Bir Chicagolu Gibi Nasıl Yenir?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chicago'ya gelen herhangi bir ziyaretçi, derin bir pizza ve bir Chicago köpeğinin mutlaka yenmesi gerektiğini bilir. Bu ikonik yiyecekler, Windy City'nin yemek sahnesini düşünürken akla ilk gelenlerdir. Bu yemeklerin değerini ölümüne savunacak olsak da, Chicago'da yemek yemenin çeşitliliğini ve lezzetini gerçekten örneklemeye başlamazlar. Bir Chicagolu gibi yemek yemek için kapsamınızı genişletmeniz ve yerel halkın sevdiği noktaları bulmanız gerekir.

Nereden başlayacağınızı mı merak ediyorsunuz? Sormak için Steve Dolinsky'den daha iyi kimse yok. Chicago'nun yemek dünyasında bir uzman olan Steve, 1995'ten beri en yeni restoranları ve gizli anne 'n pop noktalarını keşfediyor. Yemek gazeteciliği sayesinde sayısız James Beard Vakfı Ödülü sahibi olan Steve, şu anda Chicago'nun ABC 7'sinde bulgularını şu sözlerle paylaşıyor: Aç Köpek." Ayrıca bu tür şovlara katkıda bulunduğu da görülebilir. Demir Şef Amerika ve Eşsiz Yiyecekler.

Chicago'da yemek yeme konusundaki kapsamlı deneyiminden yola çıkarak Steve'den en iyi 10 öğününü paylaşmasını istedik. Bu noktalara vurun ve bir Chicagolu gibi nasıl yemek yiyeceğinizi gerçekten bileceksiniz.

10. Brisket Dumanlı Barbekü - Kennedy Otoyolu'nun hemen dışındaki bu küçük restoranın öncelikleri doğru. Küçük dekorlu modaya uygun olmaktan uzak olan Smoque'un odak noktası, barbeküsüyle otantik Teksas tarzında. Yavaş sigara içmeye ve basit baharatlara vurgu yaparak, şuruplu tatlı, soslu yemeklerden uzak dururlar. Steve, 14 saat boyunca içilen ve eriyen, yumuşak, dumanlı ve biberli bir etle sonuçlanan döş eti tavsiye ediyor.

9. Banh Mi'de Nhu Lan Fırın - Bu Vietnamlı fırın, Steve'in en iyi banh mi için oyu aldı. Geleneksel paté ve baş peynirden daha modern limonlu domuz eti ve tavuk lezzetlerine kadar, turşu daikon, taze jalapeños ve kişniş ile doldurulmuş bu sandviçler, kolay bir fiyata tatmin edici bir yemektir. Ancak Nhu Lan'ın anahtarı ekmektir: yerinde pişmiş bagetler, çıtır çıtır ve yumuşaklığın mükemmel dengesidir. Nhu Lan, ekmeğini şehirdeki diğer mağazalara satıyor, bu yüzden Steve doğrudan kaynağa gitmeyi öneriyor.

8. Kahvaltı Meli Kafe – Bu restoran genellikle Yunan yemek yiyenler hakkında konuşurken ilk akla gelen isim değildir, ancak Steve bir adım önde olduğu konusunda ısrar ediyor. Otantik frappeler, taze sıkılmış meyve suları ve günlük ev yapımı reçellerden Meli Café, kahvaltı ve brunch tekliflerinde hiçbir ayrıntıdan kaçınmıyor. Steve, Meli Cakes'i şiddetle tavsiye ediyor; Yunanca "meli", "bal" anlamına gelir ve bu tatlı kekler cennetten başka bir şey değildir.

7. Brunch'ta Sıcak çikolata - Chicago iyi bir brunch'ı sever ve Hot Chocolate sunar. Steve, pasta şefi Mindy Segal'i şehirdeki en iyilerden biri olarak adlandırır ve kreplerine en yüksek faturayı verir. Bu doyurucu yemek, Indiana akçaağaç şurubu ve mevsim meyveleri ve kompostolarla süslenmiş bir solo pasta ile birlikte gelir. Hafif ve kabarık, ancak yoğun ve doyurucu, Chicago'nun en iyi kahvaltılarından biri olarak öne çıkıyor. Yakın ve uzak bira üreticilerinin benzersiz teklifleri ile bira listesi de görülmeye değer.

