Kokteyl Tarifleri, Alkollü İçkiler ve Yerel Barlar

Her Zaman Tam Buğday Yemeniz İçin 5 Neden

Her Zaman Tam Buğday Yemeniz İçin 5 Neden



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Beyaz ekmek yerine tam buğday ekmeği yemek, diyetinize daha fazla besin ve lif almanın basit bir yoludur. Seçiminiz varken her zaman tam buğdayı tercih etmeniz için beş neden. Her zaman içindekileri okumanız gerektiğini ve listedeki ilk öğenin tam buğday olduğundan emin olmanız gerektiğini unutmayın; orada bir sürü sahte var ve “kepekli buğdayla yapılmış” temelde anlamsız.

Elyafta Çok Daha Yüksek


Bir dilim kepekli ekmekte bulacağınız aynı miktarda lif elde etmek için sekiz dilim beyaz ekmek yemelisiniz. Lif, sindirim sağlığına yardımcı olur ve ayrıca kendinizi daha tok hissetmenizi sağlar.

Beyaz Ekmek “Zenginleştirilmiş” Olabilir Ama Bu Göründüğü Kadar İyi Değil


Un rafine edildiğinde lif, esansiyel yağ asitleri ve vitaminler ve mineraller dahil 30'dan fazla besin maddesi pencereden dışarı çıkar. Kanunen sadece beş besin maddesinin (demir, niasin, tiamin, riboflavin ve folik asit) geri eklenmesi gerekmektedir.

Kalp Hastalığı Riskini Düşürür


Washington Üniversitesi'nde yapılan bir araştırmaya göre beyaz ekmekten tam buğdaya geçmek kalp hastalığı riskini yüzde 20 oranında azaltabilir.

Daha Az İşlem, Daha İyi


Tam buğday ekmeği şunları içerir: tüm kepek (dış tabaka), rüşeym (iç tabaka) ve endosperm (orta tabaka) anlamına gelen buğday meyvesi, her biri kendi besin maddelerine sahip, onu ekmeğe dönüştürür. Beyaz ekmek sadece endospermi kullanır ve kepek ve mikroptan lif, B6 ve E vitaminleri, çinko, magnezyum, krom ve folik asit bırakır.

Tadı Daha İyi!


Beyaz ekmeğin tadı... beyaz ekmek gibi, sıkıcı ve eski moda. Tam buğday ekmeği ile, içine giren malzemelerin tadına bakabilirsiniz. Ve kim bundan hoşlanmaz?


Her Zaman Tam Buğday Yemeniz İçin 5 Neden - Tarifler

Tam Tahıl Konseyi'nde, tariflerinde tam tahıl unu kullanmak isteyen ev fırıncılarından birçok soru alıyoruz. En sevdiğiniz tarifleri tam tahıla dönüştürmek için birkaç hızlı ipucu:

  • Kurabiyeler, çörekler, krepler, muffins ve hızlı ekmeklerde (muz ekmeği gibi), başka hiçbir değişiklik yapmadan, çok amaçlı unun bire bir yerine tam tahıl unu kullanmaktan çekinmeyin.
  • Kabarması gereken mayalı ekmeklerde, herhangi bir değişiklik yapmadan, çok amaçlı unun yarısına bire bir tam buğday unu ikame etmekten çekinmeyin.
  • Mayalı ekmekleri %100 tam buğday yapmak için, bir bardak tam buğday unu başına fazladan 2 çay kaşığı sıvı ekleyin ve yoğurmadan önce hamuru 25 dakika dinlendirin.
  • Beyaz tam buğday unu ve taze tam buğday unu (birkaç aydır kilerinizde bulunan unun aksine) en tatlı, en hafif tatlara sahip olma eğilimindedir.
  • Yavaş yavaş çalışın, çok amaçlı unun giderek daha fazlasını tam tahıl unu ile değiştirin.
  • Daha tatlı bir tat için 2-3 yemek kaşığı sıvıyı portakal suyuyla değiştirin.

Tam tahıllı pişirme bilimini daha iyi anlamak için Kral Arthur Flour'dan P.J. Hamel'i yakaladık. Hamel 25 yıldır Kral Arthur'la birlikte ve Kral Arthur Un Tam Tahıl Pişirme Yemek Kitabı da dahil olmak üzere üç Kral Arthur yemek kitabı yazdı (veya birlikte yazdı). Bu hafta kepekli tahıllarla pişirmenin en iyi ipuçlarını ve püf noktalarını öğrenmek için onunla görüştüm.

Hamel, “En büyük zorluk ve çoğu insanın yapmak istediği şey tam tahıllı ekmektir” diye açıklıyor. Fırıncılar genellikle bir tarifteki çok amaçlı unun %50'sine kadarını tam buğday unu ile başka ayarlamalar yapmadan değiştirebilir ve yine de benzer bir tat ve dokuya sahip olabilir, "ama %100 [tam tahıl] kullanırsanız, genellikle sonucu değiştir."

Neyse ki, pişirme uzmanımız çözüme sahip. Hamel, kepekli tahıllar daha fazla nemi emmeye meyilli olduğu için “bir fincan tam buğday unu başına iki çay kaşığı sıvı” ilave edilmesini önerir. Ayrıca yoğurmadan önce hamurun yaklaşık 20-25 dakika dinlenmesini tavsiye ediyor. Bu ince ayarların genellikle sadece beyaz unun tamamını tam buğday unu ile değiştirirken gerekli olduğunu, ancak sadece yarısını ikame ediyorsanız gerekli olmadığını unutmayın.

Ancak Hamel'in belki de en büyük gizli silahı kullandığı un türüdür: Beyaz tam buğday unu. Beyaz kepekli buğday unu ağartılmamış veya rafine edilmemiştir. Daha yaygın kırmızı buğdaydan ziyade beyaz buğdaydan öğütülmüş tam tahıllı undur. Daha açık bir renge ve daha hafif bir tada sahiptir, ancak kepeği, tohumu ve endospermi bozulmadan kaldığı için hala tüm tahıl faydalarını sunar. Bu nedenle beyaz kepekli un, tam tahıllı ekmeklerde, hamur işlerinde ve aradaki her şeyde kullanmak için mükemmel bir bileşendir.

