorik izo-kalorik işlenmemiş gıda ikamesinin etkisini incelemek.

Hastalar ve Yöntemler

Kurumsallaşmamış İspanyol popülasyonunun temsili bir örneği olan ENRICA çalışmasından 11.898 kişiden (ortalama yaş 46.9 yıl ve %50,5 kadın) oluşan popülasyona dayalı bir kohort seçilmiştir. Diyet bilgileri, doğrulanmış bir bilgisayar tabanlı diyet geçmişi ile toplandı ve NOVA sınıflandırması kullanılarak işlenme derecelerine göre kategorilere ayrıldı. Toplam ölüm oranı Ulusal Ölüm İndeksi'nden elde edildi. Takip, başlangıçtan (2008-2010) ölüm tarihine veya 31 Aralık 2016'ya (hangisi önceyse) kadar sürdü. Aşırı işlenmiş gıda tüketiminin dörtte birlik dilimleri ile ölüm oranı arasındaki ilişki, ana karıştırıcılar için ayarlanmış Cox modelleri ile analiz edildi. İzo-kalorik ikameler kullanılırken doz-tepki ilişkilerini değerlendirmek için kısıtlı kübik eğriler kullanıldı.

Sonuçlar

Ortalama ultra işlenmiş gıda tüketimi 385 g/d idi (toplam enerji alımının %24,4'ü). Ortalama 7.7 yıllık (93.599 kişi-yıl) takip sonunda 440 ölüm meydana geldi. Ultra işlenmiş gıda tüketiminin en düşük çeyreğine karşı en yüksek ölüm oranı için tehlike oranı (ve %95 GA) 1.44 idi (%95 GA, 1.01-2.07 P trend=.03) ve enerji yüzdesi olarak 1,46 (%95 GA, 1,04-2,05) P trend=.03) gram/kg/gün olarak. Ultra işlenmiş gıdaların işlenmemiş veya minimum işlenmiş gıdalarla izokalorik ikamesi, mortalitede doğrusal olmayan önemli bir azalma ile ilişkilendirildi.

Çözüm

Daha yüksek ultra işlenmiş gıda tüketimi, genel popülasyonda daha yüksek ölüm oranı ile ilişkilendirildi. Ayrıca, ultra işlenmiş gıdaların işlenmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş gıdalarla teorik izo-kalorik ikamesi, ölüm riskinin azaldığını varsayar. Bu bulgular doğrulanırsa, ulusal ve uluslararası düzeyde yeni beslenme politikaları ve kılavuzlarının geliştirilmesi gerekliliğini desteklemektedir.


Hemen Atmanız Gereken 6 Ultra İşlenmiş Gıda

Ayrıca evde&mdashinstead'de satın alabileceğiniz daha sağlıklı versiyonlar.

Dergide yayınlanan endişe verici bir çalışma BMJ Açık Ortalama bir Amerikan günlük diyetindeki kalorilerin %60'ının "ultra-işlenmiş" gıdalardan geldiğini ortaya çıkardı, bunlar kulağa hemen hemen tam olarak benziyorlar: hidrojene yağlar, yapay aromalar ve emülgatörler gibi katkı maddeleri içeren işlenmiş gıdalar ve sizin uzun adlarını vermediğiniz 2014 tanımak.

Araştırmacılar ayrıca, bu aşırı işlenmiş gıdaların tükettiğimiz ilave şekerin %90'ını oluşturduğunu ve obezite, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı riskimizi artırdığını buldular. Yikes.   ile bir röportajdaSağlık Günü HaberleriAraştırmanın baş yazarı Euridice Martinez Steele, diyetlerimizi temizlemenin önemini vurguladı.'Aşırı ilave şekerden kaçınmanın görece basit bir yolu var','gerçek yiyecekleri ultra işlenmiş yiyecek ve içecek ürünleriyle değiştirmemek,"dedi. .

Neyse ki, en sevdiğiniz ikramların ev yapımı versiyonlarını oluşturmak düşündüğünüzden daha kolay. Üstelik, uygun şekilde paketlenmiş atıştırmalıklardan tamamen vazgeçmeniz gerekmiyor, diyor.SağlıkKatkıda bulunan beslenme editörü Cynthia Sass, MPH, RD. Sadece etiketleri dikkatlice okumanız gerekiyor: "Benim fikrim, eğer malzeme listesi kendi mutfağınızda yapabileceğiniz bir tarife benziyorsa, doğru yoldasınız."

Burada Sass, şu anda kilerinizde bulunan en kötü ultra işlenmiş altı gıdaya ve bunun yerine evde yapabileceğiniz veya satın alabileceğiniz daha sağlıklı versiyonlara dikkat çekiyor.

Cips

En kötü şöhretli suçlular, diyor Sass, yapay tatlar, renkler ve koruyucular içeren markalar. (Bu, neon-turuncu herhangi bir şeyin dışarıda olduğu anlamına gelir.) En iyi seçeneğiniz, yalnızca üç basit bileşen içeren basit bir su ısıtıcısı çipidir: patates, zeytin veya ayçiçek yağı ve tuz. Diğer iyi seçenekler arasında organik mavi mısır cipsi ve kalorisi düşük, lifi yüksek ve antioksidanlarla dolu patlamış mısır yer alır. Ya da daha iyisi, kendin yap yoluna gidin. Fırında kavrulmuş tatlı patates cipsi gibi fırında lahana cipslerinin yapımı da kolaydır. Aşağıdaki videodaki adım adım talimatları izleyin.

Paketlenmiş atıştırmalık kekler

Kilerinizde aylarca dayanmış gibi görünen plastik sarılı kekler şeker ve koruyucularla doludur (dolayısıyla uzun ömürlüdürler). Sass, kendi tatlı ikramlarınızı hazırlamanın daha iyi bir seçenek olduğunu söylüyor. Beyaz una bezelye veya badem unu gibi besin açısından zengin bir alternatif kullanabilir ve ayrıca daha sağlıklı ikamelerle şeker ve tereyağını azaltabilirsiniz. Sass, tarifteki şekerin yarısını meyve püresi ile değiştirmenizi (muz püresi ve hurma ezmesi her ikisi de işe yarar) ve her bir yemek kaşığı tereyağını yarım yemek kaşığı avokado ile değiştirmenizi önerir.

Tatlı bir düzeltme mi istiyorsun, stat? Sass, "Taze meyvelerin çileklerini, armut dilimlerini, 2014 sezonunda ne varsa alıp tavada biraz limonlu suyla ısıtmayı seviyorum," diyor Sass. "Sonra ben de badem ezmesi, yulaf ve tarçınla ev yapımı lokma hazırlayıp meyvenin üzerine serpeceğim."

Bazı ekmekler

Çok fazla işlenmiş beyaz ekmek yerine, sizin için bir dizi iyi avantaj sunan lif açısından zengin tam tahıllı ekmekler''xA0'dan kaçınmanız gerektiğini zaten biliyorsunuz. Ancak doğru somunu seçmek zor olabilir çünkü sağlıklı görünen çeşitler bile katkı maddeleri içerebilir: "Ekmek, içindekiler listesini okumanın gerçekten çok önemli olduğu yiyeceklerden biridir," diye açıklıyor Sass. Genel olarak, herhangi bir yapay katkı maddesi veya koruyucu içermeyen tam tahıllı veya glütensiz, hatta tahılsız ekmek aramanızı önerir. Sass, şüpheye düştüğünüzde dondurulmuş gıdalar bölümünü kontrol edin. Mantıklı: En sağlıklı ekmeklerden bazıları "ihtiyaç dondurulacak çünkü herhangi bir koruyucu içermiyorlar," diye açıklıyor.

Diyet soda

Evet, daha önce duydunuz. Ama cidden, diyet soda zulanızı bir kez ve herkesten çıkarmanın zamanı geldi. Diyet soda sıfır besin değerine sahip olmasının yanı sıra, aspartam, sakarin ve sukraloz gibi yapay tatlandırıcılar içerir ve baş ağrısı, depresyon ve artan tip 2 diyabet riski ile bağlantılıdır. Sade eski H2O'ya alışabilirseniz, köpüklü veya aromalı suyu tercih edin. Sass, "Yalnızca karbonatlı su ve doğal aromalar içeren birini seçtiğinizden emin olun" diyor.

Dondurulmuş pizza

Ne yazık ki, önceden hazırlanmış pizzanın minimal işlenmiş bir versiyonu yok gibi görünüyor. En iyi alternatif, diyor Sass, kendi hamurunu yapmak. Doğranmış karnabahardan, sıkı pizza hayranlarını bile memnun eden hafif, pul pul bir kabuk pişiriyor ve onu sebzeler ve taze yeşilliklerle dolduruyor.

Şeker

Birincisi, şekerle ilgili kötü haber: Bildiğiniz ve sevdiğiniz sinema markalarının çoğu, yüksek fruktozlu mısır şurubu ve yapay aromalar içerir. Ama iyi haber, var mı? NS orada daha iyi seçenekler. "Yüzde yetmiş bitter çikolata şekerlemeye harika bir alternatiftir" diyor Sass, bunun iyi bir #magnezyum&antioksidan kaynağına sahip olduğunu ve bunun kan basıncını ve kolesterolü düşürmeye yardımcı olabileceğini belirtiyor. Bir lokmalık ikram olarak Dagoba Organic Chocolate Chocodrops'u (8 $'xA0amazon.com) seviyor. "Müşterilerimden bazıları dondurucuda bir çanta tutuyor ve canları tatlı bir şeyler istediğinde küçük bir avuç donmuş cips alıyor" diyor. Ve eğer sakızlı şekerlemeleri tercih ederseniz, Sass, Seitenbacher Gummi Fruit adlı bir Alman markasını önerir (bir düzine 3 oz.bags'xA0amazon.com için 20 dolar). "Tatlılıkları elma ve pancar gibi gerçek meyve sularından gelir" diyor.

