Lahana turşusu nasıl konur


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lahanayı fıçıya koymaya başlamadan 2-3 gün önce alınmalıdır.


İlk 2-3 yaprağı çıkarın, çekirdeği çıkarın ve boş alanı bir çay kaşığı kaba tuzla doldurun.

Lahanayı namluya yerleştirmeden önce bir hortum koyarız, çünkü lahananın havalandırılması gerekir (bir hortumla, suyu namludan alıp havalandırmaktan çok daha kolaydır).

Lahanayı tuzlu tarafı yukarı gelecek şekilde fıçıya yerleştirin.

Üzerine yaban turpu, dörde bölünmüş ayvalar, mısır taneleri ve kuru dereotu dallarını ekleyin.

Şimdi namlu suyla doldurulmalı ve uygun şekilde tuzlanmalıdır. 10 litre suya 500 gr tuz ekleyin.

Namluyu suyla doldurun, kapağı kapatın, ertesi güne kadar havalandırılması gerekene kadar hortumun içine birkaç kez üfleyin.

Ameliyat birkaç gün tekrarlanır, kendinizi ne kadar iyi hissedeceğinize bağlıdır.

Şimdi artması için 2-3 hafta kadar beklememiz gerekiyor.

Depolandığı sıcaklığa, ne kadar hızlı büyüdüğüne bağlıdır.


Lahana turşusu nasıl konur

Sonbahar nasıl geliyor, Romenler kışa nasıl hazırlanmaya başlıyor, böylece soğuk mevsimde kilerden hiçbir şey eksik olmuyor. Rumenlerin en sevdiği salatalardan biri de lahana turşusu. Ve birçoğu lahana turşusunun nasıl yapıldığını merak ediyor.

Ekşi ve tüm duyularınızı uyandıran suyuyla lahana turşusu, güveç, kuru fasulye veya biftek gibi birçok yemek çeşidiyle bir salata olarak çok iyi gider. Bu bir sanat değil, ancak lezzetli ve güçlü bir lahana elde etmek için tarifteki adımları takip etmeniz gerekiyor.


Lahana turşusu nasıl koyulur?

Gelenek, lahana turşusunun ekim ayında yapıldığını söylüyor, ancak bunu daha önce yapabilirsiniz. Lahana turşusu yaparken akılda tutulması gereken en önemli şey kalitesidir. Sadece ince yapraklı lahanayı seçin, çünkü çok daha iyi tutacak ve lahananın boyutunu hesaba katacaktır. Çok büyük lahanaları seçmeyin çünkü namluya sığmama riskiniz var.

Lahanayı seçtikten sonra, bir çorba kaşığı tuz serpebileceğiniz bir delik açarak omurgasını çıkarmanız gerekir. Daha sonra lahanaları fıçıya koyun ve sıralar arasına iri tuz serpin. Ekstra lezzet için yaban turpu, dereotu çubukları ve defne yaprağı ekleyin. Namluyu kapatın ve 3 gün içinde suyla doldurun. Bir diğer önemli adım, popüler olarak pritocire olarak da bilinen bir adım olan namlunun içine sürekli olarak hava eklemektir. Bunu bir hortum veya pipetle yapabilir, böylece homojen bir karışım elde etmek için su ve tuzu karıştırabilirsiniz.


Kırmızı lahana turşuya nasıl konur? Yanlış gidemeyeceğiniz hızlı tarif!

Lahana turşusu kilerde olması gereken lezzetli bir yemektir çünkü hemen hemen her şeyle gider. Size kırmızı lahana turşusunu nasıl koyacağınızı anlatacak bir tarif vereceğiz. Daha hızlı olamaz!

Ekşi aromaya ek olarak, kırmızı lahana turşusu tabağa biraz renk katıyor. Ekşi sirkeli tuzlu su lahana ile temas ettiğinde, sebze yoğun mordan güzel bir kırmızı tonuna dönüşür.

Tarifimize göre şimdi lahana turşusu yapılıyor ve 2 saat sonra masaya koyabilirsiniz. Fermente olması gerekmez. Ancak, en iyi lezzet için, servis yapmadan önce 24 ila 48 saat buzdolabında saklayın. Hızlı salamura sebzeler işlenmediği için buzdolabında saklanmalıdır.