Hamel'in gösterdiği gibi, tam tahıllı unlu mamüller lezzetli ve hafif olabilir, ancak fırıncıların, doyurucu bir tam tahıllı somunun yumuşak beyaz ekmekle aynı tadı olmayacağının farkında olmaları gerekir. Bu nedenle Hamel, “insanların neyi ikame edebilecekleri konusunda duyarlı olmaları gerektiği” konusunda uyarıyor. “Herkesin %50 [tam tahıl] ile başlamasını ve yolunu hissetmesini” tavsiye ediyor. Rahat olduklarında, daha büyük oranda tam tahıllara kadar çalışabilirler.

Ek olarak, bazı tarifler tam tahıllı unla daha iyi uyum sağlar. Hamel, kurabiyeler, çörekler, muffins ve "sade beyaz olmayan" diğer unlu mamüllerde, çok amaçlı unun tam tahıl unu ile değiştirildiğinde "farkı pek az bileceğiniz" konusunda ısrar ediyor. Ek olarak Hamel, “muz ekmeğinin tam tahıllarla gerçekten iyi giden bir şey olduğunu” ortaya koyuyor. Ne de olsa, “Muz ekmeğini herkes sever.” Benzer şekilde, muffins, çikolatalı kekler ve baharatlı kekler, koyu renkleri ve zengin dokuları nedeniyle tam buğday unu için çok uygundur.

Tam tahıllı pişirmeye bir başka akıllı giriş noktası, tam tahıllar için özel olarak hazırlanmış tarifleri aramaktır. Bu tarifler, cevizli tam tahıllı tadın parlamasını sağlar ve hoş doyurucu dokularını sergilemek için tasarlanmıştır. King Arthur'un en popüler tam tahıllı tarifi, Tam Buğday Waffles'leridir. Hamel'e göre, bunların %100 tam buğday unu ile yapıldığını “gerçekten ayırt edemezsiniz”. Hamel'in bizimle paylaştığı diğer hayran favorileri, %100 tam tahıllı Yumuşak Çikolata Parçalı Kurabiyeler ve (yarısından fazla tam tahıllı un kullanan) Crazy Blonde Brownies'tir.

Sohbetimiz kepekli ekmek pişirmeye odaklanırken, Hamel okuyuculara hem eski moda hem de hızlı yulafın "birlikte pişirmek için harika bir şey" olduğunu hatırlatıyor. (Kanıta mı ihtiyacınız var? Yulaflı Licious Buğday Ekmeğimizi veya bu Fıstık Ezmeli Çikolata Parçalı Yulaf Ezmeli Kurabiyelerimizi deneyin.) Hamel, en tatlı, en lezzetli tat için fırıncılara etiketteki tarihi okumalarını ve “taze un almaya çalışmalarını” tavsiye ediyor. çünkü “tam buğday unu yavaş yavaş oksitlenir”. (Not: Bu tazelik, tam buğday ununun, usta fırıncı Peter Reinhart da dahil olmak üzere fırıncılar arasında popülerlik kazanmasının birçok nedeninden biridir). Son olarak, daha hafif bir ürün arayan veya tam tahılların daha dolgun, daha zengin tadına yeni başlayan tüketiciler için Hamel, tarifteki sıvının 2-3 yemek kaşığı portakal suyuyla değiştirilmesini önermektedir, çünkü "bütün tahılların lezzetini yumuşatmaya yardımcı olur". buğday."

Daha fazla tam tahıl ipucu ve püf noktası için aşağıdaki kullanışlı bilgi grafiğimize göz atın. (Kelly)


Her Zaman Tam Buğday Yemeniz İçin 5 Neden - Tarifler

Tam Tahıl Konseyi'nde, tariflerinde tam tahıl unu kullanmak isteyen ev fırıncılarından birçok soru alıyoruz. En sevdiğiniz tarifleri tam tahıla dönüştürmek için birkaç hızlı ipucu:

  • Kurabiyeler, çörekler, krepler, muffins ve hızlı ekmeklerde (muz ekmeği gibi), başka hiçbir değişiklik yapmadan, çok amaçlı unun bire bir yerine tam tahıl unu kullanmaktan çekinmeyin.
  • Kabarması gereken mayalı ekmeklerde, herhangi bir değişiklik yapmadan, çok amaçlı unun yarısına bire bir tam buğday unu ikame etmekten çekinmeyin.
  • Mayalı ekmekleri %100 tam buğday yapmak için, bir bardak tam buğday unu başına fazladan 2 çay kaşığı sıvı ekleyin ve yoğurmadan önce hamuru 25 dakika dinlendirin.
  • Beyaz tam buğday unu ve taze tam buğday unu (birkaç aydır kilerinizde bulunan unun aksine) en tatlı, en hafif tatlara sahip olma eğilimindedir.
  • Yavaş yavaş çalışın, çok amaçlı unun giderek daha fazlasını tam tahıl unu ile değiştirin.
  • Daha tatlı bir tat için 2-3 yemek kaşığı sıvıyı portakal suyuyla değiştirin.

Tam tahıllı pişirme bilimini daha iyi anlamak için Kral Arthur Flour'dan P.J. Hamel'i yakaladık. Hamel, 25 yıldır Kral Arthur ile birlikte ve Kral Arthur Un Tam Tahıl Pişirme Yemek Kitabı da dahil olmak üzere üç Kral Arthur yemek kitabı yazdı (veya birlikte yazdı). Bu hafta kepekli tahıllarla pişirmenin en iyi ipuçlarını ve püf noktalarını öğrenmek için onunla görüştüm.

