Kokteyl Tarifleri, Alkollü İçkiler ve Yerel Barlar

Tatlılar: 140'tan Fazla Yemek ve Şarabın En Sevilen Tarifleri

Tatlılar: 140'tan Fazla Yemek ve Şarabın En Sevilen Tarifleri



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Yiyecek ve Şarap yeme, içme, seyahat, tasarım ve eğlence konularında önde gelen otoritelerden biridir. Dergi 1978'den beri okuyucularına tarifler, yemek pişirme ipuçları, şarap eşleştirmeleri, incelemeler ve çok daha fazlasını sunuyor.

tatlılar140'tan fazla Food & Wine'ın son 30 yılda tüm zamanların en sevilen tatlılarından oluşan bir küratördür. Tarifler, Ina Garten ve Jacques Pepin'den Tom Colicchio, Dorie Greenspan ve Stephanie Izzard'a kadar en sevdiğiniz şeflerin çoğundan geliyor. Ortaya çıkan yemek kitabı, yemek pişirme dünyasının önde gelen uzmanlarından bazılarının sunduğu en iyi tariflerle dolu bir ana belge gibidir. Food & Wine editörleri, şimdiye kadar öne çıkan en unutulmaz tariflerin bu seçkisini derlemek için bir araya geldi.

Christine Quinlan, editör yardımcısı Yiyecek ve Şarap, e geldi New York City finans geçmişi olan ve belirli bir iş beklentisi olmayan. 2005 yılında, The New School'da iletişim dersleri aldıktan ve iki İtalyan yemek dergisinde staj yaptıktan sonra Quinlan, Food & Wine'da bir işe girdi ve sonunda mevcut pozisyonuna yükseldi. Aşağıda, The Daily Meal'in aşağıdakilerle ilgili sorularını yanıtlıyor: tatlılar.

Yemek kitabında yer alan tarifler şunları içerir:

Espresso Tarihli Kahverengi Tereyağlı Cevizli Turta

— Butterscotch Yapışkan Çörekler

— Bir Kişilik Çikolata Parçalı Kurabiye

— Çikolatalı-Ayranlı Snack Kekler

— Dağ Gülü Elmalı Turta

balkabağı turtası çubukları

Tatlıları satın almak için: 140'tan Fazla Food & Wine'ın En Sevilen Tarifleri, buraya tıklayın.

The Daily Meal: Yemek yapma (ve/veya yeme) felsefeniz nedir?
Christine Quinlan:
Rahatlayın ve eğlenin. Yemek pişirirken, yemek için bekleyen bir grup insan size bakarken sevinci bulmak zor olabilir, ama o orada. Yemek pişirdiğimde, tarifleri harfi harfine takip etmektense kanatlandırmayı tercih ederim ve özellikle pişirmeyi seviyorum. Bu konuda harika olan şeylerden biri, sizi yavaşlamaya ve sabırlı olmaya zorlamasıdır. Yemek söz konusu olduğunda, tamamen şu anda olmak ve tabağımda ne olduğuna ve kiminle birlikte olduğuna odaklanmakla ilgiliyim. Sanırım bu yüzden Instagram'da en iyi değilim.

Bu kitaba dahil etmeyi seçtiğiniz tariflere nasıl ilham verdi?
Tatlı, doğası gereği eğlencelidir, bu yüzden benim felsefeme tam olarak uyuyor. Bu kitap için seçtiklerimin çoğu, bir bükülme ile klasikler. Sadece iş pişirme söz konusu olduğunda çok fazla kanatlandırabilirsiniz, ancak genellikle birkaç sürpriz için yer vardır.

Kitaptaki favori tarifiniz hangisi ve neden?
Food & Wine'da Test Mutfağımızda pek çok harika şeyin tadına bakıyoruz, bu yüzden seçtiklerimi bir avuç tarifle sınırlandırmak yeterince zordu, sadece bir tanesini boşver. Ama size diğerlerinden daha fazla yaptığım ikisinin Çikolatalı Brownie Kurabiyeleri olduğunu söyleyebilirim - onları bir arkadaşınıza getirin ve kesinlikle sizi tekrar tekrar davet edecekler - ve Okula Dönüş Ahududu Granola Barları - çok kolay ve böyle tatmin edici bir ceviz-tereyağı-kahverengi şekerli muamele. Özellikle kahvaltıda onları çok seviyorum.

Onsuz yaşayamayacağınız yiyeceklerden bazıları nelerdir?
Mükemmel kavrulmuş tavuk, taze, kremalı mozzarella peyniri, baharatlı dandan eriştesi, huysuz kouign-amann ile kabarmış pizza. Oh, ve çikolata ve burbon.

Dışarıda yemek yemeyi mi yoksa evde pişirmeyi mi tercih edersin?
Gerçekten buna bağlı. Dışarıda yemek yemek işimin önemli bir parçası ve yarattığı topluluk hissini seviyorum. Sadece kendim için yemek pişirmeye gelince biraz tembel olabiliyorum ama bir grup için yemek yapmayı seviyorum - ne kadar büyükse o kadar iyi.

En sevdiğiniz yemek veya içecek nedir?
Yıllardır benim favori kokteylim bir Boulevardier (burbon, tatlı vermut ve Campari) oldu, bu yüzden son birkaç yılda popüler olmalarını seviyorum. Yemek açısından pek çok şeyi seviyorum. Canım besleyen, lezzetli bir şey istediğimde, genellikle makarna olur: carbonara, amatriciana, bolonez… Devam edebilirdim.

Okuyucuların bu kitabı nasıl kullanacağını umuyorsunuz? Neyi alıp götürmelerini umuyorsun?
Bütün bu tatlıları yediğimiz ve kitabı bir araya getirdiğimiz zaman geldiğimiz yerde yaşamalarını istiyoruz: neşe! Burada çok çeşitli tarifler var, bu yüzden umarım insanlar pasta satışlarından akşam yemeği partilerine ve tatil hediyelerine kadar her şey için kullanırlar.

Paylaşmak istediğiniz başka bir şey var mı?
Bunu kabul etmekten nefret ediyorum ama tatlı yapmak aslında biraz bencilce çünkü çoğu zaman olduğundan daha etkileyici görünüyor. Oldukça garanti ediyor oohs ve aahs ve sadece insanları mutlu eder. Bunda sevilmeyecek ne var?


En İyi Yeni Şarap Listeleri

Bu 10 kazanan, küçük üreticilerden ve gelişmekte olan bölgelerden gelen şarapları öne çıkarıyor ve sadece pahalı kupa şişeleri değil.

Bu 10 harika şarap listesini bulmak için F&W editörleri, 2003'te ülkenin dört bir yanında açılan restoranlardan yüzlerce yarışmacıyı inceledi. Birkaç trend belirgindi. Listeler, Portekiz, İspanya ve İtalya gibi ülkelerdeki gelişmekte olan bölgelerden daha fazla şarapla, genellikle tanıdık olmayan üzümlerin şişelemelerinde, önceki yıllara göre daha uzaklara uzanıyor gibi görünüyor. Lüks restoranlar hala üst düzey şarap listeleriyle övünüyor, ancak şimdi bir değişiklik var: Kupa şaraplarına sahip olsalar da, çoğu daha az bilinen yerlerden ve isimlerden şişeler de sunuyor. Aslında 2003'ün sloganları "tutkulu küçük üreticiler", "el yapımı şaraplar" ve "kazandığınız şaraplar"dı.

NEW YORK CİTY
Restoran açılışları, New York City'nin yeni Time Warner Center'ındakilerden daha yüksek profil alıyor. Bu doğrultuda Center's Mandarin Oriental otelinde yer alan şef Nori Sugie's Asiate'in rezervasyonları açıldığı günden bu yana yoğun ilgi görüyor. Her ne kadar birçok müşteri Central Park'ın 35. kattaki manzaralarına ağzı açık baksa da, diğerleri Asyalı şarap garsonu Annie Turso'nun başkanlık ettiği tavandan tabana şarap duvarlarına aval aval bakmak için ziyaret ediyor. Turso, "Vong'da altı yıl çalıştıktan sonra, Sugie gibi Fransız kökenli Asya mutfağına hangi şarapların uyduğu hakkında çok iyi bir fikrim vardı" diyor: Riesling, Gew'sxFCrztraminer, Chenin Blanc ve Gr'xFCner Veltliner gibi aromatik beyazlar ve kırmızılar Pinot Noir ve Rh'sF4ne şarapları gibi tüm şaraplar meşe yerine doğal meyveye dayalıdır." Diğer bir öncelik, içilmeye hazır şaraplar satın almaktı, yani "Merlot bazlı Bordeaux ve daha eski şaraplar dahil" Çeşitlere göre bölünmüş liste, yalnızca iyi seçilmiş Bordeaux, Burgundy ve California şarapları için değil, aynı zamanda dünyanın her yerinden zanaatkar yapımı sake, zanaatkar Şampanya ve Riesling gibi daha az bilinen teklifleriyle de dikkat çekiyor. Sugie'nin Fransa ve Avustralya'daki görevlerinden etkilenen Japon mutfağının birçok potansiyel tamamlayıcısı var. Domuz paça kroket, domuz-yanak confit ve elma bazlı bir ile servis edilen preslenmiş emzik domuzuyla eşleştirmek için japonegi Turso, 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir'i önerir: "Muhteşem meyveleri ve dünyevi bir karmaşıklığı vardır." ASYA'NIN EN İYİ FIRSATI 2002 Hiedler Kamptal L'xF6ss Gr'xFCner Veltliner Trocken (32 $) "Bu Avusturya beyazı, fermente edilmiş kuru (troll) ve inanılmaz derecede temiz ve odaklanmış. Turso, "Bu fiyata çalmak da mümkün," diyor.

CHİCAGO
Fransa ve Kaliforniya (İspanya dokunuşuyla), mimarları ve tasarımcıları içeren eklektik bir kalabalığın ilgisini çeken, Chicago'daki Merchandise Mart yakınlarındaki sıradan bir neo-Akdeniz restoranı Pili.Pili'nin şarap listesinde hüküm sürüyor. Sofistike müşteri, şarap direktörü ve ortak sahibi (kocası Jack Weiss ile birlikte) Tamra Presley Weiss'in "el yapımı küçük üreticiler, emlak şişelenmiş şaraplar" üzerine konsantre olmasına izin veriyor. 120 seçkilik liste çok fazla zemini kapsıyor olsa da, Weiss'ın güney Fransız şaraplarına duyduğu sevgi ve Beckmen, Andrew Murray, Calera ve Jade Mountain gibi üreticilerin Rh'xF4ne tarzı California şaraplarına olan tutkusu aşikar. Rh'sF4ne-Provence odağı aynı zamanda şef Fred Ramos'un Fransız kökenli, pan-Akdeniz menüsüne de uyacak şekilde tasarlandı. Ramos'un limon kabuğu rendesi ve bebek enginarlı şiş-kavrulmuş tavuk etiketi, 2001 Provence Domaine de Triennes Viognier (36 $) ile mükemmel bir uyum sağlar. PILI.PILI'NİN EN İYİ FİYATI 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R'xE9serve (34 $) Weiss, "Bu, makul bir fiyata harika bir Alsace şarabının neye benzediğinin gerçek tadını veren, yoğun yoğunluğu olan gevrek bir beyazdır" diyor.

BOSTON
İki yıl önce, Boston mutfak efsanesi Lydia Shire çok sevdiği Biba'sını kapattı, içini boşalttı ve tasarımcı Adam Tihany'yi mekanı yeniden tasarlaması için görevlendirdi. Sonuç, yemek yiyenlerin, restoranın 550 seçimlik envanterini tutan üç katlı bir şarap kulesinin yanından cam bir asansörle geçtiği şık, krom ve camdan Excelsior. Çok sayıda yüksek profilli marka olmasına rağmen, şarap yönetmeni Eric Buxton ayrıca "İspanya gibi dünya standartlarında yeni gelişen yerlerden gelen şaraplar" konusunda kararlıdır. Shire Şefi'nin menüsü haftalık olarak değişir, ancak Buxton'ın dediği gibi, "Boston'un sahibidir, dolayısıyla her zaman vardır" Bir ıstakoz." Buxton, viski ve krema ile tereyağında haşlanmış üç kiloluk bir canavar olan Bıçak ve Çatal Istakoz ile gitmek için, Santa Barbara'dan eşit derecede zengin 2002 Kunin Stolpman Vineyards Viognier'i (75 $) önerir. EXCELSIOR'UN EN İYİ DEAL 2001 J.M. Boillot La Pucelle Rully ($50) Aşırı meşe Chardonnay'dan bıkmış insanlar için "zarif ve saf". Burgundy'nin alışılmamış bir bölgesinden geliyor," diyor Buxton.

SEATTLE
Şarap direktörü Reinier Voorwinde'ye göre sendika şefi ve sahibi Ethan Stowell'in mutfak tarzı incelikli, temiz ve basit. Loire, Alsace ve Rh'xF4ne Vadisi'ndeki hoşgörülü üreticiler. Birliğin 210 şişelik listesi, 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 $) gibi birkaç California kült Kabini ve Woodward Canyon ve Panther Creek gibi en iyi Kuzeybatı isimlerini içeriyor. Voorwinde, listesini değere önem vererek oluşturdu: "Azimli keşif ve aktif olarak takip edilen müzayedeler ve özel mahzenler" yoluyla ortaya çıkarılan 60 doların altında düzinelerce şarap var, diyor. Stowell'in Amerikan bistro menüsü her gün değişiyor, ancak son zamanlarda en sevilen yemek, kızarmış şalgam ve ıspanaklı kavrulmuş Arctic kömürüydü; Voorwinde, balığın zenginliğini dengelemek için "yeterli müstehcen asitliğe" sahip olduğu için 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 $) ile eşleştiriyor. BİRLİĞİN EN İYİ ANLAŞMASI 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 $) "Çok fazla Oregon Pinot'u ya çok ince ya da çok büyük''fazla ayıklanmış meyve bombaları. Bu Aziz Masum mükemmel bir denge sağlıyor," diyor Voorwinde.

NS. HELENA, CA
Napa Vadisi'nin şarap başkentinin kalbinde, Ana Cadde'deki bir vitrindeki konumu göz önüne alındığında, Market, şarap listesinin neler içereceğine dair oldukça iyi bir fikirle başladı. Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "Biz kesinlikle yüzde 50 Napa'yız," diyor Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "ama diğer yüzde 50 dünyanın her yerinden, hatta Sonoma'dan bile." Tüm şarapları perakende satış fiyatına göre 14$'dan fazla olmayan (ve makul bir 15$'lık bağlantı ücreti talep eden) şarapları işaretleme konusundaki ileri görüşlü politika sayesinde Amerika'nın en müşteri dostu olanlarından biri. Ve daha pahalı şişeler bile iyi fırsatlar. "2001 Grace Family Cabernet'i 260 dolara aldık" diyor Petrullo, "ki bu 2014'te çok para ama ben onu diğer listelerde 500 dolara gördüm." küresel bükülmeler ile mutfağı. Petrullo, 1999'da parlayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 $) için Tayland usulü marine edilmiş avokado ve papaya dilimli kaya karidesinin özel yapım olduğunu söylüyor: "Şarap, karides, fesleğen, nane ve kişnişin tazeliğini artırır." PAZARIN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Borie de Maurel Esprit d'Automne Minervois (25$) Petrullo, Fransa'nın güneybatısından gelen bu kırmızının "fiyatına göre harika bir yapısı ve karmaşıklığı" olduğunu söylüyor.

SAN FRANCİSCO
Kendilerini 1550 Hyde'ın imrenilen 42 koltuğundan birine sığdırmayı başaran konuklar, çoğunlukla mum ışığıyla aydınlatılan yedek restoranın taban alanında eksikliğini, büyük şarap pazarlıklarında telafi ettiğini görüyor. 1550 Hyde'ın ve şef Peter Erickson'ın ortak sahibi Kent Liggett, "Rafta oturmaktansa şarabın kapıdan dışarı çıkmasını tercih ederim" diyor. Lokanta, orijinal "40 şarabı 40 doların altında" konseptini rafa kaldırdı, çünkü kısmen Liggett, yemek yiyenlerin pazarlık sipariş etmek için konuşulamayacağını keşfetti, ancak 140 şişelik listenin ağırlık merkezi hala 30 doların ortalarında. Kaliforniya ve Avrupa (Fransa, İtalya ve İspanya) arasında bölünmüş, Chez Panisse mezunu Erickson'ın yemeklerini tamamlıyor. Kaliforniya-Akdeniz menüsü, günlük olarak değişen süper taze, mevsimlik, organik yemekler içerir, ancak genellikle mevcut olan bir yemek, domates ve biberiye ile domates ve biberiye ile kızartılmış Sonoma tavşanıdır ve tam mısır polentasıyla servis edilir. 1550 HYDE'NİN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Texier St. Gervais C'xF4tes-du-Rh'xF4ne Cadinni'sxE8res (34 $) Eski asma Grenache'den yapılmış tek bir bağ C'xF4tes-du-Rh'xF4ne. Liggett şöyle diyor: "İnsanlar bu şarabın ahududu ve böğürtlen meyvesini sever."

HOUSTON
Bu et lokantası, 300 restoranlı Landry's grubunun amiral gemisidir ve bu nedenle Houston yemek sahnesinde anında bir etki yaratmak için tasarlanmıştır. Güney Afrika panga panga ahşabı, kırmızı granit ve mermer zeminlerle donatılmış iki katlı, müstakil bina 2014 yılında aynı derecede etkileyici 1.000'den fazla şarap seçkisi ile eşleştirilmiştir. Genel müdür Tim Kohler'in açıkladığı gibi, şarap listesi "uzun vadeli bir vizyonun sonucudur." Yeni bir restoranın 1945'e dayanan Ch'xE2teau Mouton-Rothschild'in yedi vintajını (18.000 $) sunması kesinlikle bu tür bir planlamayı önerir. Kohler ve şarap müdürü Dave Poss, müthiş Bordeaux seçimine ek olarak, hepsi şef Carlos Rodriguez'in birinci sınıf, 31 günlük ıslak yaş merkeziyle ideal olan ABD, Burgonya, İtalya ve Avustralya'dan çok sayıda seçkin şişeyi içeren bir liste hazırladı. keser. "Geleneksel favori fileto mignon," diyor Poss, "Napa'daki Spring Mountain'dan 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 $) gibi sağlam ama daha yumuşak bir kırmızı ile seviyorum." VIC & ANTHONY'NİN EN İYİ FIRSATI 1999 Allende Rioja (51$) Poss, "Bu şarap, Rioja'nın genellikle sahip olmadığı bir sulu ve meyveliliğe ve ayrıca mükemmel asit dengesine sahiptir." diyor.

LAS VEGAS
Las Vegas'taki MGM Grand otelinde Seablue'yu da içeren Mina Group restoranlarının şarap direktörü Rajat Parr, "Las Vegas'ta her şarap listesi, büyük isimlerle ve başka hiçbir şeyle en üst sıralarda yer alıyor gibi görünüyor" diye şikayet ediyor. Rakipleri gibi Seablue da savurganlıklar sunuyor 1997 Ramonet Le Montrachet 1.455$'a gidiyor, ancak beyaz şarap ağırlıklı 300 şişelik liste, Parr'ın dediği gibi "ezoterik ve havalı" seçeneklere odaklanıyor. Nasik (Hindistan), Rueda (İspanya) ve Kremstal (Avusturya)'dan gelen şaraplarla yakın zamanda satılan camdan bir ürün yelpazesi başladı ve bunlar "Dövülmüş Yoldan Uzak" bölümünde bile yer almadı. Bebek rezeneli kabuklu deniz ürünleri ve Portekiz sosisi gibi yemeklerle şef Jay Wetzel'in Akdeniz tarzı mutfağına çok yakışıyorlar. SEABLUE'NUN EN İYİ FİYATI 2002 Skouras Moschofilero (33 $) Parr, bu Yunan şarabı için "Daha Viognier ama daha canlı, daha temiz ve daha parlak" diyor. "Eğer insanlar ismi telaffuz edebilseydi, bir sonraki büyük şey olurdu."

CORAL GABLES, FL
Bir doktor ve hırslı bir şarap koleksiyoncusu olan Sergio Gonz'sxE1lez-arias için her şey, İspanyolların şarap endüstrisi tarafından nasıl flört edilmediği hakkında bir arkadaşıyla yaptığı konuşma sırasında başladı. Gonz'sxE1lez-Arias, eski F&W En İyi Yeni Şef 1994 Robbin Haas da dahil olmak üzere birkaç ortakla birlikte meseleleri kendi ellerine almaya karar verdi, Chispa'yı açtı. kıvılcım veya cesaret. Gonz'sxE1lez-Arias, restoranın 220 şişelik listesini ABD ve Latin dünyasından şaraplar etrafında oluşturdu. Kaliforniya hakim olsa da Arjantin'in Mendoza'sı, İspanya'nın Rioja ve Şili'nin Colchagua Vadisi gibi yerlerden de seçenekler var. Kullanıcılar, "karışık bir şişe" ve ahşap bir tepsi üzerinde çıkarılan üç farklı 250 ml'lik sürahi arasından seçim yaparak üzüm türleri veya yarım küreler arasında karşılaştırma yapabilirler. Chispa'nın Latince odağı, Küba karo zeminler, büyük panjurlu pencereler ve Guatemala boncuklu lambalar içeren dekoru ve Haas'ın mutfağı ile geliştirilmiştir. Karayip füzyon şeflerinin sözde "Mango Çetesi"nin bir parçası olan Haas, Gonz'sxE1lez-Arias'ın "önemli Latince ifadelere sahip çağdaş yemek" dediği şeyi yapar. Kaliforniya'dan tam gövdeli, baharatlı 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 $). CHISPA'NIN EN İYİ FİYATI 2002 Vi'xF1a Morand'sxE9 Merlot (25 $) "Bu", mükemmel bir orta damağa sahip, çok meyveli ve dengeli, yumuşak bir Şili Merlot'una sahiptir. Seviche'den et yemeklerine kadar her şeyin yanına gidebilir," diyor Gonz'sxE1lez-Arias.

