Teknikler


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cooking Light, Allrecipes Food Group'un bir parçasıdır. © Copyright 2020 Meredith Corporation. Her hakkı saklıdır. Cooking Light, bu web sitesindeki ürün ve hizmetlere yönelik bazı bağlantılar için tazminat alabilir. Teklifler önceden haber verilmeksizin değiştirilebilir.Gizlilik Politikasıbu bağlantı yeni bir sekmede açılırHizmet Şartlarıbu bağlantı yeni bir sekmede açılırReklam Seçenekleribu bağlantı yeni bir sekmede açılırKaliforniya SatmaBu bağlantı kalıcı bir pencere açarWeb Erişilebilirliğibu bağlantı yeni bir sekmede açılır


Kavurma

Bill Bock / Fotoğrafçının Seçimi RF / Getty Images

Kızartma, et ve sebzeleri pişirmek için bir nemli ısı tekniğidir. Düşük ve yavaş sıcaklıklar, etlerin yanı sıra kök sebzelerin, yeşilliklerin ve baklagillerin sert kesimlerini yumuşatmaya yardımcı olur ve çorba ve güveç yapmak için başlangıç ​​noktasıdır.


Haftalarca kavanozları sterilize etmek ve dekapaj yapmakla uğraşmak istemiyor musunuz? Sonra hızlı turşuyu sevmeyi öğrenin.

. doğal olarak ev yapımı buzlanma ile.

Yapmak istediğiniz tarifler. İşe yarayan pişirme tavsiyesi. Güvendiğiniz restoran önerileri.

© 2021 Condé Nast. Her hakkı saklıdır. Bu sitenin kullanımı, Kullanıcı Sözleşmemizi ve Gizlilik Politikamızı ve Çerez Bildirimimizi ve Kaliforniya Gizlilik Haklarınızı kabul ettiğiniz anlamına gelir. Afiyet olsun perakendecilerle olan İştirak Ortaklıklarımızın bir parçası olarak sitemiz üzerinden satın alınan ürünlerden satışların bir kısmını kazanabilir. Bu sitedeki materyaller, Condé Nast'ın önceden yazılı izni olmaksızın çoğaltılamaz, dağıtılamaz, iletilemez, önbelleğe alınamaz veya başka bir şekilde kullanılamaz. Reklam Seçenekleri


Kekler: İpuçları ve Teknikler

Mükemmel pişmiş tatlılar düşündüğünüzden daha kolaydır. Her duruma uygun nemli, yumuşak kekler için bu basit ipuçlarını deneyin.

Bir Kek Tavasını Astarlamak
Tavada sıkışıp kalırsa lezzetli bir kek ne işe yarar? Pürüzsüz, kolay çıkarma için tavalarınızı uygun şekilde hazırlayın. Bir tarif tereyağı ve unlama gerektirdiğinde, bir tavanın dibine bir parça parşömen veya mumlu kağıt koyun (izleyin ve sığacak şekilde kesin). Kenarları ve tabanı yumuşatılmış tereyağı ile kaplayın ve ardından un serpin, tam kaplama elde etmek için tavayı yana çevirin ve fazlalığı vurun. Çikolatalı kekler için kakao tozunu unla değiştirin. Kelepçeli veya dekoratif Bundt tavalarında pişirilen kekler için kağıda ihtiyaç yoktur, sadece tereyağı ve un (yarıklara tereyağı sürmek için bir pasta fırçası kullanın). İstisnalar: Angel, şifon ve pandispanyalar temiz, işlenmemiş tavalara konulmalıdır, çünkü düzgün kabarmaları için kenarlara yapışmaları gerekir. Cupcakes için dekoratif önceden şekillendirilmiş kağıt veya folyo astarlar vazgeçilmezdir.