En çok okunan haberlerimizin gelen kutunuza teslim edilmesini sağlamak için 'a kaydolunSağlıklı Yaşam bülteni


Diyetisyenlere Göre Yemeniz Gereken 20 Sağlıklı İşlenmiş Gıda

İşlenmiş gıdalar, birçoğu şeker, sodyum ve yağla dolu olduğu için genellikle kötü bir üne sahiptir, ancak tüm paketlenmiş likörler eşit yaratılmamıştır. Taze, sağlıklı gıdalar her zaman tercih edilirken, tamamen sağlıklı birçok işlenmiş gıda vardır ve bunları diyetinizden çıkarmaya karar verirseniz, sağlığı artıran besin maddelerini ve kolaylıklarını kaçırırsınız.

Önemli olan beslenmeyi okumak ve malzemeler dikkatlice etiketlenir ve ilave şeker, MSG ve sağlıksız yağlar gibi kırmızı bayraklara dikkat edin. İdeal olarak, minimum içerikle paketlenmiş yiyecekleri yemek istersiniz. Örneğin, mağazadan satın alınan bazı ekmeklerde bol miktarda tuz bulunur ve bir dilimde beklediğinizden daha fazla tuz bulunur ve eğer birden fazla ekmekten hoşlanıyorsanız, sodyum hızla toplanabilir. Bununla birlikte, satın aldığınız işlenmiş gıdaları seçme konusunda akıllı olabilirsiniz. Fasulyeli makarnadan soslara ve sebzeli burgerlere, işte diyetisyenlerin mutfaklarında her zaman stokta bulundurdukları hazır yiyecekler.

Sağlıklı yemekler hazırlamanın sadece marketin çevresinde alışveriş yapmak anlamına geldiği yaygın bir yanılgıdır. Ancak bunu yaparsanız, yüksek lifli ekmekler, dondurulmuş sebzeler ve meyveler bulacağınız dondurucu bölümü de dahil olmak üzere iç koridorlardaki birçok besleyici seçeneği kaçırıyorsunuz.

&ldquoDondurulmuş yaban mersini, beyni koruyan bu meyvelere yıl boyunca erişmemizi sağlıyor. Maggie Moon, MS, RD, yazar, en yüksek olgunlukta toplanırlar ve besin içerikleri tazeden daha iyi korunur,&rdquo diyor, ZİHİN Diyeti. "Yaban mersini üzerine yapılan beyin sağlığı araştırmalarının çoğu, yoğun aromalı antioksidan patlamaları olan yaban mersini üzerinde yapıldı," diye ekliyor, bu yüzden bu paketlenmiş meyveyi kazmaktan korkmayın. Bazı donmuş meyvelerin de taze muadillerinden daha ucuz olduğunu görebilirsiniz.

Ürün reyonunuzda bir torba chia tohumu bulamazsınız, ancak bu, sepetinizde bir yeri daha az hak ettiği anlamına gelmez.

"Chia tohumları, bitki bazlı omega-3 yağ asitleri ve kalsiyum bakımından yüksektir, insanların yeterince alamadıkları iki önemli besin maddesidir. Bir ons da lif bakımından zengindir (11 gram)," diyor Moon. Dergiden bir 2019 çalışması lanset Günde 25 ila 29 gram lif yemenin daha uzun yaşamanıza yardımcı olabileceğini doğruladı. Bunları smoothie'lere, yoğurt veya yulaf ezmesi kaselerine ekleyebilir ya da bir gecede kahvaltılık chia tohumlu puding bile yapabilirsiniz.

Konserve fasulye genellikle onları korumaya yardımcı olmak için tuzla doldurulur, ancak fasulyeleri yemeğinize eklemeden önce su altında durulayarak bunu telafi edebilirsiniz. Moon, bunun sodyumu yüzde 40 oranında azalttığını söylüyor.

"İçinizde bulundurmadığınız o geceler için, konserve fasulye bir cankurtaran ve kilerim için bir temeldir. Nohut benim en sevdiğim bitki proteinlerinden biridir ve özellikle Akdeniz ve Orta Doğu'dan ilham alan yemeklerde işe yarar,&rdquo diyor Moon. Mükemmel bir lif kaynağı olarak da kullanılabilen bitki bazlı bir proteindirler.

İnsanlar smoothie'lerine, kurabiyelerine ve gecelik yulaflarına matcha ekliyor ve bunun iyi bir nedeni var. Matcha, bütün yeşil çay yapraklarının ince bir şekilde öğütülmesiyle elde edilen toz bir çaydır; bu, tüm yaprağın faydalarından yararlandığınız anlamına gelir. Matcha tozunu bakkalınızın çay ve kahve reyonunda bulabilirsiniz ve bazı sağlıklı gıda mağazaları da bu tozu taşıyabilir.

Moon, "Tüm yeşil çayın odaklanma ve hafıza için faydaları vardır, ancak matcha yeşil çay tozu yeşil çaydaki faydalı bileşiklerin daha fazla konsantrasyonuna yol açar" diyor. Güncel İlaç Tasarımı Matcha'da bulunan L-theanine ve kafein gibi fitokimyasalların ruh halini, bilişsel performansı ve keskinliği iyileştirdiğini öne sürüyor.

Tamam, bazılarına göre fasulyeli makarna tam bir gıda olarak görülmeyebilir, ancak dilimlenmiş tam tahıllı ekmeğin yanında, alabileceğiniz en besleyici paketlenmiş gıdalardan biridir. Fasulyeli makarnalar, protein ve lif bakımından geleneksel beyaz eriştelerden ve hatta tam tahıllı çeşitlerden daha yüksektir. Ayrıca, glütensizdirler.

Moon'un tercihi Banza'nın nohutlu makarnası, ancak burada Explore Cuisine, Barilla ve Ancient Harvest gibi fasulye ve kepekli tahıllar içeren başka markalar da var. &ldquoBanza nohutlu makarna, iyi bir dokuya ve ağızda bıraktığı hislere sahiptir, bu da onu rafine tahıllı makarnalar için ödün vermeyen bir takas haline getirir. Besinsel olarak, standart makarnanın yaklaşık iki katı bitki proteinine (25 gram) ve lifin (13 gram) dört katından fazlasına sahiptir,&rdquo diyor Moon.


İşlenmiş Gıdalar ve Sağlık

İşlenmiş gıdaların genellikle işlenmemiş gıdalardan daha düşük olduğu düşünülmektedir. Pek çok içerik, hatta belki de yapay renkler, tatlar veya diğer kimyasal katkı maddeleri içeren paketlenmiş bir gıda maddesini akla getirebilirler. Genellikle hazır veya hazır gıdalar olarak adlandırılan işlenmiş gıdaların, obezite salgınına ve kalp hastalığı ve diyabet gibi kronik hastalıkların artan prevalansına katkıda bulunduğu öne sürülmektedir. Bununla birlikte, işlenmiş gıdanın tanımı, kaynağa bağlı olarak büyük ölçüde değişir:

  • ABD Tarım Bakanlığı (USDA) işlenmiş bir gıdayı, doğal durumunda herhangi bir değişikliğe uğramış gıda olarak tanımlar; yani yıkama, temizleme, öğütme, kesme, doğrama, ısıtma, pastörize etme, haşlama, pişirme işlemlerine tabi tutulan herhangi bir ham tarımsal ürün. , konserve, dondurma, kurutma, dehidrasyon, karıştırma, paketleme veya gıdayı doğal durumundan değiştiren diğer prosedürler. Gıda, koruyucular, tatlar, besinler ve diğer gıda katkı maddeleri veya tuz, şekerler ve yağlar gibi gıda ürünlerinde kullanım için onaylanmış maddeler gibi diğer bileşenlerin eklenmesini içerebilir.
  • Gıda Teknologları Enstitüsü, depolama, filtreleme, fermente etme, özütleme, konsantre etme, mikrodalgada pişirme ve paketleme gibi ek işleme terimlerini içerir. [1]

Bu standartlara göre, süpermarkette satılan hemen hemen tüm yiyecekler bir dereceye kadar “işlenmiş” olarak sınıflandırılacaktır. Yiyecekler hasat edilir edilmez bozulmaya ve besinlerini kaybetmeye başladığından, ürün reyonundaki elmalar bile tüketiciye satılmadan önce dört veya daha fazla işlem aşamasından geçer. Bu nedenle pratikte gıda işlemenin çeşitli dereceleri arasında ayrım yapmak yararlıdır.