WASHİNGTON DC
Nektar'ın listesindeki her şarap, şişe, yarım şişe ve bardak olarak mevcuttur, bu sadece eğlenceli bir fikir değil, Nektar'ın durumunda da muhtemelen gerekli bir fikirdir. Bordeaux'nun, Burgundy'nin, Chardonnay'ın ve çok az tanıdık ismin olmadığı bir yerde parmak uçlarında örnekleme çekici bir strateji olabilir. Yakın tarihli bir listede Almanya, Baden'den bir M'xFCller-Thurgau, Puglia, İtalya'dan bir Primitivo ve bir şarap tadımı Fransa, Jura'dan. Restoran müdürü Jarad Slipp, "Müşterileri alışılmışın dışında düşünmeye ve içmeye zorlamak istiyorum" diyor."Ancak bunlar" tuhaflık uğruna sadece ilginç şaraplardır ve kendi başlarına ayakta dururlar." Slipp, Oregon'dan 2002 Adelsheim Tocai Friulano'yu (57 $) şef Jamison Blankenship'in kuru fasulye ve köri baharatlı chorizo'lu deniz tarağı ile eşleştirmek için seçer. "Hoş bir çiçek kalitesine ve chorizo'daki köri baharatlarına dayanacak bir gövdeye sahip" diye açıklıyor. NECTAR'IN EN İYİ İNDİRİMİ 2002 Calvinor Torront'un 9'ları (29 $) "Hiç Uruguay'dan bir şarap tattınız mı? Bu, bana bir Vinho Verde'yi hatırlatan sulu bir parlaklığa ve biraz canlılığa sahip," diyor Slipp.


En İyi Yeni Şarap Listeleri

Bu 10 kazanan, küçük üreticilerden ve gelişmekte olan bölgelerden gelen şarapları öne çıkarıyor ve sadece pahalı kupa şişeleri değil.

Bu 10 harika şarap listesini bulmak için F&W editörleri, 2003'te ülkenin dört bir yanında açılan restoranlardan yüzlerce yarışmacıyı inceledi. Birkaç trend belirgindi. Listeler, Portekiz, İspanya ve İtalya gibi ülkelerdeki gelişmekte olan bölgelerden daha fazla şarapla, genellikle tanıdık olmayan üzümlerin şişelemelerinde, önceki yıllara göre daha uzaklara uzanıyor gibi görünüyor. Lüks restoranlar hala üst düzey şarap listeleriyle övünüyor, ancak şimdi bir değişiklik var: Kupa şaraplarına sahip olsalar da, çoğu daha az bilinen yerlerden ve isimlerden şişeler de sunuyor. Aslında 2003'ün sloganları "tutkulu küçük üreticiler", "el yapımı şaraplar" ve "kazandığınız şaraplar"dı.

NEW YORK CİTY
Restoran açılışları, New York City'nin yeni Time Warner Center'ındakilerden daha yüksek profil alıyor. Bu doğrultuda Center's Mandarin Oriental otelinde yer alan şef Nori Sugie's Asiate'in rezervasyonları açıldığı günden bu yana yoğun ilgi görüyor. Her ne kadar birçok müşteri Central Park'ın 35. kattaki manzaralarına ağzı açık baksa da, diğerleri Asyalı şarap garsonu Annie Turso'nun başkanlık ettiği tavandan tabana şarap duvarlarına aval aval bakmak için ziyaret ediyor. Turso, "Vong'da altı yıl çalıştıktan sonra, Sugie gibi Fransız kökenli Asya mutfağına hangi şarapların uyduğu hakkında çok iyi bir fikrim vardı" diyor: Riesling, Gew'sxFCrztraminer, Chenin Blanc ve Gr'xFCner Veltliner gibi aromatik beyazlar ve kırmızılar Pinot Noir ve Rh'sF4ne şarapları gibi tüm şaraplar meşe yerine doğal meyveye dayalıdır." Diğer bir öncelik, içilmeye hazır şaraplar satın almaktı, yani "Merlot bazlı Bordeaux ve daha eski şaraplar dahil" Çeşitlere göre bölünmüş liste, yalnızca iyi seçilmiş Bordeaux, Burgundy ve California şarapları için değil, aynı zamanda dünyanın her yerinden zanaatkar yapımı sake, zanaatkar Şampanya ve Riesling gibi daha az bilinen teklifleriyle de dikkat çekiyor. Sugie'nin Fransa ve Avustralya'daki görevlerinden etkilenen Japon mutfağının birçok potansiyel tamamlayıcısı var. Domuz paça kroket, domuz-yanak confit ve elma bazlı bir ile servis edilen preslenmiş emzik domuzuyla eşleştirmek için japonegi Turso, 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir'i önerir: "Muhteşem meyveleri ve dünyevi bir karmaşıklığı vardır." ASYA'NIN EN İYİ FIRSATI 2002 Hiedler Kamptal L'xF6ss Gr'xFCner Veltliner Trocken (32 $) "Bu Avusturya beyazı, fermente edilmiş kuru (troll) ve inanılmaz derecede temiz ve odaklanmış. Turso, "Bu fiyata çalmak da mümkün," diyor.

CHİCAGO
Fransa ve Kaliforniya (İspanya dokunuşuyla), mimarları ve tasarımcıları içeren eklektik bir kalabalığın ilgisini çeken, Chicago'daki Merchandise Mart yakınlarındaki sıradan bir neo-Akdeniz restoranı Pili.Pili'nin şarap listesinde hüküm sürüyor. Sofistike müşteri, şarap direktörü ve ortak sahibi (kocası Jack Weiss ile birlikte) Tamra Presley Weiss'in "el yapımı küçük üreticiler, emlak şişelenmiş şaraplar" üzerine konsantre olmasına izin veriyor. 120 seçkilik liste çok fazla zemini kapsıyor olsa da, Weiss'ın güney Fransız şaraplarına duyduğu sevgi ve Beckmen, Andrew Murray, Calera ve Jade Mountain gibi üreticilerin Rh'xF4ne tarzı California şaraplarına olan tutkusu aşikar. Rh'sF4ne-Provence odağı aynı zamanda şef Fred Ramos'un Fransız kökenli, pan-Akdeniz menüsüne de uyacak şekilde tasarlandı. Ramos'un limon kabuğu rendesi ve bebek enginarlı şiş-kavrulmuş tavuk etiketi, 2001 Provence Domaine de Triennes Viognier (36 $) ile mükemmel bir uyum sağlar. PILI.PILI'NİN EN İYİ FİYATI 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R'xE9serve (34 $) Weiss, "Bu, makul bir fiyata harika bir Alsace şarabının neye benzediğinin gerçek tadını veren, yoğun yoğunluğu olan gevrek bir beyazdır" diyor.

BOSTON
İki yıl önce, Boston mutfak efsanesi Lydia Shire çok sevdiği Biba'sını kapattı, içini boşalttı ve tasarımcı Adam Tihany'yi mekanı yeniden tasarlaması için görevlendirdi. Sonuç, yemek yiyenlerin, restoranın 550 seçimlik envanterini tutan üç katlı bir şarap kulesinin yanından cam bir asansörle geçtiği şık, krom ve camdan Excelsior. Çok sayıda yüksek profilli marka olmasına rağmen, şarap yönetmeni Eric Buxton ayrıca "İspanya gibi dünya standartlarında yeni gelişen yerlerden gelen şaraplar" konusunda kararlıdır. Shire Şefi'nin menüsü haftalık olarak değişir, ancak Buxton'ın dediği gibi, "Boston'un sahibidir, dolayısıyla her zaman vardır" Bir ıstakoz." Buxton, viski ve krema ile tereyağında haşlanmış üç kiloluk bir canavar olan Bıçak ve Çatal Istakoz ile gitmek için, Santa Barbara'dan eşit derecede zengin 2002 Kunin Stolpman Vineyards Viognier'i (75 $) önerir. EXCELSIOR'UN EN İYİ DEAL 2001 J.M. Boillot La Pucelle Rully ($50) Aşırı meşe Chardonnay'dan bıkmış insanlar için "zarif ve saf". Burgundy'nin alışılmamış bir bölgesinden geliyor," diyor Buxton.

SEATTLE
Şarap direktörü Reinier Voorwinde'ye göre sendika şefi ve sahibi Ethan Stowell'in mutfak tarzı incelikli, temiz ve basit. Loire, Alsace ve Rh'xF4ne Vadisi'ndeki hoşgörülü üreticiler. Birliğin 210 şişelik listesi, 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 $) gibi birkaç California kült Kabini ve Woodward Canyon ve Panther Creek gibi en iyi Kuzeybatı isimlerini içeriyor. Voorwinde, listesini değere önem vererek oluşturdu: "Azimli keşif ve aktif olarak takip edilen müzayedeler ve özel mahzenler" yoluyla ortaya çıkarılan 60 doların altında düzinelerce şarap var, diyor. Stowell'in Amerikan bistro menüsü her gün değişiyor, ancak son zamanlarda en sevilen yemek, kızarmış şalgam ve ıspanaklı kavrulmuş Arctic kömürüydü; Voorwinde, balığın zenginliğini dengelemek için "yeterli müstehcen asitliğe" sahip olduğu için 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 $) ile eşleştiriyor. BİRLİĞİN EN İYİ ANLAŞMASI 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 $) "Çok fazla Oregon Pinot'u ya çok ince ya da çok büyük''fazla ayıklanmış meyve bombaları. Bu Aziz Masum mükemmel bir denge sağlıyor," diyor Voorwinde.

NS. HELENA, CA
Napa Vadisi'nin şarap başkentinin kalbinde, Ana Cadde'deki bir vitrindeki konumu göz önüne alındığında, Market, şarap listesinin neler içereceğine dair oldukça iyi bir fikirle başladı. Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "Biz kesinlikle yüzde 50 Napa'yız," diyor Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "ama diğer yüzde 50 dünyanın her yerinden, hatta Sonoma'dan bile." Tüm şarapları perakende satış fiyatına göre 14$'dan fazla olmayan (ve makul bir 15$'lık bağlantı ücreti talep eden) şarapları işaretleme konusundaki ileri görüşlü politika sayesinde Amerika'nın en müşteri dostu olanlarından biri. Ve daha pahalı şişeler bile iyi fırsatlar. "2001 Grace Family Cabernet'i 260 dolara aldık" diyor Petrullo, "ki bu 2014'te çok para ama ben onu diğer listelerde 500 dolara gördüm." küresel bükülmeler ile mutfağı. Petrullo, 1999'da parlayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 $) için Tayland usulü marine edilmiş avokado ve papaya dilimli kaya karidesinin özel yapım olduğunu söylüyor: "Şarap, karides, fesleğen, nane ve kişnişin tazeliğini artırır." PAZARIN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Borie de Maurel Esprit d'Automne Minervois (25$) Petrullo, Fransa'nın güneybatısından gelen bu kırmızının "fiyatına göre harika bir yapısı ve karmaşıklığı" olduğunu söylüyor.

SAN FRANCİSCO
Kendilerini 1550 Hyde'ın imrenilen 42 koltuğundan birine sığdırmayı başaran konuklar, çoğunlukla mum ışığıyla aydınlatılan yedek restoranın taban alanında eksikliğini, büyük şarap pazarlıklarında telafi ettiğini görüyor. 1550 Hyde'ın ve şef Peter Erickson'ın ortak sahibi Kent Liggett, "Rafta oturmaktansa şarabın kapıdan dışarı çıkmasını tercih ederim" diyor. Lokanta, orijinal "40 şarabı 40 doların altında" konseptini rafa kaldırdı, çünkü kısmen Liggett, yemek yiyenlerin pazarlık sipariş etmek için konuşulamayacağını keşfetti, ancak 140 şişelik listenin ağırlık merkezi hala 30 doların ortalarında. Kaliforniya ve Avrupa (Fransa, İtalya ve İspanya) arasında bölünmüş, Chez Panisse mezunu Erickson'ın yemeklerini tamamlıyor. Kaliforniya-Akdeniz menüsü, günlük olarak değişen süper taze, mevsimlik, organik yemekler içerir, ancak genellikle mevcut olan bir yemek, domates ve biberiye ile domates ve biberiye ile kızartılmış Sonoma tavşanıdır ve tam mısır polentasıyla servis edilir. 1550 HYDE'NİN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Texier St. Gervais C'xF4tes-du-Rh'xF4ne Cadinni'sxE8res (34 $) Eski asma Grenache'den yapılmış tek bir bağ C'xF4tes-du-Rh'xF4ne. Liggett şöyle diyor: "İnsanlar bu şarabın ahududu ve böğürtlen meyvesini sever."

HOUSTON
Bu et lokantası, 300 restoranlı Landry's grubunun amiral gemisidir ve bu nedenle Houston yemek sahnesinde anında bir etki yaratmak için tasarlanmıştır. Güney Afrika panga panga ahşabı, kırmızı granit ve mermer zeminlerle donatılmış iki katlı, müstakil bina 2014 yılında aynı derecede etkileyici 1.000'den fazla şarap seçkisi ile eşleştirilmiştir. Genel müdür Tim Kohler'in açıkladığı gibi, şarap listesi "uzun vadeli bir vizyonun sonucudur." Yeni bir restoranın 1945'e dayanan Ch'xE2teau Mouton-Rothschild'in yedi vintajını (18.000 $) sunması kesinlikle bu tür bir planlamayı önerir. Kohler ve şarap müdürü Dave Poss, müthiş Bordeaux seçimine ek olarak, hepsi şef Carlos Rodriguez'in birinci sınıf, 31 günlük ıslak yaş merkeziyle ideal olan ABD, Burgonya, İtalya ve Avustralya'dan çok sayıda seçkin şişeyi içeren bir liste hazırladı. keser. "Geleneksel favori fileto mignon," diyor Poss, "Napa'daki Spring Mountain'dan 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 $) gibi sağlam ama daha yumuşak bir kırmızı ile seviyorum." VIC & ANTHONY'NİN EN İYİ FIRSATI 1999 Allende Rioja (51$) Poss, "Bu şarap, Rioja'nın genellikle sahip olmadığı bir sulu ve meyveliliğe ve ayrıca mükemmel asit dengesine sahiptir." diyor.

LAS VEGAS
Las Vegas'taki MGM Grand otelinde Seablue'yu da içeren Mina Group restoranlarının şarap direktörü Rajat Parr, "Las Vegas'ta her şarap listesi, büyük isimlerle ve başka hiçbir şeyle en üst sıralarda yer alıyor gibi görünüyor" diye şikayet ediyor. Rakipleri gibi Seablue da savurganlıklar sunuyor 1997 Ramonet Le Montrachet 1.455$'a gidiyor, ancak beyaz şarap ağırlıklı 300 şişelik liste, Parr'ın dediği gibi "ezoterik ve havalı" seçeneklere odaklanıyor. Nasik (Hindistan), Rueda (İspanya) ve Kremstal (Avusturya)'dan gelen şaraplarla yakın zamanda satılan camdan bir ürün yelpazesi başladı ve bunlar "Dövülmüş Yoldan Uzak" bölümünde bile yer almadı. Bebek rezeneli kabuklu deniz ürünleri ve Portekiz sosisi gibi yemeklerle şef Jay Wetzel'in Akdeniz tarzı mutfağına çok yakışıyorlar. SEABLUE'NUN EN İYİ FİYATI 2002 Skouras Moschofilero (33 $) Parr, bu Yunan şarabı için "Daha Viognier ama daha canlı, daha temiz ve daha parlak" diyor. "Eğer insanlar ismi telaffuz edebilseydi, bir sonraki büyük şey olurdu."

CORAL GABLES, FL
Bir doktor ve hırslı bir şarap koleksiyoncusu olan Sergio Gonz'sxE1lez-arias için her şey, İspanyolların şarap endüstrisi tarafından nasıl flört edilmediği hakkında bir arkadaşıyla yaptığı konuşma sırasında başladı. Gonz'sxE1lez-Arias, eski F&W En İyi Yeni Şef 1994 Robbin Haas da dahil olmak üzere birkaç ortakla birlikte meseleleri kendi ellerine almaya karar verdi, Chispa'yı açtı. kıvılcım veya cesaret. Gonz'sxE1lez-Arias, restoranın 220 şişelik listesini ABD ve Latin dünyasından şaraplar etrafında oluşturdu. Kaliforniya hakim olsa da Arjantin'in Mendoza'sı, İspanya'nın Rioja ve Şili'nin Colchagua Vadisi gibi yerlerden de seçenekler var. Kullanıcılar, "karışık bir şişe" ve ahşap bir tepsi üzerinde çıkarılan üç farklı 250 ml'lik sürahi arasından seçim yaparak üzüm türleri veya yarım küreler arasında karşılaştırma yapabilirler. Chispa'nın Latince odağı, Küba karo zeminler, büyük panjurlu pencereler ve Guatemala boncuklu lambalar içeren dekoru ve Haas'ın mutfağı ile geliştirilmiştir. Karayip füzyon şeflerinin sözde "Mango Çetesi"nin bir parçası olan Haas, Gonz'sxE1lez-Arias'ın "önemli Latince ifadelere sahip çağdaş yemek" dediği şeyi yapar. Kaliforniya'dan tam gövdeli, baharatlı 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 $). CHISPA'NIN EN İYİ FİYATI 2002 Vi'xF1a Morand'sxE9 Merlot (25 $) "Bu", mükemmel bir orta damağa sahip, çok meyveli ve dengeli, yumuşak bir Şili Merlot'una sahiptir. Seviche'den et yemeklerine kadar her şeyin yanına gidebilir," diyor Gonz'sxE1lez-Arias.

WASHİNGTON DC
Nektar'ın listesindeki her şarap, şişe, yarım şişe ve bardak olarak mevcuttur, bu sadece eğlenceli bir fikir değil, Nektar'ın durumunda da muhtemelen gerekli bir fikirdir. Bordeaux'nun, Burgundy'nin, Chardonnay'ın ve çok az tanıdık ismin olmadığı bir yerde parmak uçlarında örnekleme çekici bir strateji olabilir. Yakın tarihli bir listede Almanya, Baden'den bir M'xFCller-Thurgau, Puglia, İtalya'dan bir Primitivo ve bir şarap tadımı Fransa, Jura'dan. Restoran müdürü Jarad Slipp, "Müşterileri alışılmışın dışında düşünmeye ve içmeye zorlamak istiyorum" diyor. "Ancak bunlar" tuhaflık uğruna sadece ilginç şaraplardır ve kendi başlarına ayakta dururlar." Slipp, Oregon'dan 2002 Adelsheim Tocai Friulano'yu (57 $) şef Jamison Blankenship'in kuru fasulye ve köri baharatlı chorizo'lu deniz tarağı ile eşleştirmek için seçer. "Hoş bir çiçek kalitesine ve chorizo'daki köri baharatlarına dayanacak bir gövdeye sahip" diye açıklıyor. NECTAR'IN EN İYİ İNDİRİMİ 2002 Calvinor Torront'un 9'ları (29 $) "Hiç Uruguay'dan bir şarap tattınız mı? Bu, bana bir Vinho Verde'yi hatırlatan sulu bir parlaklığa ve biraz canlılığa sahip," diyor Slipp.


En İyi Yeni Şarap Listeleri

Bu 10 kazanan, küçük üreticilerden ve gelişmekte olan bölgelerden gelen şarapları öne çıkarıyor ve sadece pahalı kupa şişeleri değil.

Bu 10 harika şarap listesini bulmak için F&W editörleri, 2003'te ülkenin dört bir yanında açılan restoranlardan yüzlerce yarışmacıyı inceledi. Birkaç trend belirgindi. Listeler, Portekiz, İspanya ve İtalya gibi ülkelerdeki gelişmekte olan bölgelerden daha fazla şarapla, genellikle tanıdık olmayan üzümlerin şişelemelerinde, önceki yıllara göre daha uzaklara uzanıyor gibi görünüyor. Lüks restoranlar hala üst düzey şarap listeleriyle övünüyor, ancak şimdi bir değişiklik var: Kupa şaraplarına sahip olsalar da, çoğu daha az bilinen yerlerden ve isimlerden şişeler de sunuyor. Aslında 2003'ün sloganları "tutkulu küçük üreticiler", "el yapımı şaraplar" ve "kazandığınız şaraplar"dı.

NEW YORK CİTY
Restoran açılışları, New York City'nin yeni Time Warner Center'ındakilerden daha yüksek profil alıyor. Bu doğrultuda Center's Mandarin Oriental otelinde yer alan şef Nori Sugie's Asiate'in rezervasyonları açıldığı günden bu yana yoğun ilgi görüyor. Her ne kadar birçok müşteri Central Park'ın 35. kattaki manzaralarına ağzı açık baksa da, diğerleri Asyalı şarap garsonu Annie Turso'nun başkanlık ettiği tavandan tabana şarap duvarlarına aval aval bakmak için ziyaret ediyor. Turso, "Vong'da altı yıl çalıştıktan sonra, Sugie gibi Fransız kökenli Asya mutfağına hangi şarapların uyduğu hakkında çok iyi bir fikrim vardı" diyor: Riesling, Gew'sxFCrztraminer, Chenin Blanc ve Gr'xFCner Veltliner gibi aromatik beyazlar ve kırmızılar Pinot Noir ve Rh'sF4ne şarapları gibi tüm şaraplar meşe yerine doğal meyveye dayalıdır." Diğer bir öncelik, içilmeye hazır şaraplar satın almaktı, yani "Merlot bazlı Bordeaux ve daha eski şaraplar dahil" Çeşitlere göre bölünmüş liste, yalnızca iyi seçilmiş Bordeaux, Burgundy ve California şarapları için değil, aynı zamanda dünyanın her yerinden zanaatkar yapımı sake, zanaatkar Şampanya ve Riesling gibi daha az bilinen teklifleriyle de dikkat çekiyor. Sugie'nin Fransa ve Avustralya'daki görevlerinden etkilenen Japon mutfağının birçok potansiyel tamamlayıcısı var. Domuz paça kroket, domuz-yanak confit ve elma bazlı bir ile servis edilen preslenmiş emzik domuzuyla eşleştirmek için japonegi Turso, 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir'i önerir: "Muhteşem meyveleri ve dünyevi bir karmaşıklığı vardır." ASYA'NIN EN İYİ FIRSATI 2002 Hiedler Kamptal L'xF6ss Gr'xFCner Veltliner Trocken (32 $) "Bu Avusturya beyazı, fermente edilmiş kuru (troll) ve inanılmaz derecede temiz ve odaklanmış. Turso, "Bu fiyata çalmak da mümkün," diyor.

