Kokteyl Tarifleri, Alkollü İçkiler ve Yerel Barlar

Beyaz Şarap Listesinde Nasıl Gezinilir

Beyaz Şarap Listesinde Nasıl Gezinilir



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

James Mallios, Manhattan'daki bir Akdeniz restoranı olan Amali Restaurant'ın yönetici ortağıdır. olarak beş yıl geçirdidavacı taraf avukatı restoranlarda bir kariyere dönmeden önce menkul kıymetler işinde mağdur çalışanlar için. Bu sütunda, "The Restaurant Insider", restoran deneyiminin gizemini çözmeyi planlıyor. Görüşleri kendisine aittir ve Amali ve kardeş restoranlarıyla bağlantılı değildir.

Rampaların gelişi, bahar mahsulü mevsiminin habercisidir. Mevsimlik veya pazar odaklı olduğunu iddia eden bir restoranda herhangi bir şef, yeşil pazara yürüyerek Mikuni Wild Harvest'i arıyor veya cesurlarsa Central Park'ta taze soğan arıyor. Ancak bahar, sadece yabani pırasalara yaltaklanma zamanı değildir. Rampaları gördüğünüzde roze ve beyaz şarap sezonunun başladığını görürsünüz.

Önümüzdeki birkaç hafta içinde (ve bazıları çoktan başladı), restoranlar kırmızı seçimlerini, özellikle de cam tarafından azaltacak ve beyaz ve pembe seçimler eklemeye başlayacak. Sektör istatistikleri ve distribütörlerimle yapılan görüşmeler, beyaz şarap satışlarının yaz aylarında yüzde 25 arttığı iddiasını destekliyor. Rosé satışları da tüm dünyada yükselişte. Örneğin Fransa'da roze şarap satışları artık beyaz şarap satışlarını aşıyor.

rosé'yi seviyorum. Tüm yıl boyunca sadece rosé servis edebilseydim, yapardım. Ve bir şarap listesinde rosé'de değer bulmak zor değil (Lavo'da bir brunch partisinde değilseniz). Ancak beyaz şarapta değer bulmak daha zor olabilir.

Çoğu şarap yazarı, yaz için çeşitli en iyi 10 harika satın alma listesi sunacaktır. Bir perakende mağazasında şarap satın alıyorsanız bu harika, ancak bir restoranda işlevsel olarak işe yaramaz. Sen ne yapardın? En iyi 10 listeyi dosyada tutmak ve bir tarih boyunca restoranın listesiyle çapraz referans vermek mi istiyorsunuz? Seksi.

Güçlü bir şarap programı yürüten bir restoranda ilkbahar ve yaz aylarında beyaz şarap seçmek için bazı iyi ipuçları.

Kural 1: Geçmişe Bak Beyaz Bordo
Beyaz bordoları işaretlediğimiz zaman Amali (neredeyse her zaman chardonnay olur), genellikle standart markalama uygulamalarımızı kullanırız çünkü eninde sonunda birisinin o 2010 Puligny Montrachet'i sipariş edeceğini ve satmak için daha düşük bir puan almamız gerekmediğini biliyoruz. Kendini satıyor. Bir restoranın şarap listesinde nadiren beyaz bir bordo için iyi bir değer bulacaksınız.

Kural 2: En Yüksek Değer İçin (80$ - 120$ Arasındaki Şaraplar) Almanya ve Avusturya'ya Gidin
Günün sonunda, şarap sadece bir metadır. Domuz göbeği veya soya gibi. Aksini iddia edenin tarihi gözden geçirmesi gerekir. 19. yüzyılda dünyanın en pahalı, saygın şarapları Alman riesling'leriydi. İki dünya savaşı sonra, çok değil.

Ancak, Alman rieslinglerinin bir zamanlar dünyanın en pahalı şarapları olmasının bir nedeni var: bunlar olağanüstü ve şu anda son birkaç yıldır sommeliers arasında moda. Paul Grieco'nun Riesling Yazında terör şarap alıcıları arasındaki bu hareketin güzel bir örneğidir.

Bununla birlikte, 90 dolarlık riesling'in sommelier'in tutkulu olduğu bir şarap olması ve muhtemelen çok daha düşük bir işaretleme ile işaretlenmesi ihtimalidir. Gerçek şu ki, bir Alman veya Avusturya beyaz şarabını 80 dolardan fazla bir fiyata satmak kolay değil. Le Bernardin, senin adın Aldo ve sen Usta Sommelier'sin. çalıştığımda bile tribeca ızgara (Wine Spectator'dan Büyük Ödül alan bir avuç restorandan biri), üst düzey Alman beyaz şarap satışları az ve çok uzaktı.

