Kokteyl Tarifleri, Alkollü İçkiler ve Yerel Barlar

Panera Cares kafe Chicago'da açılıyor

Panera Cares kafe Chicago'da açılıyor

Panera Ekmek Vakfı, Perşembe günü Chicago'da yapabildiğin kadar öde Panera Cares kafesini açtı.

Panera Cares'i ilk olarak Mayıs 2010'da Clayton, Mo.'da başlatan kar amacı gütmeyen vakfın Dearborn, Mich. ve Portland, Ore'da başka yerleri var.

St. Louis, Mo. merkezli Panera Bread Co.'nun kurucusu, başkanı ve eş genel müdürü Ron Shaich, "Şehri en yeni Panera Cares kafemiz için ideal kılan, Şikagoluların cömertliği ve topluluk ihtiyaçlarının bir birleşimidir" ., yaptığı açıklamada.

Shaich, "Yeni bir Panera Cares topluluk kafesi açmak, Panera deneyimini herkese - maddi gücü olanlara, yardıma ihtiyacı olanlara ve aradaki herkese - saygın bir şekilde getiriyor.

Vakıf, Chicago'nun Lakeview semtindeki yeni Panera Cares'in "toplu taşıma ile kolayca erişilebilir olduğunu ve ekonomik olarak çeşitli müşterilerin eklektik bir karışımını çekmeyi beklediğini" söyledi.

Panera Cares birimleri, yalnızca bağış seviyelerine ve bağış kutularına bağlı olarak fiyatları görüntülemez veya yazar kasalara sahip değildir. Birimler ayrıca yemek için bağış yapacak parası olmayanlar için gönüllü bir program sunuyor.

Shaich, "Birisi parasal olarak yapamayacak olsa bile, topluluğun Panera Cares kafemizi desteklemesi için yollar bulmamız önemlidir." Dedi. "Gönüllü programımızın amacı bu. Bir müşteri bir saat boyunca kafede dolaşabilir ve o saatin sonunda bir yemek kuponu alabilir. Bu, insanları katkıda bulunmaya teşvik ederken deneyimin saygınlığını artırmanın bir yolu. görevimiz onların zamanında."

Şirket, Chicago lokasyonunun ayrıca risk altındaki gençler için bir iş eğitimi programı gibi daha fazla program eklemeyi planladığını söyledi.

Panera Cares Vakfı'nın başkanı olarak da görev yapan Shaich, "Panera Cares kafenin vizyonu, gerçek toplumsal ihtiyaçları karşılamak ve topluluklarda doğrudan bir etki yaratmak için Panera'nın benzersiz restoran becerilerini kullanmaktır" dedi.

Halka açık Panera Bread Co., Panera Bread, St. Louis Bread Co. ve Paradise Bakery & Café markaları altında 1.560'tan fazla restoran işletmektedir.

Ron Ruggless ile [email protected] adresinden iletişime geçin.
Onu Twitter'da takip edin: @RonRuggless


Paylaş Tüm paylaşım seçenekleri: Ne İstiyorsan Öde Restoranları Nasıl Çalışır?

Lucy ve Ethel, faturanın yarısını ödeyemeyince yaptılar. Kanye West kollarını sıvadığını ve bunu "Gold Digger"da yaptığını iddia etti. Mickey Rooney bunu klasik bir Disney kısa filminde yaptı. Apocryphal bir gelenek olsa da, pop kültürü uzun zamandır, bir restoran mutfağında bulaşık yıkayarak süslü gecelerinin bedelini istemeden "ödeyen" insanların imajını sürdürdü.

Ancak uygulama hiçbir zaman hiçbir restoranın finansal modeline dahil edilmedi - şirketin doğuşuna kadar. istediğini öde restoranı (PWYW). Bunlardan ilkinin ne zaman açıldığını tam olarak söylemek zor olsa da, en erkenlerinden biri 1980'lerde Annalakshmi idi. İnternet sitesine göre restoran, "acı mutfağı veya sosyal olarak yoksun bırakılanların beslendiği bir yer değil. Verme eylemini yürekten destekleyen bir yer."

Bugün dünyanın her yerinde bu modelin bazı versiyonlarını benimseyen restoranlar var ve bu da yemek yiyenlerin nerede pazarlık bulabileceklerini belirlemelerine yardımcı olan ara sıra yemek dergisi listesine yol açıyor. (Amsterdam'da bir PWYW stüdyosunun kurucusu olan Marjolein Wintjes, "İnternette bir Top 10 [liste] yayınlandığı her zaman, çoğunlukla ucuz yiyecek arayanlar tarafından çok sayıda ekstra rezervasyon alıyoruz" diyor.) özel PWYW etkinlikleri olan düzenli restoranlar, diğer girişimciler ise modeli tüm işletmeleri için işe yaradı. Ancak bu yerler, genellikle kar amacı gütmeyen kuruluşlar olarak işletilen, sadece mutfak temelli toplum merkezleri midir? Yoksa kendi başlarına finansal olarak sürdürülebilir hale gelebilirler mi?

O nasıl çalışır?

Dışarıdan bakıldığında, PWYW restoranı diğerlerine benziyor. Oturup yemeğinizin tadını çıkarabileceğiniz yerler, bir menü (ister masanızda ister tezgahta sipariş verin) ve ödemenizi alabileceğiniz bir yer var. İşletmeleri diğerlerinden ayıran şey, kabul etmeye istekli oldukları para birimleridir. Birçoğu müşterilere yiyecekleri için çalışma, bulaşık yıkama veya mutfakta sebze hazırlama şansı veriyor. Ve bir misafir bağış kutusuna sadece birkaç dolar attığı için nadiren yargılansa da, onlar değil gerçekten ödemeden dışarı çıkmalı. Mükemmel PWYW restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Mükemmel istediğini öde restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Denver merkezli PWYW SAME Café'de, işletme sahibi Libby Birky, zaman veya para ödemeden düzenli olarak yemek yiyen müşterileri "arayacak". "Oda arkadaşınızın sizden sürekli beş dolar istemesi ve size asla geri ödeme yapmaması gibi" diyor. "Sonunda 'hayır' diyeceksiniz." Ancak araştırmalar, çoğu insanın ödemeye meyilli olduğunu gösteriyor: 2012'de yapılan bir saha deneyinde, araştırmacılar, gözlemlenip gözetilmediklerine bakılmaksızın, müşterilerin yemeklerinin ücretini sürekli olarak ödediğini keşfetti. Araştırmacılar, sonuçların "önerimizi desteklediğini iddia ediyor. insanlar genellikle kendi imajlarını geliştirmek için para ödüyorlarPWYW restoranları üzerine iki yıllık bir çalışma yayınlandı. Sosyo-Ekonomi Dergisi, bu arada, tüm ödemelerin yalnızca beşte birinin toplamının sıfır dolar olduğunu buldu.

Ancak çoğu PWYW restoranı finansal kazanç sağlamaz - ve her zaman başarılı olmazlar. Brooklyn restoranı Santorini Grill, Kasım 2011'de tesiste tüketilen yiyecekler için bir PWYW modelini benimsedi ve dört ay sonra kapandı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin tek suçlu olduğunu düşünmüyordu, ancak Grill'in düşüşüne katkıda bulundu. O zaman Gothamist'e "Ondan önce işler çok daha iyiydi" dedi. Ancak PWYW yürürlüğe girdiğinde, Douralas "faturaları ödemek için masrafları karşılayamadı. İnsanlar bunu kötüye kullandığı için değil. Sadece gelmeyi bıraktılar."

Douralas'ın deneyimi, Sosyo-Ekonomi Dergisi'nin bulguları: Bu konuklar Restoranlar açıldıktan sonra en fazla hakkı ödeyinve ideal olarak işletme sahipleri için, bu ilk müşteri artışı, kişi başına ödemedeki nihai düşüşü telafi etmeye yardımcı olur. (Düzenli bir misafir akışını sürdürmek, belki de PWYW için normal bir restorandan daha önemlidir.) Yine de araştırmacılar, PWYW'nin "uzun vadede uygulanabilir bir strateji" olabileceğine inanıyor - sadece kar amacı gütmeyen bir kuruluş olarak değil, aynı zamanda gerçek iş.

PWYW'nizle oynamak

Amsterdam'daki Studio de Culinaire Werkplaats, Hollanda lalelerinden yerel mimariye kadar her şeyi keşfetmek için yiyecekleri bir araç olarak kullanıyor. Ancak, 2009'dan beri faaliyette olan "mutfak tasarım stüdyosu", fikirleri arkadaşlar üzerinde test etmek yerine, çalışmalarını tanıtmak için sadece bağıştan oluşan hafta sonu yemeklerini kullanıyor. Restoran bölümü iki ayda bir değişen bir tema üzerinde çalışıyor. Konuklardan kendi sularını doldurmaları, tükettikleri alkolü (sabit bir fiyat etiketi ile gelir) takip etmeleri ve tabaklarını temizlemeleri istenir - ancak yıkamaları gerekmez. Kurucu ortak Marjolein Wintjes, "Misafirlerimiz için bulaşıkları yıkamaya devam ediyoruz, bu yüzden bir tür akşam yemeği deneyimi olmaya devam ediyor" diyor.

"İnsanlar bir yemek deneyiminin kendileri için ne kadar değerli olduğunu düşünmek zorunda kaldıklarında, farklı bir şekilde yemeye başlarlar."

Wintjes, yalnızca Cuma ve Cumartesi günleri sunulan bu yemekler, konuklardan "yeme deneyiminin değerini düşündükleri kadar ödemelerini" istiyor. PWYW yönü, "Hollandalıların ne kadar adil olduğunu" keşfetmenin bir yolu olarak başladı, ancak Werkplaats bunu bir adım daha ileri götürüyor. Wintjes, "Bu, [ödemek] istediğiniz şeyle ilgili değil" diyor. "Misafirlerimizden yemek deneyimi için adil bir fiyatın ne olduğuna karar vermelerini istiyoruz." Misafirler yemeğe finansal olarak ne kadar değer veriyor? yemekler ve Werkplaats'ın konseptleri için geri bildirim sağlar. Wintjes, "İnsanlar bir yemek deneyiminin kendileri için neye değer olduğunu düşündüklerini bulmak zorunda kaldıklarında, farklı bir şekilde yemeye başlarlar" diye ekliyor.

Restoran yönü Wintjes'in stüdyosunda ikincil olabilirken, New York'taki Bubby's'de her şeydir. Yılın 364 günü Bubby's normal bir restorandır. Ancak son dört yıldır her Şükran Günü'nde, işletme sahibi Ron Silver, misafirleri akşam yemekleri için istediklerini ödemeye davet ediyor ve kişi başı 75 dolar tavsiye ediyor. Silver, Bubby'nin "düz bir Amerikan restoranı" olduğunu söylüyor. "Amacımız Amerikan sofrasını gerçekten kutlamak ve gıda tedarik sistemini eski haline getirmek." Silver, bir tatil yemeğine ev sahipliği yapmanın genel görevi için uygun olacağını anlayınca, sadece bağış yapmanın onlar için tek yol olduğuna karar verdi. Ve deneyimlerine göre Silver, insanların genellikle etiket fiyatını veya daha fazlasını ödediğine inanıyor. "Bence o gün herkes kendini cömert hissediyor" diyor ve ekliyor: "Genel olarak insanları gerçekten cimri bulmuyorum."

Yemekte haysiyet misyonu

Çığır açan Annalakshmi, birçok PWYW restoranının geleceğini belirledi. Şu anda dört farklı ülkede şubesi bulunan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tarafından kurulan manevi bir sanat organizasyonu olan Güzel Sanatlar Tapınağı için önemli bir gelir kaynağı ve daha çok yemek yemenin sosyal deneyimi açları veya dini sosyal yardımları besleme misyonundan daha fazlası.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da benzer bir görevden doğdu. Birky ve kocası Brad genellikle aşevlerinde ve barınaklarda gönüllü oldular, ancak yiyeceklerin kalitesi ve durgun nüfustan her zaman rahatsız olmuşlardı. "İlk günkü insanlar, son gün oradaki insanlarla aynıydı" diyor. Ancak Birky'ler Illinois'den Colorado'ya taşındıklarında, Katolik İşçi Evi'nin yerel bir şubesinde gönüllü çalışmaya başladılar ve Birky, "bu tamamen farklı bir deneyimdi" diyor. "Daha küçüktü ve topluluğa ve bireysel insanın haysiyetine ve değerine odaklandı. Gerçekten güçlendiriciydi."

Birky, içeri giren insanlarla konuşurken, insanların İşçi Evi'nde yemek yemedikleri zaman, "dolarlarını uzatmak için fast food ve 7-Eleven'ı seçtiklerini" öğrendi. Böylece 2006'da Birky, müşterilerin anonim bir miktar bağış yapma seçeneğine sahip olduğu SAME Café'yi açtı. ya da yiyecek karşılığında zamanlarını gönüllü olarak. (Birky'nin şu anki sadece öğle yemeği menüsü, sunchoke roka çorbası, tavuk ve beyaz pizza ya da kinoa ve lahana salatası gibi öğelerden oluşuyor.) SAME'nin, konukların yemekler için "ön ödeme" yapmasına olanak tanıyan anonimliği. vaktinden önce gönüllü olmak, herkesin onurlu bir şekilde yemek yemesini sağlar. Birky, "Gerçek bir restorana benziyor" diyor.

SAME, sağlıklı ve ucuz yemek sunma hedefini yerine getirirken, Birky özellikle karma gelirli bir restoranın sahip olabileceği topluluk oluşturma yönüyle gurur duyuyor. "İnsanlar her zaman başkaları hakkında varsayımlarda bulunur," diyor ve "burada kimsenin evsiz görünmediğini" belirten yakın tarihli bir müşteriyi hatırlıyor. Birky, "Evsizliğin nasıl göründüğüne dair klişelerimiz var" diyor ve ne yazık ki potansiyel müşteriler kafeyi aşeviyle aynı kategoriye koyuyor. "En büyük engelimiz, genel nüfusu herkes için olduğumuza ikna etmek oldu."

PWYW restoranlarının çoğu SAME modelinin bir versiyonudur - karşılığında gönüllü olarak zaman ayırma seçeneğine sahip yalnızca bağış menüsü. Panera'nın 2010 yılında kurduğu kar amacı gütmeyen bir topluluk kafesi olan Panera Cares bile, bir saatliğine gönüllü olan müşterilerin yemek kuponu da kazanabileceği bir "alabildiğin kadar öde" modeliyle çalışıyor. Zincir, tahtada önerilen fiyatları listelese de (yiyecek, genel giderler ve ücretsiz yemek maliyetini öder), Panera Cares temelde bir onur sistemine dayanır tam fiyat ödeyebilecek olanların bunu yapmasını önererek. En ilginç uyarı, web sitesine göre, restoran, indirimli veya ücretsiz yemek alan insanlardan "topluluk oluşturma aracı olarak" yerinde yemek yemelerini istemesidir.

Panera, bağışlanan yemekleri karşılayabilecek fonlara daha kolay erişime sahip olsa da, diğer PWYW restoranları, genellikle kâr amacı gütmeyen statüye ve dış bağışlara ihtiyaç duyar. SAME ilk başladığında Birky'nin çalışanı yoktu ve "oldukça kendi kendine yetiyordu" diyor. SAME sekiz yıldır faaliyette olmasına ve geliri artmasına rağmen, aynı zamanda ödemesi gereken üç tam zamanlı çalışanı var - ancak emeğin çoğu hala gönüllülerden geliyor ve maliyetleri geleneksel bir restorandan daha düşük tutuyor. Birky, "Şu anda ihtiyacımız olanın yaklaşık yüzde 65'i bağışlardan geliyor" diye açıklıyor. Kalan yüzde 35, hibe parasından ve dış kaynak yaratmadan geliyor.

Kâr amacı güden PWYW'yi yönetenler için en büyük zorluk, tam fiyatı ödeyebilecek yeterli sayıda misafir getirmektir - bu yalnızca düşük fiyatlı yemeklerin maliyetini dengelemekle kalmaz, aynı zamanda ideal olarak bir topluluk duygusunu teşvik eder. Birky, bu restoranların bizim "insanlar olarak birbirlerine karşı sorumluluk"Çünkü kendi yemeğini ödeyerek, bir bakıma onu da ileriye ödüyorsun.


Paylaş Tüm paylaşım seçenekleri: Ne İstiyorsan Öde Restoranları Nasıl Çalışır?

Lucy ve Ethel, faturanın yarısını ödeyemeyince yaptılar. Kanye West kollarını sıvadığını ve bunu "Gold Digger"da yaptığını iddia etti. Mickey Rooney bunu klasik bir Disney kısa filminde yaptı. Apokrif bir gelenek olsa da, pop kültürü uzun zamandır insanların bir restoran mutfağında bulaşık yıkayarak dışarıda geçirdikleri süslü gece için istemeden "ödeme" yaptığı imajını sürdürüyor.

Ancak uygulama hiçbir zaman hiçbir restoranın finansal modeline dahil edilmedi - şirketin doğuşuna kadar. istediğini öde restoranı (PWYW). Bunlardan ilkinin ne zaman açıldığını tam olarak söylemek zor olsa da, en erkenlerinden biri 1980'lerde Annalakshmi idi. İnternet sitesine göre restoran, "acı mutfağı veya sosyal olarak yoksun bırakılanların beslendiği bir yer değil. Verme eylemini yürekten destekleyen bir yer."