Hamel, “En büyük zorluk ve çoğu insanın yapmak istediği şey tam tahıllı ekmektir” diye açıklıyor. Fırıncılar genellikle bir tarifteki çok amaçlı unun %50'sine kadarını tam buğday unu ile başka ayarlamalar yapmadan değiştirebilir ve yine de benzer bir tat ve dokuya sahip olabilir, "ama %100 [tam tahıl] kullanırsanız, genellikle sonucu değiştir."

Neyse ki, pişirme uzmanımız çözüme sahip. Hamel, kepekli tahıllar daha fazla nemi emmeye meyilli olduğu için “bir fincan tam buğday unu başına iki çay kaşığı sıvı” ilave edilmesini önerir. Ayrıca yoğurmadan önce hamurun yaklaşık 20-25 dakika dinlenmesini tavsiye ediyor. Bu ince ayarların genellikle sadece beyaz unun tamamını tam buğday unu ile değiştirirken gerekli olduğunu, ancak sadece yarısını ikame ediyorsanız gerekli olmadığını unutmayın.

Ancak Hamel'in belki de en büyük gizli silahı kullandığı un türüdür: Beyaz tam buğday unu. Beyaz kepekli buğday unu ağartılmamış veya rafine edilmemiştir. Daha yaygın kırmızı buğdaydan ziyade beyaz buğdaydan öğütülmüş tam tahıllı undur. Daha açık bir renge ve daha hafif bir tada sahiptir, ancak kepeği, tohumu ve endospermi bozulmadan kaldığı için yine de tüm tahıl faydalarını sunar. Bu nedenle beyaz kepekli un, tam tahıllı ekmeklerde, hamur işlerinde ve aradaki her şeyde kullanmak için mükemmel bir malzemedir.

Hamel'in gösterdiği gibi, tam tahıllı unlu mamüller lezzetli ve hafif olabilir, ancak fırıncıların, doyurucu bir tam tahıllı somunun yumuşak beyaz ekmekle aynı tadı olmayacağının farkında olmaları gerekir. Bu nedenle Hamel, “insanların neyi ikame edebilecekleri konusunda duyarlı olmaları gerektiği” konusunda uyarıyor. “Herkesin %50 [tam tahıl] ile başlamasını ve yolunu hissetmesini” tavsiye ediyor. Rahat olduklarında, daha büyük oranda tam tahıllara kadar çalışabilirler.

Ek olarak, bazı tarifler tam tahıllı unlara daha uygundur. Hamel, kurabiyeler, çörekler, muffins ve "sade beyaz olmayan" diğer unlu mamullerde, çok amaçlı unun tam tahıl unu ile değiştirildiği zaman "farkı pek az bileceğiniz" konusunda ısrar ediyor. Ek olarak Hamel, “muz ekmeğinin tam tahıllarla gerçekten iyi giden bir şey olduğunu” ortaya koyuyor. Ne de olsa, “Muz ekmeğini herkes sever.” Benzer şekilde, muffins, çikolatalı kekler ve baharatlı kekler, koyu renkleri ve zengin dokuları nedeniyle tam buğday unu için çok uygundur.

Tam tahıllı pişirmeye bir başka akıllı giriş noktası, tam tahıllar için özel olarak hazırlanmış tarifleri aramaktır. Bu tarifler, cevizli tam tahıllı tadın parlamasını sağlar ve hoş doyurucu dokularını sergilemek için tasarlanmıştır. King Arthur'un en popüler tam tahıllı tarifi, Tam Buğday Waffles'leridir. Hamel'e göre, bunların %100 tam buğday unu ile yapıldığını “gerçekten ayırt edemezsiniz”. Hamel'in bizimle paylaştığı diğer hayran favorileri, %100 tam tahıllı Yumuşak Çikolata Parçalı Kurabiyeler ve Çılgın Sarışın Kekler (yarısından fazla tam tahıllı un kullanan).

Sohbetimiz kepekli ekmek pişirmeye odaklanırken, Hamel okuyuculara hem eski moda hem de hızlı yulafın "birlikte pişirmek için harika bir şey" olduğunu hatırlatıyor. (Kanıta mı ihtiyacınız var? Yulaflı Licious Buğday Ekmeğimizi veya bu Fıstık Ezmeli Çikolata Parçalı Yulaf Ezmeli Kurabiyelerimizi deneyin.) Hamel, en tatlı, en lezzetli tat için fırıncılara etiketteki tarihi okumalarını ve “taze un almaya çalışmalarını” tavsiye ediyor. çünkü “tam buğday unu yavaş yavaş oksitlenir”. (Not: Bu tazelik, tam buğday ununun, usta fırıncı Peter Reinhart da dahil olmak üzere fırıncılar arasında popülerlik kazanmasının birçok nedeninden biridir). Son olarak, daha hafif bir ürün arayan veya tam tahılların daha dolgun, daha zengin tadına yeni başlayan tüketiciler için Hamel, tarifteki sıvının 2-3 yemek kaşığı portakal suyuyla değiştirilmesini tavsiye ediyor, çünkü “bütün tahılların lezzetini yumuşatmaya yardımcı oluyor”. buğday."

Daha fazla tam tahıl ipucu ve püf noktası için aşağıdaki kullanışlı bilgi grafiğimize göz atın. (Kelly)


Her Zaman Tam Buğday Yemeniz İçin 5 Neden - Tarifler

Tam Tahıl Konseyi'nde, tariflerinde tam tahıl unu kullanmak isteyen ev fırıncılarından birçok soru alıyoruz. En sevdiğiniz tarifleri tam tahıla dönüştürmek için birkaç hızlı ipucu:

  • Kurabiyeler, çörekler, krepler, muffins ve hızlı ekmeklerde (muz ekmeği gibi), başka hiçbir değişiklik yapmadan, çok amaçlı unun bire bir yerine tam tahıl unu kullanmaktan çekinmeyin.
  • Kabarması gereken mayalı ekmeklerde, herhangi bir değişiklik yapmadan, çok amaçlı unun yarısına bire bir tam buğday unu ikame etmekten çekinmeyin.
  • Mayalı ekmekleri %100 tam buğday yapmak için, bir bardak tam buğday unu başına fazladan 2 çay kaşığı sıvı ekleyin ve yoğurmadan önce hamuru 25 dakika dinlendirin.
  • Beyaz tam buğday unu ve taze tam buğday unu (birkaç aydır kilerinizde bulunan unun aksine) en tatlı, en hafif tatlara sahip olma eğilimindedir.
  • Yavaş yavaş çalışın, çok amaçlı unun giderek daha fazlasını tam tahıl unu ile değiştirin.
  • Daha tatlı bir tat için 2-3 yemek kaşığı sıvıyı portakal suyuyla değiştirin.