6. Montreal Usulü Füme Et füme - Chicago Fransız Pazarı'na sıkışmış bu küçük dükkan, takdir edilmeyen tütsülenmiş füme etleri sunuyor. Kişniş ve karabiberle tatlandırılan sığır eti önce kürlenir, ardından tamamen yumuşayana kadar tütsülenir. Steve işleri basit tutmayı öneriyor: Sarı hardal ve çavdar ekmeği ile Fumare etlerinin tadını çıkarın. Tatiller yaklaştıkça partiler için harika.

5. Pazartesi Gecesi Akşam Yemeği Lula Kafe – Lula Café, hafta sonu yemekleri ve cana yakışan brunchları ile ünlüdür. Ancak Steve, kalabalıktan kaçınmayı ve üç çeşit çiftçinin akşam yemeğini denemeyi önerir. Bu endüstri halkının favorisi, hafta sonu satın alınan mevsimlik ve yerel yiyecekleri sergiliyor ve 25 ila 30 dolar arasında değişiyor.

4. Napoli Pizza Spacca Napoli - Windy City'deki tek pizza derin yemek değil. Steve, pizza özlemini Ravenswood'daki Spacca Napoli'de tatmin ediyor. Sahipleri, çift sıfır un ve uzun hamur fermantasyonuna güvenerek Napoli stiline sadık kalıyor. Pizzalar tuğla fırında 900 derecede pişirilir ve sonuçlar, çıtır ve yumuşaklığın tam doğru dengesidir.

3. Pekin Ördeği Sun Wah Barbekü - Steve, gerçek bir yerel olmak için Chinatown'da biraz zaman geçirmeniz gerektiğini kabul ederken, Uptown'daki Sun Wah bu ikonik yemeğe oy verdi. Gelecek nesillere aktarılan bir aile işletmesi olan üç çeşit ördek, özenle işleniyor ve bolca lezzet veriliyor. Üç öğünde servis edilir: ilki masanın yanında oyulmuş, ardından ördek kızarmış pilav ve ördek çorbası. Buğulanmış bao, salamura daikon ve zengin bir kuru üzüm sosu yemeği tamamlar. Önceden sipariş verdiğinizden emin olun.

2. Doldurulmuş Tarihler ve Focaccia'da ortalama – Paul Kahan, Chicago yemek sahnesinde büyük bir isim ve Steve'e göre bu, şef-restorancının Akdeniz köylü yemeklerinin nihai ifadesi. Şu anda mutfak şefi Perry Hendrix tarafından yönetilen mutfak her zaman yeni bir ilham kaynağı buluyor. Bununla birlikte, chorizo ​​ile doldurulmuş tarihler ve taleggio ve trüf yağı ile tepesinde bulunan focaccia, iyi bir nedenle menüde sabittir. Ziyaretçiler şehirdeyken Steve'in gitmesi gereken şey budur.

1. Char Köpek Wiener Çemberi veya süperdawg – Ziyaretçi ya da yerel, gerçek bir Chicago char köpeğiniz olana kadar gerçek bir Chicagolu gibi yemek yemediniz. Superdawg, araba servisi ve salamura yeşil domates ile 60 yılı aşkın bir kurumdur. Wiener's Circle, çıtır çıtır, kömürleşmiş bir sosisli sandviçi haşhaş tohumlu çörekte bu önemli soslarla servis eden bir klasik. Biraz çedar kızartması ekleyin. Steve için bu, Chicago'nun en önemli deneyimidir.

Mansiyon, Logan Meydanı'na gidiyor Bang Bang Pasta Dükkanı. Kaz domuz yağı hamurlarında kullanılır ve tamamen çökmekte olan mevsimlik turtalar oluşturur. Steve, menünün “kara atı” olan bisküvilere gitmeyi önerir; Eşsiz tereyağı ve reçellerle gelirler. Şekerlenmiş domuz pastırması, sosis ve yumurta gibi malzemeler içeren kahvaltı sandviçleri her sabah hazır olacaktır. Yerliler tarafından sevilen ve hala o "yenilikçi" havayı koruyan bu yer, yalnızca gerçek bir Şikagolu'nun bileceği bir yer.

Windy City'de yolunuzu yemeye hazır mısınız? Umarız açsınızdır!


Chicago'da Öğle Yemeği Nerede Yenir?