Bugün dünyanın her yerinde bu modelin bazı versiyonlarını benimseyen restoranlar var ve bu da yemek yiyenlerin nerede pazarlık bulabileceklerini belirlemelerine yardımcı olan ara sıra yemek dergisi listesine yol açıyor. (Amsterdam'daki bir PWYW stüdyosunun kurucusu Marjolein Wintjes, "İnternette bir Top 10 [liste] yayınlandığı her zaman, çoğunlukla ucuz yiyecek arayanlar tarafından çok sayıda ekstra rezervasyon alıyoruz" diyor.) özel PWYW etkinlikleri olan düzenli restoranlar, diğer girişimciler ise modeli tüm işletmeleri için işe yaradı. Ancak bu yerler, genellikle kar amacı gütmeyen kuruluşlar olarak işletilen, sadece mutfak temelli toplum merkezleri midir? Yoksa kendi başlarına finansal olarak sürdürülebilir hale gelebilirler mi?

O nasıl çalışır?

Dışarıdan bakıldığında, PWYW restoranı diğerlerine benziyor. Oturup yemeğinizin tadını çıkarabileceğiniz yerler, bir menü (ister masanızda ister tezgahta sipariş verin) ve ödemenizi alabileceğiniz bir yer var. İşletmeleri diğerlerinden ayıran şey, kabul etmeye istekli oldukları para birimleridir. Birçoğu müşterilere yiyecekleri için çalışma, bulaşık yıkama veya mutfakta sebze hazırlama şansı veriyor. Ve bir misafir bağış kutusuna sadece birkaç dolar attığı için nadiren yargılansa da, onlar değil gerçekten ödemeden çıkmak gerekiyordu. Mükemmel PWYW restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Mükemmel istediğini öde restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Denver merkezli PWYW SAME Café'de, işletme sahibi Libby Birky, zaman veya para ödemeden düzenli olarak yemek yiyen müşterileri "arayacak". "Oda arkadaşınızın sizden sürekli olarak beş dolar istemesi ve size asla geri ödeme yapmaması gibi" diyor. "Sonunda 'hayır' diyeceksiniz." Ancak araştırmalar, çoğu insanın ödemeye meyilli olduğunu gösteriyor: 2012'de yapılan bir saha deneyinde, araştırmacılar, gözlemlenip gözetilmediklerine bakılmaksızın, müşterilerin yemeklerinin ücretini sürekli olarak ödediğini keşfetti. Araştırmacılar, sonuçların "önerimizi desteklediğini iddia ediyor. insanlar genellikle kendi imajlarını geliştirmek için para ödüyorlarPWYW restoranları üzerine iki yıllık bir çalışma yayınlandı. Sosyo-Ekonomi Dergisi, bu arada, tüm ödemelerin yalnızca beşte birinin toplamının sıfır dolar olduğunu buldu.

Ancak çoğu PWYW restoranı finansal kazanç sağlamaz - ve her zaman başarılı olmazlar. Brooklyn restoranı Santorini Grill, Kasım 2011'de tesiste tüketilen yiyecekler için bir PWYW modelini benimsedi ve dört ay sonra kapandı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin tek suçlu olduğunu düşünmüyordu, ancak Grill'in düşüşüne katkıda bulundu. O zaman Gothamist'e "Ondan önce işler çok daha iyiydi" dedi. Ancak PWYW yürürlüğe girdiğinde, Douralas "faturaları ödemek için gereken masrafları karşılayamadı. İnsanlar bunu kötüye kullandığı için değil. Sadece gelmeyi bıraktılar."

Douralas'ın deneyimi, Sosyo-Ekonomi Dergisi'nin bulguları: Bu konuklar Restoranlar açıldıktan sonra en fazla hakkı ödeyinve ideal olarak işletme sahipleri için, bu ilk müşteri artışı, kişi başına ödemedeki nihai düşüşü telafi etmeye yardımcı olur. (Düzenli bir misafir akışını sürdürmek, belki de PWYW için normal bir restorandan daha önemlidir.) Yine de araştırmacılar, PWYW'nin "uzun vadede uygulanabilir bir strateji" olabileceğine inanıyor - sadece kar amacı gütmeyen bir kuruluş olarak değil, aynı zamanda gerçek iş.

PWYW'nizle oynamak

Amsterdam'daki Studio de Culinaire Werkplaats, Hollanda lalelerinden yerel mimariye kadar her şeyi keşfetmek için yiyecekleri bir araç olarak kullanıyor. Ancak, 2009'dan beri faaliyet gösteren "mutfak tasarım stüdyosu", fikirleri arkadaşlar üzerinde test etmek yerine, çalışmalarını tanıtmak için yalnızca bağıştan oluşan hafta sonu yemeklerini kullanıyor. Restoran bölümü iki ayda bir değişen bir tema üzerinde çalışıyor. Konuklardan kendi sularını doldurmaları, tükettikleri alkolü (sabit bir fiyat etiketi ile gelir) takip etmeleri ve tabaklarını temizlemeleri istenir - ancak yıkamaları gerekmez. Kurucu ortak Marjolein Wintjes, "Misafirlerimiz için bulaşıkları yıkamaya devam ediyoruz, bu yüzden bir tür akşam yemeği deneyimi olmaya devam ediyor" diyor.

"İnsanlar bir yemek yeme deneyiminin kendileri için ne kadar değerli olduğunu düşünmeleri gerektiğinde, farklı bir şekilde yemeye başlarlar."

Wintjes, yalnızca Cuma ve Cumartesi günleri sunulan bu yemekler, konuklardan "yeme deneyiminin değerini düşündüklerini ödemelerini" istiyor. PWYW yönü, "Hollandalıların ne kadar adil olduğunu" keşfetmenin bir yolu olarak başladı, ancak Werkplaats bunu bir adım daha ileri götürüyor. Wintjes, "Bu, [ödemek] istediğiniz şeyle ilgili değil" diyor. "Misafirlerimizden yemek deneyimi için adil bir fiyatın ne olduğuna karar vermelerini istiyoruz." Misafirler yemeğe finansal olarak ne kadar değer veriyor? yemekler ve Werkplaats'ın konseptleri için geri bildirim sağlar. Wintjes, "İnsanlar bir yemek deneyiminin kendileri için neye değer olduğunu düşündüklerini bulmak zorunda kaldıklarında, farklı bir şekilde yemeye başlarlar" diye ekliyor.

Restoran yönü Wintjes'in stüdyosunda ikincil olabilirken, New York'taki Bubby's'de her şeydir. Yılın 364 günü Bubby's normal bir restorandır. Ancak son dört yıldır her Şükran Günü'nde, işletme sahibi Ron Silver, misafirleri akşam yemekleri için istediklerini ödemeye davet ediyor ve kişi başı 75 dolar tavsiye ediyor. Silver, Bubby'nin "düz bir Amerikan restoranı" olduğunu söylüyor. "Amacımız Amerikan sofrasını gerçekten kutlamak ve gıda tedarik sistemini eski haline getirmek." Silver, bir tatil yemeğine ev sahipliği yapmanın genel görevi için uygun olacağını anlayınca, sadece bağış yapmanın onlar için tek yol olduğuna karar verdi. Ve deneyimlerine göre Silver, insanların genellikle etiket fiyatını veya daha fazlasını ödediğine inanıyor. "Bence o gün herkes kendini cömert hissediyor" diyor ve ekliyor: "Genel olarak insanları gerçekten cimri bulmuyorum."

Yemekte haysiyet misyonu

Çığır açan Annalakshmi, birçok PWYW restoranının geleceğini belirledi. Şu anda dört farklı ülkede şubesi bulunan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tarafından kurulan manevi bir sanat organizasyonu olan Güzel Sanatlar Tapınağı için önemli bir gelir kaynağı ve daha çok yemek yemenin sosyal deneyimi açları veya dini sosyal yardımları besleme misyonundan daha fazlası.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da benzer bir görevden doğdu. Birky ve kocası Brad genellikle aşevlerinde ve barınaklarda gönüllü oldular, ancak yiyeceklerin kalitesi ve durgun nüfustan her zaman rahatsız olmuşlardı. "İlk günkü insanlar, son gün oradaki insanlarla aynıydı" diyor. Ancak Birky'ler Illinois'den Colorado'ya taşındıklarında, Katolik İşçi Evi'nin yerel bir şubesinde gönüllü çalışmaya başladılar ve Birky, "bu tamamen farklı bir deneyimdi" diyor. "Daha küçüktü ve topluluğa ve bireysel insanın haysiyetine ve değerine odaklandı. Gerçekten güçlendiriciydi."

Birky, içeri giren insanlarla konuşurken, insanların İşçi Evi'nde yemek yemedikleri zaman, "dolarlarını uzatmak için fast food ve 7-Eleven'ı seçtiklerini" öğrendi. Böylece 2006'da Birky, müşterilerin anonim bir miktar bağış yapma seçeneğine sahip olduğu SAME Café'yi açtı. ya da yiyecek karşılığında zamanlarını gönüllü olarak. (Birky'nin şu anki sadece öğle yemeği menüsü, sunchoke roka çorbası, tavuk ve beyaz pizza ya da kinoa ve lahana salatası gibi öğelerden oluşuyor.) SAME'nin, konukların yemekler için "ön ödeme" yapmasına olanak tanıyan anonimliği. vaktinden önce gönüllü olmak, herkesin onurlu bir şekilde yemek yemesini sağlar. Birky, "Gerçek bir restorana benziyor" diyor.

SAME, sağlıklı ve ucuz yemek sunma hedefini yerine getirirken, Birky özellikle karma gelirli bir restoranın sahip olabileceği topluluk oluşturma yönüyle gurur duyuyor. "İnsanlar her zaman başkaları hakkında varsayımlarda bulunur," diyor ve "burada kimsenin evsiz görünmediğini" belirten yakın tarihli bir müşteriyi hatırlıyor. Birky, "Evsizliğin nasıl göründüğüne dair klişelerimiz var" diyor ve ne yazık ki potansiyel müşteriler kafeyi aşeviyle aynı kategoriye koyuyor. "En büyük engelimiz, genel nüfusu herkes için olduğumuza ikna etmek oldu."

PWYW restoranlarının çoğu SAME modelinin bir versiyonudur - karşılığında gönüllü olarak zaman ayırma seçeneğine sahip yalnızca bağış menüsü. Panera'nın 2010 yılında kurduğu kar amacı gütmeyen bir topluluk kafesi olan Panera Cares bile, bir saatliğine gönüllü olan müşterilerin yemek kuponu da kazanabileceği bir "alabildiğin kadar öde" modeliyle çalışıyor. Zincir, tahtada önerilen fiyatları listelese de (yiyecek, genel giderler ve ücretsiz yemek maliyetini öder), Panera Cares temelde bir onur sistemine dayanır tam fiyat ödeyebilecek olanların bunu yapmasını önererek. En ilginç uyarı, web sitesine göre, restoran, indirimli veya ücretsiz yemek alan insanlardan "topluluk oluşturma aracı olarak" yerinde yemek yemelerini istemesidir.

Panera, bağışlanan yemekleri karşılayabilecek fonlara daha kolay erişime sahip olsa da, diğer PWYW restoranları, genellikle kâr amacı gütmeyen statüye ve dış bağışlara ihtiyaç duyar. SAME ilk başladığında Birky'nin çalışanı yoktu ve "oldukça kendi kendine yetiyordu" diyor. SAME sekiz yıldır faaliyette olmasına ve geliri artmasına rağmen, aynı zamanda ödemesi gereken üç tam zamanlı çalışanı var - ancak emeğin çoğu hala gönüllülerden geliyor ve maliyetleri geleneksel bir restorandan daha düşük tutuyor. Birky, "Şu anda ihtiyacımız olanın yaklaşık yüzde 65'i bağışlardan geliyor" diye açıklıyor. Kalan yüzde 35, hibe parasından ve dış kaynak yaratmadan geliyor.

Kâr amacı güden PWYW'yi yönetenler için en büyük zorluk, tam fiyatı ödeyebilecek yeterli sayıda misafir getirmektir - bu yalnızca düşük fiyatlı yemeklerin maliyetini dengelemekle kalmaz, aynı zamanda ideal olarak bir topluluk duygusunu teşvik eder. Birky, bu restoranların bizim "insanlar olarak birbirlerine karşı sorumluluk"Çünkü kendi yemeğini ödeyerek, bir bakıma onu da ileriye ödüyorsun.


Paylaş Tüm paylaşım seçenekleri: Ne İstiyorsan Öde Restoranları Nasıl Çalışır?

Lucy ve Ethel, faturanın yarısını ödeyemeyince yaptılar. Kanye West kollarını sıvadığını ve bunu "Gold Digger"da yaptığını iddia etti. Mickey Rooney bunu klasik bir Disney kısa filminde yaptı. Apokrif bir gelenek olsa da, pop kültürü uzun zamandır insanların bir restoran mutfağında bulaşık yıkayarak dışarıda geçirdikleri süslü gece için istemeden "ödeme" yaptığı imajını sürdürüyor.

Ancak uygulama hiçbir zaman hiçbir restoranın finansal modeline dahil edilmedi - şirketin doğuşuna kadar. istediğini öde restoranı (PWYW). Bunlardan ilkinin ne zaman açıldığını tam olarak söylemek zor olsa da, en erkenlerinden biri 1980'lerde Annalakshmi idi. İnternet sitesine göre restoran, "acı mutfağı veya sosyal olarak yoksun bırakılanların beslendiği bir yer değil. Verme eylemini yürekten destekleyen bir yer."

Bugün dünyanın her yerinde bu modelin bazı versiyonlarını benimseyen restoranlar var ve bu da yemek yiyenlerin nerede pazarlık bulabileceklerini belirlemelerine yardımcı olan ara sıra yemek dergisi listesine yol açıyor. (Amsterdam'daki bir PWYW stüdyosunun kurucusu Marjolein Wintjes, "İnternette bir Top 10 [liste] yayınlandığı her zaman, çoğunlukla ucuz yiyecek arayanlar tarafından çok sayıda ekstra rezervasyon alıyoruz" diyor.) özel PWYW etkinlikleri olan düzenli restoranlar, diğer girişimciler ise modeli tüm işletmeleri için işe yaradı. Ancak bu yerler, genellikle kar amacı gütmeyen kuruluşlar olarak işletilen, sadece mutfak temelli toplum merkezleri midir? Yoksa kendi başlarına finansal olarak sürdürülebilir hale gelebilirler mi?

O nasıl çalışır?

Dışarıdan bakıldığında, PWYW restoranı diğerlerine benziyor. Oturup yemeğinizin tadını çıkarabileceğiniz yerler, bir menü (ister masanızda ister tezgahta sipariş verin) ve ödemenizi alabileceğiniz bir yer var. İşletmeleri diğerlerinden ayıran şey, kabul etmeye istekli oldukları para birimleridir. Birçoğu müşterilere yiyecekleri için çalışma, bulaşık yıkama veya mutfakta sebze hazırlama şansı veriyor. Ve bir misafir bağış kutusuna sadece birkaç dolar attığı için nadiren yargılansa da, onlar değil gerçekten ödemeden çıkmak gerekiyordu. Mükemmel PWYW restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Mükemmel istediğini öde restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Denver merkezli PWYW SAME Café'de, işletme sahibi Libby Birky, zaman veya para ödemeden düzenli olarak yemek yiyen müşterileri "arayacak". "Oda arkadaşınızın sizden sürekli olarak beş dolar istemesi ve size asla geri ödeme yapmaması gibi" diyor. "Sonunda 'hayır' diyeceksiniz." Ancak araştırmalar, çoğu insanın ödemeye meyilli olduğunu gösteriyor: 2012'de yapılan bir saha deneyinde, araştırmacılar, gözlemlenip gözetilmediklerine bakılmaksızın, müşterilerin yemeklerinin ücretini sürekli olarak ödediğini keşfetti. Araştırmacılar, sonuçların "önerimizi desteklediğini iddia ediyor. insanlar genellikle kendi imajlarını geliştirmek için para ödüyorlarPWYW restoranları üzerine iki yıllık bir çalışma yayınlandı. Sosyo-Ekonomi Dergisi, bu arada, tüm ödemelerin yalnızca beşte birinin toplamının sıfır dolar olduğunu buldu.

Ancak çoğu PWYW restoranı finansal kazanç sağlamaz - ve her zaman başarılı olmazlar. Brooklyn restoranı Santorini Grill, Kasım 2011'de tesiste tüketilen yiyecekler için bir PWYW modelini benimsedi ve dört ay sonra kapandı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin tek suçlu olduğunu düşünmüyordu, ancak Grill'in düşüşüne katkıda bulundu. O zaman Gothamist'e "Ondan önce işler çok daha iyiydi" dedi. Ancak PWYW yürürlüğe girdiğinde, Douralas "faturaları ödemek için gereken masrafları karşılayamadı. İnsanlar bunu kötüye kullandığı için değil. Sadece gelmeyi bıraktılar."