Kural 3: Değer İçin Santorini'ye Git
Yıllarca küçük bir koro, Yunan şarabının erdemini övdü ve şimdi nihayet Amerikan restoranlarında duyuluyor. Yunan bardaklarını şu adreste bulabilirsiniz: Başına, Le Bernardin ve Kolikyo ve Oğulları.

Yunanistan'da beyazın standart taşıyıcısı şu anda Santorini'den gelen üzüm çeşidi assyrtiko'dur. Santorini'nin volkanik terörü, adaya özgü şaraba eşsiz bir minerallik katar. Ayrıca, şimdiye kadar konuştuğum herkesin Santorini ile olumlu bir ilişkisinin olmasının da zararı yok. Yine, bir meta olarak şarap.

Bir avuç iyi bilinen Santorini assyrtikos olduğu için, bir liste işe yarayabilir ve randevunuzu bir cimri olduğunuzu düşünmekten alıkoyabilir. Sigalas, Gaia ve Koutsigianopoulos gibi isimlere dikkat edin.

Bu hafta harika assyrtikos tatmak istiyorsanız tadımlık.com adresini ziyaret edin. 16-19 Nisan tarihleri ​​arasında Manhattan'ın her yerinde Santorini şarabını tadabileceğiniz ve şarap üreticileriyle tanışabileceğiniz etkinlikler olacak.

Kural 4: İkinci ve Üçüncü Kuralları Kullanın ve Sommelier ile Konuşun
az önce akşam yemeği yedim taç Yukarı Doğu Yakası'ndaki Madison Bulvarı'nda. Güzel alan, yemek harikaydı, şarap listelerindeki işaretlemeler hayırsever değildi. Ama yine de, onlara adil olmak gerekirse, Madison Avenue kirası ucuz değil. Şarap listesinin yaklaşık yüzde 90'ı 90 dolardan fazla.

İçeri girdim ve hemen riesling'lere yöneldim ve onları (assyrtiko'dan bahsetmekle birlikte) sommelier'e tartıştım. Başlangıçta önerdiğimden daha düşük bir fiyat olan harika bir şarap önerdi. Birçok şarap garsonu beyaz bordoyu sever, ancak her şarap garsonunun tutkulu oldukları ancak restoranda düzenli olarak satmadığı şarap bölgeleri ve cuvees vardır.

Umarım Alman şaraplarını ve assyrtiko'yu bulur ve beğenirsiniz. Ancak onları iyi bir şarap garsonuna yönlendirmek, onlara, satmak istedikleri için büyük bir notu olan şaraplardan biri olacak, alışılmışın dışında bir şey önerebileceklerini telgraf etmek demektir.


Temel bir formülle başlarsanız, tüm lezzet ihtiyaçlarınıza uygun özel soğan turşusu yapmak için malzemelerinizi ve oranlarını deneyebilir ve karıştırabilir ve eşleştirebilirsiniz.

İçindekiler:

  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 çay kaşığı şeker
  • 1/2 bardak sirke
  • 1 1/2 su bardağı su
  • 1 orta boy soğan, soyulmuş ve ince dilimlenmiş veya ince doğranmış
  • Eklentiler

İlk dört malzemeyi tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın. Soğanları ve eklentileri hava geçirmez kapaklı bir kavanoza doldurun. Tuzlu su karışımını kavanoza dökün, kapatın ve oda sıcaklığında bir saat bekletin. Soğanların yaklaşık iki ila üç hafta süreceği buzdolabına koyun.


Kilitlenme sonrası restoran şarap listelerinde nasıl gezinilir

Oluyor. İşler değişiyor. Bahar geldi ve yakında restoran terasları iş için açılacak ve bundan kısa bir süre sonra (lütfen lütfen) restoranların içinde de olacak. Arkadaşlarını ve sevdiklerini bir tabak linguine ve güzel bir kadeh şarap eşliğinde görmek için canını sıkan binlerce kişiden biriyim.

Daha da önemlisi, hazırlamak için zaman harcamak zorunda kalmadığım bir tabak. En önemlisi, daha sonra yıkamak zorunda olmadığım bir tabak. Ah, lezzetli yemeklerin sofranıza getirilip ardından çırpılıp gitmenin mutluluğu – ama beni rahatsız eden bir şey var…

Evlerimizle sınırlı ve sosyalleşme harcamaları olmadan (yalnızca faturanın kendisi değil, eve taksilerin maliyeti ve - durum izin verirse - önyükleme yapmak için bir fön veya manikür) insanların evlerinde şarap için harcadıkları miktar arttı . Dışarıda yemek yemek için tonlarca para harcamazsınız, bu yüzden o şişeye biraz daha sıçrayabilir ve 'restoran standardı' bir şeyler alabilirsiniz.