Gıda işleme türleri

NOVA sınıflandırması olarak adlandırılan, 2009 yılında işlenmiş gıdaları sınıflandırmak için popüler bir sistem tanıtıldı. Bir gıdanın işlenme derecesini detaylandıran dört kategori listeler: [2,3]

İşlenmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş gıdalar

İşlenmiş mutfak malzemeleri

İşlenmiş gıdalar

Ultra işlenmiş gıdalar

NOVA sistemi Dünya Sağlık Örgütü, Gıda ve Tarım Örgütü ve Pan Amerikan Sağlık Örgütü tarafından tanınır, ancak şu anda ABD'de Gıda ve İlaç İdaresi veya USDA tarafından tanınmamaktadır. NOVA, belirli gıdaların sınıflandırılmasında çok genel olduğu ve kafa karışıklığına neden olduğu için eleştirildi. Örneğin, yoğurt birden fazla kategoriye girebilir: sade yoğurt minimum düzeyde işlenir, ancak tatlandırıcı eklenmiş meyveli yoğurt, ne kadar tatlandırıcı ve diğer kimyasal katkı maddelerinin eklendiğine bağlı olarak işlenmiş veya ultra işlenmiş olarak etiketlenebilir. NOVA ayrıca her kategoride belirli yiyeceklerin kapsamlı listelerini sağlamaz, bu nedenle tüketici her birinin nereye düşebileceğini tahmin etmeye bırakılır.

İşlenmiş gıdalar sağlıksız mı?

Çoğu insanın mutfağında en azından bazı işlenmiş gıdaların bulunduğuna şüphe yoktur. Yemek hazırlarken zamandan tasarruf sağlayabilirler ve bazı işlenmiş ve güçlendirilmiş gıdalar, yoğun bir evde veya sınırlı gıda bütçesine sahip bir evde elde edilemeyecek önemli besinleri sağlar. Beslenme açısından bakıldığında, işlenmiş ve hatta ultra işlenmiş gıdalar temel besinleri sağlayabilir. Protein gibi bazı besinler, işleme boyunca doğal olarak korunur ve B vitaminleri ve demir gibi diğerleri, işleme sırasında kaybolurlarsa geri eklenebilir. Hasattan sonra hızla dondurulan meyve ve sebzeler, C vitamininin çoğunu koruyabilir.

Tarih boyunca, belirli besinlerle zenginleştirilmiş gıdalar, belirli popülasyonlarda eksiklikleri ve buna bağlı sağlık sorunlarını önlemiştir. Örnekler arasında anemiyi önlemek için demir ve B vitaminleri ile güçlendirilmiş bebek tahılları, raşitizmi önlemek için D vitamini ile güçlendirilmiş süt, doğum kusurlarını önlemek için folik asitle güçlendirilmiş buğday unu ve guatrı önlemek için tuza eklenen iyot sayılabilir.

Pastörizasyon, pişirme ve kurutma gibi belirli yöntemlerle işleme, zararlı bakterilerin büyümesini yok edebilir veya engelleyebilir. Emülgatörler gibi katkı maddeleri, fıstık ezmesinin katı ve sıvı parçalara ayrılmasını önlemek gibi gıdaların dokusunu korur. İşlemenin diğer işlevleri, gıdanın arzu edilen duyusal niteliklerini (tat, doku, aroma, görünüm) koruyarak gıdanın bozulmasını geciktirmeyi ve eksiksiz bir yemek hazırlamada kolaylık sağlamayı içerir.

Ancak gıda işlemenin dezavantajları da vardır. İşleme derecesine bağlı olarak, birçok besin yok edilebilir veya çıkarılabilir. Meyvelerin, sebzelerin ve kepekli tahılların dış katmanlarının soyulması bitki besinlerini (fitokimyasallar) ve lifi kaldırabilir. Yiyecekleri ısıtmak veya kurutmak belirli vitamin ve mineralleri yok edebilir. Gıda üreticileri, kaybedilen besin maddelerinin bir kısmını geri ekleyebilse de, gıdayı orijinal haliyle yeniden yaratmak mümkün değildir.

Diyetinize yüksek oranda işlenmiş bir gıdayı dahil edip etmemeye karar veriyorsanız, besin içeriğini ve sağlık üzerindeki uzun vadeli etkisini değerlendirmek faydalı olabilir. Besinlere eşit olmayan oranda yüksek kalori içeren ultra işlenmiş bir gıda sağlıksız olarak kabul edilebilir. Örneğin, araştırmalar şekerli içeceklerin yüksek alımı ile artan obezite, diyabet ve kalp hastalığı riski arasındaki ilişkiyi desteklemektedir. Ancak zeytinyağı veya yulaf ezmesi gibi faydalı besinler içeren bazı işlenmiş gıdalar, bu kronik hastalıkların daha düşük oranlarıyla ilişkilendirilmiştir.

Bir gıda etiketindeki içerik listesinin kodunun çözülmesi

  • Malzemeler ağırlıkça miktar sırasına göre listelenmiştir. Bu, en fazla ağırlığa sahip gıda maddesinin ilk sırada yer alacağı ve en az ağırlığa sahip olanın en son listeleneceği anlamına gelir. [5]
  • Şeker ve tuz gibi bazı maddeler başka isimlerle listelenebilir. Örneğin şeker için alternatif terimler mısır şurubu, yüksek fruktozlu mısır şurubu, bal, agave nektarı, şeker kamışı, buharlaştırılmış kamış suyu, hindistancevizi şekeri, dekstroz, malt şurubu, melas veya turbinado şekeridir. Sodyum için diğer terimler, monosodyum glutamat veya disodyum fosfatı içerir.
  • Gıda yüksek oranda işlenmişse, yapay renkler, tatlar veya koruyucular gibi çeşitli gıda katkı maddeleri içerebilir. İçerik isimleri daha az tanıdık olabilir. Bazı koruyucular küf ve bakteri oluşumunu engelleyerek gıdanın güvenliğini arttırır. Diğerleri, bozulmanın veya "kapalı" tatların gelişmesini önlemeye yardımcı olur. Etikette görebileceğiniz örnekler şunları içerir:
    • koruyucular—askorbik asit, sodyum benzoat, potasyum sorbat, tokoferoller
    • emülgatörler sıvıların ve katıların ayrılmasını önleyen soya lesitini, monogliseritler
    • Kıvamlaştırıcılar doku eklemek için—ksantan sakızı, pektin, karagenan, guar sakızı
    • Renkler— sarı tonlar eklemek için yapay FD&C Sarı No. 6 veya doğal beta-karoten

    Doymuş yağlar, ilave şeker ve sodyum gibi yüksek düzeyde/ultra işlenmiş gıdaların üretiminde yaygın olarak kullanılan bileşenler, kalp hastalığı, obezite ve yüksek tansiyon üzerindeki etkilerinden dolayı düşük diyet kalitesinin belirteçleri haline geldi. [6,7] Ultra işlenmiş gıdaların ilave şekerlerden elde edilen toplam kalorinin yaklaşık %90'ına katkıda bulunduğu tahmin edilmektedir. [4]

    • 2015 yılında, Dünya Sağlık Örgütü işlenmiş etleri insanlarda kansere neden olan olarak sınıflandırdı. “İşlenmiş et”i, lezzetini arttırmak veya korumayı iyileştirmek için tuzlama, kürleme, fermantasyon, tütsüleme veya diğer işlemler yoluyla dönüştürülmüş et olarak tanımladılar. Açıklama, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı Çalışma Grubu'ndan 22 bilim insanının konuyla ilgili 800'den fazla çalışmayı değerlendirmesinin ardından yapıldı. İşlenmiş etlerle ilgili kanıtlar, kolorektal kanser için en güçlüydü ve bunu mide kanseri izledi. [8]
    • Hemşirelerin Sağlık Çalışması ve Sağlık Profesyonelleri Takip Çalışmasının bir analizi, işlenmiş et ve patates cipsi gibi aşırı işlenmiş gıdaların daha fazla alımının 4 yıl boyunca kilo alımı ile ilişkili olduğunu buldu. [9] Diğer çalışmalar, aşırı işlenmiş gıdalar ne kadar çok yenirse, önemli besinlerden yoksun bir diyet riskinin o kadar yüksek olduğunu göstermektedir. Bir NHANES kohortunda 9,317 ABD'li katılımcının diyet alımlarının bir değerlendirmesi, daha yüksek ultra işlenmiş gıda alımının daha fazla rafine karbonhidrat, ilave şeker ve doymuş yağ tüketimi ile bağlantılı olduğunu buldu. Aynı zamanda lif, çinko, potasyum, fosfor, magnezyum, kalsiyum ve A, C, D ve E vitaminlerinin alımı da azaldı. [10]
    • Navarra Seguimiento Üniversitesi kohortundaki yaklaşık 20.000 İspanyol üniversite mezunu arasında yapılan bir başka gözlemsel çalışma, aşırı işlenmiş gıdaların daha fazla tüketilmesinin (günde 4 porsiyondan fazla), düşük tüketime kıyasla herhangi bir nedenden ölüm riskinin %62 artmasıyla ilişkili olduğunu buldu. (günde 2 porsiyondan az). Her bir ek günlük ultra işlenmiş gıda porsiyonu için, %18'lik bir ölüm riski arttı. Araştırmacılar bulgularına dayanarak, aşırı işlenmiş gıdaların diyetteki oranını sınırlayan ve küresel halk sağlığını iyileştirmek için işlenmemiş veya minimum işlenmiş gıdaların tüketimini teşvik eden politikaların önemine dikkat çekti. [11] Fransa'da (NutriNet Santé) ve ABD'de (NHANES) yapılan diğer kohort çalışmaları da aşırı işlenmiş gıdaların tüketiminin tüm nedenlere bağlı yüksek ölüm oranıyla doğrudan ilişkili olduğunu bulmuştur. [12,13]
    • 2019'da, NOVA sınıflandırmasında tanımlandığı gibi ultra işlenmiş gıdaların gerçekten insanların daha fazla yemesine neden olup olmayacağına dair randomize kontrollü bir araştırma yapıldı. On erkek ve on kadın, 14 gün boyunca ultra işlenmiş bir diyet veya işlenmemiş bir diyet ve ardından 14 gün daha alternatif diyet alacak şekilde randomize edildi. Diyetler kalori, şeker, yağ, lif ve diğer besinler açısından nispeten eşitti ve katılımcıların istedikleri kadar çok veya az yemelerine izin verildi. Çalışma, katılımcıların ultra işlenmiş diyette yaklaşık 500 kalori daha fazla yediklerini ve ayrıca kilo aldıklarını (yaklaşık 2 pound) buldu. [14] Ekstra kalorilerin çoğu karbonhidrat ve yağlardan geldi ve diyet ayrıca sodyum alımını da artırdı. Katılımcılar işlenmemiş diyete geçtiklerinde daha az kalori aldılar ve kilo verdiler. İştah anketlerine göre, diyetler açlık, tokluk ve tatmin seviyelerinde farklılık göstermedi, ancak katılımcılar ultra işlenmiş diyette daha hızlı yeme eğilimindeydi.