CHİCAGO
Fransa ve Kaliforniya (İspanya dokunuşuyla), mimarları ve tasarımcıları içeren eklektik bir kalabalığın ilgisini çeken, Chicago'daki Merchandise Mart yakınlarındaki sıradan bir neo-Akdeniz restoranı Pili.Pili'nin şarap listesinde hüküm sürüyor. Sofistike müşteri, şarap direktörü ve ortak sahibi (kocası Jack Weiss ile birlikte) Tamra Presley Weiss'in "el yapımı küçük üreticiler, emlak şişelenmiş şaraplar" üzerine konsantre olmasına izin veriyor. 120 seçkilik liste çok fazla zemini kapsıyor olsa da, Weiss'ın güney Fransız şaraplarına duyduğu sevgi ve Beckmen, Andrew Murray, Calera ve Jade Mountain gibi üreticilerin Rh'xF4ne tarzı California şaraplarına olan tutkusu aşikar. Rh'sF4ne-Provence odağı aynı zamanda şef Fred Ramos'un Fransız kökenli, pan-Akdeniz menüsüne de uyacak şekilde tasarlandı.Ramos'un limon kabuğu rendesi ve bebek enginarlı şiş-kavrulmuş tavuk etiketi, 2001 Provence Domaine de Triennes Viognier (36 $) ile mükemmel bir uyum sağlar. PILI.PILI'NİN EN İYİ FİYATI 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R'xE9serve (34 $) Weiss, "Bu, makul bir fiyata harika bir Alsace şarabının neye benzediğinin gerçek tadını veren, yoğun yoğunluğu olan gevrek bir beyazdır" diyor.

BOSTON
İki yıl önce, Boston mutfak efsanesi Lydia Shire çok sevdiği Biba'sını kapattı, içini boşalttı ve tasarımcı Adam Tihany'yi mekanı yeniden tasarlaması için görevlendirdi. Sonuç, yemek yiyenlerin, restoranın 550 seçimlik envanterini tutan üç katlı bir şarap kulesinin yanından cam bir asansörle geçtiği şık, krom ve camdan Excelsior. Çok sayıda yüksek profilli marka olmasına rağmen, şarap yönetmeni Eric Buxton ayrıca "İspanya gibi dünya standartlarında yeni gelişen yerlerden gelen şaraplar" konusunda kararlıdır. Shire Şefi'nin menüsü haftalık olarak değişir, ancak Buxton'ın dediği gibi, "Boston'un sahibidir, dolayısıyla her zaman vardır" Bir ıstakoz." Buxton, viski ve krema ile tereyağında haşlanmış üç kiloluk bir canavar olan Bıçak ve Çatal Istakoz ile gitmek için, Santa Barbara'dan eşit derecede zengin 2002 Kunin Stolpman Vineyards Viognier'i (75 $) önerir. EXCELSIOR'UN EN İYİ DEAL 2001 J.M. Boillot La Pucelle Rully ($50) Aşırı meşe Chardonnay'dan bıkmış insanlar için "zarif ve saf". Burgundy'nin alışılmamış bir bölgesinden geliyor," diyor Buxton.

SEATTLE
Şarap direktörü Reinier Voorwinde'ye göre sendika şefi ve sahibi Ethan Stowell'in mutfak tarzı incelikli, temiz ve basit. Loire, Alsace ve Rh'xF4ne Vadisi'ndeki hoşgörülü üreticiler. Birliğin 210 şişelik listesi, 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 $) gibi birkaç California kült Kabini ve Woodward Canyon ve Panther Creek gibi en iyi Kuzeybatı isimlerini içeriyor. Voorwinde, listesini değere önem vererek oluşturdu: "Azimli keşif ve aktif olarak takip edilen müzayedeler ve özel mahzenler" yoluyla ortaya çıkarılan 60 doların altında düzinelerce şarap var, diyor. Stowell'in Amerikan bistro menüsü her gün değişiyor, ancak son zamanlarda en sevilen yemek, kızarmış şalgam ve ıspanaklı kavrulmuş Arctic kömürüydü; Voorwinde, balığın zenginliğini dengelemek için "yeterli müstehcen asitliğe" sahip olduğu için 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 $) ile eşleştiriyor. BİRLİĞİN EN İYİ ANLAŞMASI 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 $) "Çok fazla Oregon Pinot'u ya çok ince ya da çok büyük''fazla ayıklanmış meyve bombaları. Bu Aziz Masum mükemmel bir denge sağlıyor," diyor Voorwinde.

NS. HELENA, CA
Napa Vadisi'nin şarap başkentinin kalbinde, Ana Cadde'deki bir vitrindeki konumu göz önüne alındığında, Market, şarap listesinin neler içereceğine dair oldukça iyi bir fikirle başladı. Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "Biz kesinlikle yüzde 50 Napa'yız," diyor Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "ama diğer yüzde 50 dünyanın her yerinden, hatta Sonoma'dan bile." Tüm şarapları perakende satış fiyatına göre 14$'dan fazla olmayan (ve makul bir 15$'lık bağlantı ücreti talep eden) şarapları işaretleme konusundaki ileri görüşlü politika sayesinde Amerika'nın en müşteri dostu olanlarından biri. Ve daha pahalı şişeler bile iyi fırsatlar. "2001 Grace Family Cabernet'i 260 dolara aldık" diyor Petrullo, "ki bu 2014'te çok para ama ben onu diğer listelerde 500 dolara gördüm." küresel bükülmeler ile mutfağı. Petrullo, 1999'da parlayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 $) için Tayland usulü marine edilmiş avokado ve papaya dilimli kaya karidesinin özel yapım olduğunu söylüyor: "Şarap, karides, fesleğen, nane ve kişnişin tazeliğini artırır." PAZARIN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Borie de Maurel Esprit d'Automne Minervois (25$) Petrullo, Fransa'nın güneybatısından gelen bu kırmızının "fiyatına göre harika bir yapısı ve karmaşıklığı" olduğunu söylüyor.

SAN FRANCİSCO
Kendilerini 1550 Hyde'ın imrenilen 42 koltuğundan birine sığdırmayı başaran konuklar, çoğunlukla mum ışığıyla aydınlatılan yedek restoranın taban alanında eksikliğini, büyük şarap pazarlıklarında telafi ettiğini görüyor. 1550 Hyde'ın ve şef Peter Erickson'ın ortak sahibi Kent Liggett, "Rafta oturmaktansa şarabın kapıdan dışarı çıkmasını tercih ederim" diyor. Lokanta, orijinal "40 şarabı 40 doların altında" konseptini rafa kaldırdı, çünkü kısmen Liggett, yemek yiyenlerin pazarlık sipariş etmek için konuşulamayacağını keşfetti, ancak 140 şişelik listenin ağırlık merkezi hala 30 doların ortalarında. Kaliforniya ve Avrupa (Fransa, İtalya ve İspanya) arasında bölünmüş, Chez Panisse mezunu Erickson'ın yemeklerini tamamlıyor. Kaliforniya-Akdeniz menüsü, günlük olarak değişen süper taze, mevsimlik, organik yemekler içerir, ancak genellikle mevcut olan bir yemek, domates ve biberiye ile domates ve biberiye ile kızartılmış Sonoma tavşanıdır ve tam mısır polentasıyla servis edilir. 1550 HYDE'NİN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Texier St. Gervais C'xF4tes-du-Rh'xF4ne Cadinni'sxE8res (34 $) Eski asma Grenache'den yapılmış tek bir bağ C'xF4tes-du-Rh'xF4ne. Liggett şöyle diyor: "İnsanlar bu şarabın ahududu ve böğürtlen meyvesini sever."

HOUSTON
Bu et lokantası, 300 restoranlı Landry's grubunun amiral gemisidir ve bu nedenle Houston yemek sahnesinde anında bir etki yaratmak için tasarlanmıştır. Güney Afrika panga panga ahşabı, kırmızı granit ve mermer zeminlerle donatılmış iki katlı, müstakil bina 2014 yılında aynı derecede etkileyici 1.000'den fazla şarap seçkisi ile eşleştirilmiştir. Genel müdür Tim Kohler'in açıkladığı gibi, şarap listesi "uzun vadeli bir vizyonun sonucudur." Yeni bir restoranın 1945'e dayanan Ch'xE2teau Mouton-Rothschild'in yedi vintajını (18.000 $) sunması kesinlikle bu tür bir planlamayı önerir. Kohler ve şarap müdürü Dave Poss, müthiş Bordeaux seçimine ek olarak, hepsi şef Carlos Rodriguez'in birinci sınıf, 31 günlük ıslak yaş merkeziyle ideal olan ABD, Burgonya, İtalya ve Avustralya'dan çok sayıda seçkin şişeyi içeren bir liste hazırladı. keser. "Geleneksel favori fileto mignon," diyor Poss, "Napa'daki Spring Mountain'dan 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 $) gibi sağlam ama daha yumuşak bir kırmızı ile seviyorum." VIC & ANTHONY'NİN EN İYİ FIRSATI 1999 Allende Rioja (51$) Poss, "Bu şarap, Rioja'nın genellikle sahip olmadığı bir sulu ve meyveliliğe ve ayrıca mükemmel asit dengesine sahiptir." diyor.

LAS VEGAS
Las Vegas'taki MGM Grand otelinde Seablue'yu da içeren Mina Group restoranlarının şarap direktörü Rajat Parr, "Las Vegas'ta her şarap listesi, büyük isimlerle ve başka hiçbir şeyle en üst sıralarda yer alıyor gibi görünüyor" diye şikayet ediyor. Rakipleri gibi Seablue da savurganlıklar sunuyor 1997 Ramonet Le Montrachet 1.455$'a gidiyor, ancak beyaz şarap ağırlıklı 300 şişelik liste, Parr'ın dediği gibi "ezoterik ve havalı" seçeneklere odaklanıyor. Nasik (Hindistan), Rueda (İspanya) ve Kremstal (Avusturya)'dan gelen şaraplarla yakın zamanda satılan camdan bir ürün yelpazesi başladı ve bunlar "Dövülmüş Yoldan Uzak" bölümünde bile yer almadı. Bebek rezeneli kabuklu deniz ürünleri ve Portekiz sosisi gibi yemeklerle şef Jay Wetzel'in Akdeniz tarzı mutfağına çok yakışıyorlar. SEABLUE'NUN EN İYİ FİYATI 2002 Skouras Moschofilero (33 $) Parr, bu Yunan şarabı için "Daha Viognier ama daha canlı, daha temiz ve daha parlak" diyor. "Eğer insanlar ismi telaffuz edebilseydi, bir sonraki büyük şey olurdu."

CORAL GABLES, FL
Bir doktor ve hırslı bir şarap koleksiyoncusu olan Sergio Gonz'sxE1lez-arias için her şey, İspanyolların şarap endüstrisi tarafından nasıl flört edilmediği hakkında bir arkadaşıyla yaptığı konuşma sırasında başladı. Gonz'sxE1lez-Arias, eski F&W En İyi Yeni Şef 1994 Robbin Haas da dahil olmak üzere birkaç ortakla birlikte meseleleri kendi ellerine almaya karar verdi, Chispa'yı açtı. kıvılcım veya cesaret. Gonz'sxE1lez-Arias, restoranın 220 şişelik listesini ABD ve Latin dünyasından şaraplar etrafında oluşturdu. Kaliforniya hakim olsa da Arjantin'in Mendoza'sı, İspanya'nın Rioja ve Şili'nin Colchagua Vadisi gibi yerlerden de seçenekler var. Kullanıcılar, "karışık bir şişe" ve ahşap bir tepsi üzerinde çıkarılan üç farklı 250 ml'lik sürahi arasından seçim yaparak üzüm türleri veya yarım küreler arasında karşılaştırma yapabilirler. Chispa'nın Latince odağı, Küba karo zeminler, büyük panjurlu pencereler ve Guatemala boncuklu lambalar içeren dekoru ve Haas'ın mutfağı ile geliştirilmiştir. Karayip füzyon şeflerinin sözde "Mango Çetesi"nin bir parçası olan Haas, Gonz'sxE1lez-Arias'ın "önemli Latince ifadelere sahip çağdaş yemek" dediği şeyi yapar. Kaliforniya'dan tam gövdeli, baharatlı 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 $). CHISPA'NIN EN İYİ FİYATI 2002 Vi'xF1a Morand'sxE9 Merlot (25 $) "Bu", mükemmel bir orta damağa sahip, çok meyveli ve dengeli, yumuşak bir Şili Merlot'una sahiptir. Seviche'den et yemeklerine kadar her şeyin yanına gidebilir," diyor Gonz'sxE1lez-Arias.

WASHİNGTON DC
Nektar'ın listesindeki her şarap, şişe, yarım şişe ve bardak olarak mevcuttur, bu sadece eğlenceli bir fikir değil, Nektar'ın durumunda da muhtemelen gerekli bir fikirdir. Bordeaux'nun, Burgundy'nin, Chardonnay'ın ve çok az tanıdık ismin olmadığı bir yerde parmak uçlarında örnekleme çekici bir strateji olabilir. Yakın tarihli bir listede Almanya, Baden'den bir M'xFCller-Thurgau, Puglia, İtalya'dan bir Primitivo ve bir şarap tadımı Fransa, Jura'dan. Restoran müdürü Jarad Slipp, "Müşterileri alışılmışın dışında düşünmeye ve içmeye zorlamak istiyorum" diyor. "Ancak bunlar" tuhaflık uğruna sadece ilginç şaraplardır ve kendi başlarına ayakta dururlar." Slipp, Oregon'dan 2002 Adelsheim Tocai Friulano'yu (57 $) şef Jamison Blankenship'in kuru fasulye ve köri baharatlı chorizo'lu deniz tarağı ile eşleştirmek için seçer. "Hoş bir çiçek kalitesine ve chorizo'daki köri baharatlarına dayanacak bir gövdeye sahip" diye açıklıyor. NECTAR'IN EN İYİ İNDİRİMİ 2002 Calvinor Torront'un 9'ları (29 $) "Hiç Uruguay'dan bir şarap tattınız mı? Bu, bana bir Vinho Verde'yi hatırlatan sulu bir parlaklığa ve biraz canlılığa sahip," diyor Slipp.


En İyi Yeni Şarap Listeleri

Bu 10 kazanan, küçük üreticilerden ve gelişmekte olan bölgelerden gelen şarapları öne çıkarıyor ve sadece pahalı kupa şişeleri değil.

Bu 10 harika şarap listesini bulmak için F&W editörleri, 2003'te ülkenin dört bir yanında açılan restoranlardan yüzlerce yarışmacıyı inceledi. Birkaç trend belirgindi. Listeler, Portekiz, İspanya ve İtalya gibi ülkelerdeki gelişmekte olan bölgelerden daha fazla şarapla, genellikle tanıdık olmayan üzümlerin şişelemelerinde, önceki yıllara göre daha uzaklara uzanıyor gibi görünüyor. Lüks restoranlar hala üst düzey şarap listeleriyle övünüyor, ancak şimdi bir değişiklik var: Kupa şaraplarına sahip olsalar da, çoğu daha az bilinen yerlerden ve isimlerden şişeler de sunuyor. Aslında 2003'ün sloganları "tutkulu küçük üreticiler", "el yapımı şaraplar" ve "kazandığınız şaraplar"dı.

NEW YORK CİTY
Restoran açılışları, New York City'nin yeni Time Warner Center'ındakilerden daha yüksek profil alıyor. Bu doğrultuda Center's Mandarin Oriental otelinde yer alan şef Nori Sugie's Asiate'in rezervasyonları açıldığı günden bu yana yoğun ilgi görüyor. Her ne kadar birçok müşteri Central Park'ın 35. kattaki manzaralarına ağzı açık baksa da, diğerleri Asyalı şarap garsonu Annie Turso'nun başkanlık ettiği tavandan tabana şarap duvarlarına aval aval bakmak için ziyaret ediyor. Turso, "Vong'da altı yıl çalıştıktan sonra, Sugie gibi Fransız kökenli Asya mutfağına hangi şarapların uyduğu hakkında çok iyi bir fikrim vardı" diyor: Riesling, Gew'sxFCrztraminer, Chenin Blanc ve Gr'xFCner Veltliner gibi aromatik beyazlar ve kırmızılar Pinot Noir ve Rh'sF4ne şarapları gibi tüm şaraplar meşe yerine doğal meyveye dayalıdır." Diğer bir öncelik, içilmeye hazır şaraplar satın almaktı, yani "Merlot bazlı Bordeaux ve daha eski şaraplar dahil" Çeşitlere göre bölünmüş liste, yalnızca iyi seçilmiş Bordeaux, Burgundy ve California şarapları için değil, aynı zamanda dünyanın her yerinden zanaatkar yapımı sake, zanaatkar Şampanya ve Riesling gibi daha az bilinen teklifleriyle de dikkat çekiyor. Sugie'nin Fransa ve Avustralya'daki görevlerinden etkilenen Japon mutfağının birçok potansiyel tamamlayıcısı var. Domuz paça kroket, domuz-yanak confit ve elma bazlı bir ile servis edilen preslenmiş emzik domuzuyla eşleştirmek için japonegi Turso, 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir'i önerir: "Muhteşem meyveleri ve dünyevi bir karmaşıklığı vardır." ASYA'NIN EN İYİ FIRSATI 2002 Hiedler Kamptal L'xF6ss Gr'xFCner Veltliner Trocken (32 $) "Bu Avusturya beyazı, fermente edilmiş kuru (troll) ve inanılmaz derecede temiz ve odaklanmış. Turso, "Bu fiyata çalmak da mümkün," diyor.

CHİCAGO
Fransa ve Kaliforniya (İspanya dokunuşuyla), mimarları ve tasarımcıları içeren eklektik bir kalabalığın ilgisini çeken, Chicago'daki Merchandise Mart yakınlarındaki sıradan bir neo-Akdeniz restoranı Pili.Pili'nin şarap listesinde hüküm sürüyor. Sofistike müşteri, şarap direktörü ve ortak sahibi (kocası Jack Weiss ile birlikte) Tamra Presley Weiss'in "el yapımı küçük üreticiler, emlak şişelenmiş şaraplar" üzerine konsantre olmasına izin veriyor. 120 seçkilik liste çok fazla zemini kapsıyor olsa da, Weiss'ın güney Fransız şaraplarına duyduğu sevgi ve Beckmen, Andrew Murray, Calera ve Jade Mountain gibi üreticilerin Rh'xF4ne tarzı California şaraplarına olan tutkusu aşikar. Rh'sF4ne-Provence odağı aynı zamanda şef Fred Ramos'un Fransız kökenli, pan-Akdeniz menüsüne de uyacak şekilde tasarlandı. Ramos'un limon kabuğu rendesi ve bebek enginarlı şiş-kavrulmuş tavuk etiketi, 2001 Provence Domaine de Triennes Viognier (36 $) ile mükemmel bir uyum sağlar. PILI.PILI'NİN EN İYİ FİYATI 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R'xE9serve (34 $) Weiss, "Bu, makul bir fiyata harika bir Alsace şarabının neye benzediğinin gerçek tadını veren, yoğun yoğunluğu olan gevrek bir beyazdır" diyor.

BOSTON
İki yıl önce, Boston mutfak efsanesi Lydia Shire çok sevdiği Biba'sını kapattı, içini boşalttı ve tasarımcı Adam Tihany'yi mekanı yeniden tasarlaması için görevlendirdi. Sonuç, yemek yiyenlerin, restoranın 550 seçimlik envanterini tutan üç katlı bir şarap kulesinin yanından cam bir asansörle geçtiği şık, krom ve camdan Excelsior. Çok sayıda yüksek profilli marka olmasına rağmen, şarap yönetmeni Eric Buxton ayrıca "İspanya gibi dünya standartlarında yeni gelişen yerlerden gelen şaraplar" konusunda kararlıdır. Shire Şefi'nin menüsü haftalık olarak değişir, ancak Buxton'ın dediği gibi, "Boston'un sahibidir, dolayısıyla her zaman vardır" Bir ıstakoz." Buxton, viski ve krema ile tereyağında haşlanmış üç kiloluk bir canavar olan Bıçak ve Çatal Istakoz ile gitmek için, Santa Barbara'dan eşit derecede zengin 2002 Kunin Stolpman Vineyards Viognier'i (75 $) önerir. EXCELSIOR'UN EN İYİ DEAL 2001 J.M. Boillot La Pucelle Rully ($50) Aşırı meşe Chardonnay'dan bıkmış insanlar için "zarif ve saf". Burgundy'nin alışılmamış bir bölgesinden geliyor," diyor Buxton.

SEATTLE
Şarap direktörü Reinier Voorwinde'ye göre sendika şefi ve sahibi Ethan Stowell'in mutfak tarzı incelikli, temiz ve basit. Loire, Alsace ve Rh'xF4ne Vadisi'ndeki hoşgörülü üreticiler. Birliğin 210 şişelik listesi, 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 $) gibi birkaç California kült Kabini ve Woodward Canyon ve Panther Creek gibi en iyi Kuzeybatı isimlerini içeriyor. Voorwinde, listesini değere önem vererek oluşturdu: "Azimli keşif ve aktif olarak takip edilen müzayedeler ve özel mahzenler" yoluyla ortaya çıkarılan 60 doların altında düzinelerce şarap var, diyor. Stowell'in Amerikan bistro menüsü her gün değişiyor, ancak son zamanlarda en sevilen yemek, kızarmış şalgam ve ıspanaklı kavrulmuş Arctic kömürüydü; Voorwinde, balığın zenginliğini dengelemek için "yeterli müstehcen asitliğe" sahip olduğu için 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 $) ile eşleştiriyor. BİRLİĞİN EN İYİ ANLAŞMASI 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 $) "Çok fazla Oregon Pinot'u ya çok ince ya da çok büyük''fazla ayıklanmış meyve bombaları. Bu Aziz Masum mükemmel bir denge sağlıyor," diyor Voorwinde.

NS. HELENA, CA
Napa Vadisi'nin şarap başkentinin kalbinde, Ana Cadde'deki bir vitrindeki konumu göz önüne alındığında, Market, şarap listesinin neler içereceğine dair oldukça iyi bir fikirle başladı. Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "Biz kesinlikle yüzde 50 Napa'yız," diyor Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "ama diğer yüzde 50 dünyanın her yerinden, hatta Sonoma'dan bile." Tüm şarapları perakende satış fiyatına göre 14$'dan fazla olmayan (ve makul bir 15$'lık bağlantı ücreti talep eden) şarapları işaretleme konusundaki ileri görüşlü politika sayesinde Amerika'nın en müşteri dostu olanlarından biri. Ve daha pahalı şişeler bile iyi fırsatlar. "2001 Grace Family Cabernet'i 260 dolara aldık" diyor Petrullo, "ki bu 2014'te çok para ama ben onu diğer listelerde 500 dolara gördüm." küresel bükülmeler ile mutfağı. Petrullo, 1999'da parlayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 $) için Tayland usulü marine edilmiş avokado ve papaya dilimli kaya karidesinin özel yapım olduğunu söylüyor: "Şarap, karides, fesleğen, nane ve kişnişin tazeliğini artırır." PAZARIN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Borie de Maurel Esprit d'Automne Minervois (25$) Petrullo, Fransa'nın güneybatısından gelen bu kırmızının "fiyatına göre harika bir yapısı ve karmaşıklığı" olduğunu söylüyor.