Artık akşam yemeği için makul bir fiyata güzel bir şişe şarap alabileceğimizi ve bir restoran menüsünde aynı şarabın iki, üç veya hatta dört katı fiyatla listelendiğini gördüğümüzde rahatsız edebileceğimizi biliyoruz.

İyi şarap sağlamak ve bunu yaparken kar elde etmek bar veya restoranın işidir. Margarita tuzuna değecek hiçbir kuruluş, kötü olduğunu düşündükleri listeye bir şarap koymaz. Bu iyi bir iş değil. Ancak işaretler dik olabilir, bu yüzden şarap listesinde en iyi nasıl gezinilir?

Mekanlar, ünlü üzümlerin satılacağını bilir çünkü insanlar onları tanır ve nasıl telaffuz edileceğini bilirler (üzgünüz Agiorgitiko*, seçilmemenizin bir nedeni var). Cabernet Sauvignons, Pinot Grigios ve Sauvignon Blancs, insanlar her zaman sipariş vereceği için güvenli bir bahis tanımıdır. Bu bebeklerdeki işaret rahatça yüksek olabilir.

En iyi ipucum sıra dışı üzümü aramak. Sıradan bir müşterinin genellikle parlayacağı listede daha az bilinen şarap - şişenin bunu yapmasının bir nedeni var.

Çoğu zaman şarap oradadır çünkü sommelier'i veya yönetimi etkiledi ve onu desteklemek istediler. Bunun garantili bir finansal dönüş olmadığını biliyorlar ama insanların bu gizli mücevheri, bu yeni keşfi denemelerini istiyorlar. Bu nedenle, işaretleme çok daha az olacaktır.

Bu yüzden adı söyleme cesaretini toplayın, masanın altındaki ses kliplerinden birini google'da arayın veya garsona anlamlı bir baş sallamasıyla menüde sessizce işaret edin ve o Blaufrankisch* veya Xynomavro* şişesini deneyin.

Ek bir avantaj olarak, genellikle belirli bir tür şarap içip tadını çıkarırsanız, onun temel niteliklerini düşünün ve - meyveli, tam gövdeli kırmızı veya gevrek, narenciye beyazı sevdiğinizi bilerek - garsondan veya Sommelier'den tarif etmesini isteyin. bu az bilinen şarap. Sizin için bir eşleşme gibi görünüyorsa, çok daha iyi ve değilse, tercihlerinizi göz önünde bulundurarak "rahatsız" bir şey önermelerini isteyin. Bu sadece onların işi değil, çoğu zaman aşkları da ve tutku projelerini Plavec Mali* önermekten çok mutlu olacaklar.

İkinci tavsiyem, belki daha özel günler için, harcadığınız paranın karşılığını daha çok alacağınızdır (üzgünüz).

Bacchus & Brodie'nin Kurucusu Libby Zietsman-Brodie

Hepimiz "listedeki en ucuz ikinciyi seçme" tuzağına düştük çünkü ucuz görünmek istemiyoruz. Restoranlar bunu yaptığımızı biliyor. Bizim peşimizdeler ve bunu kendi çıkarları için kullanıyorlar. Çoğu zaman, şarap listesindeki en ucuz ikinci şişe, en az harcadıkları ve en büyük artışlardan birine sahip olandır.

Genel olarak, restoranlar daha ucuz şişeleri pahalı olanlardan daha fazla işaretleyecek. Eğer 8 sterline bir şarap almışlarsa, onu 28 sterline maliyetinin 3,5 katına satabilecekleri, 80 sterline aldıkları daha pahalı bir şişeyi ise “sadece” iki katına satabilecekleri mantıklıdır. Yani evet, daha fazla harcıyorsunuz ama daha az marjla teknik olarak paranızın karşılığını fazlasıyla alıyorsunuz.

Başka bir seçenek de, bir tıpa ücreti karşılığında “kendi şişenizi getirmenize” izin veren BYOB restoranlarını aramaya başlamaktır. Evet, bir tıpalama maliyeti var ama en sevdiğiniz şarap dükkanından en sevdiğiniz şişeyi getiriyorsanız, deneyimden çok daha fazla keyif alacaksınız ve büyük olasılıkla çok daha küçük bir fiyata çok daha iyi şarap içeceksiniz.

Sonuç olarak, bir BYOB restoranında değilseniz ve paranızın karşılığını gerçekten almak istiyorsanız, o zaman daha pahalı bir şişe az bilinen üzüm seçin. Bununla birlikte, çoğumuz gibi bütçeniz sınırlıysa, o zaman şarap garsonunuzla veya garsonunuzla konuşun ve onlara paranızın karşılığında size en zevkli ve heyecan verici şarabı bulmaları için meydan okuyun.