Tam tahıllı pişirme bilimini daha iyi anlamak için Kral Arthur Flour'dan P.J. Hamel'i yakaladık. Hamel 25 yıldır Kral Arthur'la birlikte ve Kral Arthur Un Tam Tahıl Pişirme Yemek Kitabı da dahil olmak üzere üç Kral Arthur yemek kitabı yazdı (veya birlikte yazdı). Bu hafta kepekli tahıllarla pişirmenin en iyi ipuçlarını ve püf noktalarını öğrenmek için onunla görüştüm.

Hamel, “En büyük zorluk ve çoğu insanın yapmak istediği şey tam tahıllı ekmektir” diye açıklıyor. Fırıncılar genellikle bir tarifteki çok amaçlı unun %50'sine kadarını tam buğday unu ile başka ayarlamalar yapmadan değiştirebilir ve yine de benzer bir tat ve dokuya sahip olabilir, "ama %100 [tam tahıl] kullanırsanız, genellikle sonucu değiştir."

Neyse ki, pişirme uzmanımız çözüme sahip. Hamel, kepekli tahıllar daha fazla nemi emmeye meyilli olduğu için “bir fincan tam buğday unu başına iki çay kaşığı sıvı” ilave edilmesini önerir. Ayrıca yoğurmadan önce hamurun yaklaşık 20-25 dakika dinlenmesini tavsiye ediyor. Bu ince ayarların genellikle sadece beyaz unun tamamını tam buğday unu ile değiştirirken gerekli olduğunu, ancak sadece yarısını ikame ediyorsanız gerekli olmadığını unutmayın.

Ancak Hamel'in belki de en büyük gizli silahı kullandığı un türüdür: Beyaz tam buğday unu. Beyaz kepekli buğday unu ağartılmamış veya rafine edilmemiştir. Daha yaygın kırmızı buğdaydan ziyade beyaz buğdaydan öğütülmüş tam tahıllı undur. Daha açık bir renge ve daha hafif bir tada sahiptir, ancak kepeği, tohumu ve endospermi bozulmadan kaldığı için yine de tüm tahıl faydalarını sunar. Bu nedenle beyaz kepekli un, tam tahıllı ekmeklerde, hamur işlerinde ve aradaki her şeyde kullanmak için mükemmel bir bileşendir.

Hamel'in gösterdiği gibi, tam tahıllı unlu mamüller lezzetli ve hafif olabilir, ancak fırıncıların, doyurucu bir tam tahıllı somunun yumuşak beyaz ekmekle aynı tadı olmayacağının farkında olmaları gerekir. Bu nedenle Hamel, “insanların neyi ikame edebilecekleri konusunda duyarlı olmaları gerektiği” konusunda uyarıyor. “Herkesin %50 [tam tahıl] ile başlamasını ve yolunu hissetmesini” tavsiye ediyor. Rahat olduklarında, daha büyük oranda tam tahıllara kadar çalışabilirler.

Ek olarak, bazı tarifler tam tahıllı unla daha iyi uyum sağlar. Hamel, kurabiyeler, çörekler, muffins ve "sade beyaz olmayan" diğer unlu mamüllerde, çok amaçlı unun tam tahıl unu ile değiştirildiğinde "farkı pek az bileceğiniz" konusunda ısrar ediyor. Ek olarak Hamel, “muz ekmeğinin tam tahıllarla gerçekten iyi giden bir şey olduğunu” ortaya koyuyor. Ne de olsa, “Muz ekmeğini herkes sever.” Benzer şekilde, muffins, çikolatalı kekler ve baharatlı kekler, koyu renkleri ve zengin dokuları nedeniyle tam buğday unu için çok uygundur.

Tam tahıllı pişirmeye bir başka akıllı giriş noktası, tam tahıllar için özel olarak hazırlanmış tarifleri aramaktır. Bu tarifler cevizli tam tahıllı tadın parlamasını sağlar ve hoş doyurucu dokularını sergilemek için tasarlanmıştır. King Arthur'un en popüler tam tahıllı tarifi, Tam Buğday Waffles'leridir. Hamel'e göre, bunların %100 tam buğday unu ile yapıldığını “gerçekten ayırt edemezsiniz”. Hamel'in bizimle paylaştığı diğer hayran favorileri, %100 tam tahıllı Yumuşak Çikolata Parçalı Kurabiyeler ve Çılgın Sarışın Kekler (yarısından fazla tam tahıllı un kullanan).

Sohbetimiz kepekli ekmek pişirmeye odaklanırken, Hamel okuyuculara hem eski moda hem de hızlı yulafın "birlikte pişirmek için harika bir şey" olduğunu hatırlatıyor. (Kanıta mı ihtiyacınız var? Yulaflı Licious Buğday Ekmeğimizi veya bu Fıstık Ezmeli Çikolata Parçalı Yulaf Ezmeli Kurabiyelerimizi deneyin.) Hamel, en tatlı, en lezzetli tat için fırıncılara etiketteki tarihi okumalarını ve “taze un almaya çalışmalarını” tavsiye ediyor. çünkü “tam buğday unu yavaş yavaş oksitlenir”. (Not: Bu tazelik, tam buğday ununun, usta fırıncı Peter Reinhart da dahil olmak üzere fırıncılar arasında popülerlik kazanmasının birçok nedeninden biridir). Son olarak, daha hafif bir ürün arayan veya tam tahılların daha dolgun, daha zengin tadına yeni başlayan tüketiciler için Hamel, tarifteki sıvının 2-3 yemek kaşığı portakal suyuyla değiştirilmesini tavsiye ediyor, çünkü “bütün tahılların lezzetini yumuşatmaya yardımcı oluyor”. buğday."