ölçüm
Doğru ölçüm, hafif, nemli bir kek ile yapışkan, yoğun bir kek arasındaki farktır. Doğru bir şekilde ölçmek için üç tür ölçüm aletine ihtiyacınız vardır: ıslak malzemeler için ağızlı şeffaf bir ölçüm kabı, kuru malzemeler için dereceli boyutlarda düz ağız kenarlı kaplar ve bir dizi ölçüm kaşığı. Amerikan pişirme tariflerinin çoğu, malzemeleri ağırlığa göre değil hacme göre ölçer. (Örneğin, bir tarif 8 ons şeker yerine 1 fincan şeker gerektirir.) Pişirme konusunda gerçekten tutkuluysanız, bir tartıya yatırım yapmayı düşünün. Ağırlık ölçümleri en doğru olanıdır ve yaygın olarak gelişmiş tariflerde ve uluslararası yemek kitaplarında kullanılır.

Sıvıları ölçmek için: Ağzı düz bir tezgaha koyun, dizlerinizi bükün, böylece fincandaki çizgilerle göz hizasında olun ve malzemeyi, gereken miktarı gösteren çizgiye kadar dökün. Unutmayın: Sıvı ölçüm kapları genellikle ons cinsinden hacim ölçümlerini içerir - bunları ons cinsinden ağırlık ölçümleriyle karıştırmayın. Ağırlık ölçümleri olan bir tarif, bir terazi gerektirir.

Kuru malzemeleri ölçmek için: Kaşıkla süpürme yöntemini kullanın. Unu veya diğer kuru malzemeyi bir ölçü kabına kaşıkla dökün ve bardağın kenarının üzerine cömertçe doldurun. Ardından, fazlalığı tekrar kaba süpürmek için bıçağın arkasını kenardan geçirin. Unu ölçü kabıyla çıkarmaya özendirmeyin. Sıkıştırılacak, size gerekenden daha fazla un verecek ve yoğun, kuru bir kek üretecektir. Aynı şekilde, dolu bardağı tezgaha vurmayın çünkü un çökecektir. Üstüne koyarsanız, sonunda çok fazla şey elde edersiniz.

Eleme
Tarifte "1 su bardağı elenmiş un" yazıyorsa, önce unu eleyin ve ardından ölçün. "1 su bardağı un, elenmiş" diyorsa, unu kaşık ve süpürme yöntemiyle ölçün, ardından eleyin. İnce görünebilir, ancak pasta dünyasında eterik ve kurşunlu arasındaki farkı yaratabilir. İnce gözenekli bir süzgeç, eleme için fazlasıyla yeterlidir. Paketin üzerinde "önceden elenmiş" yazan unun bile elenmesi gerektiğini unutmayın. Islak malzemeleri eklemeden önce un, tuz ve baharatları bir çırpma teli kullanarak eşit şekilde dağıldığından emin olmak için karıştırın.

Malzemelerin Sıcaklığa Getirilmesi
Malzemelerin sıcaklığı ve kıvamı da bir pastanın dokusunu iyileştirebilir veya bozabilir. Birçok tarif yumuşatılmış tereyağı gerektirir. Özellikle krema için kullanın (aşağıya bakın). Tereyağı yumuşadığında dövülecek kadar esnektir ancak yapısını koruyabilir, böylece havayı yakalayabilir ve tutabilir (kabarık bir kekin sırrı). Çok soğuk ve sert - veya ılık ve gevşek - tereyağı, düz veya yoğun bir kekle sonuçlanmaz. Doğru sıcaklık nasıl elde edilir? Tereyağını ihtiyaç duymadan 45 dakika önce buzdolabından çıkarın. Hafif bir parmak izi tutacak kadar yumuşak olduğunda, gitmeye hazırsınız. (Parçalara ayırmak işleri hızlandırır.) Tereyağını mikrodalgada düşük güçte ısıtabilirsiniz, ancak aşırıya kaçmak çok kolaydır ve düzensiz erimeye neden olabilir, bu nedenle yalnızca son çare olarak kullanın. Yumurtalar da oda sıcaklığında olmalıdır. Onları ısıtmak için 5 dakika boyunca ılık su dolu bir kaseye koyun.

kremleme
Kek tarifleri genellikle tereyağını birkaç dakika - bazen 10'a kadar - şekerle çırpmayı veya krema haline getirmeyi gerektirir. Bu adımı kısa kesmek cazip gelse de, özellikle bir el mikseri kullanırken, buna bağlı kalmak önemlidir. Bu dayak, bir pastanın dokusunun ve yapısının yapıldığı yerdir. Hava, keklerde hayati bir bileşendir ve onu hamura düzgün bir şekilde dahil etmek zaman alır. Çırptıkça tereyağının rengi açılacak ve kasede hacminin arttığını görmelisiniz.

