Muschiulet dosyası - sosis



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Eti yıkadım, bıçakla boyutunu ayarladım, üç parçayı güzelce birleştirdim, sonra bir mutfak havlusu ile kuruladım.

Sarımsağı şarap, biraz tuz ve öğütülmüş biberle karıştırdım, ardından kalan baharatları ekledim ve elde edilen karışımla kas parçalarını iyice ovdum. Tuz serpip eti ovaladım.

Gazlı bezi masanın üzerine yaydım, domuz yağı ile iyice ıslattım, sonra üzerine et parçalarını, ortadaki domuz etini yerleştirdim.

Jelatin poşetin 2/3'ünü 100 ml soğuk suda 10 dakika beklettikten sonra benmaride ısıtıp erittim. Soğuduktan sonra 3 kasın birleştiği kenarlara birer tatlı kaşığı jelatin koyuyorum. Etin üzerine biraz defne yaprağı koydum.

Eti gazlı bezle sardım, mümkün olduğunca sıktım, sonra 3-4 kez parşömen kağıdına sıkıca sardım ve iple bağladım. Oluşan ruloyu marine olması için buzdolabına koydum ve fırına koyduğumuzda 2-3 gün devam ettim))

--------------------------------------------------------------------------------------


İkinci bölüm: 2-3 gün sonra, et rulosunu buzdolabından çıkarın, yüksek duvarlı bir tepsiye koyun, biraz yağ serpin, tıpkı paketlendiği gibi, pişirme kağıdına su ile karıştırılmış bir bardak koyun yarısı beyaz şarapla. 20 dakika boyunca 250 dereceye ısıtılmış fırına koyun, ardından 150-180 derece düşük ısıya düşürün, bir buçuk saat daha. Pojghita'yı yakalamamak için ruloyu her zaman 10 dakikada bir yandan diğer yana çevirin ... ve düşmeye başladığında şarapla birlikte su ekleyin.


Büyükannenin tarifleri: Baharatlı haşlanmış domuz bonfile

içindekiler: 1 kg dana bonfile, bir diş sarımsak, 1/2 çay kaşığı rendelenmiş kişniş, 1/2 çay kaşığı rendelenmiş karabiber, 1/2 çay kaşığı rendelenmiş kırmızı biber, 1/2 çay kaşığı rendelenmiş kırmızı biber, iki defne yaprağı, bir çay kaşığı rendelenmiş kekik, tuz tatmak, iki bardak kırmızı şarap, bir bardak su.
Hazırlık: Ham kas, tuz ve baharatlar içinde yuvarlanır ve bir havanda öğütülür ve hazırlanmadan önce buzdolabında bir veya iki gün bekletilir. Daha sonra mümkün olduğu kadar küçük bir kaseye koyun, üzerine su ve şarap karışımını dökün, defne yapraklarını ekleyin ve üzerini yağlı kağıt veya folyo ile kapatın. Düşük ısıda fırına koyun ve periyodik olarak geri dönün. Neredeyse bittiğinde, kabuğu almak için folyoyu çıkarın ve sıvı neredeyse tamamen düşene kadar bırakın. Hazırlandıktan sonra 2-3 saat soğumaya bırakılır ve servise sunulur.

Lezzetli olduğu için, size tepside domuz bonfile için harika bir tarif bırakıyoruz!


Hamurda domuz bonfile

Çok var Tarifler tarifini bir yerde okumadan, saf sezgiyle pişirdiğim. Hamurda kas tarifi, bir gezide yediğim ve aklıma takılan nefis bir biftekten yola çıkarak uyarladım. Hangi bileşenlere sahip olduğunu hatırlamaya çalıştım ve elimden geldiğince yeniden oluşturdum.