İnsanlar "Chicago" kelimesini duyduklarında derin tabak pizza düşünürler. Ancak şeflerden bölgedeki öğle yemeği için en sevdikleri yerleri sorduğumuzda, kötü şöhretli kabuk kesimi yapmadı - Meksika yemekleri ve banh mi sandviçleri yaptı. Jeff Mauro'nun güvenilir bir yerel olduğunu göz önünde bulundurarak önerilerini aşağıda bulabilirsiniz. İster bu Eylül ayında Food Network in Concert'e gidiyor olun ister bir Şikagolu olun, Windy City'de öğleden sonra bir şeyler atıştırmak için ava çıktığınızda bu liste işinize yarayacaktır.

Geoffrey Zakarian: Frontera Grill - Rick Bayless'ın yeri.

Anne Burrell: Tavern on Rush, dışarıda oturmak ve insanları izlemek her zaman eğlencelidir ve Kuma's Corner (yukarıda resmedilmiştir) daha da iyi burgerlere sahiptir.

Marc Murphy: Geçenlerde öğle yemeği için The Purple Pig'e gittim ve her şey inanılmazdı! Paylaşmak için harika olan çok sayıda kurutulmuş et ve leke seçeneği sunarlar. Şef Jimmy Bannos Jr. o kadar cana yakın ve cömertti ki, her yönüyle harika bir zamandı. Tony Mantuano's Cafe Spiaggia, öğle yemeği için harika bir seçenek. Acelesiz bir öğle yemeğinin tadını çıkarabileceğiniz ve lezzetli, rustik İtalyan yemekleri yiyebileceğiniz rahat bir atmosfere sahiptir. İmza pizzalarından veya makarnalarından herhangi birini sipariş edin, özellikle cacio e pepe.

Jeff Mauro: Elmwood Park'taki Burger Boss'taki ızgara burgerleri seviyoruz. Ayrıca, Chicago Fransız Pazarı, uygun bir konumda isteyebileceğiniz her şeye sahiptir - Fumare'den füme etli sandviç, Lily Q's'dan Barbekü, Pastoral'dan peynir ve Saigon Sisters'dan banh mi.

Alex Guarnaschelli: Antik Taco'yu seviyorum. Harika malzemeler, lezzetli tacolar. Rahat ayar. Ve belki de içimdeki şef, ama Wiener's Circle'daki ruhu (ve sosisli sandviçleri ve patates kızartmasını) seviyorum. Şakaların bir yan sırası ile gerçekten lezzetli.

Bill Telepan: Cennette Yedi. Eğlenceli, sıradan bir yer. Sadece yemek lezzetli değil, aynı zamanda Bannos ailesi tarafından işletiliyor ve şehirdeyken her zaman ziyaret etmek için uğramayı severim. Terzo Piano, harika bir öğle yemeği yemek için gerçekten güzel ve hoş bir yer. Ayrıca, Sanat Enstitüsünü ziyaret etmek için harika bir neden.

Chicago'dan mısın? FN Dish, en sevdiğiniz yerel öğle yemeği mekanını bilmek istiyor.


Bir Sicilyalı Gibi Yiyin: Bu Güzel İtalyan Adasından 15 Lezzetli Tarif

Sicilya adası birçok harika şeyin bir koleksiyonudur. Yüzyıllar boyunca Fenikeliler, Romalılar, Bizanslılar, İslam Arapları ve İspanyollar da dahil olmak üzere bir dizi istilacıdan etkilenmiştir ve bunun için gösterecek mutfak mirasına sahiptir. Yemeğinde bir parlaklık ve sadelik var ama aynı zamanda birçok lezzet katmanı var. Yerel ürünler harika: Kokulu limonlarını, yumuşak yeşilliklerini ve sulu domateslerini seviyoruz. Yuvarlanan tepelerde yabani rezene, antep fıstığı ve badem, sahil boyunca hamsi, deniz tuzu ve kapari bulunur. Ballaro pazarındaki sulu şeftali yığınlarına, canlı salyangozlara ve trompet gibi kabaklara hayran kalırız ve Katanya'daki mor ahtapot, devasa ton balığı ve parıldayan sardalyaları seyrederiz.

Yüksekten alçağa, tatlıya amarove aradaki her şey, Sicilya bir dizi karşıtlık gibi görünebilir: Bu, vuran güneşin agresif sıcaklığı ve limonlu buzun hassas dokunuşudur. Kremalı ricotta dolgulu zengin, gevrek hamur işleri. Palermo'nun Barok kiliseleri, süslü eğrileri, tozlu sokakları ve gürültülü pazarları gibi tepede olabilir. Ve yüksek Yunan tapınaklarının altında, antik zeytin ağaçlarının arasında ve huzurlu narenciye bahçelerinde durduğunuzda inanılmaz derecede dingin olabilir, yüzyılların sessiz ağırlığını hissedebilirsiniz. Sicilya, altın varaklı bir tavan ya da mücevher benzeri bir cassata kadar dekoratif olabilir ve engebeli köy yolları kadar fakir ve engebeli olabilir. Bu tutumlu bir serpme, kızarmış ekmek kırıntıları, bir avuç salamura zeytin ve bir kase makarna veya kuskus. Sicilya, ister şahsen ister tarifleriyle keşfedilmeyi hak eden karmaşık ancak doğrudan bir yerdir.