SAN FRANCİSCO
Kendilerini 1550 Hyde'ın imrenilen 42 koltuğundan birine sığdırmayı başaran konuklar, çoğunlukla mum ışığıyla aydınlatılan yedek restoranın taban alanında eksikliğini, büyük şarap pazarlıklarında telafi ettiğini görüyor. 1550 Hyde'ın ve şef Peter Erickson'ın ortak sahibi Kent Liggett, "Rafta oturmaktansa şarabın kapıdan dışarı çıkmasını tercih ederim" diyor. Lokanta, orijinal "40 şarabı 40 doların altında" konseptini rafa kaldırdı, çünkü kısmen Liggett, yemek yiyenlerin pazarlık sipariş etmek için konuşulamayacağını keşfetti, ancak 140 şişelik listenin ağırlık merkezi hala 30 doların ortalarında. Kaliforniya ve Avrupa (Fransa, İtalya ve İspanya) arasında bölünmüş, Chez Panisse mezunu Erickson'ın yemeklerini tamamlıyor. Kaliforniya-Akdeniz menüsü, günlük olarak değişen süper taze, mevsimlik, organik yemekler içerir, ancak genellikle mevcut olan bir yemek, domates ve biberiye ile domates ve biberiye ile kızartılmış Sonoma tavşanıdır ve tam mısır polentasıyla servis edilir. 1550 HYDE'NİN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Texier St. Gervais C'xF4tes-du-Rh'xF4ne Cadinni'sxE8res (34 $) Eski asma Grenache'den yapılmış tek bir bağ C'xF4tes-du-Rh'xF4ne. Liggett şöyle diyor: "İnsanlar bu şarabın ahududu ve böğürtlen meyvesini sever."

HOUSTON
Bu et lokantası, 300 restoranlı Landry's grubunun amiral gemisidir ve bu nedenle Houston yemek sahnesinde anında bir etki yaratmak için tasarlanmıştır. Güney Afrika panga panga ahşabı, kırmızı granit ve mermer zeminlerle donatılmış iki katlı, müstakil bina 2014 yılında aynı derecede etkileyici 1.000'den fazla şarap seçkisi ile eşleştirilmiştir. Genel müdür Tim Kohler'in açıkladığı gibi, şarap listesi "uzun vadeli bir vizyonun sonucudur." Yeni bir restoranın 1945'e dayanan Ch'xE2teau Mouton-Rothschild'in yedi vintajını (18.000 $) sunması kesinlikle bu tür bir planlamayı önerir. Kohler ve şarap müdürü Dave Poss, müthiş Bordeaux seçimine ek olarak, hepsi şef Carlos Rodriguez'in birinci sınıf, 31 günlük ıslak yaş merkeziyle ideal olan ABD, Burgonya, İtalya ve Avustralya'dan çok sayıda seçkin şişeyi içeren bir liste hazırladı. keser. "Geleneksel favori fileto mignon," diyor Poss, "Napa'daki Spring Mountain'dan 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 $) gibi sağlam ama daha yumuşak bir kırmızı ile seviyorum." VIC & ANTHONY'NİN EN İYİ FIRSATI 1999 Allende Rioja (51$) Poss, "Bu şarap, Rioja'nın genellikle sahip olmadığı bir sulu ve meyveliliğe ve ayrıca mükemmel asit dengesine sahiptir." diyor.

LAS VEGAS
Las Vegas'taki MGM Grand otelinde Seablue'yu da içeren Mina Group restoranlarının şarap direktörü Rajat Parr, "Las Vegas'ta her şarap listesi, büyük isimlerle ve başka hiçbir şeyle en üst sıralarda yer alıyor gibi görünüyor" diye şikayet ediyor. Rakipleri gibi Seablue da savurganlıklar sunuyor 1997 Ramonet Le Montrachet 1.455$'a gidiyor, ancak beyaz şarap ağırlıklı 300 şişelik liste, Parr'ın dediği gibi "ezoterik ve havalı" seçeneklere odaklanıyor. Nasik (Hindistan), Rueda (İspanya) ve Kremstal (Avusturya)'dan gelen şaraplarla yakın zamanda satılan camdan bir ürün yelpazesi başladı ve bunlar "Dövülmüş Yoldan Uzak" bölümünde bile yer almadı. Bebek rezeneli kabuklu deniz ürünleri ve Portekiz sosisi gibi yemeklerle şef Jay Wetzel'in Akdeniz tarzı mutfağına çok yakışıyorlar. SEABLUE'NUN EN İYİ FİYATI 2002 Skouras Moschofilero (33 $) Parr, bu Yunan şarabı için "Daha Viognier ama daha canlı, daha temiz ve daha parlak" diyor. "Eğer insanlar ismi telaffuz edebilseydi, bir sonraki büyük şey olurdu."

CORAL GABLES, FL
Bir doktor ve hırslı bir şarap koleksiyoncusu olan Sergio Gonz'sxE1lez-arias için her şey, İspanyolların şarap endüstrisi tarafından nasıl flört edilmediği hakkında bir arkadaşıyla yaptığı konuşma sırasında başladı. Gonz'sxE1lez-Arias, eski F&W En İyi Yeni Şef 1994 Robbin Haas da dahil olmak üzere birkaç ortakla birlikte meseleleri kendi ellerine almaya karar verdi, Chispa'yı açtı. kıvılcım veya cesaret. Gonz'sxE1lez-Arias, restoranın 220 şişelik listesini ABD ve Latin dünyasından şaraplar etrafında oluşturdu. Kaliforniya hakim olsa da Arjantin'in Mendoza'sı, İspanya'nın Rioja ve Şili'nin Colchagua Vadisi gibi yerlerden de seçenekler var. Kullanıcılar, "karışık bir şişe" ve ahşap bir tepsi üzerinde çıkarılan üç farklı 250 ml'lik sürahi arasından seçim yaparak üzüm türleri veya yarım küreler arasında karşılaştırma yapabilirler. Chispa'nın Latince odağı, Küba karo zeminler, büyük panjurlu pencereler ve Guatemala boncuklu lambalar içeren dekoru ve Haas'ın mutfağı ile geliştirilmiştir. Karayip füzyon şeflerinin sözde "Mango Çetesi"nin bir parçası olan Haas, Gonz'sxE1lez-Arias'ın "önemli Latince ifadelere sahip çağdaş yemek" dediği şeyi yapar. Kaliforniya'dan tam gövdeli, baharatlı 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 $). CHISPA'NIN EN İYİ FİYATI 2002 Vi'xF1a Morand'sxE9 Merlot (25 $) "Bu", mükemmel bir orta damağa sahip, çok meyveli ve dengeli, yumuşak bir Şili Merlot'una sahiptir. Seviche'den et yemeklerine kadar her şeyin yanına gidebilir," diyor Gonz'sxE1lez-Arias.

WASHİNGTON DC
Nektar'ın listesindeki her şarap, şişe, yarım şişe ve bardak olarak mevcuttur, bu sadece eğlenceli bir fikir değil, Nektar'ın durumunda da muhtemelen gerekli bir fikirdir. Bordeaux'nun, Burgundy'nin, Chardonnay'ın ve çok az tanıdık ismin olmadığı bir yerde parmak uçlarında örnekleme çekici bir strateji olabilir. Yakın tarihli bir listede Almanya, Baden'den bir M'xFCller-Thurgau, Puglia, İtalya'dan bir Primitivo ve bir şarap tadımı Fransa, Jura'dan. Restoran müdürü Jarad Slipp, "Müşterileri alışılmışın dışında düşünmeye ve içmeye zorlamak istiyorum" diyor. "Ancak bunlar" tuhaflık uğruna sadece ilginç şaraplardır ve kendi başlarına ayakta dururlar." Slipp, Oregon'dan 2002 Adelsheim Tocai Friulano'yu (57 $) şef Jamison Blankenship'in kuru fasulye ve köri baharatlı chorizo'lu deniz tarağı ile eşleştirmek için seçer. "Hoş bir çiçek kalitesine ve chorizo'daki köri baharatlarına dayanacak bir gövdeye sahip" diye açıklıyor. NECTAR'IN EN İYİ İNDİRİMİ 2002 Calvinor Torront'un 9'ları (29 $) "Hiç Uruguay'dan bir şarap tattınız mı? Bu, bana bir Vinho Verde'yi hatırlatan sulu bir parlaklığa ve biraz canlılığa sahip," diyor Slipp.


En İyi Yeni Şarap Listeleri

Bu 10 kazanan, küçük üreticilerden ve gelişmekte olan bölgelerden gelen şarapları öne çıkarıyor ve sadece pahalı kupa şişeleri değil.

Bu 10 harika şarap listesini bulmak için F&W editörleri, 2003'te ülkenin dört bir yanında açılan restoranlardan yüzlerce yarışmacıyı inceledi. Birkaç trend belirgindi. Listeler, Portekiz, İspanya ve İtalya gibi ülkelerdeki gelişmekte olan bölgelerden daha fazla şarapla, genellikle tanıdık olmayan üzümlerin şişelemelerinde, önceki yıllara göre daha uzaklara uzanıyor gibi görünüyor. Lüks restoranlar hala üst düzey şarap listeleriyle övünüyor, ancak şimdi bir değişiklik var: Kupa şaraplarına sahip olsalar da, çoğu daha az bilinen yerlerden ve isimlerden şişeler de sunuyor. Aslında 2003'ün sloganları "tutkulu küçük üreticiler", "el yapımı şaraplar" ve "kazandığınız şaraplar"dı.

NEW YORK CİTY
Restoran açılışları, New York City'nin yeni Time Warner Center'ındakilerden daha yüksek profil alıyor. Bu doğrultuda Center's Mandarin Oriental otelinde yer alan şef Nori Sugie's Asiate'in rezervasyonları açıldığı günden bu yana yoğun ilgi görüyor. Her ne kadar birçok müşteri Central Park'ın 35. kattaki manzaralarına ağzı açık baksa da, diğerleri Asyalı şarap garsonu Annie Turso'nun başkanlık ettiği tavandan tabana şarap duvarlarına aval aval bakmak için ziyaret ediyor. Turso, "Vong'da altı yıl çalıştıktan sonra, Sugie gibi Fransız kökenli Asya mutfağına hangi şarapların uyduğu hakkında çok iyi bir fikrim vardı" diyor: Riesling, Gew'sxFCrztraminer, Chenin Blanc ve Gr'xFCner Veltliner gibi aromatik beyazlar ve kırmızılar Pinot Noir ve Rh'sF4ne şarapları gibi tüm şaraplar meşe yerine doğal meyveye dayalıdır." Diğer bir öncelik, içilmeye hazır şaraplar satın almaktı, yani "Merlot bazlı Bordeaux ve daha eski şaraplar dahil" Çeşitlere göre bölünmüş liste, yalnızca iyi seçilmiş Bordeaux, Burgundy ve California şarapları için değil, aynı zamanda dünyanın her yerinden zanaatkar yapımı sake, zanaatkar Şampanya ve Riesling gibi daha az bilinen teklifleriyle de dikkat çekiyor. Sugie'nin Fransa ve Avustralya'daki görevlerinden etkilenen Japon mutfağının birçok potansiyel tamamlayıcısı var. Domuz paça kroket, domuz-yanak confit ve elma bazlı bir ile servis edilen preslenmiş emzik domuzuyla eşleştirmek için japonegi Turso, 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir'i önerir: "Muhteşem meyveleri ve dünyevi bir karmaşıklığı vardır." ASYA'NIN EN İYİ FIRSATI 2002 Hiedler Kamptal L'xF6ss Gr'xFCner Veltliner Trocken (32 $) "Bu Avusturya beyazı, fermente edilmiş kuru (troll) ve inanılmaz derecede temiz ve odaklanmış. Turso, "Bu fiyata çalmak da mümkün," diyor.

CHİCAGO
Fransa ve Kaliforniya (İspanya dokunuşuyla), mimarları ve tasarımcıları içeren eklektik bir kalabalığın ilgisini çeken, Chicago'daki Merchandise Mart yakınlarındaki sıradan bir neo-Akdeniz restoranı Pili.Pili'nin şarap listesinde hüküm sürüyor. Sofistike müşteri, şarap direktörü ve ortak sahibi (kocası Jack Weiss ile birlikte) Tamra Presley Weiss'in "el yapımı küçük üreticiler, emlak şişelenmiş şaraplar" üzerine konsantre olmasına izin veriyor. 120 seçkilik liste çok fazla zemini kapsıyor olsa da, Weiss'ın güney Fransız şaraplarına duyduğu sevgi ve Beckmen, Andrew Murray, Calera ve Jade Mountain gibi üreticilerin Rh'xF4ne tarzı California şaraplarına olan tutkusu aşikar. Rh'sF4ne-Provence odağı aynı zamanda şef Fred Ramos'un Fransız kökenli, pan-Akdeniz menüsüne de uyacak şekilde tasarlandı. Ramos'un limon kabuğu rendesi ve bebek enginarlı şiş-kavrulmuş tavuk etiketi, 2001 Provence Domaine de Triennes Viognier (36 $) ile mükemmel bir uyum sağlar. PILI.PILI'NİN EN İYİ FİYATI 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R'xE9serve (34 $) Weiss, "Bu, makul bir fiyata harika bir Alsace şarabının neye benzediğinin gerçek tadını veren, yoğun yoğunluğu olan gevrek bir beyazdır" diyor.

BOSTON
İki yıl önce, Boston mutfak efsanesi Lydia Shire çok sevdiği Biba'sını kapattı, içini boşalttı ve tasarımcı Adam Tihany'yi mekanı yeniden tasarlaması için görevlendirdi. Sonuç, yemek yiyenlerin, restoranın 550 seçimlik envanterini tutan üç katlı bir şarap kulesinin yanından cam bir asansörle geçtiği şık, krom ve camdan Excelsior. Çok sayıda yüksek profilli marka olmasına rağmen, şarap yönetmeni Eric Buxton ayrıca "İspanya gibi dünya standartlarında yeni gelişen yerlerden gelen şaraplar" konusunda kararlıdır. Shire Şefi'nin menüsü haftalık olarak değişir, ancak Buxton'ın dediği gibi, "Boston'un sahibidir, dolayısıyla her zaman vardır" Bir ıstakoz." Buxton, viski ve krema ile tereyağında haşlanmış üç kiloluk bir canavar olan Bıçak ve Çatal Istakoz ile gitmek için, Santa Barbara'dan eşit derecede zengin 2002 Kunin Stolpman Vineyards Viognier'i (75 $) önerir. EXCELSIOR'UN EN İYİ DEAL 2001 J.M. Boillot La Pucelle Rully ($50) Aşırı meşe Chardonnay'dan bıkmış insanlar için "zarif ve saf". Burgundy'nin alışılmamış bir bölgesinden geliyor," diyor Buxton.

SEATTLE
Şarap direktörü Reinier Voorwinde'ye göre sendika şefi ve sahibi Ethan Stowell'in mutfak tarzı incelikli, temiz ve basit. Loire, Alsace ve Rh'xF4ne Vadisi'ndeki hoşgörülü üreticiler. Birliğin 210 şişelik listesi, 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 $) gibi birkaç California kült Kabini ve Woodward Canyon ve Panther Creek gibi en iyi Kuzeybatı isimlerini içeriyor. Voorwinde, listesini değere önem vererek oluşturdu: "Azimli keşif ve aktif olarak takip edilen müzayedeler ve özel mahzenler" yoluyla ortaya çıkarılan 60 doların altında düzinelerce şarap var, diyor. Stowell'in Amerikan bistro menüsü her gün değişiyor, ancak son zamanlarda en sevilen yemek, kızarmış şalgam ve ıspanaklı kavrulmuş Arctic kömürüydü; Voorwinde, balığın zenginliğini dengelemek için "yeterli müstehcen asitliğe" sahip olduğu için 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 $) ile eşleştiriyor. BİRLİĞİN EN İYİ ANLAŞMASI 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 $) "Çok fazla Oregon Pinot'u ya çok ince ya da çok büyük''fazla ayıklanmış meyve bombaları. Bu Aziz Masum mükemmel bir denge sağlıyor," diyor Voorwinde.

NS. HELENA, CA
Napa Vadisi'nin şarap başkentinin kalbinde, Ana Cadde'deki bir vitrindeki konumu göz önüne alındığında, Market, şarap listesinin neler içereceğine dair oldukça iyi bir fikirle başladı. Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "Biz kesinlikle yüzde 50 Napa'yız," diyor Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "ama diğer yüzde 50 dünyanın her yerinden, hatta Sonoma'dan bile." Tüm şarapları perakende satış fiyatına göre 14$'dan fazla olmayan (ve makul bir 15$'lık bağlantı ücreti talep eden) şarapları işaretleme konusundaki ileri görüşlü politika sayesinde Amerika'nın en müşteri dostu olanlarından biri. Ve daha pahalı şişeler bile iyi fırsatlar. "2001 Grace Family Cabernet'i 260 dolara aldık" diyor Petrullo, "ki bu 2014'te çok para ama ben onu diğer listelerde 500 dolara gördüm." küresel bükülmeler ile mutfağı. Petrullo, 1999'da parlayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 $) için Tayland usulü marine edilmiş avokado ve papaya dilimli kaya karidesinin özel yapım olduğunu söylüyor: "Şarap, karides, fesleğen, nane ve kişnişin tazeliğini artırır." PAZARIN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Borie de Maurel Esprit d'Automne Minervois (25$) Petrullo, Fransa'nın güneybatısından gelen bu kırmızının "fiyatına göre harika bir yapısı ve karmaşıklığı" olduğunu söylüyor.

SAN FRANCİSCO
Kendilerini 1550 Hyde'ın imrenilen 42 koltuğundan birine sığdırmayı başaran konuklar, çoğunlukla mum ışığıyla aydınlatılan yedek restoranın taban alanında eksikliğini, büyük şarap pazarlıklarında telafi ettiğini görüyor. 1550 Hyde'ın ve şef Peter Erickson'ın ortak sahibi Kent Liggett, "Rafta oturmaktansa şarabın kapıdan dışarı çıkmasını tercih ederim" diyor. Lokanta, orijinal "40 şarabı 40 doların altında" konseptini rafa kaldırdı, çünkü kısmen Liggett, yemek yiyenlerin pazarlık sipariş etmek için konuşulamayacağını keşfetti, ancak 140 şişelik listenin ağırlık merkezi hala 30 doların ortalarında. Kaliforniya ve Avrupa (Fransa, İtalya ve İspanya) arasında bölünmüş, Chez Panisse mezunu Erickson'ın yemeklerini tamamlıyor. Kaliforniya-Akdeniz menüsü, günlük olarak değişen süper taze, mevsimlik, organik yemekler içerir, ancak genellikle mevcut olan bir yemek, domates ve biberiye ile domates ve biberiye ile kızartılmış Sonoma tavşanıdır ve tam mısır polentasıyla servis edilir. 1550 HYDE'NİN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Texier St. Gervais C'xF4tes-du-Rh'xF4ne Cadinni'sxE8res (34 $) Eski asma Grenache'den yapılmış tek bir bağ C'xF4tes-du-Rh'xF4ne. Liggett şöyle diyor: "İnsanlar bu şarabın ahududu ve böğürtlen meyvesini sever."

HOUSTON
Bu et lokantası, 300 restoranlı Landry's grubunun amiral gemisidir ve bu nedenle Houston yemek sahnesinde anında bir etki yaratmak için tasarlanmıştır. Güney Afrika panga panga ahşabı, kırmızı granit ve mermer zeminlerle donatılmış iki katlı, müstakil bina 2014 yılında aynı derecede etkileyici 1.000'den fazla şarap seçkisi ile eşleştirilmiştir. Genel müdür Tim Kohler'in açıkladığı gibi, şarap listesi "uzun vadeli bir vizyonun sonucudur." Yeni bir restoranın 1945'e dayanan Ch'xE2teau Mouton-Rothschild'in yedi vintajını (18.000 $) sunması kesinlikle bu tür bir planlamayı önerir. Kohler ve şarap müdürü Dave Poss, müthiş Bordeaux seçimine ek olarak, hepsi şef Carlos Rodriguez'in birinci sınıf, 31 günlük ıslak yaş merkeziyle ideal olan ABD, Burgonya, İtalya ve Avustralya'dan çok sayıda seçkin şişeyi içeren bir liste hazırladı. keser. "Geleneksel favori fileto mignon," diyor Poss, "Napa'daki Spring Mountain'dan 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 $) gibi sağlam ama daha yumuşak bir kırmızı ile seviyorum." VIC & ANTHONY'NİN EN İYİ FIRSATI 1999 Allende Rioja (51$) Poss, "Bu şarap, Rioja'nın genellikle sahip olmadığı bir sulu ve meyveliliğe ve ayrıca mükemmel asit dengesine sahiptir." diyor.

LAS VEGAS
Las Vegas'taki MGM Grand otelinde Seablue'yu da içeren Mina Group restoranlarının şarap direktörü Rajat Parr, "Las Vegas'ta her şarap listesi, büyük isimlerle ve başka hiçbir şeyle en üst sıralarda yer alıyor gibi görünüyor" diye şikayet ediyor. Rakipleri gibi Seablue da savurganlıklar sunuyor 1997 Ramonet Le Montrachet 1.455$'a gidiyor, ancak beyaz şarap ağırlıklı 300 şişelik liste, Parr'ın dediği gibi "ezoterik ve havalı" seçeneklere odaklanıyor. Nasik (Hindistan), Rueda (İspanya) ve Kremstal (Avusturya)'dan gelen şaraplarla yakın zamanda satılan camdan bir ürün yelpazesi başladı ve bunlar "Dövülmüş Yoldan Uzak" bölümünde bile yer almadı. Bebek rezeneli kabuklu deniz ürünleri ve Portekiz sosisi gibi yemeklerle şef Jay Wetzel'in Akdeniz tarzı mutfağına çok yakışıyorlar. SEABLUE'NUN EN İYİ FİYATI 2002 Skouras Moschofilero (33 $) Parr, bu Yunan şarabı için "Daha Viognier ama daha canlı, daha temiz ve daha parlak" diyor. "Eğer insanlar ismi telaffuz edebilseydi, bir sonraki büyük şey olurdu."