    Alt çizgi

    Gıda işleme, dondurma veya öğütme gibi temel teknolojilerden raf stabilitesini artıran veya lezzeti artıran katkı maddelerinin dahil edilmesine kadar uzanan bir yelpazedir. Genel bir kural olarak, günlük diyette işlenmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş gıdaları vurgulamak en uygunudur. Bununla birlikte, işlenmiş gıdaların kullanımı tüketicinin seçimidir ve her türle birlikte gelen artılar ve eksiler vardır. Besin Değerleri Etiketi ve içerik listesi, işlenmiş gıdaların diyete ne zaman dahil edileceğine karar vermede faydalı araçlar olabilir. Belirli gıda işleme türleri ve kötü sağlık sonuçlarıyla (özellikle yüksek veya aşırı işlenmiş gıdalar) bir ilişki olduğunu gösteren kanıtlar vardır. Bu ilişki esas olarak ilave şekerler, aşırı sodyum ve sağlıksız yağlar içeren aşırı işlenmiş gıdalar için geçerlidir.

    1. Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni III VL, King JC, Leveille GA, MacDonald RS, Ordovas J, Schnakenberg D. İşlenmiş gıdalar: beslenmeye katkılar. Amerikan klinik beslenme dergisi. 2014 Nisan 2399(6):1525-42.
    2. Monteiro CA. Beslenme ve sağlık. Sorun gıda veya besin maddeleri değil, işleme kadar. Halk sağlığı beslenmesi. 2009 Mayıs12(5):729-31.
    3. Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Levy RB, Louzada ML, Jaime PC. BM Beslenme On Yılı, NOVA gıda sınıflandırması ve ultra işleme ile ilgili sorunlar. Halk Sağlığı Beslenmesi. 2018 Ocak21(1):5-17.
    4. Steele EM, Baraldi LG, da Costa Louzada ML, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA. ABD diyetinde ultra işlenmiş gıdalar ve ilave şekerler: ulusal olarak temsili bir kesitsel çalışmadan elde edilen kanıtlar. BMJ açık. 2016 Ocak 16(3):e009892.
    5. ABD Gıda ve İlaç İdaresi. Gıda Etiketleme Rehberi: Sanayi Rehberi. Ocak 2013.
    6. Tapsell LC, Neale EP, Satija A, Hu FB. Gıdalar, besinler ve diyet kalıpları: diyet kılavuzları için bağlantılar ve çıkarımlar. Beslenmedeki Gelişmeler. 2016 Mayıs 97(3):445-54.
    7. Poti JM, Braga B, Qin B. Ultra-işlenmiş Gıda Alımı ve Obezite: Sağlık için Gerçekten Ne Önemlidir—İşleme veya Besin İçeriği?. Güncel obezite raporları. 2017 Aralık 16(4):420-31.
    8. Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, Grosse Y, El Ghissassi F, Benbrahim-Tallaa L, Guha N, Mattock H, Straif K. Kırmızı ve işlenmiş et tüketiminin kanserojenliği. Lancet Onkolojisi. 2015 Aralık 116(16):1599-600.
    9. Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Kadınlarda ve erkeklerde diyet ve yaşam tarzındaki değişiklikler ve uzun süreli kilo alımı. New England Tıp Dergisi. 2011 Haz 23364(25):2392-404.
    10. Steele EM, Popkin BM, Swinburn B, Monteiro CA. ABD'de aşırı işlenmiş gıdaların payı ve diyetlerin genel beslenme kalitesi: ulusal olarak temsili bir kesitsel çalışmanın kanıtı. Nüfus sağlığı metrikleri. 2017 15 Aralık(1):6.
    11. Rico-Campà A, Martínez-González MA, Alvarez-Alvarez I, de Deus Mendonça R, de la Fuente-Arrillaga C, Gómez-Donoso C, Bes-Rastrollo M. Ultra işlenmiş gıdaların tüketimi ile tüm ölümlere neden olan arasındaki ilişki: SUN prospektif kohort çalışması. BMJ. 2019 Mayıs 29365:l1949.
    12. Schnabel L, Kesse-Guyot E, Allès B, Touvier M, Srour B, Hercberg S, Buscail C, Julia C. Association Between Ultraprocessed Food Tüketimi ve Fransa'daki Orta Yaşlı Yetişkinler Arasında Ölüm Riski. JAMA iç hastalıkları. 2019 Şubat 11
    13. Kim H, Hu EA, Rebholz CM. ABD'de aşırı işlenmiş gıda alımı ve ölüm oranı: Üçüncü Ulusal Sağlık ve Beslenme İnceleme Anketinin sonuçları (NHANES III, 1988–1994). Halk sağlığı beslenmesi. 2019 Şubat 21:1-9.
    14. Salon KD, Ayuketah A, Brychta R, Cai H, Cassimatis T, Chen KY, Chung ST, Costa E, Courville A, Darcey V, Fletcher LA. Ultra işlenmiş diyetler aşırı kalori alımına ve kilo alımına neden olur: Ad libitum gıda alımının yatarak randomize kontrollü bir denemesi. Hücre metabolizması. 2019 16 Mayıs.

    Kullanım Şartları

    Bu web sitesinin içeriği eğitim amaçlıdır ve kişisel tıbbi tavsiye verme amacı taşımaz. Tıbbi bir durumla ilgili tüm sorularınız için doktorunuzun veya diğer kalifiye sağlık sağlayıcınızın tavsiyesine başvurmalısınız. Bu web sitesinde okuduğunuz bir şey nedeniyle profesyonel tıbbi tavsiyeyi asla göz ardı etmeyin veya aramayı geciktirmeyin. Beslenme Kaynağı herhangi bir ürünü önermez veya desteklemez.


    Tartışma

    Brezilya'nın metropol bölgelerinde son otuz yılda toplanan gıda alımlarına ilişkin verilere, gıda işleme kapsamına ve amacına dayalı yeni bir gıda sınıflandırmasının uygulanması, işlenmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş gıdaların (Grup 1) ve işlenmiş gıdaların tüketiminin arttığını göstermektedir. mutfak malzemelerinin (Grup 2) yerini sürekli olarak yemeye hazır veya ısıtmaya hazır ultra işlenmiş gıda ürünleri (Grup 3) almıştır ve almaktadır. Bu hem alt hem de üst gelir gruplarında meydana geldi. 2002–3'te yapılan en son ankette, Grup 3 gıdaları Brezilya'daki metropol haneleri tarafından satın alınan toplam enerjinin dörtte birinden fazlasını ve üst gelir dilimleri tarafından satın alınanların üçte birinden fazlasını temsil ediyordu.

    Bu çalışma aynı zamanda, yalnızca normal Grup 3 öğeleriyle hazırlanan varsayımsal bir öğünün, yalnızca olağan Grup 1 ve Grup 2 öğeleriyle hazırlanan bir öğünle karşılaştırıldığında, üçte bir oranında daha fazla şeker, yaklaşık dörtte bir oranında daha fazla doymuş yağ ve sodyum içereceğini göstermektedir. , lif içeriğinin yarısından azı ve üçte iki oranında daha yüksek enerji yoğunluğu. Sadece Grup 3 maddeleri ile hazırlanan yemek, ilave şeker alımı, sodyum alımı ve enerji yoğunluğu için önerilen üst sınırların çok üzerinde, doymuş yağ alımı üst sınırına yakın ve lif açısından da yetersiz (2, 3). Sadece Grup 1 ve Grup 2 maddeleri ile hazırlanan yemek, ilave şeker, sodyum ve enerji yoğunluğu üst limitlerini daha düşük derecede aşmakta ve doymuş yağ ve lif alımı açısından yeterlidir (2, 3).

    Sınırlamalar

    Mevcut çalışmanın sınırlamaları vardır. Diyetleri değil, evdeki gıda mevcudiyetini dikkate alır. Makul olarak diyetlere uygulanabileceği söylenebildiği için faydalıdır. İki sınırlama, israf edilen yiyeceklerin ve ayrıca ev dışında yenen yiyeceklerin dikkate alınmamasıdır.

    Gıda miktarlarının ilk ankette giderlerden ve ortalama maliyetlerden elde edilmesi ve ikinci ve üçüncü anketlerde doğrudan değerlendirilmesi, belirlenen zaman eğilimlerini ikinci dönemde (1995–6 ila 2002–3) birinci döneme göre daha güvenilir kılmaktadır. (1987–8 ila 1995–6). Her durumda, Grup 3 gıdalarının payındaki artış iki dönemde de görüldü.