Douralas'ın deneyimi, Sosyo-Ekonomi Dergisi'nin bulguları: Bu konuklar Restoranlar açıldıktan sonra en fazla hakkı ödeyinve ideal olarak işletme sahipleri için, bu ilk müşteri artışı, kişi başına ödemedeki nihai düşüşü telafi etmeye yardımcı olur. (Düzenli bir misafir akışını sürdürmek, belki de PWYW için normal bir restorandan daha önemlidir.) Yine de araştırmacılar, PWYW'nin "uzun vadede uygulanabilir bir strateji" olabileceğine inanıyor - sadece kar amacı gütmeyen bir kuruluş olarak değil, aynı zamanda gerçek iş.

PWYW'nizle oynamak

Amsterdam'daki Studio de Culinaire Werkplaats, Hollanda lalelerinden yerel mimariye kadar her şeyi keşfetmek için yiyecekleri bir araç olarak kullanıyor. Ancak, 2009'dan beri faaliyet gösteren "mutfak tasarım stüdyosu", fikirleri arkadaşlar üzerinde test etmek yerine, çalışmalarını tanıtmak için yalnızca bağıştan oluşan hafta sonu yemeklerini kullanıyor. Restoran bölümü iki ayda bir değişen bir tema üzerinde çalışıyor. Konuklardan kendi sularını doldurmaları, tükettikleri alkolü (sabit bir fiyat etiketi ile gelir) takip etmeleri ve tabaklarını temizlemeleri istenir - ancak yıkamaları gerekmez. Kurucu ortak Marjolein Wintjes, "Misafirlerimiz için bulaşıkları yıkamaya devam ediyoruz, bu yüzden bir tür akşam yemeği deneyimi olmaya devam ediyor" diyor.

"İnsanlar bir yemek yeme deneyiminin kendileri için ne kadar değerli olduğunu düşünmeleri gerektiğinde, farklı bir şekilde yemeye başlarlar."

Wintjes, yalnızca Cuma ve Cumartesi günleri sunulan bu yemekler, konuklardan "yeme deneyiminin değerini düşündüklerini ödemelerini" istiyor. PWYW yönü, "Hollandalıların ne kadar adil olduğunu" keşfetmenin bir yolu olarak başladı, ancak Werkplaats bunu bir adım daha ileri götürüyor. Wintjes, "Bu, [ödemek] istediğiniz şeyle ilgili değil" diyor. "Misafirlerimizden yemek deneyimi için adil bir fiyatın ne olduğuna karar vermelerini istiyoruz." Misafirler yemeğe finansal olarak ne kadar değer veriyor? yemekler ve Werkplaats'ın konseptleri için geri bildirim sağlar. Wintjes, "İnsanlar bir yemek deneyiminin kendileri için neye değer olduğunu düşündüklerini bulmak zorunda kaldıklarında, farklı bir şekilde yemeye başlarlar" diye ekliyor.

Restoran yönü Wintjes'in stüdyosunda ikincil olabilirken, New York'taki Bubby's'de her şeydir. Yılın 364 günü Bubby's normal bir restorandır. Ancak son dört yıldır her Şükran Günü'nde, işletme sahibi Ron Silver, misafirleri akşam yemekleri için istediklerini ödemeye davet ediyor ve kişi başı 75 dolar tavsiye ediyor. Silver, Bubby'nin "düz bir Amerikan restoranı" olduğunu söylüyor. "Amacımız Amerikan sofrasını gerçekten kutlamak ve gıda tedarik sistemini eski haline getirmek." Silver, bir tatil yemeğine ev sahipliği yapmanın genel görevi için uygun olacağını anlayınca, sadece bağış yapmanın onlar için tek yol olduğuna karar verdi. Ve deneyimlerine göre Silver, insanların genellikle etiket fiyatını veya daha fazlasını ödediğine inanıyor. "Bence o gün herkes kendini cömert hissediyor" diyor ve ekliyor: "Genel olarak insanları gerçekten cimri bulmuyorum."

Yemekte haysiyet misyonu

Çığır açan Annalakshmi, birçok PWYW restoranının geleceğini belirledi. Şu anda dört farklı ülkede şubesi bulunan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tarafından kurulan manevi bir sanat organizasyonu olan Güzel Sanatlar Tapınağı için önemli bir gelir kaynağı ve daha çok yemek yemenin sosyal deneyimi açları veya dini sosyal yardımları besleme misyonundan daha fazlası.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da benzer bir görevden doğdu. Birky ve kocası Brad genellikle aşevlerinde ve barınaklarda gönüllü oldular, ancak yiyeceklerin kalitesi ve durgun nüfustan her zaman rahatsız olmuşlardı. "İlk günkü insanlar, son gün oradaki insanlarla aynıydı" diyor. Ancak Birky'ler Illinois'den Colorado'ya taşındıklarında, Katolik İşçi Evi'nin yerel bir şubesinde gönüllü çalışmaya başladılar ve Birky, "bu tamamen farklı bir deneyimdi" diyor. "Daha küçüktü ve topluluğa ve bireysel insanın haysiyetine ve değerine odaklandı. Gerçekten güçlendiriciydi."

Birky, içeri giren insanlarla konuşurken, insanların İşçi Evi'nde yemek yemedikleri zaman, "dolarlarını uzatmak için fast food ve 7-Eleven'ı seçtiklerini" öğrendi. Böylece 2006'da Birky, müşterilerin anonim bir miktar bağış yapma seçeneğine sahip olduğu SAME Café'yi açtı. ya da yiyecek karşılığında zamanlarını gönüllü olarak. (Birky'nin şu anki sadece öğle yemeği menüsü, sunchoke roka çorbası, tavuk ve beyaz pizza ya da kinoa ve lahana salatası gibi öğelerden oluşuyor.) SAME'nin, konukların yemekler için "ön ödeme" yapmasına olanak tanıyan anonimliği. vaktinden önce gönüllü olmak, herkesin onurlu bir şekilde yemek yemesini sağlar. Birky, "Gerçek bir restorana benziyor" diyor.

SAME, sağlıklı ve ucuz yemek sunma hedefini yerine getirirken, Birky özellikle karma gelirli bir restoranın sahip olabileceği topluluk oluşturma yönüyle gurur duyuyor. "İnsanlar her zaman başkaları hakkında varsayımlarda bulunur," diyor ve "burada kimsenin evsiz görünmediğini" belirten yakın tarihli bir müşteriyi hatırlıyor. Birky, "Evsizliğin nasıl göründüğüne dair klişelerimiz var" diyor ve ne yazık ki potansiyel müşteriler kafeyi aşeviyle aynı kategoriye koyuyor. "En büyük engelimiz, genel nüfusu herkes için olduğumuza ikna etmek oldu."

PWYW restoranlarının çoğu SAME modelinin bir versiyonudur - karşılığında gönüllü olarak zaman ayırma seçeneğine sahip yalnızca bağış menüsü. Panera'nın 2010 yılında kurduğu kar amacı gütmeyen bir topluluk kafesi olan Panera Cares bile, bir saatliğine gönüllü olan müşterilerin yemek kuponu da kazanabileceği bir "alabildiğin kadar öde" modeliyle çalışıyor. Zincir, tahtada önerilen fiyatları listelese de (yiyecek, genel giderler ve ücretsiz yemek maliyetini öder), Panera Cares temelde bir onur sistemine dayanır tam fiyat ödeyebilecek olanların bunu yapmasını önererek. En ilginç uyarı, web sitesine göre, restoran, indirimli veya ücretsiz yemek alan insanlardan "topluluk oluşturma aracı olarak" yerinde yemek yemelerini istemesidir.

Panera, bağışlanan yemekleri karşılayabilecek fonlara daha kolay erişime sahip olsa da, diğer PWYW restoranları, genellikle kâr amacı gütmeyen statüye ve dış bağışlara ihtiyaç duyar. SAME ilk başladığında Birky'nin çalışanı yoktu ve "oldukça kendi kendine yetiyordu" diyor. SAME sekiz yıldır faaliyette olmasına ve geliri artmasına rağmen, aynı zamanda ödemesi gereken üç tam zamanlı çalışanı var - ancak emeğin çoğu hala gönüllülerden geliyor ve maliyetleri geleneksel bir restorandan daha düşük tutuyor. Birky, "Şu anda ihtiyacımız olanın yaklaşık yüzde 65'i bağışlardan geliyor" diye açıklıyor. Kalan yüzde 35, hibe parasından ve dış kaynak yaratmadan geliyor.

Kâr amacı güden PWYW'yi yönetenler için en büyük zorluk, tam fiyatı ödeyebilecek yeterli sayıda misafir getirmektir - bu yalnızca düşük fiyatlı yemeklerin maliyetini dengelemekle kalmaz, aynı zamanda ideal olarak bir topluluk duygusunu teşvik eder. Birky, bu restoranların bizim "insanlar olarak birbirlerine karşı sorumluluk"Çünkü kendi yemeğini ödeyerek, bir bakıma onu da ileriye ödüyorsun.


Paylaş Tüm paylaşım seçenekleri: Ne İstiyorsan Öde Restoranları Nasıl Çalışır?

Lucy ve Ethel, faturanın yarısını ödeyemeyince yaptılar. Kanye West kollarını sıvadığını ve bunu "Gold Digger"da yaptığını iddia etti. Mickey Rooney bunu klasik bir Disney kısa filminde yaptı. Apokrif bir gelenek olsa da, pop kültürü uzun zamandır insanların bir restoran mutfağında bulaşık yıkayarak dışarıda geçirdikleri süslü gece için istemeden "ödeme" yaptığı imajını sürdürüyor.

Ancak uygulama hiçbir zaman hiçbir restoranın finansal modeline dahil edilmedi - şirketin doğuşuna kadar. istediğini öde restoranı (PWYW). Bunlardan ilkinin ne zaman açıldığını tam olarak söylemek zor olsa da, en erkenlerinden biri 1980'lerde Annalakshmi idi. İnternet sitesine göre restoran, "acı mutfağı veya sosyal olarak yoksun bırakılanların beslendiği bir yer değil. Verme eylemini yürekten destekleyen bir yer."

Bugün dünyanın her yerinde bu modelin bazı versiyonlarını benimseyen restoranlar var ve bu da yemek yiyenlerin nerede pazarlık bulabileceklerini belirlemelerine yardımcı olan ara sıra yemek dergisi listesine yol açıyor. (Amsterdam'daki bir PWYW stüdyosunun kurucusu Marjolein Wintjes, "İnternette bir Top 10 [liste] yayınlandığı her zaman, çoğunlukla ucuz yiyecek arayanlar tarafından çok sayıda ekstra rezervasyon alıyoruz" diyor.) özel PWYW etkinlikleri olan düzenli restoranlar, diğer girişimciler ise modeli tüm işletmeleri için işe yaradı. Ancak bu yerler, genellikle kar amacı gütmeyen kuruluşlar olarak işletilen, sadece mutfak temelli toplum merkezleri midir? Yoksa kendi başlarına finansal olarak sürdürülebilir hale gelebilirler mi?

O nasıl çalışır?

Dışarıdan bakıldığında, PWYW restoranı diğerlerine benziyor. Oturup yemeğinizin tadını çıkarabileceğiniz yerler, bir menü (ister masanızda ister tezgahta sipariş verin) ve ödemenizi alabileceğiniz bir yer var. İşletmeleri diğerlerinden ayıran şey, kabul etmeye istekli oldukları para birimleridir. Birçoğu müşterilere yiyecekleri için çalışma, bulaşık yıkama veya mutfakta sebze hazırlama şansı veriyor. Ve bir misafir bağış kutusuna sadece birkaç dolar attığı için nadiren yargılansa da, onlar değil gerçekten ödemeden çıkmak gerekiyordu. Mükemmel PWYW restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Mükemmel istediğini öde restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Denver merkezli PWYW SAME Café'de, işletme sahibi Libby Birky, zaman veya para ödemeden düzenli olarak yemek yiyen müşterileri "arayacak". "Oda arkadaşınızın sizden sürekli olarak beş dolar istemesi ve size asla geri ödeme yapmaması gibi" diyor. "Sonunda 'hayır' diyeceksiniz." Ancak araştırmalar, çoğu insanın ödemeye meyilli olduğunu gösteriyor: 2012'de yapılan bir saha deneyinde, araştırmacılar, gözlemlenip gözetilmediklerine bakılmaksızın, müşterilerin yemeklerinin ücretini sürekli olarak ödediğini keşfetti. Araştırmacılar, sonuçların "önerimizi desteklediğini iddia ediyor. insanlar genellikle kendi imajlarını geliştirmek için para ödüyorlarPWYW restoranları üzerine iki yıllık bir çalışma yayınlandı. Sosyo-Ekonomi Dergisi, bu arada, tüm ödemelerin yalnızca beşte birinin toplamının sıfır dolar olduğunu buldu.

Ancak çoğu PWYW restoranı finansal kazanç sağlamaz - ve her zaman başarılı olmazlar. Brooklyn restoranı Santorini Grill, Kasım 2011'de tesiste tüketilen yiyecekler için bir PWYW modelini benimsedi ve dört ay sonra kapandı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin tek suçlu olduğunu düşünmüyordu, ancak Grill'in düşüşüne katkıda bulundu. O zaman Gothamist'e "Ondan önce işler çok daha iyiydi" dedi. Ancak PWYW yürürlüğe girdiğinde, Douralas "faturaları ödemek için gereken masrafları karşılayamadı. İnsanlar bunu kötüye kullandığı için değil. Sadece gelmeyi bıraktılar."

Douralas'ın deneyimi, Sosyo-Ekonomi Dergisi'nin bulguları: Bu konuklar Restoranlar açıldıktan sonra en fazla hakkı ödeyinve ideal olarak işletme sahipleri için, bu ilk müşteri artışı, kişi başına ödemedeki nihai düşüşü telafi etmeye yardımcı olur. (Düzenli bir misafir akışını sürdürmek, belki de PWYW için normal bir restorandan daha önemlidir.) Yine de araştırmacılar, PWYW'nin "uzun vadede uygulanabilir bir strateji" olabileceğine inanıyor - sadece kar amacı gütmeyen bir kuruluş olarak değil, aynı zamanda gerçek iş.

PWYW'nizle oynamak

Amsterdam'daki Studio de Culinaire Werkplaats, Hollanda lalelerinden yerel mimariye kadar her şeyi keşfetmek için yiyecekleri bir araç olarak kullanıyor. Ancak, 2009'dan beri faaliyet gösteren "mutfak tasarım stüdyosu", fikirleri arkadaşlar üzerinde test etmek yerine, çalışmalarını tanıtmak için yalnızca bağıştan oluşan hafta sonu yemeklerini kullanıyor. Restoran bölümü iki ayda bir değişen bir tema üzerinde çalışıyor. Konuklardan kendi sularını doldurmaları, tükettikleri alkolü (sabit bir fiyat etiketi ile gelir) takip etmeleri ve tabaklarını temizlemeleri istenir - ancak yıkamaları gerekmez. Kurucu ortak Marjolein Wintjes, "Misafirlerimiz için bulaşıkları yıkamaya devam ediyoruz, bu yüzden bir tür akşam yemeği deneyimi olmaya devam ediyor" diyor.

"İnsanlar bir yemek yeme deneyiminin kendileri için ne kadar değerli olduğunu düşünmeleri gerektiğinde, farklı bir şekilde yemeye başlarlar."

Wintjes, yalnızca Cuma ve Cumartesi günleri sunulan bu yemekler, konuklardan "yeme deneyiminin değerini düşündüklerini ödemelerini" istiyor. PWYW yönü, "Hollandalıların ne kadar adil olduğunu" keşfetmenin bir yolu olarak başladı, ancak Werkplaats bunu bir adım daha ileri götürüyor. Wintjes, "Bu, [ödemek] istediğiniz şeyle ilgili değil" diyor. "Misafirlerimizden yemek deneyimi için adil bir fiyatın ne olduğuna karar vermelerini istiyoruz." Misafirler yemeğe finansal olarak ne kadar değer veriyor? yemekler ve Werkplaats'ın konseptleri için geri bildirim sağlar. Wintjes, "İnsanlar bir yemek deneyiminin kendileri için neye değer olduğunu düşündüklerini bulmak zorunda kaldıklarında, farklı bir şekilde yemeye başlarlar" diye ekliyor.

Restoran yönü Wintjes'in stüdyosunda ikincil olabilirken, New York'taki Bubby's'de her şeydir. Yılın 364 günü Bubby's normal bir restorandır. Ancak son dört yıldır her Şükran Günü'nde, işletme sahibi Ron Silver, misafirleri akşam yemekleri için istediklerini ödemeye davet ediyor ve kişi başı 75 dolar tavsiye ediyor. Silver, Bubby'nin "düz bir Amerikan restoranı" olduğunu söylüyor. "Amacımız Amerikan sofrasını gerçekten kutlamak ve gıda tedarik sistemini eski haline getirmek." Silver, bir tatil yemeğine ev sahipliği yapmanın genel görevi için uygun olacağını anlayınca, sadece bağış yapmanın onlar için tek yol olduğuna karar verdi. Ve deneyimlerine göre Silver, insanların genellikle etiket fiyatını veya daha fazlasını ödediğine inanıyor. "Bence o gün herkes kendini cömert hissediyor" diyor ve ekliyor: "Genel olarak insanları gerçekten cimri bulmuyorum."