Daha fazla tam tahıl ipucu ve püf noktası için aşağıdaki kullanışlı bilgi grafiğimize göz atın. (Kelly)


Her Zaman Tam Buğday Yemeniz İçin 5 Neden - Tarifler

Tam Tahıl Konseyi'nde, tariflerinde tam tahıl unu kullanmak isteyen ev fırıncılarından birçok soru alıyoruz. En sevdiğiniz tarifleri tam tahıla dönüştürmek için birkaç hızlı ipucu:

  • Kurabiyeler, çörekler, krepler, muffins ve hızlı ekmeklerde (muz ekmeği gibi), başka hiçbir değişiklik yapmadan, çok amaçlı unun bire bir yerine tam tahıl unu kullanmaktan çekinmeyin.
  • Kabarması gereken mayalı ekmeklerde, herhangi bir değişiklik yapmadan, çok amaçlı unun yarısına bire bir tam buğday unu ikame etmekten çekinmeyin.
  • Mayalı ekmekleri %100 tam buğday yapmak için, bir bardak tam buğday unu başına fazladan 2 çay kaşığı sıvı ekleyin ve yoğurmadan önce hamuru 25 dakika dinlendirin.
  • Beyaz tam buğday unu ve taze tam buğday unu (birkaç aydır kilerinizde bulunan unun aksine) en tatlı, en hafif tatlara sahip olma eğilimindedir.
  • Yavaş yavaş çalışın, çok amaçlı unun giderek daha fazlasını tam tahıl unu ile değiştirin.
  • Daha tatlı bir tat için 2-3 yemek kaşığı sıvıyı portakal suyuyla değiştirin.

Tam tahıllı pişirme bilimini daha iyi anlamak için King Arthur Flour'dan P.J. Hamel'i yakaladık. Hamel, 25 yıldır Kral Arthur ile birlikte ve Kral Arthur Un Tam Tahıl Pişirme Yemek Kitabı da dahil olmak üzere üç Kral Arthur yemek kitabı yazdı (veya birlikte yazdı). Bu hafta kepekli tahıllarla pişirmenin en iyi ipuçlarını ve püf noktalarını öğrenmek için onunla görüştüm.

Hamel, “En büyük zorluk ve çoğu insanın yapmak istediği şey tam tahıllı ekmektir” diye açıklıyor. Fırıncılar genellikle bir tarifteki çok amaçlı unun %50'ye kadarını tam buğday unu ile başka ayarlamalar yapmadan değiştirebilir ve yine de benzer bir tat ve dokuya sahip olabilir, "ancak %100 [tam tahıl] kullanırsanız, genellikle sonucu değiştir."

Neyse ki, pişirme uzmanımız çözüme sahip. Hamel, kepekli tahıllar daha fazla nemi emmeye meyilli olduğu için “bir fincan tam buğday unu başına iki çay kaşığı sıvı” ilave edilmesini önerir. Ayrıca yoğurmadan önce hamurun yaklaşık 20-25 dakika dinlenmesini tavsiye ediyor. Bu ince ayarların genellikle sadece beyaz unun tamamını tam buğday unu ile değiştirirken gerekli olduğunu, ancak sadece yarısını ikame ediyorsanız gerekli olmadığını unutmayın.

Ancak Hamel'in belki de en büyük gizli silahı kullandığı un türüdür: Beyaz tam buğday unu. Beyaz kepekli buğday unu ağartılmamış veya rafine edilmemiştir. Daha yaygın kırmızı buğdaydan ziyade beyaz buğdaydan öğütülmüş tam tahıllı undur. Daha açık bir renge ve daha hafif bir tada sahiptir, ancak kepeği, tohumu ve endospermi bozulmadan kaldığı için yine de tüm tahıl faydalarını sunar. Bu nedenle beyaz kepekli un, tam tahıllı ekmeklerde, hamur işlerinde ve aradaki her şeyde kullanmak için mükemmel bir bileşendir.

Hamel'in gösterdiği gibi, tam tahıllı unlu mamüller lezzetli ve hafif olabilir, ancak fırıncıların, doyurucu bir tam tahıllı somunun yumuşak beyaz ekmekle aynı tadı olmayacağının farkında olmaları gerekir. Bu nedenle Hamel, “insanların neyi ikame edebilecekleri konusunda duyarlı olmaları gerektiği” konusunda uyarıyor. “Herkesin %50 [tam tahıl] ile başlamasını ve yolunu hissetmesini” tavsiye ediyor. Rahat olduklarında, daha büyük oranda tam tahıllara kadar çalışabilirler.

Ek olarak, bazı tarifler tam tahıllı unla daha iyi uyum sağlar. Hamel, kurabiyeler, çörekler, muffins ve "sade beyaz olmayan" diğer unlu mamullerde, çok amaçlı unun tam tahıl unu ile değiştirildiği zaman "farkı pek az bileceğiniz" konusunda ısrar ediyor. Ek olarak Hamel, “muz ekmeğinin tam tahıllarla gerçekten iyi giden bir şey olduğunu” ortaya koyuyor. Ne de olsa, “Muz ekmeğini herkes sever.” Benzer şekilde, muffins, çikolatalı kekler ve baharatlı kekler, koyu renkleri ve zengin dokuları nedeniyle tam buğday unu için çok uygundur.