    Evde gıda mevcudiyeti verilerinin kullanılmasıyla, diyetlerle ilgili bir hata kaynağı, derin kızartmadan sonra atılan bitkisel yağlar (Grup 2) ve herhangi bir taze ve bozulabilir gıda (Grup 1) gibi bazı gıda türlerinin diğerlerinden daha fazla israf. İkincisinin daha önemli olması muhtemeldir. Many if not most foods consumed outside the home, such as soft drinks and sweet and also savoury snacks, are Group 3 products. Taking into account the reduction in total purchased energy per person per day seen across the three surveys, which is likely to indicate a corresponding increase in consumption outside the home, it is practically certain that the replacement of Group 1 and Group 2 foods by Group 3 food products in Brazil has been substantially higher than we have estimated.

    Comparisons

    Household-level studies from economically developing economies also indicate increasing consumption of selected Group 3 food products. In Mexico, consumption of sweetened soft drinks more than doubled among adolescents between 1999 and 2006, and tripled for adult women ( Reference Barquera, Hernandez-Barrera and Tolentino 15 ) . An increase of Group 3 food products has also been reported in Santiago, Chile between 1988 and 1997, notably of ‘breakfast cereals’, pastries and baked goods, processed dairy products, beverages and juices, dressings and mayonnaise, and pre-cooked meals ( Reference Crovetto and Uauy 16 ) .

    In general, as more disposable income becomes available, the penetration of ultra-processed foods increases. Analysis of data collected by the market research organization Euromonitor shows that as national income increases, the share of retail sales of ultra-processed food products, such as ready meals and breakfast cereals, correspondingly increases, while the share of minimally processed foods, such as dried foods (mostly grains), and processed culinary ingredients, such as oils and fats, declines ( Reference Gehlhar and Regmi 4 ) .

    The Euromonitor data also show an explosive growth in the retail sales of ready meals and breakfast cereals, particularly in middle-income developing countries. In Brazil, between 1998 and 2003, the average annual growth rate for ready meals was 17·3 % and for cereal breakfasts was 8·9 %.

    The enormous growth potential for Group 3 food products in Brazil, and other lower-income countries, becomes evident when contrasted with their contribution to the food supplies of higher-income countries. For instance, breads, cakes, pastries, confectionery, biscuits, processed meats, cheeses and soft drinks, taken together, amounted to 45·3 % of the total energy purchased by families in the UK in 2008 ( 17 ) , a value twice as high as the 19·1 % for the same products in 2002–3 in Brazil. This dominance of Group 3 products in the diet is even more pronounced in the USA, where the five most commonly consumed foods are all Group 3 ultra-processed food products: ‘regular’ sugary soft drinks, cakes and pastries, burgers, pizza and potato chips ( Reference Block 18 ) .

    It is likely that the general increase in the consumption of these ultra-processed products in Brazil will have continued, given the continuous increases of purchasing power of all income groups after 2003 ( Reference Neri 19 ) . This will be testable when data from the new national household budget survey, conducted in 2008–9, become available.

    Human health significance

    What is the significance of the increased consumption of ultra-processed food products for health? Causal relationships between consumption of Group 3 food products and health have been indicated or established only for some products.

    Five systematic reviews have now concluded that there is an association between soft drink intake and increased energy intake, excess body weight and diabetes ( Reference Bachman, Baranowski and Nicklas 20 – 24 ) . Evidence on ‘fast’ foods and snacks and obesity points the same way, but so far is less conclusive ( 24 ) .

    A recent comprehensive report concludes that the evidence for a causal relationship between intake of processed meat and colorectal cancer is convincing ( 24 ) . This is particularly significant given the small number of studies that separate out processed meats as a category distinct from fresh meat. It is often assumed that consumption of all meat is increasing, whereas the study presented in the current paper shows that, in Brazil at least, the only meat whose consumption is rising is processed meat. Studies on meat consumption need to separate trends for fresh and for processed meat ( Reference Popkin 25 ) .

    It is not yet possible to estimate or predict the impact of increased consumption of ultra-processed food products, taken all together, on human health. This is because as yet there are no studies relating ultra-processed foods as a group with health outcomes. It is high time that such studies were undertaken. These need not be complex they can simply involve re-examination of existing data. In the meantime, the known high energy density of food products in Group 3 and their negative overall nutrient profile, both confirmed by our exercise with ‘extreme’ food baskets, indicate it is safe to say that increased consumption of these ultra-processed products is increasing the risk and incidence of obesity and of other nutrition-related chronic diseases ( Reference Astrup, Dyerberg and Selleck 26 ) .

    Discussion on the effects of ultra-processed products on human health and the risk of disease almost always focuses on the nutrients in such products. As we have stated elsewhere ( Reference Monteiro 1 , Reference Monteiro 27 ) , while this approach is important it is narrow, and neglects or overlooks other factors likely to be at least as important as nutrient profiles.

    Many ultra-processed food products are accurately termed ‘fast’ foods or ‘convenience’ foods. Many have long or very long shelf-lives, often because they are relatively devoid of perishable nutrients, or are even practically imperishable, in contrast to all fresh foods. Ultra-processed foods are also typically sold ready-to-heat or ready-to-eat, in contrast to most fresh foods that need to be prepared and cooked. The problem is that the convenience and rapidity associated with these products favour patterns of consumption known to harm the mechanisms that regulate energy balance, which therefore leads to excess eating and obesity. Such unhealthy eating patterns include snacking instead of regular meals, eating while watching television and consuming a lot of energy in liquid form ( Reference De Graaf 28 – Reference Mattes 30 ) . These behaviours are all provoked and amplified by aggressive advertising and marketing of branded Group 3 products, many of which are produced by transnational and other very big manufacturers and caterers.

    Food and drink manufacturing, catering and allied industries concentrate their marketing investments on ‘value-added’ ultra-processed products, such as sugared breakfast cereals, burgers, sweet and savoury snacks, and soft drinks, and not on minimally processed foods and also not on oils, flours and sugar used in homes as culinary ingredients. Heavily marketed branded products are typically made up from the cheapest oils, starches and sugars available, whose price to the manufacturers is often further reduced by government subsidies. This, and the endless opportunities to formulate ‘new’ hyper-palatable Group 3 products using sophisticated combinations of cosmetic and other additives, explain why the industry concentrates its marketing investments on these products ( Reference Monteiro 1 ) .

    In modern societies, food accessibility and food advertisement are the key environmental cues which trigger automatic and uncontrollable responses leading to excess eating and obesity. The idea that eating and drinking behaviours are simply a matter of conscious choice that can be educated is fundamentally wrong ( Reference Cohen 31 ) .

    Wider significance

    Increased production and consumption of ultra-processed Group 3 products also can have negative social, cultural, environmental and other impacts. Thus, as the intensity of food processing increases, typically so also does the requirement for energy inputs, directly in the processing itself and indirectly in packaging and transportation ( Reference Beauman, Cannon and Elmadfa 32 , Reference Roberts 33 ) . Further, the replacement of meals prepared at home by uniform branded ready-to-heat and ready-to-eat dishes, snacks and soft drinks results in the weakening of traditional food cultures, the loss of culinary diversity and the decline of family life, among very many other adverse effects ( Reference Contreras Hernández and Gracia Arnáiz 34 ) .


    Food frequency questionnaire

    Papers of particular interest, published recently, have been highlighted as: • Of importance •• Of major importance

    Tapsell LC, Neale EP, Satija A, Hu FB. Foods, nutrients, and dietary patterns: interconnections and implications for dietary guidelines. Adv Nutr. 20167(3):445–54. https://doi.org/10.3945/an.115.011718.

    Monteiro CA. Nutrition and health. The issue is not food, nor nutrients, so much as processing. Public Health Nutr. 200912(5):729–31. https://doi.org/10.1017/S1368980009005291.

    •• Moubarac JC, Parra DC, Cannon G, Monteiro C. Food classification systems based on food processing: significance and implications for policies and actions—a systematic literature review and assessment. Curr Obes Rep. 20143:256–72. This paper was the first systematic review to evaluate existing classification systems that categorize products by degree of food processing. Of the five identified systems, the NOVA food processing classification was rated highest in quality based on criteria for being a specific, coherent, clear, comprehensive, and workable system.

    • Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Levy RB, Louzada ML, Jaime PC. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2017:1–13. doi:https://doi.org/10.1017/S1368980017000234. This commentary outlines the NOVA food processing classification and summarizes the use of NOVA in numerous studies to describe ultra-processed food consumption, examine the associations of ultra-processed foods with dietary quality and diet-related health outcomes, and inform dietary guidelines.

    Pan American Health Organization of the World Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: trends, impact on obesity, policy implications. Washington, DC: Pan American Health Organization of the WHO 2015.

    Swinburn BA, Sacks G, Hall KD, McPherson K, Finegood DT, Moodie ML, et al. The global obesity pandemic: shaped by global drivers and local environments. Lancet. 2011378(9793):804–14. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(11)60813-1.

    Zobel EH, Hansen TW, Rossing P, von Scholten BJ. Global changes in food supply and the obesity epidemic. Curr Obes Rep. 20165(4):449–55. https://doi.org/10.1007/s13679-016-0233-8.