Şunlar da ilginizi çekebilir: Turşu nasıl yapılır? Kolay turşu tarifi


Diğer iki tarif:

içindekiler

  • 25 kg lahana (16 adet uygun lahana)
  • 4 bağ kuru dereotu
  • 2 bağ kuru kekik
  • 1 kuru mısır koçanı
  • 3 elma
  • 2 damla
  • 5-6 kalın yaban turpu kökü
  • kaba tuz (dökme)

içindekiler

  • 2 demet kuru kekik
  • 2 demet kuru dereotu
  • 4-5 adet acı biber
  • 1 yemek kaşığı kimyon tohumu
  • Şeritler halinde kesilmiş 2-3 yaban turpu kökü
  • 2-3 el kuru mısır taneleri
  • ayva dilimleri

Yukarıda belirtilen hazırlama yöntemini saklayabilirsiniz! Yukarıdaki alternatifler gibi diğer malzemelerle bile çalışacaktır.


Lahana turşusu nasıl doğru yerleştirilir. Dedelerimizin yaptığı buydu

Lahanayı iyice yıkayın, ardından ilk yaprak sırasını çıkarın ve omurgada tuzla dolu bir delik açın (kullanılan yemek kaşığı tuzu sayın ve not edin). Malzemelerin geri kalanını hazırlayana kadar bu şekilde oturmalarına izin verin.

Mısırı koçanın üzerine soyun. Dereotu, yaban turpu ve mısırı iyice yıkayın. Bir yaban turpu soyun ve dörde bölün.

Temiz bir fıçıya 2 dal dereotu, birkaç yaban turpu ipliği ve mısırın yarısını ekleyin. Sonra lahanayı yedekle deneyin. kavanozun ortasına geldiğinizde kalan yaban turpu ve dereotu miktarının yarısını ekleyin. Lahanayı fıçı dolana kadar eklemeye devam edin ve kalan dereotu, yaban turpu ve mısırı ekleyin.

Lahanayı 24 saat bu şekilde bekletin, ardından fıçıyı suyla doldurun ve kaç litre kullandığınızı yazın. Tuz miktarı litre suya 1 yemek kaşığı olmalıdır. Lahanalara konulan tuzdan daha fazla su girdiyse, gereken miktara ulaşana kadar daha fazlasını ekleyin.

Namluyu örtün ve bir hafta oda sıcaklığında bırakın.

Tavsiye! Lahananın bozulmaması için ilk hafta her gün budamak zorunda kalacaksınız. Yani sertçe üflediğiniz bir hortum yardımıyla havalandırmak için. Bu aradan sonra lahanayı kilerde, kilerde veya balkonda taşıyabilirsiniz.


En iyi lahana turşusu nasıl hazırlanır

60 litrelik bir varil için malzemeler:

  • yaklaşık 14 uygun lahana (yaklaşık 30 kg)
  • 30 litre su
  • 30 yemek kaşığı yüksek tuz
  • saplı bir demet kuru dereotu
  • 1/4 pancar
  • 2-3 acı biber
  • 10 & # 8211 15 defne yaprağı
  • 20 kiraz yaprağı
  • sabit baharatlı poşet
  • iki yemek kaşığı kuru kekik
  • bir demet kereviz yaprağı
  • 25-30 karabiber

Hazırlama yöntemi:

İlk adım, düzleştirilmiş, ancak çok ağır olmayan daha beyaz lahanaları seçmektir. Fıçıya konur, ardından salamura hazırlanır.

Büyük bir tencereyi suyla doldurun, ardından yaklaşık 40-45 dereceye kadar ısıtın, ancak kaynamamalıdır. Her litre su için bir yemek kaşığı dolusu tuz koyun. Ardından diğer baharatları ekleyin ve fıçı neredeyse dolana kadar aynı anda birkaç tencereyi ısıtın. Gustos.ro'ya göre, yaklaşık 7-8 santimetre kalmalıdır. Tüm lahanaların baştan namluya girmeyeceğini bilmek güzel, 3-4 tane kalacak. İkinci ve üçüncü gün, namlu dolana kadar diğerlerini tek tek sıralamalısınız.

Lahananın üzerine sıvı ile kaplanacak şekilde ağır bir şey koyun. İster cam tepsi ister plastik altlık kullanabilirsiniz, ancak o zaman namlunun kapağını koyabilirsiniz.

Önemli bir adım lahanayı ezmektir. Bunu her gün bir veya iki kez yapmanız ve ardından fıçıyı mayalanması için oda sıcaklığında tutmanız gerekir. İki hafta sonra, lahana büyümeye başladığında, sabit baharatlı poşeti biraz fıçı suyunda eritin, ardından lahananın üzerine dökün. Bu şekilde lahana çiçeği yakalayamayacaktır.