Bilmeniz Gereken Diğer Şeyler!

Kargo dahil, ödeme sürprizi yok.

Tüm paket fiyatlarına standart kargo dahildir. Daha hızlı mı ihtiyacınız var? Sadece ödeme sırasında yükseltin.

Yiyeceklerinizi taze tutmak için kuru buz kullanıyoruz.

Bozulabilir ürünler, 2 gün boyunca onları soğuk tutmak için yeterli kuru buz içeren köpük soğutucularda paketlenir.

Hediye mesajınız kutunun üzerinde!

Arkadaşınız veya sevdiğiniz kişi, kutunun içindekiler kadar dışını da sevecek!

Bir siparişte birden fazla kişiye gönderin!

Büyükannene biraz derin tabak ve babana da aynı sırayla biraz kaburga gönder. Kolay, söz veriyoruz.

Bu süslü kutu kapınızın önünde bekliyor olabilir!

Hepsi güvenli bir şekilde paketlenmiş pizzalar ve hayallerle dolu.

En Sevdiğiniz Chicago Yemekleri Ülke Çapına Gönderildi

Promosyonları, yeni ürünleri ve tatil fırsatlarını asla kaçırmayan 300.000'den fazla abonemize katılın.

20 yılı aşkın bir süredir Chicago'nun en ikonik yiyeceklerini ve 30 yılı aşkın bir süredir Lou Malnati'nin pizzalarını ülke çapında gönderiyoruz. Kendinize veya özel birine davranın!


İsviçre'yi Bir Profesyonel Gibi Gezmeyi Öğrenin

Sunucu Kelly Rizzo, İsviçre'de bir profesyonel gibi gezinmek için İsviçre Seyahat Sistemini nasıl kullanacağınızı gösteriyor.

Lucerne'den Bellinzona'ya – tarzında gitmek için pitoresk Gotthard Panorama Express tekne ve tren sistemini kullanıyor ve siz de yapabilirsiniz!

Eat, Travel, Rock by Kelly Rizzo'dan daha fazla video görmek için buraya tıklayın!

  • Alpler
  • bütçe seyahati
  • seyahat rock yemek
  • avrupa seyahati
  • avrupa trenleri
  • Avrupa'da nasıl seyahat edilir
  • kelly rizzo
  • yemek kanalı
  • seyahat tüyoları
  • Seyahat ipuçları
  • seyahat
  • Zürih, İsviçre

Kelly rizzo

Artık Los Angeles'ı da eve çağıran yerli bir Şikagolu olan Kelly Rizzo, Eat Travel Rock'ın arkasında rockçı-şık bir kişiliğe sahip sarışın Sicilyalı. Kelly, dünyayı dolaşırken usta şefler, rock yıldızları ve diğer yaratıcı endüstri ağır sıkletleriyle sahne arkasına geçtiği ve sahne arkasına geçtiği popüler isteğe bağlı eğlence dizisi "Eat Travel Rock TV"ye ev sahipliği yapıyor. 2017 yılında Modern Luxury'nin Michigan Avenue Dergisi tarafından jet sosyete kariyeri nedeniyle “Seyahat Kraliçesi” seçildi. Ayrıca, ABC & VH1'deki ulusal sohbet programlarından Fox Good Day Chicago ve WCIU The Jam'e kadar her yerde öne çıkan bir yemek, seyahat ve yaşam tarzı uzmanı olarak onu kıyıdan kıyıya bulabilirsiniz. @EatTravelRock'ta Yeme, Seyahat ve Sallanma maceralarını takip edin.


Derin tabak değil çoğu Chicagolu için tercih edilen pizza

Ömür boyu süren bir Chicagolu olarak, başka pizzalar varken derin yemek yemenin ne kadar aptal olduğumuza dair birçok çatlak duydum. Jon Stewart'ın bu özel efsanevi rantında doruğa ulaşıyorlar. Günlük Gösteri, derin yemeğe "lanet bir güveç" diyen.