    Floros JD, Newsome R, Fisher W, Barbosa-Cánovas GV, Chen H, Dunne CP, et al. Feeding the world today and tomorrow: the importance of food science and technology. Compr Rev Food Sci Food Saf. 20109(5):572–99.

    Slimani N, Deharveng G, Southgate DA, Biessy C, Chajes V, van Bakel MM, et al. Contribution of highly industrially processed foods to the nutrient intakes and patterns of middle-aged populations in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study. Eur J Clin Nutr. 200963(Suppl 4):S206–25. https://doi.org/10.1038/ejcn.2009.82.

    Wahlqvist ML. Food structure is critical for optimal health. Food Funct. 20167(3):1245–50. https://doi.org/10.1039/c5fo01285f.

    van Boekel M, Fogliano V, Pellegrini N, Stanton C, Scholz G, Lalljie S, et al. A review on the beneficial aspects of food processing. Mol Nutr Food Res. 201054(9):1215–47. https://doi.org/10.1002/mnfr.200900608.

    FAO. Guidelines on the collection of information on food processing through food consumption surveys. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations 2015.

    • Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Martins AP, Martins CA, Garzillo J, et al. Dietary guidelines to nourish humanity and the planet in the twenty-first century. A blueprint from Brazil. Public Health Nutr. 201518(13):2311–22. https://doi.org/10.1017/S1368980015002165. This paper discusses the development and aims of the Brazilian dietary guidelines released in 2014, which include recommendations to make minimally processed foods the basis of diet and to avoid consumption of ultra-processed foods. This is the first peer-reviewed paper by Monteiro and colleagues to describe the current NOVA classification for food processing.

    Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, Castro IR, Cannon G. A new classification of foods based on the extent and purpose of their processing. Cad Saude Publica. 201026(11):2039–49.

    Moubarac JC, Claro RM, Baraldi LG, Levy RB, Martins AP, Cannon G, et al. International differences in cost and consumption of ready-to-consume food and drink products: United Kingdom and Brazil, 2008-2009. Glob Public Health. 20138(7):845–56. https://doi.org/10.1080/17441692.2013.796401.

    Crovetto MM, Uauy R, Martins AP, Moubarac JC, Monteiro C. Household availability of ready-to-consume food and drink products in Chile: impact on nutritional quality of the diet. Rev Med Chil. 2014142(7):850–8. https://doi.org/10.4067/S0034-98872014000700005.

    Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, de Castro IR, Cannon G. Increasing consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health: evidence from Brazil. Public Health Nutr. 201114(1):5–13. https://doi.org/10.1017/S1368980010003241.

    Moubarac JC, Martins AP, Claro RM, Levy RB, Cannon G, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health. Evidence from Canada. Public Health Nutr. 2012:1–9. doi:https://doi.org/10.1017/S1368980012005009.

    Martinez Steele E, Baraldi LG, Louzada ML, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA. Ultra-processed foods and added sugars in the US diet: evidence from a nationally representative cross-sectional study. BMJ Open. 20166(3):e009892. https://doi.org/10.1136/bmjopen-2015-009892.

    Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Is the degree of food processing and convenience linked with the nutritional quality of foods purchased by US households? J Clin Nutr mıyım? 2015101(6):1251–62. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.100925.

    Ludwig DS. Technology, diet, and the burden of chronic disease. JAMA. 2011305(13):1352–3. https://doi.org/10.1001/jama.2011.380.

    Fardet A, Rock E, Bassama J, Bohuon P, Prabhasankar P, Monteiro C, et al. Current food classifications in epidemiological studies do not enable solid nutritional recommendations for preventing diet-related chronic diseases: the impact of food processing. Adv Nutr. 20156(6):629–38. https://doi.org/10.3945/an.115.008789.

    Popkin BM. Relationship between shifts in food system dynamics and acceleration of the global nutrition transition. Nutr Rev. 201775(2):73–82. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw064.

    Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men. N Engl J Med. 2011364(25):2392–404. https://doi.org/10.1056/NEJMoa1014296.

    Malik VS, Pan A, Willett WC, Hu FB. Sugar-sweetened beverages and weight gain in children and adults: a systematic review and meta-analysis. J Clin Nutr mıyım? 201398(4):1084–102. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.058362.

    Hu FB. Resolved: there is sufficient scientific evidence that decreasing sugar-sweetened beverage consumption will reduce the prevalence of obesity and obesity-related diseases. Obes Rev. 201314(8):606–19. https://doi.org/10.1111/obr.12040.

    Nago ES, Lachat CK, Dossa RA, Kolsteren PW. Association of out-of-home eating with anthropometric changes: a systematic review of prospective studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 201454(9):1103–16. https://doi.org/10.1080/10408398.2011.627095.

    Bertoia ML, Mukamal KJ, Cahill LE, Hou T, Ludwig DS, Mozaffarian D, et al. Changes in intake of fruits and vegetables and weight change in United States men and women followed for up to 24 years: analysis from three prospective cohort studies. PLoS Med. 201512(9):e1001878. https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1001878.

    Williams PG, Grafenauer SJ, O'Shea JE. Cereal grains, legumes, and weight management: a comprehensive review of the scientific evidence. Nutr Rev. 200866(4):171–82. https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2008.00022.x.

    Alinia S, Hels O, Tetens I. The potential association between fruit intake and body weight—a review. Obes Rev. 200910(6):639–47. https://doi.org/10.1111/j.1467-789X.2009.00582.x.

    Summerbell CD, Douthwaite W, Whittaker V, Ells LJ, Hillier F, Smith S, et al. The association between diet and physical activity and subsequent excess weight gain and obesity assessed at 5 years of age or older: a systematic review of the epidemiological evidence. Int J Obes. 200933(Suppl 3):S1–92. https://doi.org/10.1038/ijo.2009.80.

    Martins AP, Levy RB, Claro RM, Moubarac JC, Monteiro CA. Increased contribution of ultra-processed food products in the Brazilian diet (1987–2009). Rev Saude Publica. 201347(4):656–65. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2013047004968.

    Costa Louzada ML, Martins AP, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, et al. Ultra-processed foods and the nutritional dietary profile in Brazil. Rev Saude Publica. 201549:38. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006132.

    Louzada ML, Martins AP, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, et al. Impact of ultra-processed foods on micronutrient content in the Brazilian diet. Rev Saude Publica. 201549:45. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006211.

    Bielemann RM, Motta JV, Minten GC, Horta BL, Gigante DP. Consumption of ultra-processed foods and their impact on the diet of young adults. Rev Saude Publica. 201549:28.

    Cediel G, Reyes M, da Costa Louzada ML, Martinez Steele E, Monteiro CA, Corvalan C, et al. Ultra-processed foods and added sugars in the Chilean diet. Public Health Nutr. 20102017:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980017001161.

    Cornwell B, Villamor E, Mora-Plazas M, Marin C, Monteiro CA, Baylin A. Processed and ultra-processed foods are associated with lower-quality nutrient profiles in children from Colombia. Public Health Nutr. 2017:1–6. https://doi.org/10.1017/S1368980017000891.

    Setyowati D, Andarwulan N, Giriwono PE. Processed and ultraprocessed food consumption pattern in the Jakarta Individual Food Consumption Survey 2014. Asia Pac J Clin Nutr. 201727(4):1–15. https://doi.org/10.6133/apjcn.062017.01.

    Rischke R, Kimenju SC, Klasen S, Qaim M. Supermarkets and food consumption patterns: the case of small towns in Kenya. Food Policy. 201552:9–21.

    Monteiro CA, Moubarac JC, Levy RB, Canella DS, Louzada M, Cannon G. Household availability of ultra-processed foods and obesity in nineteen European countries. Public Health Nutr. 2017:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980017001379.

    Julia C, Martinez L, Alles B, Touvier M, Hercberg S, Mejean C, et al. Contribution of ultra-processed foods in the diet of adults from the French NutriNet-Sante study. Public Health Nutr. 2017:1–11. https://doi.org/10.1017/S1368980017001367.

    Solberg SL, Terragni L, Granheim SI. Ultra-processed food purchases in Norway: a quantitative study on a representative sample of food retailers. Public Health Nutr. 201619(11):1990–2001. https://doi.org/10.1017/S1368980015003523.

    Djupegot IL, Nenseth CB, Bere E, Bjornara HBT, Helland SH, Overby NC, et al. The association between time scarcity, sociodemographic correlates and consumption of ultra-processed foods among parents in Norway: a cross-sectional study. BMC Public Health. 201717(1):447. https://doi.org/10.1186/s12889-017-4408-3.

    Juul F, Hemmingsson E. Trends in consumption of ultra-processed foods and obesity in Sweden between 1960 and 2010. Public Health Nutr. 201518(17):3096–107. https://doi.org/10.1017/S1368980015000506.

    O'Halloran SA, Lacy KE, Grimes CA, Woods J, Campbell KJ, Nowson CA. A novel processed food classification system applied to Australian food composition databases. J Hum Nutr Diet. 2017 https://doi.org/10.1111/jhn.12445.

    Venn D, Banwell C, Dixon J. Australia’s evolving food practices: a risky mix of continuity and change. Public Health Nutr. 2016:1–10. https://doi.org/10.1017/S136898001600255X.

    Luiten CM, Steenhuis IH, Eyles H, Ni Mhurchu C, Waterlander WE. Ultra-processed foods have the worst nutrient profile, yet they are the most available packaged products in a sample of New Zealand supermarkets. Public Health Nutr. 2015:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980015002177.

    Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Highly processed and ready-to-eat packaged food and beverage purchases differ by race/ethnicity among US households. J Nutr. 2016146(9):1722–30. https://doi.org/10.3945/jn.116.230441.

    Martinez Steele E, Popkin BM, Swinburn B, Monteiro CA. The share of ultra-processed foods and the overall nutritional quality of diets in the US: evidence from a nationally representative cross-sectional study. Popul Health Metrics. 201715(1):6. https://doi.org/10.1186/s12963-017-0119-3.

    Moubarac JC, Batal M, Martins AP, Claro R, Levy RB, Cannon G, et al. Processed and ultra-processed food products: consumption trends in Canada from 1938 to 2011. Can J Diet Pract Res. 201475(1):15–21.

    Moubarac JC, Batal M, Louzada ML, Martinez Steele E, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods predicts diet quality in Canada. Appetite. 2017108:512–20. https://doi.org/10.1016/j.appet.2016.11.006.

    • Adams J, White M. Characterisation of UK diets according to degree of food processing and associations with socio-demographics and obesity: cross-sectional analysis of UK National Diet and Nutrition Survey (2008–12). Int J Behav Nutr Phys Act. 201512:160. https://doi.org/10.1186/s12966-015-0317-y. This cross-sectional study found that higher consumption of processed/ultra-processed food among adults in the UK was not associated with BMI or the likelihood of being overweight/obese or being obese.

    Asfaw A. Does consumption of processed foods explain disparities in the body weight of individuals? The case of Guatemala. Health Econ. 201120(2):184–95. https://doi.org/10.1002/hec.1579.

    • Canella DS, Levy RB, Martins AP, Claro RM, Moubarac JC, Baraldi LG, et al. Ultra-processed food products and obesity in Brazilian households (2008–2009). PLoS One. 20149(3):e92752. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0092752. This cross-sectional study found that, in a nationally representative sample of Brazilians, the prevalence of obesity was 3.7 percentage points higher among children and adults living in household strata in the highest compared with lowest quartile of ultra-processed food purchases.

    •• Louzada ML, Baraldi LG, Steele EM, Martins AP, Canella DS, Moubarac JC, et al. Consumption of ultra-processed foods and obesity in Brazilian adolescents and adults. Prev Med. 201581:9–15. https://doi.org/10.1016/j.ypmed.2015.07.018. This cross-sectional study was the first to assess the relationship between ultra-processed food consumption and obesity using dietary intake rather than food purchases. In a nationally representative sample, Brazilians in the highest quintile of ultra-processed food consumption had 0.94 kg/m 2 higher BMI and were 26% more likely to be obese compared with those in the lowest quintile.

    •• Mendonca RD, Pimenta AM, Gea A, de la Fuente-Arrillaga C, Martinez-Gonzalez MA, Lopes AC, et al. Ultraprocessed food consumption and risk of overweight and obesity: the University of Navarra Follow-Up (SUN) cohort study. J Clin Nutr mıyım? 2016104(5):1433–40. https://doi.org/10.3945/ajcn.116.135004. This investigation is the first prospective cohort to examine the association between ultra-processed food consumption and incident overweight/obesity. Highly educated middle-aged Spanish adults in the highest quartile of ultra-processed food intake at baseline had a 26% higher risk of developing overweight/obesity over a mean of 9 years of follow-up than those in the lowest quartile.

    Tavares LF, Fonseca SC, Garcia Rosa ML, Yokoo EM. Relationship between ultra-processed foods and metabolic syndrome in adolescents from a Brazilian Family Doctor Program. Public Health Nutr. 201215(1):82–7. https://doi.org/10.1017/S1368980011001571.

    •• Rauber F, Campagnolo PD, Hoffman DJ, Vitolo MR. Consumption of ultra-processed food products and its effects on children’s lipid profiles: a longitudinal study. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 201525(1):116–22. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2014.08.001. This study is the first prospective investigation to examine the association between ultra-processed food intake and changes in lipid profiles. Higher ultra-processed food intake among Brazilian preschoolers was associated with greater increases in total and LDL cholesterol between ages 3–4 and 7–8 years.

    • Rinaldi AE, Gabriel GF, Moreto F, Corrente JE, KC ML, Burini RC. Dietary factors associated with metabolic syndrome and its components in overweight and obese Brazilian schoolchildren: a cross-sectional study. Diabetol Metab Syndr. 20168(1):58. https://doi.org/10.1186/s13098-016-0178-9. This cross-sectional examination found that higher processed industrialized food intake was associated with higher fasting glucose, but was not associated with waist circumference, blood pressure, HDL cholesterol, triglycerides, or metabolic syndrome among school-aged children with overweight/obesity in Brazil.

    • Lavigne-Robichaud M, Moubarac JC, Lantagne-Lopez S, Johnson-Down L, Batal M, Laouan Sidi EA et al. Diet quality indices in relation to metabolic syndrome in an Indigenous Cree (Eeyouch) population in northern Quebec, Canada. Public Health Nutr. 2017:1–9. doi:https://doi.org/10.1017/S136898001700115X. This cross-sectional study found that higher consumption of ultra-processed food was associated with increased likelihood of having metabolic syndrome among Eeyouch adults in Quebec, Canada.

    •• Mendonca RD, Lopes AC, Pimenta AM, Gea A, Martinez-Gonzalez MA, Bes-Rastrollo M. Ultra-processed food consumption and the incidence of hypertension in a Mediterranean cohort: the Seguimiento Universidad de Navarra Project. Am J Hypertens. 201730(4):358–66. https://doi.org/10.1093/ajh/hpw137. This paper presents the first prospective cohort study to evaluate the association between ultra-processed food consumption and risk of hypertension. Highly educated middle-aged Spanish adults in the highest tertile of ultra-processed food consumption had a 21% higher risk of developing hypertension over a mean of 9 years of follow-up compared with those in the lowest tertile.

    Perez-Escamilla R, Obbagy JE, Altman JM, Essery EV, McGrane MM, Wong YP, et al. Dietary energy density and body weight in adults and children: a systematic review. J Acad Nutr Diet. 2012112(5):671–84. https://doi.org/10.1016/j.jand.2012.01.020.

    Rouhani MH, Haghighatdoost F, Surkan PJ, Azadbakht L. Associations between dietary energy density and obesity: a systematic review and meta-analysis of observational studies. Nutrition. 201632(10):1037–47. https://doi.org/10.1016/j.nut.2016.03.017.

    Hall KD. A review of the carbohydrate-insulin model of obesity. Eur J Clin Nutr. 201771(3):323–6. https://doi.org/10.1038/ejcn.2016.260.

    Schulte EM, Avena NM, Gearhardt AN. Which foods may be addictive? The roles of processing, fat content, and glycemic load. PLoS One. 201510(2):e0117959. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0117959.

    Carter A, Hendrikse J, Lee N, Yucel M, Verdejo-Garcia A, Andrews Z, et al. The neurobiology of “food addiction” and its implications for obesity treatment and policy. Annu Rev Nutr. 201636:105–28. https://doi.org/10.1146/annurev-nutr-071715-050909.

    Steenhuis I, Poelman M. Portion size: latest developments and interventions. Curr Obes Rep. 20176(1):10–7. https://doi.org/10.1007/s13679-017-0239-x.

    Peter Herman C, Polivy J, Pliner P, Vartanian LR. Mechanisms underlying the portion-size effect. Physiol Behav. 2015144:129–36. https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2015.03.025.

    Sadeghirad B, Duhaney T, Motaghipisheh S, Campbell NR, Johnston BC. Influence of unhealthy food and beverage marketing on children’s dietary intake and preference: a systematic review and meta-analysis of randomized trials. Obes Rev. 201617(10):945–59. https://doi.org/10.1111/obr.12445.

    Boyland EJ, Nolan S, Kelly B, Tudur-Smith C, Jones A, Halford JC, et al. Advertising as a cue to consume: a systematic review and meta-analysis of the effects of acute exposure to unhealthy food and nonalcoholic beverage advertising on intake in children and adults. J Clin Nutr mıyım? 2016103(2):519–33. https://doi.org/10.3945/ajcn.115.120022.

    Gearhardt AN, Davis C, Kuschner R, Brownell KD. The addiction potential of hyperpalatable foods. Curr Drug Abuse Rev. 20114(3):140–5.

    Fardet A. Minimally processed foods are more satiating and less hyperglycemic than ultra-processed foods: a preliminary study with 98 ready-to-eat foods. Food Funct. 20167(5):2338–46. https://doi.org/10.1039/c6fo00107f.

    Viskaal-van Dongen M, Kok FJ, de Graaf C. Eating rate of commonly consumed foods promotes food and energy intake. Appetite. 201156(1):25–31. https://doi.org/10.1016/j.appet.2010.11.141.

    Robinson E, Almiron-Roig E, Rutters F, de Graaf C, Forde CG, Tudur Smith C, et al. A systematic review and meta-analysis examining the effect of eating rate on energy intake and hunger. J Clin Nutr mıyım? 2014100(1):123–51. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.081745.

    Robinson E, Aveyard P, Daley A, Jolly K, Lewis A, Lycett D, et al. Eating attentively: a systematic review and meta-analysis of the effect of food intake memory and awareness on eating. J Clin Nutr mıyım? 201397(4):728–42. https://doi.org/10.3945/ajcn.112.045245.

    Monteiro C, Cannon G, Levy R, Moubarac J-C, Jaime P, Martins A, et al. NOVA the star shines bright. World Nutr. 20167(1–3):28–38.