Bu aşamadan sonra namlu serin bir yerde tutulur ve zaman zaman lahana ezilir. Namluya mümkün olduğunca derinden ince bir hortum sokmanız, ardından birkaç dakika üflemeniz gerekir. Bu şekilde lahananın batırıldığı sıvı temiz tutulacaktır.

Lahana ıslandıktan sonra fıçıdan çıkarırken çok dikkatli olmalısınız. Diğerlerinin iyi kapatıldığından emin olarak bunları tek tek çıkarmanız gerekir. Lahana kullanırken arkadan kesmeniz ve ardından çözmeye başlamanız gerekir.

Mihaela Tudor

En basit ördek tarifini lahanada denemenizi öneririz.


Lahana turşusu yaparken yaptığımız hata! İşte doğru tarif

Lahana turşusu tarifi. Rumenlerin kışlık kiler için planlarını önceden yaptıklarını bilerek, bugün size doğru lahana turşusu tarifini sunuyoruz ve mükemmel hale getirmek için ne zaman fıçılara koymanız gerektiğini size söylüyoruz.

Saint Dumitru'da tatlı lahana yemekleri yenir ve hemen ardından ilk lahana fıçısını salamuraya başlarsınız! Bunun nedeni, Rumen "kış için konserve yiyecek" geleneğinin, Saint Dumitru ve Saint Andrew arasında lahana turşusunun yapıldığını söylemesidir.

Bu aralıkta kaç fıçı lahana turşusu koyacaksınız, bu sizin işiniz. Ama her şeyi geleneklere göre yapmak istiyorsanız, o zaman St. Dumitru'da bir fıçıyı lahana turşusu ile doldurmanız (o zaman Lent'e girene kadar ölsün) ve St. Andrew's'e bir tane daha koymanız gerekir, böylece lahana turşusu hala iyi olur. Lent'e girerken yemek yemek.

İşte lahana turşusu tarifi:

Lahana seçerken nelere dikkat etmelisiniz? İyi pişmiş, kalın, beyaz ve ince tabakalı olmalıdır (sarmale için faydalı olacaktır). Ve salamura terazide hazırlanır: Her 10 litre suya, turşuya uygun olandan 500 gr kaba tuz.

Lahana fıçısını güzelce temizleyin (yıkayın ve sallayın) ardından altına birkaç (daha kısa) kütük koyun. Baharatları üzerlerine serpin: kekik dalları, biber (gazlı bez torbalara bağlı), kuru dereotu. Havuçları ve kereviz köklerini soyun ve yuvarlak dilimler halinde kesin, yaban turpu köklerini uzunlamasına soyun ve kesin - ve onları namluya atın (her zaman sadece bir kısmını koyup geri kalanını fıçıya koyarken lahana başlarının arasına atabilirsiniz). Bazıları pancar ekler - ve sonra lahana pembeye döner veya mısır taneleri - bu da lahanayı altın sarısı yapar.

Her bir lahanayı arkadan düz bir şekilde kesin, sonra içini kazıyorsun ve içine bir tutam tuz koyuyorsun. Lahanalar namluya sadece arkaları yukarı gelecek şekilde yerleştirilir. İyice bastırın, üstüne tahta bir ızgara yerleştirin, iki veya üç nehir taşı veya granit ile bastırın ve büyük, temiz bir havluyla örtün. İki gün bu şekilde bırakın.

Bu süre zarfında hazırlanıyorsun salamura lahana turşusu için. Su ve tuzdan başka bir şey yok. Tuzun son taneye kadar iyice eridiğinden emin olun. Ardından, iki gün bittiğinde salamurayı lahananın üzerine dökün. Bir kez daha tahta ızgarayı ve taşları iyice sabitlenecek şekilde ayarlayın ve kapağı kapatın.

Sonraki günlerde, lahana doğranmış olmalı… İlk hafta üç veya dört kez. Önce köpürtücü ile yapılan köpüğü alırsınız. Ardından taşları çıkarın ve ızgara yapın, yıkayın ve kurulayın. Kuru bir bezle ve namlunun duvarlarını ve kenarını (değirmen seviyesine kadar) silin. Kalın, uzun bir hortum alıyorsun, değirmene koyuyorsun, lahananın içinden geçiriyorsun ve içine sert bir şekilde üfledin.

İlk haftadan sonra budama daha az yapılır, böylece kapağı sabitleyebilirsiniz. Aziz Dumitru'nun (veya hemen sonra) koyduğu fıçıdaki lahana, Noel Orucu için kuru bırakıldığında zaten ekşi, sarmaleye (ve akşamdan kalma sabahları içmeye…) iyi gelmelidir.