Yemekte haysiyet misyonu

Çığır açan Annalakshmi, birçok PWYW restoranının geleceğini belirledi. Şu anda dört farklı ülkede şubesi bulunan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tarafından kurulan manevi bir sanat organizasyonu olan Güzel Sanatlar Tapınağı için önemli bir gelir kaynağı ve daha çok yemek yemenin sosyal deneyimi açları veya dini sosyal yardımları besleme misyonundan daha fazlası.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da benzer bir görevden doğdu. Birky ve kocası Brad genellikle aşevlerinde ve barınaklarda gönüllü oldular, ancak yiyeceklerin kalitesi ve durgun nüfustan her zaman rahatsız olmuşlardı. "İlk günkü insanlar, son gün oradaki insanlarla aynıydı" diyor. Ancak Birky'ler Illinois'den Colorado'ya taşındıklarında, Katolik İşçi Evi'nin yerel bir şubesinde gönüllü çalışmaya başladılar ve Birky, "bu tamamen farklı bir deneyimdi" diyor. "Daha küçüktü ve topluluğa ve bireysel insanın haysiyetine ve değerine odaklandı. Gerçekten güçlendiriciydi."

Birky, içeri giren insanlarla konuşurken, insanların İşçi Evi'nde yemek yemedikleri zaman, "dolarlarını uzatmak için fast food ve 7-Eleven'ı seçtiklerini" öğrendi. Böylece 2006'da Birky, müşterilerin anonim bir miktar bağış yapma seçeneğine sahip olduğu SAME Café'yi açtı. ya da yiyecek karşılığında zamanlarını gönüllü olarak. (Birky'nin şu anki sadece öğle yemeği menüsü, sunchoke roka çorbası, tavuk ve beyaz pizza ya da kinoa ve lahana salatası gibi öğelerden oluşuyor.) SAME'nin, konukların yemekler için "ön ödeme" yapmasına olanak tanıyan anonimliği. vaktinden önce gönüllü olmak, herkesin onurlu bir şekilde yemek yemesini sağlar. Birky, "Gerçek bir restorana benziyor" diyor.

SAME, sağlıklı ve ucuz yemek sunma hedefini yerine getirirken, Birky özellikle karma gelirli bir restoranın sahip olabileceği topluluk oluşturma yönüyle gurur duyuyor. "İnsanlar her zaman başkaları hakkında varsayımlarda bulunur," diyor ve "burada kimsenin evsiz görünmediğini" belirten yakın tarihli bir müşteriyi hatırlıyor. Birky, "Evsizliğin nasıl göründüğüne dair klişelerimiz var" diyor ve ne yazık ki potansiyel müşteriler kafeyi aşeviyle aynı kategoriye koyuyor. "En büyük engelimiz, genel nüfusu herkes için olduğumuza ikna etmek oldu."

PWYW restoranlarının çoğu SAME modelinin bir versiyonudur - karşılığında gönüllü olarak zaman ayırma seçeneğine sahip yalnızca bağış menüsü. Panera'nın 2010 yılında kurduğu kar amacı gütmeyen bir topluluk kafesi olan Panera Cares bile, bir saatliğine gönüllü olan müşterilerin yemek kuponu da kazanabileceği bir "alabildiğin kadar öde" modeliyle çalışıyor. Zincir, tahtada önerilen fiyatları listelese de (yiyecek, genel giderler ve ücretsiz yemek maliyetini öder), Panera Cares temelde bir onur sistemine dayanır tam fiyat ödeyebilecek olanların bunu yapmasını önererek. En ilginç uyarı, web sitesine göre, restoran, indirimli veya ücretsiz yemek alan insanlardan "topluluk oluşturma aracı olarak" yerinde yemek yemelerini istemesidir.

Panera, bağışlanan yemekleri karşılayabilecek fonlara daha kolay erişime sahip olsa da, diğer PWYW restoranları, genellikle kâr amacı gütmeyen statüye ve dış bağışlara ihtiyaç duyar. SAME ilk başladığında Birky'nin çalışanı yoktu ve "oldukça kendi kendine yetiyordu" diyor. SAME sekiz yıldır faaliyette olmasına ve geliri artmasına rağmen, aynı zamanda ödemesi gereken üç tam zamanlı çalışanı var - ancak emeğin çoğu hala gönüllülerden geliyor ve maliyetleri geleneksel bir restorandan daha düşük tutuyor. Birky, "Şu anda ihtiyacımız olanın yaklaşık yüzde 65'i bağışlardan geliyor" diye açıklıyor. Kalan yüzde 35, hibe parasından ve dış kaynak yaratmadan geliyor.

Kâr amacı güden PWYW'yi yönetenler için en büyük zorluk, tam fiyatı ödeyebilecek yeterli sayıda misafir getirmektir - bu yalnızca düşük fiyatlı yemeklerin maliyetini dengelemekle kalmaz, aynı zamanda ideal olarak bir topluluk duygusunu teşvik eder. Birky, bu restoranların bizim "insanlar olarak birbirlerine karşı sorumluluk"Çünkü kendi yemeğini ödeyerek, bir bakıma onu da ileriye ödüyorsun.


Paylaş Tüm paylaşım seçenekleri: Ne İstiyorsan Öde Restoranları Nasıl Çalışır?

Lucy ve Ethel, faturanın yarısını ödeyemeyince yaptılar. Kanye West kollarını sıvadığını ve bunu "Gold Digger"da yaptığını iddia etti. Mickey Rooney bunu klasik bir Disney kısa filminde yaptı. Apokrif bir gelenek olsa da, pop kültürü uzun zamandır insanların bir restoran mutfağında bulaşık yıkayarak dışarıda geçirdikleri süslü gece için istemeden "ödeme" yaptığı imajını sürdürüyor.

Ancak uygulama hiçbir zaman hiçbir restoranın finansal modeline dahil edilmedi - şirketin doğuşuna kadar. istediğini öde restoranı (PWYW). Bunlardan ilkinin ne zaman açıldığını tam olarak söylemek zor olsa da, en erkenlerinden biri 1980'lerde Annalakshmi idi. İnternet sitesine göre restoran, "acı mutfağı veya sosyal olarak yoksun bırakılanların beslendiği bir yer değil. Verme eylemini yürekten destekleyen bir yer."

Bugün dünyanın her yerinde bu modelin bazı versiyonlarını benimseyen restoranlar var ve bu da yemek yiyenlerin nerede pazarlık bulabileceklerini belirlemelerine yardımcı olan ara sıra yemek dergisi listesine yol açıyor. (Amsterdam'daki bir PWYW stüdyosunun kurucusu Marjolein Wintjes, "İnternette bir Top 10 [liste] yayınlandığı her zaman, çoğunlukla ucuz yiyecek arayanlar tarafından çok sayıda ekstra rezervasyon alıyoruz" diyor.) özel PWYW etkinlikleri olan düzenli restoranlar, diğer girişimciler ise modeli tüm işletmeleri için işe yaradı. Ancak bu yerler, genellikle kar amacı gütmeyen kuruluşlar olarak işletilen, sadece mutfak temelli toplum merkezleri midir? Yoksa kendi başlarına finansal olarak sürdürülebilir hale gelebilirler mi?

O nasıl çalışır?

Dışarıdan bakıldığında, PWYW restoranı diğerlerine benziyor. Oturup yemeğinizin tadını çıkarabileceğiniz yerler, bir menü (ister masanızda ister tezgahta sipariş verin) ve ödemenizi alabileceğiniz bir yer var. İşletmeleri diğerlerinden ayıran şey, kabul etmeye istekli oldukları para birimleridir. Birçoğu müşterilere yiyecekleri için çalışma, bulaşık yıkama veya mutfakta sebze hazırlama şansı veriyor. Ve bir misafir bağış kutusuna sadece birkaç dolar attığı için nadiren yargılansa da, onlar değil gerçekten ödemeden çıkmak gerekiyordu. Mükemmel PWYW restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Mükemmel istediğini öde restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Denver merkezli PWYW SAME Café'de, işletme sahibi Libby Birky, zaman veya para ödemeden düzenli olarak yemek yiyen müşterileri "arayacak". "Oda arkadaşınızın sizden sürekli olarak beş dolar istemesi ve size asla geri ödeme yapmaması gibi" diyor. "Sonunda 'hayır' diyeceksiniz." Ancak araştırmalar, çoğu insanın ödemeye meyilli olduğunu gösteriyor: 2012'de yapılan bir saha deneyinde, araştırmacılar, gözlemlenip gözetilmediklerine bakılmaksızın, müşterilerin yemeklerinin ücretini sürekli olarak ödediğini keşfetti. Araştırmacılar, sonuçların "önerimizi desteklediğini iddia ediyor. insanlar genellikle kendi imajlarını geliştirmek için para ödüyorlarPWYW restoranları üzerine iki yıllık bir çalışma yayınlandı. Sosyo-Ekonomi Dergisi, bu arada, tüm ödemelerin yalnızca beşte birinin toplamının sıfır dolar olduğunu buldu.

Ancak çoğu PWYW restoranı finansal kazanç sağlamaz - ve her zaman başarılı olmazlar. Brooklyn restoranı Santorini Grill, Kasım 2011'de tesiste tüketilen yiyecekler için bir PWYW modelini benimsedi ve dört ay sonra kapandı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin tek suçlu olduğunu düşünmüyordu, ancak Grill'in düşüşüne katkıda bulundu. O zaman Gothamist'e "Ondan önce işler çok daha iyiydi" dedi. Ancak PWYW yürürlüğe girdiğinde, Douralas "faturaları ödemek için gereken masrafları karşılayamadı. İnsanlar bunu kötüye kullandığı için değil. Sadece gelmeyi bıraktılar."

Douralas'ın deneyimi, Sosyo-Ekonomi Dergisi'nin bulguları: Bu konuklar Restoranlar açıldıktan sonra en fazla hakkı ödeyinve ideal olarak işletme sahipleri için, bu ilk müşteri artışı, kişi başına ödemedeki nihai düşüşü telafi etmeye yardımcı olur. (Düzenli bir misafir akışını sürdürmek, belki de PWYW için normal bir restorandan daha önemlidir.) Yine de araştırmacılar, PWYW'nin "uzun vadede uygulanabilir bir strateji" olabileceğine inanıyor - sadece kar amacı gütmeyen bir kuruluş olarak değil, aynı zamanda gerçek iş.

PWYW'nizle oynamak

Amsterdam'daki Studio de Culinaire Werkplaats, Hollanda lalelerinden yerel mimariye kadar her şeyi keşfetmek için yiyecekleri bir araç olarak kullanıyor. Ancak, 2009'dan beri faaliyet gösteren "mutfak tasarım stüdyosu", fikirleri arkadaşlar üzerinde test etmek yerine, çalışmalarını tanıtmak için yalnızca bağıştan oluşan hafta sonu yemeklerini kullanıyor. Restoran bölümü iki ayda bir değişen bir tema üzerinde çalışıyor. Konuklardan kendi sularını doldurmaları, tükettikleri alkolü (sabit bir fiyat etiketi ile gelir) takip etmeleri ve tabaklarını temizlemeleri istenir - ancak yıkamaları gerekmez. Kurucu ortak Marjolein Wintjes, "Misafirlerimiz için bulaşıkları yıkamaya devam ediyoruz, bu yüzden bir tür akşam yemeği deneyimi olmaya devam ediyor" diyor.

"İnsanlar bir yemek yeme deneyiminin kendileri için ne kadar değerli olduğunu düşünmeleri gerektiğinde, farklı bir şekilde yemeye başlarlar."

Wintjes, yalnızca Cuma ve Cumartesi günleri sunulan bu yemekler, konuklardan "yeme deneyiminin değerini düşündüklerini ödemelerini" istiyor. PWYW yönü, "Hollandalıların ne kadar adil olduğunu" keşfetmenin bir yolu olarak başladı, ancak Werkplaats bunu bir adım daha ileri götürüyor. Wintjes, "Bu, [ödemek] istediğiniz şeyle ilgili değil" diyor. "Misafirlerimizden yemek deneyimi için adil bir fiyatın ne olduğuna karar vermelerini istiyoruz." Misafirler yemeğe finansal olarak ne kadar değer veriyor? yemekler ve Werkplaats'ın konseptleri için geri bildirim sağlar. Wintjes, "İnsanlar bir yemek deneyiminin kendileri için neye değer olduğunu düşündüklerini bulmak zorunda kaldıklarında, farklı bir şekilde yemeye başlarlar" diye ekliyor.

Restoran yönü Wintjes'in stüdyosunda ikincil olabilirken, New York'taki Bubby's'de her şeydir. Yılın 364 günü Bubby's normal bir restorandır. Ancak son dört yıldır her Şükran Günü'nde, işletme sahibi Ron Silver, misafirleri akşam yemekleri için istediklerini ödemeye davet ediyor ve kişi başı 75 dolar tavsiye ediyor. Silver, Bubby'nin "düz bir Amerikan restoranı" olduğunu söylüyor. "Amacımız Amerikan sofrasını gerçekten kutlamak ve gıda tedarik sistemini eski haline getirmek." Silver, bir tatil yemeğine ev sahipliği yapmanın genel görevi için uygun olacağını anlayınca, sadece bağış yapmanın onlar için tek yol olduğuna karar verdi. Ve deneyimlerine göre Silver, insanların genellikle etiket fiyatını veya daha fazlasını ödediğine inanıyor. "Bence o gün herkes kendini cömert hissediyor" diyor ve ekliyor: "Genel olarak insanları gerçekten cimri bulmuyorum."

Yemekte haysiyet misyonu

Çığır açan Annalakshmi, birçok PWYW restoranının geleceğini belirledi. Şu anda dört farklı ülkede şubesi bulunan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tarafından kurulan manevi bir sanat organizasyonu olan Güzel Sanatlar Tapınağı için önemli bir gelir kaynağı ve daha çok yemek yemenin sosyal deneyimi açları veya dini sosyal yardımları besleme misyonundan daha fazlası.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da benzer bir görevden doğdu. Birky ve kocası Brad genellikle aşevlerinde ve barınaklarda gönüllü oldular, ancak yiyeceklerin kalitesi ve durgun nüfustan her zaman rahatsız olmuşlardı. "İlk günkü insanlar, son gün oradaki insanlarla aynıydı" diyor. Ancak Birky'ler Illinois'den Colorado'ya taşındıklarında, Katolik İşçi Evi'nin yerel bir şubesinde gönüllü çalışmaya başladılar ve Birky, "bu tamamen farklı bir deneyimdi" diyor. "Daha küçüktü ve topluluğa ve bireysel insanın haysiyetine ve değerine odaklandı. Gerçekten güçlendiriciydi."

Birky, içeri giren insanlarla konuşurken, insanların İşçi Evi'nde yemek yemedikleri zaman, "dolarlarını uzatmak için fast food ve 7-Eleven'ı seçtiklerini" öğrendi. Böylece 2006'da Birky, müşterilerin anonim bir miktar bağış yapma seçeneğine sahip olduğu SAME Café'yi açtı. ya da yiyecek karşılığında zamanlarını gönüllü olarak. (Birky'nin şu anki sadece öğle yemeği menüsü, sunchoke roka çorbası, tavuk ve beyaz pizza ya da kinoa ve lahana salatası gibi öğelerden oluşuyor.) SAME'nin, konukların yemekler için "ön ödeme" yapmasına olanak tanıyan anonimliği. vaktinden önce gönüllü olmak, herkesin onurlu bir şekilde yemek yemesini sağlar. Birky, "Gerçek bir restorana benziyor" diyor.

SAME, sağlıklı ve ucuz yemek sunma hedefini yerine getirirken, Birky özellikle karma gelirli bir restoranın sahip olabileceği topluluk oluşturma yönüyle gurur duyuyor. "İnsanlar her zaman başkaları hakkında varsayımlarda bulunur," diyor ve "burada kimsenin evsiz görünmediğini" belirten yakın tarihli bir müşteriyi hatırlıyor. Birky, "Evsizliğin nasıl göründüğüne dair klişelerimiz var" diyor ve ne yazık ki potansiyel müşteriler kafeyi aşeviyle aynı kategoriye koyuyor. "En büyük engelimiz, genel nüfusu herkes için olduğumuza ikna etmek oldu."

PWYW restoranlarının çoğu SAME modelinin bir versiyonudur - karşılığında gönüllü olarak zaman ayırma seçeneğine sahip yalnızca bağış menüsü. Panera'nın 2010 yılında kurduğu kar amacı gütmeyen bir topluluk kafesi olan Panera Cares bile, bir saatliğine gönüllü olan müşterilerin yemek kuponu da kazanabileceği bir "alabildiğin kadar öde" modeliyle çalışıyor. Zincir, tahtada önerilen fiyatları listelese de (yiyecek, genel giderler ve ücretsiz yemek maliyetini öder), Panera Cares temelde bir onur sistemine dayanır tam fiyat ödeyebilecek olanların bunu yapmasını önererek. En ilginç uyarı, web sitesine göre, restoran, indirimli veya ücretsiz yemek alan insanlardan "topluluk oluşturma aracı olarak" yerinde yemek yemelerini istemesidir.