Şarap züppeliği korkularına kapılmayın. Çoğu profesyonelin sizinle şarap hakkında konuşmaktan keyif alacağını ve bu zorluğun üstesinden geleceğini garanti ederim.

* Ah-yor-YEE-te-ko, Blahw-FRAHN-keesh, ksee-NO-ma-vroh, PLAH-vahtz MAH-lee

Libby Zietsman-Brodie Bacchus & Brodie'nin Kurucusu, bağımsız bir şarap danışmanı ve Boozy & The Beast: How To Drink Better - züppelik içermeyen saygısız bir şarap serisinin ortak yaratıcısı ve sunucusu


Amerikalılar Her Yıl 872 Milyon Galon Şarap İçiyor

Nüfus olarak, dünyadaki herhangi bir ülkeden daha fazla şarap içeriz.

Dünyada lezzetli şaraplar ürettiği bilinen birkaç bölge varken, Amerikalıların çoğunluğunu içtiği görülüyor. Buna göre sürahiUluslararası Asma ve Şarap Organizasyonu (OIV) yıllık raporunu derledi ve dünyanın 23,4 milyar litre içtiğini veya 2020'de sadece 2014 yılında 6,2 milyar galon şarap içtiğini tespit etti. Bunun içinde, Amerikalılar en sevdikleri şarabın 872 milyon galonunu emdi. vinos, bizi şarap tüketiminde en üst sıraya koyuyor.

Dünyanın dört bir yanındaki diğer insanlar da iyi bir kadeh şarabın tadını çıkarır. İkinci sırada, 2020'de 652 milyon galon şarabın tüketildiği Fransa yer aldı. 2020'de şarap tüketiminde büyüme kaydeden İtalya, Almanya ve İngiltere sonraki üç sırayı aldı. Çin beşinci sırada yer aldı, ancak ülkenin genel şarap tüketimi aslında yaklaşık yüzde 17 oranında düştü. Çin Tarım Üniversitesi'nde bağcılık profesörü olan Dr. Qin Ma daha önce şunları söyledi:ForbesŞarap en çok barlarda ve restoranlarda tüketilir, bu nedenle düşüş büyük ölçüde COVID-19 salgınından kaynaklanmaktadır. Rusya, İspanya, Arjantin ve Avustralya ilk on listeyi tamamladı.

Ancak ülke çapındaki kendi üzüm bağlarımız ve dünyanın dört bir yanından gelen şaraplar için açık bir takdir ile, Birleşik Devletler'dekilerin iyi bir kadeh vinoyu sevdiklerini inkar etmek mümkün değil. OIV yaptığı açıklamada, "ABD, en çok şarap içen ülkeler listesinin başında kolayca geliyor" dedi. Ve her yıl içtiğimiz 872 milyon galon şarap aslında 2019'dan beri ulusal ortalamamız oldu.

Kişi başına en çok şarabı hangi ülkenin içtiğine gelince, aslında 2014'e göre birinciliği biz tutmuyoruz. sürahiOrtalama bir Amerikalı her yıl 3,2 galon şarap içerken, Portekiz'dekiler yılda 16 galondan fazla şarap içiyor. Lüksemburg'da vatandaşlar 14,6 galon şarap içiyor Fransa ve İtalya, kişi başına sırasıyla 13,2 ve 11,5 galonla geride kalıyor. Bu nedenle, tam bir nüfus olarak en fazla şarabı içebiliyor olsak da, her birimiz aslında diğer ülkelerde yaşayanlardan çok daha az yılda bir içiyoruz.


Tariflerimiz

Lütfen siparişinizi (707) 998-5124'e mesaj atın veya [email protected] adresine e-posta gönderin. Kişisel siparişleri karşılayamayacağımızı lütfen unutmayın.

Will Call Gönderileri için Teslim Alma Planlaması

Bir teslim alma planlamak için lütfen bize (707) 998-5124 numaralı telefondan kısa mesaj gönderin veya [email protected] adresine bir e-posta gönderin; tarih ve saati onaylayacağız. Planlama yaparken göz önünde bulundurmamız için lütfen müsaitlik durumunuzu belirtin.

Varışta

Arabanızı sürün ve şaraphanenin önüne park edin ve aracınızda bekleyin. bir B.R. Cohn ekip üyesi, arabadan 10 fit öndeki namluya gelecek ve pencerenizden aşağı yuvarlanacak ve kamyonetin adını verecektir.