TARİF: Not: Lahana turşusu nasıl konulur, sarmale ve salataya çok yakışır

Kış için lahana turşusu nasıl koyulur, geleneksel Moldova tarifi birkaç meraklı ve mutfak uzmanı tarafından tanıtılmaktadır.

Lahana turşusu konulduğunda

Sonbaharda lahana turşusu yapılır. Geleneksel olarak, Aziz Dumitru Günü'nde, 26 Ekim'de, Rumen haneleri fıçılara lahana turşusu koyar. Böylece, lahana turşusu hazırdı, sadece Noel'de ve ardından Noel ve Yeni Yıl sarmallarında yenilebilirdi.

Lahana turşusu için malzemeler

Lahana turşusuna ek olarak, aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Tuz asla, turşu için

10-15 cm'lik parçalar halinde kesilmiş kuru dereotu sapları

Kuru fesleğen dalları

İsteğe bağlı olarak, ekstra lezzet için sarı, güzel bir renk, lahana turşusu ve yaban turpu vermek için kurutulmuş mısır veya ayva taneleri ekleyebilirsiniz.

En iyi lahana turşusu

Lezzetli bir lahana turşusuna sahip olmanın ilk adımı kaptanları dikkatli seçmektir. Sadece hastalık belirtileri göstermeyen, dolu tarafından dövülmemiş ve delikler veya solmuş yapraklar göstermeyen olgun lahana - haşere veya hastalık belirtileri namluya ulaşmalıdır.

Sarmale için en iyi turşu beyaz, hafif yassı, ince yapraklıdır. İyi bir gösterge, lahananın tabanında beş tane olması gereken kaburga sayısıdır, böylece büyük yapraklarınız olduğundan emin olursunuz.

Daha yuvarlak bir lahana seçerseniz, yukarıdakilerden sadece birkaç yaprağı daha olacaktır, ancak yemek pişirmek veya salata olarak yenmek için iyidir.

lahana turşusu ne kadar büyük olmalı

Lahana turşusu seçerken önemli bir husus, çapı 20 santimetreden fazla ve 15 santimetreden az olmaması gereken kafaların boyutudur.

Temel olarak, sahip olduğunuz lahananın namlunun ağzına sığdığından emin olun. Doğru boyutta bir lahana, 4 kişilik bir yemeği kolayca yapabileceğiniz bir lahanadır.

lahana turşusu nasıl temizlenir

Özellikle evde yetiştirilen lahana kullanıyorsanız, lahana temizliği dekapajdan önce önemli bir adımdır. Lahanadaki toprağı ve tozu temizlemeniz, büyük yaprakları yukarıdan çıkarmanız ve kafaları iyice yıkamanız gerekir.

Lahana turşusu: bütün mü yoksa kesilmiş mi?

Lahana hem bütün olarak olgunlaştırılabilir hem de ikiye hatta dörde bölünebilir. Çoğu hane, omurgası çıkarılmış olarak bütün lahanayı toplamayı tercih eder ve orta ila küçük lahanaları seçmek en iyisidir.

Lahana turşusunu namluya yerleştirin

Moldova lahana turşusu tarifi fıçılarda saklanır. İster tahta ister plastik bir varil kullanın, aynı adımları izleyin. Ancak namlunun yıkandığından ve önceki içeriklerden kokmadığından emin olun.

Plastik varilin dezenfeksiyonu sıcak su ve kabartma tozu ile yapılabilir: bir litre suya bir yemek kaşığı kabartma tozu. Çözeltiyi fıçıda/kutuda 2-3 saat bekletin, ardından ılık suyla ve ardından soğuk suyla durulayın.

Lahana, daha keskin uçlu bir bıçakla omurgası çıkarılarak dekapaj için hazırlanır. Lahana sapını çıkardıktan sonra kalan deliğe biraz tuz koyun ki yumuşamasına yardımcı olun. Daha sonra lahana fıçıya yerleştirilir.

Namlunun dibinde bir fesleğen sapı var. Neden fesleğen turşusu? Meyve suyumuzu boşa harcamamak için.

Lahananın fıçıya yerleştirilmesi boşluk kalmayacak şekilde özenle yapılır. Büyük kafalar altta, küçük olanlar üstte bulunur. Her lahana yedek olarak yerleştirilir.

Kalan pancar parçalarını ve dereotu çubuklarını lahanaların arasına süzün.