yumurta çırpmak
Yumurtalar da hafif ve köpürene kadar dövülmelidir. Çırpıcı kaseden kaldırıldığında rengi açılmalı ve kalın bir şerit halinde düşmelidirler. Tarif yumurtaların birer birer eklenmesini gerektiriyorsa, bir sonrakini eklemeden önce her birinin tam olarak dahil edildiğinden emin olun.

katlama
Bir hamura kuru malzemeler eklerken, fazla karıştırmamak önemlidir (sert keklerin bir başka nedeni). En iyi yol? Karıştırmak yerine katlayın. İşte nasıl: Silikon bir spatulanın geniş tarafını kullanın ve kuru malzemeleri hamur içinde süspansiyon haline getirmek için suda hareket eden bir kürek gibi sürükleyin. Malzemeleri eşit şekilde bir araya getirdiğinizden emin olmak için kaseyi düzenli olarak çevirin. Çırpılmış yumurta akı, çırpılmış krema ve hafif ve havadar diğer ıslak malzemeleri eklerken aynı tekniği kullanın.

pişirme
Fırınınızın ön ısıtması için en az 20 dakika bekleyin, tarifiniz üzerinde çalışmaya başlamadan önce fırını açmak en iyisidir. Fırınların farklı olduğunu ve her fırının sıcak noktaları olduğunu unutmayın. Eşit pişirme için en iyi seçeneğiniz, fırının ortasına bir raf yerleştirmek ve kek sertleşmeye başladıktan sonra tepsilerinizin konumunu yarıya kadar döndürmektir. Fırın kapağını çok sık açmak kekin düşmesine neden olabilir, bu nedenle mümkün olduğunda pastanın ilerlemesini kontrol etmek için fırın kapağınızdaki pencereyi kullanın. Tarif önerilmeden 10 dakika önce pişip pişmediğini kontrol edin. Çoğu tarifte, kek kalıbın kenarlarından çekilmeye başladığında ve ortasına batırılan bir kürdan temiz çıktığında kek hazırdır.

Soğutma
Pastalar daha hızlı soğur ve rafa yerleştirildiğinde ıslanmaz. Kalıptan çıkarmadan önce 10 ila 15 dakika tavalarda bırakın, ardından buzlanmadan önce tamamen soğuması için bir rafa koyun. Angel, şifon ve pandispanyaların çökmemesi için tavada bırakılmalıdır.

Kesme Katmanları
Bir pastayı katmanlara bölmek için, tırtıklı bir bıçağı pastanın çevresine hafifçe vurarak keseceğiniz yeri işaretleyin. Daha sonra bıçağı, ikiye kesmek için hafif bir testere hareketiyle pastanın içinden geçirin. Katmanlar düzensiz çıkıyorsa, daha kalın olanı tabana koyun.

depolama
Plastikle iyice sarılmış buzsuz kekleri 24 saat oda sıcaklığında saklayın. Soğutmalı kekler daha hızlı bayatlamalarına neden olur, bu nedenle uzun süreli saklama için onları dondurmak en iyisidir. Katmanları plastik sargıya sarın ve ardından soğuktan korumak için ağır hizmet tipi folyoya sarın, buzlanmadan önce buzdolabında çözülmesine izin verin. Buzlu kekleri saklamak için, tarifte soğutma belirtilmediği sürece, bir kek kubbesi veya büyük bir kasenin altında oda sıcaklığında saklayın. Kesilmiş kekler için, nemi korumak için açıkta kalan yüzeye bir parça plastik sargı bastırın.


Makarnanın pişme süresi taze veya kuru olmasına ve şekline göre değişir.

Fırında pirinci pişirmek, ocakta yer açar ve mükemmel kabarık tahıllar sağlar. 1 su bardağı pirinci 1 2/3 su bardağı su oranında kullanın ve 375 F fırında 25 dakika pişirin.