İlkokul hayatımın her Cuma günü, Illinois'in şanlı banliyösü Worth “The Friendly Village”da bir çocukken, ailem 111. Cadde ve Oak Park Bulvarı'nın köşesindeki Pizza Pete'den paket servis (asla teslim olmayan) pizza sipariş etti. . Bu pizzanın öleceğim güne kadar hatırlayacağım boncuk gözlü bir maskotu vardı, rezene dolgulu ufalanan sosis ve...ince kabuk.

Güneybatı Chicago tarafındaki ailem, arkadaşlarım ve komşularım derin yemeği biliyorlardı elbette, ama bu özel bir durumdu. Şehir merkezindeki turistler gibi, genç arkadaşlarım ve ben, Chicago klasiğinin tadına bakmak için Mag Mile'dan Gino's East'e özel bir gezi yapardık ya da okul danslarından sonra doldurulmuş pizza için 127. sırada Giordano'ya ve Harlem'e giderdik. Ancak, resmi Chicago yemeği olarak lanse edildiği kadar derin tabak pizza, tatil yumurta likörü veya Southwest Highway'deki Peluş At dondurma salonundan daha fazla günlük hayatımızın bir parçası değildi. İnce hamurlu, taverna tarzı kareler halinde kesilmiş pizza ise diyetimin önemli bir bölümünü oluşturuyordu.

Derin yemek çılgınlığı tarafından gözden kaçırılan mükemmel Chicago pizzası konusundaki hayal kırıklığımda yalnız değilim. Uzun süredir Chicago yemek muhabiri olan Steve Dolinsky, Chicago'nun diğer pizzasıyla ilgili çalışmayı hayattaki itici güçlerinden biri haline getirmiş gibi görünüyor. Yeni kitabı, Pizza City, ABD: Chicago'nun Amerika'nın En Büyük Pizza Kasabası Olmasının 101 Nedeni Daha da ileri giderek, tüm Şikagoluların derin tabaklı turta yediği ve başka bir şey yemediği ulusal efsanesini ortadan kaldırıyor. Ayrıca Pizza City, ABD'de, çeşitli Chicago pizza stillerini kapsayan iki ila üç saatlik rehberli bir pizza turu düzenliyor - sadece derin yemek değil.

Dolinsky, karşılıklı pizza seferimizi tartışmak için, şimdi üçüncü nesil bir pizzacı olan Chicago'nun efsanevi Pat's Pizza'sında buluşmamızı önerdi. Pat'in gofret gibi ince, gevrek ve asla ıslak olmayan kabuğu, onu kendi ailemin Cuma gecesi akşam yemekleri için bir temel haline getirdi (her ne kadar her zaman teslimat yapsak da). Steve, Pat's'te pizzayı daha da inceltmek için "aslında hamur açma makinelerine fazladan bir delik açtıklarını" söyledi, çünkü standart tabakalayıcı pizzayı istedikleri kadar ince alamamıştı. Bu aslında çok şeyi açıklıyor. Bak, zaten öğreniyorum.

Paket Servis: Derin tabak pizza nasıl böyle bir Chicago imzası haline geldi?

Steve Dolinsky: Burada 1943'te Ricardo's Bar'da başladı. Savaştan dönen askerlere daha değerli bir şey vermek istediler. Chicago köpeğinin Dünya Fuarı'nda nasıl doğduğunu hatırlıyor musunuz? İtalyan sokak satıcıları arasındaki rekabetin çoğu birbirini alt üst ediyor - bir turşu ekleyeceğiz, bir kuruş için biber ekleyeceğiz - pizza ile aynı şey.

Pizza barda bedavaydı. Mark Malnati'nin bana söylediği gibi, bu sonradan akla gelen bir şeydi. Pizzayı barın etrafından geçirirler, küçük kareler halinde keserler, ağzınıza tuzlu bir şey sokmak isterler, böylece bira sipariş etmeye devam edersiniz, içmeye devam edersiniz. Yani, bir pizza için insanlardan ücret alma fikri çılgıncaydı. Mevcut olmayan bir tepsinin özellikleri için halen kullandıkları fırın şirketi Blodgett ile görüştüler, bu yüzden bir kek kalıbı kullandılar ve bu pastayı yarattılar. Kelimenin tam anlamıyla '55'te Uno's olan Ricardo's Bar'da doğdu. Çünkü '55'te caddenin aşağısında Due'yi açtıklarında, Ricardo's Pizza dışında başka bir şeyleri olan ilk yeri aramaları gerektiğine karar verdiler, bu yüzden Uno adını verdiler.