CORAL GABLES, FL
Bir doktor ve hırslı bir şarap koleksiyoncusu olan Sergio Gonz'sxE1lez-arias için her şey, İspanyolların şarap endüstrisi tarafından nasıl flört edilmediği hakkında bir arkadaşıyla yaptığı konuşma sırasında başladı. Gonz'sxE1lez-Arias, eski F&W En İyi Yeni Şef 1994 Robbin Haas da dahil olmak üzere birkaç ortakla birlikte meseleleri kendi ellerine almaya karar verdi, Chispa'yı açtı. kıvılcım veya cesaret. Gonz'sxE1lez-Arias, restoranın 220 şişelik listesini ABD ve Latin dünyasından şaraplar etrafında oluşturdu. Kaliforniya hakim olsa da Arjantin'in Mendoza'sı, İspanya'nın Rioja ve Şili'nin Colchagua Vadisi gibi yerlerden de seçenekler var. Kullanıcılar, "karışık bir şişe" ve ahşap bir tepsi üzerinde çıkarılan üç farklı 250 ml'lik sürahi arasından seçim yaparak üzüm türleri veya yarım küreler arasında karşılaştırma yapabilirler.Chispa'nın Latince odağı, Küba karo zeminler, büyük panjurlu pencereler ve Guatemala boncuklu lambalar içeren dekoru ve Haas'ın mutfağı ile geliştirilmiştir. Karayip füzyon şeflerinin sözde "Mango Çetesi"nin bir parçası olan Haas, Gonz'sxE1lez-Arias'ın "önemli Latince ifadelere sahip çağdaş yemek" dediği şeyi yapar. Kaliforniya'dan tam gövdeli, baharatlı 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 $). CHISPA'NIN EN İYİ FİYATI 2002 Vi'xF1a Morand'sxE9 Merlot (25 $) "Bu", mükemmel bir orta damağa sahip, çok meyveli ve dengeli, yumuşak bir Şili Merlot'una sahiptir. Seviche'den et yemeklerine kadar her şeyin yanına gidebilir," diyor Gonz'sxE1lez-Arias.

WASHİNGTON DC
Nektar'ın listesindeki her şarap, şişe, yarım şişe ve bardak olarak mevcuttur, bu sadece eğlenceli bir fikir değil, Nektar'ın durumunda da muhtemelen gerekli bir fikirdir. Bordeaux'nun, Burgundy'nin, Chardonnay'ın ve çok az tanıdık ismin olmadığı bir yerde parmak uçlarında örnekleme çekici bir strateji olabilir. Yakın tarihli bir listede Almanya, Baden'den bir M'xFCller-Thurgau, Puglia, İtalya'dan bir Primitivo ve bir şarap tadımı Fransa, Jura'dan. Restoran müdürü Jarad Slipp, "Müşterileri alışılmışın dışında düşünmeye ve içmeye zorlamak istiyorum" diyor. "Ancak bunlar" tuhaflık uğruna sadece ilginç şaraplardır ve kendi başlarına ayakta dururlar." Slipp, Oregon'dan 2002 Adelsheim Tocai Friulano'yu (57 $) şef Jamison Blankenship'in kuru fasulye ve köri baharatlı chorizo'lu deniz tarağı ile eşleştirmek için seçer. "Hoş bir çiçek kalitesine ve chorizo'daki köri baharatlarına dayanacak bir gövdeye sahip" diye açıklıyor. NECTAR'IN EN İYİ İNDİRİMİ 2002 Calvinor Torront'un 9'ları (29 $) "Hiç Uruguay'dan bir şarap tattınız mı? Bu, bana bir Vinho Verde'yi hatırlatan sulu bir parlaklığa ve biraz canlılığa sahip," diyor Slipp.


En İyi Yeni Şarap Listeleri

Bu 10 kazanan, küçük üreticilerden ve gelişmekte olan bölgelerden gelen şarapları öne çıkarıyor ve sadece pahalı kupa şişeleri değil.

Bu 10 harika şarap listesini bulmak için F&W editörleri, 2003'te ülkenin dört bir yanında açılan restoranlardan yüzlerce yarışmacıyı inceledi. Birkaç trend belirgindi. Listeler, Portekiz, İspanya ve İtalya gibi ülkelerdeki gelişmekte olan bölgelerden daha fazla şarapla, genellikle tanıdık olmayan üzümlerin şişelemelerinde, önceki yıllara göre daha uzaklara uzanıyor gibi görünüyor. Lüks restoranlar hala üst düzey şarap listeleriyle övünüyor, ancak şimdi bir değişiklik var: Kupa şaraplarına sahip olsalar da, çoğu daha az bilinen yerlerden ve isimlerden şişeler de sunuyor. Aslında 2003'ün sloganları "tutkulu küçük üreticiler", "el yapımı şaraplar" ve "kazandığınız şaraplar"dı.

NEW YORK CİTY
Restoran açılışları, New York City'nin yeni Time Warner Center'ındakilerden daha yüksek profil alıyor. Bu doğrultuda Center's Mandarin Oriental otelinde yer alan şef Nori Sugie's Asiate'in rezervasyonları açıldığı günden bu yana yoğun ilgi görüyor. Her ne kadar birçok müşteri Central Park'ın 35. kattaki manzaralarına ağzı açık baksa da, diğerleri Asyalı şarap garsonu Annie Turso'nun başkanlık ettiği tavandan tabana şarap duvarlarına aval aval bakmak için ziyaret ediyor. Turso, "Vong'da altı yıl çalıştıktan sonra, Sugie gibi Fransız kökenli Asya mutfağına hangi şarapların uyduğu hakkında çok iyi bir fikrim vardı" diyor: Riesling, Gew'sxFCrztraminer, Chenin Blanc ve Gr'xFCner Veltliner gibi aromatik beyazlar ve kırmızılar Pinot Noir ve Rh'sF4ne şarapları gibi tüm şaraplar meşe yerine doğal meyveye dayalıdır." Diğer bir öncelik, içilmeye hazır şaraplar satın almaktı, yani "Merlot bazlı Bordeaux ve daha eski şaraplar dahil" Çeşitlere göre bölünmüş liste, yalnızca iyi seçilmiş Bordeaux, Burgundy ve California şarapları için değil, aynı zamanda dünyanın her yerinden zanaatkar yapımı sake, zanaatkar Şampanya ve Riesling gibi daha az bilinen teklifleriyle de dikkat çekiyor. Sugie'nin Fransa ve Avustralya'daki görevlerinden etkilenen Japon mutfağının birçok potansiyel tamamlayıcısı var. Domuz paça kroket, domuz-yanak confit ve elma bazlı bir ile servis edilen preslenmiş emzik domuzuyla eşleştirmek için japonegi Turso, 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir'i önerir: "Muhteşem meyveleri ve dünyevi bir karmaşıklığı vardır." ASYA'NIN EN İYİ FIRSATI 2002 Hiedler Kamptal L'xF6ss Gr'xFCner Veltliner Trocken (32 $) "Bu Avusturya beyazı, fermente edilmiş kuru (troll) ve inanılmaz derecede temiz ve odaklanmış. Turso, "Bu fiyata çalmak da mümkün," diyor.

CHİCAGO
Fransa ve Kaliforniya (İspanya dokunuşuyla), mimarları ve tasarımcıları içeren eklektik bir kalabalığın ilgisini çeken, Chicago'daki Merchandise Mart yakınlarındaki sıradan bir neo-Akdeniz restoranı Pili.Pili'nin şarap listesinde hüküm sürüyor. Sofistike müşteri, şarap direktörü ve ortak sahibi (kocası Jack Weiss ile birlikte) Tamra Presley Weiss'in "el yapımı küçük üreticiler, emlak şişelenmiş şaraplar" üzerine konsantre olmasına izin veriyor. 120 seçkilik liste çok fazla zemini kapsıyor olsa da, Weiss'ın güney Fransız şaraplarına duyduğu sevgi ve Beckmen, Andrew Murray, Calera ve Jade Mountain gibi üreticilerin Rh'xF4ne tarzı California şaraplarına olan tutkusu aşikar. Rh'sF4ne-Provence odağı aynı zamanda şef Fred Ramos'un Fransız kökenli, pan-Akdeniz menüsüne de uyacak şekilde tasarlandı. Ramos'un limon kabuğu rendesi ve bebek enginarlı şiş-kavrulmuş tavuk etiketi, 2001 Provence Domaine de Triennes Viognier (36 $) ile mükemmel bir uyum sağlar. PILI.PILI'NİN EN İYİ FİYATI 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R'xE9serve (34 $) Weiss, "Bu, makul bir fiyata harika bir Alsace şarabının neye benzediğinin gerçek tadını veren, yoğun yoğunluğu olan gevrek bir beyazdır" diyor.

BOSTON
İki yıl önce, Boston mutfak efsanesi Lydia Shire çok sevdiği Biba'sını kapattı, içini boşalttı ve tasarımcı Adam Tihany'yi mekanı yeniden tasarlaması için görevlendirdi. Sonuç, yemek yiyenlerin, restoranın 550 seçimlik envanterini tutan üç katlı bir şarap kulesinin yanından cam bir asansörle geçtiği şık, krom ve camdan Excelsior. Çok sayıda yüksek profilli marka olmasına rağmen, şarap yönetmeni Eric Buxton ayrıca "İspanya gibi dünya standartlarında yeni gelişen yerlerden gelen şaraplar" konusunda kararlıdır. Shire Şefi'nin menüsü haftalık olarak değişir, ancak Buxton'ın dediği gibi, "Boston'un sahibidir, dolayısıyla her zaman vardır" Bir ıstakoz." Buxton, viski ve krema ile tereyağında haşlanmış üç kiloluk bir canavar olan Bıçak ve Çatal Istakoz ile gitmek için, Santa Barbara'dan eşit derecede zengin 2002 Kunin Stolpman Vineyards Viognier'i (75 $) önerir. EXCELSIOR'UN EN İYİ DEAL 2001 J.M. Boillot La Pucelle Rully ($50) Aşırı meşe Chardonnay'dan bıkmış insanlar için "zarif ve saf". Burgundy'nin alışılmamış bir bölgesinden geliyor," diyor Buxton.

SEATTLE
Şarap direktörü Reinier Voorwinde'ye göre sendika şefi ve sahibi Ethan Stowell'in mutfak tarzı incelikli, temiz ve basit. Loire, Alsace ve Rh'xF4ne Vadisi'ndeki hoşgörülü üreticiler. Birliğin 210 şişelik listesi, 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 $) gibi birkaç California kült Kabini ve Woodward Canyon ve Panther Creek gibi en iyi Kuzeybatı isimlerini içeriyor. Voorwinde, listesini değere önem vererek oluşturdu: "Azimli keşif ve aktif olarak takip edilen müzayedeler ve özel mahzenler" yoluyla ortaya çıkarılan 60 doların altında düzinelerce şarap var, diyor. Stowell'in Amerikan bistro menüsü her gün değişiyor, ancak son zamanlarda en sevilen yemek, kızarmış şalgam ve ıspanaklı kavrulmuş Arctic kömürüydü; Voorwinde, balığın zenginliğini dengelemek için "yeterli müstehcen asitliğe" sahip olduğu için 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 $) ile eşleştiriyor. BİRLİĞİN EN İYİ ANLAŞMASI 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 $) "Çok fazla Oregon Pinot'u ya çok ince ya da çok büyük''fazla ayıklanmış meyve bombaları. Bu Aziz Masum mükemmel bir denge sağlıyor," diyor Voorwinde.

NS. HELENA, CA
Napa Vadisi'nin şarap başkentinin kalbinde, Ana Cadde'deki bir vitrindeki konumu göz önüne alındığında, Market, şarap listesinin neler içereceğine dair oldukça iyi bir fikirle başladı. Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "Biz kesinlikle yüzde 50 Napa'yız," diyor Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "ama diğer yüzde 50 dünyanın her yerinden, hatta Sonoma'dan bile." Tüm şarapları perakende satış fiyatına göre 14$'dan fazla olmayan (ve makul bir 15$'lık bağlantı ücreti talep eden) şarapları işaretleme konusundaki ileri görüşlü politika sayesinde Amerika'nın en müşteri dostu olanlarından biri. Ve daha pahalı şişeler bile iyi fırsatlar. "2001 Grace Family Cabernet'i 260 dolara aldık" diyor Petrullo, "ki bu 2014'te çok para ama ben onu diğer listelerde 500 dolara gördüm." küresel bükülmeler ile mutfağı. Petrullo, 1999'da parlayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 $) için Tayland usulü marine edilmiş avokado ve papaya dilimli kaya karidesinin özel yapım olduğunu söylüyor: "Şarap, karides, fesleğen, nane ve kişnişin tazeliğini artırır." PAZARIN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Borie de Maurel Esprit d'Automne Minervois (25$) Petrullo, Fransa'nın güneybatısından gelen bu kırmızının "fiyatına göre harika bir yapısı ve karmaşıklığı" olduğunu söylüyor.

SAN FRANCİSCO
Kendilerini 1550 Hyde'ın imrenilen 42 koltuğundan birine sığdırmayı başaran konuklar, çoğunlukla mum ışığıyla aydınlatılan yedek restoranın taban alanında eksikliğini, büyük şarap pazarlıklarında telafi ettiğini görüyor. 1550 Hyde'ın ve şef Peter Erickson'ın ortak sahibi Kent Liggett, "Rafta oturmaktansa şarabın kapıdan dışarı çıkmasını tercih ederim" diyor. Lokanta, orijinal "40 şarabı 40 doların altında" konseptini rafa kaldırdı, çünkü kısmen Liggett, yemek yiyenlerin pazarlık sipariş etmek için konuşulamayacağını keşfetti, ancak 140 şişelik listenin ağırlık merkezi hala 30 doların ortalarında. Kaliforniya ve Avrupa (Fransa, İtalya ve İspanya) arasında bölünmüş, Chez Panisse mezunu Erickson'ın yemeklerini tamamlıyor. Kaliforniya-Akdeniz menüsü, günlük olarak değişen süper taze, mevsimlik, organik yemekler içerir, ancak genellikle mevcut olan bir yemek, domates ve biberiye ile domates ve biberiye ile kızartılmış Sonoma tavşanıdır ve tam mısır polentasıyla servis edilir. 1550 HYDE'NİN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Texier St. Gervais C'xF4tes-du-Rh'xF4ne Cadinni'sxE8res (34 $) Eski asma Grenache'den yapılmış tek bir bağ C'xF4tes-du-Rh'xF4ne. Liggett şöyle diyor: "İnsanlar bu şarabın ahududu ve böğürtlen meyvesini sever."

HOUSTON
Bu et lokantası, 300 restoranlı Landry's grubunun amiral gemisidir ve bu nedenle Houston yemek sahnesinde anında bir etki yaratmak için tasarlanmıştır. Güney Afrika panga panga ahşabı, kırmızı granit ve mermer zeminlerle donatılmış iki katlı, müstakil bina 2014 yılında aynı derecede etkileyici 1.000'den fazla şarap seçkisi ile eşleştirilmiştir. Genel müdür Tim Kohler'in açıkladığı gibi, şarap listesi "uzun vadeli bir vizyonun sonucudur." Yeni bir restoranın 1945'e dayanan Ch'xE2teau Mouton-Rothschild'in yedi vintajını (18.000 $) sunması kesinlikle bu tür bir planlamayı önerir. Kohler ve şarap müdürü Dave Poss, müthiş Bordeaux seçimine ek olarak, hepsi şef Carlos Rodriguez'in birinci sınıf, 31 günlük ıslak yaş merkeziyle ideal olan ABD, Burgonya, İtalya ve Avustralya'dan çok sayıda seçkin şişeyi içeren bir liste hazırladı. keser. "Geleneksel favori fileto mignon," diyor Poss, "Napa'daki Spring Mountain'dan 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 $) gibi sağlam ama daha yumuşak bir kırmızı ile seviyorum." VIC & ANTHONY'NİN EN İYİ FIRSATI 1999 Allende Rioja (51$) Poss, "Bu şarap, Rioja'nın genellikle sahip olmadığı bir sulu ve meyveliliğe ve ayrıca mükemmel asit dengesine sahiptir." diyor.

LAS VEGAS
Las Vegas'taki MGM Grand otelinde Seablue'yu da içeren Mina Group restoranlarının şarap direktörü Rajat Parr, "Las Vegas'ta her şarap listesi, büyük isimlerle ve başka hiçbir şeyle en üst sıralarda yer alıyor gibi görünüyor" diye şikayet ediyor. Rakipleri gibi Seablue da savurganlıklar sunuyor 1997 Ramonet Le Montrachet 1.455$'a gidiyor, ancak beyaz şarap ağırlıklı 300 şişelik liste, Parr'ın dediği gibi "ezoterik ve havalı" seçeneklere odaklanıyor. Nasik (Hindistan), Rueda (İspanya) ve Kremstal (Avusturya)'dan gelen şaraplarla yakın zamanda satılan camdan bir ürün yelpazesi başladı ve bunlar "Dövülmüş Yoldan Uzak" bölümünde bile yer almadı. Bebek rezeneli kabuklu deniz ürünleri ve Portekiz sosisi gibi yemeklerle şef Jay Wetzel'in Akdeniz tarzı mutfağına çok yakışıyorlar. SEABLUE'NUN EN İYİ FİYATI 2002 Skouras Moschofilero (33 $) Parr, bu Yunan şarabı için "Daha Viognier ama daha canlı, daha temiz ve daha parlak" diyor. "Eğer insanlar ismi telaffuz edebilseydi, bir sonraki büyük şey olurdu."

CORAL GABLES, FL
Bir doktor ve hırslı bir şarap koleksiyoncusu olan Sergio Gonz'sxE1lez-arias için her şey, İspanyolların şarap endüstrisi tarafından nasıl flört edilmediği hakkında bir arkadaşıyla yaptığı konuşma sırasında başladı. Gonz'sxE1lez-Arias, eski F&W En İyi Yeni Şef 1994 Robbin Haas da dahil olmak üzere birkaç ortakla birlikte meseleleri kendi ellerine almaya karar verdi, Chispa'yı açtı. kıvılcım veya cesaret. Gonz'sxE1lez-Arias, restoranın 220 şişelik listesini ABD ve Latin dünyasından şaraplar etrafında oluşturdu. Kaliforniya hakim olsa da Arjantin'in Mendoza'sı, İspanya'nın Rioja ve Şili'nin Colchagua Vadisi gibi yerlerden de seçenekler var. Kullanıcılar, "karışık bir şişe" ve ahşap bir tepsi üzerinde çıkarılan üç farklı 250 ml'lik sürahi arasından seçim yaparak üzüm türleri veya yarım küreler arasında karşılaştırma yapabilirler. Chispa'nın Latince odağı, Küba karo zeminler, büyük panjurlu pencereler ve Guatemala boncuklu lambalar içeren dekoru ve Haas'ın mutfağı ile geliştirilmiştir. Karayip füzyon şeflerinin sözde "Mango Çetesi"nin bir parçası olan Haas, Gonz'sxE1lez-Arias'ın "önemli Latince ifadelere sahip çağdaş yemek" dediği şeyi yapar. Kaliforniya'dan tam gövdeli, baharatlı 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 $). CHISPA'NIN EN İYİ FİYATI 2002 Vi'xF1a Morand'sxE9 Merlot (25 $) "Bu", mükemmel bir orta damağa sahip, çok meyveli ve dengeli, yumuşak bir Şili Merlot'una sahiptir. Seviche'den et yemeklerine kadar her şeyin yanına gidebilir," diyor Gonz'sxE1lez-Arias.

WASHİNGTON DC
Nektar'ın listesindeki her şarap, şişe, yarım şişe ve bardak olarak mevcuttur, bu sadece eğlenceli bir fikir değil, Nektar'ın durumunda da muhtemelen gerekli bir fikirdir. Bordeaux'nun, Burgundy'nin, Chardonnay'ın ve çok az tanıdık ismin olmadığı bir yerde parmak uçlarında örnekleme çekici bir strateji olabilir. Yakın tarihli bir listede Almanya, Baden'den bir M'xFCller-Thurgau, Puglia, İtalya'dan bir Primitivo ve bir şarap tadımı Fransa, Jura'dan. Restoran müdürü Jarad Slipp, "Müşterileri alışılmışın dışında düşünmeye ve içmeye zorlamak istiyorum" diyor. "Ancak bunlar" tuhaflık uğruna sadece ilginç şaraplardır ve kendi başlarına ayakta dururlar." Slipp, Oregon'dan 2002 Adelsheim Tocai Friulano'yu (57 $) şef Jamison Blankenship'in kuru fasulye ve köri baharatlı chorizo'lu deniz tarağı ile eşleştirmek için seçer. "Hoş bir çiçek kalitesine ve chorizo'daki köri baharatlarına dayanacak bir gövdeye sahip" diye açıklıyor. NECTAR'IN EN İYİ İNDİRİMİ 2002 Calvinor Torront'un 9'ları (29 $) "Hiç Uruguay'dan bir şarap tattınız mı? Bu, bana bir Vinho Verde'yi hatırlatan sulu bir parlaklığa ve biraz canlılığa sahip," diyor Slipp.


En İyi Yeni Şarap Listeleri

Bu 10 kazanan, küçük üreticilerden ve gelişmekte olan bölgelerden gelen şarapları öne çıkarıyor ve sadece pahalı kupa şişeleri değil.

Bu 10 harika şarap listesini bulmak için F&W editörleri, 2003'te ülkenin dört bir yanında açılan restoranlardan yüzlerce yarışmacıyı inceledi. Birkaç trend belirgindi. Listeler, Portekiz, İspanya ve İtalya gibi ülkelerdeki gelişmekte olan bölgelerden daha fazla şarapla, genellikle tanıdık olmayan üzümlerin şişelemelerinde, önceki yıllara göre daha uzaklara uzanıyor gibi görünüyor. Lüks restoranlar hala üst düzey şarap listeleriyle övünüyor, ancak şimdi bir değişiklik var: Kupa şaraplarına sahip olsalar da, çoğu daha az bilinen yerlerden ve isimlerden şişeler de sunuyor. Aslında 2003'ün sloganları "tutkulu küçük üreticiler", "el yapımı şaraplar" ve "kazandığınız şaraplar"dı.