Güvenli Alım

Ekip üyemiz kamyonetin adını aldığında, tadım odasından alacak ve namlunun üstüne yerleştirecek. Daha sonra tadım odasına geri dönecekler, lütfen tekrar içeri girene kadar bekleyin ve ardından siparişi almak için aracınızdan çıkın.

Kaldırım kenarındaki teslimatımıza yetişemiyorsanız, şaraplarınızı kapınıza kadar göndermekten mutluluk duyarız!


Şarap Fiyatlandırması

Bardak şarapları genellikle toptan şişe fiyatı üzerinden fiyatlandırılır. Yani bir restoran, 12 dolara mal olan bir şişeden bir bardak için 12 dolar talep edebilir. (Şişe başına 4 bardak varsayıldığında, bu, %25'lik bir "mal maliyeti"ne eşittir.)

Tipik olarak, restoranlar bir şişe şarap için toptan satış maliyetinin yaklaşık 3 katı ücret alır. Yani toptan 25$'a mal olan bir şişe yaklaşık 75$'dan satışa sunulacak. (Bu, %33'lük bir "mal maliyeti"ne eşittir.)

Restoranlar, toplam şarap satışlarının yaklaşık %28-30'u kadar bir ortalama toplam şarap maliyeti elde etmeye çalışmalıdır.


Neye ihtiyacımız var?

  • Tavuk göğsü - Ben 4 adet tavuk göğsü kullanıyorum ama dilerseniz iki büyük parçayı yatay olarak ikiye bölerek dört fileto elde edebilirsiniz.
  • için tuz, karabiber ve kekik Baharat
  • için soğan ve sarımsak lezzet
  • Mantarlar çünkü yum.
  • sosu için - beyaz şarap, tavuk suyu ve duble/yoğun krema

Kremalı Mantar Soslu Tavuk Nasıl Yapılır?

  1. Tavayı ısıtın: Tereyağını büyük bir tavaya ekleyin ve orta yüksek ateşte eritin.
  2. Tavuk Pişirin: Tavuk göğüslerini her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavuk göğüslerini tavaya koyun ve her iki tarafını da yaklaşık 3 ila 5 dakika ya da içi pembeleşene kadar pişirin, süre göğüslerinizin kalınlığına bağlıdır. Göğüs oldukça ince olduğu için daha hızlı pişmesi gerekir. Tavukları bir tabağa aktarın.
  3. pişirmekNSMantarlar: Soğanı ve sarımsağı tavaya ekleyin ve soğan yarı saydam ve yumuşak olana kadar birkaç dakika pişirin. Mantarları ekleyip karıştırın. Mantarları bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirmelerine izin verin. İsteğinize göre pişirildiğinde, şarabı ekleyin ve tava tabanını kazıyarak tavayı parlatın. Bütün bu kahverengi parçalar lezzet!
  4. Sosu Bitirin: Unu mantarların üzerine serpin ve çiğ un tadını çıkarmak için bir dakika daha karıştırın. Ardından kremayı ekleyin, karıştırın ve ara sıra karıştırarak veya sos biraz azalıp koyulaşana kadar 3 dakika pişirin. Baharat için tadın ve gerektiği gibi tuz ve karabiber ile ayarlayın. Tavuğu tekrar tavaya alın ve sosu tavuğun üzerine dökün.
  5. Bitir ve Servis Et: Maydanozla süsleyip sıcak servis yapın.

Herhangi bir şarap listesinde kolaylıkla gezinme

Oh hayır. Bir randevuyu/kayınvalideyi/eski okul arkadaşlarını/müşterilerini etkilemeye çalışırken akşam yemeğine çıkıyorsunuz ve garson size şarap listesini sunuyor. Neden sana vermek zorundaydı!?

Çok azımız konu şarap seçerken kendinden emin hissediyor. İkinci en ucuzu seçerseniz, ucuz olduğunuz ancak değilmişsiniz gibi davranmaya çalıştığınız açık mı?

En ucuzunu sipariş etmenin aslında daha iyi olduğunu bir yerde okumadın mı - ama herkes kesinlikle seni bunun için yargılayacak? Peki ya gerçekten çok hoş olmayan birini seçerseniz?

Tavsiye edilen

Zamanın yarısında stresli, kafa karıştırıcı ve düpedüz korkutucu.

Ama artık paniğe gerek yok, çünkü başarılı şarap seçimi için kusursuz bir yöntem şimdi ortaya çıktı.

Şarap uzmanı ve Wine 'n Dine uygulamasının kurucusu Michael Williams'a göre ilk adım, ne içmeyi sevdiğinizi bulmaktır - bu üzümün türü ve bölgesidir.