Panera, bağışlanan yemekleri karşılayabilecek fonlara daha kolay erişime sahip olsa da, diğer PWYW restoranları, genellikle kâr amacı gütmeyen statüye ve dış bağışlara ihtiyaç duyar. SAME ilk başladığında Birky'nin çalışanı yoktu ve "oldukça kendi kendine yetiyordu" diyor. SAME sekiz yıldır faaliyette olmasına ve geliri artmasına rağmen, aynı zamanda ödemesi gereken üç tam zamanlı çalışanı var - ancak emeğin çoğu hala gönüllülerden geliyor ve maliyetleri geleneksel bir restorandan daha düşük tutuyor. Birky, "Şu anda ihtiyacımız olanın yaklaşık yüzde 65'i bağışlardan geliyor" diye açıklıyor. Kalan yüzde 35, hibe parasından ve dış kaynak yaratmadan geliyor.

Kâr amacı güden PWYW'yi yönetenler için en büyük zorluk, tam fiyatı ödeyebilecek yeterli sayıda misafir getirmektir - bu yalnızca düşük fiyatlı yemeklerin maliyetini dengelemekle kalmaz, aynı zamanda ideal olarak bir topluluk duygusunu teşvik eder. Birky, bu restoranların bizim "insanlar olarak birbirlerine karşı sorumluluk"Çünkü kendi yemeğini ödeyerek, bir bakıma onu da ileriye ödüyorsun.


Paylaş Tüm paylaşım seçenekleri: Ne İstiyorsan Öde Restoranları Nasıl Çalışır?

Lucy ve Ethel, faturanın yarısını ödeyemeyince yaptılar. Kanye West kollarını sıvadığını ve bunu "Gold Digger"da yaptığını iddia etti. Mickey Rooney bunu klasik bir Disney kısa filminde yaptı. Apokrif bir gelenek olsa da, pop kültürü uzun zamandır insanların bir restoran mutfağında bulaşık yıkayarak dışarıda geçirdikleri süslü gece için istemeden "ödeme" yaptığı imajını sürdürüyor.

Ancak uygulama hiçbir zaman hiçbir restoranın finansal modeline dahil edilmedi - şirketin doğuşuna kadar. istediğini öde restoranı (PWYW).Bunlardan ilkinin ne zaman açıldığını tam olarak söylemek zor olsa da, en erkenlerinden biri 1980'lerde Annalakshmi idi. İnternet sitesine göre restoran, "acı mutfağı veya sosyal olarak yoksun bırakılanların beslendiği bir yer değil. Verme eylemini yürekten destekleyen bir yer."

Bugün dünyanın her yerinde bu modelin bazı versiyonlarını benimseyen restoranlar var ve bu da yemek yiyenlerin nerede pazarlık bulabileceklerini belirlemelerine yardımcı olan ara sıra yemek dergisi listesine yol açıyor. (Amsterdam'daki bir PWYW stüdyosunun kurucusu Marjolein Wintjes, "İnternette bir Top 10 [liste] yayınlandığı her zaman, çoğunlukla ucuz yiyecek arayanlar tarafından çok sayıda ekstra rezervasyon alıyoruz" diyor.) özel PWYW etkinlikleri olan düzenli restoranlar, diğer girişimciler ise modeli tüm işletmeleri için işe yaradı. Ancak bu yerler, genellikle kar amacı gütmeyen kuruluşlar olarak işletilen, sadece mutfak temelli toplum merkezleri midir? Yoksa kendi başlarına finansal olarak sürdürülebilir hale gelebilirler mi?

O nasıl çalışır?

Dışarıdan bakıldığında, PWYW restoranı diğerlerine benziyor. Oturup yemeğinizin tadını çıkarabileceğiniz yerler, bir menü (ister masanızda ister tezgahta sipariş verin) ve ödemenizi alabileceğiniz bir yer var. İşletmeleri diğerlerinden ayıran şey, kabul etmeye istekli oldukları para birimleridir. Birçoğu müşterilere yiyecekleri için çalışma, bulaşık yıkama veya mutfakta sebze hazırlama şansı veriyor. Ve bir misafir bağış kutusuna sadece birkaç dolar attığı için nadiren yargılansa da, onlar değil gerçekten ödemeden çıkmak gerekiyordu. Mükemmel PWYW restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Mükemmel istediğini öde restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Denver merkezli PWYW SAME Café'de, işletme sahibi Libby Birky, zaman veya para ödemeden düzenli olarak yemek yiyen müşterileri "arayacak". "Oda arkadaşınızın sizden sürekli olarak beş dolar istemesi ve size asla geri ödeme yapmaması gibi" diyor. "Sonunda 'hayır' diyeceksiniz." Ancak araştırmalar, çoğu insanın ödemeye meyilli olduğunu gösteriyor: 2012'de yapılan bir saha deneyinde, araştırmacılar, gözlemlenip gözetilmediklerine bakılmaksızın, müşterilerin yemeklerinin ücretini sürekli olarak ödediğini keşfetti. Araştırmacılar, sonuçların "önerimizi desteklediğini iddia ediyor. insanlar genellikle kendi imajlarını geliştirmek için para ödüyorlarPWYW restoranları üzerine iki yıllık bir çalışma yayınlandı. Sosyo-Ekonomi Dergisi, bu arada, tüm ödemelerin yalnızca beşte birinin toplamının sıfır dolar olduğunu buldu.

Ancak çoğu PWYW restoranı finansal kazanç sağlamaz - ve her zaman başarılı olmazlar. Brooklyn restoranı Santorini Grill, Kasım 2011'de tesiste tüketilen yiyecekler için bir PWYW modelini benimsedi ve dört ay sonra kapandı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin tek suçlu olduğunu düşünmüyordu, ancak Grill'in düşüşüne katkıda bulundu. O zaman Gothamist'e "Ondan önce işler çok daha iyiydi" dedi. Ancak PWYW yürürlüğe girdiğinde, Douralas "faturaları ödemek için gereken masrafları karşılayamadı. İnsanlar bunu kötüye kullandığı için değil. Sadece gelmeyi bıraktılar."

Douralas'ın deneyimi, Sosyo-Ekonomi Dergisi'nin bulguları: Bu konuklar Restoranlar açıldıktan sonra en fazla hakkı ödeyinve ideal olarak işletme sahipleri için, bu ilk müşteri artışı, kişi başına ödemedeki nihai düşüşü telafi etmeye yardımcı olur. (Düzenli bir misafir akışını sürdürmek, belki de PWYW için normal bir restorandan daha önemlidir.) Yine de araştırmacılar, PWYW'nin "uzun vadede uygulanabilir bir strateji" olabileceğine inanıyor - sadece kar amacı gütmeyen bir kuruluş olarak değil, aynı zamanda gerçek iş.

PWYW'nizle oynamak

Amsterdam'daki Studio de Culinaire Werkplaats, Hollanda lalelerinden yerel mimariye kadar her şeyi keşfetmek için yiyecekleri bir araç olarak kullanıyor. Ancak, 2009'dan beri faaliyet gösteren "mutfak tasarım stüdyosu", fikirleri arkadaşlar üzerinde test etmek yerine, çalışmalarını tanıtmak için yalnızca bağıştan oluşan hafta sonu yemeklerini kullanıyor. Restoran bölümü iki ayda bir değişen bir tema üzerinde çalışıyor. Konuklardan kendi sularını doldurmaları, tükettikleri alkolü (sabit bir fiyat etiketi ile gelir) takip etmeleri ve tabaklarını temizlemeleri istenir - ancak yıkamaları gerekmez. Kurucu ortak Marjolein Wintjes, "Misafirlerimiz için bulaşıkları yıkamaya devam ediyoruz, bu yüzden bir tür akşam yemeği deneyimi olmaya devam ediyor" diyor.

"İnsanlar bir yemek yeme deneyiminin kendileri için ne kadar değerli olduğunu düşünmeleri gerektiğinde, farklı bir şekilde yemeye başlarlar."

Wintjes, yalnızca Cuma ve Cumartesi günleri sunulan bu yemekler, konuklardan "yeme deneyiminin değerini düşündüklerini ödemelerini" istiyor. PWYW yönü, "Hollandalıların ne kadar adil olduğunu" keşfetmenin bir yolu olarak başladı, ancak Werkplaats bunu bir adım daha ileri götürüyor. Wintjes, "Bu, [ödemek] istediğiniz şeyle ilgili değil" diyor. "Misafirlerimizden yemek deneyimi için adil bir fiyatın ne olduğuna karar vermelerini istiyoruz." Misafirler yemeğe finansal olarak ne kadar değer veriyor? yemekler ve Werkplaats'ın konseptleri için geri bildirim sağlar. Wintjes, "İnsanlar bir yemek deneyiminin kendileri için neye değer olduğunu düşündüklerini bulmak zorunda kaldıklarında, farklı bir şekilde yemeye başlarlar" diye ekliyor.

Restoran yönü Wintjes'in stüdyosunda ikincil olabilirken, New York'taki Bubby's'de her şeydir. Yılın 364 günü Bubby's normal bir restorandır. Ancak son dört yıldır her Şükran Günü'nde, işletme sahibi Ron Silver, misafirleri akşam yemekleri için istediklerini ödemeye davet ediyor ve kişi başı 75 dolar tavsiye ediyor. Silver, Bubby'nin "düz bir Amerikan restoranı" olduğunu söylüyor. "Amacımız Amerikan sofrasını gerçekten kutlamak ve gıda tedarik sistemini eski haline getirmek." Silver, bir tatil yemeğine ev sahipliği yapmanın genel görevi için uygun olacağını anlayınca, sadece bağış yapmanın onlar için tek yol olduğuna karar verdi. Ve deneyimlerine göre Silver, insanların genellikle etiket fiyatını veya daha fazlasını ödediğine inanıyor. "Bence o gün herkes kendini cömert hissediyor" diyor ve ekliyor: "Genel olarak insanları gerçekten cimri bulmuyorum."

Yemekte haysiyet misyonu

Çığır açan Annalakshmi, birçok PWYW restoranının geleceğini belirledi. Şu anda dört farklı ülkede şubesi bulunan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tarafından kurulan manevi bir sanat organizasyonu olan Güzel Sanatlar Tapınağı için önemli bir gelir kaynağı ve daha çok yemek yemenin sosyal deneyimi açları veya dini sosyal yardımları besleme misyonundan daha fazlası.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da benzer bir görevden doğdu. Birky ve kocası Brad genellikle aşevlerinde ve barınaklarda gönüllü oldular, ancak yiyeceklerin kalitesi ve durgun nüfustan her zaman rahatsız olmuşlardı. "İlk günkü insanlar, son gün oradaki insanlarla aynıydı" diyor. Ancak Birky'ler Illinois'den Colorado'ya taşındıklarında, Katolik İşçi Evi'nin yerel bir şubesinde gönüllü çalışmaya başladılar ve Birky, "bu tamamen farklı bir deneyimdi" diyor. "Daha küçüktü ve topluluğa ve bireysel insanın haysiyetine ve değerine odaklandı. Gerçekten güçlendiriciydi."

Birky, içeri giren insanlarla konuşurken, insanların İşçi Evi'nde yemek yemedikleri zaman, "dolarlarını uzatmak için fast food ve 7-Eleven'ı seçtiklerini" öğrendi. Böylece 2006'da Birky, müşterilerin anonim bir miktar bağış yapma seçeneğine sahip olduğu SAME Café'yi açtı. ya da yiyecek karşılığında zamanlarını gönüllü olarak. (Birky'nin şu anki sadece öğle yemeği menüsü, sunchoke roka çorbası, tavuk ve beyaz pizza ya da kinoa ve lahana salatası gibi öğelerden oluşuyor.) SAME'nin, konukların yemekler için "ön ödeme" yapmasına olanak tanıyan anonimliği. vaktinden önce gönüllü olmak, herkesin onurlu bir şekilde yemek yemesini sağlar. Birky, "Gerçek bir restorana benziyor" diyor.

SAME, sağlıklı ve ucuz yemek sunma hedefini yerine getirirken, Birky özellikle karma gelirli bir restoranın sahip olabileceği topluluk oluşturma yönüyle gurur duyuyor. "İnsanlar her zaman başkaları hakkında varsayımlarda bulunur," diyor ve "burada kimsenin evsiz görünmediğini" belirten yakın tarihli bir müşteriyi hatırlıyor. Birky, "Evsizliğin nasıl göründüğüne dair klişelerimiz var" diyor ve ne yazık ki potansiyel müşteriler kafeyi aşeviyle aynı kategoriye koyuyor. "En büyük engelimiz, genel nüfusu herkes için olduğumuza ikna etmek oldu."

PWYW restoranlarının çoğu SAME modelinin bir versiyonudur - karşılığında gönüllü olarak zaman ayırma seçeneğine sahip yalnızca bağış menüsü. Panera'nın 2010 yılında kurduğu kar amacı gütmeyen bir topluluk kafesi olan Panera Cares bile, bir saatliğine gönüllü olan müşterilerin yemek kuponu da kazanabileceği bir "alabildiğin kadar öde" modeliyle çalışıyor. Zincir, tahtada önerilen fiyatları listelese de (yiyecek, genel giderler ve ücretsiz yemek maliyetini öder), Panera Cares temelde bir onur sistemine dayanır tam fiyat ödeyebilecek olanların bunu yapmasını önererek. En ilginç uyarı, web sitesine göre, restoran, indirimli veya ücretsiz yemek alan insanlardan "topluluk oluşturma aracı olarak" yerinde yemek yemelerini istemesidir.

Panera, bağışlanan yemekleri karşılayabilecek fonlara daha kolay erişime sahip olsa da, diğer PWYW restoranları, genellikle kâr amacı gütmeyen statüye ve dış bağışlara ihtiyaç duyar. SAME ilk başladığında Birky'nin çalışanı yoktu ve "oldukça kendi kendine yetiyordu" diyor. SAME sekiz yıldır faaliyette olmasına ve geliri artmasına rağmen, aynı zamanda ödemesi gereken üç tam zamanlı çalışanı var - ancak emeğin çoğu hala gönüllülerden geliyor ve maliyetleri geleneksel bir restorandan daha düşük tutuyor. Birky, "Şu anda ihtiyacımız olanın yaklaşık yüzde 65'i bağışlardan geliyor" diye açıklıyor. Kalan yüzde 35, hibe parasından ve dış kaynak yaratmadan geliyor.

Kâr amacı güden PWYW'yi yönetenler için en büyük zorluk, tam fiyatı ödeyebilecek yeterli sayıda misafir getirmektir - bu yalnızca düşük fiyatlı yemeklerin maliyetini dengelemekle kalmaz, aynı zamanda ideal olarak bir topluluk duygusunu teşvik eder. Birky, bu restoranların bizim "insanlar olarak birbirlerine karşı sorumluluk"Çünkü kendi yemeğini ödeyerek, bir bakıma onu da ileriye ödüyorsun.


Paylaş Tüm paylaşım seçenekleri: Ne İstiyorsan Öde Restoranları Nasıl Çalışır?

Lucy ve Ethel, faturanın yarısını ödeyemeyince yaptılar. Kanye West kollarını sıvadığını ve bunu "Gold Digger"da yaptığını iddia etti. Mickey Rooney bunu klasik bir Disney kısa filminde yaptı. Apokrif bir gelenek olsa da, pop kültürü uzun zamandır insanların bir restoran mutfağında bulaşık yıkayarak dışarıda geçirdikleri süslü gece için istemeden "ödeme" yaptığı imajını sürdürüyor.

Ancak uygulama hiçbir zaman hiçbir restoranın finansal modeline dahil edilmedi - şirketin doğuşuna kadar. istediğini öde restoranı (PWYW). Bunlardan ilkinin ne zaman açıldığını tam olarak söylemek zor olsa da, en erkenlerinden biri 1980'lerde Annalakshmi idi. İnternet sitesine göre restoran, "acı mutfağı veya sosyal olarak yoksun bırakılanların beslendiği bir yer değil. Verme eylemini yürekten destekleyen bir yer."

Bugün dünyanın her yerinde bu modelin bazı versiyonlarını benimseyen restoranlar var ve bu da yemek yiyenlerin nerede pazarlık bulabileceklerini belirlemelerine yardımcı olan ara sıra yemek dergisi listesine yol açıyor. (Amsterdam'daki bir PWYW stüdyosunun kurucusu Marjolein Wintjes, "İnternette bir Top 10 [liste] yayınlandığı her zaman, çoğunlukla ucuz yiyecek arayanlar tarafından çok sayıda ekstra rezervasyon alıyoruz" diyor.) özel PWYW etkinlikleri olan düzenli restoranlar, diğer girişimciler ise modeli tüm işletmeleri için işe yaradı. Ancak bu yerler, genellikle kar amacı gütmeyen kuruluşlar olarak işletilen, sadece mutfak temelli toplum merkezleri midir? Yoksa kendi başlarına finansal olarak sürdürülebilir hale gelebilirler mi?

O nasıl çalışır?