NEW YORK CİTY
Restoran açılışları, New York City'nin yeni Time Warner Center'ındakilerden daha yüksek profil alıyor. Bu doğrultuda Center's Mandarin Oriental otelinde yer alan şef Nori Sugie's Asiate'in rezervasyonları açıldığı günden bu yana yoğun ilgi görüyor. Her ne kadar birçok müşteri Central Park'ın 35. kattaki manzaralarına ağzı açık baksa da, diğerleri Asyalı şarap garsonu Annie Turso'nun başkanlık ettiği tavandan tabana şarap duvarlarına aval aval bakmak için ziyaret ediyor. Turso, "Vong'da altı yıl çalıştıktan sonra, Sugie gibi Fransız kökenli Asya mutfağına hangi şarapların uyduğu hakkında çok iyi bir fikrim vardı" diyor: Riesling, Gew'sxFCrztraminer, Chenin Blanc ve Gr'xFCner Veltliner gibi aromatik beyazlar ve kırmızılar Pinot Noir ve Rh'sF4ne şarapları gibi tüm şaraplar meşe yerine doğal meyveye dayalıdır." Diğer bir öncelik, içilmeye hazır şaraplar satın almaktı, yani "Merlot bazlı Bordeaux ve daha eski şaraplar dahil" Çeşitlere göre bölünmüş liste, yalnızca iyi seçilmiş Bordeaux, Burgundy ve California şarapları için değil, aynı zamanda dünyanın her yerinden zanaatkar yapımı sake, zanaatkar Şampanya ve Riesling gibi daha az bilinen teklifleriyle de dikkat çekiyor. Sugie'nin Fransa ve Avustralya'daki görevlerinden etkilenen Japon mutfağının birçok potansiyel tamamlayıcısı var. Domuz paça kroket, domuz-yanak confit ve elma bazlı bir ile servis edilen preslenmiş emzik domuzuyla eşleştirmek için japonegi Turso, 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir'i önerir: "Muhteşem meyveleri ve dünyevi bir karmaşıklığı vardır." ASYA'NIN EN İYİ FIRSATI 2002 Hiedler Kamptal L'xF6ss Gr'xFCner Veltliner Trocken (32 $) "Bu Avusturya beyazı, fermente edilmiş kuru (troll) ve inanılmaz derecede temiz ve odaklanmış. Turso, "Bu fiyata çalmak da mümkün," diyor.

CHİCAGO
Fransa ve Kaliforniya (İspanya dokunuşuyla), mimarları ve tasarımcıları içeren eklektik bir kalabalığın ilgisini çeken, Chicago'daki Merchandise Mart yakınlarındaki sıradan bir neo-Akdeniz restoranı Pili.Pili'nin şarap listesinde hüküm sürüyor. Sofistike müşteri, şarap direktörü ve ortak sahibi (kocası Jack Weiss ile birlikte) Tamra Presley Weiss'in "el yapımı küçük üreticiler, emlak şişelenmiş şaraplar" üzerine konsantre olmasına izin veriyor. 120 seçkilik liste çok fazla zemini kapsıyor olsa da, Weiss'ın güney Fransız şaraplarına duyduğu sevgi ve Beckmen, Andrew Murray, Calera ve Jade Mountain gibi üreticilerin Rh'xF4ne tarzı California şaraplarına olan tutkusu aşikar. Rh'sF4ne-Provence odağı aynı zamanda şef Fred Ramos'un Fransız kökenli, pan-Akdeniz menüsüne de uyacak şekilde tasarlandı. Ramos'un limon kabuğu rendesi ve bebek enginarlı şiş-kavrulmuş tavuk etiketi, 2001 Provence Domaine de Triennes Viognier (36 $) ile mükemmel bir uyum sağlar. PILI.PILI'NİN EN İYİ FİYATI 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R'xE9serve (34 $) Weiss, "Bu, makul bir fiyata harika bir Alsace şarabının neye benzediğinin gerçek tadını veren, yoğun yoğunluğu olan gevrek bir beyazdır" diyor.

BOSTON
İki yıl önce, Boston mutfak efsanesi Lydia Shire çok sevdiği Biba'sını kapattı, içini boşalttı ve tasarımcı Adam Tihany'yi mekanı yeniden tasarlaması için görevlendirdi. Sonuç, yemek yiyenlerin, restoranın 550 seçimlik envanterini tutan üç katlı bir şarap kulesinin yanından cam bir asansörle geçtiği şık, krom ve camdan Excelsior. Çok sayıda yüksek profilli marka olmasına rağmen, şarap yönetmeni Eric Buxton ayrıca "İspanya gibi dünya standartlarında yeni gelişen yerlerden gelen şaraplar" konusunda kararlıdır. Shire Şefi'nin menüsü haftalık olarak değişir, ancak Buxton'ın dediği gibi, "Boston'un sahibidir, dolayısıyla her zaman vardır" Bir ıstakoz." Buxton, viski ve krema ile tereyağında haşlanmış üç kiloluk bir canavar olan Bıçak ve Çatal Istakoz ile gitmek için, Santa Barbara'dan eşit derecede zengin 2002 Kunin Stolpman Vineyards Viognier'i (75 $) önerir. EXCELSIOR'UN EN İYİ DEAL 2001 J.M. Boillot La Pucelle Rully ($50) Aşırı meşe Chardonnay'dan bıkmış insanlar için "zarif ve saf". Burgundy'nin alışılmamış bir bölgesinden geliyor," diyor Buxton.

SEATTLE
Şarap direktörü Reinier Voorwinde'ye göre sendika şefi ve sahibi Ethan Stowell'in mutfak tarzı incelikli, temiz ve basit. Loire, Alsace ve Rh'xF4ne Vadisi'ndeki hoşgörülü üreticiler. Birliğin 210 şişelik listesi, 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 $) gibi birkaç California kült Kabini ve Woodward Canyon ve Panther Creek gibi en iyi Kuzeybatı isimlerini içeriyor. Voorwinde, listesini değere önem vererek oluşturdu: "Azimli keşif ve aktif olarak takip edilen müzayedeler ve özel mahzenler" yoluyla ortaya çıkarılan 60 doların altında düzinelerce şarap var, diyor. Stowell'in Amerikan bistro menüsü her gün değişiyor, ancak son zamanlarda en sevilen yemek, kızarmış şalgam ve ıspanaklı kavrulmuş Arctic kömürüydü; Voorwinde, balığın zenginliğini dengelemek için "yeterli müstehcen asitliğe" sahip olduğu için 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 $) ile eşleştiriyor. BİRLİĞİN EN İYİ ANLAŞMASI 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 $) "Çok fazla Oregon Pinot'u ya çok ince ya da çok büyük''fazla ayıklanmış meyve bombaları. Bu Aziz Masum mükemmel bir denge sağlıyor," diyor Voorwinde.

NS. HELENA, CA
Napa Vadisi'nin şarap başkentinin kalbinde, Ana Cadde'deki bir vitrindeki konumu göz önüne alındığında, Market, şarap listesinin neler içereceğine dair oldukça iyi bir fikirle başladı. Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "Biz kesinlikle yüzde 50 Napa'yız," diyor Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "ama diğer yüzde 50 dünyanın her yerinden, hatta Sonoma'dan bile." Tüm şarapları perakende satış fiyatına göre 14$'dan fazla olmayan (ve makul bir 15$'lık bağlantı ücreti talep eden) şarapları işaretleme konusundaki ileri görüşlü politika sayesinde Amerika'nın en müşteri dostu olanlarından biri. Ve daha pahalı şişeler bile iyi fırsatlar. "2001 Grace Family Cabernet'i 260 dolara aldık" diyor Petrullo, "ki bu 2014'te çok para ama ben onu diğer listelerde 500 dolara gördüm." küresel bükülmeler ile mutfağı. Petrullo, 1999'da parlayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 $) için Tayland usulü marine edilmiş avokado ve papaya dilimli kaya karidesinin özel yapım olduğunu söylüyor: "Şarap, karides, fesleğen, nane ve kişnişin tazeliğini artırır." PAZARIN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Borie de Maurel Esprit d'Automne Minervois (25$) Petrullo, Fransa'nın güneybatısından gelen bu kırmızının "fiyatına göre harika bir yapısı ve karmaşıklığı" olduğunu söylüyor.

SAN FRANCİSCO
Kendilerini 1550 Hyde'ın imrenilen 42 koltuğundan birine sığdırmayı başaran konuklar, çoğunlukla mum ışığıyla aydınlatılan yedek restoranın taban alanında eksikliğini, büyük şarap pazarlıklarında telafi ettiğini görüyor. 1550 Hyde'ın ve şef Peter Erickson'ın ortak sahibi Kent Liggett, "Rafta oturmaktansa şarabın kapıdan dışarı çıkmasını tercih ederim" diyor. Lokanta, orijinal "40 şarabı 40 doların altında" konseptini rafa kaldırdı, çünkü kısmen Liggett, yemek yiyenlerin pazarlık sipariş etmek için konuşulamayacağını keşfetti, ancak 140 şişelik listenin ağırlık merkezi hala 30 doların ortalarında. Kaliforniya ve Avrupa (Fransa, İtalya ve İspanya) arasında bölünmüş, Chez Panisse mezunu Erickson'ın yemeklerini tamamlıyor. Kaliforniya-Akdeniz menüsü, günlük olarak değişen süper taze, mevsimlik, organik yemekler içerir, ancak genellikle mevcut olan bir yemek, domates ve biberiye ile domates ve biberiye ile kızartılmış Sonoma tavşanıdır ve tam mısır polentasıyla servis edilir. 1550 HYDE'NİN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Texier St. Gervais C'xF4tes-du-Rh'xF4ne Cadinni'sxE8res (34 $) Eski asma Grenache'den yapılmış tek bir bağ C'xF4tes-du-Rh'xF4ne. Liggett şöyle diyor: "İnsanlar bu şarabın ahududu ve böğürtlen meyvesini sever."

HOUSTON
Bu et lokantası, 300 restoranlı Landry's grubunun amiral gemisidir ve bu nedenle Houston yemek sahnesinde anında bir etki yaratmak için tasarlanmıştır. Güney Afrika panga panga ahşabı, kırmızı granit ve mermer zeminlerle donatılmış iki katlı, müstakil bina 2014 yılında aynı derecede etkileyici 1.000'den fazla şarap seçkisi ile eşleştirilmiştir. Genel müdür Tim Kohler'in açıkladığı gibi, şarap listesi "uzun vadeli bir vizyonun sonucudur." Yeni bir restoranın 1945'e dayanan Ch'xE2teau Mouton-Rothschild'in yedi vintajını (18.000 $) sunması kesinlikle bu tür bir planlamayı önerir. Kohler ve şarap müdürü Dave Poss, müthiş Bordeaux seçimine ek olarak, hepsi şef Carlos Rodriguez'in birinci sınıf, 31 günlük ıslak yaş merkeziyle ideal olan ABD, Burgonya, İtalya ve Avustralya'dan çok sayıda seçkin şişeyi içeren bir liste hazırladı. keser. "Geleneksel favori fileto mignon," diyor Poss, "Napa'daki Spring Mountain'dan 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 $) gibi sağlam ama daha yumuşak bir kırmızı ile seviyorum." VIC & ANTHONY'NİN EN İYİ FIRSATI 1999 Allende Rioja (51$) Poss, "Bu şarap, Rioja'nın genellikle sahip olmadığı bir sulu ve meyveliliğe ve ayrıca mükemmel asit dengesine sahiptir." diyor.

LAS VEGAS
Las Vegas'taki MGM Grand otelinde Seablue'yu da içeren Mina Group restoranlarının şarap direktörü Rajat Parr, "Las Vegas'ta her şarap listesi, büyük isimlerle ve başka hiçbir şeyle en üst sıralarda yer alıyor gibi görünüyor" diye şikayet ediyor. Rakipleri gibi Seablue da savurganlıklar sunuyor 1997 Ramonet Le Montrachet 1.455$'a gidiyor, ancak beyaz şarap ağırlıklı 300 şişelik liste, Parr'ın dediği gibi "ezoterik ve havalı" seçeneklere odaklanıyor. Nasik (Hindistan), Rueda (İspanya) ve Kremstal (Avusturya)'dan gelen şaraplarla yakın zamanda satılan camdan bir ürün yelpazesi başladı ve bunlar "Dövülmüş Yoldan Uzak" bölümünde bile yer almadı. Bebek rezeneli kabuklu deniz ürünleri ve Portekiz sosisi gibi yemeklerle şef Jay Wetzel'in Akdeniz tarzı mutfağına çok yakışıyorlar. SEABLUE'NUN EN İYİ FİYATI 2002 Skouras Moschofilero (33 $) Parr, bu Yunan şarabı için "Daha Viognier ama daha canlı, daha temiz ve daha parlak" diyor. "Eğer insanlar ismi telaffuz edebilseydi, bir sonraki büyük şey olurdu."

CORAL GABLES, FL
Bir doktor ve hırslı bir şarap koleksiyoncusu olan Sergio Gonz'sxE1lez-arias için her şey, İspanyolların şarap endüstrisi tarafından nasıl flört edilmediği hakkında bir arkadaşıyla yaptığı konuşma sırasında başladı. Gonz'sxE1lez-Arias, eski F&W En İyi Yeni Şef 1994 Robbin Haas da dahil olmak üzere birkaç ortakla birlikte meseleleri kendi ellerine almaya karar verdi, Chispa'yı açtı. kıvılcım veya cesaret. Gonz'sxE1lez-Arias, restoranın 220 şişelik listesini ABD ve Latin dünyasından şaraplar etrafında oluşturdu. Kaliforniya hakim olsa da Arjantin'in Mendoza'sı, İspanya'nın Rioja ve Şili'nin Colchagua Vadisi gibi yerlerden de seçenekler var. Kullanıcılar, "karışık bir şişe" ve ahşap bir tepsi üzerinde çıkarılan üç farklı 250 ml'lik sürahi arasından seçim yaparak üzüm türleri veya yarım küreler arasında karşılaştırma yapabilirler. Chispa'nın Latince odağı, Küba karo zeminler, büyük panjurlu pencereler ve Guatemala boncuklu lambalar içeren dekoru ve Haas'ın mutfağı ile geliştirilmiştir. Karayip füzyon şeflerinin sözde "Mango Çetesi"nin bir parçası olan Haas, Gonz'sxE1lez-Arias'ın "önemli Latince ifadelere sahip çağdaş yemek" dediği şeyi yapar. Kaliforniya'dan tam gövdeli, baharatlı 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 $). CHISPA'NIN EN İYİ FİYATI 2002 Vi'xF1a Morand'sxE9 Merlot (25 $) "Bu", mükemmel bir orta damağa sahip, çok meyveli ve dengeli, yumuşak bir Şili Merlot'una sahiptir. Seviche'den et yemeklerine kadar her şeyin yanına gidebilir," diyor Gonz'sxE1lez-Arias.

WASHİNGTON DC
Nektar'ın listesindeki her şarap, şişe, yarım şişe ve bardak olarak mevcuttur, bu sadece eğlenceli bir fikir değil, Nektar'ın durumunda da muhtemelen gerekli bir fikirdir. Bordeaux'nun, Burgundy'nin, Chardonnay'ın ve çok az tanıdık ismin olmadığı bir yerde parmak uçlarında örnekleme çekici bir strateji olabilir. Yakın tarihli bir listede Almanya, Baden'den bir M'xFCller-Thurgau, Puglia, İtalya'dan bir Primitivo ve bir şarap tadımı Fransa, Jura'dan. Restoran müdürü Jarad Slipp, "Müşterileri alışılmışın dışında düşünmeye ve içmeye zorlamak istiyorum" diyor. "Ancak bunlar" tuhaflık uğruna sadece ilginç şaraplardır ve kendi başlarına ayakta dururlar." Slipp, Oregon'dan 2002 Adelsheim Tocai Friulano'yu (57 $) şef Jamison Blankenship'in kuru fasulye ve köri baharatlı chorizo'lu deniz tarağı ile eşleştirmek için seçer. "Hoş bir çiçek kalitesine ve chorizo'daki köri baharatlarına dayanacak bir gövdeye sahip" diye açıklıyor. NECTAR'IN EN İYİ İNDİRİMİ 2002 Calvinor Torront'un 9'ları (29 $) "Hiç Uruguay'dan bir şarap tattınız mı? Bu, bana bir Vinho Verde'yi hatırlatan sulu bir parlaklığa ve biraz canlılığa sahip," diyor Slipp.


En İyi Yeni Şarap Listeleri

Bu 10 kazanan, küçük üreticilerden ve gelişmekte olan bölgelerden gelen şarapları öne çıkarıyor ve sadece pahalı kupa şişeleri değil.

Bu 10 harika şarap listesini bulmak için F&W editörleri, 2003'te ülkenin dört bir yanında açılan restoranlardan yüzlerce yarışmacıyı inceledi. Birkaç trend belirgindi. Listeler, Portekiz, İspanya ve İtalya gibi ülkelerdeki gelişmekte olan bölgelerden daha fazla şarapla, genellikle tanıdık olmayan üzümlerin şişelemelerinde, önceki yıllara göre daha uzaklara uzanıyor gibi görünüyor. Lüks restoranlar hala üst düzey şarap listeleriyle övünüyor, ancak şimdi bir değişiklik var: Kupa şaraplarına sahip olsalar da, çoğu daha az bilinen yerlerden ve isimlerden şişeler de sunuyor. Aslında 2003'ün sloganları "tutkulu küçük üreticiler", "el yapımı şaraplar" ve "kazandığınız şaraplar"dı.

NEW YORK CİTY
Restoran açılışları, New York City'nin yeni Time Warner Center'ındakilerden daha yüksek profil alıyor. Bu doğrultuda Center's Mandarin Oriental otelinde yer alan şef Nori Sugie's Asiate'in rezervasyonları açıldığı günden bu yana yoğun ilgi görüyor. Her ne kadar birçok müşteri Central Park'ın 35. kattaki manzaralarına ağzı açık baksa da, diğerleri Asyalı şarap garsonu Annie Turso'nun başkanlık ettiği tavandan tabana şarap duvarlarına aval aval bakmak için ziyaret ediyor. Turso, "Vong'da altı yıl çalıştıktan sonra, Sugie gibi Fransız kökenli Asya mutfağına hangi şarapların uyduğu hakkında çok iyi bir fikrim vardı" diyor: Riesling, Gew'sxFCrztraminer, Chenin Blanc ve Gr'xFCner Veltliner gibi aromatik beyazlar ve kırmızılar Pinot Noir ve Rh'sF4ne şarapları gibi tüm şaraplar meşe yerine doğal meyveye dayalıdır." Diğer bir öncelik, içilmeye hazır şaraplar satın almaktı, yani "Merlot bazlı Bordeaux ve daha eski şaraplar dahil" Çeşitlere göre bölünmüş liste, yalnızca iyi seçilmiş Bordeaux, Burgundy ve California şarapları için değil, aynı zamanda dünyanın her yerinden zanaatkar yapımı sake, zanaatkar Şampanya ve Riesling gibi daha az bilinen teklifleriyle de dikkat çekiyor. Sugie'nin Fransa ve Avustralya'daki görevlerinden etkilenen Japon mutfağının birçok potansiyel tamamlayıcısı var. Domuz paça kroket, domuz-yanak confit ve elma bazlı bir ile servis edilen preslenmiş emzik domuzuyla eşleştirmek için japonegi Turso, 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir'i önerir: "Muhteşem meyveleri ve dünyevi bir karmaşıklığı vardır." ASYA'NIN EN İYİ FIRSATI 2002 Hiedler Kamptal L'xF6ss Gr'xFCner Veltliner Trocken (32 $) "Bu Avusturya beyazı, fermente edilmiş kuru (troll) ve inanılmaz derecede temiz ve odaklanmış. Turso, "Bu fiyata çalmak da mümkün," diyor.

CHİCAGO
Fransa ve Kaliforniya (İspanya dokunuşuyla), mimarları ve tasarımcıları içeren eklektik bir kalabalığın ilgisini çeken, Chicago'daki Merchandise Mart yakınlarındaki sıradan bir neo-Akdeniz restoranı Pili.Pili'nin şarap listesinde hüküm sürüyor. Sofistike müşteri, şarap direktörü ve ortak sahibi (kocası Jack Weiss ile birlikte) Tamra Presley Weiss'in "el yapımı küçük üreticiler, emlak şişelenmiş şaraplar" üzerine konsantre olmasına izin veriyor. 120 seçkilik liste çok fazla zemini kapsıyor olsa da, Weiss'ın güney Fransız şaraplarına duyduğu sevgi ve Beckmen, Andrew Murray, Calera ve Jade Mountain gibi üreticilerin Rh'xF4ne tarzı California şaraplarına olan tutkusu aşikar. Rh'sF4ne-Provence odağı aynı zamanda şef Fred Ramos'un Fransız kökenli, pan-Akdeniz menüsüne de uyacak şekilde tasarlandı. Ramos'un limon kabuğu rendesi ve bebek enginarlı şiş-kavrulmuş tavuk etiketi, 2001 Provence Domaine de Triennes Viognier (36 $) ile mükemmel bir uyum sağlar. PILI.PILI'NİN EN İYİ FİYATI 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R'xE9serve (34 $) Weiss, "Bu, makul bir fiyata harika bir Alsace şarabının neye benzediğinin gerçek tadını veren, yoğun yoğunluğu olan gevrek bir beyazdır" diyor.

BOSTON
İki yıl önce, Boston mutfak efsanesi Lydia Shire çok sevdiği Biba'sını kapattı, içini boşalttı ve tasarımcı Adam Tihany'yi mekanı yeniden tasarlaması için görevlendirdi. Sonuç, yemek yiyenlerin, restoranın 550 seçimlik envanterini tutan üç katlı bir şarap kulesinin yanından cam bir asansörle geçtiği şık, krom ve camdan Excelsior. Çok sayıda yüksek profilli marka olmasına rağmen, şarap yönetmeni Eric Buxton ayrıca "İspanya gibi dünya standartlarında yeni gelişen yerlerden gelen şaraplar" konusunda kararlıdır. Shire Şefi'nin menüsü haftalık olarak değişir, ancak Buxton'ın dediği gibi, "Boston'un sahibidir, dolayısıyla her zaman vardır" Bir ıstakoz." Buxton, viski ve krema ile tereyağında haşlanmış üç kiloluk bir canavar olan Bıçak ve Çatal Istakoz ile gitmek için, Santa Barbara'dan eşit derecede zengin 2002 Kunin Stolpman Vineyards Viognier'i (75 $) önerir. EXCELSIOR'UN EN İYİ DEAL 2001 J.M. Boillot La Pucelle Rully ($50) Aşırı meşe Chardonnay'dan bıkmış insanlar için "zarif ve saf". Burgundy'nin alışılmamış bir bölgesinden geliyor," diyor Buxton.

SEATTLE
Şarap direktörü Reinier Voorwinde'ye göre sendika şefi ve sahibi Ethan Stowell'in mutfak tarzı incelikli, temiz ve basit. Loire, Alsace ve Rh'xF4ne Vadisi'ndeki hoşgörülü üreticiler. Birliğin 210 şişelik listesi, 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 $) gibi birkaç California kült Kabini ve Woodward Canyon ve Panther Creek gibi en iyi Kuzeybatı isimlerini içeriyor. Voorwinde, listesini değere önem vererek oluşturdu: "Azimli keşif ve aktif olarak takip edilen müzayedeler ve özel mahzenler" yoluyla ortaya çıkarılan 60 doların altında düzinelerce şarap var, diyor. Stowell'in Amerikan bistro menüsü her gün değişiyor, ancak son zamanlarda en sevilen yemek, kızarmış şalgam ve ıspanaklı kavrulmuş Arctic kömürüydü; Voorwinde, balığın zenginliğini dengelemek için "yeterli müstehcen asitliğe" sahip olduğu için 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 $) ile eşleştiriyor. BİRLİĞİN EN İYİ ANLAŞMASI 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 $) "Çok fazla Oregon Pinot'u ya çok ince ya da çok büyük''fazla ayıklanmış meyve bombaları. Bu Aziz Masum mükemmel bir denge sağlıyor," diyor Voorwinde.