Tam tahıllı pişirmeye bir başka akıllı giriş noktası, tam tahıllar için özel olarak hazırlanmış tarifleri aramaktır. Bu tarifler, cevizli tam tahıllı tadın parlamasını sağlar ve hoş doyurucu dokularını sergilemek için tasarlanmıştır. King Arthur'un en popüler tam tahıllı tarifi, Tam Buğday Waffles'leridir. Hamel'e göre, bunların %100 tam buğday unu ile yapıldığını “gerçekten ayırt edemezsiniz”. Hamel'in bizimle paylaştığı diğer hayran favorileri, %100 tam tahıllı Yumuşak Çikolata Parçalı Kurabiyeler ve Çılgın Sarışın Kekler (yarısından fazla tam tahıllı un kullanan).

Sohbetimiz kepekli ekmek pişirmeye odaklanırken, Hamel okuyuculara hem eski moda hem de hızlı yulafın "birlikte pişirmek için harika bir şey" olduğunu hatırlatıyor. (Kanıta mı ihtiyacınız var? Yulaflı Licious Buğday Ekmeğimizi veya bu Fıstık Ezmeli Çikolata Parçalı Yulaf Ezmeli Kurabiyelerimizi deneyin.) Hamel, en tatlı, en lezzetli tat için fırıncılara etiketteki tarihi okumalarını ve “taze un almaya çalışmalarını” tavsiye ediyor. çünkü “tam buğday unu yavaş yavaş oksitlenir”. (Not: Bu tazelik, tam buğday ununun, usta fırıncı Peter Reinhart da dahil olmak üzere fırıncılar arasında popülerlik kazanmasının birçok nedeninden biridir). Son olarak, daha hafif bir ürün arayan veya tam tahılların daha dolgun, daha zengin tadına yeni başlayan tüketiciler için Hamel, tarifteki sıvının 2-3 yemek kaşığı portakal suyuyla değiştirilmesini önermektedir, çünkü "bütün tahılların lezzetini yumuşatmaya yardımcı olur". buğday."

Daha fazla tam tahıl ipucu ve püf noktası için aşağıdaki kullanışlı bilgi grafiğimize göz atın. (Kelly)


Her Zaman Tam Buğday Yemeniz İçin 5 Neden - Tarifler

Tam Tahıl Konseyi'nde, tariflerinde tam tahıl unu kullanmak isteyen ev fırıncılarından birçok soru alıyoruz. En sevdiğiniz tarifleri tam tahıla dönüştürmek için birkaç hızlı ipucu:

  • Kurabiyeler, çörekler, krepler, muffins ve hızlı ekmeklerde (muz ekmeği gibi), başka hiçbir değişiklik yapmadan, çok amaçlı unun bire bir yerine tam tahıl unu kullanmaktan çekinmeyin.
  • Kabarması gereken mayalı ekmeklerde, herhangi bir değişiklik yapmadan, çok amaçlı unun yarısına bire bir tam buğday unu ikame etmekten çekinmeyin.
  • Mayalı ekmekleri %100 tam buğday yapmak için, bir bardak tam buğday unu başına fazladan 2 çay kaşığı sıvı ekleyin ve yoğurmadan önce hamuru 25 dakika dinlendirin.
  • Beyaz tam buğday unu ve taze tam buğday unu (birkaç aydır kilerinizde bulunan unun aksine) en tatlı, en hafif tatlara sahip olma eğilimindedir.
  • Yavaş yavaş çalışın, çok amaçlı unun giderek daha fazlasını tam tahıl unu ile değiştirin.
  • Daha tatlı bir tat için 2-3 yemek kaşığı sıvıyı portakal suyuyla değiştirin.

Tam tahıllı pişirme bilimini daha iyi anlamak için King Arthur Flour'dan P.J. Hamel'i yakaladık. Hamel, 25 yıldır Kral Arthur ile birlikte ve Kral Arthur Un Tam Tahıl Pişirme Yemek Kitabı da dahil olmak üzere üç Kral Arthur yemek kitabı yazdı (veya birlikte yazdı). Bu hafta kepekli tahıllarla pişirmenin en iyi ipuçlarını ve püf noktalarını öğrenmek için onunla görüştüm.

Hamel, “En büyük zorluk ve çoğu insanın yapmak istediği şey tam tahıllı ekmektir” diye açıklıyor. Fırıncılar genellikle bir tarifteki çok amaçlı unun %50'ye kadarını tam buğday unu ile başka ayarlamalar yapmadan değiştirebilir ve yine de benzer bir tat ve dokuya sahip olabilir, "ancak %100 [tam tahıl] kullanırsanız, genellikle sonucu değiştir."

Neyse ki, pişirme uzmanımız çözüme sahip. Hamel, kepekli tahıllar daha fazla nemi emmeye meyilli olduğu için “bir fincan tam buğday unu başına iki çay kaşığı sıvı” ilave edilmesini önerir. Ayrıca yoğurmadan önce hamurun yaklaşık 20-25 dakika dinlenmesini tavsiye ediyor. Bu ince ayarların genellikle sadece beyaz unun tamamını tam buğday unu ile değiştirirken gerekli olduğunu, ancak sadece yarısını ikame ediyorsanız gerekli olmadığını unutmayın.

Ancak Hamel'in belki de en büyük gizli silahı kullandığı un türüdür: Beyaz tam buğday unu. Beyaz kepekli buğday unu ağartılmamış veya rafine edilmemiştir. Daha yaygın kırmızı buğdaydan ziyade beyaz buğdaydan öğütülmüş tam tahıllı undur. Daha açık bir renge ve daha hafif bir tada sahiptir, ancak kepeği, tohumu ve endospermi bozulmadan kaldığı için yine de tüm tahıl faydalarını sunar. Bu nedenle beyaz kepekli un, tam tahıllı ekmeklerde, hamur işlerinde ve aradaki her şeyde kullanmak için mükemmel bir bileşendir.