Kasabada sadece onlar vardı ve bu turistik cazibe merkezi haline geldi - bu yüzden onunla tanınıyoruz. Çünkü ülkede bu derin tarz böreği yapan başka kimse yoktu. Sonra Güney Yakası'ndaki Giordano's'taki adamlar bir adım daha ileri giderek içi doldurulmuş pizza yaptılar. Dolayısıyla burada yaratılanların her ikisine de sahip olmamız, bize derinlik açısından inandırıcılık ve tarih veriyor.

TO: Bir Chicagolu olarak, ince hamurlu bile olsa, büyüdüğüm New York pizzasının devasa üçgenlerini, ortadaki kare parçalar ve meyhanenin ufacık üçgen köşeleri için savaştığını anlamıyorum.

SD: Evet. Bu çok Orta Batılı bir şey. En yaşlıları oldukları için burada doğduklarını söyleyebilirim - kesinlikle 1930'larda kayıtları vardır - çoğunlukla Küçük İtalya'daki Taylor Caddesi. Ama Milwaukee'ye giderseniz, Michigan'a giderseniz - Ortabatı'da uzun zamandır kare dilim pastamız var. Ve biz buna kare kesim, parti kesimi, meyhane turtası diyoruz. Bunu bilmek için Şikago'lu olmaya gerek yok.


3 Richmond, Va., Şefe Göre Ağustosböceği Nasıl Pişirilir

2004 yazından beri böceklere açım. Bu, Cicada Brood X'in son 17 yıllık görünümünü yaptığı ve bir Google aramasında, Bea ve Mabel adlı kadınların düzinelerce tarifinin bulunduğu, Batı Virginia'dan bir ağustosböceği yemek kitabı ortaya çıkardığı zamandı. Bir anda isyan ettim ve zorlandım. Eşim isyan etti.

Neredeyse on yıl sonra ve o kitap İnternetten kayboldu, şimdi Brood X gibi yeniden ortaya çıkması pek olası değil (Belki 2021'de?) Ama bu gerçekti, yemin ederim ve bu benim tek maceraperest olmadığımın ilk kanıtıydı. Ara sıra bu entomolojik konuğu akşam yemeğine davet etmeye can atan yiyici.

Örneğin, Antik Yunanlılar, batı örneğimiz için coşkulu ağustosböcekleri yiyiyorlardı. Phyllo'yu unutun, diye yazmıştı Aristoteles, "Ağustosböceği larvası toprakta tam boyuta ulaştığında bir su perisi olur, sonra kabuğu kırılmadan önce en iyi tadı alır. İlk başta erkekler yemek için daha iyidir, ancak çiftleşmeden sonra dişiler daha sonra beyaz yumurtalarla doludur."

Bir başka büyük uygarlık da ağustosböceklerini sever: bizimki. Yemek kitabının bu "kirli karides"ten elde edilecek zevkleri lanse ettiği Batı Virginia'dan, bu yemek kitabında ağustosböceklerinin normalde mavi yengeç için ayrılmış yıldız muamelesini gördüğü Maryland'e ve aşağı güneyde, Doğu Sahili dikkatleri üzerine çekti. Mevsimi ancak 17 yılda bir gelen bu nihai mevsimsel incelik üzerine.

Bu yüzden tüm bu vızıltıların ne hakkında olduğunu bilmek istiyordum. Tidewater Virginia'da büyüdüm ve aklıma yenibahar peyniri, sincap ve bamya turşusu gibi alışılmadık şeyler yediğimi hatırlıyorum. Ama ağustosböcekleri?

Güney ağustosböceği yeme gelenekleri hakkındaki tüm bilgiler için, bu tür yemeklerin yaşayan tanıkları, Yunanlıların şimdiye kadar pişirdiği herhangi bir şey kadar efsanedir. Tanıdığım hiç kimse onları yemedi.

Yılmamak için işin özüne inmeye ve bunu yüksek bir üslupla yapmaya karar verdim. Brood II'nin geri dönüşünü kutlamak için, benim memleketim olan Richmond, VA'dan bazı saygın şefleri bir araya getirdim ve bu çabayı meşrulaştırdım:

* Richmond'un en popüler ve ünlü restoranlarından ikisi Comfort and Pasture'ın sahibi ve Güney mutfağının sadık bir uygulayıcısı olan Jason Alley
*
Will Wienckowski, vegan restoran Ipanema'nın baş aşçısı, ancak kendisi bir etobur (ve hevesli entovor)
*
Öğle yemeğinde mutfağı John Seymore yönetiyor. , ancak yaklaşık 12 yılını Richmond zımbasında geçirdi - ve ıslak gazetecinin su birikintisi - Joe's Inn, ününü pişmiş spagetti yemekleri üzerine inşa etti.