“İtalyan şarabını seviyorsanız, İtalya'ya odaklanın ve ateşinizi neyin yaktığını anlamak için çok iç” diyor. Evet, çok iç. Size izin verildi.

Williams, iyi bir şarap seçmenin, bir şarabın sahip olabileceği çiçek notaları, tam gövdeli aromalar veya dağda yetişen şeftali ipuçlarıyla hiçbir ilgisi olmadığına inanıyor - bu sadece sizin tercihinize bağlı bir durum: "Gerçekten bilmeniz gereken tek şey üzümün ne olduğudur. ya da içmeyi sevdiğiniz bölge.”

Örneğin Toskana'dan gelen şaraplarla ilgilendiğinizi bildiğinizde, şarap listesindeki şaraplara odaklanabilirsiniz.

Garçon Şarapları: Posta kutunuza uyan şarap teslimatı

1/7 Garçon Şarapları: Posta kutunuza uyan şarap teslimatı

Garçon Şarapları: Posta kutunuza uyan şarap teslimatı

Garçon Şarapları: Posta kutunuza uyan şarap teslimatı

Garçon Şarapları: Posta kutunuza uyan şarap teslimatı

Garçon Şarapları: Posta kutunuza uyan şarap teslimatı

Garçon Şarapları: Posta kutunuza uyan şarap teslimatı

Garçon Şarapları: Posta kutunuza uyan şarap teslimatı

Garçon Şarapları: Posta kutunuza uyan şarap teslimatı

Balo parkınıza sahip olduğunuzda, bölümdeki en ucuz şarapların hangi yıla ait olduğunu öğrenin. Williams'a göre seçmeniz gereken şarap, bundan birkaç yıl daha eski ama çok daha pahalı olmayan bir şarap.

Örneğin, en ucuz şaraplar 2013'e aitse, hala uygun fiyatlı olan 2010 veya 2009'dan bir şarap seçiyor.

Tavsiye edilen

Williams, "Bu yöntemin ardındaki düşünce sürecim basit: Bulabildiğim en uygun fiyatlı şişeyi arıyorum, üzerinde hala olgunlaşmış tanenlere sahip olmak için yeterli yaş var," diye açıklıyor Williams.

"Çünkü daha az deneyimli içicileri rahatsız eden şey genellikle genç şaraptaki tanenlerdir - ve açıkçası ben de aynı fikirdeyim. Ben şarap züppesi değilim, sadece lezzetli şarap içmeyi severim.

"Bu yüzden tanenleri düşen eski bir şişeyi satın almak, deneyimi hepimiz için daha iyi hale getiriyor."

Williams'ın son numarası, tüm şarapların - beyazlar, güller ve şampanyaların yanı sıra kırmızıların - sonuç olarak daha iyi tada sahip olduğuna inandığından, seçiminin boşaltılmasını istemektir.

Şansınız, bilinçli bir seçim yaptıktan ve ardından bunun boşaltılmasını istedikten sonra, arkadaşlarınız etkilenecek (veya iddialı olduğunuzu düşünüyorsunuz, ancak izleyicilerinizi tanıyorsunuz).

“Menüdeki yüksek değerli şeyleri koklamak için basit bir tüyo geliştirdim. Williams, şarabı seven insanları gerçekten etkileyen şey bu” diyor.

"Bu, listedeki en pahalı Barolo'yu sipariş etmekle ilgili değil, neyi sevdiğinizi (ve sevmediğinizi) bilmek ve paranın karşılığını en üst düzeye çıkarabileceğiniz bir şişe bulmakla ilgili."


Yemek Pişirmek için Beyaz Şarap

Tavuğu kızartıp tencereden çıkardıktan sonra, küp doğranmış soğan ve sarımsak karışımını sotelemek isteyeceksiniz.

Tencereye soğan ve sarımsak eklendikten sonra, tencerenin buzunun çözülmesine ve tencerenin dibine yapışmış tüm o muhteşem pastırma parçalarını kazımaya yardımcı olmak için bir miktar beyaz şarap dökülür.

Bu, beyaz şarap sosunun temeli kadar süslü, ancak tadına baktıktan sonra, içerik listesinin çok daha uzun olacağını düşünüyorsunuz.

Tavuk pişirmek için hangi şarap iyidir?

Gevrek, kuru beyaz şarap, tavuk pişirmek için her zaman en iyisidir. Bu tavuğu beyaz şarap sosunda yaptığımda sauvignon blanc kullanmayı seviyorum.

Bazılarının düşüncesinin aksine, böyle yemekler için pahalı bir şişe şarap kullanmanıza gerek yok.

Bununla birlikte, yemekle birlikte daha sonra mutlu bir şekilde içebileceğim iyi bir şey seçmeyi seviyorum.