Hamel'in gösterdiği gibi, tam tahıllı unlu mamüller lezzetli ve hafif olabilir, ancak fırıncıların, doyurucu bir tam tahıllı somunun yumuşak beyaz ekmekle aynı tadı olmayacağının farkında olmaları gerekir. Bu nedenle Hamel, “insanların neyi ikame edebilecekleri konusunda duyarlı olmaları gerektiği” konusunda uyarıyor. “Herkesin %50 [tam tahıl] ile başlamasını ve yolunu hissetmesini” tavsiye ediyor. Rahat olduklarında, daha büyük oranda tam tahıllara kadar çalışabilirler.

Ek olarak, bazı tarifler tam tahıllı unlara daha uygundur. Hamel, kurabiyeler, çörekler, muffins ve "sade beyaz olmayan" diğer unlu mamüllerde, çok amaçlı unun tam tahıl unu ile değiştirildiğinde "farkı pek az bileceğiniz" konusunda ısrar ediyor. Ek olarak Hamel, “muz ekmeğinin tam tahıllarla gerçekten iyi giden bir şey olduğunu” ortaya koyuyor. Ne de olsa, “Muz ekmeğini herkes sever.” Benzer şekilde, muffins, çikolatalı kekler ve baharatlı kekler, koyu renkleri ve zengin dokuları nedeniyle tam buğday unu için çok uygundur.

Tam tahıllı pişirmeye bir başka akıllı giriş noktası, tam tahıllar için özel olarak hazırlanmış tarifleri aramaktır. Bu tarifler, cevizli tam tahıllı tadın parlamasını sağlar ve hoş doyurucu dokularını sergilemek için tasarlanmıştır. King Arthur'un en popüler tam tahıllı tarifi, Tam Buğday Waffles'leridir. Hamel'e göre, bunların %100 tam buğday unu ile yapıldığını “gerçekten ayırt edemezsiniz”. Hamel'in bizimle paylaştığı diğer hayran favorileri, %100 tam tahıllı Yumuşak Çikolata Parçalı Kurabiyeler ve (yarısından fazla tam tahıllı un kullanan) Crazy Blonde Brownies'tir.

Sohbetimiz kepekli ekmek pişirmeye odaklanırken, Hamel okuyuculara hem eski moda hem de hızlı yulafın "birlikte pişirmek için harika bir şey" olduğunu hatırlatıyor. (Kanıta mı ihtiyacınız var? Yulaf-Licious Buğday Ekmeğimizi veya bu Fıstık Ezmeli Çikolata Parçalı Yulaf Ezmeli Kurabiyelerimizi deneyin.) Hamel, en tatlı, en lezzetli tat için fırıncılara etiketteki tarihi okumalarını ve “taze un almaya çalışmalarını” tavsiye ediyor. çünkü “tam buğday unu yavaş yavaş oksitlenir”. (Not: Bu tazelik, tam buğday ununun, usta fırıncı Peter Reinhart da dahil olmak üzere fırıncılar arasında popülerlik kazanmasının birçok nedeninden biridir). Son olarak, daha hafif bir ürün arayan veya tam tahılların daha dolgun, daha zengin tadına yeni başlayan tüketiciler için Hamel, tarifteki sıvının 2-3 yemek kaşığı portakal suyuyla değiştirilmesini önermektedir, çünkü "bütün tahılların lezzetini yumuşatmaya yardımcı olur". buğday."

Daha fazla tam tahıl ipucu ve püf noktası için aşağıdaki kullanışlı bilgi grafiğimize göz atın. (Kelly)


Her Zaman Tam Buğday Yemeniz İçin 5 Neden - Tarifler

Tam Tahıl Konseyi'nde, tariflerinde tam tahıl unu kullanmak isteyen ev fırıncılarından birçok soru alıyoruz. En sevdiğiniz tarifleri tam tahıla dönüştürmek için birkaç hızlı ipucu:

  • Kurabiyeler, çörekler, krepler, muffins ve hızlı ekmeklerde (muz ekmeği gibi), başka hiçbir değişiklik yapmadan, çok amaçlı unun bire bir yerine tam tahıl unu kullanmaktan çekinmeyin.
  • Kabarması gereken mayalı ekmeklerde, herhangi bir değişiklik yapmadan, çok amaçlı unun yarısına bire bir tam buğday unu ikame etmekten çekinmeyin.
  • Mayalı ekmekleri %100 tam buğday yapmak için, bir bardak tam buğday unu başına fazladan 2 çay kaşığı sıvı ekleyin ve yoğurmadan önce hamuru 25 dakika dinlendirin.
  • Beyaz tam buğday unu ve taze tam buğday unu (birkaç aydır kilerinizde bulunan unun aksine) en tatlı, en hafif tatlara sahip olma eğilimindedir.
  • Yavaş yavaş çalışın, çok amaçlı unun giderek daha fazlasını tam tahıl unu ile değiştirin.
  • Daha tatlı bir tat için 2-3 yemek kaşığı sıvıyı portakal suyuyla değiştirin.

Tam tahıllı pişirme bilimini daha iyi anlamak için King Arthur Flour'dan P.J. Hamel'i yakaladık. Hamel, 25 yıldır Kral Arthur ile birlikte ve Kral Arthur Un Tam Tahıl Pişirme Yemek Kitabı da dahil olmak üzere üç Kral Arthur yemek kitabı yazdı (veya birlikte yazdı). Bu hafta kepekli tahıllarla pişirmenin en iyi ipuçlarını ve püf noktalarını öğrenmek için onunla görüştüm.