    (Çocuk Beslenmesi Enstitüsü)
  • Standart Bir Reçete Geliştirme Adımları [ 112.4 kB ]

Okullar için USDA Standartlaştırılmış Tarifler

ABD Tarım Bakanlığı'ndan (USDA) 38 klasik tarif arasından seçim yapın.

Tahıllar ve Tatlılar

  • B-04 Kabartma Tozu Bisküvi [ 133 kB ]
  • B-09 Mısır Ekmeği [ 213.6 kB ]
  • B-17 İspanyol Pirinci [ 132.1 kB ]
  • C-02 Elmalı Gevrek [ 179.4 kB ]
  • C-05 Havuçlu Kek [ 181.7 kB ]
  • C-10 Yulaflı Kurabiye [ 229.1 kB ]
  • C-13 Şeftali Ayakkabısı [ 158.8 kB ]

Ana Yemekler ve Soslar

  • D-12A Fasulyeli Börek (Vejetaryen) [ 240,6 kB ]
  • D-13 Dana Taco [ 110.9 kB ]
  • D-17 Tavuk ve Erişte [ 163.8 kB ]
  • D-19 Tavuklu Börek [ 172.4 kB ]
  • D-20 Biberli Dana Fasulye [ 190.8 kB ]
  • D-22 Kıyma ve Makarna [ 190.2 kB ]
  • D-25 Dana Dana Lazanya [ 218 kB ]
  • D-26 Makarna ve Peynir (Vejetaryen) [ 131.7 kB ]
  • D-27 Köfte [ 194.7 kB ]
  • D-27A Köfte [ 191.3 kB ]
  • D-28 Dana Etli Nacho [ 114.4 kB ]
  • D-33 Salisbury Biftek [ 178.4 kB ]
  • D-42 Tavuk veya Hindi Tetrazzini [ 178.1 kB ]
  • D-43 Dana Çoban Turtası [ 192,1 kB ]
  • D-46 Fırında Cajun Balığı [ 148,2 kB ]
  • D-47 Fırında Balık Scandia [ 133.7 kB ]
  • D-49 Sebze Biber (Vejetaryen) [ 186.2 kB ]
  • E-10 Taco Salatası [ 114,1 kB ]
  • G-04 Nacho Peynir Sosu [ 54,6 kB ]
  • G-08 Beyaz Sos [ 146.8 kB ]
  • J-02 Kahvaltılık Börek [ 174 kB ]

Sandviçler/Etler/Et Salataları

  • E-05 Tavuk veya Hindi Salatası [ 152.6 kB ]
  • F-02 Barbekü Sığır veya Domuz Sandviç (Konserve Et) [ 169.8 kB ]
  • F-03 Yumurta Salatası (Vejetaryen) [ 153.7 kB ]
  • F-04 Pizza Burger [ 164.5 kB ]
  • F-05 Özensiz Joe'lar [ 120.4 kB ]
  • F-08 Ton Balıklı Salata [ 130.8 kB ]
  • F-09 Sebze Sarması (Vejetaryen) [ 219.5 kB ]

Sebzeler ve Humus

  • E-11 Üç Fasulye Salatası (Diğer Sebze) [ 176.9 kB ]
  • E-24 Humus (Vejetaryen) [ 147 kB ]
  • I-06 Kuru Fasulye (Fasulye, Bezelye) [ 157 kB ]
  • I-12 Mexicali Mısır (Nişastalı) [ 143.2 kB ]
  • I-15 Kuru Fasulye (Fasulye, Bezelye) [ 220,2 kB ]

Ekmek: Bir Fırıncının Teknikler ve Tarifler Kitabı

Fırından yeni çıkmış bir somun ekmeğin sıcak, karmaşık aroması ilk lokmada baştan çıkarıcı olabilir, bir keşif Bread A Baker'ın Teknikler ve Tarifler Kitabı'nda, ödüllü usta fırıncı Jeffrey Hamelman, sanat ve Hem deneyimli ev fırıncıları hem de profesyoneller için gerekli olan bir mutfakta ekmek pişirme bilimi Hamelman, a Taze pişmiş bir somun ekmeğin sıcak, karmaşık aroması, ilk lokmayı baştan aşağı cezbedebilir, bir vahiy In Bread A Baker's Book of Techniques and Recipes, ödül Kazanan usta fırıncı Jeffrey Hamelman, deneyimli ev fırıncıları ve yaklaşık otuz yıldır profesyonel bir fırıncı olan Hamelman gibi profesyoneller için gerekli bir mutfakta ekmek pişirme sanatı ve bilimi üzerine kesin, tek noktadan referans sunuyor.