Kremalı cennet

Tava deglaze edildikten sonra, tavuk, havuç/mantar ve daha cömert bir beyaz şarap yardımı ile birlikte tavaya geri eklenir.

Bu karışım, yoğun krema eklenene kadar yaklaşık 35 dakika kaynatılır. Mmm, iyilik burada olur.

Evet, kremasız beyaz şarap sosunda tavuk yapabilirsin, ama bunun eğlencesi ne? Bir kremalı sosun kalınlığı ve zenginliğinden hiçbirini alamazsınız.

Krema tarifin son 10 dakikasında eklenir. Krema eklendikten sonra, yemeğin içindekiler kaynamaya ve son 10 dakika köpürmeye bırakılır.

Sos azalacak ve kalın ve tatlı hale gelecektir.

Çıtır çıtır bir Fransız bagetini içine daldırmak için mükemmeldir. Bir tutam taze kıyılmış maydanoz, kazmadan önce son dokunuştur.


Fransızca Sözlük

Bu klasik terimler, Fransız yemeklerinin yazımı ve tartışılmasında sıklıkla görülür.

A la Meuniere: "Değirmencinin karısının tarzında" (muhtemelen una kolayca erişebilen) anlamına gelen bu teknik, unlanmış, daha sonra tereyağında sotelenmiş ve kahverengi tereyağı, limon suyu ve maydanoz ile servis edilen balıklar için geçerlidir.

Aioli: Fransa'nın güneyindeki Provence'ta popüler olan sarımsak aromalı mayonez aioli, geleneksel olarak sebze ve balıkların yanında servis edilir.

Benmari:
Muhallebi gibi hassas yiyeceklerin yumuşak, kontrollü bir ısıda pişirildiği bir teknik olan su banyosunun Fransızca adı: yiyecek, kabına kaynar suyun döküldüğü daha büyük bir tavaya yerleştirilir. Daha sonra tava ya fırına ya da ocağın üzerine yerleştirilir. Ben mari, restoran mutfaklarında yiyecekleri sıcak tutmak için de kullanılır.

Beşamel: Sütle yapılan, pişmiş un ve tereyağı karışımıyla bağlanmış klasik bir Fransız beyaz sosu. meyane, defne yaprağı, hindistan cevizi ve bazen soğan ile tatlandırılmıştır.

Beurre Blanc: Beyaz şarabın sirke ve arpacık ile indirgenmesi ve ardından karışımın kalın, tereyağlı bir sos haline gelmesi için soğuk tereyağında çırpılmasıyla yapılan bir sos. Bir beurre blanc, haşlanmış balık için klasik bir eştir.

Beurre Manié: Soslara karıştırıldığında koyulaştırıcı görevi gören un ve yumuşatılmış tereyağı karışımı.

Beurre Noisette: Altın kahverengi bir renge dönene kadar pişirilmiş tereyağı, genellikle balıkları soslamak için kullanılır.

Bisküvi: Geleneksel olarak pirinçle bağlı bir kabuklu deniz ürünleri çorbası.

battaniye: En ünlüsü dana eti olan kremalı bir güveç.

Buket garni: Fransız mutfağında belki de en ünlü bitki karışımı olan bir buket garni, defne yaprağı, kekik, maydanoz ve bazen de et suyu, güveç, çorba ve çorbaları tatlandırmak için kullanılan pırasa karışımıdır. Geleneksel olarak, otlar taze veya kurutulmuş olabilir ve ya iple bir demet halinde bağlanırlar (pırasa yaprağı uygun bir sargı yapar) ya da tülbent ile bağlanırlar.

Şarküteri: Kürlenmiş etler ve patés.

Şifonat: Otların, marulların ve yapraklı yeşilliklerin çok ince şeritler halinde kesildiği bir bıçak kesimi.

Konfigürasyon: Etin kendi yağında pişirildiği, daha sonra bu yağda kapalı olarak saklandığı bir konserve tekniği. Ördek confit, güneybatı Fransa'nın geleneksel bir yemeğidir.

Arıtılmış tereyağı: Süt katılarının yağı alınmış tereyağı. Katılar çıkarılmış, berraklaştırılmış tereyağı yakmadan daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılabilir, bu da onu soteleme için mükemmel bir ortam haline getirir.

Mahkeme Bulyonu: Balık ve kabuklu deniz hayvanlarını pişirmek için kullanılan hafif aromalı bir sıvı.

Krem Brüle: Üstü şekerli ve daha sonra şekerin eriyip gevrek, karamel bir kabuk elde etmesi için ısıtılan zengin bir yumurta muhallebisi.