NS. HELENA, CA
Napa Vadisi'nin şarap başkentinin kalbinde, Ana Cadde'deki bir vitrindeki konumu göz önüne alındığında, Market, şarap listesinin neler içereceğine dair oldukça iyi bir fikirle başladı.Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "Biz kesinlikle yüzde 50 Napa'yız," diyor Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "ama diğer yüzde 50 dünyanın her yerinden, hatta Sonoma'dan bile." Tüm şarapları perakende satış fiyatına göre 14$'dan fazla olmayan (ve makul bir 15$'lık bağlantı ücreti talep eden) şarapları işaretleme konusundaki ileri görüşlü politika sayesinde Amerika'nın en müşteri dostu olanlarından biri. Ve daha pahalı şişeler bile iyi fırsatlar. "2001 Grace Family Cabernet'i 260 dolara aldık" diyor Petrullo, "ki bu 2014'te çok para ama ben onu diğer listelerde 500 dolara gördüm." küresel bükülmeler ile mutfağı. Petrullo, 1999'da parlayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 $) için Tayland usulü marine edilmiş avokado ve papaya dilimli kaya karidesinin özel yapım olduğunu söylüyor: "Şarap, karides, fesleğen, nane ve kişnişin tazeliğini artırır." PAZARIN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Borie de Maurel Esprit d'Automne Minervois (25$) Petrullo, Fransa'nın güneybatısından gelen bu kırmızının "fiyatına göre harika bir yapısı ve karmaşıklığı" olduğunu söylüyor.

SAN FRANCİSCO
Kendilerini 1550 Hyde'ın imrenilen 42 koltuğundan birine sığdırmayı başaran konuklar, çoğunlukla mum ışığıyla aydınlatılan yedek restoranın taban alanında eksikliğini, büyük şarap pazarlıklarında telafi ettiğini görüyor. 1550 Hyde'ın ve şef Peter Erickson'ın ortak sahibi Kent Liggett, "Rafta oturmaktansa şarabın kapıdan dışarı çıkmasını tercih ederim" diyor. Lokanta, orijinal "40 şarabı 40 doların altında" konseptini rafa kaldırdı, çünkü kısmen Liggett, yemek yiyenlerin pazarlık sipariş etmek için konuşulamayacağını keşfetti, ancak 140 şişelik listenin ağırlık merkezi hala 30 doların ortalarında. Kaliforniya ve Avrupa (Fransa, İtalya ve İspanya) arasında bölünmüş, Chez Panisse mezunu Erickson'ın yemeklerini tamamlıyor. Kaliforniya-Akdeniz menüsü, günlük olarak değişen süper taze, mevsimlik, organik yemekler içerir, ancak genellikle mevcut olan bir yemek, domates ve biberiye ile domates ve biberiye ile kızartılmış Sonoma tavşanıdır ve tam mısır polentasıyla servis edilir. 1550 HYDE'NİN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Texier St. Gervais C'xF4tes-du-Rh'xF4ne Cadinni'sxE8res (34 $) Eski asma Grenache'den yapılmış tek bir bağ C'xF4tes-du-Rh'xF4ne. Liggett şöyle diyor: "İnsanlar bu şarabın ahududu ve böğürtlen meyvesini sever."

HOUSTON
Bu et lokantası, 300 restoranlı Landry's grubunun amiral gemisidir ve bu nedenle Houston yemek sahnesinde anında bir etki yaratmak için tasarlanmıştır. Güney Afrika panga panga ahşabı, kırmızı granit ve mermer zeminlerle donatılmış iki katlı, müstakil bina 2014 yılında aynı derecede etkileyici 1.000'den fazla şarap seçkisi ile eşleştirilmiştir. Genel müdür Tim Kohler'in açıkladığı gibi, şarap listesi "uzun vadeli bir vizyonun sonucudur." Yeni bir restoranın 1945'e dayanan Ch'xE2teau Mouton-Rothschild'in yedi vintajını (18.000 $) sunması kesinlikle bu tür bir planlamayı önerir. Kohler ve şarap müdürü Dave Poss, müthiş Bordeaux seçimine ek olarak, hepsi şef Carlos Rodriguez'in birinci sınıf, 31 günlük ıslak yaş merkeziyle ideal olan ABD, Burgonya, İtalya ve Avustralya'dan çok sayıda seçkin şişeyi içeren bir liste hazırladı. keser. "Geleneksel favori fileto mignon," diyor Poss, "Napa'daki Spring Mountain'dan 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 $) gibi sağlam ama daha yumuşak bir kırmızı ile seviyorum." VIC & ANTHONY'NİN EN İYİ FIRSATI 1999 Allende Rioja (51$) Poss, "Bu şarap, Rioja'nın genellikle sahip olmadığı bir sulu ve meyveliliğe ve ayrıca mükemmel asit dengesine sahiptir." diyor.

LAS VEGAS
Las Vegas'taki MGM Grand otelinde Seablue'yu da içeren Mina Group restoranlarının şarap direktörü Rajat Parr, "Las Vegas'ta her şarap listesi, büyük isimlerle ve başka hiçbir şeyle en üst sıralarda yer alıyor gibi görünüyor" diye şikayet ediyor. Rakipleri gibi Seablue da savurganlıklar sunuyor 1997 Ramonet Le Montrachet 1.455$'a gidiyor, ancak beyaz şarap ağırlıklı 300 şişelik liste, Parr'ın dediği gibi "ezoterik ve havalı" seçeneklere odaklanıyor. Nasik (Hindistan), Rueda (İspanya) ve Kremstal (Avusturya)'dan gelen şaraplarla yakın zamanda satılan camdan bir ürün yelpazesi başladı ve bunlar "Dövülmüş Yoldan Uzak" bölümünde bile yer almadı. Bebek rezeneli kabuklu deniz ürünleri ve Portekiz sosisi gibi yemeklerle şef Jay Wetzel'in Akdeniz tarzı mutfağına çok yakışıyorlar. SEABLUE'NUN EN İYİ FİYATI 2002 Skouras Moschofilero (33 $) Parr, bu Yunan şarabı için "Daha Viognier ama daha canlı, daha temiz ve daha parlak" diyor. "Eğer insanlar ismi telaffuz edebilseydi, bir sonraki büyük şey olurdu."

CORAL GABLES, FL
Bir doktor ve hırslı bir şarap koleksiyoncusu olan Sergio Gonz'sxE1lez-arias için her şey, İspanyolların şarap endüstrisi tarafından nasıl flört edilmediği hakkında bir arkadaşıyla yaptığı konuşma sırasında başladı. Gonz'sxE1lez-Arias, eski F&W En İyi Yeni Şef 1994 Robbin Haas da dahil olmak üzere birkaç ortakla birlikte meseleleri kendi ellerine almaya karar verdi, Chispa'yı açtı. kıvılcım veya cesaret. Gonz'sxE1lez-Arias, restoranın 220 şişelik listesini ABD ve Latin dünyasından şaraplar etrafında oluşturdu. Kaliforniya hakim olsa da Arjantin'in Mendoza'sı, İspanya'nın Rioja ve Şili'nin Colchagua Vadisi gibi yerlerden de seçenekler var. Kullanıcılar, "karışık bir şişe" ve ahşap bir tepsi üzerinde çıkarılan üç farklı 250 ml'lik sürahi arasından seçim yaparak üzüm türleri veya yarım küreler arasında karşılaştırma yapabilirler. Chispa'nın Latince odağı, Küba karo zeminler, büyük panjurlu pencereler ve Guatemala boncuklu lambalar içeren dekoru ve Haas'ın mutfağı ile geliştirilmiştir. Karayip füzyon şeflerinin sözde "Mango Çetesi"nin bir parçası olan Haas, Gonz'sxE1lez-Arias'ın "önemli Latince ifadelere sahip çağdaş yemek" dediği şeyi yapar. Kaliforniya'dan tam gövdeli, baharatlı 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 $). CHISPA'NIN EN İYİ FİYATI 2002 Vi'xF1a Morand'sxE9 Merlot (25 $) "Bu", mükemmel bir orta damağa sahip, çok meyveli ve dengeli, yumuşak bir Şili Merlot'una sahiptir. Seviche'den et yemeklerine kadar her şeyin yanına gidebilir," diyor Gonz'sxE1lez-Arias.

WASHİNGTON DC
Nektar'ın listesindeki her şarap, şişe, yarım şişe ve bardak olarak mevcuttur, bu sadece eğlenceli bir fikir değil, Nektar'ın durumunda da muhtemelen gerekli bir fikirdir. Bordeaux'nun, Burgundy'nin, Chardonnay'ın ve çok az tanıdık ismin olmadığı bir yerde parmak uçlarında örnekleme çekici bir strateji olabilir. Yakın tarihli bir listede Almanya, Baden'den bir M'xFCller-Thurgau, Puglia, İtalya'dan bir Primitivo ve bir şarap tadımı Fransa, Jura'dan. Restoran müdürü Jarad Slipp, "Müşterileri alışılmışın dışında düşünmeye ve içmeye zorlamak istiyorum" diyor. "Ancak bunlar" tuhaflık uğruna sadece ilginç şaraplardır ve kendi başlarına ayakta dururlar." Slipp, Oregon'dan 2002 Adelsheim Tocai Friulano'yu (57 $) şef Jamison Blankenship'in kuru fasulye ve köri baharatlı chorizo'lu deniz tarağı ile eşleştirmek için seçer. "Hoş bir çiçek kalitesine ve chorizo'daki köri baharatlarına dayanacak bir gövdeye sahip" diye açıklıyor. NECTAR'IN EN İYİ İNDİRİMİ 2002 Calvinor Torront'un 9'ları (29 $) "Hiç Uruguay'dan bir şarap tattınız mı? Bu, bana bir Vinho Verde'yi hatırlatan sulu bir parlaklığa ve biraz canlılığa sahip," diyor Slipp.


En İyi Yeni Şarap Listeleri

Bu 10 kazanan, küçük üreticilerden ve gelişmekte olan bölgelerden gelen şarapları öne çıkarıyor ve sadece pahalı kupa şişeleri değil.

Bu 10 harika şarap listesini bulmak için F&W editörleri, 2003'te ülkenin dört bir yanında açılan restoranlardan yüzlerce yarışmacıyı inceledi. Birkaç trend belirgindi. Listeler, Portekiz, İspanya ve İtalya gibi ülkelerdeki gelişmekte olan bölgelerden daha fazla şarapla, genellikle tanıdık olmayan üzümlerin şişelemelerinde, önceki yıllara göre daha uzaklara uzanıyor gibi görünüyor. Lüks restoranlar hala üst düzey şarap listeleriyle övünüyor, ancak şimdi bir değişiklik var: Kupa şaraplarına sahip olsalar da, çoğu daha az bilinen yerlerden ve isimlerden şişeler de sunuyor. Aslında 2003'ün sloganları "tutkulu küçük üreticiler", "el yapımı şaraplar" ve "kazandığınız şaraplar"dı.

NEW YORK CİTY
Restoran açılışları, New York City'nin yeni Time Warner Center'ındakilerden daha yüksek profil alıyor. Bu doğrultuda Center's Mandarin Oriental otelinde yer alan şef Nori Sugie's Asiate'in rezervasyonları açıldığı günden bu yana yoğun ilgi görüyor. Her ne kadar birçok müşteri Central Park'ın 35. kattaki manzaralarına ağzı açık baksa da, diğerleri Asyalı şarap garsonu Annie Turso'nun başkanlık ettiği tavandan tabana şarap duvarlarına aval aval bakmak için ziyaret ediyor. Turso, "Vong'da altı yıl çalıştıktan sonra, Sugie gibi Fransız kökenli Asya mutfağına hangi şarapların uyduğu hakkında çok iyi bir fikrim vardı" diyor: Riesling, Gew'sxFCrztraminer, Chenin Blanc ve Gr'xFCner Veltliner gibi aromatik beyazlar ve kırmızılar Pinot Noir ve Rh'sF4ne şarapları gibi tüm şaraplar meşe yerine doğal meyveye dayalıdır." Diğer bir öncelik, içilmeye hazır şaraplar satın almaktı, yani "Merlot bazlı Bordeaux ve daha eski şaraplar dahil" Çeşitlere göre bölünmüş liste, yalnızca iyi seçilmiş Bordeaux, Burgundy ve California şarapları için değil, aynı zamanda dünyanın her yerinden zanaatkar yapımı sake, zanaatkar Şampanya ve Riesling gibi daha az bilinen teklifleriyle de dikkat çekiyor. Sugie'nin Fransa ve Avustralya'daki görevlerinden etkilenen Japon mutfağının birçok potansiyel tamamlayıcısı var. Domuz paça kroket, domuz-yanak confit ve elma bazlı bir ile servis edilen preslenmiş emzik domuzuyla eşleştirmek için japonegi Turso, 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir'i önerir: "Muhteşem meyveleri ve dünyevi bir karmaşıklığı vardır." ASYA'NIN EN İYİ FIRSATI 2002 Hiedler Kamptal L'xF6ss Gr'xFCner Veltliner Trocken (32 $) "Bu Avusturya beyazı, fermente edilmiş kuru (troll) ve inanılmaz derecede temiz ve odaklanmış. Turso, "Bu fiyata çalmak da mümkün," diyor.

CHİCAGO
Fransa ve Kaliforniya (İspanya dokunuşuyla), mimarları ve tasarımcıları içeren eklektik bir kalabalığın ilgisini çeken, Chicago'daki Merchandise Mart yakınlarındaki sıradan bir neo-Akdeniz restoranı Pili.Pili'nin şarap listesinde hüküm sürüyor. Sofistike müşteri, şarap direktörü ve ortak sahibi (kocası Jack Weiss ile birlikte) Tamra Presley Weiss'in "el yapımı küçük üreticiler, emlak şişelenmiş şaraplar" üzerine konsantre olmasına izin veriyor. 120 seçkilik liste çok fazla zemini kapsıyor olsa da, Weiss'ın güney Fransız şaraplarına duyduğu sevgi ve Beckmen, Andrew Murray, Calera ve Jade Mountain gibi üreticilerin Rh'xF4ne tarzı California şaraplarına olan tutkusu aşikar. Rh'sF4ne-Provence odağı aynı zamanda şef Fred Ramos'un Fransız kökenli, pan-Akdeniz menüsüne de uyacak şekilde tasarlandı. Ramos'un limon kabuğu rendesi ve bebek enginarlı şiş-kavrulmuş tavuk etiketi, 2001 Provence Domaine de Triennes Viognier (36 $) ile mükemmel bir uyum sağlar. PILI.PILI'NİN EN İYİ FİYATI 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R'xE9serve (34 $) Weiss, "Bu, makul bir fiyata harika bir Alsace şarabının neye benzediğinin gerçek tadını veren, yoğun yoğunluğu olan gevrek bir beyazdır" diyor.

BOSTON
İki yıl önce, Boston mutfak efsanesi Lydia Shire çok sevdiği Biba'sını kapattı, içini boşalttı ve tasarımcı Adam Tihany'yi mekanı yeniden tasarlaması için görevlendirdi. Sonuç, yemek yiyenlerin, restoranın 550 seçimlik envanterini tutan üç katlı bir şarap kulesinin yanından cam bir asansörle geçtiği şık, krom ve camdan Excelsior. Çok sayıda yüksek profilli marka olmasına rağmen, şarap yönetmeni Eric Buxton ayrıca "İspanya gibi dünya standartlarında yeni gelişen yerlerden gelen şaraplar" konusunda kararlıdır. Shire Şefi'nin menüsü haftalık olarak değişir, ancak Buxton'ın dediği gibi, "Boston'un sahibidir, dolayısıyla her zaman vardır" Bir ıstakoz." Buxton, viski ve krema ile tereyağında haşlanmış üç kiloluk bir canavar olan Bıçak ve Çatal Istakoz ile gitmek için, Santa Barbara'dan eşit derecede zengin 2002 Kunin Stolpman Vineyards Viognier'i (75 $) önerir. EXCELSIOR'UN EN İYİ DEAL 2001 J.M. Boillot La Pucelle Rully ($50) Aşırı meşe Chardonnay'dan bıkmış insanlar için "zarif ve saf". Burgundy'nin alışılmamış bir bölgesinden geliyor," diyor Buxton.

SEATTLE
Şarap direktörü Reinier Voorwinde'ye göre sendika şefi ve sahibi Ethan Stowell'in mutfak tarzı incelikli, temiz ve basit. Loire, Alsace ve Rh'xF4ne Vadisi'ndeki hoşgörülü üreticiler. Birliğin 210 şişelik listesi, 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 $) gibi birkaç California kült Kabini ve Woodward Canyon ve Panther Creek gibi en iyi Kuzeybatı isimlerini içeriyor. Voorwinde, listesini değere önem vererek oluşturdu: "Azimli keşif ve aktif olarak takip edilen müzayedeler ve özel mahzenler" yoluyla ortaya çıkarılan 60 doların altında düzinelerce şarap var, diyor. Stowell'in Amerikan bistro menüsü her gün değişiyor, ancak son zamanlarda en sevilen yemek, kızarmış şalgam ve ıspanaklı kavrulmuş Arctic kömürüydü; Voorwinde, balığın zenginliğini dengelemek için "yeterli müstehcen asitliğe" sahip olduğu için 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 $) ile eşleştiriyor. BİRLİĞİN EN İYİ ANLAŞMASI 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 $) "Çok fazla Oregon Pinot'u ya çok ince ya da çok büyük''fazla ayıklanmış meyve bombaları. Bu Aziz Masum mükemmel bir denge sağlıyor," diyor Voorwinde.

NS. HELENA, CA
Napa Vadisi'nin şarap başkentinin kalbinde, Ana Cadde'deki bir vitrindeki konumu göz önüne alındığında, Market, şarap listesinin neler içereceğine dair oldukça iyi bir fikirle başladı. Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "Biz kesinlikle yüzde 50 Napa'yız," diyor Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "ama diğer yüzde 50 dünyanın her yerinden, hatta Sonoma'dan bile." Tüm şarapları perakende satış fiyatına göre 14$'dan fazla olmayan (ve makul bir 15$'lık bağlantı ücreti talep eden) şarapları işaretleme konusundaki ileri görüşlü politika sayesinde Amerika'nın en müşteri dostu olanlarından biri. Ve daha pahalı şişeler bile iyi fırsatlar. "2001 Grace Family Cabernet'i 260 dolara aldık" diyor Petrullo, "ki bu 2014'te çok para ama ben onu diğer listelerde 500 dolara gördüm." küresel bükülmeler ile mutfağı. Petrullo, 1999'da parlayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 $) için Tayland usulü marine edilmiş avokado ve papaya dilimli kaya karidesinin özel yapım olduğunu söylüyor: "Şarap, karides, fesleğen, nane ve kişnişin tazeliğini artırır." PAZARIN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Borie de Maurel Esprit d'Automne Minervois (25$) Petrullo, Fransa'nın güneybatısından gelen bu kırmızının "fiyatına göre harika bir yapısı ve karmaşıklığı" olduğunu söylüyor.

SAN FRANCİSCO
Kendilerini 1550 Hyde'ın imrenilen 42 koltuğundan birine sığdırmayı başaran konuklar, çoğunlukla mum ışığıyla aydınlatılan yedek restoranın taban alanında eksikliğini, büyük şarap pazarlıklarında telafi ettiğini görüyor. 1550 Hyde'ın ve şef Peter Erickson'ın ortak sahibi Kent Liggett, "Rafta oturmaktansa şarabın kapıdan dışarı çıkmasını tercih ederim" diyor. Lokanta, orijinal "40 şarabı 40 doların altında" konseptini rafa kaldırdı, çünkü kısmen Liggett, yemek yiyenlerin pazarlık sipariş etmek için konuşulamayacağını keşfetti, ancak 140 şişelik listenin ağırlık merkezi hala 30 doların ortalarında. Kaliforniya ve Avrupa (Fransa, İtalya ve İspanya) arasında bölünmüş, Chez Panisse mezunu Erickson'ın yemeklerini tamamlıyor. Kaliforniya-Akdeniz menüsü, günlük olarak değişen süper taze, mevsimlik, organik yemekler içerir, ancak genellikle mevcut olan bir yemek, domates ve biberiye ile domates ve biberiye ile kızartılmış Sonoma tavşanıdır ve tam mısır polentasıyla servis edilir. 1550 HYDE'NİN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Texier St. Gervais C'xF4tes-du-Rh'xF4ne Cadinni'sxE8res (34 $) Eski asma Grenache'den yapılmış tek bir bağ C'xF4tes-du-Rh'xF4ne. Liggett şöyle diyor: "İnsanlar bu şarabın ahududu ve böğürtlen meyvesini sever."

HOUSTON
Bu et lokantası, 300 restoranlı Landry's grubunun amiral gemisidir ve bu nedenle Houston yemek sahnesinde anında bir etki yaratmak için tasarlanmıştır. Güney Afrika panga panga ahşabı, kırmızı granit ve mermer zeminlerle donatılmış iki katlı, müstakil bina 2014 yılında aynı derecede etkileyici 1.000'den fazla şarap seçkisi ile eşleştirilmiştir. Genel müdür Tim Kohler'in açıkladığı gibi, şarap listesi "uzun vadeli bir vizyonun sonucudur." Yeni bir restoranın 1945'e dayanan Ch'xE2teau Mouton-Rothschild'in yedi vintajını (18.000 $) sunması kesinlikle bu tür bir planlamayı önerir. Kohler ve şarap müdürü Dave Poss, müthiş Bordeaux seçimine ek olarak, hepsi şef Carlos Rodriguez'in birinci sınıf, 31 günlük ıslak yaş merkeziyle ideal olan ABD, Burgonya, İtalya ve Avustralya'dan çok sayıda seçkin şişeyi içeren bir liste hazırladı. keser. "Geleneksel favori fileto mignon," diyor Poss, "Napa'daki Spring Mountain'dan 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 $) gibi sağlam ama daha yumuşak bir kırmızı ile seviyorum." VIC & ANTHONY'NİN EN İYİ FIRSATI 1999 Allende Rioja (51$) Poss, "Bu şarap, Rioja'nın genellikle sahip olmadığı bir sulu ve meyveliliğe ve ayrıca mükemmel asit dengesine sahiptir." diyor.