    Mattei J, Malik V, Wedick NM, Hu FB, Spiegelman D, Willett WC, et al. Reducing the global burden of type 2 diabetes by improving the quality of staple foods: the Global Nutrition and Epidemiologic Transition Initiative. Glob Health. 201511:23. https://doi.org/10.1186/s12992-015-0109-9.

    McClure ST, Appel LJ. Food processing and incident hypertension: causal relationship, confounding, or both? Am J Hypertens. 201730(4):348–9. https://doi.org/10.1093/ajh/hpw170.

    Eicher-Miller HA, Fulgoni VL 3rd, Keast DR. Contributions of processed foods to dietary intake in the US from 2003–2008: a report of the Food and Nutrition Science Solutions Joint Task Force of the Academy of Nutrition and Dietetics, American Society for Nutrition, Institute of Food Technologists, and International Food Information Council. J Nutr. 2012142(11):2065S–72S. https://doi.org/10.3945/jn.112.164442.

    Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni VL 3rd, King JC, Leveille GA, MacDonald RS, et al. Processed foods: contributions to nutrition. J Clin Nutr mıyım? 201499(6):1525–42. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.089284.

    Botelho R, Araujo W, Pineli L. Food formulation and not processing level: conceptual divergences between public health and food science and technology sectors. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016:1–12. https://doi.org/10.1080/10408398.2016.1209159.

    Wolfson JA, Bleich SN, Smith KC, Frattaroli S. What does cooking mean to you? Perceptions of cooking and factors related to cooking behavior. Appetite. 201697:146-54. https://doi.org/10.1016/j.appet.2015.11.030.

    Trattner C, Elsweiler D, Howard S. Estimating the healthiness of internet recipes: a cross-sectional study. Front Public Health. 20175:16. https://doi.org/10.3389/fpubh.2017.00016.

    Kretser A, Dunn C, DeVirgiliis R, Levine K. Utility of a new food value analysis application to evaluate trade-offs when making food selections. Nutr Today. 201449(4):185–95.

    Schneider EP, McGovern EE, Lynch CL, Brown LS. Do food blogs serve as a source of nutritionally balanced recipes? An analysis of 6 popular food blogs. J Nutr Educ Behav. 201345(6):696–700. https://doi.org/10.1016/j.jneb.2013.07.002.

    Howard S, Adams J, White M. Nutritional content of supermarket ready meals and recipes by television chefs in the United Kingdom: cross sectional study. BMJ. 2012345:e7607. https://doi.org/10.1136/bmj.e7607.

    Mackay S, Vandevijvere S, Xie P, Lee A, Swinburn B. Paying for convenience: comparing the cost of takeaway meals with their healthier home-cooked counterparts in New Zealand. Public Health Nutr. 201720(13):2269–76. https://doi.org/10.1017/S1368980017000805.


    Tanıtım

    Increasing policy attention has focused on added sugars, including by the WHO,1 the UK National Health System,2 the Canadian Heart and Stroke Foundation,3 the American Heart Association (AHA)4 and the US Dietary Guidelines Advisory Committee (USDGAC).5

    These reports concluded that a high intake of added sugars increases the risk of weight gain,1 , 4 , 5 excess body weight5 and obesity3 , 5 type 2 diabetes mellitus3 , 5 higher serum triglycerides5 and high blood cholesterol3 higher blood pressure5 and hypertension5 stroke3 , 5 coronary heart disease3 , 5 cancer3 and dental caries.1 , 3 , 5 Moreover, foods higher in added sugars are often a source of empty calories with minimum essential nutrients or dietary fibre,6–8 which displace more nutrient-dense foods9 and lead, in turn, to simultaneously overfed and undernourished individuals.

    All reports recommended limiting intake of added sugars.1 , 3–5 In the USA, the USDGAC recommended limiting added sugars to no more than 10% of total calories. This is a challenge, as recent consumption of added sugars in the USA amounted to almost 15% of total calories in 2005–2010.10 , 11

    To design and implement effective measures to reduce added sugars, their dietary sources must be clearly identified. Added sugars can be consumed either as ingredients of dishes or drinks prepared from scratch by consumers or a cook, or as ingredients of food products manufactured by the food industry. According to market disappearance data from 2014, more than three-quarters of the sugar and high fructose corn syrup available for human consumption in the USA were used by the food industry.12 This suggests that food products manufactured by the industry could have an important role in the excess added sugars consumption in the USA. However, to assess this role, it is essential to consider the contribution of manufactured food products to both total energy intake and the energy intake from added sugars, and, more relevantly, to quantify the relationship between their consumption and the total dietary content of added sugars. To address these questions, we performed an investigation utilising the 2009–2010 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES).


    INDUSTRIAL SOUPS

    Most commercial soup bases and sauces contain artificial meat-like flavors that mimic those we used to get from natural, gelatin-rich broth. These kinds of short cuts mean that consumers are shortchanged. When the homemade stocks were pushed out by the cheap substitutes, an important source of minerals disappeared from the American diet. The thickening effects of gelatin could be mimicked with emulsifiers, but, of course, the health benefits were lost. Gelatin is a very healthy thing to have in your diet. It helps you digest proteins properly and is supportive of digestive health overall.

    Research on gelatin and natural broths came to an end in the 1950s when food companies discovered how to induce maillard reactions–the process of creating flavor compounds by mixing reduced sugars and amino acids under increased temperatures–and produce meat-like flavors in the laboratory. In a General Foods Company report issued in 1947, chemists predicted that almost all natural flavors would soon be chemically synthesized. 15 Following the Second World War, American food companies discovered monosodium glutamate, a food ingredient the Japanese had invented in 1908 to enhance food flavors, including meat-like flavors. Humans actually have receptors on the tongue for glutamate—it is the protein in food that the human body recognizes as meat–but the glutamate in MSG has a different configuration, which cannot be assimilated properly by the body. Any protein can be hydrolyzed (broken down into its component amino acids) to produce a base containing MSG. When the industry learned how to synthesize the flavor of meat in the laboratory, using inexpensive proteins from grains and legumes, the door was opened to a flood of new products, including boullion cubes, dehydrated soup mixes, sauce mixes, TV dinners, and condiments with a meaty taste.

    The fast food industry could not exist without MSG and artificial meat flavors, which beguile the consumer into eating bland and tasteless food. The sauces in many commercially processed foods contain MSG, water, thickeners, emulsifiers and caramel coloring. Your tongue is tricked into thinking that you are consuming something nutritious, when in fact it is getting nothing at all except some very toxic substances. Even dressings, Worcestershire sauce, rice mixes, flavored tofu, and many meat products have MSG in them. Almost all canned soups and stews contain MSG, and the “hydrolyzed protein” bases often contain MSG in very large amounts.

    So-called homemade soups in most restaurants are usually made by mixing water with a powdered soup base made of hydrolyzed protein and artificial flavors, and then adding chopped vegetables and other ingredients. Even things like lobster bisque and fish sauces in most seafood restaurants are prepared using these powdered bases full of artificial flavors.

    The industry even thinks it is too costly to just use a little onion and garlic for flavoring–they use artificial garlic and onion flavors instead. It’s all profit based with no thought for the health of the consumer.

    Unfortunately, most of the processed vegetarian foods are loaded with these flavorings, as well. The list of ingredients in vegetarian hamburgers, hot dogs, bacon, baloney, etc., may include hydrolyzed protein and “natural” flavors, all sources of MSG. Soy foods are loaded with MSG.

    Food manufacturers get around the labeling requirements by putting MSG in the spice mixes if the mix is less than fifty percent MSG, they don’t have to indicate MSG on the label. You may have noticed that the phrase “No MSG” has actually disappeared. The industry doesn’t use it anymore because they found out that there was MSG in all the spice mixes even Bragg’s amino acids had to take “No MSG” off the label.


    Are They Really Healthy?

    Lean Cuisine products are better than a lot of lunch and dinners out there, like fast food, for example. When you compare a serving of Lean Cuisine Pepperoni Pizza to a slice of pepperoni pizza from Pizza Hut, you'll find that the frozen meal is the healthier option.

    The single serving of Lean Cuisine pizza (6 ounces or 170 grams) is 410 calories with 10 grams of fat, 3 grams of fiber, 21 grams of protein, 59 grams of carbohydrates and 870 milligrams of sodium.

    One slice of a large hand-tossed pepperoni pizza weighs 123 grams, making it slightly smaller than the Lean Cuisine. It contains 330 calories, 14 grams of fat, 15 grams of protein, 38 grams of carbohydrates and 990 milligrams of sodium.

    However, the majority of these meals fall between 250 and 300 calories which doesn't satisfy the recommended calorie intake for one meal. While there are vegetables, there needs to be more of them to qualify as a serving. Many of the meals are made with refined pasta, so that's why it's important to go beyond Lean Cuisine nutrition and look closely at the ingredient list before deciding which ones to purchase.

    A May 2019 small-scale study with 20 participants conducted by researchers at the National Institutes of Health's National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), was the first of its kind to study the effects of processed foods. They discovered people who eat ultra processed foods eat more calories and gained more weight compared to those who ate a minimally processed diet.

    If you're cutting back calories to lose weight, some of the meals provide enough calories to qualify as a meal. The refined ingredients and sodium are enough reason to avoid them when and where possible. Opt for whole foods for the best nutrition.


    Videoyu izle: Infographic การเลอกซออาหารสด (Kasım 2021).