Hamurda domuz bonfile yapmak için sadece biraz el becerisine, biraz ilhama ve:

& # 8211 500 gr Fransız milföy hamuru
& # 8211 büyük bir parça kas filetosu
& # 8211 bir soğan
& # 8211 400 gr mantar
& # 8211 2 yemek kaşığı ekşi krema
& # 8211 2 havuç
& # 8211 bir yumurta sarısı
& # 8211 tuz ve karabiber
& # 8211 az yağ

Başlamak için, tavayı biraz yağ ile ısıtın ve domuz kasını her taraftan iyice kızartın. Tabii önce eti yıkayıp kaburgalarını temizliyoruz ve iyice tuzlıyoruz. Tencerede kasımız bronzlaşırken mantarları soğan ve havuçla birlikte ezerek macun kıvamına getirin. Kaslar kızardığında, güzelliğini tavadan çıkarın ve soğumaya bırakın. Kasları kızarttığımız yağda soğanları, mantarları ve havuçları kızdırın. Çabuk sertleşecekler, karışımı yaklaşık 5 dakika ateşte tutun. Sonra ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin.

Milföy hamurunu yayın, mantar ezmesi ve ekşi krema ile yağlayın, kasları üzerine yerleştirin, hamurla kaplayın ve ardından yumurta sarısı ile yağlayın, ardından fırının en alt basamağında yaklaşık bir saat fırına koyun. fırın. Kasın hazır olduğunu, hamurun içinden kasın derinliklerine bir kürdan batırırsanız fark edeceksiniz… ve temiz çıkıyor.

DİKKATLİ OLMAK: Bu, kandaki küçük bir biftektir, ancak büyük ölçüde kasın kalınlığına bağlıdır. Benimki inceydi ve esmerleşmeden çok iyi nüfuz etti. Ama çok kalın olursa biraz su ile tepsiye konup, kızardıktan sonra, hamura konulmadan önce fırına verilebilir.

Yanında patates püresi (Maydanozlu tereyağ ile yaptığımız çok güzel bir seçim, Napolact'ın yaptığı nefis bir tereyağ) ve acı turşu ile servis ettik.


Poşetten çıkarıp kağıt havluyla güzelce sildim. Bir parçalayıcıya yerleştirdim ve değerlendirdim. Güzeldir, kısmen ince bir yağ tabakası ve ince zarlarla kaplıdır. Bu kadar! Onun şekillenmesiyle uğraşmıyorum çünkü tüm o yağlı zarları seviyorum ve bizim için, aile için pişiriyorum. Dana kası olsaydı, zarları çok yoğun olduğu ve pişince lastikleştiği için şekillendirmem gerekiyordu.

Bu noktada fırını 180 C'ye ayarladım (gaz için orta ila yüksek).

Tamam, kas parçalanmış.

İnce ucunu (kuyruğu) büktüm ve iple bağlayarak yerine sabitledim. Böylece biraz sabit kalınlığa sahip bir silindir elde ettim. Henüz terbiye etmedim!!

Teorik olarak kas, fırına giren bir tavada kızartılır (plastik veya tahta değil, metal kulplu). Normal bir tavada kızartıyorum ve çabucak tam boy bir Teflon kek kalıbına aktarıyorum. Ayrıca boyutuna göre kalibre edilip edilmediğini görmek için test yaptım. Ayrıca şimdi şekline gelene kadar üzerine biraz zeytinyağı serpip güzelce masaj yaptım. Doğrayıcıyı veya diğer tabakları bu formda fırına girdiğinde neden yağlasın ki?

Yaklaşık 5 dakika oturmasına izin verdim & # 8211 bu sırada kalın tabanlı (yağsız) büyük bir kızartma tavası ısıtıldı. Kaseyi kalıptan çıkardım ve iyi ısıtılmış bir tavaya yerleştirdim. Bir tarafını sabit 2 dakika yüksek ateşte kızarttım. Ters çevirip karşı tarafında 2 dakika daha, her iki yüzünü de 30'ar saniye pişmeden bıraktım. Bu işlem ciddi duman çıkarır, bu yüzden davlumbazı tam hızda çalıştırmanızı veya mutfak penceresini açmanızı tavsiye ederim. Şimdi iyi konyak veya armagnac veya diğer kokulu alkol ile olası bir alevlenme zamanı. Bugün atladım & # 8211 & # 8222natur & # 8221 varyantına gittim.

Basit domuz bonfile pişirin

Artık kızartma yok. Kası hızlıca kek şeklinde hareket ettirdim (tavadan gelen meyve suları ile birlikte), tuzladım ve her tarafını biberledim. Bu yüzden ŞİMDİ onu baharatladım. Ne rengi var!! Şimdi hardalla yağlanmanın veya kimyon tohumu (veya tozu) veya bir diş sarımsaktan ince dilimler serpmenin zamanı geldi. Bugün üzerlerine atladım.