LAS VEGAS
Las Vegas'taki MGM Grand otelinde Seablue'yu da içeren Mina Group restoranlarının şarap direktörü Rajat Parr, "Las Vegas'ta her şarap listesi, büyük isimlerle ve başka hiçbir şeyle en üst sıralarda yer alıyor gibi görünüyor" diye şikayet ediyor. Rakipleri gibi Seablue da savurganlıklar sunuyor 1997 Ramonet Le Montrachet 1.455$'a gidiyor, ancak beyaz şarap ağırlıklı 300 şişelik liste, Parr'ın dediği gibi "ezoterik ve havalı" seçeneklere odaklanıyor. Nasik (Hindistan), Rueda (İspanya) ve Kremstal (Avusturya)'dan gelen şaraplarla yakın zamanda satılan camdan bir ürün yelpazesi başladı ve bunlar "Dövülmüş Yoldan Uzak" bölümünde bile yer almadı.Bebek rezeneli kabuklu deniz ürünleri ve Portekiz sosisi gibi yemeklerle şef Jay Wetzel'in Akdeniz tarzı mutfağına çok yakışıyorlar. SEABLUE'NUN EN İYİ FİYATI 2002 Skouras Moschofilero (33 $) Parr, bu Yunan şarabı için "Daha Viognier ama daha canlı, daha temiz ve daha parlak" diyor. "Eğer insanlar ismi telaffuz edebilseydi, bir sonraki büyük şey olurdu."

CORAL GABLES, FL
Bir doktor ve hırslı bir şarap koleksiyoncusu olan Sergio Gonz'sxE1lez-arias için her şey, İspanyolların şarap endüstrisi tarafından nasıl flört edilmediği hakkında bir arkadaşıyla yaptığı konuşma sırasında başladı. Gonz'sxE1lez-Arias, eski F&W En İyi Yeni Şef 1994 Robbin Haas da dahil olmak üzere birkaç ortakla birlikte meseleleri kendi ellerine almaya karar verdi, Chispa'yı açtı. kıvılcım veya cesaret. Gonz'sxE1lez-Arias, restoranın 220 şişelik listesini ABD ve Latin dünyasından şaraplar etrafında oluşturdu. Kaliforniya hakim olsa da Arjantin'in Mendoza'sı, İspanya'nın Rioja ve Şili'nin Colchagua Vadisi gibi yerlerden de seçenekler var. Kullanıcılar, "karışık bir şişe" ve ahşap bir tepsi üzerinde çıkarılan üç farklı 250 ml'lik sürahi arasından seçim yaparak üzüm türleri veya yarım küreler arasında karşılaştırma yapabilirler. Chispa'nın Latince odağı, Küba karo zeminler, büyük panjurlu pencereler ve Guatemala boncuklu lambalar içeren dekoru ve Haas'ın mutfağı ile geliştirilmiştir. Karayip füzyon şeflerinin sözde "Mango Çetesi"nin bir parçası olan Haas, Gonz'sxE1lez-Arias'ın "önemli Latince ifadelere sahip çağdaş yemek" dediği şeyi yapar. Kaliforniya'dan tam gövdeli, baharatlı 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 $). CHISPA'NIN EN İYİ FİYATI 2002 Vi'xF1a Morand'sxE9 Merlot (25 $) "Bu", mükemmel bir orta damağa sahip, çok meyveli ve dengeli, yumuşak bir Şili Merlot'una sahiptir. Seviche'den et yemeklerine kadar her şeyin yanına gidebilir," diyor Gonz'sxE1lez-Arias.

WASHİNGTON DC
Nektar'ın listesindeki her şarap, şişe, yarım şişe ve bardak olarak mevcuttur, bu sadece eğlenceli bir fikir değil, Nektar'ın durumunda da muhtemelen gerekli bir fikirdir. Bordeaux'nun, Burgundy'nin, Chardonnay'ın ve çok az tanıdık ismin olmadığı bir yerde parmak uçlarında örnekleme çekici bir strateji olabilir. Yakın tarihli bir listede Almanya, Baden'den bir M'xFCller-Thurgau, Puglia, İtalya'dan bir Primitivo ve bir şarap tadımı Fransa, Jura'dan. Restoran müdürü Jarad Slipp, "Müşterileri alışılmışın dışında düşünmeye ve içmeye zorlamak istiyorum" diyor. "Ancak bunlar" tuhaflık uğruna sadece ilginç şaraplardır ve kendi başlarına ayakta dururlar." Slipp, Oregon'dan 2002 Adelsheim Tocai Friulano'yu (57 $) şef Jamison Blankenship'in kuru fasulye ve köri baharatlı chorizo'lu deniz tarağı ile eşleştirmek için seçer. "Hoş bir çiçek kalitesine ve chorizo'daki köri baharatlarına dayanacak bir gövdeye sahip" diye açıklıyor. NECTAR'IN EN İYİ İNDİRİMİ 2002 Calvinor Torront'un 9'ları (29 $) "Hiç Uruguay'dan bir şarap tattınız mı? Bu, bana bir Vinho Verde'yi hatırlatan sulu bir parlaklığa ve biraz canlılığa sahip," diyor Slipp.


En İyi Yeni Şarap Listeleri

Bu 10 kazanan, küçük üreticilerden ve gelişmekte olan bölgelerden gelen şarapları öne çıkarıyor ve sadece pahalı kupa şişeleri değil.

Bu 10 harika şarap listesini bulmak için F&W editörleri, 2003'te ülkenin dört bir yanında açılan restoranlardan yüzlerce yarışmacıyı inceledi. Birkaç trend belirgindi. Listeler, Portekiz, İspanya ve İtalya gibi ülkelerdeki gelişmekte olan bölgelerden daha fazla şarapla, genellikle tanıdık olmayan üzümlerin şişelemelerinde, önceki yıllara göre daha uzaklara uzanıyor gibi görünüyor. Lüks restoranlar hala üst düzey şarap listeleriyle övünüyor, ancak şimdi bir değişiklik var: Kupa şaraplarına sahip olsalar da, çoğu daha az bilinen yerlerden ve isimlerden şişeler de sunuyor. Aslında 2003'ün sloganları "tutkulu küçük üreticiler", "el yapımı şaraplar" ve "kazandığınız şaraplar"dı.

NEW YORK CİTY
Restoran açılışları, New York City'nin yeni Time Warner Center'ındakilerden daha yüksek profil alıyor. Bu doğrultuda Center's Mandarin Oriental otelinde yer alan şef Nori Sugie's Asiate'in rezervasyonları açıldığı günden bu yana yoğun ilgi görüyor. Her ne kadar birçok müşteri Central Park'ın 35. kattaki manzaralarına ağzı açık baksa da, diğerleri Asyalı şarap garsonu Annie Turso'nun başkanlık ettiği tavandan tabana şarap duvarlarına aval aval bakmak için ziyaret ediyor. Turso, "Vong'da altı yıl çalıştıktan sonra, Sugie gibi Fransız kökenli Asya mutfağına hangi şarapların uyduğu hakkında çok iyi bir fikrim vardı" diyor: Riesling, Gew'sxFCrztraminer, Chenin Blanc ve Gr'xFCner Veltliner gibi aromatik beyazlar ve kırmızılar Pinot Noir ve Rh'sF4ne şarapları gibi tüm şaraplar meşe yerine doğal meyveye dayalıdır." Diğer bir öncelik, içilmeye hazır şaraplar satın almaktı, yani "Merlot bazlı Bordeaux ve daha eski şaraplar dahil" Çeşitlere göre bölünmüş liste, yalnızca iyi seçilmiş Bordeaux, Burgundy ve California şarapları için değil, aynı zamanda dünyanın her yerinden zanaatkar yapımı sake, zanaatkar Şampanya ve Riesling gibi daha az bilinen teklifleriyle de dikkat çekiyor. Sugie'nin Fransa ve Avustralya'daki görevlerinden etkilenen Japon mutfağının birçok potansiyel tamamlayıcısı var. Domuz paça kroket, domuz-yanak confit ve elma bazlı bir ile servis edilen preslenmiş emzik domuzuyla eşleştirmek için japonegi Turso, 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir'i önerir: "Muhteşem meyveleri ve dünyevi bir karmaşıklığı vardır." ASYA'NIN EN İYİ FIRSATI 2002 Hiedler Kamptal L'xF6ss Gr'xFCner Veltliner Trocken (32 $) "Bu Avusturya beyazı, fermente edilmiş kuru (troll) ve inanılmaz derecede temiz ve odaklanmış. Turso, "Bu fiyata çalmak da mümkün," diyor.

CHİCAGO
Fransa ve Kaliforniya (İspanya dokunuşuyla), mimarları ve tasarımcıları içeren eklektik bir kalabalığın ilgisini çeken, Chicago'daki Merchandise Mart yakınlarındaki sıradan bir neo-Akdeniz restoranı Pili.Pili'nin şarap listesinde hüküm sürüyor. Sofistike müşteri, şarap direktörü ve ortak sahibi (kocası Jack Weiss ile birlikte) Tamra Presley Weiss'in "el yapımı küçük üreticiler, emlak şişelenmiş şaraplar" üzerine konsantre olmasına izin veriyor. 120 seçkilik liste çok fazla zemini kapsıyor olsa da, Weiss'ın güney Fransız şaraplarına duyduğu sevgi ve Beckmen, Andrew Murray, Calera ve Jade Mountain gibi üreticilerin Rh'xF4ne tarzı California şaraplarına olan tutkusu aşikar. Rh'sF4ne-Provence odağı aynı zamanda şef Fred Ramos'un Fransız kökenli, pan-Akdeniz menüsüne de uyacak şekilde tasarlandı. Ramos'un limon kabuğu rendesi ve bebek enginarlı şiş-kavrulmuş tavuk etiketi, 2001 Provence Domaine de Triennes Viognier (36 $) ile mükemmel bir uyum sağlar. PILI.PILI'NİN EN İYİ FİYATI 2002 Pierre Sparr Alsace Pinot Gris R'xE9serve (34 $) Weiss, "Bu, makul bir fiyata harika bir Alsace şarabının neye benzediğinin gerçek tadını veren, yoğun yoğunluğu olan gevrek bir beyazdır" diyor.

BOSTON
İki yıl önce, Boston mutfak efsanesi Lydia Shire çok sevdiği Biba'sını kapattı, içini boşalttı ve tasarımcı Adam Tihany'yi mekanı yeniden tasarlaması için görevlendirdi. Sonuç, yemek yiyenlerin, restoranın 550 seçimlik envanterini tutan üç katlı bir şarap kulesinin yanından cam bir asansörle geçtiği şık, krom ve camdan Excelsior. Çok sayıda yüksek profilli marka olmasına rağmen, şarap yönetmeni Eric Buxton ayrıca "İspanya gibi dünya standartlarında yeni gelişen yerlerden gelen şaraplar" konusunda kararlıdır. Shire Şefi'nin menüsü haftalık olarak değişir, ancak Buxton'ın dediği gibi, "Boston'un sahibidir, dolayısıyla her zaman vardır" Bir ıstakoz." Buxton, viski ve krema ile tereyağında haşlanmış üç kiloluk bir canavar olan Bıçak ve Çatal Istakoz ile gitmek için, Santa Barbara'dan eşit derecede zengin 2002 Kunin Stolpman Vineyards Viognier'i (75 $) önerir. EXCELSIOR'UN EN İYİ DEAL 2001 J.M. Boillot La Pucelle Rully ($50) Aşırı meşe Chardonnay'dan bıkmış insanlar için "zarif ve saf". Burgundy'nin alışılmamış bir bölgesinden geliyor," diyor Buxton.

SEATTLE
Şarap direktörü Reinier Voorwinde'ye göre sendika şefi ve sahibi Ethan Stowell'in mutfak tarzı incelikli, temiz ve basit. Loire, Alsace ve Rh'xF4ne Vadisi'ndeki hoşgörülü üreticiler. Birliğin 210 şişelik listesi, 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 $) gibi birkaç California kült Kabini ve Woodward Canyon ve Panther Creek gibi en iyi Kuzeybatı isimlerini içeriyor. Voorwinde, listesini değere önem vererek oluşturdu: "Azimli keşif ve aktif olarak takip edilen müzayedeler ve özel mahzenler" yoluyla ortaya çıkarılan 60 doların altında düzinelerce şarap var, diyor. Stowell'in Amerikan bistro menüsü her gün değişiyor, ancak son zamanlarda en sevilen yemek, kızarmış şalgam ve ıspanaklı kavrulmuş Arctic kömürüydü; Voorwinde, balığın zenginliğini dengelemek için "yeterli müstehcen asitliğe" sahip olduğu için 2001 Alphonse Mellot Sancerre (40 $) ile eşleştiriyor. BİRLİĞİN EN İYİ ANLAŞMASI 2002 St. Innocent Pinot Noir Willamette Valley (39 $) "Çok fazla Oregon Pinot'u ya çok ince ya da çok büyük''fazla ayıklanmış meyve bombaları. Bu Aziz Masum mükemmel bir denge sağlıyor," diyor Voorwinde.

NS. HELENA, CA
Napa Vadisi'nin şarap başkentinin kalbinde, Ana Cadde'deki bir vitrindeki konumu göz önüne alındığında, Market, şarap listesinin neler içereceğine dair oldukça iyi bir fikirle başladı. Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "Biz kesinlikle yüzde 50 Napa'yız," diyor Market'in şarap direktörü Kristie Petrullo, "ama diğer yüzde 50 dünyanın her yerinden, hatta Sonoma'dan bile." Tüm şarapları perakende satış fiyatına göre 14$'dan fazla olmayan (ve makul bir 15$'lık bağlantı ücreti talep eden) şarapları işaretleme konusundaki ileri görüşlü politika sayesinde Amerika'nın en müşteri dostu olanlarından biri. Ve daha pahalı şişeler bile iyi fırsatlar. "2001 Grace Family Cabernet'i 260 dolara aldık" diyor Petrullo, "ki bu 2014'te çok para ama ben onu diğer listelerde 500 dolara gördüm." küresel bükülmeler ile mutfağı. Petrullo, 1999'da parlayan Schramsberg Blanc de Blancs (47 $) için Tayland usulü marine edilmiş avokado ve papaya dilimli kaya karidesinin özel yapım olduğunu söylüyor: "Şarap, karides, fesleğen, nane ve kişnişin tazeliğini artırır." PAZARIN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Borie de Maurel Esprit d'Automne Minervois (25$) Petrullo, Fransa'nın güneybatısından gelen bu kırmızının "fiyatına göre harika bir yapısı ve karmaşıklığı" olduğunu söylüyor.

SAN FRANCİSCO
Kendilerini 1550 Hyde'ın imrenilen 42 koltuğundan birine sığdırmayı başaran konuklar, çoğunlukla mum ışığıyla aydınlatılan yedek restoranın taban alanında eksikliğini, büyük şarap pazarlıklarında telafi ettiğini görüyor. 1550 Hyde'ın ve şef Peter Erickson'ın ortak sahibi Kent Liggett, "Rafta oturmaktansa şarabın kapıdan dışarı çıkmasını tercih ederim" diyor. Lokanta, orijinal "40 şarabı 40 doların altında" konseptini rafa kaldırdı, çünkü kısmen Liggett, yemek yiyenlerin pazarlık sipariş etmek için konuşulamayacağını keşfetti, ancak 140 şişelik listenin ağırlık merkezi hala 30 doların ortalarında. Kaliforniya ve Avrupa (Fransa, İtalya ve İspanya) arasında bölünmüş, Chez Panisse mezunu Erickson'ın yemeklerini tamamlıyor. Kaliforniya-Akdeniz menüsü, günlük olarak değişen süper taze, mevsimlik, organik yemekler içerir, ancak genellikle mevcut olan bir yemek, domates ve biberiye ile domates ve biberiye ile kızartılmış Sonoma tavşanıdır ve tam mısır polentasıyla servis edilir. 1550 HYDE'NİN EN İYİ ANLAŞMASI 2001 Texier St. Gervais C'xF4tes-du-Rh'xF4ne Cadinni'sxE8res (34 $) Eski asma Grenache'den yapılmış tek bir bağ C'xF4tes-du-Rh'xF4ne. Liggett şöyle diyor: "İnsanlar bu şarabın ahududu ve böğürtlen meyvesini sever."

HOUSTON
Bu et lokantası, 300 restoranlı Landry's grubunun amiral gemisidir ve bu nedenle Houston yemek sahnesinde anında bir etki yaratmak için tasarlanmıştır. Güney Afrika panga panga ahşabı, kırmızı granit ve mermer zeminlerle donatılmış iki katlı, müstakil bina 2014 yılında aynı derecede etkileyici 1.000'den fazla şarap seçkisi ile eşleştirilmiştir. Genel müdür Tim Kohler'in açıkladığı gibi, şarap listesi "uzun vadeli bir vizyonun sonucudur." Yeni bir restoranın 1945'e dayanan Ch'xE2teau Mouton-Rothschild'in yedi vintajını (18.000 $) sunması kesinlikle bu tür bir planlamayı önerir. Kohler ve şarap müdürü Dave Poss, müthiş Bordeaux seçimine ek olarak, hepsi şef Carlos Rodriguez'in birinci sınıf, 31 günlük ıslak yaş merkeziyle ideal olan ABD, Burgonya, İtalya ve Avustralya'dan çok sayıda seçkin şişeyi içeren bir liste hazırladı. keser. "Geleneksel favori fileto mignon," diyor Poss, "Napa'daki Spring Mountain'dan 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 $) gibi sağlam ama daha yumuşak bir kırmızı ile seviyorum." VIC & ANTHONY'NİN EN İYİ FIRSATI 1999 Allende Rioja (51$) Poss, "Bu şarap, Rioja'nın genellikle sahip olmadığı bir sulu ve meyveliliğe ve ayrıca mükemmel asit dengesine sahiptir." diyor.

LAS VEGAS
Las Vegas'taki MGM Grand otelinde Seablue'yu da içeren Mina Group restoranlarının şarap direktörü Rajat Parr, "Las Vegas'ta her şarap listesi, büyük isimlerle ve başka hiçbir şeyle en üst sıralarda yer alıyor gibi görünüyor" diye şikayet ediyor. Rakipleri gibi Seablue da savurganlıklar sunuyor 1997 Ramonet Le Montrachet 1.455$'a gidiyor, ancak beyaz şarap ağırlıklı 300 şişelik liste, Parr'ın dediği gibi "ezoterik ve havalı" seçeneklere odaklanıyor. Nasik (Hindistan), Rueda (İspanya) ve Kremstal (Avusturya)'dan gelen şaraplarla yakın zamanda satılan camdan bir ürün yelpazesi başladı ve bunlar "Dövülmüş Yoldan Uzak" bölümünde bile yer almadı. Bebek rezeneli kabuklu deniz ürünleri ve Portekiz sosisi gibi yemeklerle şef Jay Wetzel'in Akdeniz tarzı mutfağına çok yakışıyorlar. SEABLUE'NUN EN İYİ FİYATI 2002 Skouras Moschofilero (33 $) Parr, bu Yunan şarabı için "Daha Viognier ama daha canlı, daha temiz ve daha parlak" diyor. "Eğer insanlar ismi telaffuz edebilseydi, bir sonraki büyük şey olurdu."

CORAL GABLES, FL
Bir doktor ve hırslı bir şarap koleksiyoncusu olan Sergio Gonz'sxE1lez-arias için her şey, İspanyolların şarap endüstrisi tarafından nasıl flört edilmediği hakkında bir arkadaşıyla yaptığı konuşma sırasında başladı. Gonz'sxE1lez-Arias, eski F&W En İyi Yeni Şef 1994 Robbin Haas da dahil olmak üzere birkaç ortakla birlikte meseleleri kendi ellerine almaya karar verdi, Chispa'yı açtı. kıvılcım veya cesaret. Gonz'sxE1lez-Arias, restoranın 220 şişelik listesini ABD ve Latin dünyasından şaraplar etrafında oluşturdu. Kaliforniya hakim olsa da Arjantin'in Mendoza'sı, İspanya'nın Rioja ve Şili'nin Colchagua Vadisi gibi yerlerden de seçenekler var. Kullanıcılar, "karışık bir şişe" ve ahşap bir tepsi üzerinde çıkarılan üç farklı 250 ml'lik sürahi arasından seçim yaparak üzüm türleri veya yarım küreler arasında karşılaştırma yapabilirler. Chispa'nın Latince odağı, Küba karo zeminler, büyük panjurlu pencereler ve Guatemala boncuklu lambalar içeren dekoru ve Haas'ın mutfağı ile geliştirilmiştir. Karayip füzyon şeflerinin sözde "Mango Çetesi"nin bir parçası olan Haas, Gonz'sxE1lez-Arias'ın "önemli Latince ifadelere sahip çağdaş yemek" dediği şeyi yapar. Kaliforniya'dan tam gövdeli, baharatlı 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 $). CHISPA'NIN EN İYİ FİYATI 2002 Vi'xF1a Morand'sxE9 Merlot (25 $) "Bu", mükemmel bir orta damağa sahip, çok meyveli ve dengeli, yumuşak bir Şili Merlot'una sahiptir. Seviche'den et yemeklerine kadar her şeyin yanına gidebilir," diyor Gonz'sxE1lez-Arias.

WASHİNGTON DC
Nektar'ın listesindeki her şarap, şişe, yarım şişe ve bardak olarak mevcuttur, bu sadece eğlenceli bir fikir değil, Nektar'ın durumunda da muhtemelen gerekli bir fikirdir. Bordeaux'nun, Burgundy'nin, Chardonnay'ın ve çok az tanıdık ismin olmadığı bir yerde parmak uçlarında örnekleme çekici bir strateji olabilir. Yakın tarihli bir listede Almanya, Baden'den bir M'xFCller-Thurgau, Puglia, İtalya'dan bir Primitivo ve bir şarap tadımı Fransa, Jura'dan. Restoran müdürü Jarad Slipp, "Müşterileri alışılmışın dışında düşünmeye ve içmeye zorlamak istiyorum" diyor. "Ancak bunlar" tuhaflık uğruna sadece ilginç şaraplardır ve kendi başlarına ayakta dururlar." Slipp, Oregon'dan 2002 Adelsheim Tocai Friulano'yu (57 $) şef Jamison Blankenship'in kuru fasulye ve köri baharatlı chorizo'lu deniz tarağı ile eşleştirmek için seçer. "Hoş bir çiçek kalitesine ve chorizo'daki köri baharatlarına dayanacak bir gövdeye sahip" diye açıklıyor. NECTAR'IN EN İYİ İNDİRİMİ 2002 Calvinor Torront'un 9'ları (29 $) "Hiç Uruguay'dan bir şarap tattınız mı? Bu, bana bir Vinho Verde'yi hatırlatan sulu bir parlaklığa ve biraz canlılığa sahip," diyor Slipp.