Bu kitabı sevmek için fırıncı olmaya gerek yok. Biz Zomick'in fırınında yıllardır bu yemek kitabına sahibiz ve ondan birçok yeni tarif öğrendiğimizi itiraf etmeliyiz. Bu özellikle challah ekmeği için geçerlidir. Yemek kitabının kendisinde, tariflerin hatalı indekslenmesi gibi bazı dezavantajlar var ama ben


Neden ızgara yapıyorsun tabii. Gidilecek en iyi kesimler bel, bacak, sağrı ve kaburgalardır. Bu kesimleri domuz veya sığır eti gibi ızgara yapabilirsiniz, ancak ekstra bir şey, yani sert, güçlü bir lezzet yemeği elde edeceksiniz. Kuzu ve koyun eti pişirmenin sırrı yumuşatma ve marine etmededir. Bu sır koyun yemenin ilk günlerine kadar gider.

Kuzu veya koyun eti hazırlamanın en eski yöntemleri (eski günlerde kuzu eti yerleşik atık nedeniyle çok nadirdi) yahni ve parçalamayı içerir. Koyun eti yahnisi, kırsal koyun yetiştiren halklar arasında popüler bir yemekti. Eti yumuşatmak ve lezzetini azaltmak için güveç çok uzun süre pişirilir. Diğer kuzu harikaları, Moussaka (sebzelerle kaplanmış kuzu kıyması) ve Badshahi Gosht'tur (körili kuzu eti, kuzu köri iyi olana kadar yaşamadığınız çocuk).


Sebzeler buğulanabilir ve etten çok daha az zaman alır. Çoğu sebze, bazı et kesimleri için iki ila beş saat sürebilecekken, sadece 30 ila 45 dakika içinde pişecektir. NS
En iyi sebzeler, patates, kış kabağı, havuç, taze pancar ve diğer kök sebzeler gibi daha doyurucu, daha sıkı sebzelerdir. Güzel bir kesim et ve bir dizi sebzeyi kızartmayı deneyin.
lezzetli ve doyurucu bir güveç için.

Çoğu kızartma, kapaklı büyük bir tencerede yapılabilir, ancak yavaş pişirici, düdüklü tencere veya Hollanda fırını da kullanılabilir ve mükemmel ısı iletkenleridir. En iyi tadı elde etmek için hızlıca kahverengileştirin
et ve sebzeleri tereyağında veya sıvı yağda ocakta pişirin ve ardından şarap, bira veya et suyu gibi bir sıvı içinde pişirin. Kızartma devam ettikçe sos daha lezzetli hale gelecektir.


Son Makaleler

Lezzetli et suyu ve lezzetli et için Tavuk Nasıl Haşlanır.

Tavuğu nasıl haşlayacağınızı öğrendikten sonra satışlardan faydalanabilecek ve dondurucunuzu dolu tutabileceksiniz. Ayrıca diğer tarifler için harika bir Zaman Tasarrufu.

Beta Dondurucu Aşçılık Kursu

Selam! Dondurucunuzu ev yapımı yiyeceklerle doldurmaya yönelik çevrimiçi kursum ve grup koçluğu programım için beta testçileri arıyorum (397 $ değerinde). Geri bildirim ve t… karşılığında sizin için hiçbir ücret alınmaz.

Yiyecekleri Dondurmak + Saklamak İçin İdeal Dondurucu Sıcaklıkları Farklıdır.

İdeal dondurucu sıcaklığınız değişir. 0F (-18C), yiyecekleri dondurmak, özellikle depo alışverişi yapmak, dondurucu yemek hazırlamak, bahçe ürünlerini korumak için en iyisi değildir.


Videoyu izle: TATMİN EDİCİ BOYAMA SANATI. ARKİLİK BOYA DÖKME TEKNİKLERİ. YENİ BAŞLAYANLAR İÇİN TEKNİKLER (Mayıs Ayı 2022).