Ayrıca şimdi üstüne birkaç parça tereyağı koyup direkt 180 C'ye ısıtılmış (gaz için orta-yüksek) fırına koyuyorum.

Ha! Etin soğumaması için bu aşamada hızlı hareket etmeniz gerekiyor. Fırın zamanlayıcısını 10 dakikaya ayarladım. Biraz daha iyi yapmayı sevdiğinizi düşünüyorsanız, 13-15 dakika tavsiye ederim ama daha fazla değil.

Kas parçasına sıkışmış bir et termometresi kullanmanızı ve orta boy bir biftek için 63 C, iyi pişmiş bir biftek için 72 C seçmenizi öneririm. Kaynak burada.

Trichinella spiralis (trichinosis adı verilen bir hastalığa neden olur) hakkında duygularınız varsa, ticaretten (süpermarketten veya yetkili kasaplardan) olduğu gibi sadece veterinerler tarafından kontrol edilen etleri satın almalısınız. Ancak trichinella, 63 °C'den başlayan sıcaklıklarda nötralize edilir. kaynak burada.

Fırında 10 dakika oturduktan sonra böyle görünüyor. Tereyağı eridi ve ona rüya gibi bir tat verdi! Fırından çıkarıp üzerine birkaç taze kekik yaprağı serptim ve hemen üzerini alüminyum folyo ile hafifçe kapladım. Kesip servis yapmadan önce 10 dakika nefes almasına izin verdim.


Fırında domuz göğsü & #8211 parmak yalama sonucu basit tarif

Fırında domuz göğsü & # 8211 kemikli, dilimlenmiş, baharatlı etli kaburga ve fırında pişirilmiş domuz göğsü için basit tarif, malzeme listesi ve nasıl hazırlanacağı.

Her şey basit: domuz eti sever miyiz? Tabii ki hayır! Ve rüzgara teslim olmayız doğramadan sonra ve sonra domuz bonfile, her iki parça yağsız et, ancak kaburgalardan sonra, domuz boynu ve göğsü, daha yumuşak ve daha lezzetli çünkü yağla doldurulmuşlar. Bu parça ile çok sevdiğimiz bir başka tarif, daha önce yayınladığımız domuz göğsü, ızgara, daha büyük bir parça, bira ile marine edilmiş & # 8211 buraya tıklayın tarifi & # 8211 için yani daha fazla dichis ve daha fazla zaman tüketilir. Bugünün tarifi mümkün olan en basit olanıdır. Domuz göğsünü dilimler halinde kestim, özenle seçtiğim baharatlarla iyice ovaladım ve fırında pişirdim. Her seferinde güzel biftekler alıyorum, bir mucize!

Hala soğursa & #8211 ki bu zor ama imkansız değil, masada kaç tane yemek olduğuna bağlı & # 8211 bu baharatlı ve pişmiş domuz göğsü dilimleri sandviçte sansasyonel olacak, herhangi bir sosisten daha iyi. Aşağıdaki tarifin tamamını keşfedin.


Pirzola ve domuz bonfilesinden ev yapımı sous vide "sosis"

Okul ve iş paketleri için pirzola ve domuz bonfile dilimleri kullandığım için buna sosis adını verdim, ancak garnitür ve salata ile birlikte normal bir yemek sayesinde iyi yenebilir. Ve başka bir nedenle, asıl hazırlıktan önce etin salamurası.

Sözde sosisimin adımları:

  • eti şekillendirmek, et parçasını derilerden, zarlardan ve fazla yağdan daha hassas bir şekilde temizlemek
  • pansuman
  • kurutma (biraz, ama mümkün olduğunca)
  • Baharat
  • vakum altında kaynatın
  • isteğe bağlı olarak, ciddi bir şekilde sigara içebileceğiniz bir yeriniz varsa, ocakta hızlı bir şekilde "sigara içmek", bu tamamen başka bir hikaye, çok daha iyi bir hikaye
  • tavada veya fırında kızarma

Bileşen:

  • 2 litre su
  • 3 yemek kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı rendelenmiş şeker
  • 1 çay kaşığı kişniş tohumu
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber, füme tercih ederim
  • 1 çay kaşığı hardal tohumu
  • 1 çay kaşığı kuru kekik veya bir dal taze
  • 3-4 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 küçük doğranmış soğan
  • 1 defne yaprağı
  • 2-3 kaynatma ienbahar
  • başka hangi baharatları istersiniz tadına göre ben 1 tatlı kaşığı negrilica da koydum

çeşniler salamuradan sonra ve sous-vide'dan önce kullandığım, aksi takdirde herkesin zevkine göre gösterge niteliğindedir:

  • 1 çay kaşığı kuru kekik
  • 1 çay kaşığı füme kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı kuru ovma
  • 1 çay kaşığı piri & #8211 piri
  • Döner için 1 tatlı kaşığı baharat (tatilde de yedim)

Hızlı sigara içmek:

  • 2 çay kaşığı pirinç
  • 2 çay kaşığı siyah veya yeşil çay yaprağı
  • 2 çay kaşığı şeker
  • diğer kuru bitkiler veya otlar, baharatlar size uygun görünüyor.

Tuzlu su malzemeleriyle birlikte suyu kaynatın. Daha sonra salamura soğuduktan sonra çiğ koyacağımız soğan ve sarımsakları azaltın.

Suyun kaynamasını beklerken ete şekil veriyoruz. Et parçalarını deri, zar ve fazla yağlardan temizliyoruz. Burada her ihtimale göre benimkiler biraz azaldı. Olasılıklar diyor.

Soğanı ve sarımsağı doğrayın ve eti kapaklı bir kaba koyun.

Soğutulmuş salamura dökün, sıkıca kapatın ve en az 24 saat buzdolabında bırakın. Salamura süresi ayrıca et parçalarının kalınlığına ve miktarına da bağlıdır. Zorunlu, et salamuraya batırılacaktır.

Salamura süresinden sonra et parçalarını soğuk su altında duruladım, sonra süzdüm ve nemi temiz bir mutfak havlusuna çektim.

Onları boşaltacak olsam da, eti biraz kompakt tutmak için mutfak sicimiyle bağladım.

Baharatların yapışmasını sağlamak için etin her tarafını yağla yağladım.

Eti baharat karışımıyla ovdum.

65.5º C'de 1 buçuk saat sous vide koydum.

Eti (hala vakumlu poşetlerde) soğuk suda soğuttum.

Et parçalarını çıkarıp ızgarada pişmeye bıraktım. Pişirme sırasında suyunu bırakırlar ve kızartma aşaması için çok sulu olmaması tercih edilir, çünkü kızarma yerine buharda pişirilirler.

Aniden, sözde domuz bonfile içtim.

Bunun için alüminyum folyo ile kapladığım bir wok kullandım çünkü duman bu işlemi yaptığımız bulaşıkları karartıyor ve yıkanması zor oluyor.

Pirinç, şeker ve çay yapraklarını bir parça alüminyum folyoya koydum. Bir kepçe yaptım içindeki malzemeler uçmasın diye açık bıraktım.

Wok'u ocağa koydum ve bardağı içine koydum. Yukarıdaki kapak. Malzemeler tütmeye başlayana kadar ateşte bırakın.

Küçük bir desteğin üzerine tünemiş eti ancak şimdi yerleştirdim. Tekrar örtün.

Uzun sürmüyoruz, birkaç dakika, sonunda ocağı kapatabiliriz, biraz sigara içmek önemli.

Hala bir moda. Başlık açık.

Artık eti ya olduğu gibi saklayıp servis edebilir ya da hafif ve mutlaka çabuk kızarmaya geçebilirsiniz. Bunu bir tavada, tercihen dökme demirde yapabilirsiniz, çünkü ısıyı ya fırında yüksek sıcaklıkta, muhtemelen ızgara işlevinde iyi tutar.

Etleri yüzeylerinde yeterince kahverengi tutuyoruz.

Tavadan veya tavadan çıkarın ve dilimlemeden önce soğumaya bırakın, özellikle eti sosis olarak kullanacaksak, yani ince dilimlenmiş.

Videoda hazırlandığı için eti dinlendirmeye gerek kalmıyor ama sıcak çok güzel dilimlenmiyor.


Video: Muschiulet de porc la tigaie, fraged si suculent (Ağustos 2022).