Şimdi sadece zararlıları bulmam gerekiyordu. Görünüşe göre, İncil'deki bir vebayı yakalamanın en zor yanı, yakalanacak bir İncil vebası bulmaktır.

Orta Atlantik'te kümelenen, 17 yıllık yuvalarından büyük, zonklayan bir insansız hava aracıyla yükselirken tüm güneş ışığını bastıran Brood II'nin tüm büyük konuşmalarına rağmen, küçük böcekler düpedüz utangaçtı. Kısmen ıslak, soğuk bir bahar nedeniyle, ağustosböceği sürümüz modaya uygun bir şekilde gecikti.

Nisan ayı sonlarında ilk kez ortaya çıktıklarından birkaç saat sonra ağustosböcekleri, yavru kedilerle neredeyse eşit sosyal medya statüsü kazandı. İnternet, Richmond'un batısına ve kuzeyine doğru koşan kalabalığın haberleriyle dolup taşarken, en yakındaki şezlongu veya park edilmiş arabanın kaputunu bir dondurucu torbasına atıp akşam yemeğini bekleyen şeflerime götüreceğimi varsaymak güvenli görünüyordu.

Ancak iki hafta sonra ve görgü tanıklarının raporlarını takip ederek orta Virginia'nın arka yollarında galonlarca benzin harcadıktan sonra, avın heyecanının baş döndürücü olduğuna karar verdim. Benim için en hassas ağustosböceklerini toplamak için yeterince erken uyanma eğiliminde olan istekli bir Facebook arkadaşı girin.

Pazartesi günü benimle iletişime geçti ve ertesi gün bir teslim alma ayarladık. Avlusu, diye beni temin etti, her sabah onlarla doluydu. Ve ağaçları öğlene kadar doluydu. Tabii ki, ertesi gün sabah saat 9 civarında, böceklerin sürünün bitmeyen uğultusuna katıldıkları ağaçlara gittiğini görmek için geldim. Şafağın ilk ışıklarında, görünüşe göre yeni ortaya çıkan peri ağustos böceklerinin sürünen bir halısı gibi görünen zemin çıplaktı. Ama arkadaşım iki büyük dondurucu poşetindeki buzdolabında yaklaşık 100 böcek toplamış, kabukları kurumadan ve kanatları uçamayacak kadar nemliyken onları koparmıştı.

(Kayıt için, kaynağım ağustosböceklerinin organik olduğuna dair güvence verdi. Çim kimyasalları kullanmıyor, bu da demek oluyor ki öğle yemeğim 17 yıldır bir Ortho salamurasında marine edilmemiş. Bilmekte fayda var.)

Bunu evde denemekle ilgilenen herkes için, erkenci kuş böceği alır. Erteleme düğmesine bastığınızda, avınızın kanatları ağaçlara gidecek kadar kurur ve onları yakalamak, tırmanıp peşinden koşmak için harcanan enerjiye değmez. En önemlisi, en iyi, en yumuşak yemeyi yapanlar yeni ortaya çıkan ağustosböcekleridir - özellikle de onları hala süt beyazı rengindeyken yakalarsanız.

Ayrıca çok iyi donuyorlar. İki şefim taze ağustosböcekleriyle çalışırken, Alley'nin çabaları bir hafta ertelendi. Tat veya dokuda gözle görülür bir fark yoktu. Alley'in kısaca belirttiği gibi, hepsinin tadı "böcek gibi".

Ve eğer bir böcek mutfaktaki ilgimizi hak ettiyse, o da ağustosböceğidir - kolay çiğnenebilen yumuşak ama sert kabuğunun içinde etli. Uygun şekilde baharatlanırsa (yani sadece tuz eklerseniz) narin tatlar ortaya çıkarırlar, yumuşak kabuklu yengecin tadı ve dokusunu hatırlarlar, ancak haşlanmış yer fıstığının ince tonları ile, sadece arka yollarda bir benzin istasyonunun gerçekten doğru yapabileceği türden.

Ve Alley, Wienckowski ve Seymore gibi şeflere onlardan kovalarca teslim ettiğinizde, bunlar bir vahiydir.