Dışarıdan bakıldığında, PWYW restoranı diğerlerine benziyor. Oturup yemeğinizin tadını çıkarabileceğiniz yerler, bir menü (ister masanızda ister tezgahta sipariş verin) ve ödemenizi alabileceğiniz bir yer var. İşletmeleri diğerlerinden ayıran şey, kabul etmeye istekli oldukları para birimleridir. Birçoğu müşterilere yiyecekleri için çalışma, bulaşık yıkama veya mutfakta sebze hazırlama şansı veriyor. Ve bir misafir bağış kutusuna sadece birkaç dolar attığı için nadiren yargılansa da, onlar değil gerçekten ödemeden çıkmak gerekiyordu. Mükemmel PWYW restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Mükemmel istediğini öde restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Denver merkezli PWYW SAME Café'de, işletme sahibi Libby Birky, zaman veya para ödemeden düzenli olarak yemek yiyen müşterileri "arayacak". "Oda arkadaşınızın sizden sürekli olarak beş dolar istemesi ve size asla geri ödeme yapmaması gibi" diyor. "Sonunda 'hayır' diyeceksiniz." Ancak araştırmalar, çoğu insanın ödemeye meyilli olduğunu gösteriyor: 2012'de yapılan bir saha deneyinde, araştırmacılar, gözlemlenip gözetilmediklerine bakılmaksızın, müşterilerin yemeklerinin ücretini sürekli olarak ödediğini keşfetti. Araştırmacılar, sonuçların "önerimizi desteklediğini iddia ediyor. insanlar genellikle kendi imajlarını geliştirmek için para ödüyorlarPWYW restoranları üzerine iki yıllık bir çalışma yayınlandı. Sosyo-Ekonomi Dergisi, bu arada, tüm ödemelerin yalnızca beşte birinin toplamının sıfır dolar olduğunu buldu.

Ancak çoğu PWYW restoranı finansal kazanç sağlamaz - ve her zaman başarılı olmazlar. Brooklyn restoranı Santorini Grill, Kasım 2011'de tesiste tüketilen yiyecekler için bir PWYW modelini benimsedi ve dört ay sonra kapandı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin tek suçlu olduğunu düşünmüyordu, ancak Grill'in düşüşüne katkıda bulundu. O zaman Gothamist'e "Ondan önce işler çok daha iyiydi" dedi. Ancak PWYW yürürlüğe girdiğinde, Douralas "faturaları ödemek için gereken masrafları karşılayamadı. İnsanlar bunu kötüye kullandığı için değil. Sadece gelmeyi bıraktılar."

Douralas'ın deneyimi, Sosyo-Ekonomi Dergisi'nin bulguları: Bu konuklar Restoranlar açıldıktan sonra en fazla hakkı ödeyinve ideal olarak işletme sahipleri için, bu ilk müşteri artışı, kişi başına ödemedeki nihai düşüşü telafi etmeye yardımcı olur. (Düzenli bir misafir akışını sürdürmek, belki de PWYW için normal bir restorandan daha önemlidir.) Yine de araştırmacılar, PWYW'nin "uzun vadede uygulanabilir bir strateji" olabileceğine inanıyor - sadece kar amacı gütmeyen bir kuruluş olarak değil, aynı zamanda gerçek iş.

PWYW'nizle oynamak

Amsterdam'daki Studio de Culinaire Werkplaats, Hollanda lalelerinden yerel mimariye kadar her şeyi keşfetmek için yiyecekleri bir araç olarak kullanıyor. Ancak, 2009'dan beri faaliyet gösteren "mutfak tasarım stüdyosu", fikirleri arkadaşlar üzerinde test etmek yerine, çalışmalarını tanıtmak için yalnızca bağıştan oluşan hafta sonu yemeklerini kullanıyor. Restoran bölümü iki ayda bir değişen bir tema üzerinde çalışıyor. Konuklardan kendi sularını doldurmaları, tükettikleri alkolü (sabit bir fiyat etiketi ile gelir) takip etmeleri ve tabaklarını temizlemeleri istenir - ancak yıkamaları gerekmez. Kurucu ortak Marjolein Wintjes, "Misafirlerimiz için bulaşıkları yıkamaya devam ediyoruz, bu yüzden bir tür akşam yemeği deneyimi olmaya devam ediyor" diyor.

"İnsanlar bir yemek yeme deneyiminin kendileri için ne kadar değerli olduğunu düşünmeleri gerektiğinde, farklı bir şekilde yemeye başlarlar."

Wintjes, yalnızca Cuma ve Cumartesi günleri sunulan bu yemekler, konuklardan "yeme deneyiminin değerini düşündüklerini ödemelerini" istiyor. PWYW yönü, "Hollandalıların ne kadar adil olduğunu" keşfetmenin bir yolu olarak başladı, ancak Werkplaats bunu bir adım daha ileri götürüyor. Wintjes, "Bu, [ödemek] istediğiniz şeyle ilgili değil" diyor. "Misafirlerimizden yemek deneyimi için adil bir fiyatın ne olduğuna karar vermelerini istiyoruz." Misafirler yemeğe finansal olarak ne kadar değer veriyor? yemekler ve Werkplaats'ın konseptleri için geri bildirim sağlar. Wintjes, "İnsanlar bir yemek deneyiminin kendileri için neye değer olduğunu düşündüklerini bulmak zorunda kaldıklarında, farklı bir şekilde yemeye başlarlar" diye ekliyor.

Restoran yönü Wintjes'in stüdyosunda ikincil olabilirken, New York'taki Bubby's'de her şeydir. Yılın 364 günü Bubby's normal bir restorandır. Ancak son dört yıldır her Şükran Günü'nde, işletme sahibi Ron Silver, misafirleri akşam yemekleri için istediklerini ödemeye davet ediyor ve kişi başı 75 dolar tavsiye ediyor. Silver, Bubby'nin "düz bir Amerikan restoranı" olduğunu söylüyor. "Amacımız Amerikan sofrasını gerçekten kutlamak ve gıda tedarik sistemini eski haline getirmek." Silver, bir tatil yemeğine ev sahipliği yapmanın genel görevi için uygun olacağını anlayınca, sadece bağış yapmanın onlar için tek yol olduğuna karar verdi. Ve deneyimlerine göre Silver, insanların genellikle etiket fiyatını veya daha fazlasını ödediğine inanıyor. "Bence o gün herkes kendini cömert hissediyor" diyor ve ekliyor: "Genel olarak insanları gerçekten cimri bulmuyorum."

Yemekte haysiyet misyonu

Çığır açan Annalakshmi, birçok PWYW restoranının geleceğini belirledi. Şu anda dört farklı ülkede şubesi bulunan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tarafından kurulan manevi bir sanat organizasyonu olan Güzel Sanatlar Tapınağı için önemli bir gelir kaynağı ve daha çok yemek yemenin sosyal deneyimi açları veya dini sosyal yardımları besleme misyonundan daha fazlası.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da benzer bir görevden doğdu. Birky ve kocası Brad genellikle aşevlerinde ve barınaklarda gönüllü oldular, ancak yiyeceklerin kalitesi ve durgun nüfustan her zaman rahatsız olmuşlardı. "İlk günkü insanlar, son gün oradaki insanlarla aynıydı" diyor. Ancak Birky'ler Illinois'den Colorado'ya taşındıklarında, Katolik İşçi Evi'nin yerel bir şubesinde gönüllü çalışmaya başladılar ve Birky, "bu tamamen farklı bir deneyimdi" diyor. "Daha küçüktü ve topluluğa ve bireysel insanın haysiyetine ve değerine odaklandı. Gerçekten güçlendiriciydi."

Birky, içeri giren insanlarla konuşurken, insanların İşçi Evi'nde yemek yemedikleri zaman, "dolarlarını uzatmak için fast food ve 7-Eleven'ı seçtiklerini" öğrendi. Böylece 2006'da Birky, müşterilerin anonim bir miktar bağış yapma seçeneğine sahip olduğu SAME Café'yi açtı. ya da yiyecek karşılığında zamanlarını gönüllü olarak. (Birky'nin şu anki sadece öğle yemeği menüsü, sunchoke roka çorbası, tavuk ve beyaz pizza ya da kinoa ve lahana salatası gibi öğelerden oluşuyor.) SAME'nin, konukların yemekler için "ön ödeme" yapmasına olanak tanıyan anonimliği. vaktinden önce gönüllü olmak, herkesin onurlu bir şekilde yemek yemesini sağlar. Birky, "Gerçek bir restorana benziyor" diyor.

SAME, sağlıklı ve ucuz yemek sunma hedefini yerine getirirken, Birky özellikle karma gelirli bir restoranın sahip olabileceği topluluk oluşturma yönüyle gurur duyuyor."İnsanlar her zaman başkaları hakkında varsayımlarda bulunur," diyor ve "burada kimsenin evsiz görünmediğini" belirten yakın tarihli bir müşteriyi hatırlıyor. Birky, "Evsizliğin nasıl göründüğüne dair klişelerimiz var" diyor ve ne yazık ki potansiyel müşteriler kafeyi aşeviyle aynı kategoriye koyuyor. "En büyük engelimiz, genel nüfusu herkes için olduğumuza ikna etmek oldu."

PWYW restoranlarının çoğu SAME modelinin bir versiyonudur - karşılığında gönüllü olarak zaman ayırma seçeneğine sahip yalnızca bağış menüsü. Panera'nın 2010 yılında kurduğu kar amacı gütmeyen bir topluluk kafesi olan Panera Cares bile, bir saatliğine gönüllü olan müşterilerin yemek kuponu da kazanabileceği bir "alabildiğin kadar öde" modeliyle çalışıyor. Zincir, tahtada önerilen fiyatları listelese de (yiyecek, genel giderler ve ücretsiz yemek maliyetini öder), Panera Cares temelde bir onur sistemine dayanır tam fiyat ödeyebilecek olanların bunu yapmasını önererek. En ilginç uyarı, web sitesine göre, restoran, indirimli veya ücretsiz yemek alan insanlardan "topluluk oluşturma aracı olarak" yerinde yemek yemelerini istemesidir.

Panera, bağışlanan yemekleri karşılayabilecek fonlara daha kolay erişime sahip olsa da, diğer PWYW restoranları, genellikle kâr amacı gütmeyen statüye ve dış bağışlara ihtiyaç duyar. SAME ilk başladığında Birky'nin çalışanı yoktu ve "oldukça kendi kendine yetiyordu" diyor. SAME sekiz yıldır faaliyette olmasına ve geliri artmasına rağmen, aynı zamanda ödemesi gereken üç tam zamanlı çalışanı var - ancak emeğin çoğu hala gönüllülerden geliyor ve maliyetleri geleneksel bir restorandan daha düşük tutuyor. Birky, "Şu anda ihtiyacımız olanın yaklaşık yüzde 65'i bağışlardan geliyor" diye açıklıyor. Kalan yüzde 35, hibe parasından ve dış kaynak yaratmadan geliyor.

Kâr amacı güden PWYW'yi yönetenler için en büyük zorluk, tam fiyatı ödeyebilecek yeterli sayıda misafir getirmektir - bu yalnızca düşük fiyatlı yemeklerin maliyetini dengelemekle kalmaz, aynı zamanda ideal olarak bir topluluk duygusunu teşvik eder. Birky, bu restoranların bizim "insanlar olarak birbirlerine karşı sorumluluk"Çünkü kendi yemeğini ödeyerek, bir bakıma onu da ileriye ödüyorsun.


Paylaş Tüm paylaşım seçenekleri: Ne İstiyorsan Öde Restoranları Nasıl Çalışır?

Lucy ve Ethel, faturanın yarısını ödeyemeyince yaptılar. Kanye West kollarını sıvadığını ve bunu "Gold Digger"da yaptığını iddia etti. Mickey Rooney bunu klasik bir Disney kısa filminde yaptı. Apokrif bir gelenek olsa da, pop kültürü uzun zamandır insanların bir restoran mutfağında bulaşık yıkayarak dışarıda geçirdikleri süslü gece için istemeden "ödeme" yaptığı imajını sürdürüyor.

Ancak uygulama hiçbir zaman hiçbir restoranın finansal modeline dahil edilmedi - şirketin doğuşuna kadar. istediğini öde restoranı (PWYW). Bunlardan ilkinin ne zaman açıldığını tam olarak söylemek zor olsa da, en erkenlerinden biri 1980'lerde Annalakshmi idi. İnternet sitesine göre restoran, "acı mutfağı veya sosyal olarak yoksun bırakılanların beslendiği bir yer değil. Verme eylemini yürekten destekleyen bir yer."

Bugün dünyanın her yerinde bu modelin bazı versiyonlarını benimseyen restoranlar var ve bu da yemek yiyenlerin nerede pazarlık bulabileceklerini belirlemelerine yardımcı olan ara sıra yemek dergisi listesine yol açıyor. (Amsterdam'daki bir PWYW stüdyosunun kurucusu Marjolein Wintjes, "İnternette bir Top 10 [liste] yayınlandığı her zaman, çoğunlukla ucuz yiyecek arayanlar tarafından çok sayıda ekstra rezervasyon alıyoruz" diyor.) özel PWYW etkinlikleri olan düzenli restoranlar, diğer girişimciler ise modeli tüm işletmeleri için işe yaradı. Ancak bu yerler, genellikle kar amacı gütmeyen kuruluşlar olarak işletilen, sadece mutfak temelli toplum merkezleri midir? Yoksa kendi başlarına finansal olarak sürdürülebilir hale gelebilirler mi?

O nasıl çalışır?

Dışarıdan bakıldığında, PWYW restoranı diğerlerine benziyor. Oturup yemeğinizin tadını çıkarabileceğiniz yerler, bir menü (ister masanızda ister tezgahta sipariş verin) ve ödemenizi alabileceğiniz bir yer var. İşletmeleri diğerlerinden ayıran şey, kabul etmeye istekli oldukları para birimleridir. Birçoğu müşterilere yiyecekleri için çalışma, bulaşık yıkama veya mutfakta sebze hazırlama şansı veriyor. Ve bir misafir bağış kutusuna sadece birkaç dolar attığı için nadiren yargılansa da, onlar değil gerçekten ödemeden çıkmak gerekiyordu. Mükemmel PWYW restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Mükemmel istediğini öde restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Denver merkezli PWYW SAME Café'de, işletme sahibi Libby Birky, zaman veya para ödemeden düzenli olarak yemek yiyen müşterileri "arayacak". "Oda arkadaşınızın sizden sürekli olarak beş dolar istemesi ve size asla geri ödeme yapmaması gibi" diyor. "Sonunda 'hayır' diyeceksiniz." Ancak araştırmalar, çoğu insanın ödemeye meyilli olduğunu gösteriyor: 2012'de yapılan bir saha deneyinde, araştırmacılar, gözlemlenip gözetilmediklerine bakılmaksızın, müşterilerin yemeklerinin ücretini sürekli olarak ödediğini keşfetti. Araştırmacılar, sonuçların "önerimizi desteklediğini iddia ediyor. insanlar genellikle kendi imajlarını geliştirmek için para ödüyorlarPWYW restoranları üzerine iki yıllık bir çalışma yayınlandı. Sosyo-Ekonomi Dergisi, bu arada, tüm ödemelerin yalnızca beşte birinin toplamının sıfır dolar olduğunu buldu.

Ancak çoğu PWYW restoranı finansal kazanç sağlamaz - ve her zaman başarılı olmazlar. Brooklyn restoranı Santorini Grill, Kasım 2011'de tesiste tüketilen yiyecekler için bir PWYW modelini benimsedi ve dört ay sonra kapandı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin tek suçlu olduğunu düşünmüyordu, ancak Grill'in düşüşüne katkıda bulundu. O zaman Gothamist'e "Ondan önce işler çok daha iyiydi" dedi. Ancak PWYW yürürlüğe girdiğinde, Douralas "faturaları ödemek için gereken masrafları karşılayamadı. İnsanlar bunu kötüye kullandığı için değil. Sadece gelmeyi bıraktılar."

Douralas'ın deneyimi, Sosyo-Ekonomi Dergisi'nin bulguları: Bu konuklar Restoranlar açıldıktan sonra en fazla hakkı ödeyinve ideal olarak işletme sahipleri için, bu ilk müşteri artışı, kişi başına ödemedeki nihai düşüşü telafi etmeye yardımcı olur. (Düzenli bir misafir akışını sürdürmek, belki de PWYW için normal bir restorandan daha önemlidir.) Yine de araştırmacılar, PWYW'nin "uzun vadede uygulanabilir bir strateji" olabileceğine inanıyor - sadece kar amacı gütmeyen bir kuruluş olarak değil, aynı zamanda gerçek iş.

PWYW'nizle oynamak

Amsterdam'daki Studio de Culinaire Werkplaats, Hollanda lalelerinden yerel mimariye kadar her şeyi keşfetmek için yiyecekleri bir araç olarak kullanıyor. Ancak, 2009'dan beri faaliyet gösteren "mutfak tasarım stüdyosu", fikirleri arkadaşlar üzerinde test etmek yerine, çalışmalarını tanıtmak için yalnızca bağıştan oluşan hafta sonu yemeklerini kullanıyor. Restoran bölümü iki ayda bir değişen bir tema üzerinde çalışıyor. Konuklardan kendi sularını doldurmaları, tükettikleri alkolü (sabit bir fiyat etiketi ile gelir) takip etmeleri ve tabaklarını temizlemeleri istenir - ancak yıkamaları gerekmez. Kurucu ortak Marjolein Wintjes, "Misafirlerimiz için bulaşıkları yıkamaya devam ediyoruz, bu yüzden bir tür akşam yemeği deneyimi olmaya devam ediyor" diyor.