Hamel, “En büyük zorluk ve çoğu insanın yapmak istediği şey tam tahıllı ekmektir” diye açıklıyor. Fırıncılar genellikle bir tarifteki çok amaçlı unun %50'ye kadarını tam buğday unu ile başka ayarlamalar yapmadan değiştirebilir ve yine de benzer bir tat ve dokuya sahip olabilir, "ancak %100 [tam tahıl] kullanırsanız, genellikle change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)


5 Reasons You Should Always Go Whole Wheat - Recipes

Here at the Whole Grains Council, we field many questions from home bakers looking to use whole grain flour in their recipes. Here are a few quick tips to convert your favorite recipes to whole grain:

  • In cookies, scones, pancakes, muffins, and quick breads (like banana bread), feel free to substitute whole grain flour for all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • In yeast breads that need to rise, feel free to substitute whole wheat flour for half of the all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • To make yeast breads 100% whole wheat, add an extra 2 teaspoons liquid per cup of whole wheat flour, and let the dough rest for 25 minutes before kneading.
  • White whole wheat flour and fresh whole wheat flour (as opposed to flour that has been in your pantry for several months) tend to have the sweetest, mildest flavors.
  • Work your way up slowly, gradually replacing more and more of the all-purpose flour with whole grain flour.
  • For a sweeter flavor, replace 2-3 tablespoons of the liquid with orange juice.

To better understand the science of whole grain baking, we caught up with P.J. Hamel, of King Arthur Flour. Hamel has been with King Arthur for 25 years, and has authored (or co-authored) three King Arthur cookbooks, including the King Arthur Flour Whole Grain Baking Cookbook. This week I caught up with her to learn the best tips and tricks for baking with whole grains.

“The biggest challenge and the thing most people want to do is whole grain bread,” explains Hamel. Bakers can usually substitute up to 50% of the all-purpose flour in a recipe with whole wheat flour, without making other adjustments, and still enjoy a comparable taste and texture, “but if you go 100% [whole grain], you usually change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)


5 Reasons You Should Always Go Whole Wheat - Recipes

Here at the Whole Grains Council, we field many questions from home bakers looking to use whole grain flour in their recipes. Here are a few quick tips to convert your favorite recipes to whole grain:

  • In cookies, scones, pancakes, muffins, and quick breads (like banana bread), feel free to substitute whole grain flour for all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • In yeast breads that need to rise, feel free to substitute whole wheat flour for half of the all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • To make yeast breads 100% whole wheat, add an extra 2 teaspoons liquid per cup of whole wheat flour, and let the dough rest for 25 minutes before kneading.
  • White whole wheat flour and fresh whole wheat flour (as opposed to flour that has been in your pantry for several months) tend to have the sweetest, mildest flavors.
  • Work your way up slowly, gradually replacing more and more of the all-purpose flour with whole grain flour.
  • For a sweeter flavor, replace 2-3 tablespoons of the liquid with orange juice.

To better understand the science of whole grain baking, we caught up with P.J. Hamel, of King Arthur Flour. Hamel has been with King Arthur for 25 years, and has authored (or co-authored) three King Arthur cookbooks, including the King Arthur Flour Whole Grain Baking Cookbook. This week I caught up with her to learn the best tips and tricks for baking with whole grains.

“The biggest challenge and the thing most people want to do is whole grain bread,” explains Hamel. Bakers can usually substitute up to 50% of the all-purpose flour in a recipe with whole wheat flour, without making other adjustments, and still enjoy a comparable taste and texture, “but if you go 100% [whole grain], you usually change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)


5 Reasons You Should Always Go Whole Wheat - Recipes

Here at the Whole Grains Council, we field many questions from home bakers looking to use whole grain flour in their recipes. Here are a few quick tips to convert your favorite recipes to whole grain:

  • In cookies, scones, pancakes, muffins, and quick breads (like banana bread), feel free to substitute whole grain flour for all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • In yeast breads that need to rise, feel free to substitute whole wheat flour for half of the all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • To make yeast breads 100% whole wheat, add an extra 2 teaspoons liquid per cup of whole wheat flour, and let the dough rest for 25 minutes before kneading.
  • White whole wheat flour and fresh whole wheat flour (as opposed to flour that has been in your pantry for several months) tend to have the sweetest, mildest flavors.
  • Work your way up slowly, gradually replacing more and more of the all-purpose flour with whole grain flour.
  • For a sweeter flavor, replace 2-3 tablespoons of the liquid with orange juice.

To better understand the science of whole grain baking, we caught up with P.J. Hamel, of King Arthur Flour. Hamel has been with King Arthur for 25 years, and has authored (or co-authored) three King Arthur cookbooks, including the King Arthur Flour Whole Grain Baking Cookbook. This week I caught up with her to learn the best tips and tricks for baking with whole grains.

“The biggest challenge and the thing most people want to do is whole grain bread,” explains Hamel. Bakers can usually substitute up to 50% of the all-purpose flour in a recipe with whole wheat flour, without making other adjustments, and still enjoy a comparable taste and texture, “but if you go 100% [whole grain], you usually change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)


5 Reasons You Should Always Go Whole Wheat - Recipes

Here at the Whole Grains Council, we field many questions from home bakers looking to use whole grain flour in their recipes. Here are a few quick tips to convert your favorite recipes to whole grain:

  • In cookies, scones, pancakes, muffins, and quick breads (like banana bread), feel free to substitute whole grain flour for all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • In yeast breads that need to rise, feel free to substitute whole wheat flour for half of the all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • To make yeast breads 100% whole wheat, add an extra 2 teaspoons liquid per cup of whole wheat flour, and let the dough rest for 25 minutes before kneading.
  • White whole wheat flour and fresh whole wheat flour (as opposed to flour that has been in your pantry for several months) tend to have the sweetest, mildest flavors.
  • Work your way up slowly, gradually replacing more and more of the all-purpose flour with whole grain flour.
  • For a sweeter flavor, replace 2-3 tablespoons of the liquid with orange juice.

To better understand the science of whole grain baking, we caught up with P.J. Hamel, of King Arthur Flour. Hamel has been with King Arthur for 25 years, and has authored (or co-authored) three King Arthur cookbooks, including the King Arthur Flour Whole Grain Baking Cookbook. This week I caught up with her to learn the best tips and tricks for baking with whole grains.

“The biggest challenge and the thing most people want to do is whole grain bread,” explains Hamel. Bakers can usually substitute up to 50% of the all-purpose flour in a recipe with whole wheat flour, without making other adjustments, and still enjoy a comparable taste and texture, “but if you go 100% [whole grain], you usually change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)