Deglaze (buzul giderici): Kızartma veya sote yapmak için kullanılmış bir tavaya, tavanın dibinde karamelize olmuş parçaları toplamak amacıyla, genellikle şarap olan bir sıvının eklendiği bir teknik. Deglazing genellikle bir tava sosu yapmanın ilk adımıdır.

Demi-glace: Çok konsantre olana kadar azaltılmış bir stok.

En Croute: Hamura sarılıp sonra pişirilen yiyecekler (örneğin sığır eti Wellington).

Papillote: Parşömen (veya bazen alüminyum folyo) ambalajında ​​pişirilen yiyecekler.

İnce Otlar: Geleneksel Fransız mutfağında kullanılan maydanoz, frenk soğanı, tarhun ve frenk maydanozunun klasik bir karışımı. (Örneğin, bir omlet "quotaux fines herbes", doğranmış otların bu kombinasyonu ile tatlandırılmış bir omlettir.)

Kaz ciğeri: Özel olarak yetiştirilmiş bir ördeğin veya kazın besi karaciğeri. Kaz ciğeri genellikle terrine kalıbında haşlanır veya çiğ olarak dilimler halinde kesilir ve sotelenir.

flambe: Hem etki hem de alkolü yakmak için bir tabağa alkol eklenip ateşlendiği bir teknik.

düşkün: Fransızca hisse senedi anlamına gelir.

Fondü: Fransızca eritmek anlamına gelen "fondre" kelimesinden gelmektedir. İçine ekmek parçalarının batırıldığı, şarapla tatlandırılmış, sıcak, eritilmiş peynir tabağı. Fondü ayrıca, et parçalarının bir tencerede sıcak yağda pişirildiği bir et yemeğine veya meyve parçalarının ılık, eritilmiş çikolataya batırıldığı bir tatlıya da atıfta bulunabilir.

ganaj: Çikolata ve kremanın birleştirilmesiyle yapılan, dolgu veya krema olarak kullanılan zengin bir çikolata karışımı.

Glace:
Dondurma için Fransızca kelime.

Gougere: Genellikle aperatif olarak servis edilen, peynirle tatlandırılmış bir tür choux böreği.

Gratener: Etlik piliç altında bir yemeğin kızarma tekniği (bu tür yemeklere genellikle "graten" denir).

Julienne: Yiyeceklerin ince, kibrit çöpü parçalarına ayrıldığı bir bıçak tekniği.

Turşu: Lezzet vermek için yiyeceklerin ıslatıldığı, otlar ve aromatiklerle tatlandırılmış sıvı, genellikle şarap. Marinat ayrıca pişirme sıvısı olarak da kullanılabilir.

Mayonez: Yağ, yumurta sarısı ve bazen biraz hardalla yapılan soğuk, emülsifiye edilmiş sos, sayısız çeşit ve aromaya sahiptir.

Mesclun: Genç marul ve otlar karışımı.

Mirepoix:
Genellikle havuç, soğan ve kereviz olmak üzere kabaca doğranmış ve stoklar, yahniler, çorbalar, rostolar, güveçler ve soslar için temel olarak kullanılan bir sebze karışımının adı.

Köpük: Hem tatlı hem de tuzlu, genellikle çırpılmış yumurta akı veya krema ile hafifletilen herhangi bir sayıda köpüklü, havadar yemek için genel bir kelime.

Omlet:
Yumurtaları baharatlarla çırparak, katılaşana kadar tereyağında pişirdikten sonra, biraz dolgu ilaveli veya ilavesiz klasik omlet şekline yuvarlanarak yapılan bir yumurta yemeği.

Pate: İnce veya kaba kıyılmış balık veya etten oluşan, terbiyeli ve kabuklu veya kabuksuz olarak bir kalıpta pişirilen bir yemek.

Persillade: Doğranmış arpacık soğanı, sarımsak ve maydanoz karışımı, bazen de ekmek kırıntıları eklenir.

Pot au feu: Et suyunda haşlanmış et ve kök sebzelerden oluşan rustik bir yemek. Geleneksel olarak et suyu ilk yemek olarak servis edilir ve et ve sebzeler daha sonra başlangıç ​​olarak servis edilir.

dörtgen: Yiyeceklerin ızgarada çapraz tarama deseninde kızartıldığı teknik.

Meyane:
Tereyağı ve un karışımı, birlikte pişirilir ve koyulaştırıcı olarak kullanılır.

Sote:
Fransızca'daki "quotsauter" fiilinden, yemeklerin sıcak yağda hızla pişirildiği bir teknik olan atlama.


Videoyu izle: Muhteşem Şarap Sunumu (Ağustos 2022).