"İnsanlar bir yemek yeme deneyiminin kendileri için ne kadar değerli olduğunu düşünmeleri gerektiğinde, farklı bir şekilde yemeye başlarlar."

Wintjes, yalnızca Cuma ve Cumartesi günleri sunulan bu yemekler, konuklardan "yeme deneyiminin değerini düşündüklerini ödemelerini" istiyor. PWYW yönü, "Hollandalıların ne kadar adil olduğunu" keşfetmenin bir yolu olarak başladı, ancak Werkplaats bunu bir adım daha ileri götürüyor. Wintjes, "Bu, [ödemek] istediğiniz şeyle ilgili değil" diyor. "Misafirlerimizden yemek deneyimi için adil bir fiyatın ne olduğuna karar vermelerini istiyoruz." Misafirler yemeğe finansal olarak ne kadar değer veriyor? yemekler ve Werkplaats'ın konseptleri için geri bildirim sağlar. Wintjes, "İnsanlar bir yemek deneyiminin kendileri için neye değer olduğunu düşündüklerini bulmak zorunda kaldıklarında, farklı bir şekilde yemeye başlarlar" diye ekliyor.

Restoran yönü Wintjes'in stüdyosunda ikincil olabilirken, New York'taki Bubby's'de her şeydir. Yılın 364 günü Bubby's normal bir restorandır. Ancak son dört yıldır her Şükran Günü'nde, işletme sahibi Ron Silver, misafirleri akşam yemekleri için istediklerini ödemeye davet ediyor ve kişi başı 75 dolar tavsiye ediyor. Silver, Bubby'nin "düz bir Amerikan restoranı" olduğunu söylüyor. "Amacımız Amerikan sofrasını gerçekten kutlamak ve gıda tedarik sistemini eski haline getirmek." Silver, bir tatil yemeğine ev sahipliği yapmanın genel görevi için uygun olacağını anlayınca, sadece bağış yapmanın onlar için tek yol olduğuna karar verdi. Ve deneyimlerine göre Silver, insanların genellikle etiket fiyatını veya daha fazlasını ödediğine inanıyor. "Bence o gün herkes kendini cömert hissediyor" diyor ve ekliyor: "Genel olarak insanları gerçekten cimri bulmuyorum."

Yemekte haysiyet misyonu

Çığır açan Annalakshmi, birçok PWYW restoranının geleceğini belirledi. Şu anda dört farklı ülkede şubesi bulunan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tarafından kurulan manevi bir sanat organizasyonu olan Güzel Sanatlar Tapınağı için önemli bir gelir kaynağı ve daha çok yemek yemenin sosyal deneyimi açları veya dini sosyal yardımları besleme misyonundan daha fazlası.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da benzer bir görevden doğdu. Birky ve kocası Brad genellikle aşevlerinde ve barınaklarda gönüllü oldular, ancak yiyeceklerin kalitesi ve durgun nüfustan her zaman rahatsız olmuşlardı. "İlk günkü insanlar, son gün oradaki insanlarla aynıydı" diyor. Ancak Birky'ler Illinois'den Colorado'ya taşındıklarında, Katolik İşçi Evi'nin yerel bir şubesinde gönüllü çalışmaya başladılar ve Birky, "bu tamamen farklı bir deneyimdi" diyor. "Daha küçüktü ve topluluğa ve bireysel insanın haysiyetine ve değerine odaklandı. Gerçekten güçlendiriciydi."

Birky, içeri giren insanlarla konuşurken, insanların İşçi Evi'nde yemek yemedikleri zaman, "dolarlarını uzatmak için fast food ve 7-Eleven'ı seçtiklerini" öğrendi. Böylece 2006'da Birky, müşterilerin anonim bir miktar bağış yapma seçeneğine sahip olduğu SAME Café'yi açtı. ya da yiyecek karşılığında zamanlarını gönüllü olarak. (Birky'nin şu anki sadece öğle yemeği menüsü, sunchoke roka çorbası, tavuk ve beyaz pizza ya da kinoa ve lahana salatası gibi öğelerden oluşuyor.) SAME'nin, konukların yemekler için "ön ödeme" yapmasına olanak tanıyan anonimliği. vaktinden önce gönüllü olmak, herkesin onurlu bir şekilde yemek yemesini sağlar. Birky, "Gerçek bir restorana benziyor" diyor.

SAME, sağlıklı ve ucuz yemek sunma hedefini yerine getirirken, Birky özellikle karma gelirli bir restoranın sahip olabileceği topluluk oluşturma yönüyle gurur duyuyor. "İnsanlar her zaman başkaları hakkında varsayımlarda bulunur," diyor ve "burada kimsenin evsiz görünmediğini" belirten yakın tarihli bir müşteriyi hatırlıyor. Birky, "Evsizliğin nasıl göründüğüne dair klişelerimiz var" diyor ve ne yazık ki potansiyel müşteriler kafeyi aşeviyle aynı kategoriye koyuyor. "En büyük engelimiz, genel nüfusu herkes için olduğumuza ikna etmek oldu."

PWYW restoranlarının çoğu SAME modelinin bir versiyonudur - karşılığında gönüllü olarak zaman ayırma seçeneğine sahip yalnızca bağış menüsü. Panera'nın 2010 yılında kurduğu kar amacı gütmeyen bir topluluk kafesi olan Panera Cares bile, bir saatliğine gönüllü olan müşterilerin yemek kuponu da kazanabileceği bir "alabildiğin kadar öde" modeliyle çalışıyor. Zincir, tahtada önerilen fiyatları listelese de (yiyecek, genel giderler ve ücretsiz yemek maliyetini öder), Panera Cares temelde bir onur sistemine dayanır tam fiyat ödeyebilecek olanların bunu yapmasını önererek. En ilginç uyarı, web sitesine göre, restoran, indirimli veya ücretsiz yemek alan insanlardan "topluluk oluşturma aracı olarak" yerinde yemek yemelerini istemesidir.

Panera, bağışlanan yemekleri karşılayabilecek fonlara daha kolay erişime sahip olsa da, diğer PWYW restoranları, genellikle kâr amacı gütmeyen statüye ve dış bağışlara ihtiyaç duyar. SAME ilk başladığında Birky'nin çalışanı yoktu ve "oldukça kendi kendine yetiyordu" diyor. SAME sekiz yıldır faaliyette olmasına ve geliri artmasına rağmen, aynı zamanda ödemesi gereken üç tam zamanlı çalışanı var - ancak emeğin çoğu hala gönüllülerden geliyor ve maliyetleri geleneksel bir restorandan daha düşük tutuyor. Birky, "Şu anda ihtiyacımız olanın yaklaşık yüzde 65'i bağışlardan geliyor" diye açıklıyor. Kalan yüzde 35, hibe parasından ve dış kaynak yaratmadan geliyor.

Kâr amacı güden PWYW'yi yönetenler için en büyük zorluk, tam fiyatı ödeyebilecek yeterli sayıda misafir getirmektir - bu yalnızca düşük fiyatlı yemeklerin maliyetini dengelemekle kalmaz, aynı zamanda ideal olarak bir topluluk duygusunu teşvik eder. Birky, bu restoranların bizim "insanlar olarak birbirlerine karşı sorumluluk"Çünkü kendi yemeğini ödeyerek, bir bakıma onu da ileriye ödüyorsun.


Paylaş Tüm paylaşım seçenekleri: Ne İstiyorsan Öde Restoranları Nasıl Çalışır?

Lucy ve Ethel, faturanın yarısını ödeyemeyince yaptılar. Kanye West kollarını sıvadığını ve bunu "Gold Digger"da yaptığını iddia etti. Mickey Rooney bunu klasik bir Disney kısa filminde yaptı. Apokrif bir gelenek olsa da, pop kültürü uzun zamandır insanların bir restoran mutfağında bulaşık yıkayarak dışarıda geçirdikleri süslü gece için istemeden "ödeme" yaptığı imajını sürdürüyor.

Ancak uygulama hiçbir zaman hiçbir restoranın finansal modeline dahil edilmedi - şirketin doğuşuna kadar. istediğini öde restoranı (PWYW). Bunlardan ilkinin ne zaman açıldığını tam olarak söylemek zor olsa da, en erkenlerinden biri 1980'lerde Annalakshmi idi. İnternet sitesine göre restoran, "acı mutfağı veya sosyal olarak yoksun bırakılanların beslendiği bir yer değil. Verme eylemini yürekten destekleyen bir yer."

Bugün dünyanın her yerinde bu modelin bazı versiyonlarını benimseyen restoranlar var ve bu da yemek yiyenlerin nerede pazarlık bulabileceklerini belirlemelerine yardımcı olan ara sıra yemek dergisi listesine yol açıyor. (Amsterdam'daki bir PWYW stüdyosunun kurucusu Marjolein Wintjes, "İnternette bir Top 10 [liste] yayınlandığı her zaman, çoğunlukla ucuz yiyecek arayanlar tarafından çok sayıda ekstra rezervasyon alıyoruz" diyor.) özel PWYW etkinlikleri olan düzenli restoranlar, diğer girişimciler ise modeli tüm işletmeleri için işe yaradı. Ancak bu yerler, genellikle kar amacı gütmeyen kuruluşlar olarak işletilen, sadece mutfak temelli toplum merkezleri midir? Yoksa kendi başlarına finansal olarak sürdürülebilir hale gelebilirler mi?

O nasıl çalışır?

Dışarıdan bakıldığında, PWYW restoranı diğerlerine benziyor. Oturup yemeğinizin tadını çıkarabileceğiniz yerler, bir menü (ister masanızda ister tezgahta sipariş verin) ve ödemenizi alabileceğiniz bir yer var. İşletmeleri diğerlerinden ayıran şey, kabul etmeye istekli oldukları para birimleridir. Birçoğu müşterilere yiyecekleri için çalışma, bulaşık yıkama veya mutfakta sebze hazırlama şansı veriyor. Ve bir misafir bağış kutusuna sadece birkaç dolar attığı için nadiren yargılansa da, onlar değil gerçekten ödemeden çıkmak gerekiyordu. Mükemmel PWYW restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Mükemmel istediğini öde restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Denver merkezli PWYW SAME Café'de, işletme sahibi Libby Birky, zaman veya para ödemeden düzenli olarak yemek yiyen müşterileri "arayacak". "Oda arkadaşınızın sizden sürekli olarak beş dolar istemesi ve size asla geri ödeme yapmaması gibi" diyor. "Sonunda 'hayır' diyeceksiniz." Ancak araştırmalar, çoğu insanın ödemeye meyilli olduğunu gösteriyor: 2012'de yapılan bir saha deneyinde, araştırmacılar, gözlemlenip gözetilmediklerine bakılmaksızın, müşterilerin yemeklerinin ücretini sürekli olarak ödediğini keşfetti. Araştırmacılar, sonuçların "önerimizi desteklediğini iddia ediyor. insanlar genellikle kendi imajlarını geliştirmek için para ödüyorlarPWYW restoranları üzerine iki yıllık bir çalışma yayınlandı. Sosyo-Ekonomi Dergisi, bu arada, tüm ödemelerin yalnızca beşte birinin toplamının sıfır dolar olduğunu buldu.

Ancak çoğu PWYW restoranı finansal kazanç sağlamaz - ve her zaman başarılı olmazlar. Brooklyn restoranı Santorini Grill, Kasım 2011'de tesiste tüketilen yiyecekler için bir PWYW modelini benimsedi ve dört ay sonra kapandı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin tek suçlu olduğunu düşünmüyordu, ancak Grill'in düşüşüne katkıda bulundu. O zaman Gothamist'e "Ondan önce işler çok daha iyiydi" dedi. Ancak PWYW yürürlüğe girdiğinde, Douralas "faturaları ödemek için gereken masrafları karşılayamadı. İnsanlar bunu kötüye kullandığı için değil. Sadece gelmeyi bıraktılar."

Douralas'ın deneyimi, Sosyo-Ekonomi Dergisi'nin bulguları: Bu konuklar Restoranlar açıldıktan sonra en fazla hakkı ödeyinve ideal olarak işletme sahipleri için, bu ilk müşteri artışı, kişi başına ödemedeki nihai düşüşü telafi etmeye yardımcı olur. (Düzenli bir misafir akışını sürdürmek, belki de PWYW için normal bir restorandan daha önemlidir.) Yine de araştırmacılar, PWYW'nin "uzun vadede uygulanabilir bir strateji" olabileceğine inanıyor - sadece kar amacı gütmeyen bir kuruluş olarak değil, aynı zamanda gerçek iş.

PWYW'nizle oynamak

Amsterdam'daki Studio de Culinaire Werkplaats, Hollanda lalelerinden yerel mimariye kadar her şeyi keşfetmek için yiyecekleri bir araç olarak kullanıyor. Ancak, 2009'dan beri faaliyet gösteren "mutfak tasarım stüdyosu", fikirleri arkadaşlar üzerinde test etmek yerine, çalışmalarını tanıtmak için yalnızca bağıştan oluşan hafta sonu yemeklerini kullanıyor. Restoran bölümü iki ayda bir değişen bir tema üzerinde çalışıyor. Konuklardan kendi sularını doldurmaları, tükettikleri alkolü (sabit bir fiyat etiketi ile gelir) takip etmeleri ve tabaklarını temizlemeleri istenir - ancak yıkamaları gerekmez. Kurucu ortak Marjolein Wintjes, "Misafirlerimiz için bulaşıkları yıkamaya devam ediyoruz, bu yüzden bir tür akşam yemeği deneyimi olmaya devam ediyor" diyor.

"İnsanlar bir yemek yeme deneyiminin kendileri için ne kadar değerli olduğunu düşünmeleri gerektiğinde, farklı bir şekilde yemeye başlarlar."

Wintjes, yalnızca Cuma ve Cumartesi günleri sunulan bu yemekler, konuklardan "yeme deneyiminin değerini düşündüklerini ödemelerini" istiyor. PWYW yönü, "Hollandalıların ne kadar adil olduğunu" keşfetmenin bir yolu olarak başladı, ancak Werkplaats bunu bir adım daha ileri götürüyor. Wintjes, "Bu, [ödemek] istediğiniz şeyle ilgili değil" diyor. "Misafirlerimizden yemek deneyimi için adil bir fiyatın ne olduğuna karar vermelerini istiyoruz." Misafirler yemeğe finansal olarak ne kadar değer veriyor? yemekler ve Werkplaats'ın konseptleri için geri bildirim sağlar. Wintjes, "İnsanlar bir yemek deneyiminin kendileri için neye değer olduğunu düşündüklerini bulmak zorunda kaldıklarında, farklı bir şekilde yemeye başlarlar" diye ekliyor.

Restoran yönü Wintjes'in stüdyosunda ikincil olabilirken, New York'taki Bubby's'de her şeydir. Yılın 364 günü Bubby's normal bir restorandır.Ancak son dört yıldır her Şükran Günü'nde, işletme sahibi Ron Silver, misafirleri akşam yemekleri için istediklerini ödemeye davet ediyor ve kişi başı 75 dolar tavsiye ediyor. Silver, Bubby'nin "düz bir Amerikan restoranı" olduğunu söylüyor. "Amacımız Amerikan sofrasını gerçekten kutlamak ve gıda tedarik sistemini eski haline getirmek." Silver, bir tatil yemeğine ev sahipliği yapmanın genel görevi için uygun olacağını anlayınca, sadece bağış yapmanın onlar için tek yol olduğuna karar verdi. Ve deneyimlerine göre Silver, insanların genellikle etiket fiyatını veya daha fazlasını ödediğine inanıyor. "Bence o gün herkes kendini cömert hissediyor" diyor ve ekliyor: "Genel olarak insanları gerçekten cimri bulmuyorum."

Yemekte haysiyet misyonu

Çığır açan Annalakshmi, birçok PWYW restoranının geleceğini belirledi. Şu anda dört farklı ülkede şubesi bulunan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tarafından kurulan manevi bir sanat organizasyonu olan Güzel Sanatlar Tapınağı için önemli bir gelir kaynağı ve daha çok yemek yemenin sosyal deneyimi açları veya dini sosyal yardımları besleme misyonundan daha fazlası.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da benzer bir görevden doğdu. Birky ve kocası Brad genellikle aşevlerinde ve barınaklarda gönüllü oldular, ancak yiyeceklerin kalitesi ve durgun nüfustan her zaman rahatsız olmuşlardı. "İlk günkü insanlar, son gün oradaki insanlarla aynıydı" diyor. Ancak Birky'ler Illinois'den Colorado'ya taşındıklarında, Katolik İşçi Evi'nin yerel bir şubesinde gönüllü çalışmaya başladılar ve Birky, "bu tamamen farklı bir deneyimdi" diyor. "Daha küçüktü ve topluluğa ve bireysel insanın haysiyetine ve değerine odaklandı. Gerçekten güçlendiriciydi."