Bir Ikaria gibi yemek

Dan Buettner'ın bu Pazar günkü dergisinde bahsettiği Ikaria sakinleri kadar uzun yaşamak istiyorsanız, bir tane gibi yemek yiyerek başlamak isteyebilirsiniz. Tarlalara çıkıp Buettner'ın "bir avuç ot benzeri yeşillik" olarak tanımladığı şeylerle geri dönme alışkanlıklarından korkmayın. Aşırı bir şehir avcısı ya da Dan Barber değilseniz, buna gerek yok. Burada süpermarkette veya yerel çiftçinizin 2019 pazarında olmayan hiçbir şey yok.

Ve şarabı da unutma! (Elbette flavonoidler için.) Amerika Birleşik Devletleri'nde İkaria şarabı bulmak zor olsa da, yemeği, yakın zamanda "Bazıları" olarak adlandırılan Etna Dağı'ndan Frank Cornelissen'in kırmızı şarapları gibi güzel bir kırmızıyla tamamlamayı düşünün. 14 Ekim Yiyecek ve İçecek sayımızda dünyanın en doğal hali.

Öğle yemeğinden sonra da geç kalmaya ve şekerleme yapmaya özen gösterin.

İşte Ikaria, Nas'taki Thea Parikos'sx2019s Inn'in aşçısı Athina Mazari'nin üç tarifi.

fasulye yahnisi

1 kilo siyah gözlü bezelye
1 orta boy soğan doğranmış
Damak zevkinize göre taze rendelenmiş veya doğranmış domates. (Thea'dan: Bunu genellikle çok fazla domatesle yapmayız.)
3 yaprak lahana
3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
1 doğranmış havuç
1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu veya rezene
zeytin yağı
tuz, zevke göre

Fasulyeleri tencereye alıp üzerini geçecek kadar su koyup kaynatın. Fasulyeleri süzün ve tekrar suyla kaplayın. Neredeyse pişene kadar orta-yüksek kaynamada pişirin, yaklaşık 1'xBD saat. Sebzeleri ve otları ekleyin. Fasulyeler pişince tadına tuz ekleyin. Ocağı kapatın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.

Kabak veya kış kabağı turtası

2 yemek kaşığı iri kıyılmış maydanoz
Yarım kilo iri doğranmış ıspanak
2 yemek kaşığı iri kıyılmış dereotu
2 yemek kaşığı iri kıyılmış nane
2 doğranmış soğan
1 kilo küp doğranmış balkabağı veya kış kabağı
Tuzlu pasta hamuru*

Tüm malzemeleri biraz zeytinyağı ile (tavanın altını kaplayacak kadar) yumuşayana kadar soteleyin. 1/2 ila 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Bir fırın kabının altını zeytinyağı ile fırçalayın. Hamurun bir parçasını en alta koyun, diğer hamurla üzerini kapatın. Biraz zeytinyağı ile fırçalayın. Üst kısmı, hamurun ayrılmasına yetecek kadar istediğiniz kısımlara dilimleyin. Pişirin ve tadını çıkarın!
*Hamur pizza hamuruna benzer. Thea un, zeytinyağı, su, biraz tuz ve biraz maya ile yaptıklarını ve yaklaşık on dakika yoğurduklarını söylüyor.


sufiko

Zeytin yağı
2 orta boy iri küp doğranmış patlıcan
2 iri doğranmış patates
2 kabak iri küp doğranmış
2 adet iri doğranmış yeşil biber
2 orta boy soğan iri küp doğranmış
1 veya 2 büyük olgun küp domates
Tuz
Kekik

Orta-derin tavaya tavayı kaplayacak kadar zeytinyağı koyun. Sebzeleri ve biraz tuz ekleyin. Çok kısık ateşte kapağı kapalı pişirin. Yaklaşık 20 dakika pişirme süresi. Bittiğinde biraz kekik ve çiğ zeytinyağı serpin.

Yine de, günün sonunda, İkaryalıların sağlığının onların yaptıklarıyla çok fazla ilgisi olup olmadığını merak etmek doğaldır. Olumsuz yemek yiyor. Sık sık bilim ve beslenme hakkında yazan (ve şekere karşı dava hakkında dergi için 2011 kapak yazısı yazan) bir gazeteci olan Gary Taubes'in Buettner'ın makalesinde dediği gibi, "Olumlu bir şey mi yapıyorlar yoksa olumsuz bir şeyin yokluğu?