Lahana turşusuna ne kadar tuz ve ne kadar su eklenir

Deneyimli haneler, lahana turşusu için, her katman fıçıya yerleştirildiğinden yavaş yavaş su eklendiğini söylüyor.

Ancak ne kadar su koyduğunuzu ölçmek önemlidir. İster dereceli bir kap ister daha iyisi dereceli bir kova kullanın, ne kadar tuza ihtiyacınız olduğunu belirlemek için fıçıdaki su miktarını ölçmek önemlidir.

Lahana turşusu için en iyi tuz, daha önce hiç olmayan, daha yüksek granülasyona sahip olan tuzdur. Bir lahana fıçısı için, omurganın boşluğuna tuz koymadıysanız, her 10 litre soğuk su için 30 grama eşdeğer bir tuz miktarına ihtiyacınız vardır.

Her kafaya tuz koyarsanız, her 10 litre suya sadece 20 gram koyun, ki göz ölçüsüne göre her 10 litre suya bir kaşık dolusu tuz gelir ve 100 litreye bir yemek kaşığı daha tuz eklenir.

Çok az tuz koyarsanız, lahanayı çok iyi koruyamama (değiştirilebilir) ve çok fazla tuz varsa dekapaj işlemi engellenir.

Salamura salamura tercihen bir litrelik kapta ayrı olarak hazırlanır. Tuzun tamamını koyun ve suyla doldurun. Tuzun tamamen çözülmesi için iyice karıştırın. Salamura daha sonra lahana, su ve baharatlarla dolu fıçının içeriğine yerleştirilir.

Diğer haneler doğrudan tuzlu su hazırlamayı tercih eder. Yani lahana fıçıya konulduğunda, 10 litre soğuk suya aynı konsantrasyonda 30 gram tuz ile hazırlanan salamura eklenebilir.

Diğer bir seçenek de namluyu doldurmak ve sonunda tuz miktarını üstüne koymaktır. Çözülmeyeceğini düşünüyorsanız, bir sürpriziniz olacak ve tuz hemen kaybolacak, lahananın iyi olgunlaşmama riskleri sadece kafaların çok kalabalık olduğu fıçılarda.

Lahana ile başka ne toplanabilir

Lahana ile birlikte, fıçılarda, salamurada karnabahar, salatalık, havuç veya daha güçlü gogonele de ekleyebilirsiniz. Bu sebzelerin temiz ve sağlıklı olduğundan emin olun.

Varilde lahana üzerinde ağırlık
Sonunda fıçı doldurulduktan sonra lahananın üzerine tuzlu su seviyesinin altında kalması için bir ağırlık konur. Tahta bir tahtaya yerleştirilmiş yaklaşık iki veya üç kilogramlık temiz bir taş kullanabilirsiniz. Piyasada ağırlık yükünü yerine getirebilecek plastik vidalı cihaz bulabilirsiniz.

Sonunda, namlunun üstünü üstüne yerleştirin, hava girmemesi için iyice sıkın ve iki gün boyunca el değmeden bırakın.

Varilden lahana nasıl renklendirilir

Lahanaya daha güzel bir renk vermek için kuru mısır taneleri veya ayva ekleyin. Bunlar yapraklara hoş bir sarı tonu verecektir. Lahanayı kırmızıya boyamak için, fıçıya birkaç küçük kırmızı lahana veya daha büyük parçalar halinde kesilmiş iki veya üç soyulmuş kırmızı pancar ekleyin.

Lahana tükürmek: nasıl doğru yapılır

Lahana tükürmek, salamurayı fırçalamak veya havalandırmak anlamına gelir. Pitrocitul'u yapmak kolaydır: bir hortumla, tuzlu suyun yaklaşık yarısını namludan çıkarın, ardından tuzlu suyu geri dökün. Pitrocitul, lahana turşusunu koyduktan sonraki ilk iki hafta içinde iki günde bir yapılır.

Pitrocit, teknenin dibine ulaşmak için baştan namluya bir hortum konularak da yapılabilir. O hortuma güçlü hava esiyordu. Geleneksel lahana pişirme yöntemi olmasa da sonuç veren bir yöntemdir.

Lahana ne kadar sürede ölür?

Lahana turşusu, bir aydan biraz fazla, birkaç hafta süren bir işlemdir. Fıçıyı koyduktan bir hafta sonra lahananın küçüldüğünü göreceksiniz, böylece daha küçük lahanalar ekleyerek boş alanı doldurabilirsiniz.


Video: สมผก หรอผกดองอสานสตรกนไดทนใจไมตองรอขามคน EP1 (Mayıs Ayı 2022).