Birky, içeri giren insanlarla konuşurken, insanların İşçi Evi'nde yemek yemedikleri zaman, "dolarlarını uzatmak için fast food ve 7-Eleven'ı seçtiklerini" öğrendi. Böylece 2006'da Birky, müşterilerin anonim bir miktar bağış yapma seçeneğine sahip olduğu SAME Café'yi açtı. ya da yiyecek karşılığında zamanlarını gönüllü olarak. (Birky'nin şu anki sadece öğle yemeği menüsü, sunchoke roka çorbası, tavuk ve beyaz pizza ya da kinoa ve lahana salatası gibi öğelerden oluşuyor.) SAME'nin, konukların yemekler için "ön ödeme" yapmasına olanak tanıyan anonimliği. vaktinden önce gönüllü olmak, herkesin onurlu bir şekilde yemek yemesini sağlar. Birky, "Gerçek bir restorana benziyor" diyor.

SAME, sağlıklı ve ucuz yemek sunma hedefini yerine getirirken, Birky özellikle karma gelirli bir restoranın sahip olabileceği topluluk oluşturma yönüyle gurur duyuyor. "İnsanlar her zaman başkaları hakkında varsayımlarda bulunur," diyor ve "burada kimsenin evsiz görünmediğini" belirten yakın tarihli bir müşteriyi hatırlıyor. Birky, "Evsizliğin nasıl göründüğüne dair klişelerimiz var" diyor ve ne yazık ki potansiyel müşteriler kafeyi aşeviyle aynı kategoriye koyuyor. "En büyük engelimiz, genel nüfusu herkes için olduğumuza ikna etmek oldu."

PWYW restoranlarının çoğu SAME modelinin bir versiyonudur - karşılığında gönüllü olarak zaman ayırma seçeneğine sahip yalnızca bağış menüsü. Panera'nın 2010 yılında kurduğu kar amacı gütmeyen bir topluluk kafesi olan Panera Cares bile, bir saatliğine gönüllü olan müşterilerin yemek kuponu da kazanabileceği bir "alabildiğin kadar öde" modeliyle çalışıyor. Zincir, tahtada önerilen fiyatları listelese de (yiyecek, genel giderler ve ücretsiz yemek maliyetini öder), Panera Cares temelde bir onur sistemine dayanır tam fiyat ödeyebilecek olanların bunu yapmasını önererek. En ilginç uyarı, web sitesine göre, restoran, indirimli veya ücretsiz yemek alan insanlardan "topluluk oluşturma aracı olarak" yerinde yemek yemelerini istemesidir.

Panera, bağışlanan yemekleri karşılayabilecek fonlara daha kolay erişime sahip olsa da, diğer PWYW restoranları, genellikle kâr amacı gütmeyen statüye ve dış bağışlara ihtiyaç duyar. SAME ilk başladığında Birky'nin çalışanı yoktu ve "oldukça kendi kendine yetiyordu" diyor. SAME sekiz yıldır faaliyette olmasına ve geliri artmasına rağmen, aynı zamanda ödemesi gereken üç tam zamanlı çalışanı var - ancak emeğin çoğu hala gönüllülerden geliyor ve maliyetleri geleneksel bir restorandan daha düşük tutuyor. Birky, "Şu anda ihtiyacımız olanın yaklaşık yüzde 65'i bağışlardan geliyor" diye açıklıyor. Kalan yüzde 35, hibe parasından ve dış kaynak yaratmadan geliyor.

Kâr amacı güden PWYW'yi yönetenler için en büyük zorluk, tam fiyatı ödeyebilecek yeterli sayıda misafir getirmektir - bu yalnızca düşük fiyatlı yemeklerin maliyetini dengelemekle kalmaz, aynı zamanda ideal olarak bir topluluk duygusunu teşvik eder. Birky, bu restoranların bizim "insanlar olarak birbirlerine karşı sorumluluk"Çünkü kendi yemeğini ödeyerek, bir bakıma onu da ileriye ödüyorsun.


Paylaş Tüm paylaşım seçenekleri: Ne İstiyorsan Öde Restoranları Nasıl Çalışır?

Lucy ve Ethel, faturanın yarısını ödeyemeyince yaptılar. Kanye West kollarını sıvadığını ve bunu "Gold Digger"da yaptığını iddia etti. Mickey Rooney bunu klasik bir Disney kısa filminde yaptı. Apokrif bir gelenek olsa da, pop kültürü uzun zamandır insanların bir restoran mutfağında bulaşık yıkayarak dışarıda geçirdikleri süslü gece için istemeden "ödeme" yaptığı imajını sürdürüyor.

Ancak uygulama hiçbir zaman hiçbir restoranın finansal modeline dahil edilmedi - şirketin doğuşuna kadar. istediğini öde restoranı (PWYW). Bunlardan ilkinin ne zaman açıldığını tam olarak söylemek zor olsa da, en erkenlerinden biri 1980'lerde Annalakshmi idi. İnternet sitesine göre restoran, "acı mutfağı veya sosyal olarak yoksun bırakılanların beslendiği bir yer değil. Verme eylemini yürekten destekleyen bir yer."

Bugün dünyanın her yerinde bu modelin bazı versiyonlarını benimseyen restoranlar var ve bu da yemek yiyenlerin nerede pazarlık bulabileceklerini belirlemelerine yardımcı olan ara sıra yemek dergisi listesine yol açıyor. (Amsterdam'daki bir PWYW stüdyosunun kurucusu Marjolein Wintjes, "İnternette bir Top 10 [liste] yayınlandığı her zaman, çoğunlukla ucuz yiyecek arayanlar tarafından çok sayıda ekstra rezervasyon alıyoruz" diyor.) özel PWYW etkinlikleri olan düzenli restoranlar, diğer girişimciler ise modeli tüm işletmeleri için işe yaradı. Ancak bu yerler, genellikle kar amacı gütmeyen kuruluşlar olarak işletilen, sadece mutfak temelli toplum merkezleri midir? Yoksa kendi başlarına finansal olarak sürdürülebilir hale gelebilirler mi?

O nasıl çalışır?

Dışarıdan bakıldığında, PWYW restoranı diğerlerine benziyor. Oturup yemeğinizin tadını çıkarabileceğiniz yerler, bir menü (ister masanızda ister tezgahta sipariş verin) ve ödemenizi alabileceğiniz bir yer var. İşletmeleri diğerlerinden ayıran şey, kabul etmeye istekli oldukları para birimleridir. Birçoğu müşterilere yiyecekleri için çalışma, bulaşık yıkama veya mutfakta sebze hazırlama şansı veriyor. Ve bir misafir bağış kutusuna sadece birkaç dolar attığı için nadiren yargılansa da, onlar değil gerçekten ödemeden çıkmak gerekiyordu. Mükemmel PWYW restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Mükemmel istediğini öde restoranı idealist bir toplum gibidir - herkes üzerine düşeni yapar.

Denver merkezli PWYW SAME Café'de, işletme sahibi Libby Birky, zaman veya para ödemeden düzenli olarak yemek yiyen müşterileri "arayacak". "Oda arkadaşınızın sizden sürekli olarak beş dolar istemesi ve size asla geri ödeme yapmaması gibi" diyor. "Sonunda 'hayır' diyeceksiniz." Ancak araştırmalar, çoğu insanın ödemeye meyilli olduğunu gösteriyor: 2012'de yapılan bir saha deneyinde, araştırmacılar, gözlemlenip gözetilmediklerine bakılmaksızın, müşterilerin yemeklerinin ücretini sürekli olarak ödediğini keşfetti. Araştırmacılar, sonuçların "önerimizi desteklediğini iddia ediyor. insanlar genellikle kendi imajlarını geliştirmek için para ödüyorlarPWYW restoranları üzerine iki yıllık bir çalışma yayınlandı. Sosyo-Ekonomi Dergisi, bu arada, tüm ödemelerin yalnızca beşte birinin toplamının sıfır dolar olduğunu buldu.

Ancak çoğu PWYW restoranı finansal kazanç sağlamaz - ve her zaman başarılı olmazlar. Brooklyn restoranı Santorini Grill, Kasım 2011'de tesiste tüketilen yiyecekler için bir PWYW modelini benimsedi ve dört ay sonra kapandı. Sahibi Paula Douralas, bağış modelinin tek suçlu olduğunu düşünmüyordu, ancak Grill'in düşüşüne katkıda bulundu. O zaman Gothamist'e "Ondan önce işler çok daha iyiydi" dedi. Ancak PWYW yürürlüğe girdiğinde, Douralas "faturaları ödemek için gereken masrafları karşılayamadı. İnsanlar bunu kötüye kullandığı için değil. Sadece gelmeyi bıraktılar."

Douralas'ın deneyimi, Sosyo-Ekonomi Dergisi'nin bulguları: Bu konuklar Restoranlar açıldıktan sonra en fazla hakkı ödeyinve ideal olarak işletme sahipleri için, bu ilk müşteri artışı, kişi başına ödemedeki nihai düşüşü telafi etmeye yardımcı olur. (Düzenli bir misafir akışını sürdürmek, belki de PWYW için normal bir restorandan daha önemlidir.) Yine de araştırmacılar, PWYW'nin "uzun vadede uygulanabilir bir strateji" olabileceğine inanıyor - sadece kar amacı gütmeyen bir kuruluş olarak değil, aynı zamanda gerçek iş.

PWYW'nizle oynamak

Amsterdam'daki Studio de Culinaire Werkplaats, Hollanda lalelerinden yerel mimariye kadar her şeyi keşfetmek için yiyecekleri bir araç olarak kullanıyor. Ancak, 2009'dan beri faaliyet gösteren "mutfak tasarım stüdyosu", fikirleri arkadaşlar üzerinde test etmek yerine, çalışmalarını tanıtmak için yalnızca bağıştan oluşan hafta sonu yemeklerini kullanıyor. Restoran bölümü iki ayda bir değişen bir tema üzerinde çalışıyor. Konuklardan kendi sularını doldurmaları, tükettikleri alkolü (sabit bir fiyat etiketi ile gelir) takip etmeleri ve tabaklarını temizlemeleri istenir - ancak yıkamaları gerekmez. Kurucu ortak Marjolein Wintjes, "Misafirlerimiz için bulaşıkları yıkamaya devam ediyoruz, bu yüzden bir tür akşam yemeği deneyimi olmaya devam ediyor" diyor.

"İnsanlar bir yemek yeme deneyiminin kendileri için ne kadar değerli olduğunu düşünmeleri gerektiğinde, farklı bir şekilde yemeye başlarlar."

Wintjes, yalnızca Cuma ve Cumartesi günleri sunulan bu yemekler, konuklardan "yeme deneyiminin değerini düşündüklerini ödemelerini" istiyor. PWYW yönü, "Hollandalıların ne kadar adil olduğunu" keşfetmenin bir yolu olarak başladı, ancak Werkplaats bunu bir adım daha ileri götürüyor. Wintjes, "Bu, [ödemek] istediğiniz şeyle ilgili değil" diyor. "Misafirlerimizden yemek deneyimi için adil bir fiyatın ne olduğuna karar vermelerini istiyoruz." Misafirler yemeğe finansal olarak ne kadar değer veriyor? yemekler ve Werkplaats'ın konseptleri için geri bildirim sağlar. Wintjes, "İnsanlar bir yemek deneyiminin kendileri için neye değer olduğunu düşündüklerini bulmak zorunda kaldıklarında, farklı bir şekilde yemeye başlarlar" diye ekliyor.

Restoran yönü Wintjes'in stüdyosunda ikincil olabilirken, New York'taki Bubby's'de her şeydir. Yılın 364 günü Bubby's normal bir restorandır. Ancak son dört yıldır her Şükran Günü'nde, işletme sahibi Ron Silver, misafirleri akşam yemekleri için istediklerini ödemeye davet ediyor ve kişi başı 75 dolar tavsiye ediyor. Silver, Bubby'nin "düz bir Amerikan restoranı" olduğunu söylüyor. "Amacımız Amerikan sofrasını gerçekten kutlamak ve gıda tedarik sistemini eski haline getirmek." Silver, bir tatil yemeğine ev sahipliği yapmanın genel görevi için uygun olacağını anlayınca, sadece bağış yapmanın onlar için tek yol olduğuna karar verdi. Ve deneyimlerine göre Silver, insanların genellikle etiket fiyatını veya daha fazlasını ödediğine inanıyor. "Bence o gün herkes kendini cömert hissediyor" diyor ve ekliyor: "Genel olarak insanları gerçekten cimri bulmuyorum."

Yemekte haysiyet misyonu

Çığır açan Annalakshmi, birçok PWYW restoranının geleceğini belirledi. Şu anda dört farklı ülkede şubesi bulunan restoran, Swami Shantanand Saraswathi tarafından kurulan manevi bir sanat organizasyonu olan Güzel Sanatlar Tapınağı için önemli bir gelir kaynağı ve daha çok yemek yemenin sosyal deneyimi açları veya dini sosyal yardımları besleme misyonundan daha fazlası.

Libby Birky'nin PWYW restoranı da benzer bir görevden doğdu. Birky ve kocası Brad genellikle aşevlerinde ve barınaklarda gönüllü oldular, ancak yiyeceklerin kalitesi ve durgun nüfustan her zaman rahatsız olmuşlardı. "İlk günkü insanlar, son gün oradaki insanlarla aynıydı" diyor. Ancak Birky'ler Illinois'den Colorado'ya taşındıklarında, Katolik İşçi Evi'nin yerel bir şubesinde gönüllü çalışmaya başladılar ve Birky, "bu tamamen farklı bir deneyimdi" diyor. "Daha küçüktü ve topluluğa ve bireysel insanın haysiyetine ve değerine odaklandı. Gerçekten güçlendiriciydi."

Birky, içeri giren insanlarla konuşurken, insanların İşçi Evi'nde yemek yemedikleri zaman, "dolarlarını uzatmak için fast food ve 7-Eleven'ı seçtiklerini" öğrendi. Böylece 2006'da Birky, müşterilerin anonim bir miktar bağış yapma seçeneğine sahip olduğu SAME Café'yi açtı. ya da yiyecek karşılığında zamanlarını gönüllü olarak. (Birky'nin şu anki sadece öğle yemeği menüsü, sunchoke roka çorbası, tavuk ve beyaz pizza ya da kinoa ve lahana salatası gibi öğelerden oluşuyor.) SAME'nin, konukların yemekler için "ön ödeme" yapmasına olanak tanıyan anonimliği. vaktinden önce gönüllü olmak, herkesin onurlu bir şekilde yemek yemesini sağlar. Birky, "Gerçek bir restorana benziyor" diyor.

SAME, sağlıklı ve ucuz yemek sunma hedefini yerine getirirken, Birky özellikle karma gelirli bir restoranın sahip olabileceği topluluk oluşturma yönüyle gurur duyuyor. "İnsanlar her zaman başkaları hakkında varsayımlarda bulunur," diyor ve "burada kimsenin evsiz görünmediğini" belirten yakın tarihli bir müşteriyi hatırlıyor. Birky, "Evsizliğin nasıl göründüğüne dair klişelerimiz var" diyor ve ne yazık ki potansiyel müşteriler kafeyi aşeviyle aynı kategoriye koyuyor. "En büyük engelimiz, genel nüfusu herkes için olduğumuza ikna etmek oldu."

PWYW restoranlarının çoğu SAME modelinin bir versiyonudur - karşılığında gönüllü olarak zaman ayırma seçeneğine sahip yalnızca bağış menüsü. Panera'nın 2010 yılında kurduğu kar amacı gütmeyen bir topluluk kafesi olan Panera Cares bile, bir saatliğine gönüllü olan müşterilerin yemek kuponu da kazanabileceği bir "alabildiğin kadar öde" modeliyle çalışıyor. Zincir, tahtada önerilen fiyatları listelese de (yiyecek, genel giderler ve ücretsiz yemek maliyetini öder), Panera Cares temelde bir onur sistemine dayanır tam fiyat ödeyebilecek olanların bunu yapmasını önererek. En ilginç uyarı, web sitesine göre, restoran, indirimli veya ücretsiz yemek alan insanlardan "topluluk oluşturma aracı olarak" yerinde yemek yemelerini istemesidir.

Panera, bağışlanan yemekleri karşılayabilecek fonlara daha kolay erişime sahip olsa da, diğer PWYW restoranları, genellikle kâr amacı gütmeyen statüye ve dış bağışlara ihtiyaç duyar. SAME ilk başladığında Birky'nin çalışanı yoktu ve "oldukça kendi kendine yetiyordu" diyor. SAME sekiz yıldır faaliyette olmasına ve geliri artmasına rağmen, aynı zamanda ödemesi gereken üç tam zamanlı çalışanı var - ancak emeğin çoğu hala gönüllülerden geliyor ve maliyetleri geleneksel bir restorandan daha düşük tutuyor. Birky, "Şu anda ihtiyacımız olanın yaklaşık yüzde 65'i bağışlardan geliyor" diye açıklıyor. Kalan yüzde 35, hibe parasından ve dış kaynak yaratmadan geliyor.

Kâr amacı güden PWYW'yi yönetenler için en büyük zorluk, tam fiyatı ödeyebilecek yeterli sayıda misafir getirmektir - bu yalnızca düşük fiyatlı yemeklerin maliyetini dengelemekle kalmaz, aynı zamanda ideal olarak bir topluluk duygusunu teşvik eder. Birky, bu restoranların bizim "insanlar olarak birbirlerine karşı sorumluluk"Çünkü kendi yemeğini ödeyerek, bir bakıma onu da ileriye ödüyorsun.


Videoyu izle: Panera Cares Package (Kasım 2021).